橄欖油主要功用：

美容橄欖油：滋潤皮膚(fu)，保(bao)護皮膚(fu)，除皺，護發，上、卸妝，減肥 ，護足(zu)等

食用橄欖油：防(fang)止心腦血(xue)管疾(ji)病病，促進(jin)血(xue)液(ye)循環，改善(shan)消(xiao)化系統功能，抗衰老等。一般人均可食用，但菌痢患(huan)者、急(ji)性腸(chang)胃炎患(huan)者、腹(fu)瀉者以(yi)及胃腸(chang)功能紊亂者不(bu)宜多食。

好的橄欖油有以下特點：

橄欖油的性狀與制油工(gong)藝密切相關(guan)，優質橄欖油采用冷榨法制取(qu)，并且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃(huang)色，是最理想的涼拌用油和烹(peng)飪油脂。

觀：油體(ti)透亮，濃，呈淺(qian)黃(huang)、黃(huang)綠(lv)、藍綠(lv)、藍、直至藍黑色。色澤深的橄(gan)欖油酸值高、品(pin)質較差(cha)。而(er)精(jing)煉的油中(zhong)色素及其它營養成份(fen)被破壞。

聞(wen)：有(you)果(guo)(guo)香味(wei)，不同(tong)的樹種(zhong)(zhong)有(you)不同(tong)的果(guo)(guo)味(wei)，品油師甚至能區分32種(zhong)(zhong)不同(tong)的橄欖果(guo)(guo)香味(wei)如甘草味(wei)，奶(nai)油味(wei)，水(shui)果(guo)(guo)味(wei)，巧克力味(wei)等。

嘗：口感爽滑，有(you)淡(dan)淡(dan)的苦味，及(ji)辛辣味，喉嚨的后(hou)(hou)部有(you)明顯的感覺(jue)，辣味感覺(jue)比較(jiao)滯后(hou)(hou)。

不好的橄欖油有以下特點：

觀：油(you)體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間(jian)長，開始氧化。顏色淺(qian)，感覺很稀，不濃(nong)，說明是精(jing)煉油(you)或(huo)勾兌油(you)。

聞：有陳腐(fu)味(wei)(wei)，霉潮味(wei)(wei)，泥腥味(wei)(wei)，酒酸味(wei)(wei)，金屬味(wei)(wei)，哈喇味(wei)(wei)等異味(wei)(wei)。說(shuo)明變質，或(huo)者橄欖果原料有問題，或(huo)儲存不當。

嘗：有異味，或(huo)者干脆什(shen)么味道都沒有。說明(ming)變質(zhi)，或(huo)者是精(jing)煉油或(huo)勾兌(dui)油。

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