如何挑選榛子

一般來說，好的榛子有(you)如下特點：個大(da)圓整(zheng)，殼薄(bo)白(bai)凈，干燥(zao)，桃仁(ren)片(pian)張大(da)，色澤白(bai)凈，含(han)油量高者。

挑選的時候應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，要是癟癟的多為次品；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的"虎皮核桃"基本上(shang)就不要考慮了。一(yi)般(ban)來(lai)說，粘手(shou)，黑褐，散(san)發哈(ha)喇(la)味的已經嚴重變質(zhi)，不能食用。

具體選購方法：

榛子要成仁率在90%以上為優。抓(zhua)一(yi)把然后掂量(liang)一(yi)下，沉的(de)說(shuo)明榛子的(de)皮薄(bo)仁多(duo)并飽滿的(de)為優品。

1、若榛子(zi)皮較厚(hou)、個頭(tou)較小(xiao)，不(bu)(bu)宜(yi)嗑開需借助工具嗑開，出仁率(lv)60-75% 榛子(zi)仁小(xiao)且(qie)是毛仁（即帶(dai)木質毛絨(rong)，不(bu)(bu)宜(yi)消化且(qie)口感不(bu)(bu)好），多為半(ban)仁，仁僅微香，不(bu)(bu)值得購買。

2、若榛子(zi)皮較(jiao)薄、個頭較(jiao)大(da)，宜嗑開，仁為光滑的光仁，無木質(zhi)毛絨，出(chu)仁率90-95% 榛子(zi)仁大(da)，仁香，值(zhi)得購買。

3、若榛(zhen)子皮(pi)很薄、個頭較大，用(yong)手一拍即開，出(chu)仁(ren)(ren)(ren)率95-99% 榛(zhen)子仁(ren)(ren)(ren)大飽滿、仁(ren)(ren)(ren)為光滑(hua)的光仁(ren)(ren)(ren)，無木質毛絨，仁(ren)(ren)(ren)香酥脆，此為優品(pin)。

4、若榛子(zi)皮很薄、且每個榛子(zi)都有裂縫，個頭(tou)大，用手沿裂縫掰一下即(ji)開，出仁(ren)率95-99% 榛子(zi)仁(ren)大飽(bao)滿、仁(ren)為光滑的光仁(ren)，無(wu)木質毛絨，仁(ren)香酥脆(cui)，此為上品。

榛子選購注意事項

1、一(yi)挑重量(liang)：挑榛子的時(shi)候先(xian)抓一(yi)把掂(dian)掂(dian)分量(liang)，如果感覺(jue)特別輕，可能(neng)空殼比較多或瓤(rang)不滿的多，這種榛子不要買。

2、二(er)挑個頭(tou)：大(da)顆果(guo)實榛子生長周期(qi)長，富含更多的(de)營養成分。

3、三挑飽(bao)滿：飽(bao)滿的榛(zhen)子果實是(shi)自然成熟的，口感(gan)細嫩、香(xiang)味更佳。

4、四挑(tiao)顏色：果實的(de)仁衣色澤黃白、仁肉白凈。

5、五挑外(wai)殼：榛子殼薄、無(wu)木質毛絨。