【豌(wan)豆黃的(de)做(zuo)法】正宗豌(wan)豆黃的(de)做(zuo)法 吃豌(wan)豆黃的(de)注意事項(xiang)

正宗豌豆黃的做法

豌豆黃的配料不多，制作也挺省事。現在市場上賣的有些豌豆黃，為(wei)了(le)節(jie)省(sheng)成本，少用豌豆(dou)(dou)多加水(shui)，會加入些瓊(qiong)脂來使豌豆(dou)(dou)黃凝(ning)固。但如果自家做純(chun)粹的豌豆(dou)(dou)黃兒(er)，配料就是(shi)豌豆(dou)(dou)、糖和水(shui)，簡單得不能再簡單了(le)，口味(wei)，卻是(shi)一等(deng)一的純(chun)正！

【豌豆黃】(參考(kao)分量：1小(xiao)盒(he))

配料：脫皮干(gan)豌豆150克，細(xi)砂糖65克，水適量

制作過(guo)程：

1、豌豆黃的(de)配(pei)料非常簡單，但因為豌豆皮會極大的(de)影響成品的(de)口(kou)感，所以要(yao)選(xuan)擇圖中(zhong)所示的(de)脫皮黃色干豌豆。如(ru)果購買的(de)是帶皮豌豆，泡發后要(yao)一顆顆去(qu)皮，十分麻煩。（注意：黃豌豆不是黃豆！）

2、將干豌豆用水淘洗幾次(ci)，淘洗干凈(jing)后(hou)，加入(ru)3-4倍體(ti)積的清(qing)水，浸泡3-4個(ge)小時，直(zhi)到完全(quan)泡發。也可放入冰箱浸泡過(guo)夜(ye)。

3、泡發的豌豆連同足(zu)量的水一起(qi)倒入鍋里，用大(da)火加(jia)熱煮(zhu)開(kai)，再加(jia)蓋小(xiao)火煮(zhu)20分(fen)鐘左(zuo)右（豌豆煮的時候容(rong)易撲(pu)鍋(guo)，加蓋(gai)的時候最(zui)好留(liu)一(yi)條比較(jiao)大的縫隙(xi)，免得溢出來撲(pu)鍋(guo)）。

4、煮(zhu)到豌(wan)豆用(yong)小勺能輕松(song)碾(nian)爛的程(cheng)度(du)，就煮(zhu)好了(le)。

5、將煮好的(de)豌豆連同(tong)煮豌豆的(de)水(shui)、細砂糖一起倒入食品料理機(ji)里，打成豌豆泥。（可根據需要決定加水(shui)的(de)量(liang)。水(shui)多(duo)的(de)話(hua)打出的(de)豌豆泥比較稀(xi)，不會粘(zhan)在攪(jiao)拌杯上(shang)，打起來(lai)更(geng)容易(yi)些，但稍后炒的(de)時間(jian)會變長(chang)。）

6、將(jiang)打好的豌(wan)豆泥(ni)倒(dao)入炒(chao)鍋。如果倒(dao)完后(hou)攪拌杯里粘(zhan)有殘余的豌(wan)豆泥(ni)，可以(yi)在攪拌杯里加少許清水(shui)，搖晃均勻(yun)再倒(dao)入鍋里。開大火將(jiang)豌(wan)豆泥(ni)煮(zhu)開以(yi)后(hou)，轉(zhuan)小(xiao)火不斷翻炒(chao)。

7、翻炒到豌豆泥變得濃稠，用鏟勺挑(tiao)起豌豆泥以后，豌豆泥呈圖中的(de)(de)狀(zhuang)態大(da)塊滴(di)落(luo)，滴(di)落(luo)后不(bu)會(hui)馬上和鍋里的(de)(de)豌豆泥融(rong)為(wei)一體，而是仍保持一定(ding)形(xing)狀(zhuang)，之后會(hui)慢慢的(de)(de)與鍋里的(de)(de)豌豆泥融(rong)合。炒到這個(ge)程(cheng)度就要立即關火。

8、將炒好的豌豆泥倒(dao)入保鮮盒里（步驟圖(tu)里用的是容量為(wei)1000ml的保(bao)鮮(xian)盒(he)），用勺子背將(jiang)表面(mian)盡量抹平。蓋上保(bao)鮮(xian)盒(he)，放入冰(bing)箱冷藏4個小(xiao)時，直(zhi)到完全凝固定型成塊即可。吃之前倒出(chu)來(lai)，切成小(xiao)塊（豌豆(dou)黃凝固后不會粘(zhan)住保(bao)(bao)鮮盒，所(suo)以保(bao)(bao)鮮盒內不需要刷油或采用其他防粘(zhan)措(cuo)施）。

豌豆黃的價值功效

豌豆中所含(han)的止杈(cha)酸(suan)(suan)、赤(chi)霉素(su)和(he)植物凝素(su)等物質，具有(you)抗菌消炎的功(gong)效；還含(han)有(you)豐富(fu)的賴氨(an)酸(suan)(suan)，可以刺(ci)激胃(wei)蛋白(bai)酶(mei)與胃(wei)酸(suan)(suan)的分(fen)泌，提高胃(wei)液(ye)分(fen)泌功(gong)效，起(qi)到增進食(shi)欲的作(zuo)用。中醫認為，利小便、止渴，和(he)中下(xia)氣，解(jie)瘡毒(du)，消炎，去除(chu)暑熱(re)，有(you)降血(xue)壓、除(chu)脂肪、減(jian)肥(fei)之功(gong)效。

吃豌豆黃的注意事項

白糖是一種純熱能(neng)物質，它(ta)含(han)有高熱量(liang)，但缺(que)乏維生(sheng)素、礦物質和蛋白質等(deng)營養物質。除了導致發胖(pang)外(wai)，還會刺激大腦釋放多巴胺讓人上癮。另外(wai)，經常吃(chi)甜食，皮膚容易產(chan)生(sheng)青(qing)春痘、脂溢性皮炎等(deng)問(wen)題。