莜面魚的做法

一、蘑菇莜面魚魚

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材料：

莜面 300g

杏鮑菇 80g

金針菇 80g

茶樹菇 50g

蔥 1根

油 適量

蔥(cong)姜蒜粉(fen) 1大勺(shao)

西紅柿 1個

醬油 2大勺

做法：

1、在(zai)莜面中加入等(deng)量的、溫度(du)在(zai)85度(du)-95度(du)的開水(shui) 。

2、用筷子(zi)迅速(su)攪(jiao)拌(ban)至大塊雪(xue)片狀(zhuang)。

3、用手和面，和至不軟不硬的面團。

4、面(mian)團先分成小塊，再分別揉成食指(zhi)粗的面(mian)條。

5、將(jiang)面條揪成紐扣大(da)小(xiao)的小(xiao)面劑。

6、取一個小(xiao)面劑，用手掌搓勻

7、再將兩(liang)頭稍稍壓扁，搓出(chu)尖尖角

8、全(quan)部(bu)莜面魚魚搓好，用紗布蓋上，以(yi)免風干。

9、將(jiang)所需食材(cai)分(fen)別(bie)洗凈，瀝干(gan)水分(fen)。

10、將杏鮑菇、金(jin)針(zhen)菇、茶樹菇去根切(qie)成約5厘米的段，番茄切(qie)碎。

11、鍋中(zhong)加(jia)入(ru)比平(ping)時炒菜稍多的油，燒至(zhi)八成(cheng)熱，倒(dao)入(ru)杏(xing)鮑菇(gu)(gu)和茶樹菇(gu)(gu)炒至(zhi)菌菇(gu)(gu)呈油量黃色，盛(sheng)出(chu)待用(yong)。

12、另起鍋，放入(ru)少許油，燒熱后，加(jia)入(ru)蔥段。

13、再加入適量蔥(cong)姜蒜粉，炒出(chu)香味。

14、放入西紅柿丁，充分(fen)炒勻。

15、放入炒(chao)好的(de)杏鮑(bao)菇(gu)、茶樹菇(gu)，煸炒(chao)后放入金(jin)針菇(gu)。

16、炒勻后倒入醬油，小火燜約(yue)10分鐘。

17、在(zai)湯汁收干前倒入適(shi)量清水。

18、加入少許鹽調味，攪勻后(hou)大火煮開。

19、加(jia)入莜面魚魚，再次煮開后(hou)再煮5分鐘(zhong)左右即可(ke)。

二、山西莜面魚

材料：

莜面 適量

開水 適量

做法：

1、容(rong)器里(li)舀入莜面(mian)用開水一定是開水燙(tang)莜面(mian)，用筷子攪(jiao)拌，（會非(fei)常(chang)燙(tang)的(de)(de)(de)，千萬(wan)別用手(shou)）攪(jiao)成絮狀后(hou)，然后(hou)用手(shou)混成面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)不能(neng)太干(gan)，干(gan)了(le)搓的(de)(de)(de)時(shi)候會掉(diao)渣，也不能(neng)太軟，軟了(le)蒸的(de)(de)(de)時(shi)候全粘到一起也不好(hao)撕(si)開，大(da)概就是像孩子玩(wan)的(de)(de)(de)橡皮泥那種程序(xu)。

2、捏上一塊莜面搓(cuo)成如圖(tu)上的形狀(zhuang)，全部搓(cuo)完后，莜面要上鍋蒸8-10分鐘左右。

3、蒸(zheng)好的(de)莜(you)面全(quan)部一個個撕開(kai)，就(jiu)可(ke)以(yi)炒莜(you)面了，配上彩椒(jiao)(jiao)、甜椒(jiao)(jiao)、青椒(jiao)(jiao)、洋蔥、白菜(cai)、肉絲、蒜(suan)片（在北方常搭(da)配的(de)就(jiu)是(shi)(shi)這(zhe)些菜(cai)）炒的(de)時候先炒菜(cai)最(zui)后下(xia)莜(you)面攪勻就(jiu)可(ke)以(yi)了，佐料自己根據口味隨意(yi)調(diao)整，也可(ke)以(yi)配上羊(yang)肉碟子這(zhe)也是(shi)(shi)最(zui)經典的(de)吃法(fa)真的(de)是(shi)(shi)人(ren)間美味，或(huo)者打個酸(suan)辣蘸碟直接食用(yong)。

4、炒的莜面魚(yu)一定(ding)要配山(shan)西陳醋和辣椒油吃起才(cai)香。

三、扁豆莜面魚魚

材料：

小扁豆 100克

西(xi)紅柿醬(jiang) 70克(ke)

莜面 400克

羊肉 40克

土豆 80克

色拉油 適量

花椒面 適量

蔥花 適量

鹽 適量

醬油 適量

醋 適量

胡椒粉 適量

做法：

1、將(jiang)溫度在85-95攝氏度的開水倒進莜面里。

2、邊倒邊用(yong)筷(kuai)子攪(jiao)拌。

3、稍涼后和至不軟(ruan)不硬的(de)面團(tuan)。

4、羊(yang)肉洗凈切(qie)成丁。

5、土豆去皮也切成小丁。

6、西紅柿用料理(li)機(ji)打(da)成(cheng)醬(jiang)，也可(ke)以用刀剁，我求快捷省事(shi)就(jiu)用料理(li)機(ji)轉一(yi)下，很(hen)容(rong)易就(jiu)成(cheng)醬(jiang)了。

7、小扁(bian)豆泡(pao)好。

8、將(jiang)餳(xing)好的莜面搓(cuo)成條狀。

9、揪兩個紐扣大小的(de)面團放在手心。

10、用兩只手(shou)掌(zhang)相對搓出兩頭稍尖的莜面魚魚。

11、將莜面(mian)都搓成魚(yu)魚(yu)備用。

12、鍋內(nei)放油燒(shao)熱。

13、放入羊肉(rou)炒至變色(se)。

14、加蔥花、花椒面炒勻。

15、放入土(tu)豆丁(ding)翻炒。

16、放醬油。

17、加適量鹽炒至將(jiang)熟

18、放入泡好(hao)的小扁豆。

19、加醋和(he)胡椒粉。

20、倒入西(xi)紅(hong)柿醬炒勻。

21、加入適量清水(shui)大火(huo)燒開后轉(zhuan)小火(huo)熬制5-10分(fen)鐘。

22、加入搓好的莜(you)面魚魚。

23、魚魚煮熟(shu)后倒(dao)入砂鍋即(ji)可。