如何挑選榛子

一般來說，好的榛子有如下特點：個(ge)大圓整，殼薄(bo)白(bai)凈，干(gan)燥，桃仁(ren)片張大，色(se)澤白(bai)凈，含油量高者。

挑選的時候應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，要是癟癟的多為次品；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的"虎皮核桃"基本上就(jiu)不(bu)要考慮了。一般來說，粘手，黑褐，散發哈喇味(wei)的(de)已經嚴重(zhong)變質，不(bu)能(neng)食用。

具體選購方法：

榛子要(yao)成仁(ren)率在90%以(yi)上為優。抓一(yi)把然后掂量一(yi)下，沉(chen)的(de)說明榛子的(de)皮薄仁(ren)多并飽滿的(de)為優品。

1、若榛子(zi)皮(pi)較(jiao)厚、個頭(tou)較(jiao)小，不(bu)宜(yi)嗑開需(xu)借助工(gong)具嗑開，出仁(ren)率60-75% 榛子(zi)仁(ren)小且是毛(mao)仁(ren)（即(ji)帶木質(zhi)毛(mao)絨，不(bu)宜(yi)消(xiao)化且口感不(bu)好），多為半仁(ren)，仁(ren)僅微香，不(bu)值得購買。

2、若(ruo)榛子皮較薄、個頭較大，宜嗑開(kai)，仁(ren)為光滑的(de)光仁(ren)，無(wu)木質毛(mao)絨，出仁(ren)率90-95% 榛子仁(ren)大，仁(ren)香，值得(de)購買。

3、若榛(zhen)子皮很薄、個(ge)頭(tou)較大，用手一拍即開，出仁(ren)(ren)率95-99% 榛(zhen)子仁(ren)(ren)大飽滿、仁(ren)(ren)為光(guang)滑的光(guang)仁(ren)(ren)，無木質毛(mao)絨，仁(ren)(ren)香酥(su)脆(cui)，此為優(you)品(pin)。

4、若榛子(zi)皮很薄、且每個(ge)榛子(zi)都有裂縫，個(ge)頭大，用手沿(yan)裂縫掰一下即開(kai)，出(chu)仁率95-99% 榛子(zi)仁大飽滿、仁為(wei)(wei)光(guang)滑(hua)的光(guang)仁，無木質毛(mao)絨，仁香酥脆，此為(wei)(wei)上品。

榛子選購注意事項

1、一挑重量：挑榛子的時候先抓一把掂掂分(fen)量，如果感覺特別輕，可能空殼比較多(duo)或(huo)瓤不滿(man)的多(duo)，這種榛子不要買(mai)。

2、二挑個頭：大顆果(guo)實榛子生長(chang)周期(qi)長(chang)，富含更多的營養成分(fen)。

3、三挑飽滿(man)：飽滿(man)的榛子果實是自然成(cheng)熟(shu)的，口(kou)感細嫩、香味更(geng)佳。

4、四(si)挑顏色(se)：果實(shi)的仁(ren)(ren)衣色(se)澤黃白、仁(ren)(ren)肉白凈。

5、五挑外(wai)殼：榛子殼薄、無木質(zhi)毛絨。