元宵怎么做

一、核桃酪元宵

原(yuan)料：干核(he)桃仁150克，江米(mi)50克，江米(mi)面150克，麻(ma)仁100克，小(xiao)棗(zao)50克，面粉、桂花少許。

做法

1、將白糖放入(ru)碗內，加(jia)桂花、麻仁、面粉(fen)少(shao)許，再加(jia)開水少(shao)許拌勻，放在上，用刀(dao)拍成(cheng)1.5分厚片，改(gai)切1.5分見(jian)方的丁，即(ji)成(cheng)元(yuan)宵餡。

2、將江米面放入簸箕里。元宵餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯圓餡沾滿江米面，連續3次(ci)，即成湯圓。下入鍋(guo)內煮10分鐘(zhong)左右，漂(piao)起即熟。

3、核桃(tao)仁用(yong)開水沖(chong)兩次，剝去(qu)外皮剁碎，小(xiao)棗洗凈，用(yong)涼水浸泡(pao)12小(xiao)時。

4、把江米、核桃仁、小(xiao)棗肉放人碗(wan)中(zhong)，加清(qing)水(shui)200克拌勻(yun)，用小(xiao)磨磨一遍，成為細漿。

5、凈勺放(fang)開水，下(xia)入(ru)白糖，上火見開，撇去浮(fu)沫，迅速將(jiang)核桃仁漿(jiang)下(xia)入(ru)，攪勻(yun)成粥狀(zhuang)，至熟，盛于碗(wan)內，將(jiang)煮熟湯圓撈入(ru)即成。

二、橙羹小元宵

原料：糯(nuo)米(mi)面(mian)2500克(ke)，白糖(tang)750克(ke)，熟面(mian)粉150克(ke)，豬(zhu)油50克(ke)，瓜子(zi)仁25克(ke)，核桃仁25克(ke)，芝麻(ma)25克(ke)，橙子(zi)3個，青紅絲、香(xiang)精少許。

做法

1、將熟(shu)面(mian)粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)、白糖500克(ke)(ke)及豬油、瓜(gua)子仁(ren)、核桃仁(ren)、芝(zhi)麻等拌(ban)勻，將用(yong)50克(ke)(ke)熟(shu)面(mian)粉(fen)(fen)打成(cheng)的(de)漿糊倒入(ru)，搓成(cheng)餡，切成(cheng)玉米粒大的(de)小方丁。

2、在籮筐(kuang)內放些糯米粉，將浸(jin)過水的餡塊放入滾(gun)動(dong)，滾(gun)成(cheng)大小適中的元(yuan)宵。將橙(cheng)子切成(cheng)兩瓣，擠出汁(zhi)。

3、水煮沸時(shi)，倒入元宵，湯圓(yuan)浮上水面(mian)后，再加(jia)白糖(tang)和(he)橙子汁，待白糖(tang)溶化后盛(sheng)入碗內。

三、拔絲小元宵

原料：糯米粉300克，綿白糖300克，豬(zhu)板油25克，青紅絲、桂(gui)花(hua)、瓜子、芝(zhi)麻少(shao)許(xu)，糖稀50克，熟面(mian)50克，花(hua)生油750克(實耗100克)。

做法

1、將青紅絲切(qie)碎與豬油、白糖150克、桂花(hua)、熟面(mian)、糖稀、瓜仁(ren)等配料和成水晶餡。

2、將和(he)好的(de)餡(xian)砸成3毫米厚的(de)片(pian)，切成3毫米見方的(de)丁(ding)，沾水放人糯米粉用(yong)簸箕(ji)搖(yao)晃(huang)，反復(fu)3次(ci)即成生元宵。

3、在炒勺(shao)中(zhong)倒入花生(sheng)油，燒(shao)至六七成(cheng)熟時，下入元宵并用筷子撥開(kai)，漂浮后用漏(lou)勺(shao)撈起(qi)，用小勺(shao)拍(pai)開(kai)口。

4、將炒勺(shao)置火上，注入(ru)少(shao)許清水，下(xia)入(ru)白糖150克，炒至金黃(huang)色時下(xia)入(ru)元宵，離(li)火顛(dian)勺(shao)，撒入(ru)青紅絲(si)、芝(zhi)麻(ma)等(deng)即成(cheng)。

四、酒鍋元宵

原(yuan)料：糯米粉2500克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖1000克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟面粉150克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，核(he)桃仁15克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)生仁25克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻25克(ke)(ke)(ke)(ke)，瓜條25克(ke)(ke)(ke)(ke)，青紅(hong)絲、掛(gua)花(hua)醬、香精少許。

做法

1、將白糖500克(ke)加熟面100克(ke)，加青紅絲、芝麻、花生仁、核(he)桃仁、桂(gui)花醬、豬(zhu)油、香(xiang)精等(deng)，另外(wai)用50克(ke)面粉打成(cheng)漿糊，倒在一起搓(cuo)成(cheng)餡，拍緊成(cheng)塊，再切成(cheng)小方丁。

2、在(zai)籮(luo)筐內放些糯米面，把切好的小方丁(ding)進水浸一下，放在(zai)籮(luo)筐內的糯米面上(shang)，用(yong)手搖動，使糯米面掛在(zai)剩餡上(shang)，連續多次，搖成玻(bo)璃球大小的元宵。

3、待(dai)鍋內(nei)(nei)清水燒(shao)(shao)開后，將(jiang)元宵下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒(shao)(shao)酒(jiu)的(de)酒(jiu)鍋內(nei)(nei)，將(jiang)酒(jiu)鍋端于桌上，再將(jiang)鍋內(nei)(nei)酒(jiu)點燃。

元宵怎么煮

1、開水下

水燒(shao)開(kai)后，把元宵(xiao)放(fang)入鍋內，用勺子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)推開(kai)，讓其旋轉幾周便(bian)不粘鍋壁。

2、慢水煮

待元宵浮起后，迅(xun)速(su)改用慢(man)火。否則，元宵不(bu)斷(duan)翻(fan)滾，外熟(shu)內硬不(bu)好吃，吃了也(ye)不(bu)消化。

3、點冷水

煮(zhu)的(de)過程中，每(mei)開一(yi)次(ci)鍋加(jia)少量冷水(shui)，使鍋內的(de)元宵保持似滾(gun)非滾(gun)狀態。水(shui)沸兩三(san)次(ci)后，再煮(zhu)一(yi)會兒，即(ji)可食之。這樣煮(zhu)出(chu)的(de)元宵質軟不硬，甜黏好吃。

4、及時煮

生元(yuan)宵的糯(nuo)米粉含水量較(jiao)多(duo)，久放(fang)會變質，受凍易煮(zhu)破。元(yuan)宵最(zui)好(hao)現(xian)做(zuo)現(xian)吃，放(fang)置別超(chao)過(guo)3天，一(yi)旦發(fa)現(xian)元(yuan)宵的顏色改(gai)變便不(bu)能食用。現(xian)買的速凍元(yuan)宵也要及時(shi)吃掉，存放(fang)時(shi)間最(zui)好(hao)不(bu)要超(chao)過(guo)一(yi)周，以免引發(fa)腸胃(wei)疾病。

另(ling)外，品嘗元(yuan)宵(xiao)時無論水(shui)煮(zhu)，還是油炸(zha)，均要使元(yuan)宵(xiao)熟(shu)透。在油炸(zha)元(yuan)宵(xiao)時，最好(hao)在元(yuan)宵(xiao)上扎一些小孔，防(fang)止元(yuan)宵(xiao)爆裂(lie)而燙傷。