一、蝦青素是什么
蝦青素，又名(ming)蝦(xia)黃素(su)、蝦(xia)黃質。1933年從蝦(xia)、蟹等水(shui)產品中提取出一種(zhong)(zhong)紫紅色(se)結(jie)晶，后確定是一種(zhong)(zhong)與(yu)蝦(xia)紅素(su)有密切關(guan)系(xi)的(de)類胡(hu)蘿卜素(su)，故命名(ming)為(wei)蝦(xia)青素(su)。其廣泛存在(zai)于蝦(xia)、蟹、魚、鳥(niao)、某(mou)些藻類及真菌等生(sheng)物中。
作為(wei)一種非(fei)維(wei)生(sheng)素(su)(su)A原的(de)類(lei)胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)，蝦(xia)青素(su)(su)在動物體(ti)內不(bu)能(neng)轉(zhuan)變為(wei)維(wei)生(sheng)素(su)(su)A，但具有(you)與類(lei)胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)相同(tong)的(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)作用，它淬滅單線態氧(yang)和捕捉自由(you)基的(de)能(neng)力(li)比(bi)β-胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)高(gao)10余(yu)倍，比(bi)維(wei)生(sheng)素(su)(su)E強100多倍，人們又稱其(qi)“超級維(wei)生(sheng)素(su)(su)E”。蝦(xia)青素(su)(su)的(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)性(xing)、著(zhu)(zhu)色性(xing)、增強機體(ti)免疫力(li)的(de)特(te)性(xing)，已被廣(guang)泛認可。美國等國家已允許作為(wei)食品添加劑(ji)應用于生(sheng)產，作為(wei)天然食品添加劑(ji)，有(you)著(zhu)(zhu)廣(guang)闊的(de)發(fa)展(zhan)前景。
天然蝦(xia)(xia)青素是一種氧化(hua)(hua)性極(ji)強的類胡(hu)蘿(luo)卜素，具有抗(kang)氧化(hua)(hua)、抗(kang)衰老、抗(kang)腫瘤、預防心腦血管疾病(bing)的作(zuo)用(yong)，國際(ji)上已將其(qi)應用(yong)于保(bao)健食品(pin)、高檔化(hua)(hua)妝品(pin)、藥品(pin)等領域中。蝦(xia)(xia)青素本身穩定性不高，易(yi)氧化(hua)(hua)、見光易(yi)分(fen)解，市(shi)場上多(duo)以蝦(xia)(xia)青素凝(ning)膠的形式保(bao)留(liu)其(qi)活性。
蝦(xia)青(qing)(qing)素的(de)(de)生產(chan)方法包(bao)括天然提取和化(hua)學(xue)合成(cheng)兩種。化(hua)學(xue)合成(cheng)蝦(xia)青(qing)(qing)素同(tong)天然蝦(xia)青(qing)(qing)素在結(jie)構、功(gong)能、應用及安全性等方面差別顯著，其穩定性、抗氧化(hua)活性著色性也(ye)明顯低于(yu)天然蝦(xia)青(qing)(qing)素，因此進行大規模生產(chan)一般傾向于(yu)天然蝦(xia)青(qing)(qing)素的(de)(de)提取。
二、蝦青素的功效與作用
1、防紫外線輻射
紫外線輻射是表皮光老化和皮膚癌的重要原因。研究表明，蝦青素對谷氨酰胺轉胺酶(mei)具有特殊作(zuo)用，能夠(gou)在(zai)皮(pi)(pi)膚受(shou)光照(zhao)時消耗腐胺，口服蝦青素對腐胺積累的(de)抑制(zhi)作(zuo)用比(bi)口服維生素A更(geng)強。因此(ci)，蝦青素的(de)強抗(kang)氧(yang)化(hua)性使(shi)它成(cheng)為潛(qian)在(zai)的(de)光保(bao)護劑(ji)，有效清除引(yin)起皮(pi)(pi)膚老化(hua)的(de)自由基，保(bao)護細(xi)胞(bao)膜(mo)和線粒(li)體膜(mo)免受(shou)氧(yang)化(hua)損傷，阻止(zhi)皮(pi)(pi)膚光老化(hua)。
2、增強免疫力
蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)能顯著影響動(dong)物(wu)的(de)(de)免疫功能，在有抗(kang)原存在時，能明顯促進脾細胞(bao)產生抗(kang)體的(de)(de)能力(li)，增強(qiang)T細胞(bao)的(de)(de)作用，刺激體內(nei)免疫球蛋(dan)白的(de)(de)產生。蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)還(huan)能夠部分恢復年老小鼠(shu)的(de)(de)體液(ye)免疫系統(tong)，另外，蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)還(huan)可(ke)以增強(qiang)小鼠(shu)釋放白細胞(bao)介素(su)(su)(su)-Iα和(he)腫瘤壞死因子α的(de)(de)能力(li)，其作用比 β-胡蘿卜素(su)(su)(su)和(he)角黃素(su)(su)(su)強(qiang)得多(duo)。由此(ci)認為，蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)有很(hen)強(qiang)的(de)(de)誘導細胞(bao)分裂的(de)(de)活性，具有重要(yao)的(de)(de)免疫調節作用。
3、抗炎抗感染特性
關(guan)節(jie)疼(teng)痛和關(guan)節(jie)炎(yan)(yan)通(tong)常是自由基(ji)導致(zhi)的(de)(de)(de)氧化損傷所致(zhi)。蝦(xia)青素較強的(de)(de)(de)抗(kang)氧化特性有(you)助于抑制(zhi)自由基(ji)，減少其對關(guan)節(jie)的(de)(de)(de)氧化損害。已有(you)研究表明，給小鼠飼喂(wei)富含蝦(xia)青素的(de)(de)(de)雨生紅(hong)球(qiu)藻粉，能夠激活T淋(lin)巴細胞的(de)(de)(de)應答，從而降低(di)幽門螺桿(gan)菌對胃的(de)(de)(de)附著和感染。Mara 公司研究了紅(hong)球(qiu)藻蝦(xia)青素產品(pin)(astafactor)對人類健康的(de)(de)(de)影響，并(bing)與(yu)其它26種著名的(de)(de)(de)抗(kang)炎(yan)(yan)藥(yao)物進行比(bi)較 ，結果顯示(shi)：服用蝦(xia)青素患(huan)者的(de)(de)(de)健康狀(zhuang)況提高了85%，蝦(xia)青素與(yu)92%的(de)(de)(de)抗(kang)炎(yan)(yan)藥(yao)物有(you)同等的(de)(de)(de)效果或效果更佳(jia)。
4、緩解運動疲勞，增強機體能量代謝
研究表明，蝦青素可以(yi)作為(wei)一種(zhong)抗(kang)氧化劑能抑制(zhi)自由基對機(ji)體的氧化損(sun)害作用。口服蝦青素還可以(yi)強(qiang)化需氧代謝，增加肌(ji)肉力(li)量和肌(ji)肉耐受力(li)，迅速緩(huan)解運動疲勞，減輕劇烈運動后產(chan)生的遲發性肌(ji)肉疼痛。
5、眼和中樞神經系統的保護作用
人類視網膜(mo)和(he)(he)中(zhong)(zhong)樞(shu)神經系統（腦(nao)(nao)）富含不飽和(he)(he)脂肪酸，因此，氧(yang)化產生的(de)自(zi)由基很容易使其(qi)發生過氧(yang)化損(sun)傷。有研(yan)究(jiu)表明，蝦青素很容易通過血腦(nao)(nao)屏(ping)障和(he)(he)細胞膜(mo)，能有效地(di)防止視網膜(mo)的(de)氧(yang)化和(he)(he)感光細胞的(de)損(sun)傷，以(yi)及(ji)對中(zhong)(zhong)樞(shu)神經系統尤(you)(you)其(qi)是(shi)對大腦(nao)(nao)起到保護(hu)作用，從而(er)有效治療缺血-再灌注損(sun)傷、脊髓損(sun)傷、帕(pa)金森綜(zong)(zong)合征(zheng)、Alzheimer綜(zong)(zong)合征(zheng)等中(zhong)(zhong)樞(shu)神經系統損(sun)傷。尤(you)(you)其(qi)是(shi)視網膜(mo)黃(huang)斑變性效果較葉黃(huang)素更加顯(xian)著。
6、預防心血管疾病
蝦青素能減(jian)輕載脂蛋白的(de)(de)氧(yang)化，可用(yong)來預(yu)防動脈硬(ying)化、冠心病和缺血性腦損傷。不同于(yu)一(yi)般(ban)降低(di)LDL的(de)(de)藥(yao)物，每天服用(yong)1.8、3.6、14.4和21.6mg蝦青素連續2周(zhou)后，LDL氧(yang)化的(de)(de)時間(jian)分別被延長了5.0%、26.2% 、42.3%和30.7%；從而可預(yu)防動脈粥(zhou)樣硬(ying)化的(de)(de)發生。
7、抑制糖尿病腎病
糖(tang)尿病人70%會在(zai)5年內(nei)發(fa)展為(wei)(wei)腎(shen)病損害，蝦青(qing)素是迄今為(wei)(wei)止(zhi)(zhi)發(fa)現的唯一可以有效(xiao)阻(zu)止(zhi)(zhi)糖(tang)尿病腎(shen)病 損的物質，蝦青(qing)素主要(yao)是通過(guo)直接保護腎(shen)小(xiao)(xiao)球基(ji)底膜(mo)、阻(zu)止(zhi)(zhi)因高血糖(tang)產(chan)生的自(zi)由基(ji)來破(po)壞基(ji)底膜(mo)；此外，還可以對抗腎(shen)小(xiao)(xiao)管上皮(pi)細胞的自(zi)由基(ji)，保護葡萄(tao)糖(tang)及磷的在(zai)腎(shen)小(xiao)(xiao)管細胞的正常轉運，從而保存ATP及鈉-鉀(jia)ATP酶這(zhe)些重要(yao)物質，確保腎(shen)臟血流不(bu)受影(ying)響(xiang).
8、抑制腫瘤
Tanaka等的研究表明，給實驗大鼠和小鼠飼喂蝦青素100～500mg/kg，能顯著抑制化學物誘導的初期癌變，對暴露于致癌物質中的上皮細胞具有抗增殖作用和強化免疫功能的作用，而且這種效應存在劑量-效應關系。與對照組相比，高劑量組 (500mg/kg)的腫瘤發生率和腫瘤大小明顯低于對照組和低劑量組。因此推測蝦青素具(ju)有(you)顯著(zhu)的抗癌(ai)特性(xing)。蝦青素(su)(su)還(huan)(huan)能誘導肝臟中的轉移酶，顯著(zhu)抑制小(xiao)鼠(shu) 膀(bang)胱癌(ai)、大(da)鼠(shu)口腔癌(ai)和(he)結腸癌(ai)、胃癌(ai)，其作用效果要(yao)比(bi)β-胡蘿卜素(su)(su)更為(wei)明顯。另(ling)外，蝦青素(su)(su)還(huan)(huan)能預防(fang)黃(huang)曲霉毒(du)素(su)(su)的致癌(ai)性(xing)，對減少黃(huang)曲霉毒(du)素(su)(su)誘導的肝腫瘤(liu)細胞的數量和(he)體(ti)積效果良好。
