【蟹八(ba)件用法】蟹八(ba)件是什么 蟹八(ba)件怎么用

大閘蟹怎么吃？蟹八件是什么？蟹八件怎么用？清代袁枚這個老吃貨在《隨園食單·器具須知》中曾曰“美食不如美器”，的確，螃蟹雖鮮美甘腴，精美的蟹具更值得賞玩，且用得優雅和恰到好處，更能襯托出品蟹這一雅事。吃蟹的工具，明代已經發展完備，俗稱“蟹八件”，以蘇州為盛，甚至到了清朝末年，已經成了蘇州人家嫁女的嫁妝之一。當然吃蟹的工具遠不止8件，有更奢者甚至到(dao)了64件。

富貴人(ren)家的“蟹(xie)八(ba)件”極為講究(jiu)，或以(yi)純(chun)銀打造，或鑲(xiang)金帶玉，“蟹(xie)八(ba)件”已成為古代精致生(sheng)活的象征。有(you)詩為證：“錘敲蟹(xie)殼(ke)(ke)唱八(ba)件，金鋸剖螯舉觴鮮。吟詩賞(shang)菊(ju)人(ren)未醉，舞鉤玩鑷樂似(si)仙(xian)。”前(qian)人(ren)已經從各種角度總結了吃(chi)蟹(xie)的經驗，一只蟹(xie)上來(lai)，要(yao)先(xian)吃(chi)蟹(xie)腳(jiao)(jiao)，再吃(chi)蟹(xie)螯，最后才吃(chi)蟹(xie)殼(ke)(ke)里面包(bao)著(zhu)的蟹(xie)黃和蟹(xie)肉，這種吃(chi)法主要(yao)是為了保(bao)溫，螃蟹(xie)一冷(leng)腥氣，先(xian)趁(chen)熱把腳(jiao)(jiao)爪吃(chi)掉，身體有(you)殼(ke)(ke)的保(bao)護，還不會就涼。

最常見的“蟹八件”包括蟹錘、蟹勺、蟹盤、蟹碗、蟹鉗、蟹桌、蟹針和蟹針架，其中蟹鉗可能是二合一產品，設計上融合了蟹剪的構造在里邊，一具兩用;蟹針也是，一頭為小叉子形狀，另一頭為扁平小勺子形狀。“蟹八件”的基本功能，是讓人把大閘蟹吃得干干凈凈，連蟹爪中的一點肉屑都不會剩下。吃一只大閘蟹的標準時間是兩小時，而吃完了還能把蟹殼拼回去還原成一只神似的螃蟹繼續趴在面前的白瓷碟上，那才叫做“境界”。下面就來看看吃蟹達人如何優雅地用“蟹八件”把螃蟹的情趣吃出來，吃個盡興。

一、蟹八件詳解

武林中有七劍下天山的傳說，只要七劍一起出現在江湖，那就天下無敵了。同樣，在吃蟹的餐桌上，也有“八件下天山”的說法，只要湊齊了蟹八件，再難對付的螃蟹，也都一一拆解，吃個精光!吃蟹之前(qian)首先(xian)來(lai)看看吃蟹的神(shen)兵利器——蟹八(ba)件。

1、蟹盆

可(ke)以(yi)用(yong)來盛放(fang)蟹(xie)蓋(gai)，也可(ke)以(yi)創新改良，利用(yong)其容器的模樣，放(fang)入與蟹(xie)搭配的蘸汁。

2、剪刀

大閘蟹(xie)多毛(mao)，剪刀的(de)功效就是(shi)剪下蟹(xie)腿、蟹(xie)螯(ao)上的(de)棕色(se)長毛(mao)。

3、蟹針

剔除不可食(shi)用的白(bai)色蟹鰓和(he)蓋上連(lian)骨的蟹胃，這些都不能食(shi)用。同時，還能用其方(fang)便地剔出蟹身上的肉和(he)鉤出蟹腿里的肉，以便食(shi)用。

4、長柄勺

作用(yong)(yong)自然(ran)不(bu)言而喻，啟開蟹后(hou)，大塊的蟹黃或膏可(ke)以用(yong)(yong)勺(shao)子(zi)一口口送入嘴(zui)里，那滋味，滿足至(zhi)極。

5、腰圓錘

錘子(zi)形態的東西自然用(yong)于(yu)敲打，拿(na)起一只蟹(xie)，在(zai)蟹(xie)背邊緣輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)敲打，將(jiang)蟹(xie)殼(ke)松掉，有利(li)于(yu)掀開蟹(xie)蓋。如今的豪放派們，用(yong)手指便可掀開，所以大(da)多餐廳已見(jian)不到這件工具(ju)了。

6、長柄斧

用長柄斧掀開背殼和(he)肚臍，再加上用錘子(zi)擊(ji)打了多遍，很容(rong)易開啟。

7、蟹鉗

開啟蟹(xie)(xie)螯的最佳利(li)器，堅(jian)硬的蟹(xie)(xie)螯放在鉗子中，輕輕用力，殼子便碎(sui)開，再用簽子剔出蟹(xie)(xie)螯中的肉。

8、剔凳

像是小砧板一樣的金(jin)色小凳子，可以將蟹(xie)放置其上，然后方便地用(yong)其他(ta)工具取(qu)出蟹(xie)螯(ao)或蟹(xie)身里的肉。

第1步

用蟹(xie)(xie)剪(jian)從(cong)后到(dao)前(qian)將蟹(xie)(xie)腿剪(jian)下(xia)。注(zhu)意應(ying)避(bi)開關(guan)節(jie)部分，而從(cong)關(guan)節(jie)稍(shao)微靠前(qian)一點(dian)的地方下(xia)剪(jian)。

第2步

用蟹針將(jiang)腿肉頂(ding)出，放(fang)在(zai)蟹碗里(li)，點姜醋食(shi)之(zhi)。

第3步

對付兩只大螯(ao)。用蟹(xie)(xie)錘將放(fang)在蟹(xie)(xie)桌上的蟹(xie)(xie)螯(ao)輕(qing)輕(qing)敲(qiao)松，剝開蟹(xie)(xie)殼用蟹(xie)(xie)針挑(tiao)出其中的蟹(xie)(xie)肉。如果想(xiang)著最后能(neng)把蟹(xie)(xie)完整地拼回原形，用蟹(xie)(xie)剪(jian)從內(nei)側將其剪(jian)開，挑(tiao)出蟹(xie)(xie)肉即可。

第4步

用蟹(xie)錘(chui)對準(zhun)蟹(xie)殼(ke)四周(zhou)側面(mian)輕輕敲打，將殼(ke)敲松。

第5步

以蟹針挑開(kai)已經敲松的蟹殼。經過敲打之(zhi)后蟹肉、蟹膠完全與蟹殼脫離(li)，很容易操作。

第6步

用蟹(xie)針上(shang)帶小叉子的一(yi)端將(jiang)白(bai)色的蟹(xie)膠集中起來，放到蟹(xie)碗里，就可以(yi)吃了。

這樣，一只大閘蟹就吃的干干凈凈啦，吃完不要忘了把蟹殼拼成一只完整的蟹哦!