【法式(shi)(shi)甜(tian)(tian)點(dian)】法式(shi)(shi)甜(tian)(tian)品甜(tian)(tian)點(dian)有(you)哪些 10大最經典法式(shi)(shi)甜(tian)(tian)點(dian)文(wen)化

每個女人(ren)心中都有兩個巴黎夢，一個在香榭麗舍(she)大街，另一個就在琳瑯滿目(mu)的甜點(dian)櫥窗前。五彩斑斕的甜點(dian)世界如果(guo)抹去法(fa)式的浪(lang)漫，可能就只剩下黑白。

傳統的(de)(de)(de)法(fa)式甜點(dian)就(jiu)仿佛是甜點(dian)界的(de)(de)(de)柏拉(la)圖(tu)，在他(ta)之后的(de)(de)(de)甜點(dian)文(wen)化只是對其進行補充和詮釋。你可(ke)(ke)以不習(xi)慣法(fa)國高貴(gui)冷艷的(de)(de)(de)氣質(zhi)和姍(shan)(shan)姍(shan)(shan)來遲(chi)的(de)(de)(de)風格，但正是因為這(zhe)些因素孕育了他(ta)無可(ke)(ke)替(ti)代的(de)(de)(de)地(di)位。在這(zhe)個(ge)快速消費品的(de)(de)(de)時代，他(ta)們(men)無視大眾，依(yi)舊放(fang)慢腳步(bu)(bu)，對甜點(dian)從選材到加工制作(zuo)的(de)(de)(de)每一步(bu)(bu)都有著近乎(hu)完美的(de)(de)(de)苛刻要求(qiu)。

美國(guo)果腹(fu)版(ban)大分量紙杯蛋糕、德國(guo)濃(nong)郁鄉(xiang)村氣息的酒漬櫻桃黑(hei)森林或是意大利主婦無(wu)(wu)(wu)意搭配(pei)的提拉(la)米蘇(su)都無(wu)(wu)(wu)法與(yu)法國(guo)甜(tian)點(dian)任一(yi)款的精致(zhi)復雜相媲美。法國(guo)人將甜(tian)點(dian)與(yu)藝術品劃等號，盡(jin)管在今天，其甜(tian)點(dian)的每(mei)一(yi)個角落(luo)和細(xi)節無(wu)(wu)(wu)不散發著當(dang)年的貴族宮廷氣息。

他們可以用(yong)幾(ji)個(ge)星期只為(wei)(wei)從可可樹的花中挑選最飽滿無痕的可可豆制可可粉；用(yong)幾(ji)個(ge)月只為(wei)(wei)尋找一片純野生優質(zhi)薰(xun)衣(yi)草園(yuan)萃取精華；用(yong)幾(ji)年的時間只為(wei)(wei)等待(dai)一個(ge)新配方熟成。

你一定要(yao)認識的10大(da)最經(jing)典(dian)法式(shi)甜點(dian)文(wen)化與內涵，復興(xing)法式(shi)的(de)精致與浪(lang)漫，提升大(da)家對甜點(dian)品質的(de)追求。

瑪德琳（Madeleine Commercy）

瑪德琳(lin)可(ke)能是所有甜點(dian)中文藝范最濃的(de)，想(xiang)不到小(xiao)小(xiao)的(de)蛋(dan)糕(gao)，竟(jing)是大文豪普魯斯靈感的(de)觸發點(dian)。

在《追憶似水年華》普(pu)魯斯寫到“帶著點心渣的那一勺茶碰到我的上顎，頓時使我渾身一震，我注意到我身上發生了非同小可的變化，一種舒坦的快感傳遍全身，我感到超凡脫俗。”當這枚小點心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸彈投入了深海，瞬間爆發激活了投入海底的記憶，作家感到醍醐灌頂，文思之門從此打開。據說它得名與女廚師瑪德琳娜（Madeleine Paulmier），其色(se)澤金黃，貝殼(ke)狀，是(shi)法國甜點中的代表之(zhi)一。

雖是裸蛋糕，但(dan)瑪德琳甜度(du)偏(pian)高，一定要像大(da)文(wen)豪(hao)一樣搭配清(qing)淡的紅茶(cha)才能帶出其魅力。

馬卡龍（Macaron）

馬卡(ka)龍是最具有法國式浪(lang)漫(man)色彩的甜點，其名(ming)字(zi)“少女(nv)的酥胸”就已經讓人產生無限遐(xia)想(xiang)。

馬(ma)卡龍最初的配(pei)方追述(shu)到意大利文藝復興時(shi)期（Macaron來自(zi)意大(da)利(li)語，杏(xing)仁面粉團）。

1533年，美第奇家族(zu)的(de)(de)凱瑟(se)琳（后來(lai)的(de)(de)奧(ao)爾良公爵夫(fu)人）將(jiang)馬(ma)卡(ka)龍(long)帶入凡爾賽宮。但(dan)馬(ma)卡(ka)龍(long)最初(chu)的(de)(de)版本(ben)只是普(pu)通的(de)(de)杏仁蛋白餅，沒有內(nei)陷兒(er)。直到后來(lai)對馬(ma)卡(ka)龍(long)有著劃時代意(yi)義的(de)(de)巴黎甜點師Lauduree出現，他在簡單的杏仁蛋白(bai)餅中加入(ru)奶油餡(xian)和果(guo)醬，色彩繽紛(fen)的馬卡龍便開(kai)始一發不可(ke)收拾。

法國歷史(shi)上最褒貶(bian)不一的王后瑪(ma)麗(li)安托瓦(wa)內(nei)特就是(shi)馬卡龍最忠實的粉絲.

在電影《絕代艷后》中(zhong)，導演索菲亞科波拉打造了一個馬卡龍色的(de)凡爾賽宮(gong)，宛若(ruo)一個夢幻的(de)洛可可花園。

這部(bu)電影給了人們許多關(guan)于(yu)馬卡龍(long)和瑪(ma)麗安(an)托(tuo)瓦內特(te)的(de)認知——當他們說“瑪麗安托瓦內特式的”指的往往就是“馬卡龍式的”.

Laduree是馬卡(ka)龍(long)最著名的品牌，如果你沒(mei)吃(chi)過Laduree，可千(qian)萬不(bu)(bu)要輕(qing)易評價馬(ma)卡龍。因為(wei)這是一(yi)款(kuan)失敗率極高的甜點(dian)，其“酥”就(jiu)來自(zi)與(yu)對制作(zuo)和存放過(guo)(guo)程中溫度和濕度的嚴格控(kong)制，所(suo)以一(yi)般的甜點(dian)店(dian)做(zuo)不(bu)(bu)出(chu)好吃的馬(ma)卡龍再正(zheng)常不(bu)(bu)過(guo)(guo)了(le)。

從Laduree分支出來的Pierre Herme品牌(pai)則(ze)青(qing)出于藍，被譽為馬卡龍中(zhong)的愛馬仕(shi)。

另外(wai)還有(you)一個大家可(ke)能不(bu)太熟悉(xi)的是法(fa)國(guo)老牌Dalloyau

Dalloyau是十九世紀專貢宮廷甜(tian)品的膳食官(guan)民，他(ta)的子孫以他(ta)名字成立的Dalloyau也是法(fa)國最具代表性的馬卡龍甜品屋。

歐培拉（Opera）

歐培拉(la)是款(kuan)有(you)著數百年歷(li)史的蛋(dan)糕，根據料理圣經《拉(la)魯斯(si)美食》里(li)定義的就(jiu)是：夾加咖啡糖漿和巧克力(li)爽的杏仁奶油蛋(dan)糕。最初在(zai)法國(guo)也是由御用(yong)甜點師品牌Dalloyau開始發展流行。傳統(tong)的6層(ceng)歐培拉(la)是沖(chong)破感官的味覺交響：咖(ka)啡(fei)糖(tang)漿，巧(qiao)克力醬和杏(xing)仁(ren)海綿(mian)蛋糕的樂章此起彼伏，在(zai)你的舌尖緩緩吟唱，讓(rang)你由衷地興奮(fen)和感動。一口下去，咖(ka)啡(fei)和巧(qiao)克力的綿(mian)柔醇香(xiang)，夾雜杏(xing)仁(ren)蛋糕的松軟，在(zai)嘴里層(ceng)層(ceng)化開，如夢如幻(huan)。

據說是奧地利(li)的哈布斯王朝(chao)和法(fa)國(guo)(guo)的波旁王朝(chao)長期(qi)糾紛，后(hou)來以聯姻(yin)告終，婚禮上就有這道(dao)甜(tian)點(dian)(dian)壓(ya)軸，所(suo)以到現在歐培拉還是法(fa)國(guo)(guo)人(ren)為孩(hai)子慶生(sheng)或者婚禮上的甜(tian)點(dian)(dian)。對歐培拉的起源(yuan)共有兩(liang)種(zhong)不同的說法(fa)。一(yi)種(zhong)說法(fa)認(ren)為，此(ci)(ci)甜(tian)點(dian)(dian)原(yuan)是法(fa)國(guo)(guo)一(yi)家(jia)點(dian)(dian)心(xin)咖啡店(dian)所(suo)研發出的人(ren)氣(qi)甜(tian)點(dian)(dian)。因為超(chao)受(shou)歡(huan)迎、店(dian)址又位于歌劇院旁，所(suo)以店(dian)主干脆將(jiang)此(ci)(ci)甜(tian)點(dian)(dian)直接命名為“Opera”。而另一種說法卻認為，最(zui)先(xian)由Dalloyau所創(chuang)制(zhi)的歐培拉(la)形狀非常(chang)方正，表面光滑的巧克力層很像(xiang)歌(ge)(ge)劇(ju)院內的舞(wu)臺，而面上(shang)點綴(zhui)的金(jin)箔片看起來(lai)又像(xiang)是歌(ge)(ge)劇(ju)院加尼葉(xie)（原巴黎(li)著(zhu)名歌(ge)(ge)劇(ju)院的名字），它才得到了這(zhe)個形象(xiang)的稱呼。

舒芙蕾（Souffle）

舒芙蕾，又稱蛋奶酥、梳乎厘，是(shi)于中世紀誕生(sheng)的法(fa)國著名甜點(dian)。法(fa)文的“Souffle”就(jiu)是(shi)吹(chui)氣的(de)意思。它的(de)材料就(jiu)是(shi)鮮奶(nai)和(he)蛋白，但采用隔水烘烤，到(dao)蛋白膨脹那瞬間。

烤(kao)好(hao)的舒芙(fu)蕾(lei)要盡快(kuai)品嘗，否則會很(hen)快(kuai)就塌。在20到30分(fen)鐘后就完(wan)全塌陷，無(wu)法(fa)(fa)品嘗(chang)。口感輕(qing)盈如云朵，入(ru)口似(si)有(you)(you)似(si)無(wu)，卻滿嘴乳香。在(zai)法(fa)(fa)國并不(bu)是所有(you)(you)師傅(fu)都(dou)敢(gan)做舒芙蕾，因為稍(shao)有(you)(you)閃失，便一敗涂地；也(ye)并不(bu)是每(mei)個(ge)食客(ke)都(dou)懂得吃(chi)舒芙蕾，因為稍(shao)慢一步，便錯過了它的(de)美味。它就像(xiang)一個(ge)美好又飄渺的(de)夢(meng)，一不(bu)留(liu)神就轉瞬即逝。在(zai)巴黎(li)有(you)(you)一家專門做舒芙蕾的(de)主(zhu)題餐廳——Le Souffle

為了(le)保證百(bai)分(fen)之百(bai)的成功率，嚴(yan)格(ge)規定(ding)每一位(wei)主(zhu)廚專司一種口味的舒芙(fu)蕾的制(zhi)作(zuo)，簡直把這道(dao)美點(dian)當掌上(shang)明珠般呵護。法國的美食“圣經(jing)”里這樣(yang)形(xing)容它(ta)：只可惜啊！這口腹(fu)之欲的滿足卻稍縱即逝(shi)，最后總覺空洞。

據說，舒芙蕾的(de)來源(yuan)，與當時歐洲(zhou)社(she)會奢侈(chi)糜爛有關。由于社(she)會日(ri)漸富裕，民風也趨于崇(chong)尚享樂(le)，人(ren)們沉(chen)迷(mi)吃喝，時常舉行奢華的(de)宴會，宴會結束后，一整個下午，打飽(bao)嗝(ge)的(de)聲音此起(qi)彼(bi)伏。這種“下午(wu)打嗝”的社(she)會現象維持了半個世紀之久。終于有人覺醒，為(wei)了糾正奢靡飲食風氣，便利用無(wu)色無(wu)味又無(wu)重的蛋白，制造出這(zhe)種名為(wei)“舒芙蕾”的甜點，寓(yu)意“過(guo)度(du)膨脹的虛(xu)無(wu)物(wu)質主義，最(zui)終難逃倒(dao)塌的命(ming)運”。

拿破侖（Mille Feuilles）

拿破侖(lun)的法語意(yi)思是“一千層”，所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮，中間涂滿馥郁香甜的香草奶油和卡仕達醬（也叫蛋奶油，Custard），千層酥入嘴便碎，黃(huang)油濃香滿口亂竄，幸福感(gan)不過(guo)如此。

拿(na)破侖(lun)是在19世紀，經過高(gao)級(ji)料(liao)理師Marie Antoine Careme的改良后發展起來。

酥(su)皮的(de)制作過程極(ji)其繁復，起(qi)酥(su)用到的(de)大量動物性黃(huang)油遇體(ti)溫即(ji)熔(rong)化，難(nan)以控制，一般這是最考驗(yan)師傅功底的(de)項目。另(ling)外有意思(si)的(de)是甜(tian)點的(de)名(ming)字其實與拿破(po)侖(lun)(lun)沒什么(me)關(guan)系。你可以想像(xiang)法國人對拿破(po)侖(lun)(lun)的(de)崇敬(jing)和愛，就知道這款甜(tian)品對他(ta)們的(de)意義了。拿破(po)侖(lun)(lun)蛋糕配上(shang)新(xin)鮮漿果最理想，清新(xin)的(de)草莓，酸甜(tian)的(de)覆盆子，令味道更(geng)加香甜(tian)。

慕斯（mousse）

慕斯最早(zao)出現在(zai)美食之(zhi)都法國巴黎，在(zai)法語(yu)里就是“泡(pao)沫(mo)”的意(yi)思，特(te)殊質(zhi)地依賴(lai)于(yu)在鮮奶(nai)油或者蛋白霜里攪(jiao)打出(chu)氣泡(pao)，口(kou)感既(ji)可輕盈如絮，入口(kou)即化，亦可綿密厚(hou)實，香滑飽滿。口(kou)感變(bian)化和各(ge)種風味輔料，使(shi)之外(wai)型，色澤，結構，口(kou)味變(bian)化豐(feng)富。

慕斯冷(leng)凍(dong)后(hou)其(qi)味無窮，成為甜(tian)點中的(de)極品。它(ta)的(de)出(chu)現符合了人們追求精致時尚(shang)，崇尚(shang)自(zi)然健康(kang)的(de)生活理念，慕斯也給大(da)師(shi)們一個(ge)更大(da)的(de)創造空間，大(da)師(shi)們通過慕斯蛋糕的(de)制(zhi)作展示出(chu)他們內(nei)心(xin)的(de)生活悟(wu)性(xing)和藝術靈感。在世(shi)(shi)界(jie)西點世(shi)(shi)界(jie)杯(bei)上(shang)，慕斯的(de)比賽競爭歷(li)來(lai)十分激烈，其(qi)水準反映(ying)出(chu)大(da)師(shi)們的(de)真正(zheng)功(gong)力(li)和世(shi)(shi)界(jie)蛋糕發展的(de)趨勢(shi)。1996年美國十大西點師(shi)之一Eric Perez帶領(ling)美(mei)國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界(jie)杯大賽，獲(huo)得銀牌。由于他的名望，97年特邀為(wei)美國總統克林頓的(de)夫人(ren)希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕(gao)。并邀(yao)請在白宮現場(chang)展示技藝，成為當(dang)時轟動烘焙(bei)界的事情。

焦糖布丁（Creme Brulee）

焦糖布丁是(shi)另(ling)一(yi)著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時用小銀勺輕敲表面，焦糖片破碎，下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做這款甜品的關鍵是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好處，冷藏之后亦是另一番風味。

布列塔尼（Bretagne）

布列(lie)塔尼(ni)起源于(yu)19世紀末的(de)美食城布(bu)列塔(ta)尼的(de)法國宮廷糕(gao)點(dian)。以黃油和雞蛋作(zuo)為(wei)主(zhu)要原料通(tong)過獨特工(gong)藝烤制而成的(de)蛋糕(gao)體(ti)，口(kou)感(gan)密實，沒有做任(ren)何的(de)發泡(pao)處理，但(dan)是蛋糕(gao)在爐中(zhong)卻膨脹的(de)很好。口(kou)感(gan)方(fang)(fang)面并不似普通(tong)蛋糕(gao)，倒是很具(ju)布(bu)丁的(de)口(kou)感(gan)，外皮松脆，內部軟滑，以蘋果泥做的(de)裝飾，或是加入干燥的(de)李子或者(zhe)葡萄(tao)干，具(ju)有濃郁(yu)的(de)地方(fang)(fang)特色。

勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）

勃朗(lang)峰(feng)(feng)栗子(zi)蛋糕(gao)起源于邊境相(xiang)鄰的(de)法國薩(sa)瓦和(he)意大利(li)(li)皮埃蒙特，名稱來自于與其神似(si)的(de)阿爾卑斯山勃朗(lang)峰(feng)(feng)。法國的(de)勃朗(lang)峰(feng)(feng)蛋糕(gao)基(ji)本和(he)意大利(li)(li)的(de)差不多，區別在于頂端的(de)栗子(zi)奶油上。

而首個將其加入主要糕點行列(lie)的咖(ka)啡館，則是創業于1907年(nian)的巴黎咖啡館“Angelina”（安吉莉娜）。

意大利的勃朗峰蛋(dan)糕(gao)是做成(cheng)杯形糕(gao)餅(bing)模(mo)樣的海綿蛋(dan)糕(gao)和蛋(dan)白酥皮(pi)餡餅(bing)，上面還裝飾(shi)著細(xi)面造(zao)型或(huo)圓(yuan)錐造(zao)型的栗子奶油，以及(ji)代表(biao)了積雪(xue)的細(xi)砂糖(tang)。

閃電泡芙（Eclair）

閃電泡芙是法國每家甜品店都(dou)會有(you)的(de)(de)點心(xin)，傳說奶(nai)油和蛋糕結婚了(le)，便有(you)了(le)奶(nai)油蛋糕，面包從此失戀了(le)，它把對奶(nai)油的(de)(de)愛深深藏(zang)進了(le)心(xin)底(di)，于是(shi)有(you)了(le)泡(pao)芙(fu)。泡(pao)芙(fu)塔是(shi)法國傳統的(de)(de)慶祝甜點，象(xiang)征著幸(xing)福的(de)(de)泡(pao)芙(fu)被一個(ge)一個(ge)累積(ji)起來，高(gao)高(gao)的(de)(de)泡(pao)芙(fu)塔就是(shi)人們對滿滿的(de)(de)幸(xing)福的(de)(de)憧憬。

但是(shi)大(da)家都有面對這(zhe)誘人的泡(pao)芙(fu)縱情一咬，奶油溢出的尷尬。這(zhe)對于(yu)苛(ke)刻講究的法國女(nv)人來說簡直(zhi)是(shi)災難，所以出現了指狀(zhuang)的閃電泡(pao)芙(fu)，從此美味和優雅(ya)即可兼得。酥(su)酥(su)的皮里填滿濃濃的巧(qiao)克力和杏仁奶油醬，甜度能(neng)夠讓(rang)你忘乎所以，欲罷不(bu)能(neng)。

著名(ming)的法(fa)國甜品(pin)品(pin)牌馥頌（Fauchon）將閃電泡芙進行(xing)了(le)改(gai)良，琳(lin)瑯滿(man)目的(de)櫥窗就像一場(chang)小型的(de)巴黎時尚(shang)藝術展。

怎(zen)么(me)樣，想(xiang)不到小巧身(shen)材(cai)的法式甜點竟能如此(ci)講究，是不是重燃了一(yi)股對甜點的熱愛(ai)。