一、還原糖有哪些

還原糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖，一般情況下還原糖是指具有還原性的糖類，在糖(tang)類中(zhong)，只要分子中(zhong)含(han)有游離(li)醛基的二糖(tang)都具有還原性。

1、葡萄糖

葡萄糖(tang)是活細胞(bao)的(de)主要(yao)的(de)能量來(lai)源和(he)新陳代謝中間產物(wu)(wu)，是生(sheng)物(wu)(wu)的(de)主要(yao)供能物(wu)(wu)質。在自然界，植物(wu)(wu)可(ke)以通過光合(he)作用產生(sheng)葡萄糖(tang)，在醫療領(ling)域也有著廣泛的(de)應用。

2、果糖

果糖也(ye)是(shi)一種單糖，作為葡萄(tao)(tao)糖的同分異構體(ti)，以游離的狀(zhuang)態存在于水(shui)果的醬汁中(zhong)，果糖還能夠與葡萄(tao)(tao)糖相結合生成蔗(zhe)糖。純凈的果糖是(shi)一種無色的晶體(ti)，但是(shi)它不易(yi)結晶，通常為黏稠狀(zhuang)液體(ti)，易(yi)溶(rong)于水(shui)、乙(yi)醇和乙(yi)醚。

3、半乳糖

半(ban)乳(ru)糖(tang)是(shi)一種單糖(tang)，是(shi)某(mou)些糖(tang)蛋白的(de)重(zhong)要成(cheng)(cheng)分，可以在(zai)奶類產品或甜菜中(zhong)找到。半(ban)乳(ru)糖(tang)是(shi)哺(bu)乳(ru)動物的(de)乳(ru)汁中(zhong)乳(ru)糖(tang)的(de)組成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)分，在(zai)蝸牛、蛙卵(luan)發現由(you)D-半(ban)乳(ru)糖(tang)組成(cheng)(cheng)的(de)多糖(tang)。

4、乳糖

乳(ru)糖(tang)(tang)是僅(jin)僅(jin)存在于哺乳(ru)動物(wu)的乳(ru)汁(zhi)中(zhong)，它可以(yi)分解為葡萄糖(tang)(tang)和(he)半乳(ru)糖(tang)(tang)，半乳(ru)糖(tang)(tang)會促進幼兒智(zhi)力發育。乳(ru)糖(tang)(tang)的甜度約為蔗糖(tang)(tang)的六分之一，成年動物(wu)包(bao)括多(duo)數人體內的乳(ru)糖(tang)(tang)酶的活性大大降(jiang)低。

5、麥芽糖

麥芽糖(tang)(tang)是(shi)糖(tang)(tang)水(shui)化合(he)物的一種，用來當作(zuo)營養劑，因(yin)為是(shi)由(you)含淀粉酶的麥芽作(zuo)用于淀粉制出來的，它(ta)屬于雙(shuang)糖(tang)(tang)類。

二、還原糖的測定方法

糖果(guo)—還原糖的測定(ding)—直接滴定(ding)法(fa)。

1、原理

樣(yang)品經除去蛋白(bai)質(zhi)后(hou)，在加熱條件下，直(zhi)接滴定(ding)標定(ding)過的堿性酒石酸銅(tong)液，以次(ci)甲(jia)基藍作指示劑，根據(ju)樣(yang)品液消耗(hao)體積，計算還原糖量(liang)。

2、試劑

（1）堿性酒石酸銅甲液

稱取15g硫酸銅(tong)（CuSO4?5H2O）及0.05g次甲基(ji)藍，溶(rong)于水中并稀釋至(zhi)1000mL。

（2）堿性酒石酸銅乙液

稱取50g酒石酸鉀鈉(na)及75g氫氧化(hua)鈉(na)，溶于水中，再加入4g亞鐵氰化(hua)鉀，完全溶解后，用水稀(xi)釋(shi)至1000mL，貯存于橡膠塞玻璃瓶內(nei)。

（3）乙酸鋅溶液

稱(cheng)取21.9g乙(yi)酸鋅，加3mL冰(bing)乙(yi)酸，加水溶(rong)解(jie)并稀(xi)釋至100mL。

（4）亞鐵氰化鉀溶液（10.6 89.4）

稱取(qu)10.6g亞鐵氰化鉀，加(jia)水溶解并稀釋至100mL。

（5）葡萄糖標準溶液（1mg/mL）

精密稱取(qu)1.000g經(jing)過98～100℃干燥至(zhi)恒(heng)量的純葡萄糖(tang)，加(jia)水溶解后(hou)加(jia)入(ru)5mL鹽(yan)酸，并以水稀(xi)釋至(zhi)1000mL。此溶液每(mei)毫升(sheng)相當于1mg葡萄糖(tang)。

（6）鹽酸

3、儀器

（1）實驗室常(chang)規儀器(qi)和設備。

（2）古氏(shi)坩堝或G4垂融坩堝。

4、操作步驟

（1）樣品處理

將樣品(pin)搗碎混勻(yun)待用，樣品(pin)應避免暴(bao)露在空氣(qi)和陽(yang)光(guang)下，并盡(jin)可能(neng)迅速地進(jin)行分析。

稱取約2.5～5g樣品，置于250mL容量瓶中，加(jia)(jia)50mL水，搖勻后慢慢加(jia)(jia)入乙酸鋅溶液(ye)5mL及亞鐵氰化鉀溶液(ye)（10.6 89.4）5mL，加(jia)(jia)水至刻度，混勻。靜(jing)置30min，用干燥(zao)濾(lv)(lv)紙(zhi)過濾(lv)(lv)，棄去初濾(lv)(lv)液(ye)，濾(lv)(lv)液(ye)備(bei)用。

（2）標定堿性酒石酸銅溶液

吸取5.0mL堿(jian)(jian)性酒(jiu)石酸銅(tong)甲(jia)液(ye)(ye)(ye)(ye)及(ji)5.0mL乙(yi)(yi)液(ye)(ye)(ye)(ye)，置于150mL錐(zhui)形瓶中(zhong)，加(jia)(jia)水10mL，加(jia)(jia)入玻璃珠2粒，從(cong)滴(di)定(ding)管(guan)滴(di)加(jia)(jia)約9mL葡(pu)萄(tao)糖(tang)標(biao)準溶(rong)液(ye)(ye)(ye)(ye)，控制在2min內加(jia)(jia)熱(re)至(zhi)沸，趁沸以每兩秒(miao)1滴(di)的(de)(de)速度繼續滴(di)加(jia)(jia)葡(pu)萄(tao)糖(tang)標(biao)準溶(rong)液(ye)(ye)(ye)(ye)，直至(zhi)溶(rong)液(ye)(ye)(ye)(ye)藍色剛好褪(tun)去為終點(dian)，記(ji)錄消耗葡(pu)萄(tao)糖(tang)標(biao)準溶(rong)液(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)總體積，同時平行操作三份(fen)，取其平均值，計(ji)算(suan)每10mL（甲(jia)、乙(yi)(yi)液(ye)(ye)(ye)(ye)各5mL）堿(jian)(jian)性酒(jiu)石酸銅(tong)溶(rong)液(ye)(ye)(ye)(ye)相當于葡(pu)萄(tao)糖(tang)的(de)(de)質量(liang)（mg）。

（3）樣品溶液預測

吸取5.0mL堿(jian)性酒石酸銅甲液(ye)(ye)(ye)及5.0mL乙(yi)液(ye)(ye)(ye)，置于150mL錐形瓶中(zhong)，加(jia)水10mL，加(jia)入玻璃珠2粒，控制在(zai)2min內加(jia)熱至沸(fei)，趁沸(fei)以(yi)先快(kuai)后慢(man)的速度，從滴(di)定管中(zhong)滴(di)加(jia)樣(yang)品溶(rong)(rong)液(ye)(ye)(ye)，并保持溶(rong)(rong)液(ye)(ye)(ye)沸(fei)騰狀態，待溶(rong)(rong)液(ye)(ye)(ye)顏(yan)色(se)變淺時，以(yi)每兩秒(miao)1滴(di)的速度滴(di)定，直至溶(rong)(rong)液(ye)(ye)(ye)藍色(se)剛好褪去為終點，記錄(lu)樣(yang)液(ye)(ye)(ye)消(xiao)耗體積。

（4）樣品溶液測定

吸取(qu)5.0mL堿性酒石酸銅甲液(ye)(ye)及5.0mL乙液(ye)(ye)，置于150mL錐形瓶中，加(jia)水10mL，加(jia)入(ru)玻璃(li)珠2粒，從滴(di)(di)定管滴(di)(di)加(jia)比預測體積(ji)(ji)少1mL的樣(yang)品(pin)溶液(ye)(ye)，使在2min內加(jia)熱至(zhi)沸，趁沸繼續以每兩秒1滴(di)(di)的速度滴(di)(di)定，直至(zhi)藍色剛(gang)好褪去為終點，記錄樣(yang)液(ye)(ye)消(xiao)耗體積(ji)(ji)，同法平行操作(zuo)三份，得出平均消(xiao)耗體積(ji)(ji)。

5、結果計算

按下式(shi)計算糖果中還原糖的(de)含量：100100025021×××=VmmX。

式(shi)中(zhong)：X—樣(yang)品(pin)中(zhong)還原糖的(de)含量（以葡(pu)萄糖計）。

m1—10mL堿(jian)性酒石(shi)酸銅溶液(ye)（甲、乙液(ye)各5mL）相當于還原糖（以葡萄糖計）的質量。

m2—樣品質量。

V—測定時平均(jun)消(xiao)耗樣品溶液體積。

6、精密度

同一樣品兩次平行(xing)測定值相對差不得超過15%。