臺灣香腸怎么做好吃

做法一：

食材：新鮮豬肉2500克。

步驟：

1、原料肉的處理(li)：選擇新鮮豬腿肉2000克(ke)和五花(hua)肉（或肥(fei)膘(biao)）500克(ke)，一般肥(fei)瘦搭配(pei)是2成(cheng)肥(fei)8成(cheng)瘦。洗(xi)凈瀝干切成(cheng)小塊，用(yong)絞肉機(ji)8毫米的孔板絞成(cheng)肉餡（可以用(yong)刀切成(cheng)肉絲，口感更好），肥(fei)肉用(yong)刀切成(cheng)細(xi)絲。

2、肉(rou)餡的(de)(de)混合攪拌：搭(da)配好(hao)的(de)(de)肉(rou)餡中(zhong)加入臺灣香腸(chang)調料一袋，可以加50克左(zuo)右(you)的(de)(de)高度(du)白酒，100克左(zuo)右(you)的(de)(de)淀粉，適量的(de)(de)水（如(ru)果要做成風干腸(chang)就(jiu)不要加水了），一起順時針攪拌10-15分(fen)鐘。最好(hao)是(shi)攪打上勁，肉(rou)質(zhi)更有(you)彈性。

3、肉(rou)餡(xian)的(de)腌制：攪拌(ban)均勻的(de)肉(rou)餡(xian)，用保鮮膜密封(feng)放(fang)入冰箱的(de)冷藏(zang)區2-10小(xiao)時(shi)后開始灌腸(chang)，這樣肉(rou)餡(xian)更入味，做(zuo)出來(lai)的(de)香腸(chang)口(kou)感更脆。

4、灌(guan)(guan)腸(chang)分節：做(zuo)臺灣香(xiang)腸(chang)一般(ban)選用(yong)口(kou)徑(jing)20-30毫米(mi)的腸(chang)衣，鹽漬(zi)腸(chang)衣或者干腸(chang)衣均(jun)可，取出腸(chang)衣在清水中(zhong)洗凈(jing)掉(diao)表面鹽分，用(yong)溫水（35℃以下）浸泡20分鐘左(zuo)右(you)并灌(guan)(guan)洗內壁，把(ba)腸(chang)衣套(tao)在灌(guan)(guan)腸(chang)管(guan)上(shang)，把(ba)腌制(zhi)好的肉餡灌(guan)(guan)入灌(guan)(guan)腸(chang)桶，灌(guan)(guan)腸(chang)的過程中(zhong)要注意力度(du)，做(zuo)到松緊有度(du)，腸(chang)體均(jun)勻(yun)。灌(guan)(guan)完后，開始扎(zha)繩(sheng)，一般(ban)10厘米(mi)左(zuo)右(you)扎(zha)一段，檢查下腸(chang)體上(shang)有氣泡的，用(yong)牙簽或者針型(xing)的工(gong)具(ju)扎(zha)小孔，這樣在蒸(zheng)煮烤(kao)的時候，香(xiang)腸(chang)不易爆裂。

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5、晾曬：如(ru)(ru)果天(tian)氣溫度在10度以下，可(ke)以掛(gua)起香(xiang)(xiang)腸(chang)在通風陰涼處晾曬一天(tian)（勿放(fang)太陽下曬哦(e)）。如(ru)(ru)果要做(zuo)成風干香(xiang)(xiang)腸(chang)的(de)話，就(jiu)晾曬10天(tian)左右，放(fang)入(ru)冰箱。天(tian)氣溫度高的(de)話，就(jiu)不能放(fang)在室外，防止變質(zhi)。可(ke)以直接蒸煮，或(huo)者煎(jian)烤。

6、熟制(zhi)(zhi)：晾過的香(xiang)腸可以放入蒸(zheng)籠，水開后(hou)小火(huo)蒸(zheng)20分鐘左右，或(huo)(huo)者直接水煮，要在(zai)水沸(fei)騰(teng)之后(hou)放入香(xiang)腸，等(deng)(deng)再次沸(fei)騰(teng)后(hou)轉用中(zhong)小火(huo)煮20-40分鐘左右，等(deng)(deng)飄起來就熟了，不(bu)可用大(da)火(huo)，大(da)火(huo)的話香(xiang)腸會很容易破裂！煮熟之后(hou)就可以直接食(shi)(shi)用，或(huo)(huo)者等(deng)(deng)涼透之后(hou)，存(cun)放冰柜(ju)。有烤箱的可以直接烤制(zhi)(zhi)，溫度設置在(zai)170度，烤15分鐘左右。香(xiang)腸的食(shi)(shi)用方法有很多，煎炸(zha)烤都(dou)很美(mei)味(wei)！

注意事項：

1、香腸(chang)灌8分飽即可，灌好(hao)之后(hou)用(yong)棉(mian)繩分開幾(ji)段并扎孔排氣(qi)，肉太(tai)(tai)少口感不好(hao)，肉太(tai)(tai)多或者(zhe)有(you)空氣(qi)沒有(you)排出(chu)在蒸(zheng)煮烤(kao)時候(hou)容易爆裂。做好(hao)之后(hou)懸(xuan)掛晾(liang)干，表皮不粘就行(xing)，別晾(liang)太(tai)(tai)久，那樣皮也會(hui)硬。

2、天(tian)然腸(chang)衣(yi)有腥味，稍加(jia)白(bai)酒或(huo)者白(bai)醋清洗下(xia)就可以去除異味，腸(chang)衣(yi)最好(hao)是用多(duo)(duo)少(shao)泡多(duo)(duo)少(shao)，沒用的腸(chang)衣(yi)多(duo)(duo)加(jia)點鹽，冷(leng)(leng)藏(zang)或(huo)者0-18℃保(bao)存，水(shui)泡之后用不完的腸(chang)衣(yi)用吸水(shui)布擦掉多(duo)(duo)余水(shui)分，多(duo)(duo)加(jia)鹽冷(leng)(leng)藏(zang)。

3、做脆(cui)皮香腸，灌過香腸后，要晾干(gan)水汽再(zai)收起來，烤過以后才會(hui)變脆(cui)皮。

做法二：

食材：豬肉1kg、料酒適量、水60ml、鹽(yan)適量、辣椒(jiao)粉(fen)1茶勺(shao)、蒜(suan)粉(fen)一茶勺(shao)、黑胡(hu)椒(jiao)碎1茶勺(shao)、玉米淀粉(fen)1湯勺(shao)、臺(tai)灣香腸調(diao)料70g、羊腸衣適量。

步驟：

1、豬肉的肥(fei)瘦比例(li)是2:8或3:7為最合適，羊腸衣適量用(yong)水(shui)(shui)洗(xi)去鹽分，浸泡(pao)30分鐘，可以分別將每條腸衣在(zai)自來水(shui)(shui)下(xia)灌水(shui)(shui)沖洗(xi)一下(xia)檢查有(you)沒有(you)破洞，然后泡(pao)水(shui)(shui)備用(yong)，如(ru)果(guo)怕有(you)腥味可以在(zai)水(shui)(shui)中加點料酒。

2、將肉先切成小塊，再用(yong)絞肉機絞餡。

3、將肉餡放入鋼(gang)盆中，加入臺灣香腸調料(liao)(liao)約70g、水(shui)、淀粉、料(liao)(liao)酒、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和(he)少許鹽，攪拌。

4、腸衣套在(zai)漏(lou)斗上(shang)，下端打結(jie)，開始(shi)灌腸。邊灌邊用線分段扎緊。

5、將(jiang)做好的香腸吊(diao)起風干晾一天。

6、將晾(liang)過的香腸煮熟。邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)觀(guan)察氣泡，用(yong)錐子扎破。

7、將煮熟的香腸撈出瀝干(gan)、晾涼即可冷凍保存了。

8、吃的時候(hou)用小火煎(jian)至(zhi)表皮(pi)變棕紅色即可。

注意事項：

1、灌腸的(de)時候邊(bian)灌邊(bian)扎眼放氣(qi)，會比較密實，煮(zhu)的(de)時候氣(qi)泡(pao)會少很多(duo)，好(hao)操作。

2、煎的(de)時候豎著切開，比較好下鍋，熱的(de)也(ye)快，味道也(ye)好。