莜面魚的做法

一、蘑菇莜面魚魚

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材料：

莜面 300g

杏鮑菇 80g

金針菇 80g

茶樹菇 50g

蔥 1根

油 適量

蔥姜蒜粉(fen) 1大勺

西紅柿 1個

醬油 2大勺

做法：

1、在(zai)莜面(mian)中加入等量的、溫(wen)度(du)在(zai)85度(du)-95度(du)的開水 。

2、用(yong)筷子迅速攪拌至大(da)塊雪片狀。

3、用手(shou)和(he)面，和(he)至(zhi)不軟不硬的面團。

4、面團(tuan)先(xian)分(fen)成小塊(kuai)，再分(fen)別(bie)揉成食指粗的(de)面條。

5、將面條揪成紐(niu)扣大小的小面劑。

6、取一個(ge)小面劑，用手掌搓勻(yun)

7、再將兩(liang)頭稍稍壓扁，搓出(chu)尖尖角

8、全部莜(you)面魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)搓好(hao)，用紗布蓋(gai)上，以免(mian)風干。

9、將所需(xu)食材分別洗凈，瀝干水(shui)分。

10、將杏鮑(bao)菇、金針菇、茶樹菇去(qu)根切(qie)成(cheng)約5厘米(mi)的段，番茄切(qie)碎。

11、鍋中(zhong)加入比平時炒(chao)菜(cai)稍(shao)多的油(you)，燒至(zhi)(zhi)八成熱(re)，倒入杏鮑(bao)菇和(he)茶樹(shu)菇炒(chao)至(zhi)(zhi)菌(jun)菇呈(cheng)油(you)量黃色(se)，盛(sheng)出待用。

12、另起(qi)鍋，放入(ru)(ru)少許(xu)油，燒(shao)熱(re)后，加入(ru)(ru)蔥段。

13、再加入適量(liang)蔥姜蒜粉(fen)，炒出香味。

14、放入(ru)西紅柿丁，充分(fen)炒(chao)勻。

15、放入(ru)炒好的杏(xing)鮑(bao)菇、茶(cha)樹菇，煸炒后放入(ru)金針菇。

16、炒勻后倒入(ru)醬油(you)，小火燜約10分鐘。

17、在湯汁收干前倒入適量清水(shui)。

18、加入少(shao)許(xu)鹽調味，攪勻后大火煮開。

19、加入莜面魚魚，再次煮開后再煮5分鐘左右即可。

二、山西莜面魚

材料：

莜面 適量

開水 適量

做法：

1、容器(qi)里(li)舀入莜面(mian)(mian)(mian)用開(kai)水一(yi)定是開(kai)水燙莜面(mian)(mian)(mian)，用筷(kuai)子攪(jiao)拌，（會(hui)非常燙的(de)，千萬別用手）攪(jiao)成(cheng)絮狀后(hou)，然后(hou)用手混(hun)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，面(mian)(mian)(mian)團不能太(tai)干，干了搓的(de)時(shi)候會(hui)掉渣，也(ye)不能太(tai)軟，軟了蒸(zheng)的(de)時(shi)候全粘到一(yi)起也(ye)不好撕(si)開(kai)，大概就是像孩(hai)子玩的(de)橡(xiang)皮泥那種程(cheng)序。

2、捏上(shang)一塊莜面搓成如圖上(shang)的(de)形狀，全部搓完后，莜面要上(shang)鍋蒸(zheng)8-10分鐘左右。

3、蒸好的(de)莜面(mian)全部(bu)一個(ge)個(ge)撕開，就(jiu)可以炒(chao)(chao)(chao)莜面(mian)了，配(pei)上彩椒、甜(tian)椒、青椒、洋蔥(cong)、白菜(cai)、肉絲、蒜片(pian)（在北方常搭配(pei)的(de)就(jiu)是這(zhe)些菜(cai)）炒(chao)(chao)(chao)的(de)時候先炒(chao)(chao)(chao)菜(cai)最(zui)后下莜面(mian)攪勻就(jiu)可以了，佐料(liao)自己根(gen)據口味隨意調整，也可以配(pei)上羊(yang)肉碟(die)子(zi)這(zhe)也是最(zui)經(jing)典(dian)的(de)吃(chi)法(fa)真的(de)是人間美味，或者打(da)個(ge)酸(suan)辣蘸碟(die)直(zhi)接(jie)食(shi)用。

4、炒的莜面魚(yu)一定要配山西(xi)陳醋和辣椒油吃(chi)起才香(xiang)。

三、扁豆莜面魚魚

材料：

小(xiao)扁豆 100克

西(xi)紅(hong)柿醬(jiang) 70克

莜面 400克

羊肉 40克

土豆 80克

色拉油 適量

花椒面 適量

蔥花 適量

鹽 適量

醬油 適量

醋 適量

胡椒粉 適量

做法：

1、將(jiang)溫度(du)在(zai)85-95攝氏度(du)的開水(shui)倒(dao)進莜面里。

2、邊倒(dao)邊用筷(kuai)子攪拌。

3、稍涼后和至不(bu)軟不(bu)硬的面(mian)團。

4、羊(yang)肉洗凈切成丁。

5、土豆去皮也(ye)切成小丁(ding)。

6、西紅柿(shi)用(yong)料理機打成醬，也(ye)可以用(yong)刀剁(duo)，我求快捷省事就用(yong)料理機轉一下，很容易(yi)就成醬了。

7、小(xiao)扁(bian)豆泡好。

8、將餳好的(de)莜面搓成條狀。

9、揪(jiu)兩個紐扣大小的面團(tuan)放在(zai)手心。

10、用兩只手掌相對搓出兩頭(tou)稍尖的莜面魚(yu)魚(yu)。

11、將莜面都搓(cuo)成魚魚備用。

12、鍋內放(fang)油燒熱。

13、放入(ru)羊肉炒(chao)至變(bian)色(se)。

14、加(jia)蔥花、花椒面炒(chao)勻(yun)。

15、放入土豆丁翻炒。

16、放醬油。

17、加適量鹽(yan)炒至將(jiang)熟

18、放入(ru)泡好的小(xiao)扁豆。

19、加(jia)醋和(he)胡椒(jiao)粉。

20、倒入(ru)西(xi)紅(hong)柿醬炒勻。

21、加(jia)入適(shi)量清水大火燒開后轉小(xiao)火熬制5-10分鐘(zhong)。

22、加入搓(cuo)好的(de)莜(you)面魚魚。

23、魚(yu)魚(yu)煮熟后倒(dao)入砂(sha)鍋(guo)即可(ke)。