一、水仙茶產地在哪里
1、福建建陽縣
據建陽縣志記載：水仙茶是發源于福(fu)建(jian)省建(jian)陽縣唯一(yi)(yi)(yi)茶(cha)樹良種(zhong)，清道光年間(jian)甌寧(ning)縣禾義里大湖(hu)(hu)（今建(jian)陽小(xiao)湖(hu)(hu)鎮大湖(hu)(hu)村(cun)(cun)）茶(cha)農蘇氏到鄰村(cun)(cun)祝墩村(cun)(cun)巖叉山砍柴，在山頂祝桃(tao)洞口發現一(yi)(yi)(yi)株茶(cha)樹，并(bing)折枝插(cha)植(zhi)成活，后(hou)以壓條和茶(cha)枝育苗，并(bing)以制烏龍(long)茶(cha)工藝采制，香奇(qi)特，品(pin)質優于其他品(pin)種(zhong)。因“祝”字(zi)近似當地方言“水”，“祝桃(tao)仙”被演化(hua)成“水仙茶(cha)”，一(yi)(yi)(yi)直(zhi)沿用至今。
水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)是國家級茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)良種之一(yi)，發源地在(zai)小(xiao)湖(hu)(hu)鎮(zhen)大(da)(da)湖(hu)(hu)村，如今在(zai)建陽小(xiao)湖(hu)(hu)鎮(zhen)大(da)(da)湖(hu)(hu)村一(yi)個偏(pian)僻(pi)的(de)山崗上。水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)母樹(shu)(shu)高約2米，滿(man)樹(shu)(shu)綠色(se)蔥蔥，生機勃勃。樹(shu)(shu)旁(pang)邊(bian)立著一(yi)塊(kuai)石碑(bei)，上面刻著“水(shui)仙(xian)母樹(shu)(shu)”四(si)個大(da)(da)字，落款為(wei)(wei)“黃(huang)子(zi)峰1988年立”。據(ju)同行(xing)的(de)原茶(cha)(cha)(cha)葉局局長(chang)林(lin)今團介紹：黃(huang)子(zi)峰是民國時期水(shui)吉縣議會議員，解放前在(zai)小(xiao)湖(hu)(hu)有大(da)(da)片茶(cha)(cha)(cha)山和茶(cha)(cha)(cha)莊，1949年離(li)開大(da)(da)陸，現定(ding)居澳門(men)，他(ta)十分關(guan)心(xin)水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)母樹(shu)(shu)的(de)生長(chang)情況，1988年特地回鄉(xiang)看望水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)母樹(shu)(shu)，發現當地為(wei)(wei)了(le)開發桔子(zi)果樹(shu)(shu)，將原來水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)母樹(shu)(shu)的(de)一(yi)片茶(cha)(cha)(cha)園開辟為(wei)(wei)桔子(zi)園，他(ta)及時留下了(le)一(yi)株水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)母樹(shu)(shu)，并在(zai)旁(pang)邊(bian)豎碑(bei)告誡后(hou)人，要(yao)保護水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)種。
水(shui)仙茶(cha)(cha)母樹(shu)自從(cong)被(bei)(bei)發(fa)(fa)現后，許多外商出高價要移植，被(bei)(bei)當(dang)地政府拒絕(jue)。市政協(xie)領(ling)導在(zai)了解這一(yi)情況后，立即與小湖鎮(zhen)領(ling)導商議，采取有(you)力措施劃定水(shui)仙茶(cha)(cha)母樹(shu)保護區，采取專人專職保護，同時加大(da)水(shui)仙茶(cha)(cha)開發(fa)(fa)力度，申請水(shui)仙茶(cha)(cha)原產(chan)地標識保護，借助(zhu)水(shui)仙茶(cha)(cha)母樹(shu)原產(chan)地這一(yi)品(pin)牌，大(da)力發(fa)(fa)展(zhan)水(shui)仙茶(cha)(cha)產(chan)業，在(zai)原有(you)5000畝(mu)水(shui)仙茶(cha)(cha)的基礎上(shang)再發(fa)(fa)展(zhan)2000畝(mu)，認(ren)真策劃宣傳的產(chan)品(pin)營銷，在(zai)深加工上(shang)做文章，提供產(chan)品(pin)附加值(zhi)，做強做大(da)水(shui)仙茶(cha)(cha)產(chan)業，推動建陽茶(cha)(cha)葉產(chan)業上(shang)新臺階。
2、建甌
建(jian)甌是(shi)歷(li)史上最為(wei)著(zhu)名的千年(nian)古(gu)茶都，在建(jian)甌鄉間隨處可(ke)以(yi)見(jian)到古(gu)茶園遺(yi)址(zhi)。這些古(gu)茶園遺(yi)址(zhi)如珍(zhen)珠一樣散落在建(jian)甌的各個鄉鎮。
在(zai)建(jian)甌(ou)南雅(ya)鎮魯口村對面的(de)河岸上(shang)有(you)(you)一(yi)片散落的(de)南路(lu)水仙(xian)茶樹(shu)(shu)(shu)(shu)，其中有(you)(you)一(yi)株圍徑達(da)60CM，據專(zhuan)家推證樹(shu)(shu)(shu)(shu)齡(ling)在(zai)170年以上(shang)，是(shi)福建(jian)省(sheng)至今(jin)發現的(de)最古(gu)老的(de)水仙(xian)茶樹(shu)(shu)(shu)(shu)，可稱(cheng)得上(shang)是(shi)福建(jian)省(sheng)內水仙(xian)樹(shu)(shu)(shu)(shu)里的(de)“母樹(shu)(shu)(shu)(shu)”了；在(zai)建(jian)甌(ou)云(yun)際山山腰(yao)云(yun)霧(wu)聚(ju)集處、千年古(gu)道下、有(you)(you)葉片長達(da)17CM，樹(shu)(shu)(shu)(shu)齡(ling)達(da)150年以上(shang)的(de)水仙(xian)古(gu)茶樹(shu)(shu)(shu)(shu)（33棵）。
據(ju)考證此為(wei)詹金圃茶園的遺址。在建甌市東峰鎮桂林村(cun)境內，有一片占(zhan)地15畝160年(nian)以上歷史的烏龍茶園。至今尚存的6090株(zhu)的烏龍茶樹(shu)，現已被福(fu)建省綠化委員會批準列入古樹(shu)名木。
建(jian)甌茶(cha)樹品種(zhong)優良自古傳播四(si)川、陜西、廣東(dong)潮汕(shan)、海南(nan)、臺灣(wan)及建(jian)州北(bei)苑。四(si)川《名山(shan)縣志》記載(zai)“昔有漢(han)道(dao)人，分來建(jian)溪(xi)芽”，干符年間（847-879）建(jian)州刺史(shi)李頻(pin)部下曹松回家鄉海南(nan)樵山(shan)帶去建(jian)茶(cha)茶(cha)籽，四(si)川萬源縣的《紫云平植茗靈園記》摩巖(yan)石刻(ke)記載(zai)：“得建(jian)溪(xi)綠芽于此種(zhong)植”。臺灣(wan)的南(nan)投縣鹿谷鄉凍(dong)頂山(shan)上茶(cha)園里還存在一株由桂林(lin)茶(cha)園移(yi)植過(guo)去的烏龍茶(cha)樹。
二、水仙茶有哪些品種
1、閩北水仙
工藝基本為：采摘、萎(wei)凋(diao)、搖青、炒青、揉捻(nian)、初焙(bei)、揀剔、勻堆、復(fu)焙(bei)。又分為：
武夷水仙(xian)：巖上水仙(xian)如(ru)正巖、半巖、洲茶水仙(xian)；高山水仙(xian)如(ru)吳(wu)三地、竹坑(keng)、桐(tong)木關水仙(xian)等。
建陽水(shui)(shui)(shui)仙：小湖水(shui)(shui)(shui)仙、雙獅歷水(shui)(shui)(shui)仙、書(shu)坊水(shui)(shui)(shui)仙、樟墩水(shui)(shui)(shui)仙白茶(cha)。
建甌水(shui)(shui)仙(xian)：北(bei)苑水(shui)(shui)仙(xian)、南路水(shui)(shui)仙(xian)、小(xiao)橋百丈巖水(shui)(shui)仙(xian)。
其它縣市水仙。
其(qi)中巖(yan)茶水(shui)仙(xian)茶的最大(da)(da)特點是巖(yan)韻，或者巖(yan)骨花香(xiang)(xiang)，綿滑(hua)厚重，平(ping)和幽(you)雅(ya)，甘爽清涼。因巖(yan)茶絕(jue)大(da)(da)部分分布在九曲溪兩(liang)岸，所以有時(shi)你可能會聽到“溪北(bei)”、“溪南”一說。“溪北(bei)”有大(da)(da)家熟(shu)知的“三(san)坑兩(liang)澗”，分別是“大(da)(da)坑口、慧苑坑、牛欄坑”、“流(liu)香(xiang)(xiang)澗(俗稱倒水(shui)坑)和悟源澗”。這里的水(shui)仙(xian)茶價要比其(qi)它(ta)區域內(nei)的高上整倍或數倍，特別是內(nei)里的百年老(lao)叢水(shui)仙(xian)，自(zi)然難求。
2、閩南水仙
這里主要(yao)比(bi)較知(zhi)名的有永春水(shui)仙、漳平(ping)水(shui)仙茶。
永春(chun)是閩南較(jiao)早引進水(shui)仙(xian)茶的地區。永春(chun)水(shui)仙(xian)茶有直條型水(shui)仙(xian)、包揉型水(shui)仙(xian)，兩個(ge)不(bu)同外形的水(shui)仙(xian)茶。
漳平水仙茶(cha)，外形就更為獨(du)特了。用木模壓制成(cheng)小方(fang)形餅(bing)茶(cha)，再(zai)烘焙干燥紙包(bao)好，稱(cheng)“紙包(bao)茶(cha)”。工藝主(zhu)要不同在于“造型壓模”。
3、鳳凰水仙
鳳(feng)(feng)凰水仙(xian)(xian)，有(you)性系，大葉(xie)(xie)類，早生種(zhong)，相傳(chuan)在南(nan)宋時(shi)已有(you)栽種(zhong)。因(yin)茶(cha)樹葉(xie)(xie)型大，呈(cheng)長橢(tuo)圓形或橢(tuo)圓形，多數平展或略向葉(xie)(xie)面卷，色澤綠，有(you)油光，或淡綠欠油光，先端(duan)多突(tu)尖，葉(xie)(xie)尖下垂，略似鳥(niao)(niao)嘴(zui)，當(dang)地農民稱“鳥(niao)(niao)嘴(zui)茶(cha)”，1956年正式定名為“鳳(feng)(feng)凰水仙(xian)(xian)”。采(cai)制(zhi)(zhi)成(cheng)茶(cha)后(hou)，因(yin)選用(yong)原料優(you)次和制(zhi)(zhi)作(zuo)精(jing)細程度不(bu)同，品(pin)質分為鳳(feng)(feng)凰單叢(cong)、鳳(feng)(feng)凰浪菜(cai)和鳳(feng)(feng)凰水仙(xian)(xian)三個品(pin)級(ji)。采(cai)用(yong)水仙(xian)(xian)群體中(zhong)經過選育繁殖的單叢(cong)茶(cha)樹制(zhi)(zhi)作(zuo)的優(you)質產品(pin)屬(shu)單叢(cong)級(ji)別。因(yin)此，鳳(feng)(feng)凰單叢(cong)茶(cha)就是從鳳(feng)(feng)凰水仙(xian)(xian)群體中(zhong)選出的優(you)異單株，經數百年歷代茶(cha)農單株培育，單株采(cai)制(zhi)(zhi)而(er)得名。
目前(qian)鳳凰單叢常有十大(da)香(xiang)(xiang)型(xing)，黃(huang)枝香(xiang)(xiang)、芝蘭香(xiang)(xiang)、蜜(mi)蘭香(xiang)(xiang)、桂花香(xiang)(xiang)、玉(yu)蘭香(xiang)(xiang)、姜(jiang)花香(xiang)(xiang)、夜來香(xiang)(xiang)、茉莉香(xiang)(xiang)、杏仁(ren)香(xiang)(xiang)、肉桂香(xiang)(xiang)。
鳳(feng)凰單叢的制作工(gong)藝：鮮葉(xie)、曬(shai)青(qing)(qing)、涼青(qing)(qing)、浪(lang)青(qing)(qing)(碰青(qing)(qing))、殺青(qing)(qing)(炒(chao)青(qing)(qing))、揉捻、烘焙。
