一、春卷是哪里的特產

春卷是中國(guo)(guo)民間節日的傳統食物，全(quan)國(guo)(guo)各地都有(you)，尤其流行(xing)于江南地區。在(zai)中國(guo)(guo)南方，過春(chun)(chun)節不吃(chi)(chi)餃子，吃(chi)(chi)春(chun)(chun)卷和芝麻湯圓。并且在(zai)漳(zhang)州一帶清明時節也吃(chi)(chi)春(chun)(chun)卷，民間除供自己家食用外，常用于待客。

春(chun)(chun)卷，又稱春(chun)(chun)餅，目前市面(mian)上的春(chun)(chun)卷產(chan)品以生制速(su)凍產(chan)品為主，需要(yao)油炸后方可(ke)食用。春(chun)(chun)卷是用上白(bai)面(mian)粉加少(shao)許(xu)水(shui)和鹽拌(ban)揉(rou)捏，放在平底鍋(guo)中攤(tan)烙成圓形皮(pi)子，然后將制好的餡心（肉末(mo)、豆(dou)沙、菜豬油等）攤(tan)放在皮(pi)子上，將兩頭折起，卷成長卷下油鍋(guo)炸成金黃色即可(ke)。春(chun)(chun)卷皮(pi)薄酥脆、餡心香軟，別具風味(wei)，是常見的家常菜色。

春(chun)(chun)(chun)卷由立春(chun)(chun)(chun)之日(ri)(ri)(ri)食(shi)用(yong)春(chun)(chun)(chun)盤(pan)(pan)的(de)習(xi)俗演變而(er)來。據晉周(zhou)處《風土記》載(zai)：“元(yuan)旦造五辛(xin)盤(pan)(pan)”，就是將五種(zhong)辛(xin)葷的(de)蔬菜，供人(ren)們在(zai)春(chun)(chun)(chun)日(ri)(ri)(ri)食(shi)用(yong)，故又稱為“春(chun)(chun)(chun)盤(pan)(pan)”。唐時，其內容有(you)了發展變化，《四時寶鏡(jing)》稱：“立春(chun)(chun)(chun)日(ri)(ri)(ri)，食(shi)蘆菔、春(chun)(chun)(chun)餅(bing)、生(sheng)菜，號春(chun)(chun)(chun)盤(pan)(pan)。”以(yi)后發展日(ri)(ri)(ri)趨精美，至遲到元(yuan)代，已(yi)有(you)關(guan)于包餡油炸的(de)春(chun)(chun)(chun)卷記載(zai)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、立春為什么要吃春卷

立春吃(chi)春卷是我國民間的(de)一(yi)個傳統習(xi)俗，就像(xiang)端(duan)午吃(chi)粽(zong)子，大年(nian)三(san)十吃(chi)餃(jiao)子一(yi)樣，伴隨人們千百年(nian)來一(yi)直的(de)延續(xu)。

立(li)(li)春(chun)(chun)(chun)(chun)吃(chi)春(chun)(chun)(chun)(chun)卷(juan)，俗稱嚼春(chun)(chun)(chun)(chun)、咬春(chun)(chun)(chun)(chun)或者嘗春(chun)(chun)(chun)(chun)，立(li)(li)春(chun)(chun)(chun)(chun)吃(chi)春(chun)(chun)(chun)(chun)卷(juan)有迎春(chun)(chun)(chun)(chun)的寓意。春(chun)(chun)(chun)(chun)卷(juan)薄如蟬翼，這(zhe)里(li)記載(zai)的是(shi)用(yong)稀(xi)面在平鍋上(shang)抹一下(xia)，即成極薄透明的餅，用(yong)來包(bao)薺菜餡(xian)，然后用(yong)油炸出的春(chun)(chun)(chun)(chun)卷(juan)。春(chun)(chun)(chun)(chun)餅和春(chun)(chun)(chun)(chun)卷(juan)是(shi)古人心目中的春(chun)(chun)(chun)(chun)的象征。

每(mei)年立春(chun)(chun)(chun)(chun)日，大部分(fen)人都要吃春(chun)(chun)(chun)(chun)餅，南方人吃春(chun)(chun)(chun)(chun)卷，名曰“咬春(chun)(chun)(chun)(chun)”。吃春(chun)(chun)(chun)(chun)餅的習俗，歷史悠久(jiu)。《明宮史·飲食好(hao)尚》記載：“立春(chun)(chun)(chun)(chun)之前(qian)一日，順天(tian)府街東直門外(wai)，凡勛戚、內(nei)臣、達官、武士……至次(ci)日立春(chun)(chun)(chun)(chun)之時，無貴賤(jian)皆嚼蘿卜，名曰‘咬春(chun)(chun)(chun)(chun)’，互相(xiang)宴請，吃春(chun)(chun)(chun)(chun)餅和(he)菜。”

這一(yi)習俗，可(ke)追溯到晉，而興于(yu)唐。《關中記》說唐人(ren)“于(yu)立春日作(zuo)春餅(bing)，以春蒿、黃韭、蓼芽包之(zhi)”并將它(ta)互(hu)相贈(zeng)送(song)，取迎(ying)春之(zhi)意(yi)。宋陸(lu)游有詩(shi)句：“春日春盤節日新(xin)”。有記載說宋代宮廷的(de)薺(qi)菜迎(ying)春餅(bing)是“翠縷(lv)紅絲、金雞玉燕、備極(ji)精巧(qiao)，每盤值(zhi)萬錢(qian)。”

春餅是用(yong)白(bai)面搟成(cheng)圓形的(de)餅(bing)，經烙(luo)制而成(cheng)。清《調鼎集》記(ji)載春(chun)(chun)(chun)餅(bing)的(de)制法是“搟面皮加包火腿(tui)肉、雞肉等物(wu)(wu)，或四季時(shi)菜心、油炸(zha)供客(ke)。又咸肉腰、蒜(suan)花、黑棗、胡桃(tao)仁、洋糖（白(bai)糖）共碾碎，卷春(chun)(chun)(chun)餅(bing)切段。”這是清朝(chao)的(de)吃法。但現在演(yan)變為春(chun)(chun)(chun)餅(bing)抹甜面醬(jiang)，卷洋角蔥(cong)后食用(yong)。立春(chun)(chun)(chun)時(shi)，大蔥(cong)冒出的(de)嫩芽，清香(xiang)脆(cui)嫩，特別是春(chun)(chun)(chun)回大地，萬物(wu)(wu)復蘇，嫩蔥(cong)先出，人們嘗(chang)鮮，也是有“咬春(chun)(chun)(chun)”的(de)意思。