臺灣香腸怎么做好吃
做法一：
食材：新(xin)鮮豬肉2500克。
步驟：
1、原料肉的處理：選(xuan)擇新鮮(xian)豬腿肉2000克(ke)和五花肉（或肥膘(biao)）500克(ke)，一般肥瘦(shou)搭配是2成(cheng)肥8成(cheng)瘦(shou)。洗凈瀝(li)干切成(cheng)小(xiao)塊，用(yong)絞肉機8毫米(mi)的孔板絞成(cheng)肉餡（可以(yi)用(yong)刀切成(cheng)肉絲，口感更(geng)好），肥肉用(yong)刀切成(cheng)細(xi)絲。
2、肉(rou)(rou)餡(xian)的混合攪(jiao)拌(ban)：搭(da)配好(hao)的肉(rou)(rou)餡(xian)中加入臺灣香(xiang)腸調料一(yi)袋，可以加50克左右(you)(you)的高度白酒，100克左右(you)(you)的淀粉，適量(liang)的水(shui)（如果要(yao)做成(cheng)風干(gan)腸就不要(yao)加水(shui)了），一(yi)起順時針攪(jiao)拌(ban)10-15分鐘。最好(hao)是攪(jiao)打(da)上勁(jing)，肉(rou)(rou)質更有彈(dan)性。
3、肉(rou)餡(xian)的(de)腌制：攪拌均勻的(de)肉(rou)餡(xian)，用(yong)保鮮膜密封放入(ru)(ru)冰箱的(de)冷藏區(qu)2-10小時(shi)后開始灌(guan)腸(chang)，這樣(yang)肉(rou)餡(xian)更(geng)入(ru)(ru)味(wei)，做出(chu)來的(de)香腸(chang)口感(gan)更(geng)脆。
4、灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)分節：做(zuo)臺灣香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)一(yi)般選用口徑20-30毫米的腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣，鹽漬腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣或者干腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣均(jun)(jun)可(ke)，取出腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣在(zai)(zai)清水(shui)中洗凈掉表(biao)面鹽分，用溫(wen)水(shui)（35℃以(yi)下）浸泡20分鐘左右并灌(guan)洗內壁，把腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣套在(zai)(zai)灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)管上，把腌(a)制(zhi)好的肉餡灌(guan)入(ru)灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)桶，灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的過程中要注意力度(du)，做(zuo)到松緊有度(du)，腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)體均(jun)(jun)勻。灌(guan)完后，開始(shi)扎(zha)繩，一(yi)般10厘米左右扎(zha)一(yi)段，檢(jian)查下腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)體上有氣(qi)泡的，用牙簽或者針型的工具扎(zha)小(xiao)孔，這(zhe)樣在(zai)(zai)蒸煮烤的時候，香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)不易爆裂。
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5、晾(liang)曬(shai)(shai)：如果天(tian)(tian)氣溫度在(zai)10度以(yi)下，可(ke)以(yi)掛起香腸(chang)(chang)在(zai)通風(feng)陰涼處晾(liang)曬(shai)(shai)一(yi)天(tian)(tian)（勿放(fang)(fang)太陽下曬(shai)(shai)哦）。如果要做成(cheng)風(feng)干香腸(chang)(chang)的(de)話，就晾(liang)曬(shai)(shai)10天(tian)(tian)左右，放(fang)(fang)入(ru)冰箱。天(tian)(tian)氣溫度高(gao)的(de)話，就不能放(fang)(fang)在(zai)室外，防(fang)止變(bian)質(zhi)。可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)蒸煮，或者煎烤。
6、熟制：晾過的(de)(de)香腸(chang)可(ke)以(yi)放入(ru)蒸籠(long)，水開后(hou)小火蒸20分鐘左(zuo)右，或者直(zhi)(zhi)(zhi)接水煮，要(yao)在水沸騰(teng)之(zhi)后(hou)放入(ru)香腸(chang)，等再次沸騰(teng)后(hou)轉用中小火煮20-40分鐘左(zuo)右，等飄起來就熟了，不可(ke)用大火，大火的(de)(de)話香腸(chang)會很容(rong)易(yi)破裂！煮熟之(zhi)后(hou)就可(ke)以(yi)直(zhi)(zhi)(zhi)接食(shi)(shi)用，或者等涼(liang)透之(zhi)后(hou)，存(cun)放冰柜。有(you)烤(kao)(kao)(kao)箱的(de)(de)可(ke)以(yi)直(zhi)(zhi)(zhi)接烤(kao)(kao)(kao)制，溫度(du)設置(zhi)在170度(du)，烤(kao)(kao)(kao)15分鐘左(zuo)右。香腸(chang)的(de)(de)食(shi)(shi)用方法有(you)很多，煎炸烤(kao)(kao)(kao)都很美味！
注意事項：
1、香腸灌8分飽(bao)即可(ke)，灌好(hao)之(zhi)后用棉繩分開幾段并扎孔排氣(qi)，肉太(tai)少口感不好(hao)，肉太(tai)多或者有(you)空氣(qi)沒有(you)排出在蒸煮(zhu)烤時候(hou)容易爆裂。做好(hao)之(zhi)后懸掛晾(liang)干，表(biao)皮(pi)不粘(zhan)就行，別晾(liang)太(tai)久，那(nei)樣皮(pi)也會硬。
2、天(tian)然腸衣有腥味，稍加(jia)(jia)白酒或(huo)(huo)者白醋(cu)清(qing)洗下就可以(yi)去除(chu)異味，腸衣最好是用(yong)多(duo)少泡(pao)多(duo)少，沒用(yong)的(de)腸衣多(duo)加(jia)(jia)點鹽，冷藏或(huo)(huo)者0-18℃保存，水泡(pao)之后用(yong)不(bu)完的(de)腸衣用(yong)吸水布(bu)擦掉多(duo)余水分，多(duo)加(jia)(jia)鹽冷藏。
3、做(zuo)脆皮香腸(chang)，灌過(guo)(guo)香腸(chang)后，要(yao)晾(liang)干水(shui)汽再收(shou)起來，烤過(guo)(guo)以后才會(hui)變(bian)脆皮。
做法二：
食(shi)材(cai)：豬肉1kg、料酒適量(liang)(liang)、水(shui)60ml、鹽適量(liang)(liang)、辣(la)椒粉(fen)1茶(cha)勺、蒜粉(fen)一(yi)茶(cha)勺、黑胡椒碎1茶(cha)勺、玉米淀(dian)粉(fen)1湯勺、臺灣(wan)香(xiang)腸(chang)調料70g、羊腸(chang)衣適量(liang)(liang)。
步驟：
1、豬肉的肥瘦比例是2:8或3:7為最(zui)合適，羊(yang)腸(chang)衣(yi)適量用(yong)水(shui)洗去鹽分，浸(jin)泡30分鐘，可(ke)以分別將(jiang)每條腸(chang)衣(yi)在(zai)自來水(shui)下灌水(shui)沖洗一下檢(jian)查有(you)沒有(you)破洞，然后(hou)泡水(shui)備用(yong)，如(ru)果(guo)怕(pa)有(you)腥味可(ke)以在(zai)水(shui)中加點料酒。
2、將肉先(xian)切成(cheng)小塊，再用絞肉機絞餡。
3、將(jiang)肉(rou)餡放入鋼(gang)盆中(zhong)，加入臺灣香腸調(diao)料約70g、水(shui)、淀粉(fen)(fen)、料酒、黑胡椒(jiao)(jiao)碎、蒜粉(fen)(fen)、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)和少許鹽(yan)，攪拌。
4、腸衣套在(zai)漏斗上，下端打結，開(kai)始灌腸。邊(bian)灌邊(bian)用線分段扎緊。
5、將做好的香(xiang)腸吊起風干晾一天。
6、將(jiang)晾過的香腸煮熟。邊(bian)煮邊(bian)觀察氣泡，用錐子扎(zha)破。
7、將煮熟的香腸撈出瀝干(gan)、晾涼即可冷凍保存了。
8、吃的時候用小火(huo)煎(jian)至表皮變棕紅色即(ji)可。
注意事項：
1、灌(guan)腸的時候邊灌(guan)邊扎眼放氣，會比較密實(shi)，煮的時候氣泡(pao)會少很多，好操作。
2、煎(jian)的時候豎著切開，比較好下鍋(guo)，熱的也快(kuai)，味道(dao)也好。
