【蟹八(ba)件用法】蟹八(ba)件是什(shen)么 蟹八(ba)件怎么用

大閘蟹怎么吃？蟹八件是什么？蟹八件怎么用？清代袁枚這個老吃貨在《隨園食單·器具須知》中曾曰“美食不如美器”，的確，螃蟹雖鮮美甘腴，精美的蟹具更值得賞玩，且用得優雅和恰到好處，更能襯托出品蟹這一雅事。吃蟹的工具，明代已經發展完備，俗稱“蟹八件”，以蘇州為盛，甚至到了清朝末年，已經成了蘇州人家嫁女的嫁妝之一。當然吃蟹的工具遠不止8件，有更奢者(zhe)甚至到了64件。

富貴人家的(de)(de)“蟹(xie)八件(jian)”極(ji)為(wei)講究，或以(yi)純銀打造，或鑲(xiang)金(jin)帶玉，“蟹(xie)八件(jian)”已(yi)成為(wei)古代精致生(sheng)活的(de)(de)象征(zheng)。有詩(shi)為(wei)證：“錘敲蟹(xie)殼(ke)唱八件(jian)，金(jin)鋸剖螯舉觴鮮。吟(yin)詩(shi)賞菊(ju)人未醉，舞(wu)鉤玩鑷樂似仙(xian)。”前人已(yi)經(jing)從(cong)各種角度總結了吃(chi)蟹(xie)的(de)(de)經(jing)驗，一只蟹(xie)上來(lai)，要先吃(chi)蟹(xie)腳，再吃(chi)蟹(xie)螯，最后才吃(chi)蟹(xie)殼(ke)里面包著的(de)(de)蟹(xie)黃和蟹(xie)肉，這(zhe)種吃(chi)法主要是(shi)為(wei)了保(bao)溫(wen)，螃(pang)蟹(xie)一冷(leng)腥氣，先趁(chen)熱把腳爪吃(chi)掉，身體有殼(ke)的(de)(de)保(bao)護，還不會就(jiu)涼(liang)。

最常見的“蟹八件”包括蟹錘、蟹勺、蟹盤、蟹碗、蟹鉗、蟹桌、蟹針和蟹針架，其中蟹鉗可能是二合一產品，設計上融合了蟹剪的構造在里邊，一具兩用;蟹針也是，一頭為小叉子形狀，另一頭為扁平小勺子形狀。“蟹八件”的基本功能，是讓人把大閘蟹吃得干干凈凈，連蟹爪中的一點肉屑都不會剩下。吃一只大閘蟹的標準時間是兩小時，而吃完了還能把蟹殼拼回去還原成一只神似的螃蟹繼續趴在面前的白瓷碟上，那才叫做“境界”。下面就來看看吃蟹達人如何優雅地用“蟹八件”把螃蟹的情趣吃出來，吃個盡興。

一、蟹八件詳解

武林中有七劍下天山的傳說，只要七劍一起出現在江湖，那就天下無敵了。同樣，在吃蟹的餐桌上，也有“八件下天山”的說法，只要湊齊了蟹八件，再難對付的螃蟹，也都一一拆解，吃個精光!吃(chi)蟹之前首先來看看吃(chi)蟹的神(shen)兵利器——蟹八件(jian)。

1、蟹盆

可(ke)以用來(lai)盛放蟹(xie)蓋(gai)，也可(ke)以創新改良，利(li)用其容器的模樣(yang)，放入與蟹(xie)搭配的蘸汁。

2、剪刀

大(da)閘蟹多毛，剪(jian)(jian)刀(dao)的(de)(de)功(gong)效就是剪(jian)(jian)下蟹腿(tui)、蟹螯上(shang)的(de)(de)棕色長毛。

3、蟹針

剔除不可食用(yong)的白色蟹(xie)(xie)鰓和(he)蓋上連骨的蟹(xie)(xie)胃，這些都不能食用(yong)。同時，還能用(yong)其方便(bian)地(di)剔出(chu)蟹(xie)(xie)身上的肉和(he)鉤(gou)出(chu)蟹(xie)(xie)腿里的肉，以便(bian)食用(yong)。

4、長柄勺

作用(yong)自(zi)然不言而喻，啟開(kai)蟹(xie)后，大塊的蟹(xie)黃或膏可以用(yong)勺子一口口送入(ru)嘴里，那滋味，滿足(zu)至(zhi)極。

5、腰圓錘

錘子形態的東(dong)西(xi)自然(ran)用于敲打(da)，拿起一(yi)只蟹(xie)，在蟹(xie)背(bei)邊緣(yuan)輕輕敲打(da)，將蟹(xie)殼松掉，有利(li)于掀開蟹(xie)蓋(gai)。如今的豪放(fang)派們，用手(shou)指便可(ke)掀開，所以大多餐廳已(yi)見不到(dao)這件工具(ju)了。

6、長柄斧

用長柄(bing)斧掀開(kai)(kai)背殼和肚(du)臍(qi)，再(zai)加上(shang)用錘子(zi)擊打了多遍，很容易(yi)開(kai)(kai)啟。

7、蟹鉗

開啟蟹螯(ao)的(de)最佳利(li)器(qi)，堅硬的(de)蟹螯(ao)放在(zai)鉗子(zi)中，輕輕用力，殼子(zi)便碎(sui)開，再用簽子(zi)剔出蟹螯(ao)中的(de)肉。

8、剔凳

像是小砧板一樣的金(jin)色小凳子(zi)，可以將蟹(xie)(xie)放置其上，然后方便地用其他(ta)工(gong)具(ju)取出蟹(xie)(xie)螯或(huo)蟹(xie)(xie)身(shen)里(li)的肉。

第1步

用(yong)蟹剪從(cong)后到(dao)前將蟹腿(tui)剪下。注意應(ying)避開關節部(bu)分，而從(cong)關節稍(shao)微靠前一點的地方下剪。

第2步

用蟹(xie)針將腿肉(rou)頂出(chu)，放在(zai)蟹(xie)碗里，點(dian)姜醋食之(zhi)。

第3步

對付兩只大螯(ao)。用蟹(xie)錘將(jiang)放在蟹(xie)桌上(shang)的(de)蟹(xie)螯(ao)輕(qing)輕(qing)敲松，剝(bo)開蟹(xie)殼用蟹(xie)針挑(tiao)出其(qi)中的(de)蟹(xie)肉(rou)。如果想著最后(hou)能把蟹(xie)完(wan)整地拼回(hui)原形，用蟹(xie)剪從內側(ce)將(jiang)其(qi)剪開，挑(tiao)出蟹(xie)肉(rou)即可(ke)。

第4步

用蟹錘(chui)對準蟹殼(ke)四周側(ce)面輕(qing)輕(qing)敲打，將殼(ke)敲松。

第5步

以蟹針(zhen)挑開已經(jing)敲(qiao)松(song)的蟹殼。經(jing)過敲(qiao)打之后蟹肉、蟹膠完全與蟹殼脫離，很容易(yi)操作(zuo)。

第6步

用(yong)蟹(xie)針上帶小(xiao)叉(cha)子的(de)一端(duan)將白色的(de)蟹(xie)膠(jiao)集中起來，放(fang)到(dao)蟹(xie)碗里，就可以吃了。

這樣，一只大閘蟹就吃的干干凈凈啦，吃完不要忘了把蟹殼拼成一只完整的蟹哦!