橄欖油主要功用：

美容橄欖油：滋潤(run)皮(pi)膚，保護皮(pi)膚，除皺，護發(fa)，上、卸(xie)妝，減肥 ，護足等

食用橄欖油：防止心(xin)腦血管疾病(bing)(bing)病(bing)(bing)，促(cu)進血液循環，改善消化系(xi)統功(gong)能(neng)，抗(kang)衰老等。一般人均可食(shi)用，但菌(jun)痢患者(zhe)、急性腸胃(wei)炎患者(zhe)、腹瀉(xie)者(zhe)以及胃(wei)腸功(gong)能(neng)紊亂(luan)者(zhe)不宜多食(shi)。

好的橄欖油有以下特點：

橄欖油(you)的(de)性狀與制油(you)工藝密切相關，優質橄欖油(you)采用冷(leng)榨法(fa)制取，并(bing)且需(xu)要從低壓(ya)到高壓(ya)分道進(jin)行。低壓(ya)首榨橄欖油(you)色澤呈淺黃色，是最理想(xiang)的(de)涼拌用油(you)和烹飪油(you)脂。

觀：油體透亮，濃，呈淺(qian)黃、黃綠、藍綠、藍、直(zhi)至藍黑色(se)(se)。色(se)(se)澤(ze)深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色(se)(se)素(su)及其(qi)它(ta)營養成份被破壞。

聞：有果(guo)(guo)香味(wei)(wei)，不同的樹種有不同的果(guo)(guo)味(wei)(wei)，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果(guo)(guo)香味(wei)(wei)如(ru)甘草味(wei)(wei)，奶油味(wei)(wei)，水果(guo)(guo)味(wei)(wei)，巧克力味(wei)(wei)等。

嘗：口感(gan)(gan)爽滑，有淡淡的(de)苦味，及辛(xin)辣味，喉(hou)嚨的(de)后部(bu)有明顯(xian)的(de)感(gan)(gan)覺(jue)，辣味感(gan)(gan)覺(jue)比較滯后。

不好的橄欖油有以下特點：

觀：油體混，缺(que)乏透亮(liang)的光(guang)澤，說明放置時間長，開始(shi)氧化。顏色淺，感覺(jue)很稀，不(bu)濃，說明是精煉油或勾(gou)兌油。

聞：有陳(chen)腐(fu)味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異(yi)味。說(shuo)明變質，或(huo)者橄欖果原料(liao)有問題(ti)，或(huo)儲存(cun)不(bu)當(dang)。

嘗：有(you)異味，或(huo)者(zhe)(zhe)干脆(cui)什么味道都沒有(you)。說明變質，或(huo)者(zhe)(zhe)是精煉油或(huo)勾(gou)兌(dui)油。

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