元宵怎么做

一、核桃酪元宵

原料：干核桃仁150克(ke)，江米(mi)50克(ke)，江米(mi)面(mian)150克(ke)，麻(ma)仁100克(ke)，小棗(zao)50克(ke)，面(mian)粉、桂花(hua)少(shao)許。

做法

1、將白糖放入碗(wan)內，加桂花、麻仁、面(mian)粉少(shao)許(xu)，再加開水(shui)少(shao)許(xu)拌勻(yun)，放在上，用刀拍成(cheng)1.5分厚片，改切1.5分見(jian)方的(de)丁，即成(cheng)元宵餡(xian)。

2、將江米面放入簸箕里。元宵餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯圓餡(xian)沾滿(man)江米面，連續3次，即成湯(tang)圓。下入鍋內(nei)煮10分鐘左(zuo)右，漂起(qi)即熟。

3、核桃仁用開(kai)水沖兩(liang)次，剝(bo)去外皮(pi)剁碎，小(xiao)棗(zao)洗凈，用涼水浸泡(pao)12小(xiao)時。

4、把江米(mi)、核桃仁(ren)、小棗肉放(fang)人碗中，加(jia)清水200克拌勻(yun)，用小磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)一(yi)遍，成為(wei)細漿。

5、凈勺放開水，下入(ru)白(bai)糖，上火(huo)見開，撇去浮沫(mo)，迅速將核桃仁漿(jiang)下入(ru)，攪勻(yun)成(cheng)粥狀，至熟(shu)，盛(sheng)于(yu)碗內(nei)，將煮(zhu)熟(shu)湯圓撈入(ru)即成(cheng)。

二、橙羹小元宵

原料：糯米面(mian)2500克(ke)，白糖750克(ke)，熟面(mian)粉150克(ke)，豬油50克(ke)，瓜(gua)子仁25克(ke)，核桃(tao)仁25克(ke)，芝麻25克(ke)，橙子3個，青紅絲、香(xiang)精少許。

做法

1、將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻(ma)等拌勻，將用50克熟面粉打成(cheng)(cheng)的(de)漿糊倒入，搓成(cheng)(cheng)餡，切成(cheng)(cheng)玉(yu)米粒大的(de)小(xiao)方丁(ding)。

2、在籮筐內放些糯米(mi)粉(fen)，將浸(jin)過(guo)水(shui)的餡塊放入滾動(dong)，滾成大(da)小(xiao)適中的元宵。將橙子切成兩(liang)瓣，擠出汁(zhi)。

3、水煮沸時，倒入元宵(xiao)，湯圓浮上水面后，再加白(bai)糖和橙子(zi)汁，待白(bai)糖溶化后盛入碗內。

三、拔絲小元宵

原料(liao)：糯(nuo)米(mi)粉(fen)300克(ke)，綿白(bai)糖300克(ke)，豬板(ban)油25克(ke)，青(qing)紅絲、桂(gui)花(hua)、瓜(gua)子(zi)、芝麻少許，糖稀50克(ke)，熟面50克(ke)，花(hua)生油750克(ke)(實(shi)耗100克(ke))。

做法

1、將青紅絲切碎與豬(zhu)油、白糖150克、桂(gui)花、熟面(mian)、糖稀(xi)、瓜仁(ren)等配料和(he)成水(shui)晶餡。

2、將和好的餡(xian)砸成3毫米(mi)厚的片，切成3毫米(mi)見(jian)方的丁，沾水放人(ren)糯米(mi)粉用(yong)簸箕搖晃，反復(fu)3次即成生元(yuan)宵。

3、在炒(chao)勺中倒入花生油(you)，燒至(zhi)六七成(cheng)熟時(shi)，下(xia)入元宵并用(yong)筷子(zi)撥開，漂(piao)浮后用(yong)漏勺撈起，用(yong)小勺拍開口。

4、將炒勺(shao)置火上，注入(ru)少許清(qing)水，下入(ru)白糖(tang)150克，炒至金黃色時下入(ru)元宵，離(li)火顛勺(shao)，撒入(ru)青紅絲、芝(zhi)麻等即成(cheng)。

四、酒鍋元宵

原料：糯米(mi)粉(fen)2500克(ke)(ke)(ke)，白糖1000克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)面(mian)粉(fen)150克(ke)(ke)(ke)，豬油50克(ke)(ke)(ke)，核桃仁(ren)15克(ke)(ke)(ke)，花(hua)生(sheng)仁(ren)25克(ke)(ke)(ke)，芝麻25克(ke)(ke)(ke)，瓜條25克(ke)(ke)(ke)，青紅絲、掛花(hua)醬、香精少許。

做法

1、將白糖(tang)500克(ke)加熟面100克(ke)，加青(qing)紅絲、芝(zhi)麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用(yong)50克(ke)面粉打成(cheng)漿(jiang)糊(hu)，倒在一起搓成(cheng)餡(xian)，拍(pai)緊成(cheng)塊，再切(qie)成(cheng)小(xiao)方丁。

2、在(zai)籮(luo)筐內放(fang)些糯(nuo)米面，把切好的(de)小方丁進水浸一(yi)下，放(fang)在(zai)籮(luo)筐內的(de)糯(nuo)米面上，用手搖動(dong)，使糯(nuo)米面掛在(zai)剩餡上，連續多次，搖成(cheng)玻璃球(qiu)大小的(de)元宵。

3、待鍋(guo)(guo)內清水燒(shao)開后，將(jiang)元宵下鍋(guo)(guo)，湯(tang)圓浮起時(shi)，加入白糖，連湯(tang)一(yi)起倒入已備好燒(shao)酒的(de)酒鍋(guo)(guo)內，將(jiang)酒鍋(guo)(guo)端于桌上，再將(jiang)鍋(guo)(guo)內酒點燃。

元宵怎么煮

1、開水下

水燒開后，把元宵放(fang)入鍋內，用勺子輕(qing)輕(qing)推開，讓其旋轉幾周(zhou)便不粘鍋壁(bi)。

2、慢水煮

待元宵(xiao)浮起后，迅速改用慢火。否則，元宵(xiao)不斷翻滾，外熟內硬不好吃，吃了也不消化。

3、點冷水

煮的過程(cheng)中，每開一次鍋(guo)加少量(liang)冷水，使鍋(guo)內(nei)的元宵保持(chi)似滾非滾狀態(tai)。水沸兩三(san)次后，再煮一會兒(er)，即可食之。這(zhe)樣煮出(chu)的元宵質軟不(bu)硬，甜(tian)黏好吃。

4、及時煮

生元宵的(de)(de)糯(nuo)米粉含水量較多，久(jiu)放會變(bian)質，受(shou)凍(dong)易(yi)煮破。元宵最好(hao)現(xian)(xian)(xian)做現(xian)(xian)(xian)吃(chi)，放置別超(chao)過3天，一旦(dan)發(fa)現(xian)(xian)(xian)元宵的(de)(de)顏色(se)改變(bian)便不能食用。現(xian)(xian)(xian)買的(de)(de)速(su)凍(dong)元宵也要及(ji)時吃(chi)掉，存放時間最好(hao)不要超(chao)過一周，以免引發(fa)腸胃疾病。

另外，品嘗元(yuan)宵(xiao)時無論水煮，還是油炸，均要使元(yuan)宵(xiao)熟透。在油炸元(yuan)宵(xiao)時，最好在元(yuan)宵(xiao)上扎(zha)一些小(xiao)孔，防止元(yuan)宵(xiao)爆裂而燙傷(shang)。