一、還原糖有哪些

還原糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖，一般情況下還原糖是指具有還原性的糖類，在糖類中(zhong)，只要分子(zi)中(zhong)含有(you)游離醛基的二糖都具(ju)有(you)還原性。

1、葡萄糖

葡萄(tao)糖是(shi)活細胞(bao)的(de)主要的(de)能量來(lai)源和新陳(chen)代(dai)謝(xie)中間產(chan)物，是(shi)生物的(de)主要供能物質。在自然(ran)界，植物可以通過(guo)光合作(zuo)用產(chan)生葡萄(tao)糖，在醫療領域也有著廣(guang)泛(fan)的(de)應用。

2、果糖

果糖也是一種(zhong)單糖(tang)，作為(wei)葡(pu)萄糖(tang)的(de)同分異構體(ti)，以(yi)游離的(de)狀態存在于水果(guo)的(de)醬汁中(zhong)，果(guo)糖(tang)還能(neng)夠(gou)與葡(pu)萄糖(tang)相結合生(sheng)成蔗糖(tang)。純凈的(de)果(guo)糖(tang)是一種(zhong)無色的(de)晶體(ti)，但(dan)是它不易結晶，通(tong)常為(wei)黏稠狀液體(ti)，易溶于水、乙醇和乙醚。

3、半乳糖

半乳糖(tang)(tang)是一種單糖(tang)(tang)，是某些糖(tang)(tang)蛋白的重要成(cheng)分，可以(yi)在奶類(lei)產品或甜菜(cai)中(zhong)找到。半乳糖(tang)(tang)是哺乳動(dong)物的乳汁中(zhong)乳糖(tang)(tang)的組成(cheng)成(cheng)分，在蝸牛、蛙卵發(fa)現由(you)D-半乳糖(tang)(tang)組成(cheng)的多(duo)糖(tang)(tang)。

4、乳糖

乳(ru)(ru)糖是僅僅存在于哺乳(ru)(ru)動(dong)物的乳(ru)(ru)汁(zhi)中，它可以分解(jie)為葡(pu)萄糖和半乳(ru)(ru)糖，半乳(ru)(ru)糖會促進幼兒智力(li)發育。乳(ru)(ru)糖的甜度(du)約為蔗糖的六分之一，成年動(dong)物包(bao)括多數(shu)人(ren)體內的乳(ru)(ru)糖酶的活性大大降(jiang)低。

5、麥芽糖

麥芽(ya)糖(tang)是(shi)糖(tang)水化合物的一(yi)種，用來(lai)當作營(ying)養劑，因為是(shi)由含淀粉酶的麥芽(ya)作用于淀粉制(zhi)出來(lai)的，它屬于雙糖(tang)類。

二、還原糖的測定方法

糖果—還原糖的測定(ding)(ding)—直接滴定(ding)(ding)法。

1、原理

樣(yang)品經除去(qu)蛋白質(zhi)后，在(zai)加熱條(tiao)件下，直接滴定標定過的(de)堿性酒石酸銅液，以次甲(jia)基藍作指示(shi)劑，根據(ju)樣(yang)品液消耗(hao)體積(ji)，計算還原糖(tang)量(liang)。

2、試劑

（1）堿性酒石酸銅甲液

稱取(qu)15g硫酸銅（CuSO4?5H2O）及0.05g次甲基藍(lan)，溶于水中并(bing)稀(xi)釋至1000mL。

（2）堿性酒石酸銅乙液

稱取50g酒石酸鉀鈉(na)及75g氫氧化(hua)鈉(na)，溶于(yu)(yu)水中(zhong)，再加入4g亞鐵氰化(hua)鉀，完全溶解后，用水稀釋至1000mL，貯存于(yu)(yu)橡膠塞玻璃(li)瓶內。

（3）乙酸鋅溶液

稱取(qu)21.9g乙酸鋅，加3mL冰(bing)乙酸，加水(shui)溶解并稀釋至(zhi)100mL。

（4）亞鐵氰化鉀溶液（10.6 89.4）

稱取10.6g亞(ya)鐵氰化鉀，加水(shui)溶解并稀釋(shi)至100mL。

（5）葡萄糖標準溶液（1mg/mL）

精密稱(cheng)取1.000g經(jing)過(guo)98～100℃干燥至恒量的純(chun)葡(pu)萄糖，加水(shui)溶解后(hou)加入5mL鹽酸(suan)，并以水(shui)稀釋至1000mL。此溶液每(mei)毫升相當于(yu)1mg葡(pu)萄糖。

（6）鹽酸

3、儀器

（1）實驗(yan)室常(chang)規儀器和設備。

（2）古(gu)氏(shi)坩(gan)堝(guo)或G4垂融坩(gan)堝(guo)。

4、操作步驟

（1）樣品處理

將樣品搗碎混勻待(dai)用，樣品應避免暴露在空氣和陽光下，并盡可能迅(xun)速地(di)進(jin)行(xing)分析(xi)。

稱取約2.5～5g樣品(pin)，置于250mL容量瓶中，加50mL水(shui)，搖勻(yun)后慢慢加入(ru)乙酸鋅溶液5mL及亞鐵(tie)氰化鉀溶液（10.6 89.4）5mL，加水(shui)至刻度，混勻(yun)。靜(jing)置30min，用(yong)干(gan)燥(zao)濾(lv)紙過濾(lv)，棄去初濾(lv)液，濾(lv)液備用(yong)。

（2）標定堿性酒石酸銅溶液

吸取5.0mL堿性(xing)酒(jiu)石酸銅(tong)甲液(ye)及(ji)5.0mL乙液(ye)，置(zhi)于(yu)(yu)150mL錐形(xing)瓶中(zhong)，加(jia)水10mL，加(jia)入玻(bo)璃(li)珠2粒，從滴(di)(di)定管滴(di)(di)加(jia)約9mL葡(pu)萄糖(tang)標準(zhun)溶(rong)液(ye)，控制在2min內加(jia)熱至(zhi)沸(fei)，趁沸(fei)以每兩秒1滴(di)(di)的(de)速度繼續滴(di)(di)加(jia)葡(pu)萄糖(tang)標準(zhun)溶(rong)液(ye)，直至(zhi)溶(rong)液(ye)藍色剛好褪去為終點，記錄消(xiao)耗葡(pu)萄糖(tang)標準(zhun)溶(rong)液(ye)的(de)總體積(ji)，同時平(ping)(ping)行操作(zuo)三份，取其平(ping)(ping)均(jun)值，計算每10mL（甲、乙液(ye)各5mL）堿性(xing)酒(jiu)石酸銅(tong)溶(rong)液(ye)相(xiang)當于(yu)(yu)葡(pu)萄糖(tang)的(de)質量（mg）。

（3）樣品溶液預測

吸(xi)取5.0mL堿性酒石酸(suan)銅甲液(ye)及5.0mL乙液(ye)，置(zhi)于150mL錐形瓶中(zhong)，加(jia)水10mL，加(jia)入玻璃珠2粒，控制在2min內加(jia)熱至沸，趁沸以(yi)先快后慢的速(su)度，從滴(di)定(ding)管中(zhong)滴(di)加(jia)樣品溶(rong)液(ye)，并保持溶(rong)液(ye)沸騰狀態，待溶(rong)液(ye)顏(yan)色變淺(qian)時，以(yi)每兩秒(miao)1滴(di)的速(su)度滴(di)定(ding)，直至溶(rong)液(ye)藍色剛好褪去為終(zhong)點，記(ji)錄(lu)樣液(ye)消耗(hao)體(ti)積。

（4）樣品溶液測定

吸取(qu)5.0mL堿性酒石酸銅(tong)甲(jia)液及5.0mL乙(yi)液，置于(yu)150mL錐形瓶中，加水(shui)10mL，加入玻(bo)璃珠2粒，從(cong)滴(di)定管滴(di)加比(bi)預測體(ti)積少1mL的樣品溶液，使在2min內加熱(re)至(zhi)沸，趁沸繼(ji)續以每(mei)兩秒1滴(di)的速度滴(di)定，直至(zhi)藍色剛好褪去為終點，記錄樣液消耗(hao)(hao)體(ti)積，同法(fa)平(ping)行操作三(san)份，得(de)出平(ping)均(jun)消耗(hao)(hao)體(ti)積。

5、結果計算

按下式(shi)計算糖(tang)果中還原糖(tang)的含量(liang)：100100025021×××=VmmX。

式中：X—樣品(pin)中還原糖(tang)的含量（以葡(pu)萄糖(tang)計）。

m1—10mL堿性酒石酸銅(tong)溶液（甲、乙液各5mL）相當于還原(yuan)糖(tang)（以葡萄糖(tang)計）的質(zhi)量。

m2—樣品質量。

V—測定時平均消(xiao)耗樣品(pin)溶液體積。

6、精密度

同一樣品兩次平行測(ce)定(ding)值相對(dui)差不得超過(guo)15%。