臺灣香腸怎么做好吃
做法一：
食材：新(xin)鮮豬肉2500克。
步驟：
1、原料肉(rou)的處理(li)：選(xuan)擇新鮮豬腿肉(rou)2000克和五花肉(rou)（或(huo)肥膘(biao)）500克，一般肥瘦搭(da)配是2成(cheng)肥8成(cheng)瘦。洗凈(jing)瀝干(gan)切(qie)成(cheng)小塊，用(yong)絞(jiao)肉(rou)機8毫米(mi)的孔板絞(jiao)成(cheng)肉(rou)餡(xian)（可(ke)以用(yong)刀切(qie)成(cheng)肉(rou)絲(si)，口感(gan)更(geng)好(hao)），肥肉(rou)用(yong)刀切(qie)成(cheng)細(xi)絲(si)。
2、肉(rou)(rou)餡的(de)(de)混合攪(jiao)拌(ban)：搭配好(hao)的(de)(de)肉(rou)(rou)餡中加(jia)(jia)入臺(tai)灣香腸調(diao)料一(yi)袋(dai)，可以加(jia)(jia)50克(ke)左(zuo)右的(de)(de)高度(du)白酒，100克(ke)左(zuo)右的(de)(de)淀(dian)粉，適(shi)量的(de)(de)水（如(ru)果要做成風干腸就不(bu)要加(jia)(jia)水了），一(yi)起(qi)順(shun)時針(zhen)攪(jiao)拌(ban)10-15分鐘(zhong)。最好(hao)是攪(jiao)打(da)上勁(jing)，肉(rou)(rou)質更有彈性。
3、肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)的腌(a)制：攪拌均(jun)勻的肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)，用保鮮膜密封放入冰箱(xiang)的冷藏區2-10小時后開始灌腸(chang)(chang)，這樣肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)更(geng)入味，做(zuo)出來的香腸(chang)(chang)口(kou)感更(geng)脆。
4、灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)分(fen)節(jie)：做(zuo)臺灣香腸(chang)(chang)(chang)一般選用(yong)口徑20-30毫米(mi)的(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)，鹽漬腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)或(huo)者干腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)均可，取(qu)出腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)在(zai)清(qing)水(shui)中洗凈掉(diao)表面鹽分(fen)，用(yong)溫(wen)水(shui)（35℃以(yi)下(xia)）浸泡20分(fen)鐘左(zuo)右并灌(guan)洗內壁，把腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)套(tao)在(zai)灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)管上(shang)，把腌(a)制好的(de)(de)肉餡灌(guan)入(ru)灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)桶，灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)過程(cheng)中要注意力(li)度(du)，做(zuo)到(dao)松緊有度(du)，腸(chang)(chang)(chang)體均勻。灌(guan)完(wan)后，開始(shi)扎繩，一般10厘米(mi)左(zuo)右扎一段，檢(jian)查下(xia)腸(chang)(chang)(chang)體上(shang)有氣(qi)泡的(de)(de)，用(yong)牙(ya)簽或(huo)者針型的(de)(de)工具扎小孔，這(zhe)樣在(zai)蒸煮(zhu)烤(kao)的(de)(de)時候，香腸(chang)(chang)(chang)不易爆裂。
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5、晾曬(shai)：如(ru)果(guo)天氣溫度在(zai)10度以(yi)下，可以(yi)掛(gua)起香(xiang)(xiang)腸在(zai)通風陰涼處晾曬(shai)一天（勿放(fang)太陽下曬(shai)哦）。如(ru)果(guo)要做成風干香(xiang)(xiang)腸的話，就(jiu)(jiu)晾曬(shai)10天左右，放(fang)入冰箱。天氣溫度高的話，就(jiu)(jiu)不能(neng)放(fang)在(zai)室外，防止變(bian)質。可以(yi)直接蒸煮(zhu)，或者煎烤。
6、熟制(zhi)：晾過的(de)(de)香腸(chang)可(ke)以(yi)放入蒸(zheng)籠，水開后小(xiao)火(huo)蒸(zheng)20分(fen)鐘左(zuo)右(you)，或(huo)者直(zhi)接(jie)(jie)水煮(zhu)，要在水沸騰(teng)(teng)之(zhi)后放入香腸(chang)，等再次沸騰(teng)(teng)后轉(zhuan)用(yong)中小(xiao)火(huo)煮(zhu)20-40分(fen)鐘左(zuo)右(you)，等飄(piao)起(qi)來(lai)就熟了，不可(ke)用(yong)大火(huo)，大火(huo)的(de)(de)話香腸(chang)會很(hen)容易破裂(lie)！煮(zhu)熟之(zhi)后就可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)(jie)食用(yong)，或(huo)者等涼透之(zhi)后，存放冰柜。有烤(kao)箱的(de)(de)可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)(jie)烤(kao)制(zhi)，溫度(du)設(she)置在170度(du)，烤(kao)15分(fen)鐘左(zuo)右(you)。香腸(chang)的(de)(de)食用(yong)方法有很(hen)多，煎炸(zha)烤(kao)都很(hen)美味！
注意事項：
1、香腸(chang)灌8分(fen)飽(bao)即可，灌好(hao)之后用棉繩分(fen)開(kai)幾段并扎孔排氣，肉太(tai)(tai)少(shao)口感不好(hao)，肉太(tai)(tai)多或(huo)者有空(kong)氣沒(mei)有排出(chu)在蒸煮(zhu)烤時候(hou)容易(yi)爆(bao)裂。做(zuo)好(hao)之后懸掛晾干(gan)，表皮(pi)不粘就行，別(bie)晾太(tai)(tai)久，那(nei)樣皮(pi)也(ye)會硬。
2、天(tian)然(ran)腸衣(yi)(yi)(yi)有腥味(wei)，稍加(jia)白酒或者白醋清(qing)洗下就(jiu)可以去除異(yi)味(wei)，腸衣(yi)(yi)(yi)最好是用多(duo)(duo)(duo)少泡多(duo)(duo)(duo)少，沒(mei)用的腸衣(yi)(yi)(yi)多(duo)(duo)(duo)加(jia)點鹽(yan)，冷藏或者0-18℃保存，水(shui)泡之(zhi)后(hou)用不完的腸衣(yi)(yi)(yi)用吸水(shui)布擦掉多(duo)(duo)(duo)余水(shui)分(fen)，多(duo)(duo)(duo)加(jia)鹽(yan)冷藏。
3、做脆(cui)皮(pi)香腸(chang)，灌過香腸(chang)后(hou)，要(yao)晾干水(shui)汽(qi)再收起(qi)來，烤過以后(hou)才會變脆(cui)皮(pi)。
做法二：
食材：豬(zhu)肉1kg、料酒適(shi)量(liang)(liang)、水60ml、鹽適(shi)量(liang)(liang)、辣椒粉1茶勺、蒜粉一茶勺、黑胡(hu)椒碎1茶勺、玉米淀粉1湯勺、臺(tai)灣香腸調料70g、羊腸衣(yi)適(shi)量(liang)(liang)。
步驟：
1、豬肉(rou)的肥瘦比(bi)例(li)是(shi)2:8或3:7為最合適(shi)，羊腸衣適(shi)量用水洗去鹽(yan)分，浸泡30分鐘，可(ke)以分別將每條(tiao)腸衣在自來水下灌水沖洗一下檢(jian)查有(you)(you)(you)沒有(you)(you)(you)破(po)洞(dong)，然后泡水備(bei)用，如(ru)果怕有(you)(you)(you)腥味(wei)可(ke)以在水中加(jia)點料酒(jiu)。
2、將肉先切成小(xiao)塊，再用絞肉機(ji)絞餡。
3、將肉餡放入鋼盆中，加入臺灣香(xiang)腸調料(liao)約(yue)70g、水、淀粉、料(liao)酒、黑(hei)胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和(he)少許鹽，攪拌。
4、腸衣套在漏斗上，下端打(da)結，開始(shi)灌(guan)腸。邊(bian)灌(guan)邊(bian)用線分段扎緊(jin)。
5、將(jiang)做好的香腸(chang)吊(diao)起風干(gan)晾一(yi)天(tian)。
6、將晾過的(de)香(xiang)腸煮熟。邊煮邊觀察氣泡，用錐子扎破(po)。
7、將煮熟的香腸撈出(chu)瀝干、晾涼即可冷(leng)凍保存了。
8、吃的時候用(yong)小火(huo)煎至(zhi)表皮變(bian)棕紅色即可。
注意事項：
1、灌腸的時候邊灌邊扎眼放氣，會比較密實，煮的時候氣泡會少很多，好(hao)操(cao)作(zuo)。
2、煎(jian)的(de)時候(hou)豎著切開，比較好下鍋，熱的(de)也快，味道也好。
