一、燴面是哪里的特色美食

河南。燴面是一(yi)(yi)種(zhong)葷、素、湯、菜(cai)、飯兼(jian)而有之的河(he)南(nan)傳(chuan)統(tong)美食，屬于(yu)豫菜(cai)。燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)優質(zhi)高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉為原料，輔以(yi)高(gao)湯及(ji)多種(zhong)配菜(cai)，類似(si)寬面(mian)(mian)(mian)(mian)條，以(yi)味(wei)道鮮美，湯好(hao)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)，經濟實惠，營養(yang)豐富，享譽(yu)中原，遍及(ji)全(quan)國。有羊肉燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、三鮮燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、五鮮燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)等多種(zhong)類型，是河(he)南(nan)三大小吃(chi)之一(yi)(yi)。

燴面的精華全在于(yu)湯，用(yong)上(shang)等嫩羊肉(rou)、羊骨(gu)一起(qi)煮(zhu)五(wu)個小(xiao)時(shi)以上(shang)，先用(yong)大(da)火猛滾再用(yong)小(xiao)火煲，下(xia)七(qi)八(ba)味中藥，煲出(chu)來的湯白白亮亮，猶(you)如牛(niu)乳一樣，所以又(you)有人叫白湯。下(xia)面時(shi)，鍋(guo)內放原汁肉(rou)湯，將面拉成(cheng)薄條(tiao)入鍋(guo)，輔料以海(hai)帶絲、豆腐絲、粉條(tiao)、香(xiang)菜、鵪鶉蛋、海(hai)參(can)、魷魚等，上(shang)桌時(shi)外帶香(xiang)菜、辣(la)椒油(you)、糖蒜等小(xiao)碟(die)。

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二、燴面的來源和歷史

1、八國聯軍進軍北京時，慈禧太后逃到山西避難，仍然牢記用燴面補身驅寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽燴面才傳藝民間。

2、抗戰時(shi)(shi)期，日軍飛(fei)機經(jing)常空襲鄭州，當時(shi)(shi)有(you)一(yi)(yi)位名廚，叫做(zuo)趙榮光，特別(bie)喜歡吃(chi)面(mian)食(shi)。空襲來(lai)了，趙師傅就(jiu)去躲飛(fei)機，回來(lai)后(hou)，就(jiu)把剩下的(de)面(mian)條(tiao)加點羊肉湯(tang)燴燴再吃(chi)。久而久之，趙師傅發現重(zhong)新燴過(guo)得面(mian)也很好吃(chi)，就(jiu)潛心研究，在里面(mian)放些鹽和堿，使之更(geng)筋。這樣(yang)做(zuo)出的(de)面(mian)別(bie)有(you)一(yi)(yi)番(fan)風味，后(hou)來(lai)就(jiu)成了風靡一(yi)(yi)時(shi)(shi)的(de)風味美食(shi)。