臺灣香腸怎么做好吃

做法一：

食材(cai)：新鮮豬肉2500克(ke)。

步驟：

1、原料肉(rou)(rou)的(de)處(chu)理：選擇新鮮豬腿肉(rou)(rou)2000克和(he)五花(hua)肉(rou)(rou)（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗(xi)凈瀝干切成小塊，用絞(jiao)肉(rou)(rou)機8毫米(mi)的(de)孔板絞(jiao)成肉(rou)(rou)餡(xian)（可以用刀(dao)切成肉(rou)(rou)絲，口感更好），肥肉(rou)(rou)用刀(dao)切成細絲。

2、肉(rou)餡的(de)混合攪拌：搭配好的(de)肉(rou)餡中加(jia)入(ru)臺灣香腸(chang)調料一(yi)袋，可以(yi)加(jia)50克左(zuo)右的(de)高度白酒，100克左(zuo)右的(de)淀粉，適量的(de)水（如果要做成風干腸(chang)就不要加(jia)水了(le)），一(yi)起順時針(zhen)攪拌10-15分鐘。最好是攪打上勁，肉(rou)質更有彈性(xing)。

3、肉餡的(de)腌制：攪拌均勻的(de)肉餡，用保(bao)鮮膜密封放入冰箱(xiang)的(de)冷藏區2-10小(xiao)時后開(kai)始(shi)灌腸，這樣肉餡更入味，做出來的(de)香腸口感更脆。

4、灌(guan)腸(chang)(chang)分(fen)(fen)節：做(zuo)臺灣香(xiang)腸(chang)(chang)一般選用口徑20-30毫米(mi)的腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)，鹽(yan)漬腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)或(huo)者干腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)均(jun)可，取出(chu)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)在清水中(zhong)洗凈掉表面鹽(yan)分(fen)(fen)，用溫(wen)水（35℃以下）浸(jin)泡20分(fen)(fen)鐘左(zuo)右并(bing)灌(guan)洗內壁，把(ba)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)套(tao)在灌(guan)腸(chang)(chang)管(guan)上(shang)，把(ba)腌制好的肉餡灌(guan)入灌(guan)腸(chang)(chang)桶，灌(guan)腸(chang)(chang)的過程中(zhong)要注意力(li)度，做(zuo)到松緊有度，腸(chang)(chang)體均(jun)勻(yun)。灌(guan)完后，開始扎繩，一般10厘米(mi)左(zuo)右扎一段，檢查下腸(chang)(chang)體上(shang)有氣泡的，用牙簽(qian)或(huo)者針型的工具扎小(xiao)孔，這樣在蒸煮烤的時候，香(xiang)腸(chang)(chang)不易爆裂。

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5、晾(liang)曬(shai)：如(ru)果天(tian)氣(qi)溫度在10度以下(xia)，可以掛起香腸在通風(feng)陰(yin)涼(liang)處晾(liang)曬(shai)一天(tian)（勿放(fang)太陽下(xia)曬(shai)哦）。如(ru)果要做(zuo)成風(feng)干香腸的(de)話(hua)，就(jiu)晾(liang)曬(shai)10天(tian)左(zuo)右，放(fang)入(ru)冰箱。天(tian)氣(qi)溫度高的(de)話(hua)，就(jiu)不能放(fang)在室外，防止變(bian)質。可以直接蒸煮，或者煎(jian)烤。

6、熟制(zhi)：晾過(guo)的香腸可(ke)(ke)以放入蒸籠，水開(kai)后(hou)小(xiao)火蒸20分(fen)鐘(zhong)左右(you)，或(huo)者直(zhi)接(jie)水煮，要(yao)在水沸騰(teng)(teng)之后(hou)放入香腸，等(deng)再次沸騰(teng)(teng)后(hou)轉用(yong)中(zhong)小(xiao)火煮20-40分(fen)鐘(zhong)左右(you)，等(deng)飄(piao)起來就熟了，不可(ke)(ke)用(yong)大火，大火的話香腸會(hui)很容易破裂！煮熟之后(hou)就可(ke)(ke)以直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)，或(huo)者等(deng)涼透之后(hou)，存(cun)放冰柜。有烤(kao)箱的可(ke)(ke)以直(zhi)接(jie)烤(kao)制(zhi)，溫度(du)設置在170度(du)，烤(kao)15分(fen)鐘(zhong)左右(you)。香腸的食(shi)用(yong)方(fang)法有很多，煎炸(zha)烤(kao)都很美(mei)味！

注意事項：

1、香腸灌8分(fen)飽(bao)即可，灌好(hao)(hao)之后用棉繩分(fen)開幾(ji)段并扎孔排(pai)(pai)氣，肉太(tai)(tai)少口感(gan)不(bu)(bu)好(hao)(hao)，肉太(tai)(tai)多(duo)或者有空氣沒有排(pai)(pai)出在蒸煮烤時候(hou)容易爆裂(lie)。做(zuo)好(hao)(hao)之后懸掛(gua)晾干，表皮不(bu)(bu)粘(zhan)就行，別(bie)晾太(tai)(tai)久，那樣(yang)皮也會硬。

2、天然腸衣(yi)(yi)有腥味，稍加(jia)(jia)白酒或(huo)者白醋清洗(xi)下(xia)就可以去(qu)除異(yi)味，腸衣(yi)(yi)最好是用(yong)多(duo)少(shao)泡(pao)多(duo)少(shao)，沒用(yong)的腸衣(yi)(yi)多(duo)加(jia)(jia)點(dian)鹽，冷藏或(huo)者0-18℃保存，水泡(pao)之(zhi)后用(yong)不完的腸衣(yi)(yi)用(yong)吸水布擦掉多(duo)余水分(fen)，多(duo)加(jia)(jia)鹽冷藏。

3、做脆皮香(xiang)腸(chang)，灌(guan)過香(xiang)腸(chang)后(hou)，要(yao)晾干水汽再(zai)收起(qi)來，烤過以后(hou)才會變脆皮。

做法二：

食材：豬肉1kg、料酒適量(liang)、水60ml、鹽適量(liang)、辣椒粉1茶(cha)勺、蒜粉一茶(cha)勺、黑胡椒碎1茶(cha)勺、玉米淀粉1湯勺、臺灣(wan)香腸調料70g、羊腸衣(yi)適量(liang)。

步驟：

1、豬肉的肥(fei)瘦(shou)比例是2:8或3:7為最合適，羊腸(chang)衣適量用水(shui)洗去鹽分(fen)(fen)，浸泡30分(fen)(fen)鐘(zhong)，可以分(fen)(fen)別將(jiang)每條腸(chang)衣在自來(lai)水(shui)下(xia)灌水(shui)沖洗一(yi)下(xia)檢查有(you)沒(mei)有(you)破洞，然(ran)后泡水(shui)備用，如果怕有(you)腥味(wei)可以在水(shui)中加點料酒。

2、將肉(rou)先切成小(xiao)塊，再(zai)用(yong)絞(jiao)肉(rou)機絞(jiao)餡(xian)。

3、將肉餡放(fang)入鋼盆中，加入臺灣香腸調料(liao)約70g、水(shui)、淀(dian)粉(fen)、料(liao)酒、黑胡椒(jiao)碎、蒜粉(fen)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)和少(shao)許鹽(yan)，攪拌。

4、腸衣套在漏斗上，下端(duan)打結，開始(shi)灌腸。邊灌邊用線(xian)分段(duan)扎緊(jin)。

5、將做好的香(xiang)腸(chang)吊起風干晾一天。

6、將晾過的香腸煮熟。邊(bian)煮邊(bian)觀察(cha)氣泡，用(yong)錐子扎破。

7、將煮熟的香腸撈出瀝(li)干、晾涼即(ji)可冷凍(dong)保存(cun)了。

8、吃(chi)的(de)時(shi)候用小火(huo)煎至表(biao)皮變棕紅色即可。

注意事項：

1、灌腸的(de)(de)時(shi)候邊灌邊扎眼放氣(qi)，會比較(jiao)密實(shi)，煮(zhu)的(de)(de)時(shi)候氣(qi)泡會少很多，好操作。

2、煎的時候豎著(zhu)切開，比較好(hao)下鍋(guo)，熱(re)的也快，味道也好(hao)。