一、沙琪瑪是硬的還是軟的

沙琪瑪在全國各地都有，不過各地的沙琪瑪口感方面也有一定的區別，有的地方的沙琪瑪是軟的，有的地方是硬的，那么沙琪瑪是(shi)硬(ying)的好(hao)還是(shi)軟的好(hao)呢(ni)？

其實(shi)沙琪瑪(ma)有(you)軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)也有(you)硬(ying)(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)，不同(tong)地區的(de)(de)(de)(de)朋友也有(you)所(suo)爭議，一般北(bei)方(fang)的(de)(de)(de)(de)沙琪瑪(ma)比(bi)較軟(ruan)，南方(fang)的(de)(de)(de)(de)沙琪瑪(ma)比(bi)較硬(ying)(ying)(ying)，可能與氣候有(you)關；有(you)的(de)(de)(de)(de)人(ren)認(ren)為硬(ying)(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)沙琪瑪(ma)吃(chi)(chi)起來口感比(bi)較脆(cui)，更好(hao)吃(chi)(chi)一些，也有(you)的(de)(de)(de)(de)人(ren)認(ren)為軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)沙琪瑪(ma)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)時候揉成(cheng)一團，更好(hao)吃(chi)(chi)一些，到(dao)底是硬(ying)(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)好(hao)還是軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)好(hao)主(zhu)要(yao)還是看個人(ren)的(de)(de)(de)(de)喜好(hao)，像老人(ren)和小孩(hai)更適合吃(chi)(chi)軟(ruan)沙琪瑪(ma)。

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二、老式硬沙琪瑪怎么做

硬(ying)沙琪瑪(ma)(ma)和軟沙琪瑪(ma)(ma)有一定的做(zuo)法(fa)區別，下面為大家介紹(shao)硬(ying)沙琪瑪(ma)(ma)的做(zuo)法(fa)和配方：

配方：

面粉100g+鹽1g+紅糖5g+白糖10-15g+麥芽糖80g。

做法：

1、將面粉、雞蛋(dan)、鹽攪拌均勻(yun)，揉(rou)成團，蓋保鮮膜(mo)松(song)弛30分(fen)鐘。

2、松弛好后，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成2毫(hao)米面(mian)皮，（可以搟(xian)薄一點，這樣炸的(de)(de)時候(hou)更脆），切成刀背厚的(de)(de)小(xiao)細(xi)條，大(da)概2-3毫(hao)米，灑玉米淀(dian)粉防粘(zhan)。

3、鍋里倒(dao)適當油，中火(huo)燒熱，大概小面(mian)皮進(jin)鍋很(hen)快浮起來就好，這樣不(bu)吸油，易(yi)炸(zha)透，成品很(hen)像“小油條(tiao)”，喜歡(huan)口感(gan)更硬脆的需要(yao)炸(zha)久一點，大概30秒左右(you)，面(mian)皮微微焦黃撈出晾涼，想(xiang)要(yao)更脆可(ke)以再復炸(zha)幾秒。

4、麥芽糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)倒入鍋里(li)，加適量水化開，中小火(huo)熬，起泡(pao)前不(bu)(bu)要(yao)攪拌避(bi)免起砂，起泡(pao)后轉小火(huo)，不(bu)(bu)停(ting)攪拌防焦，想要(yao)糖(tang)(tang)膜硬一(yi)點可熬久一(yi)些，不(bu)(bu)過注意不(bu)(bu)要(yao)熬焦了(le)。

5、可拉絲時(shi)時(shi)倒入(ru)炸好(hao)的(de)“小油條”、堅果（自己愛吃的(de)就行了(le)），攪拌均勻(yun)，灑芝麻。

6、倒入(ru)模(mo)具按壓牢實，涼后切塊(kuai)，放冰箱冷藏一(yi)會再取(qu)出，口(kou)感就(jiu)比較硬脆(cui)了。

小貼士：

此方法做出的沙琪瑪是比較(jiao)硬的，配方(fang)中(zhong)的甜(tian)度適(shi)中(zhong)，愛吃糖的朋友可以適(shi)量(liang)多加一些糖。