一、沙琪瑪是硬的還是軟的

沙琪瑪在全國各地都有，不過各地的沙琪瑪口感方面也有一定的區別，有的地方的沙琪瑪是軟的，有的地方是硬的，那么沙琪瑪是硬的好(hao)還是軟的好(hao)呢？

其實沙(sha)琪(qi)瑪有(you)軟(ruan)(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)也(ye)有(you)硬(ying)(ying)的(de)(de)(de)，不同(tong)地區(qu)的(de)(de)(de)朋(peng)友(you)也(ye)有(you)所爭議，一(yi)般北方(fang)的(de)(de)(de)沙(sha)琪(qi)瑪比(bi)較軟(ruan)(ruan)(ruan)，南方(fang)的(de)(de)(de)沙(sha)琪(qi)瑪比(bi)較硬(ying)(ying)，可能與(yu)氣(qi)候有(you)關；有(you)的(de)(de)(de)人(ren)認為硬(ying)(ying)的(de)(de)(de)沙(sha)琪(qi)瑪吃(chi)起來口感比(bi)較脆(cui)，更(geng)(geng)好吃(chi)一(yi)些(xie)，也(ye)有(you)的(de)(de)(de)人(ren)認為軟(ruan)(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)沙(sha)琪(qi)瑪吃(chi)的(de)(de)(de)時候揉成(cheng)一(yi)團，更(geng)(geng)好吃(chi)一(yi)些(xie)，到底(di)是硬(ying)(ying)的(de)(de)(de)好還是軟(ruan)(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)好主要還是看個人(ren)的(de)(de)(de)喜好，像老人(ren)和小孩(hai)更(geng)(geng)適(shi)合吃(chi)軟(ruan)(ruan)(ruan)沙(sha)琪(qi)瑪。

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二、老式硬沙琪瑪怎么做

硬沙琪瑪(ma)和(he)軟(ruan)沙琪瑪(ma)有(you)一定的(de)做(zuo)法區別(bie)，下面為大家介紹硬沙琪瑪(ma)的(de)做(zuo)法和(he)配方(fang)：

配方：

面粉100g+鹽1g+紅糖(tang)5g+白糖(tang)10-15g+麥芽(ya)糖(tang)80g。

做法：

1、將面粉、雞蛋、鹽攪拌(ban)均勻，揉成團，蓋保鮮膜松弛(chi)30分鐘(zhong)。

2、松(song)弛(chi)好后(hou)，用搟面杖搟成(cheng)2毫(hao)米面皮，（可以搟薄一點，這樣炸的時候更脆），切成(cheng)刀背厚的小(xiao)細(xi)條(tiao)，大概2-3毫(hao)米，灑玉米淀粉(fen)防粘。

3、鍋里倒適當油，中火(huo)燒熱，大概(gai)小(xiao)(xiao)面(mian)皮進鍋很快浮起來(lai)就好(hao)，這(zhe)樣不(bu)吸油，易(yi)炸透，成品很像“小(xiao)(xiao)油條”，喜歡口(kou)感更硬脆的(de)需要炸久一點，大概(gai)30秒(miao)左(zuo)右，面(mian)皮微微焦黃撈出晾涼，想要更脆可以再復炸幾秒(miao)。

4、麥芽(ya)糖、紅糖、白(bai)糖倒入(ru)鍋里，加適量水化開(kai)，中小火熬(ao)，起泡前不(bu)要攪(jiao)拌避(bi)免起砂，起泡后轉(zhuan)小火，不(bu)停攪(jiao)拌防焦，想要糖膜(mo)硬(ying)一點可(ke)熬(ao)久一些，不(bu)過注意(yi)不(bu)要熬(ao)焦了。

5、可拉(la)絲時時倒入炸好(hao)的(de)“小(xiao)油條”、堅(jian)果（自(zi)己愛吃的(de)就行了），攪拌均勻(yun)，灑(sa)芝麻。

6、倒入模(mo)具(ju)按壓牢實，涼后切塊(kuai)，放冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏(zang)一會再取出(chu)，口感就比較硬(ying)脆了(le)。

小貼士：

此方法做出的沙琪瑪是比(bi)較硬的(de)，配方(fang)中的(de)甜度適(shi)中，愛(ai)吃糖的(de)朋友可以適(shi)量多加一(yi)些(xie)糖。