一、水仙茶產地在哪里
1、福建建陽縣
據建陽縣志記載：水仙茶是發源于(yu)福建省建陽(yang)縣唯一茶(cha)樹(shu)良種(zhong)，清道光(guang)年(nian)間甌寧縣禾義(yi)里大湖（今建陽(yang)小湖鎮大湖村）茶(cha)農蘇氏到(dao)鄰村祝(zhu)(zhu)墩村巖叉山砍柴(chai)，在山頂(ding)祝(zhu)(zhu)桃(tao)洞(dong)口發現一株茶(cha)樹(shu)，并折枝插植成活，后以壓條和茶(cha)枝育苗，并以制烏龍茶(cha)工(gong)藝采制，香(xiang)奇特，品質優(you)于(yu)其他品種(zhong)。因“祝(zhu)(zhu)”字近似當地方言“水”，“祝(zhu)(zhu)桃(tao)仙”被演化成“水仙茶(cha)”，一直沿(yan)用至今。
水(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)是國家級茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)良(liang)種(zhong)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)，發(fa)源地在(zai)小(xiao)湖(hu)(hu)(hu)鎮(zhen)大湖(hu)(hu)(hu)村，如今(jin)在(zai)建陽小(xiao)湖(hu)(hu)(hu)鎮(zhen)大湖(hu)(hu)(hu)村一(yi)(yi)(yi)個偏僻的山崗上(shang)。水(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)母樹(shu)(shu)(shu)高約2米(mi)，滿樹(shu)(shu)(shu)綠色蔥(cong)蔥(cong)，生機勃(bo)勃(bo)。樹(shu)(shu)(shu)旁邊立著一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)石(shi)碑，上(shang)面刻著“水(shui)(shui)仙母樹(shu)(shu)(shu)”四個大字，落款(kuan)為“黃子峰1988年立”。據同(tong)行的原(yuan)茶(cha)(cha)葉(xie)局局長(chang)林今(jin)團介紹：黃子峰是民國時期水(shui)(shui)吉(ji)縣議(yi)會議(yi)員，解放前在(zai)小(xiao)湖(hu)(hu)(hu)有大片茶(cha)(cha)山和茶(cha)(cha)莊，1949年離開(kai)大陸，現(xian)定居(ju)澳(ao)門，他十分關心水(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)母樹(shu)(shu)(shu)的生長(chang)情況，1988年特(te)地回鄉看望水(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)母樹(shu)(shu)(shu)，發(fa)現(xian)當地為了開(kai)發(fa)桔子果(guo)樹(shu)(shu)(shu)，將原(yuan)來水(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)母樹(shu)(shu)(shu)的一(yi)(yi)(yi)片茶(cha)(cha)園開(kai)辟為桔子園，他及時留下了一(yi)(yi)(yi)株水(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)母樹(shu)(shu)(shu)，并在(zai)旁邊豎碑告(gao)誡后人，要保護(hu)水(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)種(zhong)。
水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)母(mu)樹自從被(bei)(bei)發現后(hou)，許(xu)多(duo)外商(shang)出(chu)高價要移植(zhi)，被(bei)(bei)當地政府(fu)拒(ju)絕。市政協領(ling)導(dao)在了解這一(yi)情(qing)況后(hou)，立即(ji)與小湖(hu)鎮領(ling)導(dao)商(shang)議，采取有力(li)措施劃定水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)母(mu)樹保(bao)護(hu)區，采取專人專職保(bao)護(hu)，同時加(jia)大水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)開發力(li)度，申請(qing)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)原(yuan)產(chan)地標(biao)識保(bao)護(hu)，借助水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)母(mu)樹原(yuan)產(chan)地這一(yi)品(pin)牌，大力(li)發展水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)產(chan)業，在原(yuan)有5000畝水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)的基礎(chu)上再發展2000畝，認真策劃宣(xuan)傳的產(chan)品(pin)營(ying)銷，在深加(jia)工上做(zuo)文章，提供(gong)產(chan)品(pin)附加(jia)值，做(zuo)強做(zuo)大水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)產(chan)業，推動建(jian)陽(yang)茶(cha)葉產(chan)業上新臺階。
2、建甌
建(jian)甌是歷史上(shang)最為著名(ming)的千年古(gu)茶都，在(zai)建(jian)甌鄉(xiang)間隨處可以見到古(gu)茶園(yuan)遺址。這(zhe)些古(gu)茶園(yuan)遺址如珍珠一樣散落在(zai)建(jian)甌的各個鄉(xiang)鎮。
在(zai)建甌(ou)南(nan)雅鎮(zhen)魯口村對面的(de)河岸上有(you)一片散落的(de)南(nan)路水(shui)仙茶樹(shu)，其中有(you)一株圍徑達(da)60CM，據(ju)專家推(tui)證樹(shu)齡在(zai)170年(nian)以上，是福建省(sheng)至今發(fa)現(xian)的(de)最古(gu)老(lao)的(de)水(shui)仙茶樹(shu)，可稱得上是福建省(sheng)內水(shui)仙樹(shu)里的(de)“母樹(shu)”了；在(zai)建甌(ou)云際山山腰云霧(wu)聚(ju)集處、千年(nian)古(gu)道(dao)下(xia)、有(you)葉片長達(da)17CM，樹(shu)齡達(da)150年(nian)以上的(de)水(shui)仙古(gu)茶樹(shu)（33棵）。
據考(kao)證(zheng)此(ci)為詹(zhan)金圃茶園的(de)遺(yi)址。在建甌市東峰鎮(zhen)桂林(lin)村境內，有一片占地15畝160年以上歷史的(de)烏(wu)龍茶園。至今尚存的(de)6090株的(de)烏(wu)龍茶樹，現已被福建省綠化委員會批準列入古樹名木(mu)。
建(jian)(jian)甌(ou)茶(cha)樹品種優良自古(gu)傳播四(si)(si)川、陜西、廣東潮汕、海南(nan)、臺灣及建(jian)(jian)州北苑。四(si)(si)川《名山縣(xian)志(zhi)》記載(zai)“昔有漢道人，分(fen)來建(jian)(jian)溪(xi)芽(ya)”，干符年間（847-879）建(jian)(jian)州刺史李頻部下(xia)曹(cao)松回(hui)家鄉(xiang)海南(nan)樵山帶去建(jian)(jian)茶(cha)茶(cha)籽，四(si)(si)川萬源縣(xian)的(de)(de)《紫(zi)云平植茗(ming)靈園記》摩(mo)巖石(shi)刻記載(zai)：“得建(jian)(jian)溪(xi)綠芽(ya)于(yu)此種植”。臺灣的(de)(de)南(nan)投縣(xian)鹿(lu)谷(gu)鄉(xiang)凍頂山上茶(cha)園里(li)還存在(zai)一株由(you)桂林(lin)茶(cha)園移(yi)植過去的(de)(de)烏龍茶(cha)樹。
二、水仙茶有哪些品種
1、閩北水仙
工藝基本為：采(cai)摘、萎(wei)凋、搖青、炒青、揉捻、初焙(bei)、揀剔(ti)、勻堆(dui)、復(fu)焙(bei)。又分為：
武夷水(shui)仙(xian)：巖上水(shui)仙(xian)如正(zheng)巖、半巖、洲茶水(shui)仙(xian)；高山(shan)水(shui)仙(xian)如吳三地、竹坑、桐木關水(shui)仙(xian)等。
建陽水(shui)(shui)仙(xian)：小湖水(shui)(shui)仙(xian)、雙獅歷水(shui)(shui)仙(xian)、書坊水(shui)(shui)仙(xian)、樟墩水(shui)(shui)仙(xian)白茶(cha)。
建甌水(shui)(shui)仙(xian)：北苑水(shui)(shui)仙(xian)、南路(lu)水(shui)(shui)仙(xian)、小橋百丈巖水(shui)(shui)仙(xian)。
其它縣市水仙。
其(qi)中巖茶水仙(xian)茶的(de)最大(da)特點是巖韻，或者巖骨花香(xiang)，綿滑(hua)厚重，平和幽雅，甘爽(shuang)清涼(liang)。因巖茶絕(jue)大(da)部分(fen)分(fen)布在九曲(qu)溪兩岸(an)，所以有時你可能會聽到“溪北”、“溪南”一說。“溪北”有大(da)家熟(shu)知的(de)“三坑(keng)兩澗”，分(fen)別是“大(da)坑(keng)口、慧苑坑(keng)、牛欄(lan)坑(keng)”、“流香(xiang)澗(俗稱(cheng)倒水坑(keng))和悟源(yuan)澗”。這(zhe)里的(de)水仙(xian)茶價要(yao)比其(qi)它區(qu)域(yu)內(nei)的(de)高上整倍或數(shu)倍，特別是內(nei)里的(de)百年老(lao)叢水仙(xian)，自然難求。
2、閩南水仙
這里主要(yao)比較知名的有永春(chun)水仙(xian)、漳平(ping)水仙(xian)茶。
永(yong)春是閩(min)南較(jiao)早引(yin)進(jin)水(shui)仙(xian)(xian)茶的(de)地(di)區。永(yong)春水(shui)仙(xian)(xian)茶有直條型水(shui)仙(xian)(xian)、包揉型水(shui)仙(xian)(xian)，兩(liang)個不同外形(xing)的(de)水(shui)仙(xian)(xian)茶。
漳平水仙茶(cha)(cha)，外形就更(geng)為獨特了。用木模壓(ya)制(zhi)成小方形餅茶(cha)(cha)，再烘焙干燥紙包(bao)(bao)好，稱(cheng)“紙包(bao)(bao)茶(cha)(cha)”。工藝主要不同在于(yu)“造型壓(ya)模”。
3、鳳凰水仙
鳳(feng)(feng)凰(huang)水(shui)(shui)仙，有性系，大葉類，早生種，相傳在南宋時已有栽種。因(yin)茶(cha)樹(shu)葉型大，呈(cheng)長橢圓形或橢圓形，多數平展或略向葉面卷，色澤綠(lv)，有油(you)光，或淡綠(lv)欠(qian)油(you)光，先端多突(tu)尖，葉尖下垂，略似鳥(niao)嘴，當地農(nong)民稱“鳥(niao)嘴茶(cha)”，1956年正式定名為“鳳(feng)(feng)凰(huang)水(shui)(shui)仙”。采(cai)制成(cheng)茶(cha)后，因(yin)選(xuan)用原料優次和(he)制作(zuo)精細程(cheng)度不同，品(pin)質(zhi)分為鳳(feng)(feng)凰(huang)單(dan)叢(cong)、鳳(feng)(feng)凰(huang)浪菜和(he)鳳(feng)(feng)凰(huang)水(shui)(shui)仙三個(ge)品(pin)級(ji)(ji)。采(cai)用水(shui)(shui)仙群體中經過選(xuan)育繁殖的單(dan)叢(cong)茶(cha)樹(shu)制作(zuo)的優質(zhi)產品(pin)屬單(dan)叢(cong)級(ji)(ji)別(bie)。因(yin)此，鳳(feng)(feng)凰(huang)單(dan)叢(cong)茶(cha)就是從鳳(feng)(feng)凰(huang)水(shui)(shui)仙群體中選(xuan)出(chu)的優異單(dan)株，經數百年歷代茶(cha)農(nong)單(dan)株培育，單(dan)株采(cai)制而(er)得名。
目前(qian)鳳凰單叢常有十大香(xiang)(xiang)(xiang)型，黃枝香(xiang)(xiang)(xiang)、芝蘭(lan)香(xiang)(xiang)(xiang)、蜜蘭(lan)香(xiang)(xiang)(xiang)、桂花香(xiang)(xiang)(xiang)、玉蘭(lan)香(xiang)(xiang)(xiang)、姜花香(xiang)(xiang)(xiang)、夜(ye)來香(xiang)(xiang)(xiang)、茉莉香(xiang)(xiang)(xiang)、杏(xing)仁香(xiang)(xiang)(xiang)、肉桂香(xiang)(xiang)(xiang)。
鳳凰單叢的(de)制作工藝：鮮葉、曬青、涼青、浪青(碰(peng)青)、殺青(炒(chao)青)、揉捻、烘焙。
