元宵怎么做

一、核桃酪元宵

原料：干核桃仁150克(ke)(ke)，江米50克(ke)(ke)，江米面150克(ke)(ke)，麻仁100克(ke)(ke)，小棗50克(ke)(ke)，面粉、桂花少(shao)許。

做法

1、將白糖放入碗內，加桂花(hua)、麻仁、面粉少許(xu)，再加開(kai)水少許(xu)拌(ban)勻，放在上，用刀拍成1.5分(fen)(fen)厚片，改切1.5分(fen)(fen)見(jian)方的丁，即(ji)成元宵餡。

2、將江米面放入簸箕里。元宵餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯圓餡沾滿江米面，連續3次，即成(cheng)湯圓。下入鍋內煮10分鐘左右，漂(piao)起即熟。

3、核桃仁用開水(shui)沖兩(liang)次，剝(bo)去外(wai)皮剁(duo)碎，小(xiao)棗(zao)洗凈，用涼水(shui)浸泡12小(xiao)時(shi)。

4、把江米、核(he)桃仁、小棗肉(rou)放人碗中，加清水200克拌勻，用小磨(mo)磨(mo)一遍，成為細(xi)漿。

5、凈勺放開水，下入白糖，上火見開，撇(pie)去浮沫，迅速將核桃仁(ren)漿下入，攪勻成粥狀(zhuang)，至熟，盛于碗(wan)內，將煮(zhu)熟湯(tang)圓撈(lao)入即成。

二、橙羹小元宵

原(yuan)料：糯米(mi)面2500克(ke)(ke)，白糖750克(ke)(ke)，熟(shu)面粉150克(ke)(ke)，豬油50克(ke)(ke)，瓜(gua)子仁25克(ke)(ke)，核桃仁25克(ke)(ke)，芝(zhi)麻25克(ke)(ke)，橙子3個，青(qing)紅絲(si)、香精少許。

做法

1、將(jiang)熟(shu)(shu)面粉(fen)100克(ke)、白糖500克(ke)及豬油(you)、瓜子仁(ren)、核桃仁(ren)、芝麻等拌勻，將(jiang)用(yong)50克(ke)熟(shu)(shu)面粉(fen)打成的(de)漿糊(hu)倒入，搓成餡，切成玉(yu)米粒大的(de)小(xiao)方丁。

2、在籮筐內(nei)放些糯米粉(fen)，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的元宵。將橙子切成兩(liang)瓣，擠出汁。

3、水(shui)煮沸時，倒入(ru)元(yuan)宵(xiao)，湯圓浮上水(shui)面后，再加白糖(tang)和橙(cheng)子汁，待白糖(tang)溶化后盛入(ru)碗內。

三、拔絲小元宵

原料(liao)：糯米(mi)粉300克，綿白糖300克，豬板油(you)25克，青(qing)紅(hong)絲、桂花(hua)、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花(hua)生(sheng)油(you)750克(實耗100克)。

做法

1、將青紅絲切碎與豬油(you)、白糖150克、桂花、熟面(mian)、糖稀、瓜仁等配(pei)料和成水(shui)晶餡。

2、將(jiang)和好的餡砸(za)成(cheng)3毫米(mi)厚的片，切成(cheng)3毫米(mi)見方的丁，沾水放人(ren)糯米(mi)粉(fen)用簸箕搖晃，反復3次(ci)即成(cheng)生元(yuan)宵。

3、在炒勺(shao)中倒(dao)入花(hua)生油，燒至六七成熟時，下入元(yuan)宵并(bing)用筷子撥(bo)開(kai)(kai)，漂浮后用漏勺(shao)撈起，用小勺(shao)拍開(kai)(kai)口。

4、將炒(chao)勺置火(huo)上，注入少許清水，下(xia)入白糖150克，炒(chao)至金(jin)黃色時下(xia)入元宵(xiao)，離火(huo)顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成(cheng)。

四、酒鍋元宵

原料：糯米粉2500克，白(bai)糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。

做法

1、將(jiang)白糖500克(ke)加(jia)熟面100克(ke)，加(jia)青紅(hong)絲、芝麻、花生仁(ren)、核桃仁(ren)、桂(gui)花醬(jiang)、豬油(you)、香(xiang)精(jing)等(deng)，另外用50克(ke)面粉打(da)成漿糊，倒在一起(qi)搓(cuo)成餡，拍緊成塊(kuai)，再切成小方丁。

2、在籮(luo)筐(kuang)內放(fang)些糯米(mi)面，把切(qie)好的小方丁進(jin)水(shui)浸一下(xia)，放(fang)在籮(luo)筐(kuang)內的糯米(mi)面上(shang)，用手搖(yao)動，使糯米(mi)面掛在剩餡上(shang)，連續(xu)多次(ci)，搖(yao)成玻璃球(qiu)大小的元宵。

3、待鍋(guo)內清水燒開后，將(jiang)元宵下鍋(guo)，湯(tang)圓浮起時，加(jia)入白糖，連湯(tang)一起倒入已(yi)備好燒酒(jiu)的酒(jiu)鍋(guo)內，將(jiang)酒(jiu)鍋(guo)端于桌上，再(zai)將(jiang)鍋(guo)內酒(jiu)點燃。

元宵怎么煮

1、開水下

水(shui)燒開后，把元宵放入鍋(guo)內，用勺子輕輕推開，讓其旋轉幾周便不粘鍋(guo)壁(bi)。

2、慢水煮

待元宵浮起后，迅(xun)速改用(yong)慢(man)火。否則，元宵不(bu)斷(duan)翻滾，外熟內硬不(bu)好吃，吃了也不(bu)消(xiao)化。

3、點冷水

煮的(de)過程中，每開一(yi)次鍋加少量(liang)冷水(shui)，使鍋內的(de)元宵保持似(si)滾非滾狀態。水(shui)沸兩(liang)三次后(hou)，再煮一(yi)會兒，即可食之。這(zhe)樣煮出的(de)元宵質軟不硬(ying)，甜(tian)黏好(hao)吃。

4、及時煮

生元宵(xiao)的(de)糯米粉含水量較多，久放(fang)會變質(zhi)，受(shou)凍易(yi)煮破(po)。元宵(xiao)最(zui)好現做現吃，放(fang)置別超過3天(tian)，一旦發(fa)現元宵(xiao)的(de)顏色(se)改變便不(bu)能(neng)食(shi)用(yong)。現買(mai)的(de)速凍元宵(xiao)也(ye)要(yao)及(ji)時(shi)吃掉，存(cun)放(fang)時(shi)間(jian)最(zui)好不(bu)要(yao)超過一周，以(yi)免引(yin)發(fa)腸胃疾病。

另外(wai)，品嘗元(yuan)宵(xiao)時無論水煮，還是油炸(zha)，均(jun)要使(shi)元(yuan)宵(xiao)熟(shu)透(tou)。在油炸(zha)元(yuan)宵(xiao)時，最好(hao)在元(yuan)宵(xiao)上(shang)扎一(yi)些小(xiao)孔，防止元(yuan)宵(xiao)爆(bao)裂而燙傷。