一、水果蛋糕怎么做好吃

主料：低筋面粉80g、玉米淀粉10g、白砂糖60g、鹽1g、雞蛋4個、玉米油(you)60g、牛奶48g、檸檬汁(zhi)5滴、香草精3滴。

輔料：動物性淡奶油500g、白砂糖50g、草莓150g、芒果2個、藍莓適(shi)量(liang)。

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做法步驟：

1、所有原料稱重，雞蛋要挑(tiao)個大的(de)，連(lian)皮稱每(mei)個在65克以上的(de)大雞蛋（雞蛋最好在冰箱(xiang)冷(leng)藏的(de)，這樣蛋白穩定性比較好）。

2、分離蛋(dan)清、蛋(dan)黃(huang)(huang)（盛蛋(dan)清的容器(qi)內保(bao)證無油、無水，蛋(dan)清中不要有一絲蛋(dan)黃(huang)(huang)）。

3、把蛋(dan)黃打散(san)，加入油(you)，攪勻(yun)(yun)逐漸加入牛奶，攪拌(ban)均勻(yun)(yun)，無(wu)油(you)粒。

4、篩入低粉和(he)玉米淀粉，用打蛋抽Z字形(xing)攪拌至無面粉顆粒，靜(jing)置(zhi)待用。

5、蛋白中加入香草精、檸(ning)檬汁。

6、分三(san)次加入(ru)(ru)細砂糖（鹽(yan)可(ke)以和糖一(yi)起放(fang)入(ru)(ru)），用電動(dong)打(da)蛋(dan)器中(zhong)(zhong)速將蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)打(da)散。第一(yi)次當(dang)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)打(da)到魚(yu)眼粗泡(pao)時(shi)加入(ru)(ru)1/3的糖，打(da)至細泡(pao)時(shi)再加入(ru)(ru)1/3糖中(zhong)(zhong)速打(da)至蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)一(yi)倍大，繼續加入(ru)(ru)剩余的糖（或者一(yi)次性入(ru)(ru)糖都(dou)可(ke)以）之后打(da)至蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)起紋路(lu)，尖(jian)峰(feng)下垂，停(ting)下來看看蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)尖(jian)峰(feng)長而不(bu)挺(ting)立呈大彎鉤(gou)狀（這(zhe)(zhe)叫中(zhong)(zhong)濕性發泡(pao)，蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)有紋路(lu)，但不(bu)是(shi)非常明顯(xian)，手感較軟，有光(guang)澤，9分發）。繼續打(da)停(ting)機可(ke)見(jian)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)尖(jian)峰(feng)短而直的小尖(jian)角（這(zhe)(zhe)叫硬(ying)性發泡(pao)，蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)紋路(lu)非常明顯(xian)，攪(jiao)打(da)時(shi)感覺(jue)手沉）。

7、取三分之一的(de)蛋(dan)白(bai)加入到蛋(dan)黃糊中翻(fan)拌，1點到7點的(de)翻(fan)拌手法，千萬別畫圈，否則(ze)會消泡。

8、攪拌均(jun)勻(yun)(yun)后再加入其余的蛋白(bai)，翻(fan)拌均(jun)勻(yun)(yun)。此時烤(kao)箱開始預熱，烤(kao)箱是120度(du)，請根(gen)據自己(ji)烤(kao)箱調(diao)節(jie)溫度(du)。

9、翻(fan)拌均勻的(de)面(mian)糊(hu)倒入(ru)模具，從上到下輕震幾下，震去面(mian)糊(hu)里面(mian)的(de)大(da)氣泡。

10、烤(kao)箱底(di)層120度(du)，60分(fen)(fen)鐘(zhong)（溫度(du)時(shi)間僅供參(can)考）。大概15分(fen)(fen)鐘(zhong)的(de)時(shi)候(hou)蛋(dan)糕(gao)(gao)開始長高，蛋(dan)糕(gao)(gao)會經歷一個長高到(dao)回落的(de)過程(cheng)。過程(cheng)中千(qian)萬別打(da)開烤(kao)箱，否(fou)則戚(qi)風蛋(dan)糕(gao)(gao)會縮(suo)水。除(chu)非(fei)在最后的(de)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，蛋(dan)糕(gao)(gao)已定型，可以拿牙簽試試里面的(de)面糊熟(shu)透了沒(mei)有。如果蛋(dan)糕(gao)(gao)取出(chu)還能聽到(dao)沙沙聲(sheng)，證明(ming)還沒(mei)烤(kao)熟(shu)，需要再(zai)烤(kao)幾分(fen)(fen)鐘(zhong)。

11、烤好出爐(lu)要再從上(shang)往下震(zhen)幾下，然后馬上(shang)倒(dao)扣在(zai)網架上(shang)涼透(tou)，請耐心等待大概50分鐘(zhong)才涼透(tou)。

12、如(ru)果(guo)戚風蛋(dan)糕還(huan)有(you)余(yu)溫，證(zheng)明沒有(you)真正涼透，如(ru)果(guo)心急(ji)脫(tuo)(tuo)模(mo)，會塌陷、或者塌腰。脫(tuo)(tuo)模(mo)的(de)時(shi)候可以用脫(tuo)(tuo)模(mo)刀劃(hua)一(yi)圈，就(jiu)能(neng)容(rong)易脫(tuo)(tuo)模(mo)。健康的(de)戚風蛋(dan)糕可以用手，手工(gong)脫(tuo)(tuo)模(mo)的(de)。

13、蛋糕完(wan)全(quan)晾涼(liang)后(hou)，從中間(jian)橫切(qie)面剖開，可(ke)以在側(ce)面要下刀的地方(fang)平均(jun)插(cha)8根牙簽(qian)，順著牙簽(qian)下刀，不(bu)會切(qie)薄厚不(bu)均(jun)。當(dang)然(ran)有蛋糕切(qie)片器的或者熟(shu)練以后(hou)就可(ke)以直接(jie)切(qie)了(le).

14、準備水果，草莓洗凈切(qie)(qie)塊(kuai)；芒(mang)果切(qie)(qie)開(kai)劃(hua)十字刀，用(yong)勺子挖(wa)下來。

15、淡(dan)奶(nai)油(you)加入(ru)白(bai)砂(sha)糖，用(yong)電(dian)動(dong)打(da)(da)蛋(dan)器打(da)(da)至紋(wen)路越來(lai)越明顯，用(yong)手動(dong)打(da)(da)蛋(dan)器攪拌幾下，提起打(da)(da)蛋(dan)頭頂端是(shi)直立的(de)尖峰(feng)，即(ji)為(wei)八分發(fa)，此(ci)時比較適合抹(mo)面。（出現紋(wen)路后要改為(wei)低速攪打(da)(da)，否則(ze)很容(rong)易(yi)打(da)(da)過）。

16、繼(ji)續用(yong)手動打(da)蛋器攪(jiao)拌幾下，至奶(nai)油更加堅挺，奶(nai)油會成(cheng)團在打(da)蛋頭上，此(ci)時(shi)為十分(fen)發適(shi)合做裱(biao)花。

17、先(xian)在底部的蛋(dan)糕片上(shang)抹(mo)奶油(you)(you)，奶油(you)(you)盡(jin)量抹(mo)勻。

18、抹好后放上水(shui)果，在(zai)水(shui)果上面再抹一層奶油(you)，奶油(you)要蓋(gai)住(zhu)水(shui)果。

19、然后放上頂部(bu)的(de)蛋糕片，繼續抹(mo)勻，抹(mo)平

20、側面(mian)也刮平，這(zhe)需要(yao)些耐心，表面(mian)和側面(mian)必須要(yao)刮平，因為(wei)表面(mian)要(yao)裱花的(de)

21、剩余的(de)奶油裝入裱花(hua)(hua)(hua)袋中(zhong)，用大號(hao)八齒(chi)裱花(hua)(hua)(hua)嘴，擠出(chu)奶油，擠之前可以把(ba)裝奶油的(de)裱花(hua)(hua)(hua)袋放冰箱急凍(dong)幾(ji)分鐘，這(zhe)樣花(hua)(hua)(hua)型會比較挺立。擠好(hao)花(hua)(hua)(hua)后，表面放上藍(lan)莓(mei)，中(zhong)間堆上水果，水果蛋(dan)糕就做好(hao)了。

二、水果蛋糕的做法竅門

1、淡(dan)奶(nai)油要冷藏保存，打奶(nai)油時最好在下面隔冰(bing)水(shui)會比較(jiao)好打發，先中速，出(chu)現紋(wen)路(lu)后(hou)改低速，奶(nai)油千(qian)萬不要打過了(le)。

2、加入淡(dan)奶油的糖和淡(dan)奶油的比(bi)例掌握在10%到20%之間，10%-15%比(bi)較(jiao)合適。

3、裱(biao)花蛋糕奶油打發(fa)最好分(fen)(fen)兩步啊，一次八分(fen)(fen)發(fa)，抹面，然后再打到十分(fen)(fen)發(fa)裱(biao)花，我第一次做也比較著急，就一步到位了，奶油有些(xie)粗糙(cao)。

4、水果根(gen)據自己喜(xi)好選擇(ze)(ze)，最(zui)好不要選擇(ze)(ze)含水量太大的或者比較硬的，需(xu)要吐核的都不太適合(he)做到蛋(dan)糕里(li)。