清蒸魚的做法和步驟

做法一

原料：魚一尾(wei)，蔥絲(si)(si)，姜絲(si)(si)，紹酒(jiu)，青紅椒絲(si)(si)，生抽，醋，板油(you)(you)，植物油(you)(you)，蠔油(you)(you)。

制作步驟：

（1）魚(yu)的重(zhong)量(liang)最(zui)好控制在(zai)500克左右，擺在(zai)魚(yu)盤中(zhong)美觀是(shi)次要的 ，關鍵是(shi)生熟(shu)的火候比(bi)較容易(yi)把握(wo)。

（2）將魚清洗干凈后(hou)，用刀(dao)將魚脊骨從腹內斬斷(duan)，可(ke)以防止魚蒸(zheng)熟后(hou)，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體(ti)兩側抹勻(yun)豬(zhu)油，再沾少許白(bai)酒。

（3）將少許肉(rou)粒拌入(ru)一點醬(jiang)油、麻油、鹽、姜末(mo)、香菇末(mo)后(hou)放入(ru)魚腹中，既(ji)可(ke)使魚的(de)(de)味道更鮮，又可(ke)使蒸出的(de)(de)魚顯得飽滿(man)。

（4）取大(da)塊老(lao)姜和(he)大(da)蔥中(zhong)段，切(qie)成長短均勻(yun)的細長絲，鋪在魚(yu)盤(pan)上(shang)，將(jiang)魚(yu)入(ru)盤(pan)后再在魚(yu)身上(shang)撒些許蔥姜絲，成熟后既(ji)美觀(guan)又(you)入(ru)味均勻(yun)。

（5）火候是清(qing)蒸魚的關鍵(jian)所(suo)在，與很(hen)多清(qing)蒸菜一樣，一定要在鍋(guo)內水(shui)開后，再將魚入鍋(guo)，蒸6至7分鐘立(li)即(ji)關火。

（6）關(guan)火后，別打開鍋蓋(gai)，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將(jiang)備好的(de)醬油、醋和少(shao)許清油淋遍(bian)魚身即(ji)可。

做法二

原料：武昌魚(yu)一尾，食鹽適量，醬油少許，姜(jiang)少許，大蔥(cong)適量，朝天(tian)椒(jiao)紅(hong)適量，胡(hu)椒(jiao)粉少許。

制作步驟：

（1）不開(kai)肚子，把頭和(he)尾(wei)都切(qie)(qie)下，從(cong)背上切(qie)(qie)片(pian)，注意肚子那里(li)不要(yao)切(qie)(qie)斷了。

（2）擺(bai)好造型，淋一點料酒腌一會。

（3）切好需要(yao)的辣椒(jiao)粒，蔥花和姜片(pian)擺上姜片(pian)，旺火開水(shui)蒸四(si)分鐘即可。

（4）將蒸出(chu)來的魚汁與少量醬(jiang)油(you)，胡(hu)椒(jiao)粉拌勻。淋到(dao)魚上，撒蔥花和(he)辣椒(jiao)粒(li)。

（5）武(wu)昌魚本身就已經很鮮(xian)，就不需要再放(fang)味(wei)精了(le)，造型美觀，魚肉香滑細嫩。

做法三

原料：魚一尾，蔥(cong)，生姜(jiang)，蒸魚豉油，鹽，油。

制作步驟：

（1）將魚處(chu)理干凈，內外抹鹽，上放(fang)姜片。

（2）上熱鍋蒸10分鐘左(zuo)右(you)（時間依(yi)據魚的大小和厚度）。

（3）去(qu)掉(diao)盤里面蒸(zheng)出來的湯汁，去(qu)掉(diao)舊的姜片（或直(zhi)接換新(xin)盤子）。

（4）并在魚(yu)上撒切(qie)好的蔥絲和姜(jiang)絲。

（5）另(ling)起炒鍋(guo)，將油燒熱，倒在魚上(shang)，并倒入適量蒸魚豉油即可(ke)出(chu)鍋(guo)。

清蒸魚用什么魚最好

1、鱸魚

鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒(mei)有腥味，肉為蒜(suan)瓣形，最(zui)宜清蒸。尤其是秋末(mo)冬初，成熟的鱸魚特(te)別肥美，魚體(ti)內(nei)積累的營養物(wu)質也(ye)最(zui)豐(feng)富.

2、鯽魚

鯽(ji)(ji)魚是一(yi)種(zhong)常見(jian)的(de)魚，可(ke)以(yi)補氣健脾，利尿(niao)消腫，清熱去火，解毒通乳(ru)，對于(yu)有腹水的(de)人群可(ke)以(yi)直接用(yong)新鮮(xian)的(de)鯽(ji)(ji)魚和赤(chi)小豆熬湯飲用(yong)。而對于(yu)生完孩子的(de)產婦(fu)奶水稀(xi)少可(ke)以(yi)用(yong)新鮮(xian)的(de)活鯽(ji)(ji)魚搭(da)配(pei)豬腳一(yi)起(qi)煲(bao)成湯，喝湯吃(chi)肉即可(ke)催乳(ru)通乳(ru)。

3、鯉魚

鯉魚(yu)可以健(jian)脾養胃，利水去水腫，還(huan)可以止咳平喘，安胎(tai)養胎(tai)，催乳通乳，清熱去火，解毒排毒，除了清蒸以外，燉湯也比較美味。

4、鰱魚

鰱(lian)魚可以補(bu)(bu)氣(qi)暖胃，美容養顏，是溫(wen)中(zhong)補(bu)(bu)氣(qi)的(de)最佳保健食(shi)物之一。

5、草魚

草(cao)魚是一種(zhong)最常見(jian)的魚，具(ju)有暖胃和中(zhong)、平降肝陽、祛(qu)風、治痹、益腸和明目之功效。草(cao)魚魚肉高蛋(dan)白低(di)脂肪，清蒸草(cao)魚美味又(you)健康(kang)。

聲明：以上方法源于程序系統索引或網民分享提供，僅供您參考使用，不代表本網站的研究觀點，證明有效，請注意甄別內容來源的真實性和權威性。申請刪除>> 糾錯>>