如何挑選榛子

一般來說，好的(de)榛(zhen)子有如下特點：個(ge)大圓整，殼薄白凈(jing)，干(gan)燥，桃仁片張(zhang)大，色澤白凈(jing)，含(han)油(you)量高者(zhe)。

挑選的時候應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，要是癟癟的多為次品；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的"虎皮核桃"基本(ben)上就不要考(kao)慮了。一般來說，粘手(shou)，黑褐，散發哈喇(la)味的已經嚴重變(bian)質，不能食用。

具體選購方法：

榛(zhen)子(zi)要成仁率在(zai)90%以上(shang)為優(you)。抓一把然后(hou)掂量一下，沉的(de)說(shuo)明(ming)榛(zhen)子(zi)的(de)皮(pi)薄(bo)仁多并飽滿的(de)為優(you)品。

1、若榛子皮(pi)較厚、個頭較小(xiao)，不(bu)(bu)宜嗑開(kai)需借(jie)助工(gong)具嗑開(kai)，出(chu)仁(ren)率60-75% 榛子仁(ren)小(xiao)且是毛(mao)仁(ren)（即帶(dai)木質(zhi)毛(mao)絨(rong)，不(bu)(bu)宜消化且口(kou)感不(bu)(bu)好），多為半仁(ren)，仁(ren)僅微香，不(bu)(bu)值(zhi)得購買。

2、若(ruo)榛子皮較薄、個頭(tou)較大，宜嗑(ke)開，仁為光(guang)滑的光(guang)仁，無(wu)木質毛絨，出仁率90-95% 榛子仁大，仁香，值得購買。

3、若榛子(zi)皮很(hen)薄、個頭(tou)較大，用手一拍即(ji)開(kai)，出仁率95-99% 榛子(zi)仁大飽滿、仁為光(guang)(guang)滑的光(guang)(guang)仁，無木質(zhi)毛絨，仁香酥脆，此為優品(pin)。

4、若榛子(zi)皮很薄(bo)、且(qie)每個榛子(zi)都(dou)有裂縫(feng)，個頭大，用手沿裂縫(feng)掰一下即開，出仁率95-99% 榛子(zi)仁大飽滿、仁為(wei)光(guang)(guang)滑(hua)的光(guang)(guang)仁，無(wu)木質毛絨，仁香(xiang)酥脆，此為(wei)上品。

榛子選購注意事項

1、一挑重量：挑榛子的時候先抓一把掂掂分量，如果感覺特別輕(qing)，可能空殼比較多或瓤不滿(man)的多，這種榛子不要(yao)買。

2、二(er)挑個頭：大顆果實榛子生長周期長，富含更多(duo)的營養成分。

3、三(san)挑飽滿(man)：飽滿(man)的(de)榛子果實(shi)是自(zi)然成熟的(de)，口感細嫩(nen)、香味(wei)更佳。

4、四挑顏(yan)色：果實的(de)仁衣色澤黃白、仁肉白凈。

5、五挑外殼：榛子殼薄、無木質毛絨。