臺灣香腸怎么做好吃
做法一：
食材：新(xin)鮮豬肉2500克。
步驟：
1、原料肉(rou)(rou)的(de)處(chu)理：選擇(ze)新鮮豬腿肉(rou)(rou)2000克和五(wu)花肉(rou)(rou)（或肥(fei)(fei)膘）500克，一般肥(fei)(fei)瘦(shou)搭配(pei)是2成(cheng)肥(fei)(fei)8成(cheng)瘦(shou)。洗凈瀝干(gan)切(qie)成(cheng)小塊，用絞肉(rou)(rou)機(ji)8毫米(mi)的(de)孔板(ban)絞成(cheng)肉(rou)(rou)餡(xian)（可以用刀切(qie)成(cheng)肉(rou)(rou)絲(si)，口感更好(hao)），肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)用刀切(qie)成(cheng)細絲(si)。
2、肉餡的(de)混合攪拌(ban)：搭配好的(de)肉餡中加(jia)入臺灣香(xiang)腸調料一袋(dai)，可以(yi)加(jia)50克左右的(de)高度(du)白酒，100克左右的(de)淀粉，適量的(de)水（如果要做成風干腸就不要加(jia)水了），一起順(shun)時針攪拌(ban)10-15分鐘。最(zui)好是攪打(da)上勁，肉質(zhi)更有彈(dan)性。
3、肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)腌(a)制：攪拌均(jun)勻的(de)(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)，用保(bao)鮮膜密封(feng)放入冰箱(xiang)的(de)(de)冷藏區2-10小時(shi)后(hou)開始(shi)灌腸，這樣肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)更(geng)入味，做出來的(de)(de)香腸口感更(geng)脆。
4、灌(guan)腸(chang)分節：做臺灣(wan)香腸(chang)一般選(xuan)用(yong)口(kou)徑20-30毫米的(de)腸(chang)衣，鹽漬腸(chang)衣或(huo)者(zhe)干腸(chang)衣均可，取出(chu)腸(chang)衣在清水中(zhong)洗(xi)凈(jing)掉表面鹽分，用(yong)溫水（35℃以下）浸(jin)泡(pao)20分鐘(zhong)左右并(bing)灌(guan)洗(xi)內壁(bi)，把腸(chang)衣套在灌(guan)腸(chang)管上，把腌(a)制好的(de)肉餡灌(guan)入灌(guan)腸(chang)桶，灌(guan)腸(chang)的(de)過程中(zhong)要注意力度(du)(du)，做到松緊有度(du)(du)，腸(chang)體均勻。灌(guan)完后，開始扎(zha)繩，一般10厘米左右扎(zha)一段，檢查(cha)下腸(chang)體上有氣(qi)泡(pao)的(de)，用(yong)牙(ya)簽或(huo)者(zhe)針型(xing)的(de)工具扎(zha)小孔(kong)，這(zhe)樣(yang)在蒸煮烤的(de)時候，香腸(chang)不易(yi)爆裂。
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5、晾(liang)曬(shai)：如果天(tian)氣溫度在(zai)(zai)10度以下(xia)，可以掛起香腸在(zai)(zai)通(tong)風陰涼處晾(liang)曬(shai)一天(tian)（勿(wu)放太陽下(xia)曬(shai)哦）。如果要做成風干香腸的話，就晾(liang)曬(shai)10天(tian)左右(you)，放入冰(bing)箱(xiang)。天(tian)氣溫度高的話，就不能放在(zai)(zai)室外，防(fang)止(zhi)變質。可以直(zhi)接蒸煮(zhu)，或者煎烤(kao)。
6、熟制：晾過的香(xiang)腸(chang)可以放入蒸籠，水(shui)開后(hou)(hou)小火蒸20分鐘左(zuo)右(you)，或者直接(jie)(jie)水(shui)煮，要(yao)在水(shui)沸(fei)騰(teng)之(zhi)后(hou)(hou)放入香(xiang)腸(chang)，等再次沸(fei)騰(teng)后(hou)(hou)轉(zhuan)用(yong)中小火煮20-40分鐘左(zuo)右(you)，等飄起(qi)來就熟了，不(bu)可用(yong)大(da)火，大(da)火的話香(xiang)腸(chang)會很(hen)容易破裂！煮熟之(zhi)后(hou)(hou)就可以直接(jie)(jie)食(shi)用(yong)，或者等涼透之(zhi)后(hou)(hou)，存放冰(bing)柜。有烤箱的可以直接(jie)(jie)烤制，溫(wen)度設(she)置在170度，烤15分鐘左(zuo)右(you)。香(xiang)腸(chang)的食(shi)用(yong)方法有很(hen)多，煎炸烤都(dou)很(hen)美味！
注意事項：
1、香(xiang)腸灌8分飽即(ji)可，灌好之后(hou)用棉(mian)繩分開幾段(duan)并扎孔排(pai)氣，肉太(tai)少口感不(bu)好，肉太(tai)多(duo)或者有空(kong)氣沒有排(pai)出在蒸煮(zhu)烤時候(hou)容易爆裂(lie)。做好之后(hou)懸掛(gua)晾干，表皮(pi)不(bu)粘就行，別晾太(tai)久(jiu)，那樣皮(pi)也(ye)會硬(ying)。
2、天然(ran)腸(chang)衣(yi)有腥味，稍加(jia)白酒(jiu)或者(zhe)白醋清(qing)洗下就可(ke)以去除異味，腸(chang)衣(yi)最好是用多(duo)少泡多(duo)少，沒用的腸(chang)衣(yi)多(duo)加(jia)點鹽，冷(leng)藏或者(zhe)0-18℃保(bao)存，水(shui)泡之后用不完的腸(chang)衣(yi)用吸水(shui)布(bu)擦掉多(duo)余水(shui)分，多(duo)加(jia)鹽冷(leng)藏。
3、做脆皮(pi)香腸(chang)，灌過(guo)香腸(chang)后(hou)，要晾(liang)干水汽再(zai)收起(qi)來(lai)，烤(kao)過(guo)以后(hou)才會變脆皮(pi)。
做法二：
食材：豬肉1kg、料酒(jiu)適(shi)量(liang)(liang)、水60ml、鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)、辣椒粉1茶勺(shao)、蒜粉一(yi)茶勺(shao)、黑胡椒碎(sui)1茶勺(shao)、玉(yu)米淀粉1湯勺(shao)、臺(tai)灣香腸調料70g、羊腸衣(yi)適(shi)量(liang)(liang)。
步驟：
1、豬肉的肥瘦比例是2:8或3:7為最(zui)合適(shi)，羊腸衣適(shi)量(liang)用(yong)水洗去鹽分(fen)，浸泡30分(fen)鐘，可以分(fen)別將每條腸衣在(zai)自來水下(xia)灌水沖(chong)洗一下(xia)檢查有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)破洞，然后泡水備用(yong)，如(ru)果怕有(you)(you)腥味可以在(zai)水中加點料酒(jiu)。
2、將肉(rou)先(xian)切成(cheng)小塊，再用絞(jiao)肉(rou)機絞(jiao)餡。
3、將(jiang)肉餡放入鋼盆中，加入臺灣香腸調料約70g、水(shui)、淀粉(fen)、料酒、黑胡椒碎、蒜粉(fen)、辣椒粉(fen)和(he)少許鹽，攪拌。
4、腸衣套在漏斗上，下端打結，開始灌腸。邊灌邊用線分段扎(zha)緊。
5、將(jiang)做好的(de)香腸吊起風干晾一天。
6、將晾過的香腸煮(zhu)熟。邊煮(zhu)邊觀察氣泡，用錐子(zi)扎(zha)破。
7、將煮熟的香腸撈(lao)出瀝干、晾涼即可(ke)冷凍保(bao)存了。
8、吃的時候(hou)用小(xiao)火煎至表皮變棕紅色即可。
注意事項：
1、灌(guan)腸的時候邊(bian)灌(guan)邊(bian)扎眼放氣，會(hui)比較密(mi)實(shi)，煮的時候氣泡會(hui)少很(hen)多，好操作。
2、煎的時(shi)候豎著切(qie)開，比較好下(xia)鍋，熱的也快，味(wei)道也好。
