臺灣香腸怎么做好吃

做法一：

食材(cai)：新鮮豬肉2500克。

步驟：

1、原料肉(rou)的(de)處理：選擇新鮮豬腿(tui)肉(rou)2000克和(he)五(wu)花肉(rou)（或肥(fei)膘）500克，一般肥(fei)瘦(shou)搭(da)配(pei)是2成(cheng)肥(fei)8成(cheng)瘦(shou)。洗凈瀝干切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，用(yong)絞(jiao)肉(rou)機8毫(hao)米的(de)孔板(ban)絞(jiao)成(cheng)肉(rou)餡（可(ke)以用(yong)刀切(qie)成(cheng)肉(rou)絲，口感更好(hao)），肥(fei)肉(rou)用(yong)刀切(qie)成(cheng)細(xi)絲。

2、肉(rou)餡(xian)(xian)的混合攪(jiao)拌(ban)：搭配好的肉(rou)餡(xian)(xian)中加(jia)入臺(tai)灣香腸調料一(yi)袋，可以加(jia)50克(ke)左(zuo)右的高度白酒，100克(ke)左(zuo)右的淀粉，適量的水(shui)(shui)（如果要做(zuo)成風干腸就不要加(jia)水(shui)(shui)了），一(yi)起順時(shi)針攪(jiao)拌(ban)10-15分鐘。最好是攪(jiao)打(da)上勁，肉(rou)質更有彈(dan)性。

3、肉餡(xian)的(de)腌制：攪拌均勻的(de)肉餡(xian)，用保(bao)鮮(xian)膜密封放入冰(bing)箱的(de)冷藏區2-10小時后開始灌腸，這樣肉餡(xian)更入味，做(zuo)出來的(de)香腸口感更脆(cui)。

4、灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)分(fen)節(jie)：做臺灣香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)一(yi)般(ban)選用口徑20-30毫米的(de)腸(chang)(chang)(chang)衣，鹽漬腸(chang)(chang)(chang)衣或(huo)者干腸(chang)(chang)(chang)衣均可，取(qu)出腸(chang)(chang)(chang)衣在清水(shui)中洗凈掉(diao)表面(mian)鹽分(fen)，用溫水(shui)（35℃以下）浸泡20分(fen)鐘左右并灌(guan)(guan)洗內(nei)壁，把腸(chang)(chang)(chang)衣套在灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)管(guan)上，把腌制好的(de)肉餡(xian)灌(guan)(guan)入灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)桶，灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)的(de)過程(cheng)中要注意力度(du)，做到松緊有度(du)，腸(chang)(chang)(chang)體(ti)均勻。灌(guan)(guan)完(wan)后，開(kai)始扎(zha)(zha)繩(sheng)，一(yi)般(ban)10厘(li)米左右扎(zha)(zha)一(yi)段，檢查下腸(chang)(chang)(chang)體(ti)上有氣(qi)泡的(de)，用牙(ya)簽或(huo)者針(zhen)型的(de)工具扎(zha)(zha)小孔，這樣在蒸煮烤的(de)時(shi)候，香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)不(bu)易爆裂。

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5、晾(liang)曬(shai)(shai)：如果天氣(qi)(qi)溫度(du)(du)在(zai)(zai)(zai)10度(du)(du)以下，可(ke)(ke)以掛起香(xiang)腸在(zai)(zai)(zai)通風陰涼(liang)處晾(liang)曬(shai)(shai)一天（勿(wu)放太陽下曬(shai)(shai)哦）。如果要做(zuo)成(cheng)風干香(xiang)腸的(de)話，就晾(liang)曬(shai)(shai)10天左右，放入冰箱(xiang)。天氣(qi)(qi)溫度(du)(du)高的(de)話，就不(bu)能放在(zai)(zai)(zai)室外，防止變質。可(ke)(ke)以直(zhi)接蒸(zheng)煮，或者煎烤。

6、熟(shu)制：晾過的香腸可以放(fang)入(ru)蒸籠，水開后(hou)小火蒸20分鐘(zhong)左(zuo)右，或(huo)者(zhe)直(zhi)接(jie)(jie)水煮(zhu)，要在水沸騰(teng)之(zhi)后(hou)放(fang)入(ru)香腸，等再(zai)次沸騰(teng)后(hou)轉用(yong)中小火煮(zhu)20-40分鐘(zhong)左(zuo)右，等飄起來(lai)就熟(shu)了，不可用(yong)大(da)火，大(da)火的話香腸會(hui)很容易破裂！煮(zhu)熟(shu)之(zhi)后(hou)就可以直(zhi)接(jie)(jie)食用(yong)，或(huo)者(zhe)等涼透之(zhi)后(hou)，存(cun)放(fang)冰柜。有烤箱的可以直(zhi)接(jie)(jie)烤制，溫度設(she)置在170度，烤15分鐘(zhong)左(zuo)右。香腸的食用(yong)方(fang)法有很多，煎炸烤都很美味！

注意事項：

1、香(xiang)腸灌8分飽即可，灌好(hao)之(zhi)后用棉繩分開幾段(duan)并扎(zha)孔排氣，肉(rou)(rou)太(tai)少(shao)口(kou)感(gan)不(bu)好(hao)，肉(rou)(rou)太(tai)多或者有(you)空氣沒有(you)排出在蒸煮(zhu)烤時候容(rong)易爆裂。做好(hao)之(zhi)后懸(xuan)掛晾干，表皮不(bu)粘就(jiu)行，別晾太(tai)久，那樣皮也會硬。

2、天然腸(chang)衣(yi)有腥味，稍加(jia)(jia)白(bai)酒或者白(bai)醋清洗下就(jiu)可以去除異味，腸(chang)衣(yi)最好是用(yong)(yong)多(duo)少泡多(duo)少，沒用(yong)(yong)的腸(chang)衣(yi)多(duo)加(jia)(jia)點鹽，冷藏或者0-18℃保存，水(shui)泡之(zhi)后用(yong)(yong)不完的腸(chang)衣(yi)用(yong)(yong)吸水(shui)布擦(ca)掉多(duo)余水(shui)分，多(duo)加(jia)(jia)鹽冷藏。

3、做脆(cui)皮香腸(chang)，灌過(guo)香腸(chang)后，要晾干水汽再收(shou)起來，烤過(guo)以后才會變脆(cui)皮。

做法二：

食材：豬肉(rou)1kg、料(liao)酒適(shi)量、水60ml、鹽適(shi)量、辣(la)椒粉(fen)(fen)1茶(cha)勺(shao)、蒜粉(fen)(fen)一茶(cha)勺(shao)、黑胡椒碎1茶(cha)勺(shao)、玉米淀(dian)粉(fen)(fen)1湯勺(shao)、臺灣香腸調料(liao)70g、羊腸衣適(shi)量。

步驟：

1、豬肉的肥瘦(shou)比例是2:8或3:7為最合(he)適，羊腸衣適量用水(shui)(shui)洗(xi)去鹽分，浸泡30分鐘，可(ke)(ke)以分別將每條(tiao)腸衣在(zai)自來水(shui)(shui)下灌水(shui)(shui)沖洗(xi)一下檢查(cha)有(you)沒有(you)破洞，然后泡水(shui)(shui)備用，如果怕有(you)腥味可(ke)(ke)以在(zai)水(shui)(shui)中加點(dian)料(liao)酒。

2、將肉先切成小塊，再用絞(jiao)肉機絞(jiao)餡。

3、將肉餡放(fang)入(ru)鋼盆中，加入(ru)臺灣香腸調料(liao)約70g、水、淀粉、料(liao)酒、黑胡(hu)椒(jiao)碎、蒜粉、辣椒(jiao)粉和(he)少許鹽，攪拌。

4、腸衣套在漏(lou)斗上(shang)，下端打結，開始灌腸。邊灌邊用線分段扎緊。

5、將(jiang)做好的香腸吊起風干晾(liang)一天。

6、將晾過的香腸煮(zhu)熟(shu)。邊(bian)煮(zhu)邊(bian)觀察氣泡，用(yong)錐子扎破。

7、將煮熟的香腸撈出瀝干、晾涼即(ji)可冷凍保(bao)存了。

8、吃(chi)的時候用小火煎至表皮變棕紅(hong)色即(ji)可。

注意事項：

1、灌腸的時候邊(bian)灌邊(bian)扎眼放氣(qi)，會(hui)比較(jiao)密實，煮的時候氣(qi)泡會(hui)少(shao)很多，好(hao)操作。

2、煎的時候豎(shu)著切開，比較好下鍋，熱的也快，味(wei)道也好。