一、番薯長出芽還可以吃嗎

紅(hong)薯(shu)(shu)長(chang)芽了是(shi)(shi)可(ke)以吃的，紅(hong)薯(shu)(shu)不(bu)(bu)(bu)像土豆一樣，如果是(shi)(shi)長(chang)芽了可(ke)以將紅(hong)薯(shu)(shu)的芽去(qu)掉，然后再食用，并不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)出現可(ke)怕的中(zhong)毒現象(xiang)。只是(shi)(shi)需要注意的是(shi)(shi)，紅(hong)薯(shu)(shu)長(chang)芽后由(you)于營養和水分的大(da)量(liang)流失，吃起來不(bu)(bu)(bu)僅(jin)口感不(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)，而且(qie)還會(hui)(hui)失去(qu)很多的營養價(jia)值。所(suo)以，雖然紅(hong)薯(shu)(shu)長(chang)芽是(shi)(shi)可(ke)以吃的，但是(shi)(shi)營養價(jia)值會(hui)(hui)丟失，最好(hao)(hao)還是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)要吃。

另外，如果表皮(pi)呈褐色或者黑色斑(ban)點也不(bu)能食用，那(nei)是(shi)因為受黑斑(ban)病菌(jun)污染(ran)所導致(zhi)，黑斑(ban)病菌(jun)的(de)(de)(de)排出的(de)(de)(de)毒素含有番(fan)(fan)薯(shu)酮(tong)和番(fan)(fan)薯(shu)酮(tong)醇，會使(shi)紅薯(shu)變硬(ying)發(fa)苦，對(dui)人體(ti)的(de)(de)(de)肝臟有劇毒。這種毒素雖(sui)然經(jing)水煮、火烤，但生物活性不(bu)會被破壞，食用后多在24小時內發(fa)病，出現惡心嘔吐，腹瀉等胃(wei)腸道的(de)(de)(de)癥狀，嚴(yan)重的(de)(de)(de)還會高燒、頭(tou)疼、氣(qi)喘、神志不(bu)清、嘔血(xue)、昏迷(mi)甚至(zhi)死(si)亡。

二、番薯怎么保存不容易發芽

1、避光保存

紅(hong)薯(shu)發芽需要有充足的(de)光(guang)照，因(yin)此可以將紅(hong)薯(shu)避光(guang)保存，地(di)窖中是較佳(jia)保存紅(hong)薯(shu)的(de)地(di)點。

2、木箱保存

紅(hong)(hong)薯(shu)很怕冷，當溫度(du)低時，就可能受凍，形成硬心(xin)，蒸(zheng)不(bu)熟、煮(zhu)不(bu)爛(lan)，如(ru)果(guo)長期處于高于18度(du)以上(shang)，又會發芽。因(yin)此，最好(hao)把室溫掌握(wo)在(zai)15度(du)左右。同(tong)時，也要(yao)注(zhu)意防止溫度(du)忽高忽低。紅(hong)(hong)薯(shu)受潮，很容(rong)易引起病(bing)菌(jun)侵害(hai)，造成腐(fu)爛(lan)。因(yin)此，最好(hao)放在(zai)透(tou)氣的木板箱內保存。

3、曬干保存

把紅(hong)薯蒸(zheng)熟后，每(mei)塊(kuai)切成三至四片(pian)，放(fang)到房上(shang)或向陽、干(gan)燥(zao)(zao)、通風(feng)的地(di)方晾曬(shai)(shai)。紅(hong)薯蒸(zheng)熟后，水(shui)分蒸(zheng)發慢，需較長時間(jian)才能曬(shai)(shai)干(gan)，注意不要受(shou)雨淋。曬(shai)(shai)干(gan)后，放(fang)在室內干(gan)燥(zao)(zao)地(di)方保(bao)存起來。吃前用水(shui)洗泡一下再蒸(zheng)。

4、報紙保存

可以用報紙包裹放在陰涼處，這樣大約可以保存3-4星期。不過，用報紙包起前也要先將紅薯攤在報紙上曬曬太陽，然后再包起來保存，這樣可以增加紅薯的甜度。如果條件允許，可以將紅薯用報紙包起來，放在冰箱保(bao)鮮(xian)室(shi)，這樣紅(hong)薯保(bao)存時間(jian)會(hui)更長，而且不會(hui)發芽。