一、春卷是哪里的特產

春卷是中(zhong)國民間(jian)節(jie)日(ri)的傳統食(shi)物，全(quan)國各地都(dou)有(you)，尤其流行于江南地區。在中(zhong)國南方，過春(chun)節(jie)不吃(chi)餃子(zi)，吃(chi)春(chun)卷(juan)和芝麻(ma)湯圓(yuan)。并(bing)且在漳州(zhou)一帶清明時節(jie)也吃(chi)春(chun)卷(juan)，民間(jian)除(chu)供自(zi)己家(jia)食(shi)用外，常用于待客。

春(chun)卷(juan)(juan)(juan)，又稱春(chun)餅，目前市面(mian)上(shang)(shang)的春(chun)卷(juan)(juan)(juan)產品以生制(zhi)速凍(dong)產品為主(zhu)，需(xu)要(yao)油炸(zha)后(hou)(hou)方可(ke)食用。春(chun)卷(juan)(juan)(juan)是(shi)用上(shang)(shang)白面(mian)粉加少許水和鹽(yan)拌揉(rou)捏，放在(zai)平底鍋中攤(tan)烙成圓形(xing)皮(pi)(pi)子(zi)，然后(hou)(hou)將制(zhi)好的餡心（肉末、豆沙(sha)、菜(cai)豬油等）攤(tan)放在(zai)皮(pi)(pi)子(zi)上(shang)(shang)，將兩頭折起，卷(juan)(juan)(juan)成長卷(juan)(juan)(juan)下油鍋炸(zha)成金(jin)黃(huang)色即可(ke)。春(chun)卷(juan)(juan)(juan)皮(pi)(pi)薄酥脆、餡心香(xiang)軟，別具風(feng)味，是(shi)常見的家常菜(cai)色。

春(chun)卷(juan)由立春(chun)之日(ri)食用(yong)(yong)春(chun)盤(pan)(pan)的習俗演變而來。據晉周處(chu)《風土記(ji)》載(zai)：“元旦造五辛(xin)盤(pan)(pan)”，就是將五種辛(xin)葷(hun)的蔬菜(cai)，供人們(men)在春(chun)日(ri)食用(yong)(yong)，故又稱為“春(chun)盤(pan)(pan)”。唐(tang)時(shi)，其內容有了發展(zhan)變化，《四(si)時(shi)寶鏡》稱：“立春(chun)日(ri)，食蘆菔、春(chun)餅、生菜(cai)，號春(chun)盤(pan)(pan)。”以后發展(zhan)日(ri)趨精美，至遲到(dao)元代，已(yi)有關(guan)于包(bao)餡(xian)油炸的春(chun)卷(juan)記(ji)載(zai)。

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二、立春為什么要吃春卷

立(li)春吃(chi)春卷是我(wo)國民間(jian)的一(yi)(yi)個(ge)傳統習(xi)俗，就像端午吃(chi)粽子(zi)，大年(nian)三十吃(chi)餃子(zi)一(yi)(yi)樣，伴隨人們千百(bai)年(nian)來一(yi)(yi)直的延(yan)續。

立春(chun)(chun)吃春(chun)(chun)卷(juan)，俗稱嚼春(chun)(chun)、咬春(chun)(chun)或者嘗春(chun)(chun)，立春(chun)(chun)吃春(chun)(chun)卷(juan)有(you)迎春(chun)(chun)的寓(yu)意。春(chun)(chun)卷(juan)薄(bo)如(ru)蟬翼，這里(li)記(ji)載的是用稀面在(zai)平鍋(guo)上抹一下，即成極薄(bo)透明的餅，用來包薺菜(cai)餡，然后用油(you)炸出的春(chun)(chun)卷(juan)。春(chun)(chun)餅和春(chun)(chun)卷(juan)是古人心目中(zhong)的春(chun)(chun)的象征。

每年立春(chun)日，大部分人(ren)都要吃春(chun)餅，南方人(ren)吃春(chun)卷，名曰“咬春(chun)”。吃春(chun)餅的習俗，歷史(shi)悠久。《明宮史(shi)·飲食好尚》記載：“立春(chun)之前(qian)一日，順天府街(jie)東(dong)直(zhi)門外，凡勛戚、內臣、達官、武(wu)士(shi)……至次日立春(chun)之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春(chun)’，互相宴請，吃春(chun)餅和菜。”

這一習俗，可追溯到(dao)晉，而興于唐。《關中記》說唐人“于立春(chun)日(ri)作春(chun)餅(bing)，以春(chun)蒿、黃韭、蓼芽包之”并(bing)將它互相贈送，取(qu)迎(ying)春(chun)之意。宋陸游有(you)(you)詩(shi)句(ju)：“春(chun)日(ri)春(chun)盤節日(ri)新”。有(you)(you)記載說宋代宮廷的薺菜(cai)迎(ying)春(chun)餅(bing)是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤值萬錢。”

春餅是(shi)用(yong)白(bai)面(mian)搟成圓形的餅(bing)(bing)，經烙制而成。清《調鼎集》記(ji)載(zai)春餅(bing)(bing)的制法是(shi)“搟面(mian)皮(pi)加包火腿肉(rou)、雞肉(rou)等物，或(huo)四季時菜心、油炸供客(ke)。又咸肉(rou)腰、蒜花、黑棗(zao)、胡(hu)桃(tao)仁(ren)、洋糖（白(bai)糖）共碾碎，卷春餅(bing)(bing)切(qie)段。”這(zhe)是(shi)清朝的吃法。但現(xian)在(zai)演變為春餅(bing)(bing)抹(mo)甜(tian)面(mian)醬，卷洋角蔥后食用(yong)。立春時，大蔥冒出(chu)的嫩(nen)芽，清香脆(cui)嫩(nen)，特(te)別是(shi)春回大地，萬物復蘇，嫩(nen)蔥先出(chu)，人們(men)嘗鮮，也是(shi)有“咬春”的意(yi)思。