一、春卷是哪里的特產

春卷是中國民間(jian)(jian)節(jie)日的傳統食(shi)物(wu)，全國各地都有，尤其流行于江南地區(qu)。在中國南方，過春節(jie)不吃餃子，吃春卷(juan)和芝麻湯圓。并且在漳州一(yi)帶清(qing)明時節(jie)也吃春卷(juan)，民間(jian)(jian)除供(gong)自己(ji)家食(shi)用外，常用于待客。

春(chun)卷(juan)(juan)，又稱春(chun)餅，目前市面上的春(chun)卷(juan)(juan)產品以生制速(su)凍產品為(wei)主，需要油炸后(hou)方可(ke)食用(yong)。春(chun)卷(juan)(juan)是用(yong)上白面粉加少許水和鹽拌揉捏，放在(zai)平底鍋中攤烙(luo)成(cheng)(cheng)圓形皮(pi)子，然(ran)后(hou)將(jiang)制好的餡心(xin)（肉末、豆(dou)沙、菜豬油等(deng)）攤放在(zai)皮(pi)子上，將(jiang)兩頭折(zhe)起，卷(juan)(juan)成(cheng)(cheng)長卷(juan)(juan)下油鍋炸成(cheng)(cheng)金黃色即可(ke)。春(chun)卷(juan)(juan)皮(pi)薄酥(su)脆、餡心(xin)香軟，別(bie)具風味，是常見的家常菜色。

春(chun)(chun)(chun)(chun)卷由立春(chun)(chun)(chun)(chun)之日(ri)食用春(chun)(chun)(chun)(chun)盤(pan)的(de)習俗演變而來。據晉周(zhou)處《風土記》載：“元旦造五辛(xin)盤(pan)”，就是將五種辛(xin)葷的(de)蔬菜，供人們在春(chun)(chun)(chun)(chun)日(ri)食用，故又(you)稱為“春(chun)(chun)(chun)(chun)盤(pan)”。唐時，其內容(rong)有(you)了發(fa)展變化，《四時寶鏡》稱：“立春(chun)(chun)(chun)(chun)日(ri)，食蘆菔、春(chun)(chun)(chun)(chun)餅、生菜，號(hao)春(chun)(chun)(chun)(chun)盤(pan)。”以后發(fa)展日(ri)趨精(jing)美，至遲到元代，已有(you)關于包餡油炸的(de)春(chun)(chun)(chun)(chun)卷記載。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、立春為什么要吃春卷

立(li)春吃春卷是我國民間的一個傳(chuan)統習俗，就像端午吃粽子(zi)，大年三十吃餃子(zi)一樣，伴隨人們千(qian)百年來一直的延(yan)續。

立春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)吃(chi)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)卷，俗稱嚼春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)、咬春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)或(huo)者嘗春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)，立春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)吃(chi)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)卷有迎春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)(de)寓意。春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)卷薄(bo)如蟬翼，這里記(ji)載的(de)(de)是用稀面在平(ping)鍋上抹一(yi)下，即成極薄(bo)透明的(de)(de)餅(bing)，用來包(bao)薺菜(cai)餡，然后用油(you)炸出(chu)的(de)(de)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)卷。春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)餅(bing)和春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)卷是古人(ren)心目中(zhong)的(de)(de)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)(de)象征。

每年立(li)春日(ri)，大部分(fen)人都(dou)要吃(chi)春餅，南方人吃(chi)春卷，名曰“咬春”。吃(chi)春餅的(de)習俗，歷史悠久(jiu)。《明(ming)宮史·飲食好尚》記(ji)載：“立(li)春之前一日(ri)，順(shun)天府(fu)街東直門外，凡勛戚、內臣(chen)、達官、武士……至次日(ri)立(li)春之時，無貴賤皆嚼蘿卜(bu)，名曰‘咬春’，互相宴請，吃(chi)春餅和菜。”

這(zhe)一習(xi)俗，可追溯到(dao)晉，而興(xing)于唐。《關中記》說唐人“于立春(chun)日(ri)作春(chun)餅，以春(chun)蒿、黃韭、蓼芽包之”并將它互相贈送(song)，取迎春(chun)之意。宋(song)陸游有(you)詩句：“春(chun)日(ri)春(chun)盤節日(ri)新”。有(you)記載說宋(song)代宮(gong)廷的(de)薺(qi)菜(cai)迎春(chun)餅是“翠縷紅(hong)絲(si)、金雞(ji)玉燕、備極(ji)精巧(qiao)，每盤值萬(wan)錢。”

春餅是(shi)用白面搟成(cheng)(cheng)圓形的餅，經(jing)烙制而成(cheng)(cheng)。清《調(diao)鼎集》記載春(chun)(chun)餅的制法是(shi)“搟面皮加(jia)包火腿肉、雞肉等物(wu)，或四季(ji)時菜心、油炸供客(ke)。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁(ren)、洋(yang)糖（白糖）共碾碎，卷(juan)春(chun)(chun)餅切段。”這是(shi)清朝(chao)的吃法。但現(xian)在演變(bian)為春(chun)(chun)餅抹(mo)甜面醬，卷(juan)洋(yang)角蔥(cong)后(hou)食用。立春(chun)(chun)時，大蔥(cong)冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是(shi)春(chun)(chun)回大地，萬物(wu)復蘇，嫩蔥(cong)先出，人們嘗鮮，也是(shi)有“咬春(chun)(chun)”的意思(si)。