一、拉茶是什么茶

拉茶是(shi)(shi)馬來(lai)西(xi)亞的(de)特色(se)奶茶(cha)(cha)(cha)，主要成分是(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉和煉乳(ru)，在(zai)任何茶(cha)(cha)(cha)餐室(shi)可(ke)喝(he)到(dao)。拉茶(cha)(cha)(cha)的(de)特別之處，是(shi)(shi)泡茶(cha)(cha)(cha)者會把(ba)奶茶(cha)(cha)(cha)重覆交(jiao)互從(cong)高處倒到(dao)另(ling)一容器(qi)中，看來(lai)好(hao)像是(shi)(shi)把(ba)奶茶(cha)(cha)(cha)拉得(de)長長。熟(shu)練的(de)泡茶(cha)(cha)(cha)者會在(zai)倒奶茶(cha)(cha)(cha)時，身體也隨著(zhu)變換(huan)角(jiao)度(du)，挑戰雜技般(ban)的(de)難度(du)。如此誠意，常逗(dou)得(de)顧客連連鼓掌(zhang)叫好(hao)。泡出(chu)來(lai)的(de)拉茶(cha)(cha)(cha)，頂端(duan)有層泡沫，因混合了空氣和充(chong)分溶解了奶和茶(cha)(cha)(cha)，喝(he)時感覺(jue)特別香特別滑順。

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拉茶(cha)制作除了配料要(yao)求嚴(yan)格(ge)外，“拉”是(shi)關鍵技術(shu)。拉茶入口的味道，與(yu)普通奶茶就是(shi)不同，一(yi)種香料淡淡回味，奶味、茶味、互不影響、恰(qia)到好處、滑(hua)(hua)滑(hua)(hua)的。

凡是到過馬來西亞的人(ren)(ren)，無不(bu)為能(neng)飲到(dao)一杯茶香(xiang)和(he)(he)奶香(xiang)兼(jian)備、又(you)香(xiang)又(you)滑拉茶而感到(dao)滿(man)(man)足，這也是在馬來西亞這樣(yang)個多(duo)元種(zhong)族社會里(li)，不(bu)論是華(hua)人(ren)(ren)還是馬來人(ren)(ren)和(he)(he)印度人(ren)(ren)或歐洲(zhou)人(ren)(ren)等，都酷愛(ai)飲用充滿(man)(man)南洋風(feng)味“拉茶”的原因。

二、怎么在家做出細膩香滑的拉茶

1、選料

做拉茶(cha)，必(bi)須選用馬來西亞(ya)的茶(cha)葉(xie)，荷蘭出品(pin)的黑白奶，以(yi)及少許肉桂粉沖調，令到(dao)茶(cha)味(wei)香(xiang)濃又帶一點(dian)香(xiang)料特(te)有甜香(xiang)。

2、做法(fa)

做(zuo)法是先將紅茶泡好，濾出茶渣，并將茶湯與(yu)煉乳混合(he)；倒入帶柄(bing)的(de)不鋼鐵罐內(nei)，罐的(de)容積1000ml左右，然后一手(shou)持空罐，一手(shou)持盛有茶湯的罐子，將(jiang)茶湯以(yi)約1m的距離，倒入(ru)空罐(guan)，由(you)于茶湯在倒入(ru)過程中，兩手持罐(guan)距離由(you)近到遠，近似于拉的動作，故名“拉茶”，如此動作反復(fu)交替進行(xing)不能少于7次(ci)，就可調制出一(yi)杯(bei)既有茶葉風(feng)味，又有牛奶(nai)濃(nong)香的又香、又滑(hua)的馬來西亞拉茶了。

拉(la)茶制作除了配料要求嚴格外，“拉(la)”是關鍵技術。

正是由于對茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)反復(fu)拉(la)制，使(shi)(shi)茶(cha)(cha)湯(tang)和煉乳的(de)(de)混合更(geng)為(wei)充分，并(bing)且使(shi)(shi)牛乳顆粒因受到(dao)(dao)反復(fu)倒拉(la)、撞擊(ji)而破(po)碎(sui)，形(xing)成(cheng)乳化狀(zhuang)態，使(shi)(shi)其既能與(yu)茶(cha)(cha)湯(tang)有機結合，又能使(shi)(shi)茶(cha)(cha)香(xiang)和奶(nai)香(xiang)獲得充分的(de)(de)發揮。無(wu)不(bu)為(wei)能飲到(dao)(dao)一杯茶(cha)(cha)香(xiang)與(yu)奶(nai)香(xiang)兼備、又香(xiang)又滑的(de)(de)拉(la)茶(cha)(cha)而感到(dao)(dao)滿(man)足，這也是在馬來西亞這樣一個多(duo)元種族社會里，不(bu)論是華人(ren)(ren)(ren)還是馬來人(ren)(ren)(ren)、印度人(ren)(ren)(ren)或歐洲人(ren)(ren)(ren)等(deng)，都酷愛飲用(yong)充滿(man)南洋風味(wei)的(de)(de)“拉(la)茶(cha)(cha)”的(de)(de)原因。

3、關(guan)鍵技術

“拉茶在倒的時候要距離1米，技術要求比較高，拉(la)茶(cha)的(de)(de)制(zhi)作除了(le)配料要求嚴格，“拉(la)”是關(guan)鍵技術。正是由于對茶(cha)湯(tang)的(de)(de)反(fan)(fan)復拉(la)制(zhi)，使(shi)茶(cha)湯(tang)和煉(lian)乳(ru)的(de)(de)混合(he)更為充(chong)分，并使(shi)牛乳(ru)顆粒因受(shou)到(dao)反(fan)(fan)復倒(dao)拉(la)、撞(zhuang)擊而破碎(sui)，形成乳(ru)化(hua)狀態，使(shi)其(qi)既(ji)可以與茶(cha)湯(tang)有機結(jie)合(he)，又可以使(shi)茶(cha)香和奶(nai)香獲得充(chong)分的(de)(de)發(fa)揮，這樣做出來的(de)(de)茶(cha)，飲下去才會全是香滑的(de)(de)泡沫，幼滑且富茶(cha)香。

剛開始學做拉茶時，可以先慢慢倒(dao)入，然后逐漸拉長，多做幾次(ci)就能掌(zhang)握技巧了(le)。

據說(shuo)一個完(wan)全掌握拉茶(cha)技巧的師傅，在做拉茶(cha)的時候，拉茶(cha)動(dong)作(zuo)反復交替進行不能少于7次，而拉得越長(chang)，起(qi)泡越多，味道就會好。