一、水仙茶產地在哪里
1、福建建陽縣
據建陽縣志記載：水仙茶是發源于(yu)福建(jian)省建(jian)陽(yang)縣(xian)(xian)唯(wei)一(yi)茶樹(shu)良(liang)種，清(qing)道光年(nian)間甌寧縣(xian)(xian)禾(he)義里(li)大湖（今建(jian)陽(yang)小湖鎮大湖村(cun)(cun)）茶農蘇氏到(dao)鄰村(cun)(cun)祝(zhu)墩(dun)村(cun)(cun)巖(yan)叉山砍柴，在山頂祝(zhu)桃洞口發現一(yi)株茶樹(shu)，并折枝插植成活(huo)，后以壓條和茶枝育苗(miao)，并以制(zhi)烏龍茶工(gong)藝采制(zhi)，香奇特，品(pin)質優于(yu)其他品(pin)種。因“祝(zhu)”字近似當地(di)方(fang)言“水(shui)”，“祝(zhu)桃仙”被演化成“水(shui)仙茶”，一(yi)直沿(yan)用至今。
水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)是(shi)國家級茶(cha)(cha)樹(shu)良(liang)種(zhong)(zhong)之一，發(fa)(fa)源(yuan)地在(zai)小湖(hu)鎮大(da)(da)湖(hu)村(cun)，如今(jin)在(zai)建(jian)陽小湖(hu)鎮大(da)(da)湖(hu)村(cun)一個偏僻的(de)山崗上(shang)。水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)母(mu)樹(shu)高約2米(mi)，滿樹(shu)綠色蔥蔥，生機勃(bo)勃(bo)。樹(shu)旁邊立著(zhu)一塊石碑，上(shang)面刻(ke)著(zhu)“水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)母(mu)樹(shu)”四個大(da)(da)字，落款(kuan)為“黃子峰1988年立”。據同行的(de)原(yuan)茶(cha)(cha)葉局局長林今(jin)團(tuan)介(jie)紹：黃子峰是(shi)民(min)國時(shi)期水(shui)(shui)(shui)(shui)吉縣議會議員，解放前在(zai)小湖(hu)有大(da)(da)片(pian)茶(cha)(cha)山和茶(cha)(cha)莊，1949年離開(kai)大(da)(da)陸，現定居澳門，他(ta)(ta)十分關心(xin)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)母(mu)樹(shu)的(de)生長情(qing)況，1988年特地回鄉(xiang)看望水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)母(mu)樹(shu)，發(fa)(fa)現當地為了開(kai)發(fa)(fa)桔(jie)子果樹(shu)，將原(yuan)來水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)母(mu)樹(shu)的(de)一片(pian)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)開(kai)辟為桔(jie)子園(yuan)(yuan)，他(ta)(ta)及時(shi)留下了一株(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)母(mu)樹(shu)，并在(zai)旁邊豎碑告誡后人，要保護水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)種(zhong)(zhong)。
水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)母樹自從(cong)被發現后，許多外商出高價要移(yi)植，被當地政府拒絕。市政協(xie)領導(dao)在了解這(zhe)一情況后，立即與小湖(hu)鎮領導(dao)商議，采(cai)取有力(li)(li)措施(shi)劃定(ding)水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)母樹保(bao)護區，采(cai)取專人專職保(bao)護，同時加大水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)開(kai)發力(li)(li)度(du)，申請(qing)水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)原(yuan)產地標識保(bao)護，借助水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)母樹原(yuan)產地這(zhe)一品牌(pai)，大力(li)(li)發展(zhan)水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)產業，在原(yuan)有5000畝水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)的(de)(de)基礎上再發展(zhan)2000畝，認真策劃宣傳的(de)(de)產品營(ying)銷(xiao)，在深加工上做(zuo)(zuo)文章，提供產品附加值，做(zuo)(zuo)強做(zuo)(zuo)大水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)產業，推動建陽茶(cha)葉產業上新(xin)臺階。
2、建甌
建甌(ou)是歷史上(shang)最為著名的千年古茶(cha)都，在建甌(ou)鄉間隨處可以見到(dao)古茶(cha)園(yuan)遺(yi)址。這(zhe)些古茶(cha)園(yuan)遺(yi)址如珍珠一樣(yang)散落(luo)在建甌(ou)的各個(ge)鄉鎮。
在建甌南雅鎮(zhen)魯(lu)口(kou)村對面(mian)的(de)河岸上有一(yi)片散(san)落的(de)南路水(shui)(shui)仙茶(cha)樹(shu)(shu)，其中有一(yi)株(zhu)圍徑達(da)60CM，據(ju)專家推證樹(shu)(shu)齡在170年(nian)以上，是福(fu)建省至(zhi)今發(fa)現的(de)最(zui)古老的(de)水(shui)(shui)仙茶(cha)樹(shu)(shu)，可稱得(de)上是福(fu)建省內水(shui)(shui)仙樹(shu)(shu)里的(de)“母樹(shu)(shu)”了(le)；在建甌云際山(shan)山(shan)腰云霧聚(ju)集處、千年(nian)古道下、有葉片長達(da)17CM，樹(shu)(shu)齡達(da)150年(nian)以上的(de)水(shui)(shui)仙古茶(cha)樹(shu)(shu)（33棵）。
據考證此為(wei)詹金圃茶園(yuan)的(de)(de)遺址。在建甌(ou)市東峰鎮桂林(lin)村境內，有一片占地15畝(mu)160年以上歷史(shi)的(de)(de)烏龍茶園(yuan)。至今尚存的(de)(de)6090株的(de)(de)烏龍茶樹，現已被(bei)福建省綠(lv)化委員會批(pi)準列入古樹名木。
建(jian)(jian)甌茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)品種優(you)良自古(gu)傳播四川(chuan)、陜西、廣東潮汕、海(hai)南、臺灣及建(jian)(jian)州北(bei)苑。四川(chuan)《名山縣(xian)志》記(ji)載“昔有漢(han)道人，分來建(jian)(jian)溪(xi)芽(ya)”，干符(fu)年間（847-879）建(jian)(jian)州刺史李頻部下曹松回家(jia)鄉(xiang)海(hai)南樵(qiao)山帶去(qu)建(jian)(jian)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)籽，四川(chuan)萬源縣(xian)的(de)《紫云(yun)平(ping)植(zhi)茗靈園(yuan)記(ji)》摩(mo)巖石刻記(ji)載：“得建(jian)(jian)溪(xi)綠芽(ya)于(yu)此種植(zhi)”。臺灣的(de)南投縣(xian)鹿谷鄉(xiang)凍頂山上茶(cha)(cha)園(yuan)里還存在(zai)一株由桂林茶(cha)(cha)園(yuan)移植(zhi)過(guo)去(qu)的(de)烏龍茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)。
二、水仙茶有哪些品種
1、閩北水仙
工(gong)藝(yi)基(ji)本為：采摘、萎(wei)凋、搖青(qing)、炒青(qing)、揉捻、初焙、揀剔、勻堆、復焙。又分為：
武夷水仙(xian)(xian)：巖上水仙(xian)(xian)如正巖、半巖、洲(zhou)茶水仙(xian)(xian)；高山(shan)水仙(xian)(xian)如吳三地、竹坑、桐(tong)木關(guan)水仙(xian)(xian)等(deng)。
建(jian)陽水仙(xian)(xian)(xian)(xian)：小湖水仙(xian)(xian)(xian)(xian)、雙獅(shi)歷(li)水仙(xian)(xian)(xian)(xian)、書坊水仙(xian)(xian)(xian)(xian)、樟墩水仙(xian)(xian)(xian)(xian)白茶。
建甌水仙(xian)：北苑水仙(xian)、南路水仙(xian)、小(xiao)橋(qiao)百丈巖(yan)水仙(xian)。
其它縣市水仙。
其中巖茶水仙(xian)(xian)茶的最大特(te)點(dian)是巖韻，或者巖骨花香，綿滑(hua)厚重，平和(he)幽雅，甘爽清涼(liang)。因巖茶絕大部分分布在九曲(qu)溪兩岸，所以有時你可能會聽到“溪北”、“溪南”一(yi)說。“溪北”有大家(jia)熟知的“三坑(keng)兩澗(jian)(jian)”，分別(bie)是“大坑(keng)口、慧苑(yuan)坑(keng)、牛欄坑(keng)”、“流香澗(jian)(jian)(俗稱倒水坑(keng))和(he)悟源澗(jian)(jian)”。這里的水仙(xian)(xian)茶價要比其它(ta)區域(yu)內的高上整倍或數(shu)倍，特(te)別(bie)是內里的百年老叢水仙(xian)(xian)，自(zi)然難求。
2、閩南水仙
這里主要比較知名的有(you)永春水(shui)仙(xian)、漳(zhang)平水(shui)仙(xian)茶。
永春(chun)是閩南較早引進水仙(xian)(xian)茶(cha)的地(di)區。永春(chun)水仙(xian)(xian)茶(cha)有直條型水仙(xian)(xian)、包揉型水仙(xian)(xian)，兩個(ge)不同外形的水仙(xian)(xian)茶(cha)。
漳平水(shui)仙茶(cha)，外形就更(geng)為獨特了。用木模(mo)(mo)壓制成小(xiao)方(fang)形餅茶(cha)，再烘焙干燥紙包好(hao)，稱“紙包茶(cha)”。工藝主要不同在于“造型壓模(mo)(mo)”。
3、鳳凰水仙
鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)水仙(xian)(xian)，有(you)性系(xi)，大(da)葉(xie)類(lei)，早生(sheng)種，相傳在南宋時已有(you)栽種。因(yin)茶樹葉(xie)型大(da)，呈長(chang)橢(tuo)圓形或(huo)橢(tuo)圓形，多數平展或(huo)略(lve)向葉(xie)面(mian)卷，色澤(ze)綠(lv)，有(you)油光(guang)，或(huo)淡(dan)綠(lv)欠油光(guang)，先端多突尖，葉(xie)尖下垂，略(lve)似鳥嘴(zui)，當地農(nong)民(min)稱“鳥嘴(zui)茶”，1956年正式(shi)定名(ming)為“鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)水仙(xian)(xian)”。采(cai)(cai)制(zhi)成茶后，因(yin)選用(yong)原料優次和制(zhi)作精(jing)細程度(du)不(bu)同，品(pin)(pin)質分為鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)單(dan)(dan)(dan)叢(cong)、鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)浪菜和鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)水仙(xian)(xian)三個品(pin)(pin)級。采(cai)(cai)用(yong)水仙(xian)(xian)群體中(zhong)經過選育繁殖的(de)單(dan)(dan)(dan)叢(cong)茶樹制(zhi)作的(de)優質產(chan)品(pin)(pin)屬(shu)單(dan)(dan)(dan)叢(cong)級別。因(yin)此(ci)，鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)單(dan)(dan)(dan)叢(cong)茶就(jiu)是(shi)從鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)水仙(xian)(xian)群體中(zhong)選出的(de)優異單(dan)(dan)(dan)株(zhu)(zhu)，經數百年歷代茶農(nong)單(dan)(dan)(dan)株(zhu)(zhu)培育，單(dan)(dan)(dan)株(zhu)(zhu)采(cai)(cai)制(zhi)而(er)得(de)名(ming)。
目前(qian)鳳凰(huang)單(dan)叢常有十大香(xiang)型，黃枝香(xiang)、芝蘭香(xiang)、蜜蘭香(xiang)、桂花香(xiang)、玉蘭香(xiang)、姜(jiang)花香(xiang)、夜來(lai)香(xiang)、茉莉香(xiang)、杏仁(ren)香(xiang)、肉桂香(xiang)。
鳳(feng)凰單叢的制作工藝：鮮葉、曬青(qing)、涼(liang)青(qing)、浪青(qing)(碰青(qing))、殺(sha)青(qing)(炒青(qing))、揉捻、烘焙。
