一、拉茶是什么茶

拉茶是(shi)馬來(lai)(lai)西亞的特色奶(nai)(nai)茶，主要成(cheng)分(fen)是(shi)茶葉和(he)(he)煉乳(ru)，在任何(he)茶餐室(shi)可喝(he)到(dao)。拉茶的特別之處(chu)，是(shi)泡(pao)茶者會(hui)把(ba)奶(nai)(nai)茶重覆交互從高處(chu)倒(dao)到(dao)另一容器中，看來(lai)(lai)好(hao)像是(shi)把(ba)奶(nai)(nai)茶拉得(de)長(chang)長(chang)。熟練的泡(pao)茶者會(hui)在倒(dao)奶(nai)(nai)茶時，身體也隨(sui)著(zhu)變換角(jiao)度(du)，挑(tiao)戰雜技般的難度(du)。如此誠(cheng)意，常(chang)逗得(de)顧客(ke)連連鼓掌叫好(hao)。泡(pao)出來(lai)(lai)的拉茶，頂端有層(ceng)泡(pao)沫，因(yin)混(hun)合了空氣和(he)(he)充分(fen)溶解(jie)了奶(nai)(nai)和(he)(he)茶，喝(he)時感覺特別香特別滑順(shun)。

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拉茶制(zhi)作除了配(pei)料(liao)要求(qiu)嚴格外(wai)，“拉”是關鍵(jian)技術。拉茶入(ru)口的(de)(de)味(wei)道，與普(pu)通(tong)奶茶就是不(bu)同(tong)，一(yi)種香料淡淡回味(wei)，奶味(wei)、茶味(wei)、互不(bu)影響(xiang)、恰到好(hao)處、滑(hua)滑(hua)的(de)(de)。

凡是到過馬來西亞的人，無不為能飲到一杯茶(cha)香(xiang)(xiang)和(he)奶香(xiang)(xiang)兼備、又(you)香(xiang)(xiang)又(you)滑拉茶(cha)而(er)感到滿足，這也是(shi)在馬(ma)來西亞這樣個多元種族社會里，不論是(shi)華人還是(shi)馬(ma)來人和(he)印度人或歐洲人等，都酷(ku)愛飲用充(chong)滿南洋風味(wei)“拉茶”的原因。

二、怎么在家做出細膩香滑的拉茶

1、選料

做拉茶，必須選用馬來西亞的茶葉，荷(he)蘭出品的黑白(bai)奶，以及少許(xu)肉桂(gui)粉沖調，令(ling)到(dao)茶味(wei)香濃(nong)又帶一點香料特有甜(tian)香。

2、做法

做法是先(xian)將(jiang)紅茶(cha)泡好，濾出茶(cha)渣，并將(jiang)茶(cha)湯與煉(lian)乳混合；倒入帶(dai)柄的不鋼鐵(tie)罐內，罐的容積1000ml左右，然后一手(shou)持空罐，一手(shou)持盛有茶湯(tang)的罐子，將茶湯(tang)以約1m的(de)距離(li)，倒入空罐，由于(yu)茶湯在倒入過(guo)程(cheng)中，兩手持罐距離(li)由近到遠，近似(si)于(yu)拉(la)的(de)動作，故名“拉(la)茶”，如此動作反復交(jiao)替進行不能少于(yu)7次，就可(ke)調(diao)制(zhi)出一杯既有茶葉風味，又有牛奶濃香(xiang)的又香(xiang)、又滑的馬來西亞(ya)拉茶了。

拉茶制(zhi)作除了配料要求(qiu)嚴(yan)格外，“拉”是關鍵技術。

正是由于(yu)對茶(cha)湯的(de)(de)反復拉(la)(la)制，使(shi)茶(cha)湯和煉(lian)乳(ru)的(de)(de)混合更為充(chong)分(fen)，并且使(shi)牛(niu)乳(ru)顆粒因受到反復倒(dao)拉(la)(la)、撞擊而破碎，形(xing)成乳(ru)化狀態，使(shi)其既(ji)能(neng)與茶(cha)湯有機結合，又(you)能(neng)使(shi)茶(cha)香和奶香獲(huo)得充(chong)分(fen)的(de)(de)發揮。無不為能(neng)飲到一杯茶(cha)香與奶香兼備、又(you)香又(you)滑的(de)(de)拉(la)(la)茶(cha)而感到滿足(zu)，這也是在馬來西(xi)亞(ya)這樣(yang)一個多元種族社會里，不論是華人還(huan)是馬來人、印度(du)人或(huo)歐(ou)洲(zhou)人等(deng)，都酷愛飲用充(chong)滿南洋(yang)風味的(de)(de)“拉(la)(la)茶(cha)”的(de)(de)原因。

3、關鍵技(ji)術(shu)

“拉茶在倒的時候要距離1米，技術(shu)要求(qiu)比較高，拉(la)茶(cha)(cha)(cha)的制(zhi)作除了配料要求(qiu)嚴格(ge)，“拉(la)”是(shi)關鍵技術(shu)。正(zheng)是(shi)由于對茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)的反復(fu)(fu)拉(la)制(zhi)，使(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)和煉乳的混合更(geng)為充(chong)分(fen)，并使(shi)(shi)牛乳顆粒因(yin)受到反復(fu)(fu)倒拉(la)、撞擊而破碎，形成乳化狀態，使(shi)(shi)其(qi)既可(ke)以(yi)與茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)有機(ji)結合，又(you)可(ke)以(yi)使(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)和奶香(xiang)獲得充(chong)分(fen)的發揮，這樣做出來(lai)的茶(cha)(cha)(cha)，飲下去才會全是(shi)香(xiang)滑(hua)的泡沫，幼滑(hua)且(qie)富茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)。

剛開始學做拉茶時，可以先慢(man)慢(man)倒(dao)入，然后(hou)逐漸拉長，多做(zuo)幾次就能掌握(wo)技巧了。

據說一個完全掌握(wo)拉(la)茶技巧的(de)師(shi)傅，在做拉(la)茶的(de)時(shi)候，拉(la)茶動作反復交(jiao)替進行不能少于7次，而拉得越長，起泡(pao)越多(duo)，味道就會好。