【豌(wan)豆黃的(de)做(zuo)法(fa)】正宗豌(wan)豆黃的(de)做(zuo)法(fa) 吃豌(wan)豆黃的(de)注(zhu)意(yi)事項

正宗豌豆黃的做法

豌豆黃的配料不多，制作也挺省事。現在市場上賣的有些豌豆黃，為了節省成本，少用豌(wan)豆多加水(shui)，會(hui)加入些(xie)瓊脂來使(shi)豌(wan)豆黃凝固(gu)。但如果自家(jia)做純粹的豌(wan)豆黃兒，配料就是(shi)豌(wan)豆、糖和水(shui)，簡單得不能再(zai)簡單了，口味，卻是(shi)一(yi)等一(yi)的純正！

【豌豆黃(huang)】(參考(kao)分(fen)量(liang)：1小盒)

配料：脫(tuo)皮干豌豆150克，細(xi)砂糖65克(ke)，水適量

制(zhi)作(zuo)過程：

1、豌(wan)豆黃的配料(liao)非(fei)常簡單，但因為(wei)豌(wan)豆皮會極(ji)大的影響成品(pin)的口感，所以(yi)要選擇圖中所示的脫皮黃色干(gan)豌(wan)豆。如果購買的是(shi)帶(dai)皮豌(wan)豆，泡發后要一顆(ke)顆(ke)去皮，十分麻煩。（注意(yi)：黃豌(wan)豆不是(shi)黃豆！）

2、將干(gan)豌豆用水淘(tao)洗幾次，淘(tao)洗干(gan)凈(jing)后，加入3-4倍體(ti)積(ji)的清水，浸泡3-4個小時，直到完全泡發(fa)。也可放入冰(bing)箱浸泡過(guo)夜。

3、泡發(fa)的(de)豌(wan)豆連同足(zu)量的(de)水一起(qi)倒入鍋里，用(yong)大火(huo)加(jia)熱煮開，再加(jia)蓋小火(huo)煮20分鐘左右（豌(wan)豆煮的(de)時候(hou)容(rong)易撲鍋，加蓋的(de)時候(hou)最好留一條(tiao)比較大(da)的(de)縫隙(xi)，免得溢出來撲鍋）。

4、煮到豌(wan)豆(dou)用(yong)小勺能輕松碾爛(lan)的程度，就煮好了。

5、將(jiang)煮好的豌豆(dou)連(lian)同煮豌豆(dou)的水、細(xi)砂糖一起(qi)倒入食品(pin)料(liao)理(li)機里，打(da)成(cheng)豌豆(dou)泥(ni)(ni)。（可(ke)根據需要決定加水的量。水多的話(hua)打(da)出(chu)的豌豆(dou)泥(ni)(ni)比較稀，不(bu)會粘在(zai)攪拌杯(bei)上，打(da)起(qi)來更(geng)容易些，但稍后炒的時間會變長(chang)。）

6、將打好的豌豆(dou)泥(ni)倒入炒鍋。如果倒完后攪拌(ban)杯里(li)粘有殘余(yu)的豌豆(dou)泥(ni)，可以在攪拌(ban)杯里(li)加少許清水，搖晃均勻再倒入鍋里(li)。開大火將豌豆(dou)泥(ni)煮(zhu)開以后，轉(zhuan)小火不斷翻炒。

7、翻炒到(dao)豌(wan)(wan)豆(dou)泥(ni)變得濃稠，用鏟勺挑起豌(wan)(wan)豆(dou)泥(ni)以后(hou)，豌(wan)(wan)豆(dou)泥(ni)呈圖(tu)中的狀(zhuang)態大(da)塊滴落，滴落后(hou)不會馬上和鍋里(li)的豌(wan)(wan)豆(dou)泥(ni)融(rong)為一體，而(er)是仍保持一定(ding)形狀(zhuang)，之后(hou)會慢慢的與(yu)鍋里(li)的豌(wan)(wan)豆(dou)泥(ni)融(rong)合。炒到(dao)這個(ge)程(cheng)度就要立即關火。

8、將(jiang)炒好(hao)的豌豆泥倒入保鮮盒里（步驟(zou)圖里用的是(shi)容量為1000ml的保(bao)鮮盒(he)），用勺子背將表面盡(jin)量抹平。蓋上保(bao)鮮盒(he)，放入冰箱冷藏(zang)4個(ge)小(xiao)時，直到完全(quan)凝(ning)固定(ding)型成(cheng)塊即可。吃之前倒(dao)出來，切成(cheng)小(xiao)塊（豌豆(dou)黃凝(ning)固后不(bu)會粘住保(bao)鮮盒，所以(yi)保(bao)鮮盒內(nei)不(bu)需要刷(shua)油或(huo)采用其他防粘措施）。

豌豆黃的價值功效

豌(wan)豆中所(suo)含的(de)(de)止杈(cha)酸、赤霉(mei)素(su)和(he)植物(wu)(wu)凝(ning)素(su)等物(wu)(wu)質，具有(you)抗菌消炎(yan)的(de)(de)功效；還含有(you)豐富的(de)(de)賴氨酸，可(ke)以(yi)刺激(ji)胃蛋白酶(mei)與胃酸的(de)(de)分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食欲的(de)(de)作用(yong)。中醫認為，利小便、止渴，和(he)中下氣，解瘡毒，消炎(yan)，去除暑熱，有(you)降血壓、除脂肪、減肥(fei)之功效。

吃豌豆黃的注意事項

白糖是一種純熱(re)(re)能物質(zhi)(zhi)，它含有高(gao)熱(re)(re)量，但缺(que)乏維生(sheng)素、礦物質(zhi)(zhi)和蛋(dan)白質(zhi)(zhi)等營(ying)養(yang)物質(zhi)(zhi)。除了導致發胖外，還(huan)會刺(ci)激大腦釋放多(duo)巴胺讓人上癮。另外，經常(chang)吃(chi)甜食，皮(pi)膚(fu)容易產生(sheng)青春痘、脂溢(yi)性皮(pi)炎等問題。