一、拉茶是什么茶

拉茶是(shi)馬來(lai)西亞的(de)(de)特(te)色奶(nai)茶(cha)，主(zhu)要(yao)成(cheng)分是(shi)茶(cha)葉和(he)煉乳，在任何茶(cha)餐室可喝(he)到。拉(la)茶(cha)的(de)(de)特(te)別之(zhi)處，是(shi)泡茶(cha)者會(hui)把奶(nai)茶(cha)重覆(fu)交互從高(gao)處倒到另一(yi)容器中，看(kan)來(lai)好像是(shi)把奶(nai)茶(cha)拉(la)得長長。熟(shu)練的(de)(de)泡茶(cha)者會(hui)在倒奶(nai)茶(cha)時(shi)，身(shen)體也隨著(zhu)變換角度(du)，挑戰(zhan)雜技般(ban)的(de)(de)難度(du)。如(ru)此(ci)誠(cheng)意，常逗(dou)得顧客連連鼓(gu)掌(zhang)叫好。泡出來(lai)的(de)(de)拉(la)茶(cha)，頂端有層(ceng)泡沫，因混合了(le)空氣和(he)充分溶(rong)解了(le)奶(nai)和(he)茶(cha)，喝(he)時(shi)感(gan)覺特(te)別香特(te)別滑順。

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拉茶制作(zuo)除(chu)了配(pei)料要(yao)求(qiu)嚴格外，“拉(la)(la)”是關鍵技術。拉(la)(la)茶入口的味(wei)(wei)道，與普(pu)通(tong)奶茶就是不(bu)同，一種香料淡淡回(hui)味(wei)(wei)，奶味(wei)(wei)、茶味(wei)(wei)、互不(bu)影響(xiang)、恰到好處、滑(hua)滑(hua)的。

凡是到過馬來西亞的人(ren)(ren)，無(wu)不(bu)為能飲到一杯茶香(xiang)和奶香(xiang)兼備(bei)、又(you)香(xiang)又(you)滑拉茶而感到滿(man)足，這也是在馬來西(xi)亞這樣(yang)個多元種族(zu)社會里，不(bu)論是華人(ren)(ren)還是馬來人(ren)(ren)和印度人(ren)(ren)或歐洲(zhou)人(ren)(ren)等(deng)，都酷(ku)愛(ai)飲用(yong)充滿(man)南洋風味“拉茶”的原因。

二、怎么在家做出細膩香滑的拉茶

1、選料

做拉茶(cha)，必(bi)須選用馬來西亞的(de)茶(cha)葉，荷(he)蘭出品的(de)黑白奶，以及少許肉(rou)桂(gui)粉(fen)沖調，令到茶(cha)味香濃又(you)帶一點香料(liao)特有甜(tian)香。

2、做法

做法是先將紅(hong)茶泡好，濾(lv)出茶渣(zha)，并將茶湯與(yu)煉乳(ru)混合；倒入帶柄(bing)的不鋼鐵(tie)罐(guan)內，罐(guan)的容積1000ml左右，然后(hou)一手(shou)持空(kong)罐，一手(shou)持盛有茶(cha)湯的(de)罐子(zi)，將茶(cha)湯以約1m的距(ju)(ju)離(li)，倒入(ru)空罐(guan)，由于茶湯在(zai)倒入(ru)過程(cheng)中，兩手持罐(guan)距(ju)(ju)離(li)由近到遠(yuan)，近似于拉(la)的動作(zuo)，故名“拉(la)茶”，如此動作(zuo)反復交替(ti)進(jin)行不能少(shao)于7次，就可調制出一杯既有茶葉風(feng)味，又(you)(you)有牛奶(nai)濃(nong)香的又(you)(you)香、又(you)(you)滑的馬來西亞拉茶了。

拉茶制(zhi)作除(chu)了配(pei)料要(yao)求嚴格外，“拉”是(shi)關鍵技術。

正是(shi)由于對茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)反復(fu)拉制(zhi)，使(shi)茶(cha)(cha)湯(tang)和煉乳(ru)的(de)混合更為充分，并且使(shi)牛乳(ru)顆(ke)粒因(yin)受到反復(fu)倒拉、撞擊而破碎，形成乳(ru)化狀態，使(shi)其既能(neng)(neng)與茶(cha)(cha)湯(tang)有機(ji)結(jie)合，又(you)(you)能(neng)(neng)使(shi)茶(cha)(cha)香(xiang)和奶香(xiang)獲得充分的(de)發揮。無不(bu)為能(neng)(neng)飲到一杯茶(cha)(cha)香(xiang)與奶香(xiang)兼備、又(you)(you)香(xiang)又(you)(you)滑(hua)的(de)拉茶(cha)(cha)而感到滿(man)足，這也是(shi)在馬來(lai)西亞(ya)這樣一個多(duo)元種族社會里，不(bu)論是(shi)華人(ren)還(huan)是(shi)馬來(lai)人(ren)、印度人(ren)或(huo)歐洲人(ren)等，都酷(ku)愛飲用充滿(man)南洋風(feng)味的(de)“拉茶(cha)(cha)”的(de)原因(yin)。

3、關鍵(jian)技術

“拉茶在倒的時候要距離1米，技術(shu)(shu)要(yao)求比(bi)較高(gao)，拉茶(cha)(cha)的(de)制(zhi)(zhi)作除(chu)了配料(liao)要(yao)求嚴格(ge)，“拉”是關鍵技術(shu)(shu)。正是由于(yu)對茶(cha)(cha)湯的(de)反(fan)復拉制(zhi)(zhi)，使(shi)(shi)茶(cha)(cha)湯和煉乳(ru)(ru)的(de)混(hun)合(he)更(geng)為充分(fen)，并(bing)使(shi)(shi)牛乳(ru)(ru)顆(ke)粒因受到(dao)反(fan)復倒拉、撞擊(ji)而破碎，形成乳(ru)(ru)化(hua)狀態，使(shi)(shi)其既(ji)可(ke)以(yi)與茶(cha)(cha)湯有機結合(he)，又可(ke)以(yi)使(shi)(shi)茶(cha)(cha)香和奶(nai)香獲(huo)得(de)充分(fen)的(de)發揮，這樣做出(chu)來的(de)茶(cha)(cha)，飲下去才會(hui)全是香滑的(de)泡沫，幼滑且(qie)富茶(cha)(cha)香。

剛開始學做拉茶時，可以先慢慢倒入，然后逐漸(jian)拉長，多做幾(ji)次就(jiu)能掌握技巧(qiao)了。

據(ju)說一個(ge)完全掌握拉(la)(la)茶技巧的(de)師(shi)傅，在(zai)做拉(la)(la)茶的(de)時候，拉(la)(la)茶動作(zuo)反復交替(ti)進行不能少于7次(ci)，而拉得越長，起(qi)泡越多，味道就會好(hao)。