一、沙琪瑪是硬的還是軟的

沙琪瑪在全國各地都有，不過各地的沙琪瑪口感方面也有一定的區別，有的地方的沙琪瑪是軟的，有的地方是硬的，那么沙琪瑪是硬的好(hao)還是軟的好(hao)呢？

其實沙(sha)(sha)琪(qi)瑪(ma)有軟(ruan)的(de)也(ye)有硬(ying)(ying)的(de)，不同地區(qu)的(de)朋(peng)友也(ye)有所(suo)爭議，一般(ban)北(bei)方(fang)的(de)沙(sha)(sha)琪(qi)瑪(ma)比(bi)較軟(ruan)，南方(fang)的(de)沙(sha)(sha)琪(qi)瑪(ma)比(bi)較硬(ying)(ying)，可能與(yu)氣候有關；有的(de)人認(ren)為硬(ying)(ying)的(de)沙(sha)(sha)琪(qi)瑪(ma)吃(chi)起來口(kou)感比(bi)較脆，更好(hao)吃(chi)一些(xie)，也(ye)有的(de)人認(ren)為軟(ruan)的(de)沙(sha)(sha)琪(qi)瑪(ma)吃(chi)的(de)時(shi)候揉成一團，更好(hao)吃(chi)一些(xie)，到底是硬(ying)(ying)的(de)好(hao)還是軟(ruan)的(de)好(hao)主要還是看個人的(de)喜好(hao)，像老人和小孩更適合吃(chi)軟(ruan)沙(sha)(sha)琪(qi)瑪(ma)。

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二、老式硬沙琪瑪怎么做

硬沙琪(qi)(qi)瑪和(he)軟沙琪(qi)(qi)瑪有(you)一(yi)定的做法區別，下面(mian)為(wei)大家介紹硬沙琪(qi)(qi)瑪的做法和(he)配方：

配方：

面(mian)粉100g+鹽(yan)1g+紅糖(tang)5g+白糖(tang)10-15g+麥芽(ya)糖(tang)80g。

做法：

1、將面(mian)粉、雞蛋、鹽攪拌均勻(yun)，揉成團，蓋保鮮(xian)膜松(song)弛30分鐘。

2、松弛(chi)好后，用搟面杖(zhang)搟成2毫(hao)米(mi)(mi)面皮，（可以搟薄一點，這(zhe)樣炸的時候更脆），切(qie)成刀(dao)背(bei)厚的小細條，大概2-3毫(hao)米(mi)(mi)，灑玉(yu)米(mi)(mi)淀(dian)粉防粘。

3、鍋里倒(dao)適當油(you)，中(zhong)火(huo)燒熱，大概小面(mian)皮進(jin)鍋很(hen)快浮起來就好，這樣不吸油(you)，易炸(zha)(zha)透，成品(pin)很(hen)像“小油(you)條”，喜歡口感更硬脆的(de)需要炸(zha)(zha)久一點，大概30秒(miao)左(zuo)右，面(mian)皮微微焦黃撈(lao)出晾涼，想要更脆可以(yi)再復炸(zha)(zha)幾(ji)秒(miao)。

4、麥芽糖、紅糖、白糖倒入鍋里，加(jia)適量水化開(kai)，中(zhong)小(xiao)火(huo)熬，起(qi)(qi)泡前(qian)不(bu)要攪拌避免(mian)起(qi)(qi)砂，起(qi)(qi)泡后(hou)轉小(xiao)火(huo)，不(bu)停攪拌防焦，想要糖膜(mo)硬(ying)一點可熬久一些，不(bu)過注意不(bu)要熬焦了。

5、可拉(la)絲時時倒入(ru)炸好的(de)“小油條(tiao)”、堅果（自(zi)己愛(ai)吃的(de)就行了(le)），攪拌均勻，灑芝麻。

6、倒(dao)入模具按壓牢(lao)實，涼后切塊，放冰箱(xiang)冷藏一會再取出，口感就比較(jiao)硬脆(cui)了。

小貼士：

此方法做出的沙琪瑪是比較硬的，配方(fang)中的甜度(du)適(shi)中，愛吃糖的朋友可(ke)以適(shi)量多加一(yi)些糖。