一、奇亞籽是什么東西
奇亞籽是薄荷(he)類植物芡歐鼠尾草的(de)種子，原(yuan)產地為(wei)墨西哥南部和危(wei)地馬拉等(deng)北(bei)美洲地區。奇亞籽較小，一般為(wei)長(chang)、87±0.1mm，寬(kuan)、21±0.08mm，厚(hou)0.88±0.04mm，呈橢(tuo)圓，表(biao)面(mian)光滑，顏(yan)色(se)(se)從米黃(huang)色(se)(se)到(dao)深咖啡色(se)(se)，表(biao)面(mian)帶有大理(li)石紋脈(mo)絡線。淺色(se)(se)的(de)種子在重量、寬(kuan)度、以及(ji)厚(hou)度上略比黑色(se)(se)的(de)種子飽滿。
奇亞籽已經在不同的國家廣泛應用(yong)開來(lai)，如(ru)泰(tai)國，墨西(xi)哥，阿根廷，智利，新西(xi)蘭，日本，美國，加拿大以及澳大利亞等(deng)。主要(yao)應用(yong)于飲料，谷物棒(bang)，餅干，面(mian)條，面(mian)包，酸奶等(deng)食物制作時(shi)作為添加材(cai)料，具(ju)有重要(yao)的營養價值(zhi)和醫療價值(zhi)。
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二、奇亞籽的營養價值
奇亞(ya)籽富含(han)人體必需脂肪酸(suan)α-亞(ya)麻酸(suan)，多(duo)種抗氧化活(huo)性成(cheng)分（綠原酸(suan)，咖啡酸(suan)，楊梅酮，槲皮素(su)，山(shan)奈酚等），是天然(ran)脂肪酸(suan)的(de)來源，并含(han)有(you)豐富的(de)膳(shan)食纖維(wei)、蛋(dan)白質，維(wei)生素(su)，礦物質等。
1、膳食纖維
根據(ju)美國(guo)糖尿病協會（ADA）調查(cha)統計，膳食纖維的日推(tui)(tui)薦量為(wei)20-35g/天。每(mei)100g奇亞籽含有30-40g的膳食纖維，可以(yi)達到成人的每(mei)日膳食推(tui)(tui)薦量。
2、脂肪及其組成
奇亞籽(zi)富含的亞麻酸，是一(yi)種多不(bu)飽和(he)脂肪酸，也(ye)是omega-3 的前體物質。據研究表明(ming)，奇亞籽(zi)含有(you)的不(bu)飽和(he)脂肪酸占總脂肪含量(liang)的80.5%，且n-6/n-3比(bi)例合理。（人(ren)類膳食(shi)中n-6與n-3PUFA攝取比(bi)例失衡會導(dao)致心腦血管疾病、癌癥、炎癥以(yi)及(ji)自身免疫(yi)性疾病的發生）。
3、蛋白質
奇亞(ya)(ya)籽(zi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量在(zai)15-23%之間，含(han)量與生長地域(yu)有(you)較大的(de)關系。奇亞(ya)(ya)籽(zi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量比(bi)傳(chuan)統谷物(wu)，小麥，大米等要高。值得一(yi)提的(de)是(shi)，奇亞(ya)(ya)籽(zi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)不含(han)面筋，所(suo)以對于面筋過敏(min)的(de)人(ren)(ren)群來(lai)說，是(shi)非常好的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)來(lai)源。奇亞(ya)(ya)籽(zi)含(han)有(you)人(ren)(ren)體所(suo)需的(de)8種必(bi)需氨基(ji)酸，且氨基(ji)酸組合接近(jin)FAO/WHO理想模式，有(you)較好的(de)營(ying)養價值。
4、維生素
奇亞籽是(shi)B族維生素的優(you)質來源。與(yu)其他(ta)谷物相比(bi)，尼克酸（VB3）含量高于玉米，大豆，燕麥，小麥等。
5、礦物質
奇(qi)亞(ya)籽(zi)(zi)礦物(wu)(wu)質含(han)量(liang)豐富。與(yu)100g的(de)牛(niu)(niu)奶相比(bi)，奇(qi)亞(ya)籽(zi)(zi)含(han)鈣量(liang)為(wei)牛(niu)(niu)奶的(de)6倍(bei)，含(han)磷(lin)(lin)量(liang)為(wei)牛(niu)(niu)奶的(de)11倍(bei)，含(han)鉀(jia)量(liang)為(wei)牛(niu)(niu)奶的(de)4倍(bei)，除此之(zhi)外還含(han)有鐵、鋅(xin)、銅等。與(yu)其他谷物(wu)(wu)如小麥、大米(mi)、燕(yan)麥、玉米(mi)等相比(bi)，奇(qi)亞(ya)籽(zi)(zi)的(de)鈣含(han)量(liang)約(yue)為(wei)13-354倍(bei)，磷(lin)(lin)含(han)量(liang)約(yue)為(wei)1-12倍(bei)，鉀(jia)含(han)量(liang)為(wei)1.6-9倍(bei)。
6、抗氧化物質
奇(qi)亞籽(zi)含(han)有多(duo)種抗(kang)氧化活性(xing)物質，含(han)量較多(duo)的(de)是綠原酸和(he)咖啡(fei)酸，其(qi)次是楊梅酮，槲皮素(su)，山奈(nai)酚、生育酚等，這些抗(kang)氧化物質相互作用，使得(de)奇(qi)亞籽(zi)的(de)抗(kang)氧化活性(xing)高于單一的(de)VC和(he)VE。
三、奇亞籽的功效與作用
1、保持能量和耐力
奇亞籽富(fu)含不飽(bao)和脂肪(fang)酸，食用(yong)奇亞籽可以有效調節人體(ti)膽固(gu)醇(chun)水平，減少(shao)高(gao)血壓(ya)病、降低血壓(ya)水平，促進營養物質吸(xi)收，增強組織細胞(bao)免疫力。
2、促進排便
由于奇亞籽的吸(xi)水(shui)能(neng)力(li)超強，從而能(neng)夠膨脹、變(bian)重，刺激腸(chang)道蠕動，避免了腸(chang)道對(dui)有毒(du)物質的吸(xi)收，減少了患腸(chang)道癌癥(zheng)的風險，而且也起到了排毒(du)養顏的作用。
3、控制血糖
奇亞籽所含碳水化合物的主要(yao)存在形式是纖維(wei)(wei)素(su)，纖維(wei)(wei)素(su)難(nan)以被分解成葡萄糖(tang)，進入人體后(hou)不會升高血糖(tang)濃度(du)，從而(er)維(wei)(wei)持血糖(tang)平衡。纖維(wei)(wei)素(su)還具有調節胰(yi)島素(su)分泌的作用。
4、美膚養顏
奇亞籽富含的抗氧化成(cheng)分維(wei)生(sheng)素E和維(wei)生(sheng)素C具有抗氧化作(zuo)用，有助于(yu)保持(chi)肌膚年輕(qing)態，而豐富的有益人體的不飽和脂肪酸可以保持(chi)皮膚水分。
5、輕身減肥
奇亞籽含有(you)非常高的(de)膳食纖維(wei)，是大米的(de)9.8倍，燕麥(mai)的(de)2.6倍，小麥(mai)的(de)、6倍。奇亞籽里面的(de)纖維(wei)素還具有(you)吸水(shui)功能(neng)，吸水(shui)后體(ti)積(ji)就(jiu)會膨脹(zhang)、變(bian)大。這樣，分泌液和(he)大體(ti)積(ji)的(de)纖維(wei)素都會在胃腸道中占(zhan)有(you)較(jiao)大空間，增強(qiang)飽腹感(gan)，故有(you)很好的(de)輕(qing)身減肥而(er)作用。
6、促進心臟健康
奇(qi)亞籽含(han)有多達20％的Ω-3 ALA，這是維持身(shen)體健(jian)康不可或(huo)缺，人體自身(shen)無(wu)法制造，需要通(tong)過(guo)飲(yin)食進(jin)行補(bu)充的脂肪酸(suan)。奇(qi)亞籽中所含(han)的Ω-3ALA對心(xin)臟(zang)健(jian)康尤(you)其(qi)重要，研究顯示，Ω-3ALA可以幫助降(jiang)低膽(dan)固醇、維護血(xue)管(guan)功能和減少心(xin)血(xue)管(guan)疾病風(feng)險(xian)。
7、延緩衰老
奇亞籽富含多種抗(kang)氧化(hua)劑，蛋白酶抑制劑、綠(lv)原酸、咖啡酸、楊梅黃(huang)(huang)酮、橡黃(huang)(huang)素(su)、堪非(fei)黃(huang)(huang)酮醇、維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)E、β-胡(hu)蘿卜素(su)、硒等等，可以(yi)有效(xiao)的(de)解(jie)決肌膚老化(hua)、色素(su)沉著(zhu)、抵(di)抗(kang)衰老。
