紫薯發芽了還能吃嗎

發芽(ya)后的(de)(de)(de)紫薯(shu)，建議盡量(liang)不要吃，尤其是(shi)發芽(ya)并且發霉、腐(fu)爛的(de)(de)(de)紫薯(shu)，是(shi)堅(jian)決不可以食用的(de)(de)(de)。

紫(zi)薯發芽(ya)是(shi)因為在家中(zhong)存放時(shi)處于適合生(sheng)長的(de)(de)環(huan)境，可(ke)以把發的(de)(de)芽(ya)剪掉再進行食(shi)用，紫(zi)薯發芽(ya)不會(hui)產生(sheng)毒素，但在紫(zi)薯發芽(ya)的(de)(de)過程中(zhong)，會(hui)產生(sheng)降解淀粉的(de)(de)酶，淀粉和糖蛋(dan)白等(deng)成分(fen)會(hui)被分(fen)解，為發芽(ya)提(ti)供一(yi)部分(fen)的(de)(de)養(yang)分(fen)，并(bing)且其他的(de)(de)營(ying)養(yang)成分(fen)會(hui)聚(ju)集在紫(zi)薯芽(ya)的(de)(de)周圍，為嫩芽(ya)的(de)(de)生(sheng)長提(ti)供養(yang)分(fen)。此時(shi)食(shi)用雖不會(hui)發生(sheng)食(shi)物中(zhong)毒，但是(shi)紫(zi)薯的(de)(de)營(ying)養(yang)價值會(hui)減低，并(bing)且食(shi)用時(shi)味道(dao)也發生(sheng)了變化，失去甜(tian)味，口感也會(hui)變差(cha)。

此外，發芽一段時間后的紫薯，淀粉的(de)分(fen)(fen)解作用(yong)會使(shi)水分(fen)(fen)增(zeng)加(jia)，紫薯就變的(de)比較(jiao)虛軟，如果在較(jiao)潮(chao)濕的(de)環境下，甚(shen)至(zhi)會發霉逐漸腐爛(lan)。這(zhe)樣的(de)紫薯會生成一(yi)些不(bu)利于人體的(de)毒素(su)，當人食(shi)用(yong)后不(bu)僅不(bu)會為(wei)人體提供(gong)營養成分(fen)(fen)，還可能會引起一(yi)系列的(de)胃腸道反(fan)應(ying)，如腹(fu)脹、嘔吐(tu)甚(shen)至(zhi)腹(fu)痛(tong)等。因此，不(bu)建(jian)議食(shi)用(yong)發芽的(de)紫薯。

紫薯的最佳搭配是什么

1、牛奶

紫薯含有豐(feng)富的多酚(fen)類(lei)化(hua)合物(wu)，具有抗(kang)氧化(hua)、降(jiang)血壓、降(jiang)血糖等功效。而牛奶(nai)中(zhong)含有優質的蛋白質、鈣、維生素(su)D等營養素，是紫薯(shu)的(de)(de)最佳搭(da)配之一。牛奶中(zhong)的(de)(de)鈣可促(cu)進(jin)紫薯(shu)中(zhong)的(de)(de)維生素D的吸收，增強骨骼的健康。同時，牛奶(nai)中(zhong)的蛋白質可促進肌肉生(sheng)長(chang)，與紫(zi)薯的高淀粉含(han)量(liang)相結合，可以起到能量(liang)補充的作用。

2、豆類

豆類(lei)食品富(fu)含優質(zhi)的(de)蛋白質(zhi)、膳(shan)食纖維(wei)、礦物(wu)質(zhi)以(yi)及(ji)維(wei)生素等(deng)營養素，與紫(zi)薯搭配，可(ke)以(yi)達到營養平衡、膳(shan)食豐富(fu)的(de)目的(de)。同時，紫(zi)薯中的(de)淀粉可(ke)以(yi)促進(jin)豆類(lei)中的(de)蛋白質(zhi)吸收，提(ti)高利(li)用率(lv)。比如(ru)將紫(zi)薯和豆腐(fu)一起食用，不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)提(ti)高膳(shan)食質(zhi)量，還可(ke)以(yi)促進(jin)身體的(de)新陳(chen)代謝，防止肥胖癥的(de)發(fa)生。

3、堅果

堅果是一種(zhong)口(kou)感(gan)鮮美的零食，含有豐(feng)富(fu)的營(ying)養(yang)素，如脂肪(fang)、蛋白質、纖維以及礦物質等，再加上(shang)紫(zi)薯的高營(ying)養(yang)價值，兩者結合(he)起來(lai)，可以形成營(ying)養(yang)均衡、口(kou)感(gan)豐(feng)富(fu)的搭(da)配(pei)。常見的紫(zi)薯搭(da)配(pei)堅果的方式有：紫(zi)薯泥配(pei)核桃、紫(zi)薯蒸餃配(pei)山(shan)核桃、紫(zi)薯糯(nuo)米飯配(pei)腰果，多種(zhong)選擇(ze)，讓你擁有不同的口(kou)感(gan)和味道體驗(yan)。

4、肉類

肉(rou)類是人們日常(chang)的(de)(de)主要蛋白質來(lai)源之(zhi)一，而紫薯則是一種充滿能量(liang)(liang)的(de)(de)食(shi)品，兩者(zhe)結合可以起到補充能量(liang)(liang)、增強抵抗(kang)力的(de)(de)作用(yong)。選擇紅燒牛肉(rou)配(pei)紫薯、自制(zhi)肉(rou)餅配(pei)紫薯泥、紫薯燒排骨等搭配(pei)方式(shi)，既(ji)能保證各種營養素(su)的(de)(de)攝入，又可以食(shi)欲大開。

5、蔬菜

蔬菜(cai)是人們日(ri)常(chang)飲食中不可缺少(shao)的一部分，蔬菜(cai)搭配紫(zi)薯能讓整個膳食更加健康(kang)、營(ying)養均衡。其(qi)中搭配最好的蔬菜(cai)是茄(qie)子、胡(hu)蘿卜、白菜(cai)、菠菜(cai)等(deng)，不僅口感豐富，而且含(han)有豐富的維生(sheng)素、礦物(wu)質、膳食纖維等(deng)，可以起到(dao)促進消化(hua)、防止便秘等(deng)作用。