臺灣香腸怎么做好吃
做法一：
食材：新鮮豬肉2500克。
步驟：
1、原料肉(rou)(rou)的處(chu)理(li)：選擇新鮮豬(zhu)腿(tui)肉(rou)(rou)2000克和五花肉(rou)(rou)（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是(shi)2成肥8成瘦。洗(xi)凈瀝干切成小(xiao)塊，用(yong)絞肉(rou)(rou)機8毫米的孔板絞成肉(rou)(rou)餡（可(ke)以(yi)用(yong)刀(dao)切成肉(rou)(rou)絲，口感更好），肥肉(rou)(rou)用(yong)刀(dao)切成細(xi)絲。
2、肉餡的(de)(de)混合攪拌：搭配好的(de)(de)肉餡中加(jia)(jia)入臺灣香腸調(diao)料一袋(dai)，可(ke)以(yi)加(jia)(jia)50克左(zuo)右的(de)(de)高度白酒，100克左(zuo)右的(de)(de)淀粉，適量的(de)(de)水（如(ru)果(guo)要(yao)(yao)做(zuo)成風干腸就不要(yao)(yao)加(jia)(jia)水了(le)），一起順時(shi)針(zhen)攪拌10-15分鐘。最(zui)好是攪打上勁，肉質更有彈(dan)性(xing)。
3、肉餡的(de)腌制：攪拌均(jun)勻的(de)肉餡，用保鮮膜密封放入冰(bing)箱(xiang)的(de)冷藏區2-10小時后開始灌(guan)腸(chang)，這樣肉餡更入味(wei)，做出來的(de)香腸(chang)口感(gan)更脆。
4、灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)分(fen)節：做(zuo)臺灣(wan)香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)一般(ban)選用(yong)口(kou)徑20-30毫(hao)米的(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)，鹽漬(zi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)或者(zhe)干腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)均(jun)可，取出腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)在清水(shui)中洗凈掉表面(mian)鹽分(fen)，用(yong)溫水(shui)（35℃以下(xia)）浸(jin)泡20分(fen)鐘左右(you)并灌(guan)(guan)洗內壁，把腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)套(tao)在灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)管(guan)上(shang)，把腌制好的(de)(de)肉(rou)餡灌(guan)(guan)入灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)桶(tong)，灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)過程(cheng)中要注意(yi)力度，做(zuo)到(dao)松緊有(you)度，腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)體均(jun)勻。灌(guan)(guan)完后，開始(shi)扎繩，一般(ban)10厘米左右(you)扎一段，檢查下(xia)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)體上(shang)有(you)氣泡的(de)(de)，用(yong)牙簽或者(zhe)針型的(de)(de)工具(ju)扎小孔(kong)，這樣在蒸煮烤的(de)(de)時候，香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)不易爆裂(lie)。
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5、晾(liang)(liang)(liang)曬(shai)：如果天(tian)(tian)氣溫度(du)在10度(du)以下(xia)，可(ke)以掛起(qi)香腸(chang)在通風(feng)陰(yin)涼(liang)處晾(liang)(liang)(liang)曬(shai)一天(tian)(tian)（勿放太(tai)陽下(xia)曬(shai)哦）。如果要做成(cheng)風(feng)干香腸(chang)的話，就(jiu)晾(liang)(liang)(liang)曬(shai)10天(tian)(tian)左右，放入冰(bing)箱(xiang)。天(tian)(tian)氣溫度(du)高的話，就(jiu)不(bu)能放在室外，防止變質。可(ke)以直接蒸煮，或者(zhe)煎烤。
6、熟制：晾過的香腸(chang)可(ke)(ke)以放入蒸籠(long)，水開后(hou)(hou)小(xiao)(xiao)火蒸20分(fen)鐘左(zuo)右(you)，或者(zhe)直接(jie)水煮，要在(zai)(zai)水沸(fei)騰之后(hou)(hou)放入香腸(chang)，等(deng)再(zai)次沸(fei)騰后(hou)(hou)轉用(yong)中小(xiao)(xiao)火煮20-40分(fen)鐘左(zuo)右(you)，等(deng)飄起來就(jiu)熟了，不可(ke)(ke)用(yong)大火，大火的話香腸(chang)會(hui)很容易破裂！煮熟之后(hou)(hou)就(jiu)可(ke)(ke)以直接(jie)食用(yong)，或者(zhe)等(deng)涼透之后(hou)(hou)，存放冰柜。有烤(kao)箱的可(ke)(ke)以直接(jie)烤(kao)制，溫度(du)設置在(zai)(zai)170度(du)，烤(kao)15分(fen)鐘左(zuo)右(you)。香腸(chang)的食用(yong)方(fang)法(fa)有很多，煎(jian)炸烤(kao)都很美味！
注意事項：
1、香腸灌(guan)8分飽即可，灌(guan)好(hao)之后用棉繩(sheng)分開幾段并扎孔排氣，肉太少口感不好(hao)，肉太多或者有(you)空氣沒(mei)有(you)排出在(zai)蒸(zheng)煮烤時候容易爆裂(lie)。做好(hao)之后懸掛晾干，表皮不粘就行，別晾太久，那(nei)樣皮也(ye)會硬。
2、天然(ran)腸衣有腥(xing)味，稍加(jia)白(bai)(bai)酒或者白(bai)(bai)醋清洗(xi)下就可以(yi)去除異味，腸衣最(zui)好是用多少(shao)泡多少(shao)，沒用的腸衣多加(jia)點鹽，冷藏或者0-18℃保存，水泡之后用不完的腸衣用吸(xi)水布擦(ca)掉多余水分，多加(jia)鹽冷藏。
3、做脆(cui)皮香腸(chang)，灌過香腸(chang)后(hou)，要(yao)晾干水汽再收起來(lai)，烤過以(yi)后(hou)才會變(bian)脆(cui)皮。
做法二：
食材：豬肉(rou)1kg、料酒適量(liang)、水60ml、鹽適量(liang)、辣椒(jiao)粉1茶(cha)勺(shao)(shao)、蒜粉一茶(cha)勺(shao)(shao)、黑胡椒(jiao)碎1茶(cha)勺(shao)(shao)、玉米淀(dian)粉1湯勺(shao)(shao)、臺灣香腸調料70g、羊腸衣適量(liang)。
步驟：
1、豬肉的肥(fei)瘦比例是(shi)2:8或3:7為最合適，羊腸衣適量用(yong)水(shui)洗去(qu)鹽分(fen)，浸(jin)泡30分(fen)鐘，可以(yi)分(fen)別將每條腸衣在自來水(shui)下(xia)灌水(shui)沖(chong)洗一下(xia)檢(jian)查有沒有破洞，然后泡水(shui)備用(yong)，如(ru)果怕有腥(xing)味可以(yi)在水(shui)中加點料酒。
2、將肉先切成小(xiao)塊，再用絞肉機(ji)絞餡。
3、將肉餡放入鋼盆中，加入臺灣香腸調料約70g、水(shui)、淀粉(fen)、料酒、黑胡(hu)椒碎、蒜粉(fen)、辣椒粉(fen)和少許鹽(yan)，攪拌。
4、腸(chang)衣套在漏斗上，下端打(da)結，開始灌(guan)腸(chang)。邊灌(guan)邊用線分(fen)段扎(zha)緊。
5、將(jiang)做(zuo)好的香腸吊起風干晾一天。
6、將晾過的(de)香腸煮熟。邊(bian)煮邊(bian)觀察氣泡，用錐(zhui)子(zi)扎破。
7、將煮熟的香腸撈出瀝干(gan)、晾涼即可冷凍保存(cun)了。
8、吃的時候(hou)用(yong)小火(huo)煎至表皮變棕紅色(se)即(ji)可(ke)。
注意事項：
1、灌(guan)腸的時候(hou)邊灌(guan)邊扎眼(yan)放氣(qi)，會比較密實，煮的時候(hou)氣(qi)泡會少很多，好(hao)操作。
2、煎的時候豎著(zhu)切開，比較(jiao)好下鍋，熱的也快(kuai)，味道也好。
