如何挑選榛子

一般來說，好的榛子有如下特點：個大圓整，殼薄白凈，干燥(zao)，桃仁片張(zhang)大，色澤(ze)白凈，含油量高者。

挑選的時候應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，要是癟癟的多為次品；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的"虎皮核桃"基本上就(jiu)不(bu)要考慮了(le)。一(yi)般來說(shuo)，粘(zhan)手(shou)，黑褐，散(san)發哈喇味(wei)的(de)已經嚴(yan)重變(bian)質，不(bu)能(neng)食用。

具體選購方法：

榛子要成仁率在90%以上為優。抓一把然(ran)后掂量(liang)一下(xia)，沉的說明榛子的皮薄仁多并(bing)飽滿的為優品。

1、若榛(zhen)子(zi)皮較(jiao)厚、個頭較(jiao)小，不宜嗑開(kai)(kai)需借助工具嗑開(kai)(kai)，出仁(ren)(ren)率(lv)60-75% 榛(zhen)子(zi)仁(ren)(ren)小且是毛仁(ren)(ren)（即(ji)帶木(mu)質毛絨，不宜消化且口(kou)感(gan)不好），多為半仁(ren)(ren)，仁(ren)(ren)僅微香(xiang)，不值得購買。

2、若(ruo)榛子皮較(jiao)薄、個頭(tou)較(jiao)大(da)，宜嗑開(kai)，仁為光(guang)滑的光(guang)仁，無(wu)木質毛(mao)絨，出仁率90-95% 榛子仁大(da)，仁香，值得購買。

3、若榛子(zi)(zi)皮很薄、個頭(tou)較大，用手一拍即開(kai)，出仁率95-99% 榛子(zi)(zi)仁大飽滿、仁為光滑(hua)的光仁，無木質毛絨，仁香酥脆，此為優(you)品。

4、若榛子皮很薄、且(qie)每個榛子都(dou)有(you)裂縫(feng)，個頭大(da)，用手沿(yan)裂縫(feng)掰一(yi)下即開，出仁(ren)(ren)率95-99% 榛子仁(ren)(ren)大(da)飽滿、仁(ren)(ren)為光(guang)滑的光(guang)仁(ren)(ren)，無木(mu)質毛(mao)絨，仁(ren)(ren)香酥(su)脆，此為上(shang)品。

榛子選購注意事項

1、一(yi)挑重量(liang)：挑榛子的時候先抓一(yi)把掂掂分量(liang)，如果感(gan)覺(jue)特別輕，可能(neng)空殼比較(jiao)多或瓤不滿的多，這種榛子不要買。

2、二挑個頭(tou)：大顆果實榛子生(sheng)長周期(qi)長，富含更多的營養(yang)成分。

3、三(san)挑飽滿：飽滿的(de)榛子果實是自然成熟的(de)，口感細(xi)嫩、香味更(geng)佳。

4、四挑顏(yan)色(se)(se)：果實的仁(ren)衣色(se)(se)澤黃白、仁(ren)肉白凈。

5、五挑外(wai)殼：榛子殼薄、無木質毛絨。