【豌(wan)豆(dou)黃的做法】正宗豌(wan)豆(dou)黃的做法 吃豌(wan)豆(dou)黃的注意事項

正宗豌豆黃的做法

豌豆黃的配料不多，制作也挺省事。現在市場上賣的有些豌豆黃，為了節(jie)省成本(ben)，少用(yong)豌豆多加水(shui)，會加入(ru)些瓊(qiong)脂來使(shi)豌豆黃凝(ning)固(gu)。但如果自家做純粹(cui)的(de)豌豆黃兒(er)，配(pei)料就(jiu)是豌豆、糖和水(shui)，簡單(dan)得不(bu)能再簡單(dan)了，口味，卻是一(yi)等一(yi)的(de)純正(zheng)！

【豌豆黃】(參考分(fen)量(liang)：1小盒(he))

配料(liao)：脫皮(pi)干豌豆150克(ke)，細(xi)砂糖65克，水適(shi)量

制作(zuo)過程(cheng)：

1、豌豆(dou)黃的(de)配料(liao)非常簡單(dan)，但因為豌豆(dou)皮(pi)會(hui)極大的(de)影響成品的(de)口感(gan)，所(suo)以要選擇圖(tu)中所(suo)示的(de)脫(tuo)皮(pi)黃色干(gan)豌豆(dou)。如果購(gou)買(mai)的(de)是帶(dai)皮(pi)豌豆(dou)，泡發后要一顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)去皮(pi)，十分麻煩。（注意：黃豌豆(dou)不是黃豆(dou)！）

2、將(jiang)干豌(wan)豆用水淘(tao)(tao)洗幾次，淘(tao)(tao)洗干凈(jing)后(hou)，加入3-4倍體積的清水，浸泡3-4個小時，直到完全泡發。也可放(fang)入冰箱浸泡過夜。

3、泡發(fa)的豌豆連同足量的水一起倒入(ru)鍋里，用(yong)大(da)火加熱煮開(kai)，再(zai)加蓋(gai)小火煮20分(fen)鐘(zhong)左右(you)（豌(wan)豆煮的(de)時候容易(yi)撲鍋，加蓋的(de)時候最好留一條比較大的(de)縫隙，免得(de)溢出來撲鍋）。

4、煮到豌豆(dou)用小勺能(neng)輕松碾(nian)爛的程度，就煮好了。

5、將煮好的豌豆(dou)(dou)連同煮豌豆(dou)(dou)的水(shui)、細砂糖(tang)一起(qi)倒入食品料理機里，打(da)(da)成(cheng)豌豆(dou)(dou)泥。（可(ke)根據需要(yao)決定加水(shui)的量。水(shui)多的話打(da)(da)出的豌豆(dou)(dou)泥比(bi)較稀(xi)，不會粘在(zai)攪拌杯上，打(da)(da)起(qi)來更(geng)容易些，但稍(shao)后(hou)炒的時間會變長。）

6、將打好的豌豆泥(ni)倒入炒鍋。如(ru)果倒完后(hou)攪(jiao)拌杯(bei)里粘有殘余的豌豆泥(ni)，可以在攪(jiao)拌杯(bei)里加少許清水，搖晃均勻(yun)再倒入鍋里。開大(da)火將豌豆泥(ni)煮開以后(hou)，轉(zhuan)小火不斷翻炒。

7、翻炒到豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)泥(ni)變得濃稠，用(yong)鏟勺(shao)挑起(qi)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)泥(ni)以后(hou)，豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)泥(ni)呈圖(tu)中的(de)狀(zhuang)(zhuang)態(tai)大(da)塊滴(di)落，滴(di)落后(hou)不會馬(ma)上和(he)鍋(guo)里(li)(li)的(de)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)泥(ni)融為一(yi)體(ti)，而是仍(reng)保持一(yi)定(ding)形(xing)狀(zhuang)(zhuang)，之后(hou)會慢(man)慢(man)的(de)與鍋(guo)里(li)(li)的(de)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)泥(ni)融合(he)。炒到這個程度就要立即關火。

8、將炒好的(de)豌豆泥倒(dao)入保鮮盒里(li)（步驟圖里(li)用的(de)是容量為1000ml的保鮮盒），用勺子背將表面盡量(liang)抹平。蓋上保鮮盒，放(fang)入冰箱冷藏(zang)4個(ge)小時(shi)，直到(dao)完全凝固(gu)定型成(cheng)(cheng)塊即可(ke)。吃之前倒出來，切(qie)成(cheng)(cheng)小塊（豌(wan)豆黃(huang)凝固(gu)后不會粘(zhan)住保鮮盒，所以保鮮盒內不需要(yao)刷(shua)油或(huo)采用其(qi)他(ta)防粘(zhan)措施）。

豌豆黃的價值功效

豌豆(dou)中(zhong)所(suo)含的止杈酸(suan)、赤霉素和植物凝素等物質，具有(you)抗(kang)菌消炎的功(gong)效(xiao)；還含有(you)豐富的賴(lai)氨酸(suan)，可以刺激胃(wei)蛋白酶與胃(wei)酸(suan)的分(fen)泌，提高胃(wei)液分(fen)泌功(gong)效(xiao)，起(qi)到增(zeng)進食欲的作(zuo)用。中(zhong)醫認為(wei)，利小便、止渴，和中(zhong)下氣，解(jie)瘡毒，消炎，去除暑熱(re)，有(you)降血壓、除脂肪、減肥之功(gong)效(xiao)。

吃豌豆黃的注意事項

白糖是一種(zhong)純熱(re)能(neng)物質，它含有(you)高熱(re)量，但缺乏維(wei)生素、礦物質和(he)蛋白質等(deng)營養物質。除了導致發胖外，還會刺激大腦釋(shi)放多巴胺讓(rang)人上癮。另(ling)外，經常吃甜(tian)食，皮膚容(rong)易(yi)產生青春(chun)痘、脂(zhi)溢性皮炎等(deng)問題。