莜面魚的做法

一、蘑菇莜面魚魚

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材料：

莜面 300g

杏鮑菇 80g

金針菇 80g

茶樹菇 50g

蔥 1根

油 適量

蔥姜蒜粉 1大勺

西紅柿 1個

醬油 2大勺

做法：

1、在莜面中加(jia)入等(deng)量的(de)、溫(wen)度在85度-95度的(de)開水 。

2、用筷子迅速(su)攪拌至大塊雪片狀。

3、用(yong)手和(he)面，和(he)至不軟(ruan)不硬的面團(tuan)。

4、面團先分成小(xiao)塊，再分別(bie)揉成食指粗的面條。

5、將(jiang)面(mian)條揪成紐扣大(da)小的(de)小面(mian)劑(ji)。

6、取一個小面劑，用手(shou)掌搓勻(yun)

7、再將兩頭稍(shao)稍(shao)壓扁(bian)，搓出(chu)尖(jian)尖(jian)角

8、全部莜(you)面(mian)魚魚搓好，用紗(sha)布蓋(gai)上，以免風干。

9、將所需(xu)食材(cai)分(fen)別(bie)洗(xi)凈，瀝干水分(fen)。

10、將(jiang)杏鮑菇、金針(zhen)菇、茶樹菇去根(gen)切成(cheng)約(yue)5厘米的段，番茄切碎。

11、鍋(guo)中加入(ru)比(bi)平(ping)時炒(chao)菜稍多的(de)油，燒至八(ba)成熱，倒入(ru)杏鮑菇和茶樹菇炒(chao)至菌菇呈油量黃色，盛出(chu)待用。

12、另起鍋，放入少(shao)許油，燒熱后，加入蔥段。

13、再加入適量(liang)蔥姜蒜粉(fen)，炒(chao)出(chu)香味。

14、放入西(xi)紅柿(shi)丁(ding)，充分炒勻。

15、放入(ru)炒好的杏鮑(bao)菇(gu)、茶樹菇(gu)，煸炒后放入(ru)金針菇(gu)。

16、炒勻后倒入(ru)醬油，小火燜約10分鐘。

17、在湯汁(zhi)收干前倒入適量清水。

18、加入少許(xu)鹽調味，攪勻后大火(huo)煮(zhu)開。

19、加入(ru)莜面魚魚，再次(ci)煮開后再煮5分鐘左右即可。

二、山西莜面魚

材料：

莜面 適量

開水 適量

做法：

1、容(rong)器里舀入莜面用(yong)開水一定(ding)是開水燙(tang)(tang)莜面，用(yong)筷(kuai)子攪拌，（會非(fei)常燙(tang)(tang)的，千萬別用(yong)手(shou)）攪成(cheng)絮狀后(hou)，然后(hou)用(yong)手(shou)混成(cheng)面團，面團不能太干，干了搓的時候會掉(diao)渣，也(ye)(ye)不能太軟(ruan)，軟(ruan)了蒸的時候全粘到一起也(ye)(ye)不好撕開，大(da)概就是像孩子玩的橡皮泥那種(zhong)程(cheng)序(xu)。

2、捏上一塊莜(you)面搓(cuo)成如圖上的形狀，全部(bu)搓(cuo)完后(hou)，莜(you)面要上鍋蒸8-10分鐘(zhong)左右。

3、蒸(zheng)好的莜面全(quan)部一個(ge)個(ge)撕開(kai)，就(jiu)可(ke)以(yi)炒(chao)莜面了(le)，配(pei)上(shang)彩椒(jiao)、甜椒(jiao)、青椒(jiao)、洋蔥(cong)、白(bai)菜(cai)(cai)、肉絲(si)、蒜片(pian)（在北方常搭(da)配(pei)的就(jiu)是(shi)這些菜(cai)(cai)）炒(chao)的時(shi)候先炒(chao)菜(cai)(cai)最(zui)(zui)后(hou)下莜面攪勻就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)，佐料自己根(gen)據口味隨意調整，也(ye)可(ke)以(yi)配(pei)上(shang)羊肉碟子這也(ye)是(shi)最(zui)(zui)經典的吃法真(zhen)的是(shi)人間美味，或者打個(ge)酸辣(la)蘸(zhan)碟直接食用。

4、炒的莜面魚(yu)一定要配(pei)山西陳(chen)醋和辣椒油(you)吃起才香(xiang)。

三、扁豆莜面魚魚

材料：

小扁豆 100克

西紅柿醬 70克

莜面 400克

羊肉 40克

土豆 80克

色拉油 適量

花椒面 適量

蔥花 適量

鹽 適量

醬油 適量

醋 適量

胡椒粉 適量

做法：

1、將溫(wen)度在85-95攝氏度的開水倒進(jin)莜面里。

2、邊倒邊用筷子攪拌。

3、稍(shao)涼后(hou)和至不軟不硬(ying)的面團。

4、羊肉洗凈切(qie)成丁。

5、土(tu)豆去(qu)皮(pi)也(ye)切成小(xiao)丁。

6、西紅柿用(yong)(yong)料理機打成醬(jiang)，也可以用(yong)(yong)刀剁(duo)，我(wo)求快(kuai)捷(jie)省事就(jiu)用(yong)(yong)料理機轉(zhuan)一下，很容易就(jiu)成醬(jiang)了。

7、小扁豆(dou)泡好。

8、將餳好的(de)莜面搓成條狀(zhuang)。

9、揪兩(liang)個紐扣大小的面團放在手心(xin)。

10、用(yong)兩只(zhi)手掌相對搓出兩頭(tou)稍尖的莜面魚魚。

11、將莜面都搓成魚魚備(bei)用(yong)。

12、鍋內放油燒熱。

13、放(fang)入羊肉炒(chao)至變(bian)色。

14、加蔥花、花椒面炒勻。

15、放入土豆(dou)丁翻炒。

16、放醬油。

17、加適量鹽炒至將(jiang)熟

18、放入(ru)泡好的(de)小扁豆。

19、加醋和(he)胡椒粉。

20、倒入(ru)西紅柿醬炒勻。

21、加入適量(liang)清水大(da)火燒(shao)開后轉(zhuan)小火熬制5-10分(fen)鐘。

22、加入搓(cuo)好的莜面魚魚。

23、魚魚煮(zhu)熟(shu)后倒入砂鍋(guo)即(ji)可(ke)。