一、水果蛋糕怎么做好吃

主料：低筋(jin)面粉(fen)80g、玉米(mi)淀粉(fen)10g、白砂糖60g、鹽1g、雞蛋4個(ge)、玉米(mi)油60g、牛奶48g、檸檬汁(zhi)5滴、香草精3滴。

輔料：動物性淡奶油(you)500g、白砂糖50g、草(cao)莓(mei)150g、芒果2個、藍莓(mei)適量。

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做法步驟：

1、所有原料稱重，雞(ji)蛋(dan)要挑個大的(de)(de)，連皮稱每個在65克以上的(de)(de)大雞(ji)蛋(dan)（雞(ji)蛋(dan)最好在冰箱冷藏的(de)(de)，這樣蛋(dan)白穩定性比較好）。

2、分離蛋(dan)(dan)清(qing)、蛋(dan)(dan)黃（盛蛋(dan)(dan)清(qing)的容器(qi)內保證(zheng)無油、無水，蛋(dan)(dan)清(qing)中不(bu)要有一絲(si)蛋(dan)(dan)黃）。

3、把蛋黃打散，加入油，攪勻逐漸(jian)加入牛奶，攪拌均勻，無油粒。

4、篩入低粉(fen)和玉(yu)米淀粉(fen)，用打蛋(dan)抽Z字形攪拌(ban)至無面粉(fen)顆粒，靜置(zhi)待用。

5、蛋白中加入香(xiang)草精、檸檬汁。

6、分三次(ci)加入(ru)細砂(sha)糖(tang)(tang)（鹽可(ke)(ke)以和糖(tang)(tang)一起放入(ru)），用電動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)器中(zhong)速(su)將蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)打(da)散。第一次(ci)當蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)打(da)到魚(yu)眼粗泡時加入(ru)1/3的(de)糖(tang)(tang)，打(da)至(zhi)細泡時再加入(ru)1/3糖(tang)(tang)中(zhong)速(su)打(da)至(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)一倍大，繼續加入(ru)剩余的(de)糖(tang)(tang)（或者一次(ci)性(xing)入(ru)糖(tang)(tang)都可(ke)(ke)以）之后(hou)打(da)至(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)起紋(wen)路(lu)，尖(jian)峰(feng)下垂，停下來看(kan)看(kan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)尖(jian)峰(feng)長而不挺立呈(cheng)大彎(wan)鉤狀（這(zhe)叫中(zhong)濕性(xing)發(fa)泡，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)有紋(wen)路(lu)，但不是非常(chang)(chang)明顯，手感較軟，有光澤，9分發(fa)）。繼續打(da)停機可(ke)(ke)見(jian)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)尖(jian)峰(feng)短而直的(de)小尖(jian)角（這(zhe)叫硬性(xing)發(fa)泡，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)紋(wen)路(lu)非常(chang)(chang)明顯，攪打(da)時感覺手沉）。

7、取三分(fen)之(zhi)一的蛋(dan)白加入(ru)到(dao)蛋(dan)黃糊中翻拌，1點到(dao)7點的翻拌手法，千(qian)萬別(bie)畫圈，否則會(hui)消泡。

8、攪(jiao)拌均(jun)勻后(hou)再(zai)加(jia)入(ru)其(qi)余的(de)蛋白，翻拌均(jun)勻。此(ci)時烤(kao)箱開始預(yu)熱，烤(kao)箱是(shi)120度，請根據(ju)自己烤(kao)箱調節溫(wen)度。

9、翻拌均勻的(de)面糊倒入(ru)模具，從(cong)上到下輕震幾下，震去面糊里面的(de)大氣泡(pao)。

10、烤箱底層120度(du)，60分(fen)鐘（溫度(du)時(shi)間(jian)僅供參考(kao)）。大概15分(fen)鐘的(de)時(shi)候蛋糕(gao)開(kai)(kai)始長高(gao)，蛋糕(gao)會經歷一個(ge)長高(gao)到(dao)回落的(de)過程。過程中(zhong)千萬別打開(kai)(kai)烤箱，否則戚(qi)風(feng)蛋糕(gao)會縮水。除(chu)非在最后(hou)的(de)10分(fen)鐘，蛋糕(gao)已定型(xing)，可以(yi)拿牙簽試試里(li)面(mian)的(de)面(mian)糊熟(shu)透了沒有。如果蛋糕(gao)取(qu)出還(huan)能聽(ting)到(dao)沙(sha)沙(sha)聲，證明(ming)還(huan)沒烤熟(shu)，需(xu)要再烤幾分(fen)鐘。

11、烤好出爐要再從上(shang)往下震幾(ji)下，然后馬上(shang)倒扣在網架上(shang)涼透，請耐心等待大概50分鐘才涼透。

12、如果(guo)戚風蛋(dan)糕(gao)還有(you)余溫(wen)，證明沒有(you)真正涼透(tou)，如果(guo)心急脫(tuo)模(mo)(mo)，會(hui)塌陷(xian)、或者塌腰。脫(tuo)模(mo)(mo)的時(shi)候(hou)可(ke)以用(yong)(yong)脫(tuo)模(mo)(mo)刀劃(hua)一圈，就能(neng)容易脫(tuo)模(mo)(mo)。健康的戚風蛋(dan)糕(gao)可(ke)以用(yong)(yong)手(shou)(shou)，手(shou)(shou)工脫(tuo)模(mo)(mo)的。

13、蛋糕完全晾涼后(hou)，從中間橫切(qie)面剖開，可以(yi)(yi)在側(ce)面要(yao)下(xia)(xia)刀的(de)地方平均插8根牙(ya)簽，順著牙(ya)簽下(xia)(xia)刀，不(bu)會切(qie)薄(bo)厚不(bu)均。當然有(you)蛋糕切(qie)片器的(de)或者熟練以(yi)(yi)后(hou)就可以(yi)(yi)直接切(qie)了.

14、準(zhun)備水果，草莓洗凈切(qie)塊；芒果切(qie)開劃十字刀，用勺(shao)子挖下來(lai)。

15、淡奶(nai)油(you)加入白砂糖，用電動(dong)打(da)(da)(da)蛋(dan)器(qi)打(da)(da)(da)至紋(wen)路越來越明顯(xian)，用手動(dong)打(da)(da)(da)蛋(dan)器(qi)攪(jiao)拌幾下(xia)，提起打(da)(da)(da)蛋(dan)頭頂端是直立的尖峰，即為八分發(fa)，此時比較適合抹面。（出現紋(wen)路后要改為低速攪(jiao)打(da)(da)(da)，否則很容易打(da)(da)(da)過）。

16、繼續用手動(dong)打蛋(dan)器攪拌幾下(xia)，至奶油(you)更加(jia)堅挺，奶油(you)會成(cheng)團(tuan)在打蛋(dan)頭上，此時為十分發適合做裱花。

17、先(xian)在底部(bu)的蛋糕片上抹奶油，奶油盡量抹勻。

18、抹好后放上(shang)水(shui)果(guo)(guo)，在水(shui)果(guo)(guo)上(shang)面再抹一(yi)層(ceng)奶油，奶油要蓋住水(shui)果(guo)(guo)。

19、然后(hou)放上頂部的蛋(dan)糕片，繼續(xu)抹勻，抹平(ping)

20、側(ce)面(mian)也刮(gua)平(ping)，這(zhe)需要些耐心，表面(mian)和(he)側(ce)面(mian)必須要刮(gua)平(ping)，因為表面(mian)要裱花的

21、剩余的奶油(you)裝入裱(biao)(biao)花袋中，用大號八齒裱(biao)(biao)花嘴(zui)，擠出(chu)奶油(you)，擠之前(qian)可以把(ba)裝奶油(you)的裱(biao)(biao)花袋放冰箱急凍幾分鐘，這(zhe)樣花型會(hui)比(bi)較(jiao)挺立。擠好(hao)花后，表(biao)面放上藍(lan)莓，中間堆上水(shui)果，水(shui)果蛋糕就做好(hao)了。

二、水果蛋糕的做法竅門

1、淡奶(nai)油(you)要冷藏(zang)保存(cun)，打(da)(da)奶(nai)油(you)時最好在下面隔冰水會比(bi)較好打(da)(da)發，先(xian)中(zhong)速，出(chu)現紋路后改低速，奶(nai)油(you)千萬不要打(da)(da)過了。

2、加入淡(dan)奶油(you)的糖(tang)和淡(dan)奶油(you)的比(bi)例掌(zhang)握在10%到20%之間，10%-15%比(bi)較合適。

3、裱(biao)花蛋糕奶油打發最好分(fen)兩步啊，一次八分(fen)發，抹(mo)面，然后再(zai)打到(dao)十分(fen)發裱(biao)花，我第一次做也比較著急，就一步到(dao)位(wei)了，奶油有些粗(cu)糙(cao)。

4、水(shui)果根據(ju)自己喜好(hao)選(xuan)擇(ze)，最好(hao)不要選(xuan)擇(ze)含水(shui)量太大的(de)或者比較硬的(de)，需(xu)要吐核(he)的(de)都不太適合做到蛋糕里。