橄欖油主要功用：

美容橄欖油：滋潤皮膚(fu)，保護皮膚(fu)，除皺，護發，上(shang)、卸妝，減肥 ，護足等

食用橄欖油：防止(zhi)心(xin)腦血(xue)(xue)管(guan)疾病(bing)病(bing)，促進血(xue)(xue)液循環，改(gai)善消(xiao)化(hua)系(xi)統(tong)功能，抗(kang)衰(shuai)老等。一般人均(jun)可食用，但菌痢患者、急性腸(chang)胃(wei)炎患者、腹瀉者以及胃(wei)腸(chang)功能紊亂(luan)者不(bu)宜多(duo)食。

好的橄欖油有以下特點：

橄欖(lan)油(you)(you)的性狀與制(zhi)油(you)(you)工藝密切相關，優(you)質橄欖(lan)油(you)(you)采用(yong)冷(leng)榨法制(zhi)取(qu)，并且需要從低(di)壓(ya)到高壓(ya)分道進行(xing)。低(di)壓(ya)首榨橄欖(lan)油(you)(you)色(se)澤(ze)呈淺黃色(se)，是最理(li)想的涼拌用(yong)油(you)(you)和烹飪油(you)(you)脂。

觀：油(you)體透亮，濃，呈(cheng)淺黃(huang)、黃(huang)綠、藍綠、藍、直至藍黑色(se)。色(se)澤深的橄欖油(you)酸值高、品(pin)質較差。而精煉的油(you)中色(se)素及其它營養成份被(bei)破壞(huai)。

聞：有(you)果香味(wei)(wei)(wei)，不(bu)(bu)同的(de)樹種有(you)不(bu)(bu)同的(de)果味(wei)(wei)(wei)，品油師甚至能區(qu)分(fen)32種不(bu)(bu)同的(de)橄欖果香味(wei)(wei)(wei)如甘(gan)草(cao)味(wei)(wei)(wei)，奶油味(wei)(wei)(wei)，水(shui)果味(wei)(wei)(wei)，巧(qiao)克力味(wei)(wei)(wei)等(deng)。

嘗(chang)：口感爽滑，有淡淡的苦味，及(ji)辛辣味，喉嚨(long)的后部有明顯的感覺(jue)，辣味感覺(jue)比較(jiao)滯后。

不好的橄欖油有以下特點：

觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間(jian)長，開(kai)始氧化。顏色(se)淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉(lian)油或勾兌油。

聞：有陳腐(fu)味(wei)(wei)，霉潮味(wei)(wei)，泥腥味(wei)(wei)，酒酸味(wei)(wei)，金屬味(wei)(wei)，哈喇味(wei)(wei)等(deng)異味(wei)(wei)。說明變(bian)質，或(huo)者橄(gan)欖(lan)果原料有問題(ti)，或(huo)儲存不當。

嘗：有異味(wei)，或者(zhe)干(gan)脆什么(me)味(wei)道都沒有。說明變質，或者(zhe)是精煉油或勾兌油。

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