一、拉茶是什么茶
拉茶是馬來西亞的(de)特(te)色(se)奶茶，主要成分(fen)是茶葉(xie)和(he)煉乳，在任何茶餐室(shi)可喝(he)到。拉(la)茶的(de)特(te)別之處(chu)，是泡(pao)茶者(zhe)會把奶茶重覆(fu)交(jiao)互從高處(chu)倒到另一容器中，看來好像是把奶茶拉(la)得長長。熟練的(de)泡(pao)茶者(zhe)會在倒奶茶時，身(shen)體也隨著變換(huan)角度，挑戰雜技般的(de)難度。如此(ci)誠(cheng)意(yi)，常逗得顧客連連鼓掌叫好。泡(pao)出(chu)來的(de)拉(la)茶，頂端(duan)有層(ceng)泡(pao)沫(mo)，因混合了(le)空氣和(he)充分(fen)溶解了(le)奶和(he)茶，喝(he)時感覺(jue)特(te)別香特(te)別滑(hua)順。
該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋
拉茶制作除了配(pei)料要(yao)求嚴格外(wai)，“拉”是關鍵(jian)技術。拉茶入口的味道，與普通(tong)奶茶就是不(bu)同，一種香料(liao)淡(dan)淡(dan)回味，奶味、茶味、互(hu)不(bu)影響(xiang)、恰到好(hao)處(chu)、滑(hua)滑(hua)的。
凡是到過馬來西亞的人(ren)，無(wu)不為能(neng)飲(yin)到一杯(bei)茶香和奶香兼備、又香又滑拉(la)茶而感到滿足，這也是在馬來(lai)西亞這樣(yang)個多元(yuan)種族社會里(li)，不論是華人(ren)還是馬來(lai)人(ren)和印度人(ren)或歐洲人(ren)等，都(dou)酷愛飲(yin)用充滿南洋風味(wei)“拉茶”的原因。
二、怎么在家做出細膩香滑的拉茶
1、選料
做拉茶，必(bi)須選用馬來西亞的茶葉，荷蘭出品(pin)的黑白奶(nai)，以及少許(xu)肉桂粉沖調，令到茶味香濃又帶一點香料特有甜香。
2、做法(fa)
做法是(shi)先將紅茶(cha)泡好，濾(lv)出茶(cha)渣，并(bing)將茶(cha)湯(tang)與煉(lian)乳混合；倒(dao)入(ru)帶(dai)柄的(de)不鋼鐵罐內，罐的(de)容積1000ml左右，然后一(yi)手持空罐(guan)，一(yi)手持盛有(you)茶湯(tang)的罐(guan)子，將(jiang)茶湯(tang)以約1m的距離，倒入空罐，由于茶湯(tang)在倒入過程(cheng)中，兩手(shou)持罐距離由近(jin)到遠，近(jin)似于拉的動作，故(gu)名“拉茶”，如此動作反復交替(ti)進行(xing)不能少于7次，就(jiu)可(ke)調制出一杯既有茶葉風味，又有牛奶濃香的(de)又香、又滑(hua)的(de)馬來(lai)西亞拉茶了。
拉(la)(la)茶制作除了配料要求嚴(yan)格外，“拉(la)(la)”是關(guan)鍵技術(shu)。
正是(shi)(shi)由于(yu)對(dui)茶(cha)湯的(de)反(fan)復拉制(zhi)，使茶(cha)湯和煉乳(ru)(ru)的(de)混(hun)合更為(wei)充(chong)分，并且使牛乳(ru)(ru)顆粒因(yin)受到(dao)(dao)反(fan)復倒拉、撞擊(ji)而(er)破碎，形成乳(ru)(ru)化狀態，使其(qi)既能與(yu)茶(cha)湯有(you)機結(jie)合，又能使茶(cha)香和奶香獲得充(chong)分的(de)發(fa)揮。無不(bu)為(wei)能飲到(dao)(dao)一(yi)(yi)杯茶(cha)香與(yu)奶香兼備、又香又滑的(de)拉茶(cha)而(er)感到(dao)(dao)滿足(zu)，這也是(shi)(shi)在馬來西(xi)亞這樣(yang)一(yi)(yi)個多元種族(zu)社會里(li)，不(bu)論(lun)是(shi)(shi)華人(ren)還是(shi)(shi)馬來人(ren)、印度人(ren)或歐(ou)洲人(ren)等，都酷(ku)愛飲用充(chong)滿南洋風味的(de)“拉茶(cha)”的(de)原因(yin)。
3、關(guan)鍵技術(shu)
“拉茶在倒的時候要距離1米，技術要求比較高，拉茶(cha)的(de)(de)(de)制(zhi)作除了配料要求嚴(yan)格，“拉”是關鍵技術。正(zheng)是由(you)于對茶(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)反復拉制(zhi)，使(shi)(shi)茶(cha)湯(tang)和煉乳(ru)的(de)(de)(de)混合更為充(chong)分(fen)，并使(shi)(shi)牛乳(ru)顆粒因受(shou)到反復倒拉、撞擊(ji)而破碎，形成乳(ru)化狀態，使(shi)(shi)其既(ji)可(ke)以(yi)與茶(cha)湯(tang)有機結合，又可(ke)以(yi)使(shi)(shi)茶(cha)香(xiang)(xiang)和奶香(xiang)(xiang)獲得充(chong)分(fen)的(de)(de)(de)發(fa)揮，這樣(yang)做(zuo)出來的(de)(de)(de)茶(cha)，飲下去才會全是香(xiang)(xiang)滑(hua)的(de)(de)(de)泡沫，幼滑(hua)且富茶(cha)香(xiang)(xiang)。
剛開始學做拉茶時(shi)，可以先慢(man)(man)慢(man)(man)倒(dao)入，然后逐漸拉長，多做幾次就能(neng)掌握技巧了。
據(ju)說一個完全掌握拉茶(cha)技巧的師傅，在(zai)做拉茶(cha)的時候，拉茶(cha)動(dong)作反復交替進行不能少于7次，而拉得越長(chang)，起泡越多，味道就會好。
