一、燴面是哪里的特色美食

河南。燴面是一種葷、素、湯(tang)、菜(cai)、飯兼而有之的河南(nan)傳統美(mei)食，屬于豫(yu)菜(cai)。燴面(mian)以優質高筋(jin)面(mian)粉(fen)為原(yuan)料，輔以高湯(tang)及多(duo)種配菜(cai)，類似寬面(mian)條，以味道(dao)鮮(xian)美(mei)，湯(tang)好(hao)面(mian)筋(jin)，經濟實(shi)惠(hui)，營(ying)養豐富(fu)，享譽中原(yuan)，遍(bian)及全國。有羊肉燴面(mian)、三(san)鮮(xian)燴面(mian)、五鮮(xian)燴面(mian)等(deng)多(duo)種類型，是河南(nan)三(san)大小(xiao)吃之一。

燴(hui)面(mian)的精華(hua)全(quan)在(zai)于湯，用上(shang)(shang)(shang)等嫩羊肉(rou)、羊骨(gu)一(yi)起煮五個小(xiao)(xiao)時(shi)以(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)，先(xian)用大火(huo)猛滾(gun)再用小(xiao)(xiao)火(huo)煲，下(xia)七(qi)八味中藥(yao)，煲出來(lai)的湯白白亮(liang)亮(liang)，猶(you)如牛(niu)乳一(yi)樣(yang)，所以(yi)(yi)又(you)有人叫白湯。下(xia)面(mian)時(shi)，鍋(guo)內放原汁肉(rou)湯，將面(mian)拉(la)成薄條入鍋(guo)，輔料以(yi)(yi)海帶絲、豆腐(fu)絲、粉(fen)條、香(xiang)菜(cai)、鵪鶉蛋、海參(can)、魷魚等，上(shang)(shang)(shang)桌時(shi)外(wai)帶香(xiang)菜(cai)、辣椒(jiao)油、糖蒜等小(xiao)(xiao)碟(die)。

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二、燴面的來源和歷史

1、八國聯軍進軍北京時，慈禧太后逃到山西避難，仍然牢記用燴面補身驅寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽燴面才傳藝民間。

2、抗戰時(shi)期，日(ri)軍飛(fei)機(ji)(ji)經常空襲鄭州，當時(shi)有一(yi)(yi)(yi)位名(ming)廚，叫(jiao)做趙(zhao)榮(rong)光，特別喜歡吃面(mian)(mian)食(shi)。空襲來了，趙(zhao)師傅(fu)就(jiu)(jiu)去躲飛(fei)機(ji)(ji)，回來后，就(jiu)(jiu)把剩(sheng)下的面(mian)(mian)條加點(dian)羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙(zhao)師傅(fu)發現重新燴過得面(mian)(mian)也很好吃，就(jiu)(jiu)潛心研究，在里(li)面(mian)(mian)放些鹽和堿，使(shi)之更(geng)筋。這樣做出的面(mian)(mian)別有一(yi)(yi)(yi)番(fan)風(feng)味，后來就(jiu)(jiu)成了風(feng)靡一(yi)(yi)(yi)時(shi)的風(feng)味美食(shi)。