紫薯發芽了還能吃嗎

發芽后的(de)紫薯，建議盡量不(bu)要吃，尤(you)其是(shi)發芽并且發霉、腐爛的(de)紫薯，是(shi)堅決不(bu)可以食用的(de)。

紫(zi)(zi)薯發芽(ya)是因為在家中存放時處(chu)于適合生(sheng)長的(de)環境，可以把(ba)發的(de)芽(ya)剪掉再(zai)進(jin)行食(shi)(shi)用，紫(zi)(zi)薯發芽(ya)不(bu)會(hui)產生(sheng)毒素，但在紫(zi)(zi)薯發芽(ya)的(de)過程(cheng)中，會(hui)產生(sheng)降解淀粉(fen)的(de)酶，淀粉(fen)和糖(tang)蛋白等成分(fen)會(hui)被(bei)分(fen)解，為發芽(ya)提(ti)供一部分(fen)的(de)養(yang)(yang)分(fen)，并(bing)(bing)且其(qi)他的(de)營養(yang)(yang)成分(fen)會(hui)聚(ju)集在紫(zi)(zi)薯芽(ya)的(de)周圍，為嫩(nen)芽(ya)的(de)生(sheng)長提(ti)供養(yang)(yang)分(fen)。此時食(shi)(shi)用雖(sui)不(bu)會(hui)發生(sheng)食(shi)(shi)物中毒，但是紫(zi)(zi)薯的(de)營養(yang)(yang)價(jia)值會(hui)減(jian)低，并(bing)(bing)且食(shi)(shi)用時味道也發生(sheng)了變化，失去甜味，口(kou)感也會(hui)變差。

此外，發芽一段時間后的紫薯，淀粉的(de)(de)(de)分解作用會(hui)(hui)使水分增加，紫薯(shu)就變的(de)(de)(de)比較虛軟，如(ru)果在(zai)較潮濕的(de)(de)(de)環境下(xia)，甚至(zhi)會(hui)(hui)發霉逐漸腐爛。這樣的(de)(de)(de)紫薯(shu)會(hui)(hui)生成(cheng)一(yi)些不利于人體的(de)(de)(de)毒素，當人食(shi)用后不僅不會(hui)(hui)為人體提供營養成(cheng)分，還(huan)可能會(hui)(hui)引起一(yi)系(xi)列的(de)(de)(de)胃腸道反應，如(ru)腹(fu)脹、嘔吐甚至(zhi)腹(fu)痛(tong)等。因(yin)此(ci)，不建議(yi)食(shi)用發芽的(de)(de)(de)紫薯(shu)。

紫薯的最佳搭配是什么

1、牛奶

紫薯含有(you)豐富的多酚類化合(he)物，具有(you)抗氧化、降(jiang)血壓、降(jiang)血糖等功(gong)效。而牛奶中(zhong)含有(you)優質(zhi)的蛋白質(zhi)、鈣、維生素D等營養(yang)素，是紫薯的最佳搭配之一。牛奶中的鈣可促進紫薯中的維(wei)生素D的(de)吸收(shou)，增強(qiang)骨(gu)骼的(de)健康。同時(shi)，牛奶中(zhong)的(de)蛋白質可促進肌肉(rou)生長(chang)，與(yu)紫薯的(de)高淀粉含量相結合(he)，可以起到能(neng)量補充的(de)作用。

2、豆類

豆類食(shi)品富含優質(zhi)(zhi)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、膳(shan)食(shi)纖維(wei)、礦物質(zhi)(zhi)以(yi)及維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)等營養(yang)素(su)，與紫薯(shu)搭配(pei)，可(ke)以(yi)達到營養(yang)平衡、膳(shan)食(shi)豐富的(de)目的(de)。同(tong)時(shi)，紫薯(shu)中(zhong)的(de)淀粉可(ke)以(yi)促(cu)進豆類中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)吸(xi)收，提高(gao)利用率。比如將紫薯(shu)和(he)豆腐一(yi)起食(shi)用，不僅(jin)可(ke)以(yi)提高(gao)膳(shan)食(shi)質(zhi)(zhi)量，還可(ke)以(yi)促(cu)進身體(ti)的(de)新陳代謝，防止肥胖癥(zheng)的(de)發生(sheng)(sheng)。

3、堅果

堅果是一種(zhong)口(kou)感鮮美的(de)(de)零食，含有豐富(fu)(fu)的(de)(de)營養(yang)素，如脂肪、蛋白(bai)質、纖維以及礦物質等，再加上紫(zi)薯(shu)的(de)(de)高營養(yang)價值，兩者(zhe)結(jie)合起來，可以形成營養(yang)均衡、口(kou)感豐富(fu)(fu)的(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)。常見的(de)(de)紫(zi)薯(shu)搭(da)配(pei)(pei)堅果的(de)(de)方式(shi)有：紫(zi)薯(shu)泥配(pei)(pei)核桃、紫(zi)薯(shu)蒸餃配(pei)(pei)山核桃、紫(zi)薯(shu)糯米飯配(pei)(pei)腰果，多種(zhong)選(xuan)擇，讓你擁有不同的(de)(de)口(kou)感和(he)味道體驗。

4、肉類

肉(rou)類(lei)是人(ren)們日常的(de)主要蛋白質來源之一(yi)，而(er)紫(zi)薯則(ze)是一(yi)種充(chong)滿能(neng)量的(de)食品，兩者結合可以(yi)起到補充(chong)能(neng)量、增(zeng)強(qiang)抵抗力的(de)作用(yong)。選擇(ze)紅燒牛(niu)肉(rou)配紫(zi)薯、自制肉(rou)餅配紫(zi)薯泥、紫(zi)薯燒排骨等搭配方式，既能(neng)保證各種營養素的(de)攝入，又(you)可以(yi)食欲大開。

5、蔬菜

蔬菜(cai)是人們日常(chang)飲(yin)食(shi)中不(bu)可缺(que)少的一部分(fen)，蔬菜(cai)搭配紫薯能讓整個膳(shan)食(shi)更加(jia)健康(kang)、營(ying)養均衡。其中搭配最(zui)好的蔬菜(cai)是茄子(zi)、胡(hu)蘿卜(bu)、白菜(cai)、菠菜(cai)等(deng)，不(bu)僅口(kou)感豐富，而且含有豐富的維(wei)生素、礦物質、膳(shan)食(shi)纖維(wei)等(deng)，可以起到促(cu)進消(xiao)化、防(fang)止便(bian)秘等(deng)作(zuo)用。