一、燴面是哪里的特色美食

河南。燴面是一種葷(hun)、素、湯(tang)、菜、飯(fan)兼而有之的河(he)南傳(chuan)統(tong)美食，屬(shu)于豫菜。燴(hui)面(mian)(mian)以(yi)優質高筋面(mian)(mian)粉為原料，輔以(yi)高湯(tang)及多種配菜，類似寬(kuan)面(mian)(mian)條，以(yi)味(wei)道鮮美，湯(tang)好面(mian)(mian)筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍(bian)及全國。有羊肉(rou)燴(hui)面(mian)(mian)、三鮮燴(hui)面(mian)(mian)、五鮮燴(hui)面(mian)(mian)等多種類型，是河(he)南三大小吃之一。

燴面的精華全在于(yu)湯(tang)，用(yong)上(shang)(shang)等(deng)嫩羊肉(rou)、羊骨一(yi)起煮五個小(xiao)時以上(shang)(shang)，先用(yong)大火猛滾(gun)再用(yong)小(xiao)火煲(bao)，下(xia)七(qi)八味中藥，煲(bao)出來的湯(tang)白白亮亮，猶如(ru)牛乳一(yi)樣，所以又有人叫白湯(tang)。下(xia)面時，鍋(guo)內放原汁肉(rou)湯(tang)，將面拉成薄條(tiao)入鍋(guo)，輔料以海帶(dai)絲、豆腐絲、粉條(tiao)、香菜、鵪(an)鶉蛋、海參、魷魚(yu)等(deng)，上(shang)(shang)桌時外帶(dai)香菜、辣椒油(you)、糖蒜(suan)等(deng)小(xiao)碟。

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二、燴面的來源和歷史

1、八國聯軍進軍北京時，慈禧太后逃到山西避難，仍然牢記用燴面補身驅寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽燴面才傳藝民間。

2、抗戰時(shi)期(qi)，日軍飛(fei)機經常空(kong)襲鄭(zheng)州，當時(shi)有(you)一位名廚，叫做趙榮光，特別(bie)喜歡吃(chi)面食。空(kong)襲來(lai)了，趙師(shi)傅就(jiu)去躲飛(fei)機，回來(lai)后，就(jiu)把(ba)剩下的面條加點(dian)羊肉(rou)湯燴(hui)燴(hui)再吃(chi)。久(jiu)而久(jiu)之，趙師(shi)傅發現重新燴(hui)過得面也很好吃(chi)，就(jiu)潛心研究，在(zai)里(li)面放(fang)些鹽和堿，使之更筋。這樣做出的面別(bie)有(you)一番風(feng)(feng)味，后來(lai)就(jiu)成了風(feng)(feng)靡一時(shi)的風(feng)(feng)味美食。