清蒸魚的做法和步驟

做法一

原料：魚一尾，蔥絲(si)，姜(jiang)絲(si)，紹(shao)酒，青紅椒絲(si)，生抽(chou)，醋，板油，植物油，蠔(hao)油。

制作步驟：

（1）魚的重量最好控制在500克左右，擺(bai)在魚盤(pan)中(zhong)美觀(guan)是(shi)次(ci)要的 ，關鍵是(shi)生(sheng)熟(shu)的火候(hou)比(bi)較容易把握。

（2）將(jiang)魚(yu)清洗干凈后(hou)(hou)，用刀將(jiang)魚(yu)脊骨(gu)從腹內斬(zhan)斷(duan)，可以防(fang)止魚(yu)蒸熟后(hou)(hou)，由于魚(yu)骨(gu)收縮而使魚(yu)變形，在魚(yu)體兩側抹勻(yun)豬油，再沾少許白酒。

（3）將少(shao)許肉粒(li)拌入一點醬油、麻油、鹽(yan)、姜末(mo)、香菇(gu)末(mo)后放入魚(yu)腹中(zhong)，既(ji)可使(shi)魚(yu)的味(wei)道(dao)更鮮，又(you)可使(shi)蒸出的魚(yu)顯得飽滿。

（4）取大塊老姜和大蔥(cong)中段，切成長(chang)短均(jun)(jun)勻的細(xi)長(chang)絲，鋪在魚(yu)盤上(shang)，將魚(yu)入盤后(hou)再在魚(yu)身(shen)上(shang)撒(sa)些許蔥(cong)姜絲，成熟后(hou)既美觀又(you)入味均(jun)(jun)勻。

（5）火(huo)候是清(qing)蒸(zheng)魚的關(guan)鍵所在，與很多清(qing)蒸(zheng)菜一樣，一定要在鍋(guo)內水(shui)開后，再將(jiang)魚入鍋(guo)，蒸(zheng)6至7分鐘立(li)即關(guan)火(huo)。

（6）關(guan)火后(hou)，別打開鍋蓋，利用鍋內余(yu)溫再(zai)蒸(zheng)5至8分(fen)鐘后(hou)出(chu)鍋，將(jiang)備好的醬油、醋和少(shao)許清油淋遍魚(yu)身即可。

做法二

原料：武昌魚(yu)一尾(wei)，食(shi)鹽適(shi)量(liang)，醬油少(shao)許(xu)，姜少(shao)許(xu)，大蔥適(shi)量(liang)，朝天椒紅適(shi)量(liang)，胡椒粉少(shao)許(xu)。

制作步驟：

（1）不開肚子，把頭和尾都(dou)切(qie)下，從(cong)背上切(qie)片，注(zhu)意肚子那里不要(yao)切(qie)斷了(le)。

（2）擺好造型，淋一(yi)點料酒腌一(yi)會。

（3）切好需(xu)要的辣椒粒(li)，蔥花和姜片擺上(shang)姜片，旺(wang)火開水蒸四(si)分鐘即(ji)可。

（4）將蒸出(chu)來的魚(yu)汁與少量醬油(you)，胡(hu)椒粉拌勻。淋到魚(yu)上(shang)，撒蔥(cong)花和(he)辣椒粒。

（5）武(wu)昌魚本(ben)身就已(yi)經很鮮，就不需要再放味精(jing)了，造型(xing)美觀，魚肉香滑細嫩。

做法三

原料：魚一尾，蔥，生姜，蒸魚豉油(you)，鹽，油(you)。

制作步驟：

（1）將魚(yu)處理干凈(jing)，內(nei)外抹鹽，上放姜(jiang)片。

（2）上熱鍋蒸10分鐘(zhong)左右(you)（時(shi)間依據魚(yu)的大小和厚度）。

（3）去掉盤里面蒸出來的湯汁(zhi)，去掉舊的姜(jiang)片（或直(zhi)接換新盤子）。

（4）并在魚上(shang)撒切(qie)好的蔥絲和姜絲。

（5）另起炒鍋(guo)，將油燒熱(re)，倒在魚(yu)上，并(bing)倒入適量蒸魚(yu)豉油即可出鍋(guo)。

清蒸魚用什么魚最好

1、鱸魚

鱸(lu)魚魚肉質(zhi)白嫩、清香，沒有(you)腥味，肉為(wei)蒜(suan)瓣形，最宜清蒸。尤其(qi)是秋末冬初，成(cheng)熟的(de)鱸(lu)魚特別肥美，魚體內積累的(de)營養物質(zhi)也最豐富.

2、鯽魚

鯽魚(yu)是一種常見的(de)魚(yu)，可(ke)以補氣(qi)健(jian)脾(pi)，利尿(niao)消(xiao)腫，清熱(re)去火，解毒通乳(ru)，對(dui)于有腹水的(de)人(ren)群可(ke)以直接(jie)用(yong)新(xin)鮮的(de)鯽魚(yu)和赤小豆(dou)熬湯(tang)飲用(yong)。而對(dui)于生完(wan)孩子的(de)產婦(fu)奶(nai)水稀少可(ke)以用(yong)新(xin)鮮的(de)活鯽魚(yu)搭配豬腳一起煲成湯(tang)，喝湯(tang)吃肉即可(ke)催乳(ru)通乳(ru)。

3、鯉魚

鯉(li)魚可以(yi)健(jian)脾(pi)養胃，利水(shui)(shui)去水(shui)(shui)腫，還(huan)可以(yi)止(zhi)咳平(ping)喘，安胎養胎，催(cui)乳通乳，清熱(re)去火，解毒(du)排毒(du)，除了清蒸以(yi)外，燉湯也比較美味。

4、鰱魚

鰱魚可以補氣暖胃(wei)，美容養顏，是(shi)溫(wen)中補氣的最佳保健食物之一。

5、草魚

草魚(yu)(yu)是一(yi)種最常見的(de)魚(yu)(yu)，具有(you)暖胃(wei)和(he)中、平降(jiang)肝陽(yang)、祛風、治痹、益腸和(he)明(ming)目之功效。草魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)肉高蛋白低脂(zhi)肪，清(qing)蒸草魚(yu)(yu)美(mei)味又(you)健康。

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