一、水果蛋糕怎么做好吃

主料：低(di)筋面(mian)粉(fen)80g、玉米淀粉(fen)10g、白砂糖60g、鹽1g、雞(ji)蛋4個、玉米油60g、牛奶(nai)48g、檸(ning)檬汁5滴(di)(di)、香草精3滴(di)(di)。

輔料：動物性淡奶油500g、白砂(sha)糖50g、草莓150g、芒果2個、藍莓適量。

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做法步驟：

1、所有原料稱重(zhong)，雞蛋(dan)要挑(tiao)個(ge)大(da)的(de)(de)，連皮稱每個(ge)在65克以上的(de)(de)大(da)雞蛋(dan)（雞蛋(dan)最(zui)好(hao)在冰箱冷藏(zang)的(de)(de)，這樣蛋(dan)白穩定性比較好(hao)）。

2、分(fen)離蛋(dan)清(qing)、蛋(dan)黃(huang)（盛蛋(dan)清(qing)的(de)容器(qi)內保證無(wu)油、無(wu)水，蛋(dan)清(qing)中(zhong)不要有(you)一絲蛋(dan)黃(huang)）。

3、把(ba)蛋黃打散，加入油，攪(jiao)勻(yun)(yun)逐漸加入牛奶，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)(yun)，無油粒(li)。

4、篩入低粉和玉米淀粉，用打蛋抽Z字形攪拌至(zhi)無面粉顆(ke)粒，靜置待用。

5、蛋白中加入(ru)香草(cao)精(jing)、檸檬汁。

6、分三(san)次(ci)(ci)(ci)加入(ru)(ru)細砂(sha)糖(tang)（鹽(yan)可以(yi)(yi)和糖(tang)一(yi)(yi)起放入(ru)(ru)），用電動打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)器中(zhong)速將(jiang)蛋(dan)(dan)白(bai)打(da)(da)(da)散。第一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)當蛋(dan)(dan)白(bai)打(da)(da)(da)到魚眼(yan)粗泡(pao)(pao)時加入(ru)(ru)1/3的糖(tang)，打(da)(da)(da)至細泡(pao)(pao)時再加入(ru)(ru)1/3糖(tang)中(zhong)速打(da)(da)(da)至蛋(dan)(dan)白(bai)一(yi)(yi)倍大，繼(ji)續加入(ru)(ru)剩余(yu)的糖(tang)（或者(zhe)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)性入(ru)(ru)糖(tang)都可以(yi)(yi)）之(zhi)后打(da)(da)(da)至蛋(dan)(dan)白(bai)起紋路(lu)(lu)，尖峰(feng)下垂，停下來看看蛋(dan)(dan)白(bai)尖峰(feng)長而不挺立呈大彎鉤狀(zhuang)（這(zhe)叫(jiao)中(zhong)濕性發泡(pao)(pao)，蛋(dan)(dan)白(bai)有紋路(lu)(lu)，但(dan)不是非常(chang)明顯，手感(gan)較(jiao)軟，有光澤，9分發）。繼(ji)續打(da)(da)(da)停機可見蛋(dan)(dan)白(bai)尖峰(feng)短而直(zhi)的小尖角（這(zhe)叫(jiao)硬性發泡(pao)(pao)，蛋(dan)(dan)白(bai)紋路(lu)(lu)非常(chang)明顯，攪打(da)(da)(da)時感(gan)覺手沉(chen)）。

7、取三分之一的蛋(dan)白加入到(dao)蛋(dan)黃糊中翻拌，1點(dian)到(dao)7點(dian)的翻拌手法，千萬別(bie)畫圈(quan)，否則(ze)會消泡(pao)。

8、攪(jiao)拌均勻(yun)后再加入其余的蛋白，翻拌均勻(yun)。此時烤(kao)箱(xiang)開(kai)始預(yu)熱，烤(kao)箱(xiang)是120度，請根據自(zi)己烤(kao)箱(xiang)調節(jie)溫度。

9、翻拌(ban)均勻的面(mian)糊倒入模具，從上到(dao)下輕震幾(ji)下，震去面(mian)糊里面(mian)的大氣泡(pao)。

10、烤(kao)箱底層120度，60分鐘(zhong)（溫度時(shi)間僅供參考）。大概15分鐘(zhong)的時(shi)候蛋(dan)糕開(kai)始長(chang)高，蛋(dan)糕會經歷一個長(chang)高到回(hui)落的過程(cheng)。過程(cheng)中千(qian)萬(wan)別打開(kai)烤(kao)箱，否則戚風蛋(dan)糕會縮水。除非(fei)在最后的10分鐘(zhong)，蛋(dan)糕已定型，可以拿牙(ya)簽(qian)試(shi)試(shi)里面的面糊熟(shu)(shu)透了沒有(you)。如果蛋(dan)糕取出還能(neng)聽到沙沙聲，證明還沒烤(kao)熟(shu)(shu)，需(xu)要再烤(kao)幾分鐘(zhong)。

11、烤好出爐要(yao)再從上往下(xia)震幾(ji)下(xia)，然后(hou)馬(ma)上倒扣在網架(jia)上涼透，請(qing)耐心等待大概50分鐘才(cai)涼透。

12、如(ru)果戚(qi)風蛋(dan)糕還有余溫，證明沒有真正涼透，如(ru)果心(xin)急脫(tuo)(tuo)模，會(hui)塌陷、或者塌腰。脫(tuo)(tuo)模的(de)(de)時候可以用脫(tuo)(tuo)模刀劃一(yi)圈，就能容易脫(tuo)(tuo)模。健康的(de)(de)戚(qi)風蛋(dan)糕可以用手，手工脫(tuo)(tuo)模的(de)(de)。

13、蛋(dan)糕(gao)完全晾涼后，從中間橫切面剖開(kai)，可以在側面要下(xia)刀的地(di)方平(ping)均插(cha)8根牙簽，順(shun)著牙簽下(xia)刀，不(bu)會(hui)切薄(bo)厚(hou)不(bu)均。當然有(you)蛋(dan)糕(gao)切片(pian)器的或者熟練以后就可以直接切了.

14、準(zhun)備水果，草莓洗(xi)凈切(qie)塊(kuai)；芒(mang)果切(qie)開劃十字刀，用勺子挖下來。

15、淡奶油加入白砂糖，用電動打蛋(dan)器打至(zhi)紋路(lu)越來越明顯，用手動打蛋(dan)器攪拌幾下，提起打蛋(dan)頭頂端是直立(li)的尖(jian)峰，即為八分發，此時比(bi)較適合抹面。（出(chu)現紋路(lu)后要改為低(di)速攪打，否則(ze)很容易打過）。

16、繼續用手動打蛋器攪拌幾下，至(zhi)奶(nai)油更加堅挺，奶(nai)油會成團在(zai)打蛋頭(tou)上，此時為十(shi)分發適合做裱(biao)花。

17、先在底部的蛋(dan)糕片上抹奶(nai)(nai)油，奶(nai)(nai)油盡量抹勻。

18、抹好后放上(shang)水(shui)(shui)果，在水(shui)(shui)果上(shang)面再抹一層奶油，奶油要蓋住水(shui)(shui)果。

19、然后(hou)放上頂部的蛋糕(gao)片，繼續抹勻，抹平

20、側面(mian)也刮(gua)平，這(zhe)需要(yao)些耐(nai)心，表面(mian)和側面(mian)必須要(yao)刮(gua)平，因為(wei)表面(mian)要(yao)裱(biao)花的(de)

21、剩余(yu)的(de)奶(nai)油裝入裱花袋(dai)中(zhong)，用大號八齒裱花嘴，擠(ji)出(chu)奶(nai)油，擠(ji)之前(qian)可以(yi)把(ba)裝奶(nai)油的(de)裱花袋(dai)放(fang)冰箱急(ji)凍幾分鐘，這樣花型會比較挺立。擠(ji)好(hao)花后，表面放(fang)上藍莓，中(zhong)間堆上水果(guo)，水果(guo)蛋糕就做(zuo)好(hao)了(le)。

二、水果蛋糕的做法竅門

1、淡奶(nai)油(you)要冷(leng)藏保存，打(da)奶(nai)油(you)時最好在下面隔冰水會比較好打(da)發，先中速(su)，出現紋路后改(gai)低速(su)，奶(nai)油(you)千(qian)萬不要打(da)過了(le)。

2、加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之間，10%-15%比較合適。

3、裱花(hua)蛋糕奶(nai)油打(da)發(fa)最好分(fen)(fen)兩步啊，一(yi)次(ci)八分(fen)(fen)發(fa)，抹面(mian)，然后(hou)再打(da)到(dao)十(shi)分(fen)(fen)發(fa)裱花(hua)，我第(di)一(yi)次(ci)做也比較著急，就一(yi)步到(dao)位(wei)了，奶(nai)油有些粗糙。

4、水(shui)果根據自己喜好選(xuan)擇，最好不(bu)要選(xuan)擇含水(shui)量太大(da)的(de)或者比較(jiao)硬的(de)，需要吐核的(de)都(dou)不(bu)太適(shi)合做到蛋糕里。