橄欖油主要功用：

美容橄欖油：滋潤皮(pi)膚，保護皮(pi)膚，除皺，護發(fa)，上、卸妝，減(jian)肥 ，護足等(deng)

食用橄欖油：防止(zhi)心(xin)腦血管疾(ji)病(bing)病(bing)，促進血液循環，改善消化系統功能，抗衰老等(deng)。一般人(ren)均可(ke)食用，但菌(jun)痢患(huan)者(zhe)、急性腸胃炎患(huan)者(zhe)、腹瀉(xie)者(zhe)以及胃腸功能紊亂者(zhe)不宜(yi)多(duo)食。

好的橄欖油有以下特點：

橄(gan)欖油(you)的性(xing)狀與制(zhi)油(you)工(gong)藝密(mi)切相關，優質橄(gan)欖油(you)采用冷榨(zha)(zha)法制(zhi)取，并(bing)且需(xu)要(yao)從(cong)低(di)壓(ya)到高壓(ya)分道進行(xing)。低(di)壓(ya)首榨(zha)(zha)橄(gan)欖油(you)色(se)澤呈淺黃色(se)，是最(zui)理(li)想的涼(liang)拌用油(you)和烹飪(ren)油(you)脂。

觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠(lv)、藍綠(lv)、藍、直至(zhi)藍黑色(se)。色(se)澤(ze)深的橄欖油酸(suan)值高、品質較差。而精煉的油中色(se)素(su)及其它營養成份被破壞(huai)。

聞：有果(guo)香味，不(bu)同(tong)的(de)樹(shu)種(zhong)有不(bu)同(tong)的(de)果(guo)味，品油師甚至能(neng)區分(fen)32種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)橄欖果(guo)香味如甘草(cao)味，奶油味，水果(guo)味，巧克力味等(deng)。

嘗(chang)：口感(gan)爽滑，有(you)淡淡的(de)(de)(de)苦味(wei)(wei)，及辛辣(la)(la)味(wei)(wei)，喉(hou)嚨的(de)(de)(de)后(hou)部有(you)明(ming)顯的(de)(de)(de)感(gan)覺，辣(la)(la)味(wei)(wei)感(gan)覺比較滯(zhi)后(hou)。

不好的橄欖油有以下特點：

觀：油(you)體混，缺(que)乏透亮的光(guang)澤，說(shuo)明放置(zhi)時(shi)間(jian)長，開始(shi)氧化。顏色淺，感(gan)覺很稀，不(bu)濃(nong)，說(shuo)明是精煉油(you)或勾兌油(you)。

聞：有陳(chen)腐味(wei)(wei)(wei)，霉潮(chao)味(wei)(wei)(wei)，泥(ni)腥味(wei)(wei)(wei)，酒酸味(wei)(wei)(wei)，金屬(shu)味(wei)(wei)(wei)，哈喇味(wei)(wei)(wei)等異味(wei)(wei)(wei)。說明變質，或(huo)者橄欖果原料有問題(ti)，或(huo)儲(chu)存不當。

嘗(chang)：有異(yi)味(wei)，或(huo)者干脆什么味(wei)道(dao)都沒有。說明(ming)變(bian)質，或(huo)者是精煉油(you)或(huo)勾兌(dui)油(you)。

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