一、祁門紅茶的沖泡方法

（一）簡單泡法

將水燒至90—95℃，茶(cha)具最宜景瓷，裝上大約占(zhan)壺(hu)容(rong)量百(bai)分(fen)之五的(de)茶(cha)葉，沖(chong)(chong)入已燒好(hao)的(de)熱水，沖(chong)(chong)泡后(hou)香氣高銳(rui)持(chi)久，隔45秒左右倒入小杯(bei)，先聞香，再(zai)品味，滿口(kou)生香，回味甘美。

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（二）功夫泡法

祁門紅茶采用清飲最(zui)能(neng)品味其雋(jun)永香氣(qi)，沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)工(gong)夫(fu)紅茶(cha)(cha)(cha)時(shi)一(yi)(yi)般(ban)要選用紫砂茶(cha)(cha)(cha)具、白瓷茶(cha)(cha)(cha)具和白底(di)紅花瓷茶(cha)(cha)(cha)具。茶(cha)(cha)(cha)和水的(de)(de)比例在(zai)1：50左右(you)，泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)水溫(wen)在(zai)90—95℃。沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)工(gong)夫(fu)紅茶(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)般(ban)采用壺泡(pao)法(fa)，首先將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)葉按(an)比例放入茶(cha)(cha)(cha)壺中，加(jia)水沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)，沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)時(shi)間在(zai)2—3分(fen)鐘，然后按(an)循環倒茶(cha)(cha)(cha)法(fa)將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)湯注入茶(cha)(cha)(cha)杯中并使茶(cha)(cha)(cha)湯濃度均(jun)勻一(yi)(yi)致。品飲時(shi)要細品慢飲，好的(de)(de)工(gong)夫(fu)紅茶(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)般(ban)可以沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)2—3次。

具體步驟：

1、備具：壺、公道杯(bei)、品(pin)茗杯(bei)、聞香杯(bei)放在茶(cha)(cha)盤上，茶(cha)(cha)道、茶(cha)(cha)樣罐(guan)放在茶(cha)(cha)盤左側(ce)，燒水壺放在茶(cha)(cha)盤右側(ce)。

2、賞茶(cha)：打開茶(cha)樣罐，讓來(lai)客欣(xin)賞茶(cha)葉(xie)的色和形(xing)。

3、燙杯(bei)熱罐：將開水(shui)(shui)倒入(ru)(ru)水(shui)(shui)壺中，然后將水(shui)(shui)倒入(ru)(ru)公道杯(bei)，接著倒入(ru)(ru)品茗(ming)杯(bei)中。

4、投茶：按(an)1：50的(de)比(bi)例把茶放入壺中。

5、洗茶：右手提壺加水，用左手拿(na)蓋(gai)刮去泡沫，左手將蓋(gai)蓋(gai)好，將茶水倒入聞香(xiang)杯中(zhong)。

6、祁(qi)門(men)紅茶(cha)第(di)一(yi)泡：將(jiang)開水(shui)加(jia)入(ru)壺中(zhong)，泡一(yi)分鐘(zhong)，趁機洗杯(bei)，將(jiang)水(shui)倒掉，右(you)手拿壺將(jiang)茶(cha)水(shui)倒入(ru)公(gong)道(dao)杯(bei)中(zhong)，再從公(gong)道(dao)杯(bei)斟入(ru)聞香杯(bei)，只(zhi)斟七分滿。

7、鯉魚跳龍門：用右手(shou)(shou)將品(pin)茗杯反過來(lai)蓋在聞(wen)香杯上，右手(shou)(shou)大拇指(zhi)放在品(pin)茗杯杯底上，食指(zhi)放在聞(wen)香杯杯底，翻轉一圈(quan)。

8、游山(shan)玩水：左手(shou)(shou)扶住品(pin)茗杯(bei)杯(bei)底，右手(shou)(shou)將(jiang)聞香杯(bei)從品(pin)茗杯(bei)中提起，并沿杯(bei)口轉一(yi)圈。

9、喜聞(wen)幽香(xiang)(xiang)(xiang)：將聞(wen)香(xiang)(xiang)(xiang)杯放在(zai)左手掌，杯口(kou)朝下(xia)，旋轉90度(du)，杯口(kou)對(dui)著自己，用大(da)拇指捂著杯口(kou)，放在(zai)鼻子下(xia)方，細(xi)聞(wen)幽香(xiang)(xiang)(xiang)。

10、品啜甘(gan)茗(ming)：三個(ge)(ge)口(kou)是(shi)一個(ge)(ge)品，要做三口(kou)喝，仔細(xi)品嘗，探知茶中甘(gan)味。

11、第二泡、第三(san)泡：操作(zuo)同上。

二、祁門紅茶飲用注意事項

1、新茶并非越新越好

喝法不當易(yi)傷腸(chang)(chang)胃(wei)，新(xin)茶剛采摘回(hui)來(lai)，存放(fang)時間短，含(han)有較多(duo)的未經氧化(hua)的多(duo)酚類(lei)、醛類(lei)及醇類(lei)等物(wu)質(zhi)，這(zhe)些(xie)(xie)物(wu)質(zhi)對健康人群(qun)并沒有多(duo)少影響，但對胃(wei)腸(chang)(chang)功(gong)能(neng)差，尤其本(ben)身就有慢性胃(wei)腸(chang)(chang)道炎癥的病(bing)人來(lai)說，這(zhe)些(xie)(xie)物(wu)質(zhi)就會刺(ci)激胃(wei)腸(chang)(chang)黏膜，原本(ben)胃(wei)腸(chang)(chang)功(gong)能(neng)較差的人更容易(yi)誘發(fa)胃(wei)病(bing)。正確(que)方(fang)法是(shi)放(fang)置(zhi)半個月(yue)以后才可(ke)能(neng)使(shi)用(yong)。

2、不宜在睡前或空腹時飲用

新茶中還含(han)有較多的咖(ka)啡因、活性生物(wu)堿(jian)以及(ji)多種芳香(xiang)物(wu)質，這些物(wu)質還會使(shi)人的中樞神(shen)經系統興奮，有神(shen)經衰(shuai)弱、心腦血(xue)管病的患者應(ying)適量飲用，而且不宜在睡前或空(kong)腹時飲用。

3、不要用茶水送服藥物

如果是平時需要服用藥物的人群或者處于服藥期間的，要注意別用祁門紅茶茶(cha)水來送服藥(yao)(yao)物。因為(wei)茶(cha)和藥(yao)(yao)混合一(yi)起有著分解(jie)作用，祁門紅茶(cha)一(yi)樣是不可以用來送藥(yao)(yao)的(de)，否(fou)則(ze)會大(da)大(da)降低藥(yao)(yao)效。最(zui)好在服藥(yao)(yao)一(yi)小時(shi)后再喝(he)茶(cha)，也別用濃茶(cha)來解(jie)酒，飯后不要立刻(ke)喝(he)茶(cha)。