紫薯發芽了還能吃嗎

發(fa)芽(ya)后的紫薯，建議盡量不要吃，尤其(qi)是(shi)發(fa)芽(ya)并(bing)且發(fa)霉、腐爛的紫薯，是(shi)堅決(jue)不可以食(shi)用的。

紫(zi)薯發(fa)芽(ya)(ya)是(shi)因為(wei)(wei)在(zai)家中(zhong)存(cun)放時(shi)處于適合生(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)環(huan)境，可以把發(fa)的(de)(de)(de)芽(ya)(ya)剪(jian)掉再進行食(shi)用，紫(zi)薯發(fa)芽(ya)(ya)不(bu)(bu)會產生(sheng)毒素，但(dan)在(zai)紫(zi)薯發(fa)芽(ya)(ya)的(de)(de)(de)過程中(zhong)，會產生(sheng)降解淀(dian)粉的(de)(de)(de)酶，淀(dian)粉和(he)糖蛋(dan)白(bai)等(deng)成分會被分解，為(wei)(wei)發(fa)芽(ya)(ya)提供(gong)一部分的(de)(de)(de)養(yang)分，并(bing)且其(qi)他的(de)(de)(de)營養(yang)成分會聚集在(zai)紫(zi)薯芽(ya)(ya)的(de)(de)(de)周圍，為(wei)(wei)嫩芽(ya)(ya)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)提供(gong)養(yang)分。此時(shi)食(shi)用雖不(bu)(bu)會發(fa)生(sheng)食(shi)物中(zhong)毒，但(dan)是(shi)紫(zi)薯的(de)(de)(de)營養(yang)價值(zhi)會減低，并(bing)且食(shi)用時(shi)味道也發(fa)生(sheng)了變化(hua)，失去甜味，口感也會變差。

此外，發芽一段時間后的紫薯，淀粉的分解作用會(hui)使水分增加，紫(zi)(zi)薯(shu)就變的比較(jiao)虛軟，如果在較(jiao)潮濕的環境下，甚(shen)(shen)至(zhi)會(hui)發霉逐漸腐爛。這樣(yang)的紫(zi)(zi)薯(shu)會(hui)生成一些不利(li)于人(ren)體(ti)的毒(du)素，當人(ren)食用后(hou)不僅不會(hui)為人(ren)體(ti)提供營養成分，還可能會(hui)引(yin)起一系列的胃腸道反(fan)應，如腹脹(zhang)、嘔吐甚(shen)(shen)至(zhi)腹痛(tong)等。因此，不建議食用發芽的紫(zi)(zi)薯(shu)。

紫薯的最佳搭配是什么

1、牛奶

紫薯含(han)有豐(feng)富的(de)多酚類化合物，具有抗氧化、降血壓、降血糖等功(gong)效。而牛奶中(zhong)含(han)有優質的(de)蛋白質、鈣、維生素(su)D等營養素(su)，是紫(zi)薯的(de)最佳(jia)搭配之(zhi)一(yi)。牛奶(nai)中(zhong)的(de)鈣可促進紫(zi)薯中(zhong)的(de)維生素(su)D的(de)吸(xi)收，增(zeng)強(qiang)骨骼的(de)健康。同(tong)時，牛奶中的(de)蛋白質可促進肌肉生長，與紫薯的(de)高(gao)淀粉含量(liang)相(xiang)結合，可以(yi)起(qi)到能量(liang)補充的(de)作用。

2、豆類

豆類食品富含優(you)質的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、膳食纖維(wei)、礦物(wu)質以(yi)及維(wei)生素等營養素，與紫薯搭配(pei)，可(ke)(ke)以(yi)達(da)到營養平衡、膳食豐富的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。同(tong)時，紫薯中(zhong)的(de)(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)可(ke)(ke)以(yi)促進豆類中(zhong)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質吸收(shou)，提(ti)高利(li)用(yong)(yong)率。比如將紫薯和豆腐一起食用(yong)(yong)，不僅(jin)可(ke)(ke)以(yi)提(ti)高膳食質量，還可(ke)(ke)以(yi)促進身(shen)體的(de)(de)(de)(de)新陳代謝，防止肥胖癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)發生。

3、堅果

堅果是一種(zhong)(zhong)口感(gan)鮮美的(de)零食，含(han)有(you)豐富(fu)的(de)營養(yang)(yang)素，如脂肪、蛋白質、纖維(wei)以及(ji)礦(kuang)物(wu)質等，再加上紫(zi)薯(shu)的(de)高營養(yang)(yang)價(jia)值，兩(liang)者(zhe)結合起來，可(ke)以形成營養(yang)(yang)均衡(heng)、口感(gan)豐富(fu)的(de)搭配(pei)(pei)。常見(jian)的(de)紫(zi)薯(shu)搭配(pei)(pei)堅果的(de)方式(shi)有(you)：紫(zi)薯(shu)泥(ni)配(pei)(pei)核(he)桃(tao)、紫(zi)薯(shu)蒸(zheng)餃配(pei)(pei)山(shan)核(he)桃(tao)、紫(zi)薯(shu)糯米飯配(pei)(pei)腰果，多種(zhong)(zhong)選擇，讓(rang)你擁有(you)不(bu)同的(de)口感(gan)和味道體驗。

4、肉類

肉類是人們(men)日常(chang)的(de)主要(yao)蛋(dan)白質(zhi)來(lai)源之(zhi)一，而(er)紫(zi)薯則是一種充滿能(neng)量的(de)食品，兩者(zhe)結合可以起到補充能(neng)量、增強抵抗力的(de)作用。選(xuan)擇紅燒牛肉配紫(zi)薯、自(zi)制肉餅配紫(zi)薯泥、紫(zi)薯燒排骨等搭配方式，既能(neng)保證各種營養素(su)的(de)攝入，又可以食欲大開。

5、蔬菜

蔬菜(cai)是人們日常飲食(shi)中不可缺少的一部分，蔬菜(cai)搭(da)(da)配紫薯(shu)能讓整個膳(shan)食(shi)更加健康、營養均衡。其(qi)中搭(da)(da)配最好的蔬菜(cai)是茄(qie)子(zi)、胡蘿卜、白菜(cai)、菠菜(cai)等(deng)，不僅口感(gan)豐(feng)富，而且含有豐(feng)富的維生素、礦物質、膳(shan)食(shi)纖(xian)維等(deng)，可以起到(dao)促進消化、防止便(bian)秘(mi)等(deng)作用。