一、沙琪瑪是硬的還是軟的

沙琪瑪在全國各地都有，不過各地的沙琪瑪口感方面也有一定的區別，有的地方的沙琪瑪是軟的，有的地方是硬的，那么沙琪瑪是硬的好還是軟的好呢？

其實(shi)沙(sha)(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)(ma)(ma)有(you)(you)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)也有(you)(you)硬(ying)的(de)(de)，不同(tong)地區的(de)(de)朋友也有(you)(you)所(suo)爭議，一(yi)般北(bei)方的(de)(de)沙(sha)(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)(ma)(ma)比(bi)較(jiao)軟(ruan)(ruan)，南方的(de)(de)沙(sha)(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)(ma)(ma)比(bi)較(jiao)硬(ying)，可能(neng)與氣候有(you)(you)關；有(you)(you)的(de)(de)人(ren)認為硬(ying)的(de)(de)沙(sha)(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)(ma)(ma)吃(chi)起來口感(gan)比(bi)較(jiao)脆，更(geng)(geng)好(hao)吃(chi)一(yi)些，也有(you)(you)的(de)(de)人(ren)認為軟(ruan)(ruan)的(de)(de)沙(sha)(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)(ma)(ma)吃(chi)的(de)(de)時(shi)候揉成一(yi)團，更(geng)(geng)好(hao)吃(chi)一(yi)些，到底是(shi)硬(ying)的(de)(de)好(hao)還(huan)(huan)是(shi)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)好(hao)主要還(huan)(huan)是(shi)看個人(ren)的(de)(de)喜好(hao)，像老人(ren)和(he)小孩(hai)更(geng)(geng)適合吃(chi)軟(ruan)(ruan)沙(sha)(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)(ma)(ma)。

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二、老式硬沙琪瑪怎么做

硬沙琪(qi)瑪和軟沙琪(qi)瑪有(you)一定的做(zuo)法(fa)區別(bie)，下面為大(da)家(jia)介(jie)紹硬沙琪(qi)瑪的做(zuo)法(fa)和配方(fang)：

配方：

面粉100g+鹽1g+紅糖5g+白糖10-15g+麥芽糖80g。

做法：

1、將面粉、雞蛋、鹽(yan)攪拌均勻，揉成團，蓋保鮮膜松弛30分鐘(zhong)。

2、松弛好后，用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成2毫(hao)米(mi)面皮，（可以搟(xian)薄一點，這樣炸的(de)時候更(geng)脆），切成刀背厚的(de)小細條，大(da)概(gai)2-3毫(hao)米(mi)，灑玉米(mi)淀(dian)粉防粘(zhan)。

3、鍋(guo)里倒(dao)適當油，中火燒熱(re)，大(da)概小面皮(pi)進(jin)鍋(guo)很快(kuai)浮起來就(jiu)好，這樣不吸油，易炸(zha)透(tou)，成(cheng)品(pin)很像(xiang)“小油條”，喜(xi)歡口感更硬脆的需要炸(zha)久一點(dian)，大(da)概30秒左右，面皮(pi)微(wei)微(wei)焦黃撈出晾涼，想(xiang)要更脆可以再復(fu)炸(zha)幾秒。

4、麥芽糖、紅(hong)糖、白糖倒入鍋里，加適(shi)量水化開，中小(xiao)火(huo)(huo)熬(ao)，起泡前不(bu)要攪拌避(bi)免起砂，起泡后轉小(xiao)火(huo)(huo)，不(bu)停攪拌防焦，想要糖膜硬一點可(ke)熬(ao)久一些，不(bu)過(guo)注意不(bu)要熬(ao)焦了(le)。

5、可拉絲(si)時(shi)時(shi)倒(dao)入炸(zha)好的“小(xiao)油條”、堅(jian)果（自己(ji)愛吃的就行(xing)了(le)），攪拌均勻(yun)，灑芝麻。

6、倒入(ru)模(mo)具(ju)按壓牢實，涼后切(qie)塊(kuai)，放冰箱冷藏一會再取出，口感就比較硬脆了。

小貼士：

此方法做出的沙琪瑪是(shi)比(bi)較硬的，配(pei)方中(zhong)(zhong)的甜(tian)度適(shi)中(zhong)(zhong)，愛吃糖(tang)的朋友可以適(shi)量多加(jia)一些糖(tang)。