一、春節吃什么食物

1、吃餃子

餃(jiao)子是一種歷史悠久的民間吃食(shi)，深(shen)受老百姓(xing)的歡(huan)迎，民間有“好(hao)吃不(bu)過(guo)餃(jiao)子”的俗語。每逢(feng)新春佳(jia)節(jie)，餃(jiao)子更成(cheng)為一種應時不(bu)可缺少的佳(jia)期肴。

民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正(zheng)是農(nong)歷正(zheng)月(yue)初一的(de)伊始(shi)，吃餃子取“更(geng)歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧(xie)音，有(you)“喜(xi)慶團圓”和“吉祥如意”的(de)意思。

過年吃餃子有很多傳說，一說是為了紀念盤古氏開天辟地，結束了混狀態，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造成人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內包有餡(線)，用嘴咬吃。

餃(jiao)子成為春節(jie)(jie)不可(ke)缺少(shao)的(de)節(jie)(jie)目食品，究其(qi)原因(yin)：一(yi)是餃(jiao)子形(xing)如元寶。人們(men)在(zai)春節(jie)(jie)吃餃(jiao)子取“招財進寶”之音，二(er)是餃(jiao)子有餡，便(bian)于人們(men)把(ba)各種吉祥的(de)東西包(bao)到餡里，以寄托人們(men)對新的(de)一(yi)年的(de)祈望。

在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿餅，象征事(shi)事(shi)如意;吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺(tai)灣人吃魚團(tuan)(tuan)、肉團(tuan)(tuan)和發菜，象征團(tuan)(tuan)圓發財。

餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區將餃子(zi)和(he)面(mian)條放(fang)在一起煮，名日(ri)"金線穿(chuan)元寶"。

餃子這一節目佳(jia)肴在給人們帶來年節歡樂的同時，已成為中國飲食文化(hua)的一個重要組成部分。

2、吃年糕

春節，我國很(hen)多地區(qu)都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高(gao)”諧音(yin)，意(yi)寓人們的工作和(he)生活(huo)一年比一年提高(gao)。

年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考(kao)古工作(zuo)者在(zai)浙江余姚河(he)姆渡母(mu)系(xi)氏族社會遺(yi)址中發現了稻種(zhong)，這(zhe)說明早(zao)在(zai)七千年前(qian)我們的(de)祖(zu)先就已經開(kai)始(shi)種(zhong)植稻谷。漢朝人對(dui)米(mi)(mi)糕就有“稻餅”、“餌”、“糍(ci)”等多種(zhong)稱呼。古人對(dui)米(mi)(mi)糕的(de)制(zhi)作(zuo)也有一個從米(mi)(mi)粒糕到粉(fen)糕的(de)發展過(guo)程(cheng)。公元(yuan)六世紀的(de)食譜《食次》就載有年糕“白繭(jian)糖”的(de)制(zhi)作(zuo)方法，“熟(shu)(shu)(shu)炊秫稻米(mi)(mi)飯，及(ji)熱于杵(chu)臼(jiu)凈者，舂之為米(mi)(mi)咨糍(ci)，須令(ling)極(ji)熟(shu)(shu)(shu)，勿令(ling)有米(mi)(mi)粒……”即將糯米(mi)(mi)蒸(zheng)熟(shu)(shu)(shu)以后(hou)，趁熱舂成米(mi)(mi)咨，然后(hou)切成桃核大小，晾干油(you)炸，滾上糖即可食用。

將米(mi)磨粉制糕(gao)的方(fang)(fang)法(fa)也很早。這一(yi)(yi)點可從北魏賈(jia)思勰的《齊民要(yao)術》中(zhong)得(de)到證明。其制作方(fang)(fang)法(fa)是(shi)，將糯米(mi)粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成(cheng)(cheng)硬(ying)一(yi)(yi)點的面團(tuan)，將棗和栗(li)子等貼(tie)在(zai)粉團(tuan)上，用箬葉裹起蒸熟即成(cheng)(cheng)。這種(zhong)糯米(mi)糕(gao)點頗具中(zhong)原特(te)色。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產，在北方有糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍(俗稱(cheng)小黃(huang)米(mi))。這種黍脫殼(ke)磨粉，加水蒸熟后，又黃(huang)、又粘、而且還甜，是黃(huang)河流域(yu)人民慶豐收的美食。

明崇禎年(nian)(nian)(nian)間刊刻(ke)的《帝京景物略》一文中記載當時(shi)的北京人每(mei)于“正月元旦，啖黍糕(gao)(gao)，曰年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)”。不難看(kan)出，“年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)”是北方的“粘粘糕(gao)(gao)”諧音(yin)而來(lai)。

年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味;南方年糕(gao)除蒸、炸外(wai)，尚有(you)片炒和湯煮諸法，味(wei)道甜咸皆有(you)。

據說(shuo)最早(zao)年(nian)(nian)糕(gao)是(shi)為(wei)年(nian)(nian)夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為(wei)春節食(shi)(shi)品(pin)。年(nian)(nian)糕(gao)不(bu)僅是(shi)一種節日美食(shi)(shi)，而且歲歲為(wei)人(ren)(ren)們(men)帶(dai)來新的希望(wang)。正如清末的一首詩中所云：“人(ren)(ren)心多好高，諧(xie)聲制食(shi)(shi)品(pin)，義取年(nian)(nian)勝年(nian)(nian)，籍以祈歲諗。”

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3、吃湯圓

據(ju)傳(chuan)，湯(tang)圓(yuan)起(qi)源于(yu)宋(song)朝。當時各(ge)地(di)興起(qi)吃一(yi)種新奇食品，即用(yong)各(ge)種果餌(er)做餡，外面用(yong)糯(nuo)米粉搓成球(qiu)，煮熟(shu)后，吃起(qi)來香甜可(ke)口，饒有(you)風趣。因為這(zhe)種糯(nuo)米球(qiu)煮在(zai)鍋里(li)又浮又沉，所以它(ta)最早叫(jiao)“浮元(yuan)(yuan)子”，后來有(you)的(de)地(di)區把(ba)“浮元(yuan)(yuan)子”改稱元(yuan)(yuan)宵。大部分南(nan)方(fang)人家(jia)(jia)習慣在(zai)春節(jie)早晨都有(you)合家(jia)(jia)聚坐共(gong)進湯(tang)圓(yuan)的(de)傳(chuan)統習俗。據(ju)說元(yuan)(yuan)宵象征合家(jia)(jia)團(tuan)圓(yuan)，吃元(yuan)(yuan)宵意(yi)(yi)味新的(de)一(yi)年合家(jia)(jia)幸(xing)福、萬事(shi)如意(yi)(yi)。

4、吃魚

“無魚(yu)不成席”。我國(guo)八大菜系，都離不開魚(yu)菜名饌(zhuan)。尤其是(shi)(shi)大年(nian)(nian)三十晚吃年(nian)(nian)飯(fan)，老百姓(xing)更離不開魚(yu)。“魚(yu)”與“余”同音(yin)，又象征吉(ji)祥(xiang)物，如鯉(li)魚(yu)，寓(yu)“得利有(you)余”；鰱魚(yu)，寓(yu)“連(lian)年(nian)(nian)有(you)余”；鱖魚(yu)，寓(yu)“富(fu)貴有(you)余”。這(zhe)是(shi)(shi)我國(guo)千百年(nian)(nian)來的(de)(de)情結。起源于對魚(yu)的(de)(de)原始(shi)崇拜。在(zai)除夕(xi)年(nian)(nian)飯(fan)中，魚(yu)除了象征年(nian)(nian)年(nian)(nian)憂(you)郁的(de)(de)吉(ji)祥(xiang)意義外(wai)(wai)，還有(you)隱(yin)秘的(de)(de)鎮邪(xie)(xie)意義。早(zao)在(zai)漢代畫師所繪門(men)(men)上(shang)的(de)(de)扣環，多有(you)魚(yu)餙作鎮邪(xie)(xie)物。唐代的(de)(de)屋門(men)(men)、柜門(men)(men)、箱門(men)(men)等，都盛行(xing)魚(yu)形拉手，以示鎮邪(xie)(xie)的(de)(de)功能(neng)。這(zhe)影響(xiang)了后世除夕(xi)年(nian)(nian)飯(fan)的(de)(de)魚(yu)俗。看來，除夕(xi)的(de)(de)魚(yu)，在(zai)餐桌上(shang)是(shi)(shi)招財，餐桌外(wai)(wai)是(shi)(shi)鎮邪(xie)(xie)，只是(shi)(shi)后一(yi)種功能(neng)其隱(yin)義，逐漸為人們所淡忘了。

過年(nian)(nian)食魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)習俗，大(da)江以南的(de)不少區域，似乎(hu)有(you)一(yi)個潛(qian)規則。魚(yu)(yu)(yu)(yu)是宴(yan)席上最后一(yi)道菜，端(duan)上桌(zhuo)基本(ben)上是不吃留下它，作為吉祥物，意味著(zhu)“年(nian)(nian)年(nian)(nian)有(you)余(yu)”。有(you)的(de)地方，年(nian)(nian)飯時吃魚(yu)(yu)(yu)(yu)，要留頭(tou)(tou)(tou)留尾到明年(nian)(nian)(即(ji)年(nian)(nian)初)，表達新年(nian)(nian)“有(you)頭(tou)(tou)(tou)有(you)尾”的(de)祈(qi)愿。擺魚(yu)(yu)(yu)(yu)也(ye)有(you)講(jiang)究：魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)要對(dui)(dui)(dui)著(zhu)貴賓或長輩(bei)，體(ti)現尊敬(jing);來客是文(wen)人(ren)(ren)，將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚對(dui)(dui)(dui)著(zhu)他，贊(zan)他肚里有(you)墨(mo)水，滿腹文(wen)章(zhang);來客是武將(jiang)，講(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)脊對(dui)(dui)(dui)著(zhu)他，夸(kua)他剛武豪(hao)放，可(ke)作脊梁。還有(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)端(duan)上桌(zhuo)時的(de)擺放，魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)對(dui)(dui)(dui)著(zhu)誰、尾對(dui)(dui)(dui)誰，擺下后不可(ke)再端(duan)動。魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)所(suo)(suo)對(dui)(dui)(dui)的(de)人(ren)(ren)“剪(jian)彩(cai)“，魚(yu)(yu)(yu)(yu)尾所(suo)(suo)對(dui)(dui)(dui)的(de)人(ren)(ren)“贊(zan)助”；先由(you)二位對(dui)(dui)(dui)飲一(yi)杯酒，再由(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)的(de)人(ren)(ren)首(shou)動筷(kuai)夾魚(yu)(yu)(yu)(yu)吃(所(suo)(suo)謂“剪(jian)彩(cai)”)，隨后大(da)家(jia)才可(ke)以動筷(kuai)，熱鬧(nao)氣氛，歡語一(yi)片。

祖(zu)國地域廣(guang)闊，民(min)族風俗各異(yi)，過年(nian)食魚美饌紛呈。

朝鮮族人(ren)春(chun)節家宴，愛食“明太(tai)魚”，祭祀(si)林明太(tai)(古時，他發(fa)現一(yi)種魚，幫(bang)同胞度饑荒之(zhi)災)。傣族人(ren)食竹燒魚，從(cong)江里撈鮮魚，開膛(tang)破肚，把豬肉(rou)和佐料塞入魚肚內;砍(kan)來一(yi)節毛竹，劈開縫夾住魚，放(fang)火堂里慢烤，待(dai)魚香(xiang)、肉(rou)香(xiang)、竹香(xiang)飄(piao)逸出來，用手撕著(zhu)吃，意(yi)味著(zhu)來年“紅紅火火，有好(hao)運(yun)”。

侗族人(ren)大年初一(yi)，從魚(yu)塘里(li)撈數條鮮(xian)魚(yu)，煎、炸(zha)(zha)、燒(shao)、燉擺滿一(yi)桌(zhuo)，香(xiang)氣四溢，預祝新年吉慶有余。苗族人(ren)過年吃五香(xiang)魚(yu)，把魚(yu)去(qu)腸臟(zang)后切成小塊，用醬油、鹽浸泡，晾干入鍋油炸(zha)(zha)；趁熱(re)又浸泡在白(bai)糖、米酒(jiu)、生姜汁的湯水里(li)，晾干入鍋不防水，再放白(bai)糖、芥末(mo)、火燎鍋生眼，魚(yu)出焦香(xiang)味，食之口(kou)齒生津。這道魚(yu)菜，甜、咸、焦、香(xiang)五味俱全。

黑龍江的少(shao)數(shu)民(min)族(zu)人(ren)，大年(nian)初一到親友(you)家拜年(nian)，主人(ren)要擺魚宴熱情待客；有酸辣風味的“踏(ta)拉長”(生魚)、香味酥脆的“炒(chao)魚毛(mao)”和鮮美透(tou)明的“大馬哈魚子(zi)”，令客人(ren)贊(zan)不絕口(kou)。重慶的“來鳳魚”，早(zao)已馳(chi)名中外(wai)(wai)；每(mei)年(nian)春(chun)節，中外(wai)(wai)游客品嘗(chang)這(zhe)道魚肉(rou)細膩、湯百味濃、既辣又(you)酸的“來鳳魚”。意(yi)味著“龍鳳呈祥”。四(si)川(chuan)綿(mian)陽人(ren)過(guo)年(nian)，喜吃(chi)名菜(cai)“活(huo)吃(chi)熟鯉”。這(zhe)道魚菜(cai)經名廚師(shi)“炸(zha)熘”之(zhi)法精制，觀之(zhi)，咀(ju)張鰓動，活(huo)靈活(huo)現;食(shi)(shi)之(zhi)，肉(rou)香細嫩，鮮味十足。入(ru)食(shi)(shi)者(zhe)，先要舉杯把(ba)酒倒入(ru)魚咀(ju)，魚鰓則動得快，咀(ju)也張得大，真是妙趣橫生，倍增節日氣氛(fen)。

在南方的(de)一些(xie)地方，還(huan)有“止(zhi)酒魚(yu)”的(de)習俗。招(zhao)待客(ke)人可上數十道(dao)菜，但上魚(yu)，主人還(huan)是(shi)看火候，即客(ke)人飲酒快(kuai)到(dao)尾聲，為(wei)防飲酒過量，把最后一道(dao)菜——魚(yu)端上來，客(ke)人見魚(yu)到(dao)了，紛(fen)紛(fen)舉杯(bei)喝干(gan)酒，邊(bian)吃魚(yu)邊(bian)吃飯，皆大歡喜。

古老的(de)魚風(feng)魚趣，給千家萬戶帶(dai)來吉祥美好的(de)祝愿(yuan)。民俗(su)看似一種形式，實(shi)則(ze)是人們高揚心(xin)中的(de)生(sheng)活(huo)情感(gan)與理想。

二、各個地方的春節美食

中國過年吃什么？人常說大年初一吃餃子———家家一樣。其實，北方的漢族人多是如此。我國地域遼闊，民族眾多，中華民族的飲食文化豐富多彩，各地春節食俗也是千變萬化，異彩紛呈的。中國各地過年吃什么？小(xiao)編帶大家一起(qi)走走瞧(qiao)瞧(qiao)！

1、北方地區

我國北方人春節第一餐吃餃子，餃子頗似元寶，寓有進寶之意。餃子中有的餡里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有(you)的餡里放花(hua)生(稱長(chang)生果(guo))，用(yong)意(yi)是吃了(le)人可長壽；有一個餃(jiao)子(zi)餡中放一枚制錢，用意是誰吃到了就“財運(yun)亨(heng)通”。新(xin)(xin)年(nian)(nian)里面(mian)條和(he)餃(jiao)子(zi)同煮(zhu)，叫做“金(jin)絲(si)穿元寶”。新(xin)(xin)年(nian)(nian)飲食都要取吉(ji)利的(de)用語。各地餃(jiao)子(zi)的(de)做法和(he)食法不同，北京的(de)清(qing)水煮(zhu)餃(jiao)，東北的(de)老邊(bian)餃(jiao)子(zi)，江南的(de)水煎餃(jiao)，玉潤玲瓏，餡鮮味美。

2、四川、重慶

四川、重慶地區的人春(chun)節第一餐吃(chi)湯(tang)圓(yuan)(yuan)。用(yong)自制的湯(tang)圓(yuan)(yuan)粉(fen)或市場上出售的干湯(tang)圓(yuan)(yuan)粉(fen)制成各種餡心的湯(tang)圓(yuan)(yuan)，潤甜可口。

3、湖南

湖南大(da)部分地方，春節(jie)第(di)(di)一餐(can)要吃(chi)“年糕”，意為“一年更比一年好”，而居(ju)住在湖南的苗族人民，春節(jie)第(di)(di)一餐(can)吃(chi)的是甜酒和粽子，寓(yu)意“生活甜蜜，五谷豐登(deng)”。

4、湖北

湖北一些地方，過年要(yao)(yao)(yao)喝雞(ji)湯，象征清(qing)泰(tai)平安。其中(zhong)，主要(yao)(yao)(yao)勞動力還要(yao)(yao)(yao)吃(chi)(chi)雞(ji)爪(zhua)，寓意“新年抓財”，“有希望(wang)的后生”要(yao)(yao)(yao)吃(chi)(chi)雞(ji)翅膀，寓意能展翅高飛，當家人則(ze)吃(chi)(chi)雞(ji)頭，有“出人頭地”之意。秭(zi)歸人春(chun)節第一餐吃(chi)(chi)油炸(zha)的白蒿(hao)，取其諧(xie)音“百好”以圖吉(ji)利。沙市一帶，春(chun)節第一餐要(yao)(yao)(yao)吃(chi)(chi)雞(ji)蛋，意謂“實實在在，吉(ji)祥(xiang)如意”。如遇客人，要(yao)(yao)(yao)吃(chi)(chi)二個煮得(de)很嫩，可(ke)透過蛋白見蛋黃的“荷包蛋”，意即“銀(yin)包金(jin)，金(jin)纏銀(yin)，得(de)金(jin)得(de)銀(yin)”。

5、江西

江西鄱陽(yang)地區(qu)，春節第一(yi)餐要吃餃子和(he)魚(yu)，意為“交子”和(he)“年年有余”，有的在餃子中放糖塊、花生(sheng)(sheng)和(he)銀(yin)幣，意味著“生(sheng)(sheng)活甜蜜(mi)”、“長生(sheng)(sheng)不(bu)老”、“新(xin)年發財”。

6、廣西

廣西部分地(di)方春節第一(yi)餐吃(chi)甜食，表示(shi)新的一(yi)年生(sheng)活美好，甜蜜(mi)如(ru)意(yi)。壯(zhuang)族人春節第一(yi)餐要吃(chi)白(bai)斬雞、釀豆腐、油堆(dui)等。

7、云南

云南的白族人(ren)(ren)，春節第(di)一餐要喝泡米花(hua)糖水，祝愿新的一年(nian)里(li)日(ri)子像糖一樣甜。苗族人(ren)(ren)家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶喜(xi)歡吃奶餅、手(shou)抓(zhua)肉、油餅等(deng)。

8、廣東

廣東部分(fen)地區春(chun)節第一餐要吃“萬年糧”，即掏出或蒸出足夠春(chun)節三天家人吃的(de)飯菜，寓意(yi)“不愁吃喝”之意(yi)。潮(chao)州一帶，春(chun)節第一餐常吃用(yong)米(mi)粉和蘿卜(bu)干油(you)炸而成的(de)“腐圓”，喝茨實(shi)、蓮子(zi)等熬成的(de)“五果湯”，寓意(yi)“生活甜美，源遠(yuan)流長”之意(yi)。

9、福建

福建閩南人，春節第一餐吃面條，寓意“年年長久”。漳州一(yi)帶春節第一(yi)餐吃香(xiang)腸、松花(hua)蛋和(he)生姜(jiang)，寓意“日(ri)子越(yue)過越(yue)紅火(huo)”。

10、浙江

江浙一帶部(bu)分地(di)方，春(chun)節第(di)一餐(can)吃(chi)由芹菜、韭菜、竹筍等組成的(de)“春(chun)盤”，寓意“勤(qin)勞長久(jiu)”。

11、安徽

安徽(hui)部分地(di)方(fang)，春(chun)(chun)節第一餐時每人要咬一口(kou)生蘿卜，名為“咬春(chun)(chun)”，可“除(chu)菌(jun)防病，新年吉祥”。

12、河南

關中(zhong)、河(he)南部分地方(fang)，春節第一餐餃子與面條同(tong)煮，叫(jiao)“金絲穿(chuan)元寶”、“銀(yin)線吊葫蘆”。

13、新疆

新疆(jiang)維(wei)吾爾族人春節第(di)一餐吃以大米、羊(yang)肉、葡萄干做成(cheng)(cheng)香噴噴的(de)(de)普(pu)羅，還吃用(yong)面(mian)粉、羊(yang)肉等做成(cheng)(cheng)的(de)(de)包子(zi)和用(yong)帶骨羊(yang)肉做成(cheng)(cheng)的(de)(de)手抓(zhua)羊(yang)肉。

14、內蒙古

蒙古族人(ren)春節第一餐(can)是全家人(ren)圍(wei)坐在包內(nei)火爐旁，向長輩獻辭歲酒后，飽餐(can)烤(kao)羊腿和煮水餃。

15、臺灣

臺灣高(gao)山族同胞春節第一餐(can)愛吃“長(chang)年(nian)菜(cai)”。這是一種莖葉(xie)很(hen)長(chang)，有苦(ku)味的芥(jie)菜(cai)，菜(cai)中加入長(chang)長(chang)的白(bai)粉絲(si)，象(xiang)征綿綿不斷，長(chang)生不老。