一、祁門紅茶的沖泡方法

（一）簡單泡法

將水燒至90—95℃，茶具最宜景瓷，裝上大約占壺容量百分(fen)之五(wu)的茶葉，沖(chong)入已燒好的熱(re)水，沖(chong)泡(pao)后(hou)香氣高銳持久，隔45秒左(zuo)右倒入小杯，先(xian)聞香，再品(pin)味，滿口生香，回味甘美。

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（二）功夫泡法

祁門紅茶采用清飲(yin)(yin)最能品(pin)味(wei)其雋(jun)永香氣(qi)，沖(chong)(chong)泡工夫(fu)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)一般(ban)(ban)要選(xuan)用紫砂茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具、白瓷茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具和(he)白底紅花瓷茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)水的比例(li)在1：50左(zuo)右，泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的水溫(wen)在90—95℃。沖(chong)(chong)泡工夫(fu)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)一般(ban)(ban)采用壺泡法，首(shou)先將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)按比例(li)放(fang)入茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺中(zhong)，加水沖(chong)(chong)泡，沖(chong)(chong)泡時(shi)間在2—3分鐘，然后按循環倒(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)法將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)注(zhu)入茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯中(zhong)并(bing)使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)濃度均勻一致。品(pin)飲(yin)(yin)時(shi)要細品(pin)慢飲(yin)(yin)，好的工夫(fu)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)一般(ban)(ban)可以沖(chong)(chong)泡2—3次(ci)。

具體步驟：

1、備具：壺(hu)、公道杯、品茗(ming)杯、聞香(xiang)杯放在茶(cha)(cha)盤(pan)(pan)上，茶(cha)(cha)道、茶(cha)(cha)樣(yang)罐放在茶(cha)(cha)盤(pan)(pan)左(zuo)側，燒水(shui)壺(hu)放在茶(cha)(cha)盤(pan)(pan)右側。

2、賞(shang)茶(cha)：打開茶(cha)樣(yang)罐，讓來客欣賞(shang)茶(cha)葉(xie)的色和(he)形(xing)。

3、燙(tang)杯(bei)熱罐：將開水倒(dao)入(ru)(ru)水壺中，然后(hou)將水倒(dao)入(ru)(ru)公道杯(bei)，接(jie)著倒(dao)入(ru)(ru)品茗杯(bei)中。

4、投茶：按1：50的比例(li)把茶放入壺中。

5、洗茶：右手提(ti)壺加水(shui)，用(yong)左(zuo)手拿蓋(gai)(gai)刮去(qu)泡沫，左(zuo)手將(jiang)(jiang)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)好，將(jiang)(jiang)茶水(shui)倒(dao)入聞香(xiang)杯中。

6、祁(qi)門紅(hong)茶(cha)第一(yi)泡：將(jiang)(jiang)開水(shui)加入壺中，泡一(yi)分(fen)鐘(zhong)，趁機洗杯，將(jiang)(jiang)水(shui)倒掉(diao)，右手拿壺將(jiang)(jiang)茶(cha)水(shui)倒入公(gong)道杯中，再從公(gong)道杯斟入聞香杯，只(zhi)斟七(qi)分(fen)滿(man)。

7、鯉(li)魚跳龍門：用右手將品茗(ming)杯(bei)(bei)反過來(lai)蓋在(zai)聞香杯(bei)(bei)上，右手大拇指放在(zai)品茗(ming)杯(bei)(bei)杯(bei)(bei)底上，食指放在(zai)聞香杯(bei)(bei)杯(bei)(bei)底，翻轉一圈。

8、游山玩水：左手扶住品(pin)茗(ming)杯(bei)杯(bei)底，右手將聞香(xiang)杯(bei)從品(pin)茗(ming)杯(bei)中(zhong)提起，并沿杯(bei)口轉一圈(quan)。

9、喜聞(wen)幽(you)香(xiang)：將(jiang)聞(wen)香(xiang)杯(bei)放(fang)在(zai)左手掌(zhang)，杯(bei)口(kou)朝下(xia)，旋(xuan)轉90度，杯(bei)口(kou)對著(zhu)自己，用大(da)拇指(zhi)捂著(zhu)杯(bei)口(kou)，放(fang)在(zai)鼻(bi)子下(xia)方(fang)，細聞(wen)幽(you)香(xiang)。

10、品(pin)啜甘茗：三個(ge)口(kou)是一(yi)個(ge)品(pin)，要做三口(kou)喝，仔細品(pin)嘗，探知茶中甘味。

11、第二(er)泡(pao)、第三泡(pao)：操作同上。

二、祁門紅茶飲用注意事項

1、新茶并非越新越好

喝法(fa)不當易(yi)傷腸(chang)(chang)胃，新(xin)茶剛(gang)采摘回來(lai)，存放時(shi)間短(duan)，含有較多的(de)未經氧化的(de)多酚類(lei)(lei)、醛類(lei)(lei)及醇(chun)類(lei)(lei)等物質(zhi)，這些物質(zhi)對(dui)健康人群并沒有多少影響，但對(dui)胃腸(chang)(chang)功(gong)能(neng)差(cha)，尤(you)其本身就有慢性胃腸(chang)(chang)道炎癥的(de)病(bing)人來(lai)說，這些物質(zhi)就會刺(ci)激胃腸(chang)(chang)黏膜，原本胃腸(chang)(chang)功(gong)能(neng)較差(cha)的(de)人更容易(yi)誘發胃病(bing)。正確方法(fa)是放置半個月以后才可能(neng)使用。

2、不宜在睡前或空腹時飲用

新(xin)茶(cha)中還含有較多的咖啡因、活性生(sheng)物堿以(yi)及多種芳(fang)香物質，這(zhe)些物質還會使(shi)人的中樞神(shen)經系統興(xing)奮，有神(shen)經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲(yin)用，而且不宜在睡前或空腹時飲(yin)用。

3、不要用茶水送服藥物

如果是平時需要服用藥物的人群或者處于服藥期間的，要注意別用祁門紅茶茶(cha)(cha)水來送服(fu)藥(yao)(yao)物。因為(wei)茶(cha)(cha)和藥(yao)(yao)混(hun)合一起有著(zhu)分解(jie)作用(yong)(yong)，祁門紅茶(cha)(cha)一樣是(shi)不(bu)可以用(yong)(yong)來送藥(yao)(yao)的，否則會大大降(jiang)低藥(yao)(yao)效。最好在(zai)服(fu)藥(yao)(yao)一小(xiao)時后再喝茶(cha)(cha)，也別用(yong)(yong)濃茶(cha)(cha)來解(jie)酒(jiu)，飯后不(bu)要立刻(ke)喝茶(cha)(cha)。