一、春卷是哪里的特產

春卷是(shi)中(zhong)國民(min)間節日的傳(chuan)統食物，全國各地都(dou)有(you)，尤其流行于(yu)江南(nan)地區。在(zai)中(zhong)國南(nan)方，過(guo)春(chun)節不吃(chi)餃子，吃(chi)春(chun)卷和芝(zhi)麻湯圓。并且在(zai)漳州(zhou)一帶清明時節也吃(chi)春(chun)卷，民(min)間除(chu)供自(zi)己家食用外，常用于(yu)待(dai)客。

春(chun)(chun)卷(juan)，又稱春(chun)(chun)餅，目前市(shi)面上的(de)春(chun)(chun)卷(juan)產品以生制速(su)凍產品為主，需要(yao)油炸后(hou)方可食用。春(chun)(chun)卷(juan)是用上白面粉加(jia)少許水和鹽(yan)拌(ban)揉捏，放(fang)在平(ping)底鍋(guo)中攤烙成(cheng)圓形皮(pi)子，然后(hou)將制好的(de)餡心(xin)(xin)（肉末、豆沙、菜豬(zhu)油等）攤放(fang)在皮(pi)子上，將兩(liang)頭折起，卷(juan)成(cheng)長卷(juan)下油鍋(guo)炸成(cheng)金(jin)黃色即可。春(chun)(chun)卷(juan)皮(pi)薄酥脆、餡心(xin)(xin)香(xiang)軟，別(bie)具風味，是常(chang)見(jian)的(de)家常(chang)菜色。

春(chun)(chun)卷由立春(chun)(chun)之日(ri)(ri)食(shi)用春(chun)(chun)盤(pan)的習俗演變(bian)而來。據晉(jin)周(zhou)處(chu)《風(feng)土記(ji)》載(zai)：“元旦造(zao)五(wu)辛盤(pan)”，就是(shi)將五(wu)種辛葷的蔬(shu)菜，供(gong)人們(men)在春(chun)(chun)日(ri)(ri)食(shi)用，故又稱為“春(chun)(chun)盤(pan)”。唐時，其內容有(you)(you)了(le)發展變(bian)化，《四時寶鏡(jing)》稱：“立春(chun)(chun)日(ri)(ri)，食(shi)蘆菔、春(chun)(chun)餅、生菜，號春(chun)(chun)盤(pan)。”以后(hou)發展日(ri)(ri)趨(qu)精美，至遲到(dao)元代，已(yi)有(you)(you)關(guan)于包餡油炸的春(chun)(chun)卷記(ji)載(zai)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、立春為什么要吃春卷

立春吃(chi)春卷是我國民間的(de)一個(ge)傳統(tong)習俗，就像端午吃(chi)粽子，大(da)年三(san)十(shi)吃(chi)餃子一樣，伴隨(sui)人們千百(bai)年來一直的(de)延(yan)續。

立春(chun)(chun)吃春(chun)(chun)卷(juan)(juan)，俗稱嚼春(chun)(chun)、咬春(chun)(chun)或者嘗春(chun)(chun)，立春(chun)(chun)吃春(chun)(chun)卷(juan)(juan)有迎春(chun)(chun)的寓意。春(chun)(chun)卷(juan)(juan)薄(bo)如蟬翼，這里記載(zai)的是(shi)(shi)用稀面(mian)在平鍋上抹一下，即成極薄(bo)透明(ming)的餅(bing)，用來包薺菜餡，然后用油炸出(chu)的春(chun)(chun)卷(juan)(juan)。春(chun)(chun)餅(bing)和春(chun)(chun)卷(juan)(juan)是(shi)(shi)古人心目中的春(chun)(chun)的象征。

每年立春(chun)日(ri)，大部(bu)分(fen)人(ren)都要吃春(chun)餅(bing)，南方人(ren)吃春(chun)卷，名曰(yue)“咬春(chun)”。吃春(chun)餅(bing)的習俗，歷史悠久。《明宮史·飲食(shi)好尚(shang)》記載(zai)：“立春(chun)之前一日(ri)，順天府街東直門外(wai)，凡勛戚(qi)、內臣、達官、武士……至次日(ri)立春(chun)之時，無貴賤皆嚼蘿卜(bu)，名曰(yue)‘咬春(chun)’，互相宴請，吃春(chun)餅(bing)和菜。”

這一習(xi)俗，可追(zhui)溯(su)到(dao)晉(jin)，而興于唐。《關中記》說唐人“于立春(chun)日作(zuo)春(chun)餅，以春(chun)蒿、黃韭、蓼(liao)芽包(bao)之”并(bing)將它互(hu)相贈送，取(qu)迎(ying)(ying)春(chun)之意(yi)。宋(song)陸游(you)有詩句(ju)：“春(chun)日春(chun)盤節日新”。有記載說宋(song)代(dai)宮廷的薺菜迎(ying)(ying)春(chun)餅是“翠縷紅絲、金雞玉(yu)燕、備極(ji)精巧，每(mei)盤值(zhi)萬錢。”

春餅是(shi)用白面(mian)搟(xian)成圓(yuan)形(xing)的(de)(de)餅，經(jing)烙制(zhi)而成。清(qing)《調鼎集》記(ji)載(zai)春餅的(de)(de)制(zhi)法是(shi)“搟(xian)面(mian)皮加(jia)包(bao)火腿肉、雞肉等(deng)物，或四(si)季時(shi)菜心、油炸供客(ke)。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡(hu)桃仁、洋(yang)糖（白糖）共碾碎，卷春餅切段。”這是(shi)清(qing)朝的(de)(de)吃法。但現在演變為(wei)春餅抹甜面(mian)醬(jiang)，卷洋(yang)角蔥(cong)后(hou)食用。立春時(shi)，大蔥(cong)冒出的(de)(de)嫩芽，清(qing)香脆(cui)嫩，特別(bie)是(shi)春回(hui)大地(di)，萬物復蘇，嫩蔥(cong)先出，人(ren)們嘗鮮，也是(shi)有“咬春”的(de)(de)意思。