【土(tu)紅糖(tang)】什么是土(tu)紅糖(tang) 土(tu)紅糖(tang)的功(gong)效與(yu)作用
糖(tang)不甩、姜(jiang)汁糖(tang)水、麻醬糖(tang)餅，其中濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)糖(tang)味和漂亮的(de)糖(tang)色都(dou)來自(zi)于最(zui)古老的(de)甜蜜記(ji)憶(yi)——土紅糖(tang)，這種棕紅色的(de)調味品，甘甜中帶有植物的(de)香氣和營(ying)養，是(shi)自(zi)然(ran)最(zui)原(yuan)始的(de)饋贈(zeng)。
什么是土紅糖
土紅糖又叫做黑糖、正紅糖，它(ta)是(shi)真正用(yong)手工的(de)(de)方式來(lai)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)紅(hong)糖(tang)(tang)，主要采(cai)用(yong)的(de)(de)是(shi)物(wu)理制(zhi)(zhi)糖(tang)(tang)的(de)(de)方法，不添加(jia)任何人(ren)工成分，完(wan)全憑借蒸發(fa)、沉淀、凝固等工序，將(jiang)甘蔗中的(de)(de)有效成分分離出來(lai)。土(tu)(tu)紅(hong)糖(tang)(tang)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作是(shi)需要天(tian)時地(di)利幫忙(mang)的(de)(de)，比如(ru)不到季節不能生(sheng)產，天(tian)氣(qi)不行(xing)不能成型等等。土(tu)(tu)紅(hong)糖(tang)(tang)濃縮的(de)(de)是(shi)自(zi)然的(de)(de)精華(hua)，是(shi)我們記憶中最深刻的(de)(de)紅(hong)糖(tang)(tang)味道。
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紅(hong)糖的(de)原料(liao)是(shi)甘蔗(zhe)。甘蔗(zhe)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)亞(ya)熱帶(dai)和熱帶(dai)的(de)農作物(wu)，如果遇到沙質良好的(de)土地(di)(di)、陽光充足、溫差較(jiao)大的(de)地(di)(di)方，甘蔗(zhe)就會生長得很好，在(zai)我(wo)國主要的(de)甘蔗(zhe)產(chan)區(qu)在(zai)南(nan)方平原等(deng)(deng)地(di)(di)。甘蔗(zhe)中(zhong)含(han)有豐(feng)富的(de)糖分(fen)、水分(fen)，還含(han)有對(dui)人體新陳代謝(xie)非常有益的(de)各種(zhong)(zhong)維生素、脂肪、蛋(dan)白質、有機(ji)酸(suan)、鈣、鐵等(deng)(deng)物(wu)質，這(zhe)些(xie)將最終轉化到土紅(hong)糖中(zhong)去(qu)。
土紅糖的功效與作用
土紅糖的性質比較溫和，可以作為溫補的食材來使用，對于老人和小孩也是不錯的滋補佳品。小孩子的脾胃比較虛弱，可以用土紅糖來調節脾胃，而老人則不太受補，土紅糖溫和的性質也能起到滋潤的作用。按照古法制作的土紅糖沒有經過高度精煉，幾乎保留了甘蔗汁中全部的營養成分，除了具備糖的營養外，還具有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳等。據測算，1千克土紅糖當中，含有鈣質(zhi)900多毫(hao)克(ke)，鐵質40毫(hao)克，比1公斤的白糖(tang)鈣質(zhi)要高(gao)出2倍多(duo)，鐵質多(duo)了1倍。土紅(hong)糖中還(huan)含有豐富(fu)的(de)胡蘿卜素和煙(yan)酸等人體必需的(de)各種(zhong)營養(yang)素。另(ling)外土紅(hong)糖中還(huan)有一種(zhong)叫做“糖蜜”的(de)物質，實(shi)驗證明，它有較強的(de)抗氧化功能，對于(yu)抗衰老有明顯的(de)作用。
吃過土紅糖的人總覺得如今在超市里面購買的紅糖不夠味兒，難道一袋3塊多的紅糖還有人在里面動了手腳，制作一些替代品來糊弄我們的嘴巴不成？如果你了解了現代制糖的工藝就會知道，此紅糖早非彼紅糖了。原本的紅糖完全是靠人力從自然界提取出來的，完全凝結了原料中所有的精華部分；而現代紅糖則是制造白糖之后的剩余部分，不但營養大打折扣，而且還有可能包含了化學制糖（白糖）后的一些化學殘渣。
現在想看到傳統的(de)制糖(tang)技藝已經不是那(nei)么簡單(dan)的(de)事(shi)情，除了偏遠的(de)內陸山區，比如貴州(zhou)、四川(chuan)、云南等(deng)地(di)，人們大(da)多吃到的(de)紅(hong)糖(tang)都來自機械化(hua)的(de)流水線生(sheng)產(chan)，會使用硫磺、磷酸等(deng)成分來提純。統一的(de)操作和步驟，雖然保證了紅(hong)糖(tang)在衛生(sheng)方面(mian)的(de)要求，卻讓營養減色不少(shao)。
