一、燴面是哪里的特色美食

河南。燴面是一種葷、素、湯、菜(cai)、飯兼(jian)而有之(zhi)的河南傳統美食，屬于豫菜(cai)。燴(hui)面(mian)(mian)以(yi)(yi)優質高筋(jin)面(mian)(mian)粉為原料，輔以(yi)(yi)高湯及(ji)多種配菜(cai)，類似寬面(mian)(mian)條(tiao)，以(yi)(yi)味道鮮美，湯好面(mian)(mian)筋(jin)，經濟實惠，營養豐富，享(xiang)譽中原，遍及(ji)全國(guo)。有羊肉燴(hui)面(mian)(mian)、三鮮燴(hui)面(mian)(mian)、五鮮燴(hui)面(mian)(mian)等多種類型(xing)，是河南三大(da)小(xiao)吃之(zhi)一。

燴(hui)面(mian)的精華全在(zai)于湯，用上(shang)等(deng)嫩(nen)羊(yang)肉、羊(yang)骨一起煮五個小(xiao)時以上(shang)，先(xian)用大火猛滾再(zai)用小(xiao)火煲，下七(qi)八味中(zhong)藥，煲出來的湯白(bai)白(bai)亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白(bai)湯。下面(mian)時，鍋內放原汁肉湯，將面(mian)拉(la)成薄條入鍋，輔料以海(hai)帶絲(si)、豆腐絲(si)、粉(fen)條、香(xiang)菜(cai)、鵪鶉(chun)蛋、海(hai)參(can)、魷魚等(deng)，上(shang)桌時外帶香(xiang)菜(cai)、辣椒油、糖蒜等(deng)小(xiao)碟。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、燴面的來源和歷史

1、八國聯軍進軍北京時，慈禧太后逃到山西避難，仍然牢記用燴面補身驅寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽燴面才傳藝民間。

2、抗戰(zhan)時期，日軍飛機(ji)(ji)經常空襲鄭州，當時有一(yi)位名廚，叫做(zuo)趙(zhao)榮光(guang)，特(te)別喜歡吃面食。空襲來(lai)了(le)，趙(zhao)師傅就(jiu)(jiu)去躲飛機(ji)(ji)，回來(lai)后(hou)(hou)，就(jiu)(jiu)把剩下的(de)面條加點(dian)羊肉湯(tang)燴燴再吃。久而久之(zhi)，趙(zhao)師傅發(fa)現重(zhong)新燴過得面也很好吃，就(jiu)(jiu)潛心研究，在里(li)面放(fang)些(xie)鹽(yan)和堿，使(shi)之(zhi)更筋。這樣做(zuo)出的(de)面別有一(yi)番風味，后(hou)(hou)來(lai)就(jiu)(jiu)成了(le)風靡一(yi)時的(de)風味美食。