一、祁門紅茶的沖泡方法

（一）簡單泡法

將水燒至90—95℃，茶具(ju)最(zui)宜景(jing)瓷，裝上大(da)約占(zhan)壺容量(liang)百分之五的(de)茶葉，沖入已燒好的(de)熱水，沖泡后香(xiang)氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞(wen)香(xiang)，再品味，滿口生香(xiang)，回味甘美。

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（二）功夫泡法

祁門紅茶采(cai)用(yong)清飲(yin)最(zui)能品味其雋(jun)永香氣，沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)工(gong)夫紅茶(cha)(cha)(cha)時(shi)一(yi)般(ban)要(yao)選用(yong)紫砂茶(cha)(cha)(cha)具、白(bai)瓷(ci)茶(cha)(cha)(cha)具和(he)白(bai)底(di)紅花(hua)瓷(ci)茶(cha)(cha)(cha)具。茶(cha)(cha)(cha)和(he)水的比(bi)例在1：50左右，泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)的水溫在90—95℃。沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)工(gong)夫紅茶(cha)(cha)(cha)一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)壺(hu)泡(pao)(pao)法，首先將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)葉按(an)比(bi)例放(fang)入(ru)茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)中(zhong)，加水沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)，沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)時(shi)間在2—3分鐘，然后按(an)循環倒(dao)茶(cha)(cha)(cha)法將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)注入(ru)茶(cha)(cha)(cha)杯中(zhong)并使茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)濃(nong)度均勻(yun)一(yi)致。品飲(yin)時(shi)要(yao)細品慢飲(yin)，好的工(gong)夫紅茶(cha)(cha)(cha)一(yi)般(ban)可以沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)2—3次(ci)。

具體步驟：

1、備(bei)具：壺(hu)、公道杯(bei)、品茗杯(bei)、聞(wen)香杯(bei)放(fang)在茶盤(pan)(pan)上(shang)，茶道、茶樣罐(guan)放(fang)在茶盤(pan)(pan)左側(ce)(ce)，燒水壺(hu)放(fang)在茶盤(pan)(pan)右側(ce)(ce)。

2、賞(shang)茶(cha)：打開(kai)茶(cha)樣罐，讓來客欣(xin)賞(shang)茶(cha)葉的(de)色和形。

3、燙杯(bei)熱罐：將(jiang)(jiang)開水(shui)倒(dao)入(ru)水(shui)壺(hu)中，然(ran)后將(jiang)(jiang)水(shui)倒(dao)入(ru)公道杯(bei)，接著倒(dao)入(ru)品茗杯(bei)中。

4、投茶(cha)：按1：50的比例把茶(cha)放(fang)入(ru)壺中。

5、洗(xi)茶：右手(shou)提壺加水，用(yong)左(zuo)手(shou)拿蓋刮去泡沫，左(zuo)手(shou)將蓋蓋好，將茶水倒(dao)入聞香杯(bei)中。

6、祁門紅茶(cha)第一(yi)泡：將(jiang)開水(shui)(shui)加入(ru)壺(hu)中，泡一(yi)分鐘，趁機洗杯，將(jiang)水(shui)(shui)倒掉，右(you)手(shou)拿壺(hu)將(jiang)茶(cha)水(shui)(shui)倒入(ru)公(gong)(gong)道(dao)杯中，再從公(gong)(gong)道(dao)杯斟入(ru)聞香杯，只(zhi)斟七分滿(man)。

7、鯉魚跳(tiao)龍門：用右手(shou)將品茗(ming)杯(bei)反(fan)過來蓋在聞(wen)香(xiang)杯(bei)上，右手(shou)大拇指放(fang)(fang)在品茗(ming)杯(bei)杯(bei)底(di)上，食指放(fang)(fang)在聞(wen)香(xiang)杯(bei)杯(bei)底(di)，翻轉一圈(quan)。

8、游山(shan)玩水：左手扶住(zhu)品茗(ming)杯(bei)(bei)杯(bei)(bei)底，右手將聞香(xiang)杯(bei)(bei)從品茗(ming)杯(bei)(bei)中提起，并沿杯(bei)(bei)口轉一(yi)圈(quan)。

9、喜聞幽(you)香：將(jiang)聞香杯放在(zai)左(zuo)手掌，杯口(kou)朝(chao)下，旋轉90度，杯口(kou)對(dui)著自己，用(yong)大拇指(zhi)捂著杯口(kou)，放在(zai)鼻(bi)子下方(fang)，細聞幽(you)香。

10、品(pin)啜(chuo)甘(gan)(gan)茗：三個(ge)口(kou)是一個(ge)品(pin)，要做三口(kou)喝，仔細(xi)品(pin)嘗，探知茶(cha)中甘(gan)(gan)味(wei)。

11、第(di)二泡、第(di)三(san)泡：操作同上。

二、祁門紅茶飲用注意事項

1、新茶并非越新越好

喝法不當(dang)易(yi)傷腸胃，新茶剛采摘回來，存放時間短，含(han)有較多(duo)(duo)的未經氧化的多(duo)(duo)酚類、醛(quan)類及醇類等物(wu)質，這(zhe)些物(wu)質對健(jian)康人群并(bing)沒有多(duo)(duo)少影響，但對胃腸功(gong)能差，尤其(qi)本身就有慢(man)性胃腸道(dao)炎癥的病人來說，這(zhe)些物(wu)質就會(hui)刺激胃腸黏(nian)膜，原本胃腸功(gong)能較差的人更容(rong)易(yi)誘發胃病。正(zheng)確方法是放置半個(ge)月以后(hou)才可能使用。

2、不宜在睡前或空腹時飲用

新茶中還含(han)有較多的咖啡因、活性(xing)生物堿以及多種芳香物質，這(zhe)些(xie)物質還會(hui)使人的中樞神經系統興奮，有神經衰(shuai)弱、心腦(nao)血管病的患者應適量飲(yin)(yin)用(yong)，而且不宜(yi)在睡前或空腹時飲(yin)(yin)用(yong)。

3、不要用茶水送服藥物

如果是平時需要服用藥物的人群或者處于服藥期間的，要注意別用祁門紅茶茶(cha)(cha)(cha)水(shui)來(lai)送服(fu)藥(yao)(yao)物。因為茶(cha)(cha)(cha)和藥(yao)(yao)混合一(yi)起有著分解作用，祁門(men)紅茶(cha)(cha)(cha)一(yi)樣是不(bu)可以用來(lai)送藥(yao)(yao)的，否則會(hui)大大降低藥(yao)(yao)效。最好在服(fu)藥(yao)(yao)一(yi)小時后再喝(he)茶(cha)(cha)(cha)，也(ye)別用濃茶(cha)(cha)(cha)來(lai)解酒(jiu)，飯后不(bu)要立(li)刻喝(he)茶(cha)(cha)(cha)。