【蟹(xie)八(ba)(ba)件用(yong)法】蟹(xie)八(ba)(ba)件是什么 蟹(xie)八(ba)(ba)件怎(zen)么用(yong)

大閘蟹怎么吃？蟹八件是什么？蟹八件怎么用？清代袁枚這個老吃貨在《隨園食單·器具須知》中曾曰“美食不如美器”，的確，螃蟹雖鮮美甘腴，精美的蟹具更值得賞玩，且用得優雅和恰到好處，更能襯托出品蟹這一雅事。吃蟹的工具，明代已經發展完備，俗稱“蟹八件”，以蘇州為盛，甚至到了清朝末年，已經成了蘇州人家嫁女的嫁妝之一。當然吃蟹的工具遠不止8件，有更奢者甚至到(dao)了64件。

富(fu)貴人(ren)家的“蟹(xie)八件(jian)(jian)”極為(wei)講究，或以純銀(yin)打造，或鑲金(jin)帶玉(yu)，“蟹(xie)八件(jian)(jian)”已(yi)成(cheng)為(wei)古(gu)代精致生活的象征。有詩為(wei)證(zheng)：“錘敲(qiao)蟹(xie)殼(ke)唱八件(jian)(jian)，金(jin)鋸剖螯舉觴鮮。吟詩賞菊人(ren)未醉，舞鉤玩鑷(nie)樂似仙。”前人(ren)已(yi)經從各(ge)種角度總結了吃(chi)(chi)蟹(xie)的經驗，一只蟹(xie)上來，要先吃(chi)(chi)蟹(xie)腳，再吃(chi)(chi)蟹(xie)螯，最后才吃(chi)(chi)蟹(xie)殼(ke)里(li)面包著的蟹(xie)黃和蟹(xie)肉，這種吃(chi)(chi)法主要是為(wei)了保溫，螃蟹(xie)一冷(leng)腥氣(qi)，先趁(chen)熱把腳爪吃(chi)(chi)掉，身體(ti)有殼(ke)的保護，還不(bu)會就(jiu)涼。

最常見的“蟹八件”包括蟹錘、蟹勺、蟹盤、蟹碗、蟹鉗、蟹桌、蟹針和蟹針架，其中蟹鉗可能是二合一產品，設計上融合了蟹剪的構造在里邊，一具兩用;蟹針也是，一頭為小叉子形狀，另一頭為扁平小勺子形狀。“蟹八件”的基本功能，是讓人把大閘蟹吃得干干凈凈，連蟹爪中的一點肉屑都不會剩下。吃一只大閘蟹的標準時間是兩小時，而吃完了還能把蟹殼拼回去還原成一只神似的螃蟹繼續趴在面前的白瓷碟上，那才叫做“境界”。下面就來看看吃蟹達人如何優雅地用“蟹八件”把螃蟹的情趣吃出來，吃個盡興。

一、蟹八件詳解

武林中有七劍下天山的傳說，只要七劍一起出現在江湖，那就天下無敵了。同樣，在吃蟹的餐桌上，也有“八件下天山”的說法，只要湊齊了蟹八件，再難對付的螃蟹，也都一一拆解，吃個精光!吃(chi)蟹之前首(shou)先來看看吃(chi)蟹的神(shen)兵利(li)器——蟹八件。

1、蟹盆

可以(yi)用來盛放蟹(xie)蓋，也可以(yi)創新改良，利用其容器的模(mo)樣，放入與(yu)蟹(xie)搭(da)配的蘸(zhan)汁。

2、剪刀

大閘蟹多毛，剪刀的功效就是(shi)剪下蟹腿、蟹螯(ao)上的棕(zong)色長毛。

3、蟹針

剔除不可食(shi)用(yong)的(de)(de)白色蟹(xie)鰓和蓋上(shang)連骨的(de)(de)蟹(xie)胃，這(zhe)些都(dou)不能食(shi)用(yong)。同時，還能用(yong)其方便地剔出(chu)蟹(xie)身上(shang)的(de)(de)肉和鉤出(chu)蟹(xie)腿里的(de)(de)肉，以便食(shi)用(yong)。

4、長柄勺

作用自然不言而喻，啟開蟹后，大塊的蟹黃或膏可以用勺(shao)子一口口送入嘴里，那滋味，滿足至極。

5、腰圓錘

錘(chui)子(zi)形態的東(dong)西自然用(yong)于敲打，拿起一(yi)只蟹(xie)，在蟹(xie)背邊(bian)緣輕(qing)輕(qing)敲打，將蟹(xie)殼松掉，有利于掀開(kai)蟹(xie)蓋。如(ru)今的豪放派們，用(yong)手(shou)指(zhi)便可(ke)掀開(kai)，所以(yi)大多餐廳已見不到這(zhe)件工(gong)具了。

6、長柄斧

用(yong)長柄斧(fu)掀開(kai)背殼和肚(du)臍，再加上用(yong)錘子擊(ji)打了(le)多遍，很容易開(kai)啟。

7、蟹鉗

開(kai)啟蟹螯的最佳利器，堅硬的蟹螯放在鉗子中，輕輕用力，殼子便碎開(kai)，再用簽子剔(ti)出蟹螯中的肉(rou)。

8、剔凳

像(xiang)是(shi)小(xiao)砧板一樣的金色小(xiao)凳(deng)子，可以將蟹放置其上，然后(hou)方便(bian)地用其他工具取(qu)出蟹螯或(huo)蟹身(shen)里的肉。

第1步

用(yong)蟹剪從后到前(qian)將蟹腿剪下。注意應(ying)避(bi)開關節部分，而從關節稍微(wei)靠(kao)前(qian)一(yi)點的地(di)方(fang)下剪。

第2步

用蟹針將腿肉頂出，放(fang)在蟹碗里，點(dian)姜醋食(shi)之。

第3步

對付兩只大螯。用蟹(xie)錘將放在蟹(xie)桌上的蟹(xie)螯輕輕敲松(song)，剝開(kai)蟹(xie)殼用蟹(xie)針挑(tiao)出(chu)其中的蟹(xie)肉。如果(guo)想著(zhu)最后能把(ba)蟹(xie)完(wan)整地(di)拼(pin)回(hui)原形(xing)，用蟹(xie)剪從內側將其剪開(kai)，挑(tiao)出(chu)蟹(xie)肉即可。

第4步

用蟹錘對準蟹殼四周側面輕輕敲(qiao)打(da)，將殼敲(qiao)松。

第5步

以蟹針挑(tiao)開已經敲松的蟹殼。經過敲打之后蟹肉、蟹膠完全(quan)與蟹殼脫離，很容易操作。

第6步

用(yong)蟹針上(shang)帶小叉子的一端將白色的蟹膠集中(zhong)起來，放(fang)到蟹碗里，就可以(yi)吃(chi)了。

這樣，一只大閘蟹就吃的干干凈凈啦，吃完不要忘了把蟹殼拼成一只完整的蟹哦!