一、春卷是哪里的特產
春卷是中國民(min)間節(jie)(jie)日的傳統食物,全國各地都(dou)有,尤其流行于江(jiang)南(nan)地區(qu)。在(zai)中國南(nan)方(fang),過春(chun)(chun)節(jie)(jie)不(bu)吃餃(jiao)子,吃春(chun)(chun)卷和(he)芝麻湯圓。并且在(zai)漳州一帶清明時節(jie)(jie)也(ye)吃春(chun)(chun)卷,民(min)間除供(gong)自己家食用外,常用于待客。
春(chun)卷,又稱春(chun)餅,目前(qian)市面上的春(chun)卷產(chan)品(pin)以(yi)生制速(su)凍(dong)產(chan)品(pin)為主(zhu),需(xu)要(yao)油(you)(you)(you)炸后方(fang)可(ke)食用(yong)。春(chun)卷是用(yong)上白面粉加少許水和鹽拌(ban)揉捏,放在平底(di)鍋中攤(tan)烙成(cheng)圓形(xing)皮子,然后將制好的餡心(肉末、豆(dou)沙、菜(cai)豬(zhu)油(you)(you)(you)等)攤(tan)放在皮子上,將兩頭折(zhe)起,卷成(cheng)長卷下油(you)(you)(you)鍋炸成(cheng)金黃色即可(ke)。春(chun)卷皮薄(bo)酥脆、餡心香軟,別具(ju)風(feng)味,是常(chang)見的家常(chang)菜(cai)色。
春(chun)(chun)卷由立春(chun)(chun)之日(ri)食用(yong)春(chun)(chun)盤(pan)(pan)(pan)的習俗演變(bian)而(er)來。據(ju)晉周處《風土記(ji)》載:“元旦造五辛盤(pan)(pan)(pan)”,就是將五種辛葷的蔬菜,供人們在春(chun)(chun)日(ri)食用(yong),故又稱(cheng)為“春(chun)(chun)盤(pan)(pan)(pan)”。唐時,其內容有了發展變(bian)化,《四時寶(bao)鏡》稱(cheng):“立春(chun)(chun)日(ri),食蘆菔、春(chun)(chun)餅、生菜,號(hao)春(chun)(chun)盤(pan)(pan)(pan)。”以后(hou)發展日(ri)趨精美,至(zhi)遲到元代,已有關(guan)于包餡油炸的春(chun)(chun)卷記(ji)載。
二、立春為什么要吃春卷
立春吃春卷是我國民間的一(yi)個傳統習俗,就像端午吃粽(zong)子(zi),大年(nian)三十吃餃子(zi)一(yi)樣(yang),伴隨人們千百年(nian)來一(yi)直的延續。
立(li)春(chun)(chun)吃春(chun)(chun)卷,俗稱(cheng)嚼(jiao)春(chun)(chun)、咬春(chun)(chun)或者嘗春(chun)(chun),立(li)春(chun)(chun)吃春(chun)(chun)卷有迎春(chun)(chun)的寓意。春(chun)(chun)卷薄(bo)(bo)如蟬翼,這(zhe)里記(ji)載的是(shi)用稀面在平鍋上(shang)抹一下(xia),即成極薄(bo)(bo)透明的餅(bing)(bing),用來(lai)包薺(qi)菜餡,然后(hou)用油炸出的春(chun)(chun)卷。春(chun)(chun)餅(bing)(bing)和春(chun)(chun)卷是(shi)古人心(xin)目中(zhong)的春(chun)(chun)的象征。
每年立春(chun)(chun)日,大部分人都(dou)要吃春(chun)(chun)餅(bing)(bing),南方人吃春(chun)(chun)卷(juan),名(ming)曰(yue)“咬春(chun)(chun)”。吃春(chun)(chun)餅(bing)(bing)的習俗,歷史悠(you)久。《明宮史·飲食好尚》記載(zai):“立春(chun)(chun)之前一(yi)日,順天府街(jie)東直門外(wai),凡勛戚(qi)、內(nei)臣(chen)、達官、武士……至(zhi)次(ci)日立春(chun)(chun)之時,無(wu)貴賤皆嚼蘿卜,名(ming)曰(yue)‘咬春(chun)(chun)’,互相宴請,吃春(chun)(chun)餅(bing)(bing)和菜。”
這(zhe)一習俗,可(ke)追(zhui)溯到晉,而興于唐。《關中記》說唐人(ren)“于立春(chun)日(ri)(ri)作春(chun)餅(bing),以(yi)春(chun)蒿、黃韭、蓼(liao)芽包之(zhi)”并將它互相贈送,取迎春(chun)之(zhi)意。宋(song)陸游(you)有(you)詩句:“春(chun)日(ri)(ri)春(chun)盤節日(ri)(ri)新”。有(you)記載說宋(song)代宮廷(ting)的薺菜(cai)迎春(chun)餅(bing)是“翠縷紅絲(si)、金雞玉燕(yan)、備(bei)極精(jing)巧,每盤值萬錢。”
春餅是(shi)(shi)用(yong)白面搟(xian)(xian)成(cheng)圓(yuan)形的餅(bing),經烙制(zhi)而(er)成(cheng)。清《調鼎(ding)集》記(ji)載春(chun)(chun)餅(bing)的制(zhi)法是(shi)(shi)“搟(xian)(xian)面皮加包火腿(tui)肉、雞肉等物,或四季時菜(cai)心、油炸(zha)供客(ke)。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(tang)(白糖(tang))共碾(nian)碎,卷春(chun)(chun)餅(bing)切段。”這是(shi)(shi)清朝的吃法。但現在演變為春(chun)(chun)餅(bing)抹甜面醬(jiang),卷洋角蔥(cong)后食(shi)用(yong)。立春(chun)(chun)時,大(da)蔥(cong)冒出的嫩(nen)芽,清香脆(cui)嫩(nen),特別是(shi)(shi)春(chun)(chun)回大(da)地,萬(wan)物復蘇,嫩(nen)蔥(cong)先出,人們(men)嘗(chang)鮮,也是(shi)(shi)有(you)“咬(yao)春(chun)(chun)”的意思。