元宵怎么做

一、核桃酪元宵

原料：干核桃(tao)仁(ren)150克，江(jiang)米50克，江(jiang)米面150克，麻仁(ren)100克，小棗(zao)50克，面粉、桂花少許。

做法

1、將白糖放(fang)入碗內，加桂花、麻仁、面粉(fen)少許，再加開水少許拌勻，放(fang)在上，用(yong)刀(dao)拍成1.5分(fen)厚片，改切1.5分(fen)見(jian)方的(de)丁，即成元(yuan)宵餡。

2、將江米面放入簸箕里。元宵餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯圓餡沾滿江米面，連續3次，即(ji)成湯圓。下入鍋內煮10分(fen)鐘左右，漂起(qi)即(ji)熟。

3、核(he)桃仁用開(kai)水沖兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗凈，用涼水浸泡(pao)12小時。

4、把江米(mi)、核桃仁、小棗肉放人(ren)碗(wan)中，加清水200克拌勻，用(yong)小磨磨一遍，成(cheng)為細漿(jiang)。

5、凈勺放開水，下入(ru)白(bai)糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將核桃仁漿(jiang)下入(ru)，攪勻成粥(zhou)狀，至熟，盛于碗(wan)內，將煮熟湯圓撈入(ru)即(ji)成。

二、橙羹小元宵

原料：糯米面2500克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)750克(ke)(ke)(ke)，熟面粉150克(ke)(ke)(ke)，豬油50克(ke)(ke)(ke)，瓜子仁25克(ke)(ke)(ke)，核桃仁25克(ke)(ke)(ke)，芝麻25克(ke)(ke)(ke)，橙子3個(ge)，青紅絲、香(xiang)精少(shao)許。

做法

1、將熟面(mian)(mian)粉(fen)100克、白(bai)糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻(ma)等(deng)拌勻，將用50克熟面(mian)(mian)粉(fen)打成的漿糊(hu)倒入，搓(cuo)成餡(xian)，切成玉米粒大的小方丁。

2、在籮(luo)筐(kuang)內放些(xie)糯米粉，將浸過水(shui)的餡(xian)塊放入滾動，滾成大小適(shi)中的元宵。將橙(cheng)子切(qie)成兩瓣，擠出汁(zhi)。

3、水煮沸時，倒(dao)入元宵，湯圓浮上水面后，再加白糖(tang)和橙子汁，待(dai)白糖(tang)溶化后盛入碗內(nei)。

三、拔絲小元宵

原(yuan)料：糯(nuo)米粉300克(ke)，綿白糖(tang)300克(ke)，豬板油(you)25克(ke)，青紅絲、桂(gui)花、瓜子、芝麻少(shao)許，糖(tang)稀(xi)50克(ke)，熟面50克(ke)，花生油(you)750克(ke)(實耗100克(ke))。

做法

1、將青紅絲切碎與豬(zhu)油、白糖150克、桂(gui)花、熟面、糖稀、瓜仁(ren)等配料(liao)和(he)成水晶餡。

2、將和好的餡砸成(cheng)3毫米厚的片，切成(cheng)3毫米見(jian)方的丁(ding)，沾(zhan)水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復3次即成(cheng)生元宵。

3、在炒勺中倒入花生(sheng)油，燒至(zhi)六七(qi)成熟時，下入元宵并(bing)用筷子撥開，漂(piao)浮(fu)后用漏勺撈起，用小勺拍(pai)開口。

4、將炒勺(shao)置(zhi)火(huo)(huo)上，注入少許清水(shui)，下入白糖(tang)150克，炒至金(jin)黃色時下入元宵，離火(huo)(huo)顛勺(shao)，撒入青紅(hong)絲、芝(zhi)麻(ma)等即成(cheng)。

四、酒鍋元宵

原料：糯米粉2500克(ke)，白(bai)糖1000克(ke)，熟面(mian)粉150克(ke)，豬油(you)50克(ke)，核桃仁15克(ke)，花(hua)生仁25克(ke)，芝(zhi)麻25克(ke)，瓜(gua)條(tiao)25克(ke)，青紅絲、掛花(hua)醬、香精少許。

做法

1、將(jiang)白糖500克加(jia)熟面(mian)(mian)100克，加(jia)青(qing)紅絲、芝麻(ma)、花生(sheng)仁、核(he)桃(tao)仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面(mian)(mian)粉打成漿糊，倒在一起搓(cuo)成餡，拍緊成塊，再切(qie)成小方丁。

2、在(zai)籮筐(kuang)內放(fang)些(xie)糯米面(mian)，把(ba)切(qie)好的(de)小方丁(ding)進(jin)水浸一(yi)下(xia)，放(fang)在(zai)籮筐(kuang)內的(de)糯米面(mian)上，用手搖動，使糯米面(mian)掛(gua)在(zai)剩餡上，連續多(duo)次，搖成玻璃球大小的(de)元(yuan)宵(xiao)。

3、待鍋(guo)(guo)內清(qing)水(shui)燒開后，將(jiang)(jiang)元宵下(xia)鍋(guo)(guo)，湯圓浮起時，加入白糖(tang)，連湯一(yi)起倒入已備好燒酒的酒鍋(guo)(guo)內，將(jiang)(jiang)酒鍋(guo)(guo)端(duan)于(yu)桌上(shang)，再將(jiang)(jiang)鍋(guo)(guo)內酒點燃。

元宵怎么煮

1、開水下

水燒開后，把元宵放入鍋內，用勺子輕輕推開，讓其旋轉幾周便不粘(zhan)鍋壁。

2、慢水煮

待(dai)元(yuan)宵(xiao)浮起后(hou)，迅速改(gai)用(yong)慢火。否(fou)則，元(yuan)宵(xiao)不斷翻滾，外熟內硬不好吃，吃了也(ye)不消(xiao)化。

3、點冷水

煮(zhu)的(de)過程(cheng)中，每開一(yi)次(ci)鍋加少量冷水，使鍋內(nei)的(de)元(yuan)宵(xiao)保持似滾(gun)非滾(gun)狀(zhuang)態。水沸兩三次(ci)后，再煮(zhu)一(yi)會兒(er)，即可食之。這樣煮(zhu)出(chu)的(de)元(yuan)宵(xiao)質(zhi)軟(ruan)不硬，甜黏好吃。

4、及時煮

生元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)的糯米粉含(han)水量較多，久放會變質，受凍易煮破。元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)最好現做現吃(chi)，放置別超過3天，一(yi)旦發現元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)的顏色改變便不(bu)能(neng)食用。現買的速凍元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)也要及(ji)時吃(chi)掉，存放時間(jian)最好不(bu)要超過一(yi)周，以免引(yin)發腸(chang)胃疾病。

另外，品嘗元(yuan)宵(xiao)時無論(lun)水煮，還是油(you)炸，均(jun)要使元(yuan)宵(xiao)熟透(tou)。在(zai)油(you)炸元(yuan)宵(xiao)時，最(zui)好(hao)在(zai)元(yuan)宵(xiao)上扎一(yi)些小(xiao)孔，防止元(yuan)宵(xiao)爆裂(lie)而燙傷。