什么是搟面杖
搟(xian)面(mian)杖英(ying)文名rolling pin,搟(xian)面(mian)用(yong)的(de)木(mu)棍兒。搟(xian)面(mian)杖是一(yi)種烹(peng)飪工(gong)具,呈圓柱(zhu)形,用(yong)來在平面(mian)上滾動,擠(ji)壓面(mian)團等可(ke)(ke)塑性食品原料。中(zhong)國很古老(lao)的(de)一(yi)種用(yong)來壓制面(mian)條的(de)工(gong)具,一(yi)直流傳(chuan)至(zhi)(zhi)今多為木(mu)制,用(yong)其捻壓面(mian)餅,直至(zhi)(zhi)壓薄,是民(min)間(jian)制作面(mian)條、餃(jiao)子皮、餛飩皮、面(mian)餅不可(ke)(ke)缺少(shao)的(de)工(gong)具。
搟面杖的種類及作用
搟面杖(zhang)有好多種,分(fen)為(wei)單手杖(zhang)、雙(shuang)手杖(zhang)、橄(gan)欖杖(zhang)、花搟杖(zhang)、走槌(chui)。
河南用的搟面(mian)(mian)(mian)杖:餃子皮、餛飩皮等小面(mian)(mian)(mian)積的面(mian)(mian)(mian)皮是(shi)用兩頭尖尖的小搟面(mian)(mian)(mian)杖,而搟面(mian)(mian)(mian)條時用的則是(shi)又(you)粗又(you)長(chang)等直(zhi)徑的大搟面(mian)(mian)(mian)杖。
山(shan)東是(shi)(shi)兩頭和中間(jian)(jian)平的。還有‘走(zou)槌’也是(shi)(shi)搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang),有搟(xian)(xian)面(mian)條(tiao)的大搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang),搟(xian)(xian)餃子(zi)皮的小(xiao)搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang),有中間(jian)(jian)是(shi)(shi)空的中間(jian)(jian)加上一根軸的。
總的說,搟面(mian)(mian)(mian)杖木材(cai)以香(xiang)椿木為上品,其他次之。搟面(mian)(mian)(mian)杖有長(chang)與短(duan),長(chang)的用于做面(mian)(mian)(mian)條;短(duan)的用有搟面(mian)(mian)(mian)皮(pi),即做餃(jiao)子皮(pi)等(deng)。
搟面杖選多大尺寸的好
搟面杖尺(chi)寸(cun)可以根據家庭人口確(que)定,寧大勿小尺(chi)寸(cun)應大于600×40(mm)。