元宵怎么做

一、核桃酪元宵

原料：干(gan)核(he)桃仁(ren)150克(ke)，江(jiang)米50克(ke)，江(jiang)米面150克(ke)，麻仁(ren)100克(ke)，小棗50克(ke)，面粉(fen)、桂花少(shao)許。

做法

1、將白糖放(fang)入(ru)碗內，加桂花(hua)、麻仁、面粉少許(xu)，再加開水少許(xu)拌勻，放(fang)在上，用刀拍成(cheng)1.5分(fen)厚片，改切1.5分(fen)見方的丁，即成(cheng)元宵餡。

2、將江米面放入簸箕里。元宵餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯圓餡沾滿江米面，連續3次，即成湯圓。下入鍋內(nei)煮10分鐘(zhong)左(zuo)右，漂起(qi)即熟。

3、核桃仁用開(kai)水(shui)沖兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗凈，用涼水(shui)浸泡(pao)12小時。

4、把江米、核(he)桃仁、小棗肉放人(ren)碗中(zhong)，加清(qing)水200克拌勻(yun)，用小磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)一遍，成為細(xi)漿。

5、凈勺放開水，下入白(bai)糖，上火見開，撇去浮沫，迅速(su)將核(he)桃仁漿(jiang)下入，攪勻成粥(zhou)狀，至(zhi)熟，盛(sheng)于碗內，將煮熟湯圓撈(lao)入即(ji)成。

二、橙羹小元宵

原料(liao)：糯米面2500克(ke)(ke)(ke)，白糖750克(ke)(ke)(ke)，熟面粉150克(ke)(ke)(ke)，豬油50克(ke)(ke)(ke)，瓜子仁(ren)25克(ke)(ke)(ke)，核桃仁(ren)25克(ke)(ke)(ke)，芝麻25克(ke)(ke)(ke)，橙子3個，青紅絲、香(xiang)精少許。

做法

1、將熟面粉100克(ke)、白糖(tang)500克(ke)及(ji)豬油、瓜子(zi)仁、核桃仁、芝(zhi)麻等拌勻，將用50克(ke)熟面粉打成的漿糊倒(dao)入，搓(cuo)成餡，切成玉米粒(li)大的小方丁。

2、在籮筐內放些糯米粉，將(jiang)浸過(guo)水的餡塊放入滾動(dong)，滾成大(da)小(xiao)適中(zhong)的元(yuan)宵(xiao)。將(jiang)橙子切成兩瓣，擠(ji)出(chu)汁(zhi)。

3、水煮(zhu)沸(fei)時，倒入(ru)元宵(xiao)，湯(tang)圓浮上水面后，再加白(bai)糖和橙子汁，待白(bai)糖溶化后盛入(ru)碗內。

三、拔絲小元宵

原料：糯米粉(fen)300克(ke)(ke)，綿白糖(tang)(tang)300克(ke)(ke)，豬(zhu)板油(you)25克(ke)(ke)，青紅絲、桂(gui)花、瓜子(zi)、芝麻少(shao)許，糖(tang)(tang)稀50克(ke)(ke)，熟面50克(ke)(ke)，花生(sheng)油(you)750克(ke)(ke)(實(shi)耗100克(ke)(ke))。

做法

1、將青紅絲切碎與豬(zhu)油、白糖(tang)150克、桂花(hua)、熟面、糖(tang)稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

2、將和好的餡(xian)砸成3毫米厚的片(pian)，切成3毫米見(jian)方的丁，沾(zhan)水(shui)放人糯米粉用簸(bo)箕搖晃，反(fan)復3次即成生元(yuan)宵。

3、在炒勺(shao)(shao)中倒(dao)入花生油(you)，燒(shao)至六七成熟(shu)時(shi)，下(xia)入元(yuan)宵并用筷子(zi)撥開，漂(piao)浮后用漏勺(shao)(shao)撈起，用小勺(shao)(shao)拍開口。

4、將炒勺置(zhi)火(huo)上(shang)，注入(ru)少許清水(shui)，下(xia)入(ru)白糖(tang)150克(ke)，炒至金黃色時下(xia)入(ru)元宵(xiao)，離火(huo)顛勺，撒入(ru)青紅絲、芝麻(ma)等即成。

四、酒鍋元宵

原料：糯米(mi)粉2500克(ke)(ke)，白糖(tang)1000克(ke)(ke)，熟面粉150克(ke)(ke)，豬油50克(ke)(ke)，核桃仁(ren)15克(ke)(ke)，花生仁(ren)25克(ke)(ke)，芝麻25克(ke)(ke)，瓜條25克(ke)(ke)，青紅絲、掛花醬、香精少許(xu)。

做法

1、將白糖(tang)500克加熟面(mian)(mian)100克，加青紅絲、芝麻、花(hua)生仁、核桃仁、桂花(hua)醬、豬油、香精(jing)等，另外用(yong)50克面(mian)(mian)粉打成漿糊，倒在一起(qi)搓成餡，拍緊成塊，再切成小方(fang)丁。

2、在(zai)籮筐內(nei)放些糯米面，把切(qie)好(hao)的小方丁進水浸一下，放在(zai)籮筐內(nei)的糯米面上(shang)(shang)，用手(shou)搖動，使糯米面掛在(zai)剩(sheng)餡上(shang)(shang)，連續多(duo)次(ci)，搖成玻(bo)璃球大(da)小的元宵。

3、待鍋內清水燒開后，將(jiang)元宵下鍋，湯圓浮(fu)起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好(hao)燒酒(jiu)的酒(jiu)鍋內，將(jiang)酒(jiu)鍋端于(yu)桌上，再將(jiang)鍋內酒(jiu)點燃。

元宵怎么煮

1、開水下

水燒開后，把元宵放入鍋(guo)內，用勺子輕輕推開，讓其旋轉幾周便不粘鍋(guo)壁。

2、慢水煮

待元宵浮起后，迅速(su)改(gai)用(yong)慢火。否則，元宵不(bu)斷翻滾，外(wai)熟(shu)內硬不(bu)好吃，吃了也不(bu)消化。

3、點冷水

煮的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，每開一次鍋加少量冷(leng)水，使鍋內的(de)(de)元(yuan)宵(xiao)保持似滾(gun)非滾(gun)狀(zhuang)態。水沸兩三次后，再煮一會(hui)兒，即可食之。這樣煮出的(de)(de)元(yuan)宵(xiao)質(zhi)軟不硬，甜黏好吃。

4、及時煮

生元(yuan)宵(xiao)的糯米(mi)粉含水量較(jiao)多，久放會變質，受凍易煮破。元(yuan)宵(xiao)最(zui)好(hao)現(xian)做現(xian)吃(chi)，放置別超(chao)過3天，一(yi)(yi)旦發現(xian)元(yuan)宵(xiao)的顏色(se)改變便不(bu)能食(shi)用。現(xian)買(mai)的速凍元(yuan)宵(xiao)也要(yao)及時吃(chi)掉，存放時間(jian)最(zui)好(hao)不(bu)要(yao)超(chao)過一(yi)(yi)周(zhou)，以免引發腸胃疾病(bing)。

另外，品(pin)嘗元(yuan)宵(xiao)時無論水煮，還是油(you)炸，均要使元(yuan)宵(xiao)熟透(tou)。在油(you)炸元(yuan)宵(xiao)時，最(zui)好在元(yuan)宵(xiao)上扎(zha)一些小孔，防(fang)止元(yuan)宵(xiao)爆裂(lie)而燙(tang)傷。