【蟹(xie)八件用法】蟹(xie)八件是什(shen)么 蟹(xie)八件怎么用

大閘蟹怎么吃？蟹八件是什么？蟹八件怎么用？清代袁枚這個老吃貨在《隨園食單·器具須知》中曾曰“美食不如美器”，的確，螃蟹雖鮮美甘腴，精美的蟹具更值得賞玩，且用得優雅和恰到好處，更能襯托出品蟹這一雅事。吃蟹的工具，明代已經發展完備，俗稱“蟹八件”，以蘇州為盛，甚至到了清朝末年，已經成了蘇州人家嫁女的嫁妝之一。當然吃蟹的工具遠不止8件，有(you)更奢者甚至到了64件(jian)。

富(fu)貴人(ren)家的(de)“蟹八件”極(ji)為講(jiang)究，或以純銀打造，或鑲金帶玉，“蟹八件”已成為古代精致生活的(de)象征。有(you)詩為證：“錘敲(qiao)蟹殼唱八件，金鋸剖(pou)螯舉(ju)觴鮮。吟詩賞菊人(ren)未醉，舞鉤玩鑷(nie)樂似仙。”前人(ren)已經從各種(zhong)角度總(zong)結了吃(chi)(chi)蟹的(de)經驗，一(yi)只蟹上來，要先吃(chi)(chi)蟹腳，再吃(chi)(chi)蟹螯，最(zui)后(hou)才吃(chi)(chi)蟹殼里面包著的(de)蟹黃和蟹肉，這種(zhong)吃(chi)(chi)法主要是為了保溫(wen)，螃蟹一(yi)冷(leng)腥氣，先趁熱把腳爪(zhua)吃(chi)(chi)掉，身體有(you)殼的(de)保護，還不會(hui)就(jiu)涼。

最常見的“蟹八件”包括蟹錘、蟹勺、蟹盤、蟹碗、蟹鉗、蟹桌、蟹針和蟹針架，其中蟹鉗可能是二合一產品，設計上融合了蟹剪的構造在里邊，一具兩用;蟹針也是，一頭為小叉子形狀，另一頭為扁平小勺子形狀。“蟹八件”的基本功能，是讓人把大閘蟹吃得干干凈凈，連蟹爪中的一點肉屑都不會剩下。吃一只大閘蟹的標準時間是兩小時，而吃完了還能把蟹殼拼回去還原成一只神似的螃蟹繼續趴在面前的白瓷碟上，那才叫做“境界”。下面就來看看吃蟹達人如何優雅地用“蟹八件”把螃蟹的情趣吃出來，吃個盡興。

一、蟹八件詳解

武林中有七劍下天山的傳說，只要七劍一起出現在江湖，那就天下無敵了。同樣，在吃蟹的餐桌上，也有“八件下天山”的說法，只要湊齊了蟹八件，再難對付的螃蟹，也都一一拆解，吃個精光!吃蟹之前首先來看看吃蟹的神兵利器——蟹八件(jian)。

1、蟹盆

可以用來盛(sheng)放(fang)蟹(xie)蓋，也可以創新改良，利用其(qi)容器的(de)模樣(yang)，放(fang)入與蟹(xie)搭配(pei)的(de)蘸汁。

2、剪刀

大(da)閘蟹(xie)多毛，剪(jian)刀的功效就是(shi)剪(jian)下蟹(xie)腿、蟹(xie)螯上的棕色長毛。

3、蟹針

剔(ti)除不(bu)可(ke)食用(yong)的(de)白色蟹(xie)鰓和(he)蓋(gai)上連骨的(de)蟹(xie)胃，這些都不(bu)能(neng)(neng)食用(yong)。同時，還能(neng)(neng)用(yong)其方便地(di)剔(ti)出(chu)蟹(xie)身上的(de)肉和(he)鉤出(chu)蟹(xie)腿里的(de)肉，以便食用(yong)。

4、長柄勺

作用(yong)自然不言而喻，啟開蟹后，大塊的蟹黃或膏可以(yi)用(yong)勺子一(yi)口(kou)口(kou)送入(ru)嘴里(li)，那滋味，滿足至極。

5、腰圓錘

錘子形態的(de)東西自然用(yong)(yong)于(yu)敲打，拿起(qi)一只蟹(xie)，在蟹(xie)背邊緣(yuan)輕輕敲打，將蟹(xie)殼松掉，有利于(yu)掀開蟹(xie)蓋(gai)。如今的(de)豪放派們，用(yong)(yong)手指便可掀開，所以(yi)大(da)多餐廳已見不(bu)到這件(jian)工(gong)具(ju)了。

6、長柄斧

用(yong)長柄斧掀(xian)開(kai)背殼和肚臍，再加上(shang)用(yong)錘(chui)子(zi)擊(ji)打了(le)多遍，很容易(yi)開(kai)啟(qi)。

7、蟹鉗

開啟(qi)蟹(xie)(xie)螯的最佳利器(qi)，堅硬的蟹(xie)(xie)螯放在(zai)鉗(qian)子(zi)中，輕輕用(yong)力，殼子(zi)便碎(sui)開，再用(yong)簽子(zi)剔出蟹(xie)(xie)螯中的肉。

8、剔凳

像是小砧板一樣的金色(se)小凳子，可以將蟹放置其(qi)上，然后方便地(di)用其(qi)他工具取出蟹螯或蟹身(shen)里的肉。

第1步

用蟹(xie)(xie)剪(jian)從(cong)后到(dao)前(qian)將蟹(xie)(xie)腿(tui)剪(jian)下。注意(yi)應避開關節(jie)部(bu)分，而(er)從(cong)關節(jie)稍微靠(kao)前(qian)一點(dian)的地方下剪(jian)。

第2步

用(yong)蟹(xie)針將腿肉頂(ding)出，放在蟹(xie)碗里，點姜醋食(shi)之。

第3步

對付兩(liang)只(zhi)大螯。用(yong)蟹(xie)(xie)錘將放在蟹(xie)(xie)桌上的蟹(xie)(xie)螯輕(qing)輕(qing)敲松，剝(bo)開蟹(xie)(xie)殼用(yong)蟹(xie)(xie)針挑出(chu)其中的蟹(xie)(xie)肉。如果(guo)想著(zhu)最后能把蟹(xie)(xie)完整地(di)拼回原形，用(yong)蟹(xie)(xie)剪(jian)從內側將其剪(jian)開，挑出(chu)蟹(xie)(xie)肉即可。

第4步

用蟹錘對準蟹殼(ke)四周側面輕輕敲(qiao)打，將殼(ke)敲(qiao)松。

第5步

以蟹針挑開(kai)已經(jing)敲松的蟹殼。經(jing)過敲打之后蟹肉、蟹膠完(wan)全與蟹殼脫離，很容易(yi)操作。

第6步

用蟹針上(shang)帶小(xiao)叉子的一端將白(bai)色的蟹膠(jiao)集中起來，放到(dao)蟹碗里，就可(ke)以(yi)吃了。

這樣，一只大閘蟹就吃的干干凈凈啦，吃完不要忘了把蟹殼拼成一只完整的蟹哦!