清蒸魚的做法和步驟

做法一

原料：魚(yu)一尾(wei)，蔥絲，姜(jiang)絲，紹酒(jiu)，青紅椒(jiao)絲，生抽，醋，板油，植(zhi)物油，蠔油。

制作步驟：

（1）魚的重量(liang)最好控制在500克(ke)左右，擺在魚盤中美(mei)觀是次(ci)要(yao)的 ，關鍵(jian)是生熟的火候比較容(rong)易把(ba)握。

（2）將(jiang)魚清(qing)洗干凈后(hou)，用刀將(jiang)魚脊骨從腹內斬(zhan)斷，可以防止魚蒸熟后(hou)，由(you)于魚骨收(shou)縮而使(shi)魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許(xu)白(bai)酒。

（3）將少許肉(rou)粒拌入一點醬油、麻(ma)油、鹽、姜末(mo)、香菇(gu)末(mo)后放入魚腹中，既可使(shi)魚的味道(dao)更鮮，又可使(shi)蒸(zheng)出的魚顯得飽滿。

（4）取大塊老姜和大蔥中段(duan)，切(qie)成長(chang)短均勻(yun)的細長(chang)絲，鋪(pu)在(zai)魚(yu)盤上，將魚(yu)入盤后(hou)再在(zai)魚(yu)身上撒(sa)些許蔥姜絲，成熟(shu)后(hou)既美觀又入味(wei)均勻(yun)。

（5）火候是清蒸(zheng)魚(yu)的(de)關(guan)鍵所在，與很多清蒸(zheng)菜(cai)一樣，一定要(yao)在鍋內水開(kai)后，再將魚(yu)入鍋，蒸(zheng)6至7分(fen)鐘立即關(guan)火。

（6）關(guan)火后(hou)，別(bie)打開鍋(guo)蓋(gai)，利用鍋(guo)內余(yu)溫再蒸5至8分鐘后(hou)出鍋(guo)，將(jiang)備好的醬油(you)(you)、醋和少許(xu)清油(you)(you)淋遍魚身即可(ke)。

做法二

原料：武昌魚(yu)一(yi)尾(wei)，食鹽適(shi)量，醬油少(shao)許(xu)，姜(jiang)少(shao)許(xu)，大蔥適(shi)量，朝(chao)天椒(jiao)紅適(shi)量，胡椒(jiao)粉少(shao)許(xu)。

制作步驟：

（1）不開肚子，把頭(tou)和(he)尾都切(qie)下，從背上切(qie)片，注意肚子那里不要(yao)切(qie)斷了。

（2）擺好造型，淋(lin)一點料酒(jiu)腌一會。

（3）切好需要的(de)辣椒粒，蔥花和姜(jiang)片擺(bai)上姜(jiang)片，旺(wang)火開水蒸四(si)分(fen)鐘即可。

（4）將蒸出來的魚汁(zhi)與少量醬油(you)，胡椒粉拌勻。淋到魚上(shang)，撒蔥(cong)花和辣椒粒。

（5）武(wu)昌魚(yu)本(ben)身就已經(jing)很鮮，就不需要再(zai)放味精(jing)了，造型美觀，魚(yu)肉香滑細嫩。

做法三

原料：魚一尾(wei)，蔥(cong)，生姜，蒸(zheng)魚豉油(you)，鹽，油(you)。

制作步驟：

（1）將魚處理(li)干凈，內外抹鹽，上放(fang)姜片。

（2）上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的(de)大小(xiao)和厚度）。

（3）去掉(diao)盤里面(mian)蒸出來(lai)的(de)湯(tang)汁，去掉(diao)舊的(de)姜(jiang)片(pian)（或直接換新盤子(zi)）。

（4）并在魚上撒切好的蔥(cong)絲(si)和姜絲(si)。

（5）另起炒(chao)鍋(guo)，將油燒熱，倒(dao)在魚上，并(bing)倒(dao)入適量(liang)蒸魚豉油即(ji)可出鍋(guo)。

清蒸魚用什么魚最好

1、鱸魚

鱸魚(yu)魚(yu)肉(rou)(rou)質白(bai)嫩、清香，沒有腥味，肉(rou)(rou)為蒜瓣形，最(zui)(zui)宜清蒸。尤其是(shi)秋末(mo)冬初，成熟的(de)鱸魚(yu)特別(bie)肥美，魚(yu)體內積累(lei)的(de)營養物質也(ye)最(zui)(zui)豐(feng)富.

2、鯽魚

鯽(ji)魚(yu)是一(yi)種常(chang)見(jian)的魚(yu)，可(ke)以(yi)(yi)補氣健脾(pi)，利尿(niao)消腫，清熱去火，解(jie)毒通乳，對于有腹水的人群可(ke)以(yi)(yi)直(zhi)接用新(xin)鮮(xian)的鯽(ji)魚(yu)和赤(chi)小豆熬(ao)湯飲(yin)用。而對于生完孩子的產婦奶水稀少可(ke)以(yi)(yi)用新(xin)鮮(xian)的活鯽(ji)魚(yu)搭配豬腳一(yi)起煲成湯，喝(he)湯吃(chi)肉即(ji)可(ke)催乳通乳。

3、鯉魚

鯉魚(yu)可(ke)以健脾(pi)養胃，利水(shui)去(qu)水(shui)腫，還可(ke)以止咳平喘，安(an)胎(tai)養胎(tai)，催乳通乳，清(qing)(qing)熱(re)去(qu)火，解毒(du)排(pai)毒(du)，除了清(qing)(qing)蒸以外(wai)，燉湯也比較(jiao)美味。

4、鰱魚

鰱魚(yu)可以補氣暖胃(wei)，美容(rong)養(yang)顏，是溫中補氣的(de)最佳保(bao)健(jian)食物之一。

5、草魚

草(cao)魚(yu)是一種(zhong)最常見(jian)的魚(yu)，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、益腸和明目之功(gong)效(xiao)。草(cao)魚(yu)魚(yu)肉(rou)高蛋(dan)白(bai)低脂肪，清蒸草(cao)魚(yu)美味又健康(kang)。

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