一、祁門紅茶的沖泡方法

（一）簡單泡法

將水(shui)燒至90—95℃，茶具最宜景瓷，裝上大約占壺(hu)容量(liang)百分之五的茶葉，沖入(ru)已燒好的熱水(shui)，沖泡后香(xiang)氣高銳持久，隔45秒左右倒入(ru)小杯(bei)，先聞香(xiang)，再品味，滿口生(sheng)香(xiang)，回(hui)味甘美。

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（二）功夫泡法

祁門紅茶采(cai)用清飲最能(neng)品(pin)(pin)味其雋永香氣(qi)，沖(chong)(chong)泡(pao)工夫紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)時一般(ban)要選用紫砂(sha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)具、白(bai)瓷茶(cha)(cha)(cha)(cha)具和(he)白(bai)底紅(hong)(hong)花瓷茶(cha)(cha)(cha)(cha)具。茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)水(shui)的(de)比例在1：50左右，泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)水(shui)溫在90—95℃。沖(chong)(chong)泡(pao)工夫紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)一般(ban)采(cai)用壺泡(pao)法(fa)，首先將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉按(an)比例放入(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺中，加水(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)，沖(chong)(chong)泡(pao)時間在2—3分鐘，然后按(an)循環倒茶(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯注入(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯中并使茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯濃度均勻一致。品(pin)(pin)飲時要細品(pin)(pin)慢(man)飲，好的(de)工夫紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)一般(ban)可以沖(chong)(chong)泡(pao)2—3次。

具體步驟：

1、備具：壺、公道杯、品(pin)茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側(ce)，燒水壺放在茶盤右側(ce)。

2、賞茶(cha)：打開茶(cha)樣罐，讓來客欣賞茶(cha)葉的色和(he)形。

3、燙杯(bei)熱罐：將開水倒入水壺(hu)中，然后將水倒入公道杯(bei)，接著倒入品茗杯(bei)中。

4、投茶：按1：50的比例(li)把(ba)茶放入壺中。

5、洗(xi)茶(cha)(cha)：右(you)手(shou)(shou)提壺加水，用左(zuo)手(shou)(shou)拿蓋(gai)刮去泡沫(mo)，左(zuo)手(shou)(shou)將蓋(gai)蓋(gai)好，將茶(cha)(cha)水倒入聞香(xiang)杯中。

6、祁門紅茶第一泡(pao)：將開水(shui)加入壺中(zhong)，泡(pao)一分鐘，趁(chen)機洗杯，將水(shui)倒(dao)掉，右(you)手拿(na)壺將茶水(shui)倒(dao)入公道(dao)杯中(zhong)，再從公道(dao)杯斟入聞(wen)香(xiang)杯，只斟七分滿。

7、鯉魚跳龍門：用右手將(jiang)品(pin)茗杯(bei)(bei)(bei)反過來蓋在聞香杯(bei)(bei)(bei)上，右手大拇指放在品(pin)茗杯(bei)(bei)(bei)杯(bei)(bei)(bei)底上，食指放在聞香杯(bei)(bei)(bei)杯(bei)(bei)(bei)底，翻轉一(yi)圈。

8、游(you)山玩水：左(zuo)手扶住品茗(ming)杯(bei)杯(bei)底，右手將(jiang)聞香杯(bei)從品茗(ming)杯(bei)中(zhong)提(ti)起，并沿杯(bei)口轉一(yi)圈。

9、喜聞(wen)(wen)幽(you)香(xiang)：將聞(wen)(wen)香(xiang)杯放(fang)在(zai)左手掌(zhang)，杯口朝下(xia)，旋轉(zhuan)90度，杯口對著自己(ji)，用大拇指(zhi)捂(wu)著杯口，放(fang)在(zai)鼻子(zi)下(xia)方，細聞(wen)(wen)幽(you)香(xiang)。

10、品啜甘茗：三(san)(san)個(ge)口是一個(ge)品，要做三(san)(san)口喝，仔(zi)細品嘗，探知茶中甘味。

11、第(di)二泡、第(di)三(san)泡：操作同上。

二、祁門紅茶飲用注意事項

1、新茶并非越新越好

喝法不當易(yi)傷腸(chang)(chang)(chang)(chang)胃，新茶(cha)剛采摘回來(lai)，存放時間短，含有(you)較多的(de)未經氧化(hua)的(de)多酚類(lei)、醛類(lei)及醇類(lei)等(deng)物質，這(zhe)(zhe)些(xie)物質對健康人(ren)群并沒有(you)多少影(ying)響(xiang)，但對胃腸(chang)(chang)(chang)(chang)功(gong)(gong)能差(cha)，尤其(qi)本身就(jiu)(jiu)有(you)慢性胃腸(chang)(chang)(chang)(chang)道炎癥的(de)病人(ren)來(lai)說(shuo)，這(zhe)(zhe)些(xie)物質就(jiu)(jiu)會刺激(ji)胃腸(chang)(chang)(chang)(chang)黏膜，原本胃腸(chang)(chang)(chang)(chang)功(gong)(gong)能較差(cha)的(de)人(ren)更(geng)容易(yi)誘發胃病。正確方法是(shi)放置半個月以后才可能使(shi)用(yong)。

2、不宜在睡前或空腹時飲用

新茶(cha)中(zhong)還含有較(jiao)多的(de)咖(ka)啡(fei)因、活性生物堿以(yi)及多種芳(fang)香物質，這些物質還會(hui)使人的(de)中(zhong)樞神經(jing)系統興奮，有神經(jing)衰弱(ruo)、心(xin)腦血(xue)管(guan)病的(de)患(huan)者應適(shi)量飲(yin)用，而且不宜在睡前或空腹時飲(yin)用。

3、不要用茶水送服藥物

如果是平時需要服用藥物的人群或者處于服藥期間的，要注意別用祁門紅茶茶(cha)(cha)水(shui)來(lai)送服(fu)藥(yao)物。因為茶(cha)(cha)和藥(yao)混合一起有著分解(jie)作(zuo)用(yong)，祁門紅茶(cha)(cha)一樣是不(bu)可以(yi)用(yong)來(lai)送藥(yao)的，否(fou)則(ze)會大(da)大(da)降(jiang)低藥(yao)效。最好在(zai)服(fu)藥(yao)一小時后再喝茶(cha)(cha)，也別用(yong)濃茶(cha)(cha)來(lai)解(jie)酒，飯后不(bu)要立刻喝茶(cha)(cha)。