一、燴面是哪里的特色美食

河南。燴面是一(yi)種葷、素(su)、湯、菜、飯兼而有之(zhi)的河(he)(he)南(nan)傳統美(mei)(mei)食，屬(shu)于(yu)豫菜。燴(hui)(hui)面以優質高筋(jin)面粉(fen)為原料，輔以高湯及多種配(pei)菜，類(lei)似寬面條，以味道(dao)鮮美(mei)(mei)，湯好面筋(jin)，經(jing)濟實惠(hui)，營(ying)養豐富，享(xiang)譽中原，遍及全國(guo)。有羊肉燴(hui)(hui)面、三鮮燴(hui)(hui)面、五(wu)鮮燴(hui)(hui)面等多種類(lei)型(xing)，是河(he)(he)南(nan)三大小吃之(zhi)一(yi)。

燴(hui)面(mian)的(de)精華全在于湯，用(yong)上等(deng)嫩羊(yang)肉、羊(yang)骨一(yi)起煮(zhu)五個(ge)小時以上，先用(yong)大火猛滾(gun)再(zai)用(yong)小火煲(bao)，下七八味中藥(yao)，煲(bao)出來(lai)的(de)湯白白亮(liang)亮(liang)，猶如牛(niu)乳一(yi)樣，所(suo)以又有人叫(jiao)白湯。下面(mian)時，鍋(guo)(guo)內放原汁肉湯，將面(mian)拉成薄條(tiao)入鍋(guo)(guo)，輔(fu)料(liao)以海(hai)帶(dai)絲、豆腐絲、粉條(tiao)、香(xiang)菜、鵪(an)鶉蛋、海(hai)參、魷魚(yu)等(deng)，上桌時外(wai)帶(dai)香(xiang)菜、辣椒油、糖蒜(suan)等(deng)小碟。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、燴面的來源和歷史

1、八國聯軍進軍北京時，慈禧太后逃到山西避難，仍然牢記用燴面補身驅寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽燴面才傳藝民間。

2、抗戰(zhan)時(shi)期，日軍(jun)飛機經常(chang)空襲(xi)鄭州，當時(shi)有一位名廚，叫做趙(zhao)榮(rong)光，特別喜歡吃(chi)(chi)面食。空襲(xi)來(lai)了(le)，趙(zhao)師傅就(jiu)去躲(duo)飛機，回(hui)來(lai)后(hou)，就(jiu)把剩下的(de)面條加(jia)點羊肉湯燴(hui)燴(hui)再吃(chi)(chi)。久(jiu)而久(jiu)之(zhi)，趙(zhao)師傅發現(xian)重新燴(hui)過得(de)面也很好吃(chi)(chi)，就(jiu)潛(qian)心研究，在里(li)面放些鹽(yan)和堿，使(shi)之(zhi)更筋(jin)。這樣做出的(de)面別有一番風味，后(hou)來(lai)就(jiu)成了(le)風靡(mi)一時(shi)的(de)風味美食。