一、水果蛋糕怎么做好吃

主料：低筋面粉(fen)80g、玉米淀粉(fen)10g、白砂糖(tang)60g、鹽1g、雞(ji)蛋4個(ge)、玉米油60g、牛(niu)奶48g、檸檬汁(zhi)5滴(di)、香草精3滴(di)。

輔料：動物性(xing)淡奶(nai)油500g、白(bai)砂糖50g、草莓(mei)150g、芒(mang)果(guo)2個、藍莓(mei)適量。

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做法步驟：

1、所(suo)有原料稱重，雞(ji)蛋(dan)(dan)要挑個大(da)的，連皮(pi)稱每個在(zai)65克以上的大(da)雞(ji)蛋(dan)(dan)（雞(ji)蛋(dan)(dan)最好在(zai)冰箱冷(leng)藏(zang)的，這樣蛋(dan)(dan)白(bai)穩(wen)定性比(bi)較(jiao)好）。

2、分離(li)蛋(dan)清、蛋(dan)黃(huang)（盛(sheng)蛋(dan)清的容器(qi)內保證(zheng)無油、無水(shui)，蛋(dan)清中不要有一(yi)絲蛋(dan)黃(huang)）。

3、把蛋黃打散(san)，加入油，攪勻(yun)逐漸加入牛奶，攪拌均勻(yun)，無油粒。

4、篩入低粉和玉米淀(dian)粉，用(yong)打蛋(dan)抽Z字(zi)形攪(jiao)拌至無面(mian)粉顆粒，靜置(zhi)待用(yong)。

5、蛋白中加入香(xiang)草精、檸檬(meng)汁。

6、分(fen)三次(ci)加(jia)入(ru)(ru)細砂糖(tang)(tang)(tang)（鹽可(ke)以(yi)和糖(tang)(tang)(tang)一起放入(ru)(ru)），用電動打(da)(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)器中(zhong)速將蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)打(da)(da)(da)(da)散。第一次(ci)當(dang)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)打(da)(da)(da)(da)到魚(yu)眼粗(cu)泡時加(jia)入(ru)(ru)1/3的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)，打(da)(da)(da)(da)至(zhi)細泡時再加(jia)入(ru)(ru)1/3糖(tang)(tang)(tang)中(zhong)速打(da)(da)(da)(da)至(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)一倍大，繼(ji)續加(jia)入(ru)(ru)剩余的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)（或者一次(ci)性入(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)都可(ke)以(yi)）之后(hou)打(da)(da)(da)(da)至(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)起紋路(lu)，尖(jian)峰下(xia)垂，停下(xia)來(lai)看看蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)尖(jian)峰長而不挺立(li)呈(cheng)大彎鉤(gou)狀（這叫(jiao)中(zhong)濕性發泡，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)有紋路(lu)，但(dan)不是非常明顯(xian)，手(shou)感較(jiao)軟，有光澤(ze)，9分(fen)發）。繼(ji)續打(da)(da)(da)(da)停機可(ke)見蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)尖(jian)峰短(duan)而直的(de)(de)小(xiao)尖(jian)角（這叫(jiao)硬性發泡，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)紋路(lu)非常明顯(xian)，攪打(da)(da)(da)(da)時感覺手(shou)沉）。

7、取三(san)分之一的蛋(dan)白(bai)加入到蛋(dan)黃糊(hu)中(zhong)翻拌(ban)(ban)，1點到7點的翻拌(ban)(ban)手(shou)法(fa)，千萬別畫圈，否則(ze)會(hui)消泡。

8、攪拌均勻后再加入其余的蛋白，翻(fan)拌均勻。此時烤箱開始預熱，烤箱是120度，請根(gen)據自己(ji)烤箱調(diao)節溫度。

9、翻拌均勻的面糊倒入(ru)模(mo)具，從上到(dao)下輕震(zhen)幾下，震(zhen)去面糊里面的大氣泡。

10、烤(kao)箱(xiang)底層120度(du)，60分鐘(zhong)（溫度(du)時間僅供參考）。大概15分鐘(zhong)的(de)時候(hou)蛋糕(gao)開始長高，蛋糕(gao)會經(jing)歷(li)一(yi)個(ge)長高到(dao)回落的(de)過(guo)程。過(guo)程中千萬別打(da)開烤(kao)箱(xiang)，否則戚風蛋糕(gao)會縮水。除非在(zai)最后(hou)的(de)10分鐘(zhong)，蛋糕(gao)已(yi)定(ding)型，可以(yi)拿牙簽試試里面(mian)的(de)面(mian)糊(hu)熟(shu)透(tou)了沒(mei)有。如果(guo)蛋糕(gao)取出(chu)還(huan)能聽(ting)到(dao)沙(sha)沙(sha)聲，證明還(huan)沒(mei)烤(kao)熟(shu)，需要再烤(kao)幾分鐘(zhong)。

11、烤好(hao)出(chu)爐要再從上往下震幾下，然后(hou)馬(ma)上倒扣在網架上涼透(tou)，請耐(nai)心等待大(da)概(gai)50分鐘才涼透(tou)。

12、如果戚風(feng)蛋(dan)糕還有余溫，證明沒有真(zhen)正涼透(tou)，如果心急脫(tuo)(tuo)模(mo)(mo)，會塌陷、或者塌腰。脫(tuo)(tuo)模(mo)(mo)的時(shi)候可以(yi)用(yong)脫(tuo)(tuo)模(mo)(mo)刀劃(hua)一圈，就(jiu)能(neng)容易脫(tuo)(tuo)模(mo)(mo)。健康的戚風(feng)蛋(dan)糕可以(yi)用(yong)手(shou)，手(shou)工脫(tuo)(tuo)模(mo)(mo)的。

13、蛋(dan)糕(gao)完(wan)全晾涼后，從中(zhong)間(jian)橫切(qie)(qie)面剖(pou)開(kai)，可(ke)以在側(ce)面要下(xia)刀的(de)地方平均(jun)插(cha)8根牙簽，順著牙簽下(xia)刀，不會切(qie)(qie)薄厚不均(jun)。當然有蛋(dan)糕(gao)切(qie)(qie)片器的(de)或者熟(shu)練以后就可(ke)以直接(jie)切(qie)(qie)了.

14、準備水果，草(cao)莓洗(xi)凈切(qie)塊(kuai)；芒(mang)果切(qie)開劃十字刀，用勺子挖下來。

15、淡奶油加入白砂糖，用電(dian)動打(da)蛋(dan)器打(da)至紋路越來越明顯，用手動打(da)蛋(dan)器攪(jiao)拌幾下，提起打(da)蛋(dan)頭頂端是直立的尖(jian)峰，即為(wei)八分發，此(ci)時比較(jiao)適合(he)抹面(mian)。（出(chu)現(xian)紋路后(hou)要改(gai)為(wei)低速攪(jiao)打(da)，否則很容易打(da)過）。

16、繼續用手動打(da)蛋器攪拌幾下，至奶油更加堅挺，奶油會成團在打(da)蛋頭上，此時為十分發適合做裱(biao)花(hua)。

17、先在(zai)底部的蛋(dan)糕(gao)片上(shang)抹(mo)奶油，奶油盡量抹(mo)勻。

18、抹(mo)好后(hou)放上水(shui)果，在(zai)水(shui)果上面再抹(mo)一層(ceng)奶油，奶油要蓋住水(shui)果。

19、然后放上頂部的蛋糕片，繼續抹勻，抹平

20、側(ce)面也(ye)刮平(ping)，這(zhe)需要(yao)些耐心，表面和側(ce)面必須要(yao)刮平(ping)，因(yin)為表面要(yao)裱花的

21、剩(sheng)余的奶油(you)(you)裝入裱(biao)(biao)花袋(dai)中，用大號八齒裱(biao)(biao)花嘴，擠出(chu)奶油(you)(you)，擠之前(qian)可以把裝奶油(you)(you)的裱(biao)(biao)花袋(dai)放冰箱急(ji)凍幾(ji)分鐘(zhong)，這樣(yang)花型會比較挺立。擠好花后(hou)，表(biao)面放上(shang)藍(lan)莓，中間(jian)堆上(shang)水(shui)果(guo)，水(shui)果(guo)蛋(dan)糕就做(zuo)好了(le)。

二、水果蛋糕的做法竅門

1、淡奶油(you)要冷藏保(bao)存，打奶油(you)時最(zui)好在下面隔(ge)冰水會比較好打發(fa)，先中速(su)，出現(xian)紋路后改低速(su)，奶油(you)千萬不要打過了。

2、加入淡(dan)奶(nai)油的糖和淡(dan)奶(nai)油的比例掌(zhang)握在(zai)10%到20%之(zhi)間，10%-15%比較(jiao)合適。

3、裱花蛋糕奶油打(da)(da)發(fa)(fa)最(zui)好分兩步啊，一次(ci)八分發(fa)(fa)，抹面，然(ran)后再打(da)(da)到(dao)(dao)十分發(fa)(fa)裱花，我(wo)第(di)一次(ci)做也比較著急(ji)，就(jiu)一步到(dao)(dao)位了，奶油有些(xie)粗糙。

4、水果根據自(zi)己喜(xi)好選擇(ze)，最好不要(yao)選擇(ze)含水量(liang)太(tai)大(da)的(de)或者比(bi)較(jiao)硬的(de)，需要(yao)吐核的(de)都不太(tai)適合做到蛋糕(gao)里。