【蟹八(ba)(ba)(ba)件用法】蟹八(ba)(ba)(ba)件是(shi)什么 蟹八(ba)(ba)(ba)件怎么用

大閘蟹怎么吃？蟹八件是什么？蟹八件怎么用？清代袁枚這個老吃貨在《隨園食單·器具須知》中曾曰“美食不如美器”，的確，螃蟹雖鮮美甘腴，精美的蟹具更值得賞玩，且用得優雅和恰到好處，更能襯托出品蟹這一雅事。吃蟹的工具，明代已經發展完備，俗稱“蟹八件”，以蘇州為盛，甚至到了清朝末年，已經成了蘇州人家嫁女的嫁妝之一。當然吃蟹的工具遠不止8件(jian)，有更(geng)奢者甚(shen)至(zhi)到(dao)了64件。

富貴人家(jia)的(de)“蟹(xie)八(ba)件(jian)”極為(wei)(wei)講究(jiu)，或以純銀打造，或鑲(xiang)金帶玉，“蟹(xie)八(ba)件(jian)”已成為(wei)(wei)古代(dai)精致生(sheng)活的(de)象征。有詩為(wei)(wei)證：“錘(chui)敲蟹(xie)殼(ke)唱八(ba)件(jian)，金鋸剖螯舉觴鮮。吟詩賞菊人未醉(zui)，舞鉤(gou)玩(wan)鑷樂(le)似仙。”前人已經(jing)(jing)從(cong)各種角度總結了吃蟹(xie)的(de)經(jing)(jing)驗，一只蟹(xie)上來，要先吃蟹(xie)腳(jiao)，再吃蟹(xie)螯，最后(hou)才吃蟹(xie)殼(ke)里面包著的(de)蟹(xie)黃和蟹(xie)肉，這種吃法主要是為(wei)(wei)了保(bao)溫，螃(pang)蟹(xie)一冷腥氣，先趁熱把腳(jiao)爪吃掉(diao)，身體(ti)有殼(ke)的(de)保(bao)護，還不(bu)會就涼。

最常見的“蟹八件”包括蟹錘、蟹勺、蟹盤、蟹碗、蟹鉗、蟹桌、蟹針和蟹針架，其中蟹鉗可能是二合一產品，設計上融合了蟹剪的構造在里邊，一具兩用;蟹針也是，一頭為小叉子形狀，另一頭為扁平小勺子形狀。“蟹八件”的基本功能，是讓人把大閘蟹吃得干干凈凈，連蟹爪中的一點肉屑都不會剩下。吃一只大閘蟹的標準時間是兩小時，而吃完了還能把蟹殼拼回去還原成一只神似的螃蟹繼續趴在面前的白瓷碟上，那才叫做“境界”。下面就來看看吃蟹達人如何優雅地用“蟹八件”把螃蟹的情趣吃出來，吃個盡興。

一、蟹八件詳解

武林中有七劍下天山的傳說，只要七劍一起出現在江湖，那就天下無敵了。同樣，在吃蟹的餐桌上，也有“八件下天山”的說法，只要湊齊了蟹八件，再難對付的螃蟹，也都一一拆解，吃個精光!吃(chi)蟹之前首先來看(kan)看(kan)吃(chi)蟹的神兵利(li)器——蟹八(ba)件。

1、蟹盆

可(ke)(ke)以(yi)用(yong)來盛放蟹蓋，也可(ke)(ke)以(yi)創新改(gai)良(liang)，利用(yong)其容器的模(mo)樣，放入與蟹搭(da)配的蘸汁。

2、剪刀

大閘蟹(xie)多毛(mao)，剪刀的(de)功效(xiao)就是剪下(xia)蟹(xie)腿、蟹(xie)螯上的(de)棕色長毛(mao)。

3、蟹針

剔除不可食用(yong)(yong)的(de)(de)白(bai)色蟹鰓和蓋上連骨的(de)(de)蟹胃，這些都不能食用(yong)(yong)。同(tong)時(shi)，還能用(yong)(yong)其方便(bian)地剔出蟹身上的(de)(de)肉和鉤(gou)出蟹腿里的(de)(de)肉，以便(bian)食用(yong)(yong)。

4、長柄勺

作用自(zi)然不言而(er)喻(yu)，啟開蟹后(hou)，大塊的蟹黃或膏可以用勺(shao)子一(yi)口口送入嘴(zui)里，那滋味(wei)，滿足至極(ji)。

5、腰圓錘

錘子形態的東(dong)西自然用于敲(qiao)打(da)，拿起一(yi)只蟹(xie)，在蟹(xie)背邊(bian)緣輕輕敲(qiao)打(da)，將蟹(xie)殼松掉(diao)，有利于掀開(kai)蟹(xie)蓋。如今(jin)的豪放(fang)派們，用手指便可(ke)掀開(kai)，所(suo)以大多餐廳已見不到這件(jian)工具了。

6、長柄斧

用(yong)長柄斧(fu)掀開背殼(ke)和肚臍(qi)，再(zai)加上用(yong)錘子擊打(da)了多遍，很容易開啟(qi)。

7、蟹鉗

開(kai)啟蟹(xie)螯(ao)的(de)最佳(jia)利器，堅硬的(de)蟹(xie)螯(ao)放(fang)在鉗子中(zhong)，輕輕用力，殼子便(bian)碎開(kai)，再用簽(qian)子剔出蟹(xie)螯(ao)中(zhong)的(de)肉(rou)。

8、剔凳

像是小砧板一樣(yang)的(de)(de)金色小凳子，可以將蟹(xie)放置(zhi)其上，然后方便(bian)地用其他工具取(qu)出蟹(xie)螯(ao)或蟹(xie)身里的(de)(de)肉。

第1步

用(yong)蟹(xie)剪(jian)從后到前將(jiang)蟹(xie)腿剪(jian)下(xia)。注意應避開關節部(bu)分，而從關節稍微靠前一(yi)點的地方下(xia)剪(jian)。

第2步

用蟹(xie)針將(jiang)腿肉頂(ding)出(chu)，放在(zai)蟹(xie)碗里，點(dian)姜醋(cu)食(shi)之。

第3步

對付兩只大螯(ao)。用(yong)蟹(xie)錘將(jiang)放在蟹(xie)桌(zhuo)上的蟹(xie)螯(ao)輕(qing)輕(qing)敲松(song)，剝開(kai)蟹(xie)殼用(yong)蟹(xie)針(zhen)挑出(chu)其(qi)中的蟹(xie)肉(rou)。如果想著最后能(neng)把(ba)蟹(xie)完(wan)整(zheng)地拼(pin)回(hui)原形，用(yong)蟹(xie)剪(jian)從內側將(jiang)其(qi)剪(jian)開(kai)，挑出(chu)蟹(xie)肉(rou)即(ji)可(ke)。

第4步

用蟹(xie)錘對(dui)準蟹(xie)殼(ke)四周(zhou)側面輕輕敲打，將(jiang)殼(ke)敲松。

第5步

以(yi)蟹針挑開已(yi)經(jing)敲松的蟹殼。經(jing)過敲打之(zhi)后蟹肉(rou)、蟹膠完全與蟹殼脫離，很(hen)容易操作。

第6步

用(yong)蟹(xie)針上(shang)帶小叉子的一端將白色(se)的蟹(xie)膠集中起(qi)來，放到蟹(xie)碗里，就可以吃(chi)了。

這樣，一只大閘蟹就吃的干干凈凈啦，吃完不要忘了把蟹殼拼成一只完整的蟹哦!