一、沙琪瑪是硬的還是軟的

沙琪瑪在全國各地都有，不過各地的沙琪瑪口感方面也有一定的區別，有的地方的沙琪瑪是軟的，有的地方是硬的，那么沙琪瑪是(shi)硬(ying)的好(hao)(hao)還(huan)是(shi)軟(ruan)的好(hao)(hao)呢(ni)？

其實沙(sha)琪(qi)瑪有軟的(de)(de)(de)也(ye)有硬(ying)的(de)(de)(de)，不同地區的(de)(de)(de)朋友也(ye)有所爭議，一(yi)般(ban)北方的(de)(de)(de)沙(sha)琪(qi)瑪比較軟，南(nan)方的(de)(de)(de)沙(sha)琪(qi)瑪比較硬(ying)，可(ke)能與氣(qi)候有關(guan)；有的(de)(de)(de)人(ren)(ren)認為硬(ying)的(de)(de)(de)沙(sha)琪(qi)瑪吃(chi)(chi)起來口感比較脆，更(geng)好吃(chi)(chi)一(yi)些，也(ye)有的(de)(de)(de)人(ren)(ren)認為軟的(de)(de)(de)沙(sha)琪(qi)瑪吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)時候揉成一(yi)團，更(geng)好吃(chi)(chi)一(yi)些，到底是(shi)硬(ying)的(de)(de)(de)好還(huan)是(shi)軟的(de)(de)(de)好主要還(huan)是(shi)看個人(ren)(ren)的(de)(de)(de)喜好，像(xiang)老人(ren)(ren)和小孩更(geng)適合吃(chi)(chi)軟沙(sha)琪(qi)瑪。

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二、老式硬沙琪瑪怎么做

硬沙(sha)(sha)(sha)琪瑪(ma)和軟沙(sha)(sha)(sha)琪瑪(ma)有一(yi)定的做(zuo)法區別，下面為大家介紹硬沙(sha)(sha)(sha)琪瑪(ma)的做(zuo)法和配(pei)方：

配方：

面粉100g+鹽1g+紅(hong)糖5g+白糖10-15g+麥芽糖80g。

做法：

1、將面粉、雞(ji)蛋、鹽(yan)攪拌(ban)均勻，揉(rou)成團，蓋保(bao)鮮(xian)膜(mo)松弛30分鐘。

2、松(song)弛好后，用(yong)搟面杖搟成2毫米(mi)面皮(pi)，（可以搟薄一點(dian)，這樣炸的時候更(geng)脆(cui)），切成刀背厚的小細條，大概2-3毫米(mi)，灑玉米(mi)淀粉防粘(zhan)。

3、鍋里倒適當油，中火燒熱，大概小(xiao)面皮(pi)進鍋很快(kuai)浮起來就好(hao)，這樣(yang)不吸油，易(yi)炸(zha)(zha)透，成品很像(xiang)“小(xiao)油條(tiao)”，喜歡(huan)口(kou)感更硬脆的需要炸(zha)(zha)久一點，大概30秒(miao)左右，面皮(pi)微微焦黃(huang)撈出晾涼，想要更脆可以再復炸(zha)(zha)幾秒(miao)。

4、麥(mai)芽糖(tang)、紅(hong)糖(tang)、白糖(tang)倒入鍋里(li)，加(jia)適量水化(hua)開，中小火熬(ao)，起(qi)泡(pao)(pao)前(qian)不(bu)要攪拌避免(mian)起(qi)砂，起(qi)泡(pao)(pao)后轉(zhuan)小火，不(bu)停攪拌防(fang)焦，想要糖(tang)膜(mo)硬一點可熬(ao)久一些，不(bu)過注意(yi)不(bu)要熬(ao)焦了。

5、可(ke)拉絲時時倒入炸好(hao)的“小油條”、堅果（自己愛吃的就行(xing)了(le)），攪拌均勻，灑芝(zhi)麻。

6、倒入(ru)模具按(an)壓牢實，涼后切塊，放冰(bing)箱冷藏一(yi)會再取(qu)出，口感就比較(jiao)硬脆了。

小貼士：

此方法做出的沙琪瑪是比較硬的，配方中的甜度適中，愛(ai)吃(chi)糖(tang)的朋友可以(yi)適量多加一些糖(tang)。