一、水果蛋糕怎么做好吃

主料：低(di)筋面(mian)粉80g、玉(yu)米(mi)淀(dian)粉10g、白砂糖60g、鹽1g、雞(ji)蛋4個、玉(yu)米(mi)油60g、牛奶48g、檸檬汁5滴、香草精3滴。

輔料：動物性淡奶油500g、白砂糖50g、草莓(mei)150g、芒果2個、藍莓(mei)適量。

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做法步驟：

1、所有原料稱重，雞蛋(dan)(dan)要挑個(ge)大的(de)，連(lian)皮(pi)稱每個(ge)在65克(ke)以上的(de)大雞蛋(dan)(dan)（雞蛋(dan)(dan)最好(hao)(hao)在冰箱冷(leng)藏的(de)，這(zhe)樣蛋(dan)(dan)白穩(wen)定性比(bi)較好(hao)(hao)）。

2、分(fen)離(li)蛋清(qing)、蛋黃（盛蛋清(qing)的(de)容器(qi)內保(bao)證(zheng)無(wu)油、無(wu)水，蛋清(qing)中不要(yao)有一絲(si)蛋黃）。

3、把蛋黃打散，加入(ru)油，攪勻逐(zhu)漸加入(ru)牛奶(nai)，攪拌均(jun)勻，無油粒。

4、篩入低粉(fen)和玉米淀(dian)粉(fen)，用(yong)打蛋(dan)抽Z字形(xing)攪拌至無面(mian)粉(fen)顆(ke)粒(li)，靜(jing)置待用(yong)。

5、蛋白中(zhong)加入(ru)香草精、檸檬汁(zhi)。

6、分(fen)(fen)三次(ci)加入(ru)細砂糖(tang)（鹽可以(yi)和糖(tang)一起放入(ru)），用電動打蛋(dan)器中速(su)將(jiang)蛋(dan)白(bai)打散(san)。第一次(ci)當蛋(dan)白(bai)打到魚眼粗泡時(shi)加入(ru)1/3的(de)糖(tang)，打至細泡時(shi)再加入(ru)1/3糖(tang)中速(su)打至蛋(dan)白(bai)一倍大(da)，繼(ji)續加入(ru)剩(sheng)余(yu)的(de)糖(tang)（或者一次(ci)性(xing)入(ru)糖(tang)都可以(yi)）之后打至蛋(dan)白(bai)起紋(wen)路，尖(jian)峰下(xia)(xia)垂，停下(xia)(xia)來(lai)看看蛋(dan)白(bai)尖(jian)峰長而不(bu)挺立呈大(da)彎(wan)鉤狀（這(zhe)叫中濕(shi)性(xing)發泡，蛋(dan)白(bai)有紋(wen)路，但不(bu)是非常(chang)(chang)明顯，手感(gan)較(jiao)軟，有光(guang)澤，9分(fen)(fen)發）。繼(ji)續打停機可見蛋(dan)白(bai)尖(jian)峰短而直的(de)小尖(jian)角（這(zhe)叫硬性(xing)發泡，蛋(dan)白(bai)紋(wen)路非常(chang)(chang)明顯，攪(jiao)打時(shi)感(gan)覺(jue)手沉）。

7、取(qu)三分之一(yi)的蛋(dan)白(bai)加入到蛋(dan)黃糊中翻拌，1點到7點的翻拌手法(fa)，千(qian)萬別畫圈，否則會(hui)消泡(pao)。

8、攪拌(ban)均勻后再加(jia)入其余的蛋(dan)白，翻拌(ban)均勻。此時烤箱開始預熱，烤箱是(shi)120度，請根(gen)據(ju)自己烤箱調(diao)節溫(wen)度。

9、翻拌均勻的(de)面(mian)糊(hu)倒入模具，從(cong)上到下輕震(zhen)幾(ji)下，震(zhen)去面(mian)糊(hu)里面(mian)的(de)大氣(qi)泡。

10、烤(kao)箱底層120度(du)，60分鐘（溫度(du)時(shi)間(jian)僅供參考）。大(da)概15分鐘的時(shi)候(hou)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)開始長(chang)高，蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)會經歷一(yi)個長(chang)高到回(hui)落(luo)的過程。過程中千萬別(bie)打開烤(kao)箱，否則戚風蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)會縮水(shui)。除非在最后的10分鐘，蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)已定型(xing)，可以(yi)拿牙簽試(shi)試(shi)里面的面糊熟透了(le)沒有。如果蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)取(qu)出(chu)還能(neng)聽到沙沙聲，證明還沒烤(kao)熟，需要再(zai)烤(kao)幾分鐘。

11、烤好出(chu)爐(lu)要再從(cong)上往下(xia)震幾下(xia)，然(ran)后馬上倒(dao)扣在網架上涼(liang)透(tou)，請(qing)耐心(xin)等待(dai)大概50分(fen)鐘才涼(liang)透(tou)。

12、如(ru)果戚風蛋糕(gao)還(huan)有余溫，證明沒(mei)有真正涼透，如(ru)果心(xin)急脫(tuo)模(mo)，會塌(ta)陷、或者(zhe)塌(ta)腰。脫(tuo)模(mo)的(de)時候可以用脫(tuo)模(mo)刀(dao)劃一圈，就能容易脫(tuo)模(mo)。健康(kang)的(de)戚風蛋糕(gao)可以用手，手工脫(tuo)模(mo)的(de)。

13、蛋糕完(wan)全晾(liang)涼后(hou)，從中(zhong)間橫(heng)切(qie)面剖開，可以(yi)在側面要(yao)下刀的(de)地方平均插8根(gen)牙(ya)簽(qian)，順著(zhu)牙(ya)簽(qian)下刀，不會切(qie)薄厚不均。當然(ran)有蛋糕切(qie)片器的(de)或(huo)者熟(shu)練以(yi)后(hou)就可以(yi)直接切(qie)了.

14、準備水果，草莓洗(xi)凈切(qie)塊；芒果切(qie)開(kai)劃十字刀，用勺子(zi)挖(wa)下(xia)來。

15、淡奶油加入白砂糖，用電動打(da)蛋器打(da)至紋(wen)路越來越明顯，用手(shou)動打(da)蛋器攪(jiao)拌幾(ji)下，提起打(da)蛋頭頂端是直立的(de)尖(jian)峰(feng)，即(ji)為八分發，此時比較適合抹面(mian)。（出(chu)現(xian)紋(wen)路后要改為低速攪(jiao)打(da)，否則很容易打(da)過）。

16、繼續用手(shou)動(dong)打(da)蛋器攪拌幾下，至奶(nai)油更加堅挺，奶(nai)油會成團(tuan)在打(da)蛋頭上，此時為十分發(fa)適合做裱花。

17、先在底部(bu)的蛋糕(gao)片(pian)上抹奶油，奶油盡量(liang)抹勻。

18、抹好(hao)后放(fang)上水(shui)果，在水(shui)果上面再抹一層奶(nai)油，奶(nai)油要(yao)蓋(gai)住水(shui)果。

19、然后放(fang)上頂部的(de)蛋糕片，繼續抹(mo)勻，抹(mo)平

20、側面(mian)(mian)(mian)也刮平，這需要些耐心，表(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)和(he)側面(mian)(mian)(mian)必須要刮平，因為表(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)要裱花的

21、剩余的奶(nai)油裝(zhuang)入(ru)裱花(hua)(hua)袋中(zhong)，用大號八(ba)齒(chi)裱花(hua)(hua)嘴，擠(ji)出(chu)奶(nai)油，擠(ji)之前(qian)可(ke)以把裝(zhuang)奶(nai)油的裱花(hua)(hua)袋放冰(bing)箱急凍(dong)幾分鐘(zhong)，這樣花(hua)(hua)型會比較挺立。擠(ji)好(hao)花(hua)(hua)后，表面放上藍莓，中(zhong)間堆上水果，水果蛋糕就(jiu)做好(hao)了(le)。

二、水果蛋糕的做法竅門

1、淡(dan)奶油(you)(you)要(yao)冷藏保存，打奶油(you)(you)時最好在下面(mian)隔冰水(shui)會比較好打發，先中速，出現紋路后(hou)改(gai)低速，奶油(you)(you)千萬不要(yao)打過了(le)。

2、加入(ru)淡奶(nai)油的(de)糖和淡奶(nai)油的(de)比例掌握(wo)在10%到20%之間，10%-15%比較合(he)適。

3、裱花(hua)蛋糕(gao)奶油(you)打發最好分(fen)(fen)兩步(bu)啊，一(yi)次八分(fen)(fen)發，抹面，然(ran)后再打到十(shi)分(fen)(fen)發裱花(hua)，我(wo)第(di)一(yi)次做也比較(jiao)著急，就一(yi)步(bu)到位了，奶油(you)有些粗(cu)糙(cao)。

4、水果根據自己(ji)喜好(hao)選擇(ze)，最好(hao)不要選擇(ze)含水量(liang)太大的(de)(de)或(huo)者比(bi)較硬的(de)(de)，需(xu)要吐核的(de)(de)都(dou)不太適(shi)合做到蛋糕里(li)。