莜面魚的做法

一、蘑菇莜面魚魚

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

材料：

莜面 300g

杏鮑菇 80g

金針菇 80g

茶樹菇 50g

蔥 1根

油 適量

蔥姜(jiang)蒜粉(fen) 1大勺

西紅柿 1個

醬油 2大勺

做法：

1、在莜面中(zhong)加入等(deng)量的、溫(wen)度(du)在85度(du)-95度(du)的開水 。

2、用筷子迅速攪拌(ban)至大塊(kuai)雪片(pian)狀(zhuang)。

3、用(yong)手和(he)面，和(he)至不(bu)(bu)軟(ruan)不(bu)(bu)硬的面團。

4、面團先分成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，再分別揉(rou)成(cheng)(cheng)食指粗的面條。

5、將面條揪成紐扣大小(xiao)的小(xiao)面劑。

6、取一個(ge)小(xiao)面劑，用(yong)手掌搓勻

7、再將兩頭稍(shao)稍(shao)壓扁，搓出尖(jian)尖(jian)角

8、全部莜(you)面魚魚搓好，用紗布蓋上，以(yi)免風干。

9、將所(suo)需食(shi)材(cai)分(fen)別(bie)洗凈，瀝干(gan)水分(fen)。

10、將杏鮑菇、金針菇、茶樹菇去根切成(cheng)約(yue)5厘米的段(duan)，番(fan)茄切碎。

11、鍋中加入比(bi)平時炒(chao)菜稍多的油，燒至八(ba)成熱，倒入杏鮑(bao)菇和茶(cha)樹(shu)菇炒(chao)至菌(jun)菇呈油量黃色，盛出(chu)待用。

12、另起鍋，放入少許油(you)，燒熱(re)后，加(jia)入蔥段(duan)。

13、再加入適(shi)量蔥姜蒜粉，炒(chao)出(chu)香味。

14、放(fang)入西紅(hong)柿丁(ding)，充分炒勻。

15、放(fang)入炒好的(de)杏鮑菇、茶樹菇，煸炒后放(fang)入金針菇。

16、炒勻后倒入醬油(you)，小火燜約10分(fen)鐘。

17、在湯汁(zhi)收干前倒(dao)入適量清水(shui)。

18、加入少(shao)許鹽調(diao)味，攪勻(yun)后大火煮(zhu)開。

19、加入(ru)莜面魚(yu)魚(yu)，再(zai)次煮開(kai)后再(zai)煮5分鐘左右即(ji)可。

二、山西莜面魚

材料：

莜面 適量

開水 適量

做法：

1、容(rong)器里舀(yao)入莜(you)面(mian)用開水一(yi)(yi)定是開水燙莜(you)面(mian)，用筷子攪(jiao)(jiao)拌，（會非(fei)常(chang)燙的(de)(de)，千萬(wan)別用手）攪(jiao)(jiao)成絮狀后(hou)，然(ran)后(hou)用手混成面(mian)團，面(mian)團不(bu)能(neng)太(tai)干，干了搓的(de)(de)時(shi)候(hou)會掉渣，也不(bu)能(neng)太(tai)軟，軟了蒸的(de)(de)時(shi)候(hou)全粘(zhan)到一(yi)(yi)起也不(bu)好撕開，大概就是像孩子玩的(de)(de)橡皮(pi)泥那種程序。

2、捏上一塊莜面搓成如(ru)圖上的(de)形狀，全部搓完后，莜面要上鍋蒸8-10分鐘左右(you)。

3、蒸好的(de)(de)莜面(mian)全(quan)部一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)撕開，就可以(yi)炒(chao)莜面(mian)了，配(pei)上彩椒(jiao)、甜(tian)椒(jiao)、青椒(jiao)、洋蔥、白菜(cai)、肉絲、蒜片（在北(bei)方常搭配(pei)的(de)(de)就是這些(xie)菜(cai)）炒(chao)的(de)(de)時候(hou)先炒(chao)菜(cai)最后下(xia)莜面(mian)攪勻就可以(yi)了，佐料(liao)自己根(gen)據口(kou)味隨(sui)意調整(zheng)，也(ye)可以(yi)配(pei)上羊肉碟子這也(ye)是最經典的(de)(de)吃法真(zhen)的(de)(de)是人(ren)間美味，或(huo)者(zhe)打個(ge)(ge)酸辣蘸(zhan)碟直接食用(yong)。

4、炒的(de)莜面魚一定要(yao)配山西陳醋和辣椒油吃起(qi)才(cai)香。

三、扁豆莜面魚魚

材料：

小扁(bian)豆 100克(ke)

西紅(hong)柿醬 70克

莜面 400克

羊肉 40克

土豆 80克

色拉油 適量

花椒面 適量

蔥花 適量

鹽 適量

醬油 適量

醋 適量

胡椒粉 適量

做法：

1、將溫度在(zai)85-95攝氏(shi)度的(de)開水(shui)倒進莜面里。

2、邊(bian)倒邊(bian)用筷子攪(jiao)拌。

3、稍涼后和(he)至不軟不硬的(de)面團。

4、羊肉洗凈切成丁。

5、土豆去(qu)皮也切成小丁(ding)。

6、西(xi)紅柿用料(liao)理機打成(cheng)醬(jiang)，也可以用刀(dao)剁，我求快捷省事就用料(liao)理機轉一下(xia)，很容易就成(cheng)醬(jiang)了。

7、小(xiao)扁(bian)豆(dou)泡好。

8、將餳好(hao)的(de)莜面搓成條(tiao)狀。

9、揪兩個紐扣(kou)大小的(de)面團放在(zai)手心。

10、用兩只手掌(zhang)相對搓出兩頭稍尖的(de)莜(you)面魚(yu)魚(yu)。

11、將莜(you)面(mian)都搓成魚魚備用(yong)。

12、鍋(guo)內放油燒熱。

13、放入羊(yang)肉(rou)炒至變色。

14、加蔥花(hua)、花(hua)椒面炒(chao)勻。

15、放入土豆(dou)丁(ding)翻炒。

16、放醬油。

17、加適量鹽(yan)炒至將熟

18、放入泡好的小扁豆。

19、加(jia)醋和胡椒粉。

20、倒入西紅(hong)柿醬炒勻(yun)。

21、加入適量清水大火燒(shao)開后轉小火熬(ao)制5-10分鐘。

22、加入搓(cuo)好的莜(you)面魚魚。

23、魚魚煮(zhu)熟(shu)后(hou)倒入(ru)砂鍋(guo)即(ji)可。