清蒸魚的做法和步驟

做法一

原料：魚一尾，蔥絲(si)，姜絲(si)，紹酒，青紅椒(jiao)絲(si)，生(sheng)抽，醋，板油，植物油，蠔油。

制作步驟：

（1）魚(yu)(yu)的(de)重量最好控制(zhi)在500克(ke)左右，擺(bai)在魚(yu)(yu)盤中(zhong)美(mei)觀是(shi)次要的(de) ，關鍵是(shi)生熟的(de)火候比較(jiao)容易把握。

（2）將魚(yu)清洗干凈后，用(yong)刀將魚(yu)脊(ji)骨(gu)從腹內斬斷，可(ke)以(yi)防止魚(yu)蒸熟后，由于魚(yu)骨(gu)收縮而(er)使魚(yu)變形(xing)，在魚(yu)體兩側(ce)抹勻豬油，再(zai)沾少許白酒。

（3）將(jiang)少許肉粒拌入一點醬(jiang)油、麻油、鹽、姜(jiang)末、香菇末后(hou)放入魚(yu)腹中，既(ji)可使魚(yu)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yu)顯得飽滿。

（4）取大(da)(da)塊老姜和大(da)(da)蔥中段，切成長(chang)短(duan)均(jun)勻的細長(chang)絲(si)，鋪在(zai)(zai)魚(yu)盤(pan)上，將魚(yu)入盤(pan)后(hou)再在(zai)(zai)魚(yu)身上撒(sa)些許蔥姜絲(si)，成熟后(hou)既美(mei)觀(guan)又入味均(jun)勻。

（5）火候是清蒸(zheng)(zheng)魚的(de)關鍵(jian)所在，與很多(duo)清蒸(zheng)(zheng)菜一(yi)樣，一(yi)定(ding)要在鍋內水開后，再將(jiang)魚入鍋，蒸(zheng)(zheng)6至7分鐘立即關火。

（6）關火后，別(bie)打(da)開鍋蓋，利用(yong)鍋內余(yu)溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將(jiang)備好的醬油、醋和少許清油淋遍(bian)魚身(shen)即可。

做法二

原料：武昌魚一尾，食鹽適量，醬油(you)少(shao)許，姜少(shao)許，大蔥(cong)適量，朝天椒紅適量，胡椒粉(fen)少(shao)許。

制作步驟：

（1）不(bu)開肚(du)子，把頭和(he)尾(wei)都切下，從背上切片，注(zhu)意肚(du)子那里不(bu)要切斷了(le)。

（2）擺好造型，淋一點料酒(jiu)腌(a)一會。

（3）切好需要(yao)的辣椒粒(li)，蔥(cong)花和姜片(pian)(pian)擺上姜片(pian)(pian)，旺火開水蒸四分鐘(zhong)即可。

（4）將蒸出來的魚(yu)汁與(yu)少量醬油，胡椒(jiao)粉拌勻。淋到魚(yu)上，撒蔥(cong)花和辣椒(jiao)粒。

（5）武(wu)昌魚(yu)本身就已(yi)經很鮮，就不需要再(zai)放(fang)味精(jing)了，造型美觀(guan)，魚(yu)肉香滑細嫩。

做法三

原料：魚(yu)一尾，蔥，生(sheng)姜，蒸魚(yu)豉油(you)，鹽，油(you)。

制作步驟：

（1）將(jiang)魚處理(li)干凈，內外抹(mo)鹽，上放(fang)姜片。

（2）上熱鍋蒸(zheng)10分鐘(zhong)左右(you)（時間依據(ju)魚的大小(xiao)和厚度）。

（3）去掉盤里面(mian)蒸出來(lai)的(de)湯汁(zhi)，去掉舊的(de)姜片（或(huo)直接換新盤子(zi)）。

（4）并在魚上撒切好的蔥絲(si)和姜絲(si)。

（5）另起炒鍋(guo)，將(jiang)油(you)(you)燒熱，倒(dao)在(zai)魚(yu)上(shang)，并倒(dao)入(ru)適(shi)量蒸魚(yu)豉油(you)(you)即可出(chu)鍋(guo)。

清蒸魚用什么魚最好

1、鱸魚

鱸魚(yu)魚(yu)肉質白嫩(nen)、清香，沒有腥味(wei)，肉為蒜(suan)瓣形，最宜清蒸。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚(yu)特別肥美，魚(yu)體(ti)內積(ji)累的營養(yang)物質也最豐富.

2、鯽魚

鯽魚(yu)是(shi)一種常見的(de)魚(yu)，可(ke)以補氣健(jian)脾，利尿消(xiao)腫，清熱去火(huo)，解毒通乳，對(dui)于(yu)有腹水的(de)人(ren)群可(ke)以直接用(yong)新鮮的(de)鯽魚(yu)和赤小豆熬湯飲用(yong)。而對(dui)于(yu)生完孩(hai)子的(de)產(chan)婦奶水稀少(shao)可(ke)以用(yong)新鮮的(de)活鯽魚(yu)搭配豬腳(jiao)一起(qi)煲(bao)成湯，喝湯吃肉即(ji)可(ke)催(cui)乳通乳。

3、鯉魚

鯉魚可以健脾養(yang)胃，利水(shui)去水(shui)腫，還可以止咳(ke)平(ping)喘(chuan)，安胎養(yang)胎，催乳(ru)通乳(ru)，清熱去火，解毒排毒，除(chu)了清蒸以外(wai)，燉湯也比較美味。

4、鰱魚

鰱魚可(ke)以補氣暖胃，美容養顏(yan)，是溫中補氣的最佳(jia)保健食物之一。

5、草魚

草(cao)魚(yu)(yu)(yu)是一種最(zui)常見的魚(yu)(yu)(yu)，具有暖胃(wei)和(he)中、平降(jiang)肝陽、祛風、治痹、益腸和(he)明目之功效。草(cao)魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)肉高蛋(dan)白(bai)低脂(zhi)肪，清蒸草(cao)魚(yu)(yu)(yu)美味又(you)健康。

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