一、番薯長出芽還可以吃嗎

紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)長(chang)芽了是可(ke)以吃的，紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)不像土(tu)豆一樣，如果(guo)是長(chang)芽了可(ke)以將(jiang)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)的芽去掉，然后再食用(yong)，并不會(hui)(hui)(hui)出現可(ke)怕的中毒現象(xiang)。只是需要注意的是，紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)長(chang)芽后由于(yu)營養(yang)和水(shui)分的大(da)量流失，吃起來不僅口感不好(hao)，而且還會(hui)(hui)(hui)失去很多的營養(yang)價值。所以，雖然紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)長(chang)芽是可(ke)以吃的，但(dan)是營養(yang)價值會(hui)(hui)(hui)丟失，最好(hao)還是不要吃。

另外，如果表皮(pi)呈褐色或(huo)者黑色斑點(dian)也不(bu)能食用，那是(shi)因為受黑斑病菌污染所導致，黑斑病菌的(de)排(pai)出(chu)的(de)毒素含有番(fan)薯酮(tong)和番(fan)薯酮(tong)醇，會(hui)(hui)使紅薯變(bian)硬發苦，對人(ren)體的(de)肝臟有劇毒。這種毒素雖然(ran)經水煮、火(huo)烤(kao)，但生物(wu)活性不(bu)會(hui)(hui)被破壞，食用后多在24小時內發病，出(chu)現惡(e)心嘔(ou)吐，腹瀉等胃腸道的(de)癥狀，嚴重的(de)還(huan)會(hui)(hui)高燒(shao)、頭疼(teng)、氣喘、神志不(bu)清、嘔(ou)血、昏迷甚至(zhi)死亡。

二、番薯怎么保存不容易發芽

1、避光保存

紅(hong)薯(shu)(shu)發芽需要有充(chong)足的光(guang)照，因(yin)此(ci)可以將(jiang)紅(hong)薯(shu)(shu)避光(guang)保(bao)存(cun)，地窖中是較佳保(bao)存(cun)紅(hong)薯(shu)(shu)的地點(dian)。

2、木箱保存

紅薯很怕冷，當溫(wen)(wen)度(du)低時，就可能(neng)受凍(dong)，形成硬心，蒸不熟(shu)、煮不爛，如果(guo)長期(qi)處(chu)于高于18度(du)以上，又會發芽。因(yin)此(ci)(ci)，最(zui)好把(ba)室(shi)溫(wen)(wen)掌握(wo)在15度(du)左右。同(tong)時，也要注意(yi)防止溫(wen)(wen)度(du)忽高忽低。紅薯受潮，很容易引起病(bing)菌(jun)侵害，造成腐爛。因(yin)此(ci)(ci)，最(zui)好放(fang)在透氣的(de)木板箱內(nei)保(bao)存(cun)。

3、曬干保存

把紅(hong)薯蒸熟后，每(mei)塊切成三至四片，放到房上或向陽、干燥(zao)、通風的地(di)方晾曬。紅(hong)薯蒸熟后，水(shui)分蒸發慢，需較(jiao)長時間才能曬干，注(zhu)意不要受雨淋(lin)。曬干后，放在室內干燥(zao)地(di)方保存起來。吃前用水(shui)洗泡(pao)一下再蒸。

4、報紙保存

可以用報紙包裹放在陰涼處，這樣大約可以保存3-4星期。不過，用報紙包起前也要先將紅薯攤在報紙上曬曬太陽，然后再包起來保存，這樣可以增加紅薯的甜度。如果條件允許，可以將紅薯用報紙包起來，放在冰箱保鮮室，這樣紅薯(shu)保存時間會(hui)更長，而且不會(hui)發芽。