一、春卷是哪里的特產

春卷是中國民間節日的(de)傳統食物(wu)，全國各地都(dou)有，尤其流行(xing)于江南(nan)(nan)地區。在中國南(nan)(nan)方，過(guo)春節不(bu)吃(chi)餃(jiao)子(zi)，吃(chi)春卷(juan)和芝麻湯(tang)圓。并(bing)且在漳州一(yi)帶清明時節也吃(chi)春卷(juan)，民間除供自己家食用(yong)外(wai)，常用(yong)于待(dai)客。

春(chun)卷，又稱春(chun)餅，目前(qian)市面(mian)(mian)上(shang)的春(chun)卷產(chan)品以生制速凍(dong)產(chan)品為主(zhu)，需要油(you)(you)炸后方可食用(yong)。春(chun)卷是用(yong)上(shang)白面(mian)(mian)粉加少許(xu)水和鹽(yan)拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成(cheng)圓形皮子(zi)，然(ran)后將制好的餡(xian)心（肉末、豆沙、菜(cai)豬油(you)(you)等）攤放在皮子(zi)上(shang)，將兩(liang)頭折起，卷成(cheng)長卷下(xia)油(you)(you)鍋炸成(cheng)金(jin)黃色即(ji)可。春(chun)卷皮薄酥脆、餡(xian)心香(xiang)軟，別具(ju)風味，是常(chang)見的家常(chang)菜(cai)色。

春(chun)卷由立春(chun)之日(ri)食(shi)用(yong)春(chun)盤的習俗演變而來。據(ju)晉周處《風土(tu)記》載：“元旦(dan)造五辛盤”，就是(shi)將五種(zhong)辛葷的蔬菜，供人們在春(chun)日(ri)食(shi)用(yong)，故(gu)又稱(cheng)(cheng)為“春(chun)盤”。唐(tang)時，其內容(rong)有了發展(zhan)變化，《四時寶鏡》稱(cheng)(cheng)：“立春(chun)日(ri)，食(shi)蘆菔、春(chun)餅、生菜，號春(chun)盤。”以后發展(zhan)日(ri)趨精美，至遲到(dao)元代(dai)，已(yi)有關于(yu)包(bao)餡(xian)油炸(zha)的春(chun)卷記載。

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二、立春為什么要吃春卷

立春吃春卷是我(wo)國民間(jian)的一(yi)個傳統習俗，就(jiu)像端午吃粽子，大年三十吃餃(jiao)子一(yi)樣，伴隨人(ren)們千百年來一(yi)直的延續。

立春(chun)吃(chi)(chi)春(chun)卷(juan)，俗稱嚼(jiao)春(chun)、咬(yao)春(chun)或者(zhe)嘗春(chun)，立春(chun)吃(chi)(chi)春(chun)卷(juan)有迎春(chun)的(de)寓意。春(chun)卷(juan)薄如(ru)蟬翼，這里記(ji)載的(de)是用(yong)稀面在平鍋上抹(mo)一下，即成(cheng)極薄透明的(de)餅(bing)，用(yong)來包(bao)薺菜餡，然后用(yong)油炸出(chu)的(de)春(chun)卷(juan)。春(chun)餅(bing)和春(chun)卷(juan)是古(gu)人心目中的(de)春(chun)的(de)象(xiang)征。

每年立(li)(li)春(chun)(chun)(chun)日(ri)，大部分人都要吃(chi)春(chun)(chun)(chun)餅，南方人吃(chi)春(chun)(chun)(chun)卷，名曰“咬(yao)(yao)春(chun)(chun)(chun)”。吃(chi)春(chun)(chun)(chun)餅的習俗，歷史(shi)悠久(jiu)。《明宮史(shi)·飲食好尚》記載：“立(li)(li)春(chun)(chun)(chun)之(zhi)前一日(ri)，順天府街東直(zhi)門外，凡勛戚(qi)、內臣、達(da)官、武士……至次日(ri)立(li)(li)春(chun)(chun)(chun)之(zhi)時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬(yao)(yao)春(chun)(chun)(chun)’，互相宴請，吃(chi)春(chun)(chun)(chun)餅和(he)菜。”

這(zhe)一習俗，可追溯到晉(jin)，而興(xing)于(yu)唐(tang)。《關中記》說唐(tang)人(ren)“于(yu)立春(chun)(chun)(chun)日(ri)作春(chun)(chun)(chun)餅，以春(chun)(chun)(chun)蒿、黃韭、蓼芽包之(zhi)”并將(jiang)它互相贈(zeng)送，取迎春(chun)(chun)(chun)之(zhi)意。宋(song)(song)陸游(you)有詩句：“春(chun)(chun)(chun)日(ri)春(chun)(chun)(chun)盤(pan)節(jie)日(ri)新”。有記載說宋(song)(song)代宮廷的薺(qi)菜迎春(chun)(chun)(chun)餅是“翠縷紅(hong)絲、金雞玉燕、備極(ji)精巧，每盤(pan)值萬錢(qian)。”

春餅是(shi)用白面(mian)搟成圓形(xing)的(de)餅，經烙制而成。清(qing)(qing)《調(diao)鼎集(ji)》記載春(chun)餅的(de)制法是(shi)“搟面(mian)皮(pi)加包火腿肉(rou)、雞(ji)肉(rou)等物，或四季時(shi)菜心(xin)、油炸供客。又咸(xian)肉(rou)腰、蒜花、黑棗、胡桃(tao)仁、洋糖（白糖）共碾碎(sui)，卷春(chun)餅切段。”這是(shi)清(qing)(qing)朝的(de)吃(chi)法。但現在演變(bian)為春(chun)餅抹甜面(mian)醬，卷洋角(jiao)蔥后食用。立春(chun)時(shi)，大蔥冒出(chu)的(de)嫩芽，清(qing)(qing)香脆嫩，特別是(shi)春(chun)回大地，萬物復蘇，嫩蔥先(xian)出(chu)，人們嘗鮮，也是(shi)有“咬春(chun)”的(de)意思。