一、祁門紅茶的沖泡方法

（一）簡單泡法

將(jiang)水燒(shao)至(zhi)90—95℃，茶具最(zui)宜景瓷，裝上(shang)大約占壺容量百分之五的茶葉，沖(chong)(chong)入已燒(shao)好的熱水，沖(chong)(chong)泡后香(xiang)氣高銳持久(jiu)，隔45秒左(zuo)右倒入小杯，先(xian)聞香(xiang)，再品(pin)味(wei)，滿(man)口生香(xiang)，回味(wei)甘美。

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（二）功夫泡法

祁門紅茶采用(yong)(yong)清飲最能品(pin)味其雋(jun)永香氣，沖(chong)泡(pao)(pao)工夫(fu)(fu)紅茶(cha)時(shi)一(yi)般(ban)要(yao)選用(yong)(yong)紫砂茶(cha)具、白(bai)瓷茶(cha)具和白(bai)底紅花瓷茶(cha)具。茶(cha)和水(shui)的比例(li)在(zai)1：50左右，泡(pao)(pao)茶(cha)的水(shui)溫在(zai)90—95℃。沖(chong)泡(pao)(pao)工夫(fu)(fu)紅茶(cha)一(yi)般(ban)采用(yong)(yong)壺(hu)泡(pao)(pao)法，首先將茶(cha)葉按(an)比例(li)放入茶(cha)壺(hu)中(zhong)，加水(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)，沖(chong)泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)在(zai)2—3分鐘，然后按(an)循(xun)環倒茶(cha)法將茶(cha)湯注(zhu)入茶(cha)杯中(zhong)并使(shi)茶(cha)湯濃(nong)度均勻一(yi)致。品(pin)飲時(shi)要(yao)細品(pin)慢飲，好的工夫(fu)(fu)紅茶(cha)一(yi)般(ban)可以(yi)沖(chong)泡(pao)(pao)2—3次。

具體步驟：

1、備具：壺、公道(dao)杯、品(pin)茗杯、聞香杯放在茶(cha)盤上，茶(cha)道(dao)、茶(cha)樣罐放在茶(cha)盤左(zuo)側(ce)，燒水壺放在茶(cha)盤右(you)側(ce)。

2、賞茶(cha)：打開茶(cha)樣(yang)罐，讓來客欣賞茶(cha)葉的(de)色和(he)形(xing)。

3、燙杯(bei)(bei)熱罐：將(jiang)開水倒入(ru)水壺中，然后(hou)將(jiang)水倒入(ru)公(gong)道杯(bei)(bei)，接著(zhu)倒入(ru)品茗杯(bei)(bei)中。

4、投茶：按1：50的比例把茶放(fang)入壺中(zhong)。

5、洗茶：右手(shou)提壺加水，用左手(shou)拿蓋(gai)刮去泡沫，左手(shou)將蓋(gai)蓋(gai)好(hao)，將茶水倒入聞香杯中(zhong)。

6、祁門(men)紅茶第一泡：將開水(shui)加入壺中，泡一分(fen)鐘(zhong)，趁機洗杯，將水(shui)倒掉，右(you)手(shou)拿(na)壺將茶水(shui)倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分(fen)滿。

7、鯉魚跳龍門：用右手將品(pin)茗杯(bei)(bei)反過來蓋(gai)在聞(wen)香杯(bei)(bei)上，右手大(da)拇指(zhi)放(fang)在品(pin)茗杯(bei)(bei)杯(bei)(bei)底上，食指(zhi)放(fang)在聞(wen)香杯(bei)(bei)杯(bei)(bei)底，翻轉一圈。

8、游(you)山玩水：左手扶住品(pin)茗杯杯底，右手將聞(wen)香杯從品(pin)茗杯中(zhong)提起，并沿杯口轉(zhuan)一圈(quan)。

9、喜聞(wen)幽(you)香：將聞(wen)香杯(bei)放在左手掌，杯(bei)口(kou)朝下，旋轉90度，杯(bei)口(kou)對著自己，用大(da)拇指捂(wu)著杯(bei)口(kou)，放在鼻子下方，細聞(wen)幽(you)香。

10、品(pin)啜甘茗：三(san)個口(kou)是(shi)一個品(pin)，要做三(san)口(kou)喝(he)，仔(zi)細品(pin)嘗，探知茶中(zhong)甘味。

11、第(di)二泡、第(di)三泡：操作(zuo)同上(shang)。

二、祁門紅茶飲用注意事項

1、新茶并非越新越好

喝法不當易(yi)(yi)傷(shang)腸胃，新茶(cha)剛采摘回來，存放(fang)時間(jian)短，含(han)有較(jiao)多(duo)(duo)的未經氧化的多(duo)(duo)酚類、醛(quan)類及醇(chun)類等物質，這些物質對(dui)健康人群并沒有多(duo)(duo)少(shao)影響，但對(dui)胃腸功能(neng)差，尤(you)其(qi)本身就(jiu)有慢性胃腸道(dao)炎癥的病人來說，這些物質就(jiu)會刺(ci)激胃腸黏膜，原本胃腸功能(neng)較(jiao)差的人更容易(yi)(yi)誘發(fa)胃病。正確方法是放(fang)置半個月以后才可(ke)能(neng)使用。

2、不宜在睡前或空腹時飲用

新(xin)茶中還含有較多的咖啡因、活(huo)性生物堿(jian)以(yi)及多種芳香物質(zhi)，這些物質(zhi)還會使人的中樞神經系統(tong)興奮，有神經衰弱、心(xin)腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在(zai)睡前或空腹(fu)時(shi)飲用。

3、不要用茶水送服藥物

如果是平時需要服用藥物的人群或者處于服藥期間的，要注意別用祁門紅茶茶(cha)水來送(song)服藥物。因為(wei)茶(cha)和藥混合一(yi)起有(you)著分解(jie)作用，祁(qi)門紅(hong)茶(cha)一(yi)樣(yang)是不可以用來送(song)藥的，否則會大大降低藥效(xiao)。最好在(zai)服藥一(yi)小時后再喝茶(cha)，也別用濃茶(cha)來解(jie)酒，飯后不要立(li)刻喝茶(cha)。