橄欖油主要功用：

美容橄欖油：滋潤皮膚，保(bao)護(hu)皮膚，除皺，護(hu)發，上、卸妝，減肥 ，護(hu)足等

食用橄欖油：防(fang)止心腦血(xue)管疾(ji)病病，促進血(xue)液循環，改善消化系(xi)統功(gong)能(neng)，抗衰老等。一般(ban)人均(jun)可食用(yong)，但(dan)菌痢(li)患(huan)者(zhe)、急性腸胃炎患(huan)者(zhe)、腹(fu)瀉者(zhe)以及胃腸功(gong)能(neng)紊亂者(zhe)不宜多食。

好的橄欖油有以下特點：

橄欖油(you)(you)的性狀與制油(you)(you)工藝密切相(xiang)關，優質橄欖油(you)(you)采(cai)用(yong)(yong)冷榨法制取，并且(qie)需要從低壓到高壓分道(dao)進行。低壓首榨橄欖油(you)(you)色澤呈淺(qian)黃色，是最理想的涼拌用(yong)(yong)油(you)(you)和烹飪油(you)(you)脂。

觀：油體透(tou)亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lan)綠、藍(lan)、直(zhi)至藍(lan)黑色(se)(se)。色(se)(se)澤深的橄欖油酸值(zhi)高、品質較差。而精(jing)煉(lian)的油中色(se)(se)素及(ji)其它營養(yang)成份被破壞。

聞：有(you)果(guo)(guo)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，不同的樹種有(you)不同的果(guo)(guo)味(wei)(wei)(wei)，品油師(shi)甚至能區分32種不同的橄欖果(guo)(guo)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)如甘草味(wei)(wei)(wei)，奶油味(wei)(wei)(wei)，水(shui)果(guo)(guo)味(wei)(wei)(wei)，巧克力味(wei)(wei)(wei)等。

嘗：口感(gan)爽(shuang)滑(hua)，有(you)淡淡的(de)苦味，及辛辣(la)味，喉嚨的(de)后(hou)部有(you)明顯的(de)感(gan)覺，辣(la)味感(gan)覺比較滯后(hou)。

不好的橄欖油有以下特點：

觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是(shi)精煉油或勾兌油。

聞：有陳腐(fu)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，霉潮味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，泥腥味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，酒(jiu)酸(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，金(jin)屬味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，哈喇味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)等異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。說明變(bian)質，或者橄欖果原料(liao)有問(wen)題，或儲存(cun)不當。

嘗：有異味，或者干脆什(shen)么(me)味道都沒有。說明變(bian)質，或者是(shi)精(jing)煉油或勾兌油。

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