一、水仙茶產地在哪里
1、福建建陽縣
據建陽縣志記載：水仙茶是(shi)發源于(yu)福建省建陽縣(xian)唯一茶(cha)樹良種，清道光年間甌(ou)寧縣(xian)禾義(yi)里大湖（今建陽小(xiao)湖鎮大湖村）茶(cha)農蘇(su)氏到鄰村祝墩村巖叉山砍柴，在山頂(ding)祝桃(tao)洞口發現一株茶(cha)樹，并(bing)(bing)折枝插植成(cheng)活，后(hou)以壓條和(he)茶(cha)枝育苗，并(bing)(bing)以制烏龍茶(cha)工藝采(cai)制，香奇(qi)特，品質優于(yu)其他品種。因“祝”字近似當(dang)地(di)方言“水”，“祝桃(tao)仙”被演(yan)化成(cheng)“水仙茶(cha)”，一直沿用至今。
水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)是(shi)國家級茶(cha)樹(shu)(shu)良種之一(yi)，發源(yuan)地在小(xiao)湖(hu)鎮大(da)湖(hu)村，如今在建(jian)陽小(xiao)湖(hu)鎮大(da)湖(hu)村一(yi)個偏僻(pi)的(de)山(shan)(shan)崗上。水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)母(mu)(mu)樹(shu)(shu)高(gao)約2米，滿(man)樹(shu)(shu)綠色蔥蔥，生機勃勃。樹(shu)(shu)旁(pang)邊立著一(yi)塊石碑，上面刻著“水(shui)仙(xian)(xian)母(mu)(mu)樹(shu)(shu)”四個大(da)字，落(luo)款為(wei)(wei)“黃子峰1988年立”。據同行的(de)原(yuan)茶(cha)葉局(ju)局(ju)長林今團介紹：黃子峰是(shi)民國時期(qi)水(shui)吉縣議會(hui)議員(yuan)，解放前在小(xiao)湖(hu)有大(da)片(pian)茶(cha)山(shan)(shan)和(he)茶(cha)莊，1949年離開(kai)(kai)大(da)陸(lu)，現(xian)定(ding)居(ju)澳門，他十分(fen)關心水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)母(mu)(mu)樹(shu)(shu)的(de)生長情況，1988年特(te)地回鄉看望水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)母(mu)(mu)樹(shu)(shu)，發現(xian)當地為(wei)(wei)了開(kai)(kai)發桔子果(guo)樹(shu)(shu)，將原(yuan)來水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)母(mu)(mu)樹(shu)(shu)的(de)一(yi)片(pian)茶(cha)園開(kai)(kai)辟為(wei)(wei)桔子園，他及時留(liu)下(xia)了一(yi)株水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)母(mu)(mu)樹(shu)(shu)，并在旁(pang)邊豎碑告誡后人，要保護水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)茶(cha)種。
水(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)母(mu)樹(shu)自從被發現后(hou)，許多外商出(chu)高價要移植，被當(dang)地政府拒絕。市政協(xie)領導在了解這一情(qing)況后(hou)，立即與(yu)小湖鎮領導商議(yi)，采(cai)取有力措(cuo)施劃(hua)定水(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)母(mu)樹(shu)保(bao)護區，采(cai)取專人專職保(bao)護，同時加(jia)(jia)大水(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)開發力度，申請水(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)原產(chan)(chan)地標識(shi)保(bao)護，借助水(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)母(mu)樹(shu)原產(chan)(chan)地這一品(pin)牌，大力發展水(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)產(chan)(chan)業(ye)(ye)，在原有5000畝水(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)的(de)(de)基(ji)礎上再發展2000畝，認真策(ce)劃(hua)宣傳的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)營銷，在深加(jia)(jia)工(gong)上做文(wen)章，提供產(chan)(chan)品(pin)附加(jia)(jia)值，做強做大水(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)產(chan)(chan)業(ye)(ye)，推動建陽茶(cha)(cha)葉產(chan)(chan)業(ye)(ye)上新(xin)臺階。
2、建甌
建(jian)甌是歷史(shi)上最為著名的(de)(de)千年古(gu)(gu)(gu)茶都，在建(jian)甌鄉間隨(sui)處可以見到古(gu)(gu)(gu)茶園(yuan)遺址。這些古(gu)(gu)(gu)茶園(yuan)遺址如珍珠一(yi)樣(yang)散(san)落在建(jian)甌的(de)(de)各個鄉鎮。
在建甌(ou)南雅鎮魯口(kou)村對面的(de)(de)(de)河岸上(shang)(shang)有一片散落(luo)的(de)(de)(de)南路(lu)水(shui)仙茶樹(shu)，其(qi)中有一株圍(wei)徑(jing)達(da)60CM，據(ju)專家推證樹(shu)齡在170年(nian)(nian)以上(shang)(shang)，是福(fu)建省至今發現的(de)(de)(de)最古老的(de)(de)(de)水(shui)仙茶樹(shu)，可稱得(de)上(shang)(shang)是福(fu)建省內(nei)水(shui)仙樹(shu)里的(de)(de)(de)“母樹(shu)”了(le)；在建甌(ou)云際山山腰云霧聚集處、千年(nian)(nian)古道下(xia)、有葉片長達(da)17CM，樹(shu)齡達(da)150年(nian)(nian)以上(shang)(shang)的(de)(de)(de)水(shui)仙古茶樹(shu)（33棵）。
據(ju)考證此為詹金(jin)圃茶(cha)園的遺(yi)址。在建(jian)甌市東峰(feng)鎮桂林村(cun)境內，有一片占地15畝160年以上歷史的烏(wu)龍茶(cha)園。至今(jin)尚存的6090株的烏(wu)龍茶(cha)樹，現已被福建(jian)省綠化委員會批準(zhun)列入古樹名木。
建(jian)甌茶(cha)(cha)(cha)樹品(pin)種優良(liang)自古傳播四川(chuan)、陜西、廣東潮汕、海南、臺灣及建(jian)州北苑。四川(chuan)《名(ming)山(shan)縣志(zhi)》記載“昔有(you)漢道人，分來建(jian)溪芽(ya)”，干符年間(jian)（847-879）建(jian)州刺(ci)史李頻部下曹松回家鄉(xiang)海南樵山(shan)帶去(qu)建(jian)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)籽，四川(chuan)萬源縣的《紫云平植茗靈園(yuan)記》摩(mo)巖石(shi)刻記載：“得建(jian)溪綠芽(ya)于此種植”。臺灣的南投縣鹿谷鄉(xiang)凍頂山(shan)上茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)里還存在一株由桂林茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)移植過(guo)去(qu)的烏龍茶(cha)(cha)(cha)樹。
二、水仙茶有哪些品種
1、閩北水仙
工藝基本為(wei)：采摘(zhai)、萎凋、搖青、炒青、揉捻、初焙、揀剔、勻堆(dui)、復焙。又分為(wei)：
武夷水仙(xian)(xian)：巖上水仙(xian)(xian)如正巖、半巖、洲茶(cha)水仙(xian)(xian)；高山水仙(xian)(xian)如吳三地、竹坑(keng)、桐木關水仙(xian)(xian)等。
建(jian)陽水(shui)仙(xian)：小湖水(shui)仙(xian)、雙(shuang)獅歷(li)水(shui)仙(xian)、書(shu)坊水(shui)仙(xian)、樟墩(dun)水(shui)仙(xian)白茶。
建(jian)甌水仙(xian)(xian)：北苑水仙(xian)(xian)、南路水仙(xian)(xian)、小橋百(bai)丈巖水仙(xian)(xian)。
其它縣市水仙。
其(qi)中巖(yan)(yan)茶(cha)水仙茶(cha)的(de)(de)最大特(te)點是巖(yan)(yan)韻，或者巖(yan)(yan)骨花(hua)香(xiang)，綿滑(hua)厚重，平和幽雅(ya)，甘爽清涼。因(yin)巖(yan)(yan)茶(cha)絕大部分(fen)(fen)(fen)分(fen)(fen)(fen)布在九曲溪(xi)兩(liang)岸，所以有時你可能會聽到“溪(xi)北”、“溪(xi)南”一(yi)說。“溪(xi)北”有大家熟知的(de)(de)“三坑兩(liang)澗”，分(fen)(fen)(fen)別是“大坑口、慧(hui)苑坑、牛(niu)欄坑”、“流香(xiang)澗(俗稱(cheng)倒水坑)和悟源澗”。這里的(de)(de)水仙茶(cha)價要比其(qi)它區域內(nei)的(de)(de)高上整倍或數倍，特(te)別是內(nei)里的(de)(de)百年老叢水仙，自然難(nan)求。
2、閩南水仙
這里(li)主要比較知名(ming)的有永春水仙(xian)、漳平水仙(xian)茶。
永春是閩南較(jiao)早(zao)引進水仙(xian)(xian)(xian)茶的地(di)區。永春水仙(xian)(xian)(xian)茶有直條型水仙(xian)(xian)(xian)、包(bao)揉型水仙(xian)(xian)(xian)，兩個不同外形(xing)的水仙(xian)(xian)(xian)茶。
漳平水仙茶，外形就更為獨(du)特了。用(yong)木模壓(ya)制成小(xiao)方形餅茶，再烘焙干燥紙(zhi)包好，稱“紙(zhi)包茶”。工藝主要不同在于(yu)“造型壓(ya)模”。
3、鳳凰水仙
鳳(feng)(feng)(feng)(feng)凰(huang)水(shui)仙，有(you)性系，大(da)葉(xie)類，早(zao)生種(zhong)，相傳在南宋時已有(you)栽種(zhong)。因茶(cha)樹葉(xie)型大(da)，呈(cheng)長橢圓(yuan)形或(huo)橢圓(yuan)形，多數平展或(huo)略向葉(xie)面(mian)卷，色澤綠，有(you)油光(guang)(guang)，或(huo)淡綠欠油光(guang)(guang)，先端多突尖，葉(xie)尖下垂，略似鳥嘴(zui)，當地農(nong)(nong)民稱“鳥嘴(zui)茶(cha)”，1956年正式定名(ming)為(wei)“鳳(feng)(feng)(feng)(feng)凰(huang)水(shui)仙”。采(cai)制成(cheng)茶(cha)后(hou)，因選用原料優次和制作精細程度(du)不同，品(pin)(pin)質(zhi)分為(wei)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)凰(huang)單(dan)(dan)(dan)叢、鳳(feng)(feng)(feng)(feng)凰(huang)浪菜和鳳(feng)(feng)(feng)(feng)凰(huang)水(shui)仙三(san)個品(pin)(pin)級。采(cai)用水(shui)仙群體(ti)中(zhong)經過選育(yu)繁殖的單(dan)(dan)(dan)叢茶(cha)樹制作的優質(zhi)產品(pin)(pin)屬單(dan)(dan)(dan)叢級別。因此，鳳(feng)(feng)(feng)(feng)凰(huang)單(dan)(dan)(dan)叢茶(cha)就(jiu)是從鳳(feng)(feng)(feng)(feng)凰(huang)水(shui)仙群體(ti)中(zhong)選出的優異單(dan)(dan)(dan)株，經數百年歷代茶(cha)農(nong)(nong)單(dan)(dan)(dan)株培育(yu)，單(dan)(dan)(dan)株采(cai)制而得名(ming)。
目前(qian)鳳(feng)凰單叢(cong)常有(you)十大香(xiang)(xiang)型，黃枝香(xiang)(xiang)、芝蘭香(xiang)(xiang)、蜜蘭香(xiang)(xiang)、桂花香(xiang)(xiang)、玉蘭香(xiang)(xiang)、姜花香(xiang)(xiang)、夜(ye)來香(xiang)(xiang)、茉莉香(xiang)(xiang)、杏(xing)仁香(xiang)(xiang)、肉桂香(xiang)(xiang)。
鳳凰單叢的制作工藝：鮮葉、曬青(qing)(qing)、涼青(qing)(qing)、浪(lang)青(qing)(qing)(碰青(qing)(qing))、殺青(qing)(qing)(炒青(qing)(qing))、揉捻、烘(hong)焙。
