紫薯發芽了還能吃嗎

發(fa)芽(ya)后(hou)的(de)紫(zi)薯(shu)，建(jian)議盡量不要(yao)吃，尤其(qi)是(shi)發(fa)芽(ya)并且發(fa)霉、腐爛的(de)紫(zi)薯(shu)，是(shi)堅決(jue)不可以食用的(de)。

紫(zi)薯發(fa)(fa)芽(ya)(ya)是因為(wei)在(zai)家中存放時處(chu)于適合生長的(de)環境，可以把發(fa)(fa)的(de)芽(ya)(ya)剪(jian)掉再進行食(shi)用，紫(zi)薯發(fa)(fa)芽(ya)(ya)不會產(chan)生毒素，但在(zai)紫(zi)薯發(fa)(fa)芽(ya)(ya)的(de)過程中，會產(chan)生降解淀(dian)粉的(de)酶(mei)，淀(dian)粉和糖蛋白等成(cheng)分(fen)會被分(fen)解，為(wei)發(fa)(fa)芽(ya)(ya)提(ti)供一(yi)部(bu)分(fen)的(de)養(yang)分(fen)，并且其他(ta)的(de)營養(yang)成(cheng)分(fen)會聚集在(zai)紫(zi)薯芽(ya)(ya)的(de)周圍，為(wei)嫩芽(ya)(ya)的(de)生長提(ti)供養(yang)分(fen)。此時食(shi)用雖(sui)不會發(fa)(fa)生食(shi)物中毒，但是紫(zi)薯的(de)營養(yang)價值會減低，并且食(shi)用時味道也發(fa)(fa)生了變(bian)化，失去甜味，口感也會變(bian)差(cha)。

此外，發芽一段時間后的紫薯，淀粉的(de)分解作用會(hui)(hui)(hui)使水分增加，紫(zi)薯(shu)就(jiu)變(bian)的(de)比較(jiao)虛軟，如果在較(jiao)潮濕的(de)環(huan)境下，甚至會(hui)(hui)(hui)發霉逐漸腐(fu)爛。這樣的(de)紫(zi)薯(shu)會(hui)(hui)(hui)生成一些不(bu)利(li)于(yu)人(ren)體(ti)的(de)毒素，當人(ren)食用后不(bu)僅不(bu)會(hui)(hui)(hui)為人(ren)體(ti)提供營養成分，還可能會(hui)(hui)(hui)引起一系列的(de)胃腸道(dao)反應(ying)，如腹(fu)脹、嘔吐甚至腹(fu)痛(tong)等。因此(ci)，不(bu)建議食用發芽(ya)的(de)紫(zi)薯(shu)。

紫薯的最佳搭配是什么

1、牛奶

紫(zi)薯(shu)含有豐富(fu)的多酚類化合(he)物，具有抗氧化、降(jiang)血壓、降(jiang)血糖等(deng)功效。而牛奶中含有優質的蛋白質、鈣、維生素D等營(ying)養(yang)素(su)，是紫薯的(de)最佳(jia)搭配之一(yi)。牛奶(nai)中(zhong)的(de)鈣可促進紫薯中(zhong)的(de)維生素(su)D的(de)(de)吸收(shou)，增(zeng)強骨骼的(de)(de)健康。同時，牛(niu)奶中的(de)(de)蛋白(bai)質可促進肌肉(rou)生長(chang)，與紫薯的(de)(de)高淀粉(fen)含量相結合，可以起到能(neng)量補充的(de)(de)作用。

2、豆類

豆類(lei)食(shi)(shi)品富(fu)含優(you)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)、膳(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)以(yi)及維(wei)生素等營養素，與(yu)紫薯(shu)搭配，可(ke)以(yi)達到營養平衡(heng)、膳(shan)食(shi)(shi)豐富(fu)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。同時，紫薯(shu)中的(de)(de)(de)淀(dian)粉可(ke)以(yi)促進豆類(lei)中的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)吸(xi)收，提(ti)(ti)高利用率(lv)。比如將(jiang)紫薯(shu)和豆腐一起食(shi)(shi)用，不(bu)僅可(ke)以(yi)提(ti)(ti)高膳(shan)食(shi)(shi)質(zhi)(zhi)量，還可(ke)以(yi)促進身(shen)體的(de)(de)(de)新陳代(dai)謝，防止肥(fei)胖(pang)癥的(de)(de)(de)發生。

3、堅果

堅果是一種(zhong)口(kou)感(gan)(gan)鮮美的(de)(de)零(ling)食(shi)，含有(you)豐富(fu)的(de)(de)營養(yang)素，如脂(zhi)肪、蛋(dan)白質、纖維以及礦(kuang)物(wu)質等(deng)，再加上紫薯(shu)(shu)的(de)(de)高營養(yang)價值(zhi)，兩者結合起來，可以形成(cheng)營養(yang)均衡、口(kou)感(gan)(gan)豐富(fu)的(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)。常見的(de)(de)紫薯(shu)(shu)搭(da)配(pei)(pei)堅(jian)果(guo)的(de)(de)方式有(you)：紫薯(shu)(shu)泥配(pei)(pei)核桃(tao)、紫薯(shu)(shu)蒸餃(jiao)配(pei)(pei)山核桃(tao)、紫薯(shu)(shu)糯米(mi)飯(fan)配(pei)(pei)腰(yao)果(guo)，多種(zhong)選擇，讓(rang)你(ni)擁有(you)不同的(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)和味道體驗。

4、肉類

肉(rou)類是人(ren)們日常的(de)主(zhu)要蛋白質來源(yuan)之一(yi)，而紫薯則是一(yi)種充滿能量(liang)的(de)食(shi)品，兩(liang)者結合(he)可(ke)以起到補充能量(liang)、增強抵抗力的(de)作(zuo)用。選擇紅(hong)燒牛肉(rou)配紫薯、自制(zhi)肉(rou)餅配紫薯泥(ni)、紫薯燒排骨等(deng)搭配方式，既能保證各種營養素(su)的(de)攝(she)入，又可(ke)以食(shi)欲大開(kai)。

5、蔬菜

蔬(shu)(shu)菜是人們日(ri)常(chang)飲食(shi)(shi)中不可(ke)缺(que)少的一部分，蔬(shu)(shu)菜搭配紫薯能(neng)讓整(zheng)個膳食(shi)(shi)更加健(jian)康、營養均衡。其中搭配最(zui)好(hao)的蔬(shu)(shu)菜是茄子、胡蘿卜、白菜、菠菜等，不僅口(kou)感(gan)豐富，而且含(han)有豐富的維(wei)生(sheng)素、礦(kuang)物質、膳食(shi)(shi)纖維(wei)等，可(ke)以(yi)起到促(cu)進消化(hua)、防(fang)止便秘等作用(yong)。