一、客家黃酒和紹興黃酒的區別和聯系
客家黃(huang)酒和紹(shao)興黃(huang)酒都(dou)是(shi)黃(huang)酒，二(er)者都(dou)是(shi)用米和麥(mai)曲制成的，原料差不多，都(dou)具有一(yi)定的保健功效，不過這兩種黃(huang)酒也是(shi)有一(yi)定區別的，它們之間的區別主要(yao)體現在(zai)以下幾個(ge)方面：
1、起源不同
客家黃酒是(shi)客家(jia)人(ren)釀造的(de)一種酒，主要是(shi)分(fen)布在深圳、惠(hui)州(zhou)(zhou)、河(he)源(yuan)、梅州(zhou)(zhou)等地區的(de)客家(jia)人(ren)釀造出(chu)的(de)；紹興黃(huang)酒是(shi)浙江(jiang)省(sheng)紹興市特產(chan)(chan)，生產(chan)(chan)歷史(shi)非常悠久，據(ju)文(wen)獻記載，春秋戰(zhan)國時期紹興釀酒業已很普遍。
2、顏色不同
客(ke)家黃(huang)酒(jiu)有很多種顏色(se)，常見的(de)有黃(huang)色(se)、黑色(se)、紅色(se)等，這是制作時加(jia)入不同(tong)的(de)酒(jiu)曲或放置時間不同(tong)導致(zhi)的(de)顏色(se)差異。紹興黃(huang)酒(jiu)主要呈(cheng)琥珀(po)(po)色(se)，透明(ming)澄澈，這種透明(ming)琥珀(po)(po)色(se)主要來自(zi)原料米和(he)小麥本身的(de)自(zi)然色(se)素(su)和(he)加(jia)入了適量糖色(se)。
3、口感不同
黃酒分為(wei)干型(xing)(xing)、半(ban)干型(xing)(xing)、半(ban)甜(tian)型(xing)(xing)、甜(tian)型(xing)(xing)四種(zhong)，客家黃酒是甜(tian)型(xing)(xing)的黃酒，更像是飲(yin)料；紹(shao)興黃酒是半(ban)干型(xing)(xing)的黃酒，白(bai)酒味(wei)(wei)比(bi)較大(da)，由(you)甜(tian)味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)、辛(xin)味(wei)(wei)、鮮味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)六(liu)種(zhong)味(wei)(wei)道(dao)和諧地融合而成。
4、種類不同
客家黃酒(jiu)(jiu)(jiu)大致可分為冬酒(jiu)(jiu)(jiu)、冬浸酒(jiu)(jiu)(jiu)、四(si)(si)雙酒(jiu)(jiu)(jiu)、單酒(jiu)(jiu)(jiu)四(si)(si)種；紹興黃酒(jiu)(jiu)(jiu)根據含糖量(liang)高低可分為元(yuan)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)、加飯酒(jiu)(jiu)(jiu)、善釀酒(jiu)(jiu)(jiu)、香雪(xue)酒(jiu)(jiu)(jiu)四(si)(si)大類型(xing)。
5、制作工藝不同
客(ke)家黃酒的釀(niang)(niang)造(zao)方法(fa)步(bu)驟是選(xuan)料、浸米、蒸米、冷(leng)卻(que)、發(fa)酵、取酒、炙烤、封壇；紹興黃酒的釀(niang)(niang)造(zao)方法(fa)是篩(shai)米、浸米、蒸飯、攤冷(leng)、落作（加麥曲、淋飯、鑒湖水）、主發(fa)酵、開耙、灌罐后(hou)酵、榨(zha)酒、澄(cheng)清、勾兌、煎酒、灌罐陳釀(niang)(niang)。
二、客家黃酒和紹興黃酒哪個好
客家黃酒和紹興黃酒都是我國比較出名的黃酒，傳承時間也很長，那么客家黃酒好(hao)還是(shi)紹興黃酒好(hao)呢？
一般來(lai)說(shuo)，并沒(mei)有(you)哪種(zhong)(zhong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)更好的(de)說(shuo)法，主要(yao)看(kan)你喜歡(huan)哪種(zhong)(zhong)，因為客(ke)家黃(huang)酒(jiu)(jiu)和紹(shao)興黃(huang)酒(jiu)(jiu)在口(kou)感(gan)上還(huan)是有(you)很大差(cha)異的(de)，對(dui)于愛(ai)喝酒(jiu)(jiu)的(de)朋友(you)來(lai)說(shuo)，可能紹(shao)興黃(huang)酒(jiu)(jiu)更對(dui)味(wei)，客(ke)家黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)度數低，味(wei)道(dao)偏甜，女(nv)性喝也是很好的(de)。
