清蒸魚的做法和步驟

做法一

原料：魚一尾，蔥絲(si)，姜絲(si)，紹(shao)酒，青紅椒(jiao)絲(si)，生抽，醋，板油(you)，植物(wu)油(you)，蠔油(you)。

制作步驟：

（1）魚(yu)的重量最好控制在(zai)500克左右，擺在(zai)魚(yu)盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比(bi)較容易把(ba)握。

（2）將魚(yu)清洗干凈后，用刀(dao)將魚(yu)脊骨從腹內斬(zhan)斷(duan)，可以防(fang)止魚(yu)蒸熟后，由于(yu)魚(yu)骨收(shou)縮而使魚(yu)變形，在魚(yu)體(ti)兩側抹(mo)勻豬油(you)，再沾少許白(bai)酒。

（3）將少(shao)許肉粒拌入一點醬油(you)、麻油(you)、鹽、姜末(mo)(mo)、香(xiang)菇末(mo)(mo)后(hou)放入魚(yu)腹(fu)中，既可(ke)使(shi)魚(yu)的味(wei)道更(geng)鮮，又可(ke)使(shi)蒸出的魚(yu)顯(xian)得飽滿(man)。

（4）取大塊老姜(jiang)和大蔥(cong)中(zhong)段，切成(cheng)(cheng)長短均勻(yun)的(de)細(xi)長絲，鋪在魚盤上(shang)，將魚入(ru)盤后再在魚身(shen)上(shang)撒些許蔥(cong)姜(jiang)絲，成(cheng)(cheng)熟后既美觀(guan)又入(ru)味均勻(yun)。

（5）火(huo)候(hou)是清蒸魚(yu)的關(guan)鍵所在(zai)，與很(hen)多清蒸菜(cai)一(yi)樣(yang)，一(yi)定要在(zai)鍋內水(shui)開(kai)后，再(zai)將(jiang)魚(yu)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guan)火(huo)。

（6）關(guan)火后，別打(da)開(kai)鍋蓋，利用鍋內余溫(wen)再蒸5至(zhi)8分鐘后出鍋，將備好的(de)醬油、醋和少許清(qing)油淋遍(bian)魚身即可。

做法二

原料：武昌魚一尾，食鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，醬油少許(xu)(xu)，姜少許(xu)(xu)，大蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，朝天椒紅適(shi)(shi)量(liang)(liang)，胡椒粉(fen)少許(xu)(xu)。

制作步驟：

（1）不開肚子(zi)，把(ba)頭和尾都切下(xia)，從背上切片，注意(yi)肚子(zi)那里不要切斷(duan)了。

（2）擺好造型，淋一點料酒(jiu)腌一會。

（3）切好需要的辣椒粒，蔥花和姜(jiang)片(pian)擺上姜(jiang)片(pian)，旺(wang)火開水蒸(zheng)四分(fen)鐘即可。

（4）將蒸(zheng)出(chu)來的(de)魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上(shang)，撒蔥花和(he)辣椒粒。

（5）武昌魚本(ben)身就已經很鮮(xian)，就不需要(yao)再放味精了，造型美觀(guan)，魚肉(rou)香滑細嫩。

做法三

原料：魚一尾(wei)，蔥，生姜，蒸魚豉油，鹽(yan)，油。

制作步驟：

（1）將魚處理干凈，內(nei)外抹鹽(yan)，上放姜片(pian)。

（2）上(shang)熱鍋蒸10分鐘左右(you)（時間依據(ju)魚(yu)的大小和厚(hou)度）。

（3）去(qu)掉盤里面(mian)蒸(zheng)出來的湯汁，去(qu)掉舊(jiu)的姜片（或(huo)直接換(huan)新(xin)盤子）。

（4）并(bing)在(zai)魚上撒切(qie)好的蔥絲(si)和姜(jiang)絲(si)。

（5）另(ling)起炒鍋(guo)，將油燒(shao)熱，倒在魚(yu)上，并倒入適(shi)量蒸魚(yu)豉油即(ji)可(ke)出鍋(guo)。

清蒸魚用什么魚最好

1、鱸魚

鱸魚魚肉(rou)質白嫩、清香，沒有腥(xing)味(wei)，肉(rou)為蒜瓣形(xing)，最宜清蒸(zheng)。尤其是(shi)秋末冬初，成熟(shu)的(de)鱸魚特別肥美，魚體內(nei)積(ji)累(lei)的(de)營養(yang)物質也最豐富.

2、鯽魚

鯽魚(yu)(yu)是一種(zhong)常見的魚(yu)(yu)，可以(yi)補氣(qi)健脾，利尿消腫，清(qing)熱去火，解毒(du)通乳，對于有腹水(shui)的人群可以(yi)直接用新鮮的鯽魚(yu)(yu)和(he)赤小豆熬湯飲用。而對于生(sheng)完孩子的產(chan)婦奶水(shui)稀少可以(yi)用新鮮的活鯽魚(yu)(yu)搭配豬(zhu)腳一起煲成湯，喝湯吃肉即(ji)可催(cui)乳通乳。

3、鯉魚

鯉魚可以(yi)健脾(pi)養(yang)胃，利(li)水(shui)去水(shui)腫，還(huan)可以(yi)止咳平喘，安胎養(yang)胎，催乳(ru)通乳(ru)，清(qing)熱去火，解(jie)毒排毒，除了清(qing)蒸以(yi)外(wai)，燉湯也比較(jiao)美味。

4、鰱魚

鰱(lian)魚可以補(bu)氣暖胃，美容(rong)養顏，是溫中(zhong)補(bu)氣的最佳保健食物之(zhi)一。

5、草魚

草(cao)魚是(shi)一(yi)種最常見的(de)魚，具有暖胃和中、平降肝陽(yang)、祛風、治痹、益腸和明目之功(gong)效(xiao)。草(cao)魚魚肉高蛋白低脂肪(fang)，清蒸草(cao)魚美味(wei)又健(jian)康。

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