一、番薯長出芽還可以吃嗎

紅(hong)薯(shu)長(chang)芽(ya)(ya)了(le)是(shi)(shi)(shi)可以(yi)(yi)吃的，紅(hong)薯(shu)不(bu)(bu)像土豆一樣，如果是(shi)(shi)(shi)長(chang)芽(ya)(ya)了(le)可以(yi)(yi)將紅(hong)薯(shu)的芽(ya)(ya)去掉，然(ran)(ran)后再食用，并不(bu)(bu)會出現(xian)可怕的中毒現(xian)象。只是(shi)(shi)(shi)需(xu)要注意的是(shi)(shi)(shi)，紅(hong)薯(shu)長(chang)芽(ya)(ya)后由(you)于營(ying)養和水分的大量流失(shi)，吃起來不(bu)(bu)僅口感不(bu)(bu)好(hao)，而(er)且還會失(shi)去很多的營(ying)養價值(zhi)。所以(yi)(yi)，雖(sui)然(ran)(ran)紅(hong)薯(shu)長(chang)芽(ya)(ya)是(shi)(shi)(shi)可以(yi)(yi)吃的，但是(shi)(shi)(shi)營(ying)養價值(zhi)會丟失(shi)，最好(hao)還是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)要吃。

另外，如果(guo)表皮呈(cheng)褐色(se)或者(zhe)黑色(se)斑點也(ye)不能食用，那是(shi)因為受黑斑病(bing)菌污(wu)染所導(dao)致，黑斑病(bing)菌的(de)排(pai)出的(de)毒(du)素(su)含(han)有番薯(shu)酮(tong)和番薯(shu)酮(tong)醇，會(hui)使紅(hong)薯(shu)變硬發苦，對人體(ti)的(de)肝臟有劇毒(du)。這種毒(du)素(su)雖然經水煮、火烤，但生物活性不會(hui)被破壞，食用后(hou)多在(zai)24小(xiao)時(shi)內發病(bing)，出現惡心嘔(ou)吐，腹瀉等胃腸(chang)道的(de)癥(zheng)狀(zhuang)，嚴(yan)重的(de)還會(hui)高燒(shao)、頭疼、氣喘(chuan)、神志不清、嘔(ou)血、昏迷甚至死亡。

二、番薯怎么保存不容易發芽

1、避光保存

紅薯發芽(ya)需要(yao)有充足的(de)光照(zhao)，因此可以將紅薯避光保(bao)(bao)存，地窖中是較佳保(bao)(bao)存紅薯的(de)地點(dian)。

2、木箱保存

紅薯很怕冷，當溫度(du)低(di)時，就(jiu)可能(neng)受(shou)凍，形(xing)成(cheng)硬心(xin)，蒸不熟、煮不爛，如果(guo)長期處(chu)于高于18度(du)以上，又會發芽。因此(ci)，最好把室溫掌握(wo)在15度(du)左右。同時，也要(yao)注意防止溫度(du)忽(hu)高忽(hu)低(di)。紅薯受(shou)潮，很容易引起病(bing)菌侵害，造成(cheng)腐(fu)爛。因此(ci)，最好放(fang)在透氣(qi)的(de)木板箱內保存。

3、曬干保存

把紅薯蒸熟(shu)(shu)后，每塊切成(cheng)三至四片，放到房(fang)上或(huo)向陽、干(gan)(gan)燥、通風的地方(fang)晾曬。紅薯蒸熟(shu)(shu)后，水分(fen)蒸發(fa)慢(man)，需較長時間才能曬干(gan)(gan)，注意不要受雨(yu)淋。曬干(gan)(gan)后，放在室內干(gan)(gan)燥地方(fang)保(bao)存起來。吃前用水洗泡一下再蒸。

4、報紙保存

可以用報紙包裹放在陰涼處，這樣大約可以保存3-4星期。不過，用報紙包起前也要先將紅薯攤在報紙上曬曬太陽，然后再包起來保存，這樣可以增加紅薯的甜度。如果條件允許，可以將紅薯用報紙包起來，放在冰箱保(bao)鮮(xian)室，這樣紅薯保(bao)存時間(jian)會(hui)(hui)更長，而且不會(hui)(hui)發芽。