一、水仙茶產地在哪里
1、福建建陽縣
據建陽縣志記載：水仙茶是發(fa)源于福建(jian)省建(jian)陽(yang)縣(xian)唯一(yi)茶(cha)(cha)樹良種，清道光年間甌(ou)寧縣(xian)禾義(yi)里大湖(hu)（今(jin)建(jian)陽(yang)小湖(hu)鎮大湖(hu)村）茶(cha)(cha)農蘇氏到鄰村祝墩(dun)村巖叉山砍柴，在山頂祝桃洞口發(fa)現一(yi)株茶(cha)(cha)樹，并(bing)折枝插植(zhi)成(cheng)活，后以(yi)壓條和茶(cha)(cha)枝育苗(miao)，并(bing)以(yi)制烏龍茶(cha)(cha)工藝采制，香(xiang)奇特，品質優(you)于其他品種。因“祝”字近似(si)當地(di)方言(yan)“水”，“祝桃仙”被演化成(cheng)“水仙茶(cha)(cha)”，一(yi)直沿用(yong)至今(jin)。
水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)是(shi)國家級茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)良(liang)種之一(yi)，發源地(di)在小湖(hu)鎮大(da)(da)(da)湖(hu)村(cun)，如今在建陽小湖(hu)鎮大(da)(da)(da)湖(hu)村(cun)一(yi)個偏僻(pi)的(de)山崗(gang)上。水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)母樹(shu)高約2米，滿樹(shu)綠色蔥(cong)蔥(cong)，生(sheng)機勃勃。樹(shu)旁(pang)(pang)邊立著(zhu)一(yi)塊石碑(bei)，上面刻著(zhu)“水(shui)仙母樹(shu)”四個大(da)(da)(da)字，落款為(wei)“黃子(zi)(zi)峰1988年(nian)立”。據(ju)同(tong)行的(de)原茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)局局長林今團介紹：黃子(zi)(zi)峰是(shi)民國時(shi)期水(shui)吉縣議會議員，解(jie)放前在小湖(hu)有(you)大(da)(da)(da)片(pian)茶(cha)(cha)(cha)山和茶(cha)(cha)(cha)莊(zhuang)，1949年(nian)離開(kai)大(da)(da)(da)陸(lu)，現(xian)定居澳門，他(ta)十(shi)分關心水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)母樹(shu)的(de)生(sheng)長情況，1988年(nian)特(te)地(di)回鄉看(kan)望水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)母樹(shu)，發現(xian)當地(di)為(wei)了開(kai)發桔子(zi)(zi)果樹(shu)，將原來水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)母樹(shu)的(de)一(yi)片(pian)茶(cha)(cha)(cha)園開(kai)辟為(wei)桔子(zi)(zi)園，他(ta)及時(shi)留下了一(yi)株水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)母樹(shu)，并(bing)在旁(pang)(pang)邊豎碑(bei)告誡后人(ren)，要保護(hu)水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)種。
水仙茶(cha)(cha)母(mu)(mu)(mu)樹(shu)自從被發現(xian)后，許多外商出高價(jia)要移(yi)植，被當地政府拒絕(jue)。市政協領(ling)導在了(le)解這一(yi)情況后，立(li)即與小湖鎮領(ling)導商議，采取(qu)有力(li)措施(shi)劃(hua)定(ding)水仙茶(cha)(cha)母(mu)(mu)(mu)樹(shu)保(bao)護(hu)區，采取(qu)專(zhuan)人專(zhuan)職保(bao)護(hu)，同時加大(da)水仙茶(cha)(cha)開發力(li)度，申(shen)請水仙茶(cha)(cha)原(yuan)(yuan)產(chan)地標識保(bao)護(hu)，借助(zhu)水仙茶(cha)(cha)母(mu)(mu)(mu)樹(shu)原(yuan)(yuan)產(chan)地這一(yi)品牌，大(da)力(li)發展水仙茶(cha)(cha)產(chan)業，在原(yuan)(yuan)有5000畝水仙茶(cha)(cha)的基礎上再發展2000畝，認(ren)真策劃(hua)宣傳的產(chan)品營(ying)銷，在深加工上做文章，提(ti)供產(chan)品附(fu)加值，做強做大(da)水仙茶(cha)(cha)產(chan)業，推動建陽茶(cha)(cha)葉(xie)產(chan)業上新臺階。
2、建甌
建(jian)甌(ou)是歷史上最為(wei)著名的千年(nian)古(gu)茶(cha)(cha)都，在建(jian)甌(ou)鄉間隨處可以(yi)見到古(gu)茶(cha)(cha)園遺址(zhi)。這些(xie)古(gu)茶(cha)(cha)園遺址(zhi)如珍珠一樣散落(luo)在建(jian)甌(ou)的各個(ge)鄉鎮。
在(zai)建(jian)甌南(nan)雅鎮魯口村對面的(de)(de)河(he)岸(an)上(shang)有(you)一片(pian)散(san)落的(de)(de)南(nan)路水(shui)仙(xian)茶(cha)樹(shu)(shu)，其(qi)中有(you)一株圍徑達60CM，據專家推證樹(shu)(shu)齡(ling)在(zai)170年以(yi)上(shang)，是福建(jian)省至(zhi)今發現的(de)(de)最古老(lao)的(de)(de)水(shui)仙(xian)茶(cha)樹(shu)(shu)，可稱(cheng)得上(shang)是福建(jian)省內水(shui)仙(xian)樹(shu)(shu)里的(de)(de)“母樹(shu)(shu)”了；在(zai)建(jian)甌云際山山腰云霧聚集(ji)處、千(qian)年古道(dao)下(xia)、有(you)葉(xie)片(pian)長達17CM，樹(shu)(shu)齡(ling)達150年以(yi)上(shang)的(de)(de)水(shui)仙(xian)古茶(cha)樹(shu)(shu)（33棵）。
據考證此為詹金圃茶園的遺址。在建甌市(shi)東峰鎮桂林村境內(nei)，有一片(pian)占地15畝160年以(yi)上歷(li)史的烏(wu)龍茶園。至今尚存的6090株的烏(wu)龍茶樹，現(xian)已被福建省綠化委(wei)員會批準列(lie)入古樹名木。
建(jian)(jian)甌茶(cha)樹(shu)品種(zhong)優良自(zi)古傳播四川、陜西、廣東潮汕(shan)、海(hai)(hai)南、臺灣及(ji)建(jian)(jian)州(zhou)北苑。四川《名(ming)山縣(xian)(xian)志》記(ji)載(zai)“昔有漢道人，分(fen)來建(jian)(jian)溪芽”，干符年間（847-879）建(jian)(jian)州(zhou)刺史李頻(pin)部下曹(cao)松回家(jia)鄉海(hai)(hai)南樵山帶去建(jian)(jian)茶(cha)茶(cha)籽(zi)，四川萬源縣(xian)(xian)的《紫云平植茗靈園記(ji)》摩巖石刻記(ji)載(zai)：“得建(jian)(jian)溪綠芽于此種(zhong)植”。臺灣的南投縣(xian)(xian)鹿谷鄉凍頂山上茶(cha)園里還存在一株由桂林茶(cha)園移(yi)植過去的烏龍茶(cha)樹(shu)。
二、水仙茶有哪些品種
1、閩北水仙
工藝基(ji)本(ben)為：采摘、萎凋(diao)、搖青、炒青、揉(rou)捻、初(chu)焙(bei)、揀剔(ti)、勻堆、復焙(bei)。又(you)分為：
武夷水(shui)仙(xian)：巖(yan)上水(shui)仙(xian)如正巖(yan)、半巖(yan)、洲茶水(shui)仙(xian)；高山水(shui)仙(xian)如吳三地、竹坑、桐木關水(shui)仙(xian)等。
建(jian)陽水仙：小湖水仙、雙獅(shi)歷(li)水仙、書坊水仙、樟(zhang)墩水仙白茶(cha)。
建(jian)甌水仙(xian)：北苑水仙(xian)、南路水仙(xian)、小橋百丈(zhang)巖水仙(xian)。
其它縣市水仙。
其中巖(yan)茶水(shui)(shui)仙(xian)茶的最(zui)大特點是(shi)巖(yan)韻，或(huo)者巖(yan)骨花香，綿滑厚重，平和(he)幽雅，甘爽(shuang)清涼。因巖(yan)茶絕大部分分布在九曲溪(xi)兩岸，所(suo)以有(you)(you)時(shi)你可(ke)能會(hui)聽到“溪(xi)北(bei)”、“溪(xi)南(nan)”一說。“溪(xi)北(bei)”有(you)(you)大家熟知的“三(san)坑兩澗”，分別(bie)是(shi)“大坑口(kou)、慧苑坑、牛欄坑”、“流香澗(俗(su)稱倒水(shui)(shui)坑)和(he)悟源澗”。這(zhe)里的水(shui)(shui)仙(xian)茶價(jia)要比其它區域內的高上(shang)整倍或(huo)數倍，特別(bie)是(shi)內里的百(bai)年老叢水(shui)(shui)仙(xian)，自然難求。
2、閩南水仙
這(zhe)里主要比(bi)較知名的有永(yong)春水仙、漳平水仙茶。
永春(chun)是閩南較早引(yin)進水(shui)(shui)仙茶的地(di)區。永春(chun)水(shui)(shui)仙茶有(you)直條型水(shui)(shui)仙、包揉型水(shui)(shui)仙，兩個(ge)不(bu)同外形的水(shui)(shui)仙茶。
漳平水仙茶(cha)，外形就更為獨(du)特了。用(yong)木模壓制成小方(fang)形餅(bing)茶(cha)，再烘焙干燥紙(zhi)包好(hao)，稱“紙(zhi)包茶(cha)”。工藝主要不同在于(yu)“造型壓模”。
3、鳳凰水仙
鳳(feng)凰(huang)水仙，有性系，大葉類，早生種，相傳在南宋時已有栽種。因(yin)茶(cha)樹葉型(xing)大，呈(cheng)長橢圓形或(huo)橢圓形，多數平展(zhan)或(huo)略(lve)向葉面卷，色澤綠，有油光(guang)(guang)，或(huo)淡(dan)綠欠油光(guang)(guang)，先(xian)端多突尖，葉尖下垂，略(lve)似鳥(niao)嘴，當地農民稱“鳥(niao)嘴茶(cha)”，1956年正(zheng)式定名為“鳳(feng)凰(huang)水仙”。采制(zhi)成(cheng)茶(cha)后(hou)，因(yin)選用(yong)原料優次(ci)和制(zhi)作精細程(cheng)度不同，品(pin)質(zhi)分為鳳(feng)凰(huang)單叢(cong)、鳳(feng)凰(huang)浪菜(cai)和鳳(feng)凰(huang)水仙三個(ge)品(pin)級。采用(yong)水仙群體中經過(guo)選育繁殖的(de)單叢(cong)茶(cha)樹制(zhi)作的(de)優質(zhi)產品(pin)屬(shu)單叢(cong)級別。因(yin)此，鳳(feng)凰(huang)單叢(cong)茶(cha)就是從鳳(feng)凰(huang)水仙群體中選出的(de)優異單株，經數百年歷代茶(cha)農單株培(pei)育，單株采制(zhi)而得名。
目(mu)前鳳凰(huang)單叢常(chang)有十(shi)大香(xiang)(xiang)(xiang)型，黃枝香(xiang)(xiang)(xiang)、芝蘭香(xiang)(xiang)(xiang)、蜜(mi)蘭香(xiang)(xiang)(xiang)、桂(gui)花香(xiang)(xiang)(xiang)、玉(yu)蘭香(xiang)(xiang)(xiang)、姜(jiang)花香(xiang)(xiang)(xiang)、夜(ye)來香(xiang)(xiang)(xiang)、茉莉香(xiang)(xiang)(xiang)、杏仁香(xiang)(xiang)(xiang)、肉桂(gui)香(xiang)(xiang)(xiang)。
鳳凰單叢(cong)的制作(zuo)工藝：鮮葉(xie)、曬青(qing)(qing)(qing)、涼(liang)青(qing)(qing)(qing)、浪青(qing)(qing)(qing)(碰青(qing)(qing)(qing))、殺青(qing)(qing)(qing)(炒(chao)青(qing)(qing)(qing))、揉捻、烘(hong)焙。
