【豌豆黃的做法】正(zheng)宗(zong)豌豆黃的做法 吃豌豆黃的注(zhu)意事項(xiang)

正宗豌豆黃的做法

豌豆黃的配料不多，制作也挺省事。現在市場上賣的有些豌豆黃，為了(le)節(jie)省成本，少(shao)用豌豆(dou)多加水(shui)，會加入些瓊(qiong)脂(zhi)來使豌豆(dou)黃凝(ning)固。但如果自家做純粹的(de)豌豆(dou)黃兒，配料就是(shi)豌豆(dou)、糖和水(shui)，簡單得不能再簡單了(le)，口味，卻是(shi)一(yi)等(deng)一(yi)的(de)純正！

【豌豆黃】(參考分量(liang)：1小盒)

配(pei)料(liao)：脫皮干豌豆150克(ke)，細砂糖65克，水適量

制作過程：

1、豌(wan)(wan)豆黃(huang)的(de)配料非常簡單，但因為豌(wan)(wan)豆皮(pi)會極(ji)大的(de)影響成品的(de)口(kou)感(gan)，所以要選擇圖中所示的(de)脫皮(pi)黃(huang)色干豌(wan)(wan)豆。如果購買(mai)的(de)是帶皮(pi)豌(wan)(wan)豆，泡發(fa)后要一顆(ke)顆(ke)去(qu)皮(pi)，十分麻煩(fan)。（注意：黃(huang)豌(wan)(wan)豆不(bu)是黃(huang)豆！）

2、將(jiang)干豌豆用水淘洗幾次(ci)，淘洗干凈后，加入3-4倍體積的清水，浸泡(pao)3-4個小(xiao)時，直到完全泡發。也可放入冰(bing)箱浸泡過夜。

3、泡(pao)發(fa)的豌(wan)豆(dou)連同足(zu)量的水(shui)一起倒入鍋里，用大火(huo)(huo)加熱(re)煮開(kai)，再加蓋小火(huo)(huo)煮20分(fen)鐘(zhong)左右（豌豆煮的(de)(de)時(shi)候容易撲鍋，加蓋的(de)(de)時(shi)候最好留一條比(bi)較大的(de)(de)縫(feng)隙，免(mian)得溢出(chu)來撲鍋）。

4、煮到豌(wan)豆(dou)用(yong)小勺能輕松碾爛的程度(du)，就煮好了。

5、將煮好的(de)(de)豌(wan)豆連(lian)同煮豌(wan)豆的(de)(de)水(shui)、細砂糖一起倒入(ru)食品(pin)料理機里，打(da)成豌(wan)豆泥。（可根據(ju)需要(yao)決定加(jia)水(shui)的(de)(de)量。水(shui)多的(de)(de)話打(da)出的(de)(de)豌(wan)豆泥比(bi)較(jiao)稀(xi)，不會(hui)粘在攪(jiao)拌杯上，打(da)起來更容易些，但稍后炒的(de)(de)時間會(hui)變(bian)長。）

6、將打好的(de)豌豆泥(ni)倒入(ru)炒鍋。如果倒完后攪拌杯里粘有殘(can)余(yu)的(de)豌豆泥(ni)，可以在攪拌杯里加(jia)少(shao)許清水，搖晃均勻(yun)再倒入(ru)鍋里。開大火將豌豆泥(ni)煮(zhu)開以后，轉(zhuan)小火不斷翻炒。

7、翻(fan)炒到(dao)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)泥變得濃稠，用(yong)鏟勺挑(tiao)起豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)泥以后，豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)泥呈圖中的狀態大塊滴落，滴落后不(bu)會馬上(shang)和鍋(guo)里的豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)泥融為一體，而(er)是仍保持一定形狀，之后會慢慢的與鍋(guo)里的豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)泥融合。炒到(dao)這(zhe)個程度(du)就(jiu)要立即關(guan)火。

8、將炒好的(de)豌豆泥(ni)倒入保鮮(xian)盒里（步(bu)驟圖里用的(de)是容量為(wei)1000ml的保(bao)鮮盒），用勺子背將(jiang)表(biao)面(mian)盡(jin)量抹平。蓋上保(bao)鮮盒，放入(ru)冰箱冷藏4個小時(shi)，直到完全凝固定型成(cheng)塊即可。吃(chi)之前倒出來，切成(cheng)小塊（豌豆黃(huang)凝固后(hou)不(bu)會粘住保(bao)鮮(xian)盒，所以保(bao)鮮(xian)盒內(nei)不(bu)需要刷油或采(cai)用其他防(fang)粘措施）。

豌豆黃的價值功效

豌豆中(zhong)所含的(de)(de)止(zhi)杈酸、赤霉(mei)素和植(zhi)物凝素等物質，具有(you)抗(kang)菌(jun)消炎的(de)(de)功(gong)效；還含有(you)豐富的(de)(de)賴(lai)氨酸，可以刺激胃(wei)蛋(dan)白酶與胃(wei)酸的(de)(de)分泌(mi)，提高胃(wei)液分泌(mi)功(gong)效，起到增進食欲的(de)(de)作用。中(zhong)醫認(ren)為，利小(xiao)便、止(zhi)渴(ke)，和中(zhong)下氣，解瘡(chuang)毒(du)，消炎，去(qu)除暑熱，有(you)降(jiang)血(xue)壓、除脂(zhi)肪、減肥之功(gong)效。

吃豌豆黃的注意事項

白糖是一種純熱(re)能物(wu)(wu)質(zhi)，它含(han)有高熱(re)量，但(dan)缺乏維生(sheng)素、礦物(wu)(wu)質(zhi)和蛋(dan)白質(zhi)等(deng)(deng)營養物(wu)(wu)質(zhi)。除了(le)導(dao)致(zhi)發胖(pang)外，還會刺激大腦釋放多巴胺讓人上癮。另外，經常吃甜(tian)食，皮膚容(rong)易(yi)產(chan)生(sheng)青春痘(dou)、脂(zhi)溢性皮炎等(deng)(deng)問題。