莜面魚的做法

一、蘑菇莜面魚魚

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材料：

莜面 300g

杏鮑菇 80g

金針菇 80g

茶樹菇 50g

蔥 1根

油 適量

蔥姜蒜粉 1大勺

西紅柿 1個

醬油 2大勺

做法：

1、在莜面中加入等(deng)量的、溫度(du)在85度(du)-95度(du)的開(kai)水 。

2、用(yong)筷子迅速攪拌至(zhi)大塊雪片狀。

3、用手(shou)和面，和至不軟(ruan)不硬的面團。

4、面(mian)團先分(fen)成小塊，再(zai)分(fen)別(bie)揉(rou)成食(shi)指粗的面(mian)條。

5、將面條揪成紐扣(kou)大小的小面劑。

6、取一個小面劑，用手掌搓勻

7、再(zai)將兩頭(tou)稍(shao)稍(shao)壓扁，搓出(chu)尖(jian)(jian)尖(jian)(jian)角

8、全部莜面魚(yu)魚(yu)搓好，用(yong)紗布蓋上，以免風干。

9、將所需(xu)食材(cai)分別洗凈，瀝(li)干(gan)水分。

10、將杏鮑菇、金針菇、茶樹菇去根切(qie)(qie)成約5厘米的(de)段(duan)，番(fan)茄(qie)切(qie)(qie)碎。

11、鍋(guo)中加入比平時(shi)炒(chao)菜稍多(duo)的油，燒至(zhi)(zhi)八成(cheng)熱，倒入杏鮑(bao)菇和(he)茶(cha)樹菇炒(chao)至(zhi)(zhi)菌菇呈油量(liang)黃色，盛出待用。

12、另起鍋，放入少許油，燒熱后(hou)，加(jia)入蔥段。

13、再加入適量(liang)蔥姜蒜(suan)粉，炒(chao)出香味。

14、放入(ru)西紅柿丁，充分炒勻。

15、放(fang)入炒好(hao)的杏鮑菇、茶樹菇，煸炒后(hou)放(fang)入金針菇。

16、炒勻后倒入醬油，小火燜約10分鐘。

17、在湯汁收干(gan)前倒入適量清水。

18、加入少許鹽調(diao)味，攪勻(yun)后大(da)火煮開。

19、加入莜面(mian)魚魚，再次煮開后再煮5分鐘左右(you)即可。

二、山西莜面魚

材料：

莜面 適量

開水 適量

做法：

1、容(rong)器里舀入莜(you)面(mian)用開(kai)水一(yi)定是開(kai)水燙(tang)(tang)莜(you)面(mian)，用筷(kuai)子攪(jiao)拌，（會非常(chang)燙(tang)(tang)的，千萬別用手）攪(jiao)成絮狀后(hou)(hou)，然后(hou)(hou)用手混成面(mian)團，面(mian)團不能(neng)太(tai)干(gan)，干(gan)了搓的時候會掉渣，也不能(neng)太(tai)軟，軟了蒸的時候全粘到一(yi)起也不好撕(si)開(kai)，大概(gai)就(jiu)是像孩子玩的橡皮泥(ni)那種程序。

2、捏上(shang)(shang)一(yi)塊(kuai)莜(you)面(mian)搓成如圖上(shang)(shang)的(de)形狀(zhuang)，全部搓完后，莜(you)面(mian)要上(shang)(shang)鍋(guo)蒸(zheng)8-10分鐘左右(you)。

3、蒸好的(de)莜(you)面(mian)(mian)全部一個(ge)個(ge)撕開，就可(ke)(ke)以(yi)(yi)炒(chao)莜(you)面(mian)(mian)了，配(pei)(pei)上彩椒、甜(tian)椒、青椒、洋蔥、白菜、肉絲、蒜片（在北方常搭配(pei)(pei)的(de)就是這(zhe)(zhe)些菜）炒(chao)的(de)時候先炒(chao)菜最后(hou)下(xia)莜(you)面(mian)(mian)攪勻就可(ke)(ke)以(yi)(yi)了，佐(zuo)料(liao)自己根據口(kou)味(wei)隨意調整，也(ye)(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)配(pei)(pei)上羊肉碟子這(zhe)(zhe)也(ye)(ye)是最經典的(de)吃法真的(de)是人間美(mei)味(wei)，或者打個(ge)酸(suan)辣蘸碟直(zhi)接食(shi)用。

4、炒的莜面魚一定(ding)要配山西陳醋和(he)辣椒油吃(chi)起才香(xiang)。

三、扁豆莜面魚魚

材料：

小扁(bian)豆 100克

西紅柿醬 70克

莜面 400克

羊肉 40克

土豆 80克

色拉油 適量

花椒面 適量

蔥花 適量

鹽 適量

醬油 適量

醋 適量

胡椒粉 適量

做法：

1、將溫度在85-95攝(she)氏度的開水倒進(jin)莜面(mian)里。

2、邊(bian)倒(dao)邊(bian)用筷子攪(jiao)拌。

3、稍涼后和(he)至不軟不硬的面(mian)團。

4、羊肉(rou)洗(xi)凈(jing)切成丁。

5、土(tu)豆去皮也切(qie)成(cheng)小丁。

6、西紅(hong)柿用(yong)(yong)料(liao)理機打成(cheng)醬(jiang)，也(ye)可以(yi)用(yong)(yong)刀剁，我求快捷省事(shi)就用(yong)(yong)料(liao)理機轉一(yi)下，很(hen)容易就成(cheng)醬(jiang)了。

7、小扁豆泡(pao)好。

8、將餳好的莜(you)面(mian)搓成條狀。

9、揪兩個紐扣大小的面團放在(zai)手心。

10、用兩只(zhi)手掌相對搓出兩頭稍尖的莜面魚魚。

11、將莜面(mian)都搓成魚(yu)魚(yu)備用。

12、鍋內放(fang)油燒熱。

13、放(fang)入羊(yang)肉炒至變色。

14、加蔥花、花椒面炒(chao)勻(yun)。

15、放(fang)入土豆丁翻(fan)炒。

16、放醬油。

17、加適量鹽炒至(zhi)將(jiang)熟(shu)

18、放入泡好的小扁豆。

19、加(jia)醋和(he)胡椒粉。

20、倒(dao)入西紅柿醬炒勻(yun)。

21、加(jia)入適量清水大火燒開后轉小火熬制5-10分鐘。

22、加入(ru)搓(cuo)好的莜(you)面魚魚。

23、魚魚煮(zhu)熟后倒入砂鍋即可。