清蒸魚的做法和步驟

做法一

原料：魚一尾(wei)，蔥絲(si)，姜(jiang)絲(si)，紹酒，青紅椒絲(si)，生抽，醋，板(ban)油(you)(you)，植物油(you)(you)，蠔油(you)(you)。

制作步驟：

（1）魚的重量最好控制在500克左右(you)，擺在魚盤中美觀是次要(yao)的 ，關鍵是生熟的火候比(bi)較(jiao)容易把(ba)握。

（2）將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)清(qing)洗干(gan)凈后，用刀將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)脊骨(gu)從腹內斬斷，可(ke)以防止魚(yu)(yu)(yu)(yu)蒸(zheng)熟后，由于魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)收縮而使魚(yu)(yu)(yu)(yu)變形，在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)體兩側抹(mo)勻豬油，再沾少許白酒。

（3）將少許肉粒(li)拌(ban)入(ru)一點醬油、麻油、鹽、姜末(mo)、香菇末(mo)后放入(ru)魚腹中(zhong)，既可使魚的味(wei)道更鮮，又(you)可使蒸(zheng)出的魚顯得飽滿。

（4）取大塊老姜(jiang)和大蔥(cong)中段，切成(cheng)長短均(jun)勻的細長絲(si)，鋪在(zai)魚(yu)盤(pan)上，將魚(yu)入(ru)盤(pan)后再在(zai)魚(yu)身上撒些許蔥(cong)姜(jiang)絲(si)，成(cheng)熟(shu)后既美觀又入(ru)味均(jun)勻。

（5）火候是清蒸(zheng)魚(yu)的(de)關(guan)(guan)鍵(jian)所在，與很多清蒸(zheng)菜一樣(yang)，一定要在鍋內水開后，再將魚(yu)入鍋，蒸(zheng)6至7分鐘立即關(guan)(guan)火。

（6）關火(huo)后，別打開鍋蓋(gai)，利(li)用鍋內余溫再蒸5至(zhi)8分鐘后出鍋，將備好的醬油(you)(you)、醋和少(shao)許清油(you)(you)淋(lin)遍魚身(shen)即可。

做法二

原料：武昌魚一(yi)尾(wei)，食(shi)鹽適(shi)量(liang)(liang)，醬油少許，姜少許，大蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)，朝天椒紅適(shi)量(liang)(liang)，胡椒粉少許。

制作步驟：

（1）不(bu)開(kai)肚子，把頭和尾都切下，從背上切片，注意肚子那里(li)不(bu)要切斷了。

（2）擺好造型，淋一點料酒腌一會。

（3）切好需要的(de)辣椒(jiao)粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開(kai)水蒸四分鐘即(ji)可(ke)。

（4）將蒸出來的魚(yu)汁與少量醬油(you)，胡椒(jiao)粉拌勻(yun)。淋(lin)到魚(yu)上，撒蔥花和(he)辣椒(jiao)粒。

（5）武昌(chang)魚本身(shen)就(jiu)(jiu)已經(jing)很(hen)鮮，就(jiu)(jiu)不需要再放味精了，造型美觀，魚肉(rou)香滑細嫩(nen)。

做法三

原料：魚(yu)一尾(wei)，蔥，生姜，蒸魚(yu)豉油(you)，鹽，油(you)。

制作步驟：

（1）將魚處理(li)干凈，內外抹鹽，上放姜片。

（2）上(shang)熱鍋(guo)蒸10分(fen)鐘左(zuo)右(you)（時間(jian)依據魚的大(da)小和厚度）。

（3）去掉盤里(li)面(mian)蒸出來的湯汁，去掉舊的姜(jiang)片(pian)（或直接換新盤子）。

（4）并在魚上撒切好(hao)的蔥絲和(he)姜(jiang)絲。

（5）另起(qi)炒鍋，將油(you)燒熱，倒在魚上，并倒入適量蒸魚豉(chi)油(you)即可出鍋。

清蒸魚用什么魚最好

1、鱸魚

鱸魚魚肉質(zhi)白嫩、清香，沒有腥(xing)味，肉為蒜瓣形(xing)，最宜(yi)清蒸。尤其是秋末(mo)冬(dong)初(chu)，成熟的鱸魚特別肥(fei)美，魚體內積累的營養物(wu)質(zhi)也最豐富.

2、鯽魚

鯽(ji)魚是一(yi)種常見的魚，可(ke)(ke)(ke)以(yi)補氣健脾，利尿消腫，清(qing)熱(re)去火(huo)，解毒通乳(ru)，對于有(you)腹水的人群(qun)可(ke)(ke)(ke)以(yi)直接用新鮮的鯽(ji)魚和赤小(xiao)豆熬湯(tang)飲(yin)用。而(er)對于生(sheng)完孩子的產婦奶水稀少可(ke)(ke)(ke)以(yi)用新鮮的活鯽(ji)魚搭配豬(zhu)腳一(yi)起煲(bao)成湯(tang)，喝湯(tang)吃肉(rou)即可(ke)(ke)(ke)催乳(ru)通乳(ru)。

3、鯉魚

鯉魚可以(yi)健脾養胃，利水去水腫，還可以(yi)止咳平喘(chuan)，安胎(tai)養胎(tai)，催乳(ru)通乳(ru)，清熱去火，解毒排(pai)毒，除了清蒸以(yi)外，燉湯也比較美味。

4、鰱魚

鰱(lian)魚可以補氣(qi)暖胃，美(mei)容養顏，是溫中補氣(qi)的最佳保健食(shi)物之一。

5、草魚

草(cao)魚(yu)是一種最(zui)常(chang)見的魚(yu)，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治(zhi)痹、益腸和明(ming)目之功效(xiao)。草(cao)魚(yu)魚(yu)肉高(gao)蛋白低脂肪，清蒸草(cao)魚(yu)美味又健(jian)康。

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