莜面魚的做法

一、蘑菇莜面魚魚

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材料：

莜面 300g

杏鮑菇 80g

金針菇 80g

茶樹菇 50g

蔥 1根

油 適量

蔥姜(jiang)蒜粉 1大勺

西紅柿 1個

醬油 2大勺

做法：

1、在莜面中(zhong)加入等量的(de)、溫度在85度-95度的(de)開水 。

2、用筷(kuai)子迅速攪拌至大(da)塊雪片(pian)狀。

3、用(yong)手和面，和至(zhi)不軟不硬(ying)的(de)面團。

4、面團先(xian)分(fen)成(cheng)小塊，再分(fen)別揉(rou)成(cheng)食指粗的(de)面條。

5、將面條揪(jiu)成紐扣大小的小面劑。

6、取一個小面劑，用手(shou)掌搓(cuo)勻

7、再(zai)將兩頭稍稍壓扁，搓(cuo)出尖(jian)尖(jian)角

8、全部莜面魚魚搓好，用紗布蓋(gai)上，以免風干。

9、將所需食材(cai)分別洗凈，瀝干水分。

10、將杏鮑菇(gu)、金(jin)針菇(gu)、茶樹菇(gu)去根切成(cheng)約(yue)5厘米的(de)段，番茄切碎。

11、鍋中加入比(bi)平(ping)時(shi)炒(chao)菜稍(shao)多的(de)油，燒至八(ba)成(cheng)熱，倒入杏鮑菇和茶樹(shu)菇炒(chao)至菌菇呈油量(liang)黃色，盛出待用(yong)。

12、另起鍋(guo)，放入少許油，燒熱后，加入蔥段。

13、再加入(ru)適量蔥姜蒜粉，炒出香味。

14、放(fang)入西紅柿丁，充分炒勻(yun)。

15、放(fang)入炒好的杏鮑菇、茶樹菇，煸炒后放(fang)入金針菇。

16、炒(chao)勻后(hou)倒入(ru)醬油(you)，小火燜(men)約10分(fen)鐘(zhong)。

17、在湯汁收干前(qian)倒(dao)入(ru)適量(liang)清(qing)水。

18、加入少許(xu)鹽調味，攪(jiao)勻后大(da)火煮開。

19、加入莜(you)面魚魚，再(zai)次煮開(kai)后再(zai)煮5分鐘左右即可。

二、山西莜面魚

材料：

莜面 適量

開水 適量

做法：

1、容器里(li)舀入莜(you)面用開(kai)水一(yi)定是開(kai)水燙(tang)莜(you)面，用筷子(zi)(zi)攪(jiao)拌，（會非常燙(tang)的(de)，千萬別用手(shou)）攪(jiao)成絮(xu)狀后(hou)，然后(hou)用手(shou)混成面團，面團不(bu)能太干，干了(le)搓的(de)時(shi)候會掉渣，也不(bu)能太軟，軟了(le)蒸的(de)時(shi)候全(quan)粘到一(yi)起也不(bu)好(hao)撕開(kai)，大概(gai)就(jiu)是像孩(hai)子(zi)(zi)玩的(de)橡皮泥(ni)那種程序(xu)。

2、捏上(shang)(shang)一塊莜(you)面搓成如圖上(shang)(shang)的形(xing)狀，全部搓完后，莜(you)面要上(shang)(shang)鍋(guo)蒸8-10分(fen)鐘左(zuo)右。

3、蒸(zheng)好的莜(you)面(mian)全部一個個撕開，就(jiu)可以炒莜(you)面(mian)了，配上(shang)彩(cai)椒(jiao)、甜椒(jiao)、青椒(jiao)、洋蔥、白菜、肉絲(si)、蒜(suan)片（在(zai)北方常搭(da)配的就(jiu)是這(zhe)(zhe)些(xie)菜）炒的時(shi)候先炒菜最后下莜(you)面(mian)攪勻就(jiu)可以了，佐料自(zi)己根據口(kou)味隨意調整，也可以配上(shang)羊(yang)肉碟(die)子這(zhe)(zhe)也是最經典的吃(chi)法真(zhen)的是人間美味，或者打個酸辣(la)蘸碟(die)直(zhi)接食用。

4、炒的莜面魚一定要配山(shan)西(xi)陳醋和辣椒油吃起才香。

三、扁豆莜面魚魚

材料：

小(xiao)扁豆(dou) 100克

西紅柿(shi)醬(jiang) 70克

莜面 400克

羊肉 40克

土豆 80克

色拉油 適量

花椒面 適量

蔥花 適量

鹽 適量

醬油 適量

醋 適量

胡椒粉 適量

做法：

1、將溫度(du)(du)在(zai)85-95攝氏(shi)度(du)(du)的(de)開水倒進莜面里。

2、邊(bian)倒邊(bian)用筷子攪(jiao)拌。

3、稍涼(liang)后和至不軟不硬的面(mian)團。

4、羊肉洗凈(jing)切成丁。

5、土豆去(qu)皮也切成小丁。

6、西紅柿用料理機(ji)打成醬(jiang)，也可以用刀剁(duo)，我求快捷省事就用料理機(ji)轉一下，很容易就成醬(jiang)了。

7、小扁豆泡好。

8、將餳(xing)好的莜面搓成條狀。

9、揪(jiu)兩個紐扣(kou)大小的面團放在手心(xin)。

10、用兩只(zhi)手(shou)掌相對(dui)搓出兩頭稍尖(jian)的莜(you)面魚魚。

11、將莜面(mian)都搓成魚(yu)魚(yu)備用。

12、鍋內放油燒熱(re)。

13、放入(ru)羊肉炒至變色。

14、加(jia)蔥花、花椒面炒勻。

15、放入土豆丁(ding)翻炒。

16、放醬油。

17、加適(shi)量鹽炒至將熟(shu)

18、放(fang)入泡好的(de)小扁豆。

19、加醋(cu)和胡椒粉。

20、倒入西紅(hong)柿醬炒勻。

21、加入(ru)適(shi)量清(qing)水大火燒開(kai)后轉小火熬(ao)制5-10分鐘。

22、加入搓(cuo)好的莜面魚(yu)魚(yu)。

23、魚(yu)魚(yu)煮熟后倒入砂鍋即(ji)可。