元宵怎么做

一、核桃酪元宵

原(yuan)料(liao)：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許(xu)。

做法

1、將白糖放入碗內，加桂花、麻仁(ren)、面粉(fen)少(shao)許，再加開水少(shao)許拌(ban)勻，放在上，用(yong)刀拍(pai)成1.5分(fen)厚片，改(gai)切1.5分(fen)見方的丁(ding)，即(ji)成元宵餡(xian)。

2、將江米面放入簸箕里。元宵餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯圓餡沾滿(man)江米面，連(lian)續(xu)3次，即(ji)成湯(tang)圓(yuan)。下入(ru)鍋內煮10分鐘左右，漂起即(ji)熟。

3、核桃仁用開水(shui)沖兩次，剝去(qu)外(wai)皮剁(duo)碎(sui)，小棗洗凈(jing)，用涼水(shui)浸泡12小時。

4、把江(jiang)米、核桃仁、小(xiao)棗(zao)肉放人碗中，加清水200克拌勻(yun)，用(yong)小(xiao)磨磨一遍，成(cheng)為細漿。

5、凈勺放開(kai)水，下入白糖，上火見開(kai)，撇去浮沫，迅速將核桃仁(ren)漿下入，攪勻成(cheng)粥狀，至(zhi)熟，盛于碗內(nei)，將煮熟湯圓(yuan)撈(lao)入即成(cheng)。

二、橙羹小元宵

原料：糯米面(mian)2500克，白(bai)糖750克，熟面(mian)粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青(qing)紅(hong)絲、香精少許。

做法

1、將(jiang)熟面粉(fen)(fen)100克、白(bai)糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等(deng)拌勻，將(jiang)用50克熟面粉(fen)(fen)打成(cheng)的(de)漿糊倒入，搓成(cheng)餡(xian)，切成(cheng)玉(yu)米粒大的(de)小方丁。

2、在籮筐內放些糯米(mi)粉(fen)，將浸過水的(de)(de)餡塊(kuai)放入滾動，滾成大小適中(zhong)的(de)(de)元宵。將橙子切(qie)成兩瓣(ban)，擠出汁。

3、水煮沸時，倒入元宵(xiao)，湯(tang)圓浮上水面后，再加(jia)白(bai)(bai)糖和橙子(zi)汁，待白(bai)(bai)糖溶化后盛入碗內。

三、拔絲小元宵

原料：糯米粉300克(ke)(ke)，綿(mian)白糖(tang)300克(ke)(ke)，豬板油25克(ke)(ke)，青紅絲、桂花(hua)、瓜子、芝(zhi)麻(ma)少許，糖(tang)稀(xi)50克(ke)(ke)，熟(shu)面50克(ke)(ke)，花(hua)生(sheng)油750克(ke)(ke)(實耗(hao)100克(ke)(ke))。

做法

1、將青紅絲切碎(sui)與豬(zhu)油、白糖(tang)150克、桂花(hua)、熟(shu)面、糖(tang)稀、瓜仁(ren)等(deng)配料(liao)和成水晶餡。

2、將和好的餡砸成3毫(hao)米(mi)厚的片，切成3毫(hao)米(mi)見方的丁，沾水放人糯米(mi)粉用簸箕搖(yao)晃，反復3次即成生元宵(xiao)。

3、在(zai)炒(chao)勺(shao)(shao)中倒(dao)入花生油，燒至(zhi)六七(qi)成(cheng)熟時，下入元宵并(bing)用筷子撥開，漂浮(fu)后用漏勺(shao)(shao)撈起，用小勺(shao)(shao)拍開口。

4、將炒勺置火上(shang)，注入少許清水，下入白(bai)糖150克，炒至(zhi)金黃色時下入元宵，離火顛勺，撒(sa)入青(qing)紅(hong)絲、芝麻等即(ji)成。

四、酒鍋元宵

原料：糯米粉2500克，白(bai)糖1000克，熟面粉150克，豬油(you)50克，核桃仁15克，花(hua)生仁25克，芝麻25克，瓜(gua)條25克，青(qing)紅(hong)絲、掛花(hua)醬(jiang)、香精少許(xu)。

做法

1、將(jiang)白糖500克加(jia)熟面100克，加(jia)青紅絲、芝(zhi)麻、花生(sheng)仁(ren)、核桃仁(ren)、桂花醬、豬油、香精等(deng)，另外(wai)用50克面粉打成(cheng)漿(jiang)糊，倒在一起搓(cuo)成(cheng)餡，拍緊(jin)成(cheng)塊，再切成(cheng)小方丁。

2、在(zai)(zai)籮筐(kuang)內放(fang)些糯米(mi)面(mian)，把切(qie)好的小方丁進水浸一(yi)下，放(fang)在(zai)(zai)籮筐(kuang)內的糯米(mi)面(mian)上，用手搖動，使糯米(mi)面(mian)掛在(zai)(zai)剩餡上，連續多次，搖成玻璃球大小的元宵。

3、待鍋(guo)內(nei)清水(shui)燒(shao)開(kai)后，將元(yuan)宵下鍋(guo)，湯圓浮起(qi)時，加入白糖，連湯一起(qi)倒入已備好燒(shao)酒的酒鍋(guo)內(nei)，將酒鍋(guo)端于桌上，再將鍋(guo)內(nei)酒點燃。

元宵怎么煮

1、開水下

水燒開(kai)后，把元宵放入鍋內，用勺子輕輕推開(kai)，讓其旋轉(zhuan)幾(ji)周(zhou)便不粘鍋壁。

2、慢水煮

待(dai)元宵浮起后，迅(xun)速改用慢火。否(fou)則，元宵不(bu)斷翻(fan)滾，外熟(shu)內硬不(bu)好吃，吃了(le)也不(bu)消化。

3、點冷水

煮(zhu)的過程中(zhong)，每開一(yi)次(ci)(ci)鍋加少量冷水，使鍋內的元宵(xiao)保(bao)持似(si)滾(gun)非滾(gun)狀(zhuang)態。水沸兩(liang)三(san)次(ci)(ci)后(hou)，再煮(zhu)一(yi)會兒，即可(ke)食(shi)之。這樣煮(zhu)出的元宵(xiao)質(zhi)軟不硬(ying)，甜黏好吃。

4、及時煮

生元(yuan)宵的糯米(mi)粉含水量較多，久放會變質，受(shou)凍易煮破。元(yuan)宵最(zui)好現做現吃(chi)，放置別(bie)超(chao)(chao)過(guo)(guo)3天，一旦發現元(yuan)宵的顏色改變便不能食用。現買的速(su)凍元(yuan)宵也要及時吃(chi)掉，存放時間最(zui)好不要超(chao)(chao)過(guo)(guo)一周(zhou)，以免引發腸胃疾(ji)病。

另外，品嘗元(yuan)宵時無(wu)論水煮，還是油炸(zha)，均要(yao)使元(yuan)宵熟透。在油炸(zha)元(yuan)宵時，最好在元(yuan)宵上扎一些小孔，防(fang)止(zhi)元(yuan)宵爆裂(lie)而(er)燙傷(shang)。