【法(fa)式(shi)甜(tian)(tian)(tian)點(dian)】法(fa)式(shi)甜(tian)(tian)(tian)品甜(tian)(tian)(tian)點(dian)有哪些 10大(da)最經(jing)典法(fa)式(shi)甜(tian)(tian)(tian)點(dian)文化(hua)

每(mei)個(ge)(ge)女人(ren)心(xin)中都有兩個(ge)(ge)巴(ba)黎夢，一(yi)個(ge)(ge)在香榭麗舍大(da)街，另一(yi)個(ge)(ge)就(jiu)在琳瑯(lang)滿目的(de)甜點(dian)櫥窗前。五(wu)彩(cai)斑斕(lan)的(de)甜點(dian)世界如(ru)果(guo)抹去法(fa)式的(de)浪漫，可能就(jiu)只剩(sheng)下黑白。

傳統(tong)的(de)(de)法式甜點(dian)(dian)(dian)就(jiu)仿佛(fo)是(shi)(shi)甜點(dian)(dian)(dian)界的(de)(de)柏拉圖，在他之后的(de)(de)甜點(dian)(dian)(dian)文化只是(shi)(shi)對其進行補(bu)充和(he)(he)詮釋(shi)。你可以不習慣(guan)法國高(gao)貴冷艷的(de)(de)氣(qi)質和(he)(he)姍(shan)姍(shan)來遲的(de)(de)風格，但正是(shi)(shi)因(yin)為(wei)這些因(yin)素孕(yun)育了(le)他無(wu)可替(ti)代的(de)(de)地(di)位(wei)。在這個快速消費品的(de)(de)時代，他們無(wu)視(shi)大眾(zhong)，依舊放慢(man)腳步(bu)，對甜點(dian)(dian)(dian)從選材(cai)到加工(gong)制作的(de)(de)每一步(bu)都有著近(jin)乎完(wan)美的(de)(de)苛(ke)刻要求(qiu)。

美國果腹版大(da)分量紙(zhi)杯蛋(dan)糕、德國濃郁鄉村(cun)氣(qi)息(xi)的(de)酒漬櫻桃黑(hei)森(sen)林或是意大(da)利主婦(fu)無(wu)(wu)意搭配的(de)提拉米蘇都無(wu)(wu)法與法國甜點(dian)任(ren)一款(kuan)的(de)精致復雜相媲美。法國人(ren)將甜點(dian)與藝(yi)術品(pin)劃(hua)等號(hao)，盡管在今天，其甜點(dian)的(de)每一個角落和(he)細節無(wu)(wu)不(bu)散發著當年的(de)貴族(zu)宮廷氣(qi)息(xi)。

他(ta)們可(ke)以(yi)用幾(ji)個(ge)(ge)星(xing)期只(zhi)為(wei)從可(ke)可(ke)樹(shu)的(de)花中挑(tiao)選最飽(bao)滿無痕的(de)可(ke)可(ke)豆制可(ke)可(ke)粉(fen)；用幾(ji)個(ge)(ge)月(yue)只(zhi)為(wei)尋找一(yi)片純(chun)野生優質薰衣草園萃取精華(hua)；用幾(ji)年的(de)時間(jian)只(zhi)為(wei)等(deng)待一(yi)個(ge)(ge)新配(pei)方熟成(cheng)。

你一定要認識(shi)的10大(da)最經典法(fa)式(shi)甜(tian)點文化(hua)與內涵(han)，復興法(fa)式(shi)的精致與浪(lang)漫，提(ti)升大(da)家對甜(tian)點品質的追求。

瑪德琳（Madeleine Commercy）

瑪德琳可能是所有(you)甜(tian)點中文藝(yi)范(fan)最濃的(de)，想(xiang)不到小小的(de)蛋糕，竟是大文豪普(pu)魯斯靈感(gan)的(de)觸發點。

在(zai)《追憶似水年華》普(pu)魯斯寫到“帶著點心渣的那一勺茶碰到我的上顎，頓時使我渾身一震，我注意到我身上發生了非同小可的變化，一種舒坦的快感傳遍全身，我感到超凡脫俗。”當這枚小點心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸彈投入了深海，瞬間爆發激活了投入海底的記憶，作家感到醍醐灌頂，文思之門從此打開。據說它得名與女廚師瑪德琳娜（Madeleine Paulmier），其(qi)色澤金黃，貝殼狀，是法國甜點中(zhong)的(de)代表之一。

雖是裸(luo)蛋糕(gao)，但瑪(ma)德(de)琳甜度偏高，一定要像大文(wen)豪一樣搭配清淡的(de)紅茶才能帶出其魅(mei)力。

馬卡龍（Macaron）

馬卡龍(long)是最具有法(fa)國式(shi)浪漫色彩的甜點，其名字“少女(nv)的酥胸”就已經讓人產(chan)生無限遐(xia)想(xiang)。

馬卡龍最初的配(pei)方追述到(dao)意大利(li)文藝復(fu)興時期(qi)（Macaron來(lai)自意(yi)大利語(yu)，杏仁面粉團）。

1533年(nian)，美第奇(qi)家族(zu)的(de)凱瑟琳（后(hou)來的(de)奧(ao)爾良公爵夫(fu)人）將馬(ma)(ma)卡龍(long)帶入凡(fan)爾賽宮(gong)。但馬(ma)(ma)卡龍(long)最初的(de)版本只(zhi)是普通(tong)的(de)杏仁蛋白(bai)餅，沒有內陷兒。直(zhi)到后(hou)來對馬(ma)(ma)卡龍(long)有著劃時代(dai)意義(yi)的(de)巴黎甜(tian)點師Lauduree出(chu)現，他在(zai)簡單的杏仁蛋白餅中加(jia)入奶油餡(xian)和果(guo)醬，色彩繽紛的馬(ma)卡(ka)龍便開(kai)始一發(fa)不可收拾。

法國(guo)歷(li)史上最(zui)褒貶不一的王后瑪麗安托(tuo)瓦內特就是馬卡龍最(zui)忠實的粉絲.

在電(dian)影《絕代(dai)艷后》中，導演索菲亞科波拉打造了一個馬卡(ka)龍色的凡爾賽宮，宛(wan)若一個夢幻的洛可可花園。

這部電(dian)影給了(le)人(ren)們(men)許(xu)多關(guan)于(yu)馬卡龍和瑪麗安托瓦內特的認知——當他們說“瑪麗安托瓦內特式的”指的往往就是“馬卡龍式的”.

Laduree是馬卡龍最著名的(de)品(pin)牌，如果(guo)你沒吃(chi)過Laduree，可千(qian)萬不(bu)(bu)要輕易(yi)評價馬卡龍(long)。因為這(zhe)是一款失敗率極高的(de)甜點，其“酥”就(jiu)來自與(yu)對制作和存(cun)放過(guo)程中溫(wen)度(du)和濕(shi)度(du)的(de)嚴格控(kong)制，所以一般的(de)甜點店做不(bu)(bu)出(chu)好(hao)吃的(de)馬卡龍(long)再正常不(bu)(bu)過(guo)了。

從Laduree分支出來的Pierre Herme品牌則青出(chu)于藍，被(bei)譽(yu)為馬(ma)卡龍(long)中的愛馬(ma)仕。

另外還有(you)一個大家可能(neng)不太(tai)熟悉的是法國老牌Dalloyau

Dalloyau是十九世(shi)紀(ji)專貢宮廷甜品的膳食官民，他的子孫以(yi)他名(ming)字成立的Dalloyau也(ye)是法國(guo)最具代表性的馬卡(ka)龍甜(tian)品(pin)屋。

歐培拉（Opera）

歐培拉是款(kuan)有著(zhu)數百(bai)年歷史(shi)的(de)(de)蛋糕(gao)，根據(ju)料(liao)理(li)圣經《拉魯斯美(mei)食》里定義(yi)的(de)(de)就是：夾加咖啡糖(tang)漿和巧克力爽(shuang)的(de)(de)杏仁奶油蛋糕(gao)。最(zui)初在法國也是由御用(yong)甜點師(shi)品牌(pai)Dalloyau開始(shi)發展流行。傳統的6層(ceng)歐(ou)培(pei)拉是沖破(po)感官的(de)味(wei)覺(jue)交(jiao)響：咖(ka)啡(fei)糖漿，巧克力(li)醬和(he)杏(xing)仁海綿蛋糕的(de)樂章此起彼(bi)伏(fu)，在你的(de)舌尖(jian)緩緩吟唱，讓(rang)你由衷(zhong)地興奮(fen)和(he)感動。一口(kou)下去，咖(ka)啡(fei)和(he)巧克力(li)的(de)綿柔醇香(xiang)，夾(jia)雜杏(xing)仁蛋糕的(de)松軟，在嘴里層(ceng)層(ceng)化開，如(ru)夢如(ru)幻。

據(ju)說是奧地利的(de)(de)哈布斯王朝和法(fa)國的(de)(de)波旁王朝長期糾紛，后來以(yi)聯姻告終，婚禮(li)上就有(you)這道甜(tian)(tian)點(dian)(dian)壓軸，所以(yi)到現在(zai)歐培拉(la)還是法(fa)國人(ren)(ren)為(wei)(wei)(wei)孩(hai)子慶生或者(zhe)婚禮(li)上的(de)(de)甜(tian)(tian)點(dian)(dian)。對(dui)歐培拉(la)的(de)(de)起源共(gong)有(you)兩種(zhong)不同(tong)的(de)(de)說法(fa)。一(yi)種(zhong)說法(fa)認為(wei)(wei)(wei)，此(ci)甜(tian)(tian)點(dian)(dian)原是法(fa)國一(yi)家(jia)點(dian)(dian)心(xin)咖啡店所研發出的(de)(de)人(ren)(ren)氣甜(tian)(tian)點(dian)(dian)。因(yin)為(wei)(wei)(wei)超受歡(huan)迎、店址又位(wei)于歌劇院旁，所以(yi)店主干脆將此(ci)甜(tian)(tian)點(dian)(dian)直接命名(ming)為(wei)(wei)(wei)“Opera”。而另一種說(shuo)法卻認為，最先由(you)Dalloyau所創(chuang)制的(de)歐(ou)培拉(la)形(xing)狀非常方正，表面光滑的(de)巧(qiao)克力層很像歌劇院內的(de)舞臺，而(er)面上點(dian)綴的(de)金箔片看起(qi)來又像是(shi)歌劇院加尼葉(xie)（原巴黎著名歌劇院的(de)名字），它才得到了(le)這個形(xing)象的(de)稱呼(hu)。

舒芙蕾（Souffle）

舒芙蕾，又(you)稱蛋奶酥、梳(shu)乎厘，是于中世紀誕生的法(fa)國著名(ming)甜點。法(fa)文的“Souffle”就是(shi)吹(chui)氣的意思。它的材料就是(shi)鮮(xian)奶(nai)和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨脹那瞬間(jian)。

烤好的(de)舒芙蕾要盡(jin)快品(pin)嘗，否則會很(hen)快就塌(ta)。在20到30分鐘后就完(wan)全塌陷，無(wu)法(fa)品嘗。口(kou)感輕盈如(ru)云(yun)朵(duo)，入口(kou)似有(you)似無(wu)，卻滿嘴乳香(xiang)。在法(fa)國(guo)并不(bu)(bu)是所有(you)師傅都敢做舒芙蕾(lei)，因(yin)為稍(shao)有(you)閃失(shi)，便一敗涂地；也(ye)并不(bu)(bu)是每個(ge)食客都懂得(de)吃舒芙蕾(lei)，因(yin)為稍(shao)慢一步，便錯過了它的(de)美味。它就像一個(ge)美好又飄(piao)渺的(de)夢，一不(bu)(bu)留神就轉瞬即(ji)逝。在巴(ba)黎有(you)一家專門做舒芙蕾(lei)的(de)主(zhu)題餐廳——Le Souffle

為了保證百分之百的(de)成功(gong)率，嚴格規定每一位主廚專司一種口味的(de)舒芙(fu)蕾的(de)制(zhi)作，簡直把(ba)這道(dao)美點(dian)當(dang)掌上明珠般呵護。法國的(de)美食(shi)“圣經(jing)”里這樣形(xing)容它：只可惜(xi)啊！這口腹(fu)之欲的滿足(zu)卻稍(shao)縱即逝，最(zui)后總覺空(kong)洞。

據說(shuo)，舒芙蕾的來(lai)源，與當時歐洲社會奢(she)侈糜爛有(you)關。由于(yu)社會日漸(jian)富(fu)裕，民風也趨于(yu)崇尚(shang)享樂(le)，人們(men)沉迷吃喝，時常舉行奢(she)華的宴(yan)會，宴(yan)會結束(shu)后，一整(zheng)個下午，打飽嗝(ge)的聲音(yin)此起彼伏。這種“下(xia)午打嗝(ge)”的社會現(xian)象維持了半個世紀之久。終(zhong)于(yu)有人覺醒，為(wei)(wei)了糾正奢靡飲食風氣，便(bian)利用無色(se)無味又無重的蛋白，制造出這種名為(wei)(wei)“舒(shu)芙蕾”的甜(tian)點(dian)，寓意(yi)“過度膨脹的虛(xu)無物質主義，最終(zhong)難逃倒塌的命運”。

拿破侖（Mille Feuilles）

拿破侖(lun)的(de)法語意思是“一千層”，所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮，中間涂滿馥郁香甜的香草奶油和卡仕達醬（也叫蛋奶油，Custard），千層酥(su)入嘴便碎(sui)，黃油濃香滿口(kou)亂竄，幸福(fu)感不(bu)過如(ru)此。

拿破侖是在19世紀，經過高級料理師Marie Antoine Careme的(de)改良后發展起來(lai)。

酥皮的(de)(de)制作過程極其(qi)繁(fan)復，起酥用到的(de)(de)大量動物性黃油遇體(ti)溫(wen)即(ji)熔(rong)化，難(nan)以控制，一般這是(shi)最考驗(yan)師傅功底(di)的(de)(de)項目。另(ling)外有意思的(de)(de)是(shi)甜點的(de)(de)名字其(qi)實與拿(na)(na)破(po)(po)侖沒什么關(guan)系(xi)。你可以想(xiang)像法國人對拿(na)(na)破(po)(po)侖的(de)(de)崇(chong)敬(jing)和愛，就知道這款(kuan)甜品對他們的(de)(de)意義了。拿(na)(na)破(po)(po)侖蛋糕配上(shang)新鮮漿(jiang)果最理想(xiang)，清新的(de)(de)草莓，酸甜的(de)(de)覆盆子，令味道更加香(xiang)甜。

慕斯（mousse）

慕斯最早出現在美食之都法(fa)國(guo)巴黎，在法(fa)語(yu)里就是“泡沫”的意思(si)，特(te)殊質(zhi)地依賴于(yu)在鮮奶油(you)或者蛋白霜里攪(jiao)打出(chu)氣泡，口(kou)(kou)感既可輕(qing)盈如絮，入(ru)口(kou)(kou)即(ji)化，亦可綿密厚實，香滑飽滿。口(kou)(kou)感變(bian)化和各種風味輔料，使之外型，色澤，結(jie)構(gou)，口(kou)(kou)味變(bian)化豐富。

慕斯冷凍(dong)后其味無窮，成為甜點中的(de)(de)極品。它(ta)的(de)(de)出現符合了(le)人們(men)追求精致時(shi)尚，崇尚自(zi)然健康的(de)(de)生(sheng)活(huo)理(li)念，慕斯也(ye)給大(da)師們(men)一(yi)個(ge)更(geng)大(da)的(de)(de)創(chuang)造空間(jian)，大(da)師們(men)通過慕斯蛋(dan)糕的(de)(de)制作展示出他(ta)們(men)內心的(de)(de)生(sheng)活(huo)悟性和藝(yi)術靈感。在世(shi)(shi)界(jie)(jie)西點世(shi)(shi)界(jie)(jie)杯上，慕斯的(de)(de)比賽競(jing)爭歷來十分激烈，其水準(zhun)反映出大(da)師們(men)的(de)(de)真正功力(li)和世(shi)(shi)界(jie)(jie)蛋(dan)糕發展的(de)(de)趨勢。1996年美國十大西點師(shi)之一Eric Perez帶(dai)領(ling)美(mei)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家隊參加在(zai)法(fa)國(guo)(guo)里(li)昂舉行的西點世界杯(bei)大賽(sai)，獲得銀牌。由(you)于他的名望，97年特(te)邀(yao)為美(mei)國總統克林頓的夫人希拉里50歲(sui)生日(ri)制作(zuo)慕斯蛋糕(gao)。并(bing)邀請在白(bai)宮現(xian)場展(zhan)示技藝，成為當時(shi)轟動(dong)烘焙界的事情。

焦糖布丁（Creme Brulee）

焦糖布丁是另一著(zhu)名的(de)法式甜品(pin)，Creme是奶油的意思，Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時用小銀勺輕敲表面，焦糖片破碎，下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做這款甜品的關鍵是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好處，冷藏之后亦是另一番風味。

布列塔尼（Bretagne）

布列塔尼起(qi)源于19世紀末(mo)的(de)(de)美食城布列塔尼的(de)(de)法國宮廷糕(gao)(gao)點。以(yi)黃油和雞蛋(dan)作為主要(yao)原料(liao)通(tong)過獨特工藝烤制而(er)成的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)體，口感密實，沒有(you)做任何的(de)(de)發(fa)泡(pao)處(chu)理，但是蛋(dan)糕(gao)(gao)在爐中卻(que)膨脹的(de)(de)很好。口感方(fang)面(mian)并不似普通(tong)蛋(dan)糕(gao)(gao)，倒是很具布丁(ding)的(de)(de)口感，外(wai)皮松脆，內部軟滑(hua)，以(yi)蘋果泥做的(de)(de)裝飾(shi)，或是加(jia)入干(gan)燥的(de)(de)李子(zi)或者(zhe)葡萄干(gan)，具有(you)濃郁(yu)的(de)(de)地(di)方(fang)特色。

勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）

勃(bo)(bo)朗峰栗子蛋糕起源于邊境相(xiang)鄰的法(fa)國(guo)薩瓦和(he)意(yi)大利(li)皮埃蒙特，名稱來自于與其神似的阿(a)爾卑斯山勃(bo)(bo)朗峰。法(fa)國(guo)的勃(bo)(bo)朗峰蛋糕基本和(he)意(yi)大利(li)的差不多(duo)，區別(bie)在于頂端的栗子奶油(you)上。

而(er)首個將其加入主(zhu)要糕點行列的(de)咖啡館，則是(shi)創業于1907年的巴黎咖啡館“Angelina”（安吉(ji)莉(li)娜(na)）。

意大利(li)的勃朗峰蛋糕(gao)(gao)是做成杯形糕(gao)(gao)餅模樣(yang)的海綿蛋糕(gao)(gao)和蛋白酥皮餡餅，上面還裝飾(shi)著(zhu)細面造型或圓錐造型的栗子(zi)奶油(you)，以及代表了積雪的細砂糖。

閃電泡芙（Eclair）

閃電泡芙是法國每家甜品店都會有的(de)點心(xin)，傳(chuan)說奶油和蛋(dan)糕結婚了，便有了奶油蛋(dan)糕，面包(bao)從此失戀了，它把對奶油的(de)愛深(shen)(shen)深(shen)(shen)藏(zang)進了心(xin)底，于(yu)是(shi)有了泡(pao)芙(fu)。泡(pao)芙(fu)塔是(shi)法國(guo)傳(chuan)統的(de)慶(qing)祝(zhu)甜點，象(xiang)征著幸(xing)福的(de)泡(pao)芙(fu)被一個一個累積起來(lai)，高(gao)高(gao)的(de)泡(pao)芙(fu)塔就是(shi)人們對滿滿的(de)幸(xing)福的(de)憧(chong)憬(jing)。

但是大家都(dou)有面對(dui)這誘人(ren)的(de)泡(pao)芙縱情(qing)一咬，奶油(you)溢出(chu)(chu)的(de)尷尬。這對(dui)于苛刻講(jiang)究的(de)法國女(nv)人(ren)來說簡(jian)直是災難(nan)，所以(yi)出(chu)(chu)現了指(zhi)狀(zhuang)的(de)閃電(dian)泡(pao)芙，從(cong)此(ci)美味和優(you)雅即可兼得。酥(su)酥(su)的(de)皮里(li)填滿(man)濃濃的(de)巧克力(li)和杏仁(ren)奶油(you)醬，甜度能夠讓你忘乎所以(yi)，欲罷不能。

著名(ming)的法國甜品品牌馥頌（Fauchon）將閃電(dian)泡芙進行了改(gai)良(liang)，琳瑯滿目的櫥窗就像一(yi)場小(xiao)型的巴(ba)黎時尚藝(yi)術展。

怎么(me)樣，想不到小巧身(shen)材的法式甜(tian)點竟(jing)能(neng)如(ru)此講究，是(shi)不是(shi)重(zhong)燃了一股對甜(tian)點的熱愛。