一、燴面是哪里的特色美食

河南。燴面是一(yi)種(zhong)葷、素、湯、菜、飯兼而有(you)之的(de)河南(nan)傳統(tong)美食，屬于(yu)豫菜。燴(hui)(hui)(hui)面(mian)以優質高(gao)筋面(mian)粉為原料(liao)，輔以高(gao)湯及(ji)多(duo)種(zhong)配菜，類(lei)似寬(kuan)面(mian)條，以味道鮮(xian)美，湯好面(mian)筋，經濟實惠(hui)，營養豐富，享譽中(zhong)原，遍及(ji)全國。有(you)羊肉燴(hui)(hui)(hui)面(mian)、三(san)(san)鮮(xian)燴(hui)(hui)(hui)面(mian)、五鮮(xian)燴(hui)(hui)(hui)面(mian)等多(duo)種(zhong)類(lei)型，是河南(nan)三(san)(san)大小吃(chi)之一(yi)。

燴面(mian)的精(jing)華全在于湯(tang)，用(yong)上(shang)等(deng)嫩(nen)羊肉、羊骨(gu)一(yi)起煮(zhu)五個小時以(yi)上(shang)，先用(yong)大火猛滾(gun)再(zai)用(yong)小火煲(bao)，下(xia)(xia)七(qi)八味(wei)中藥，煲(bao)出(chu)來的湯(tang)白白亮亮，猶如牛乳一(yi)樣，所(suo)以(yi)又有人叫(jiao)白湯(tang)。下(xia)(xia)面(mian)時，鍋(guo)內放原(yuan)汁肉湯(tang)，將面(mian)拉成薄條入鍋(guo)，輔(fu)料(liao)以(yi)海帶絲、豆腐(fu)絲、粉條、香(xiang)菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等(deng)，上(shang)桌時外帶香(xiang)菜、辣椒油(you)、糖蒜等(deng)小碟。

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二、燴面的來源和歷史

1、八國聯軍進軍北京時，慈禧太后逃到山西避難，仍然牢記用燴面補身驅寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽燴面才傳藝民間。

2、抗(kang)戰時期，日(ri)軍飛機經常空襲鄭(zheng)州，當時有一(yi)(yi)位名廚，叫(jiao)做(zuo)趙榮光(guang)，特別喜歡吃面食(shi)(shi)。空襲來(lai)了(le)，趙師傅(fu)就(jiu)去躲飛機，回來(lai)后，就(jiu)把剩下(xia)的面條加(jia)點羊(yang)肉(rou)湯(tang)燴(hui)燴(hui)再(zai)吃。久而久之，趙師傅(fu)發現重新燴(hui)過得面也很好(hao)吃，就(jiu)潛心研究，在里面放些鹽和堿，使之更(geng)筋。這樣做(zuo)出的面別有一(yi)(yi)番風味(wei)，后來(lai)就(jiu)成(cheng)了(le)風靡一(yi)(yi)時的風味(wei)美(mei)食(shi)(shi)。