一、拿破侖千層酥的做法步驟

拿破侖千層酥作為一種甜點，很適合在下午吃，會廚藝的朋友還可以自己在家做，拿破侖酥的(de)(de)做(zuo)法有(you)一定的(de)(de)難度，下面給大家介紹怎(zen)么做(zuo)拿破侖蛋糕。

食材明細：

低(di)筋(jin)面粉150克(ke)、高筋(jin)面粉20克(ke)、黃油10克(ke)、水80克(ke)、包(bao)入黃油100克(ke)、糖(tang)30克(ke)、淡(dan)奶(nai)油200克(ke)。

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做法步驟：

1、低(di)粉、高粉，混(hun)合，中間挖個坑，放入黃油、糖、水(shui)（不要一次加完，看看面(mian)(mian)團的(de)硬度），揉(rou)面(mian)(mian)。

2、黃油切小塊，放入保(bao)鮮袋搟成薄片(pian)，也(ye)放入冰箱。

3、醒好的面團搟成薄片(pian)，大小是黃油片(pian)的三(san)倍，把黃油放(fang)在面片(pian)的中(zhong)間。

4、把一(yi)邊(bian)的面片包(bao)住黃油(you)，在(zai)把另一(yi)邊(bian)也包(bao)過去。

5、先(xian)封(feng)(feng)住(zhu)下(xia)面(mian)的一個(ge)口子，向上(shang)擠出面(mian)片里(li)面(mian)的空氣，在(zai)封(feng)(feng)住(zhu)上(shang)面(mian)的口子。

6、面(mian)片轉個90度(du)，在(zai)搟成(cheng)長方形的薄面(mian)片，面(mian)邊(bian)向中間對折。

7、再對折面片，我們的第一次，被子就疊(die)完了(le)，在把面片放入冰箱，冷藏(zang)半個小時。

8、重(zhong)復(fu)前面二個(ge)步驟，疊三次被子，我(wo)們(men)的酥皮(pi)就做好了(le)。

9、再把酥皮(pi)搟成0.3CM的薄片，去掉邊上不規(gui)則的邊，切成自(zi)己想要(yao)的大小，在酥皮(pi)上戳小孔(kong)，刷上一(yi)層雞蛋液。

10、預熱烤箱，預熱完畢后將拿破(po)侖蛋(dan)糕放入烤箱中層，200度(du)，15-20分鐘。

11、出鍋后(hou)的(de)千層酥要用餐紙吸油，放在一邊備用。

12、淡(dan)奶油(you)加糖(tang)，打發，撕開一(yi)個千層酥，中間抹上(shang)淡(dan)奶油(you)，放(fang)上(shang)自己喜歡的(de)水果(guo)，再蓋上(shang)，自己有(you)空的(de)話(hua)可以多(duo)抹幾(ji)層，味(wei)道更好。

二、制作拿破侖蛋糕的關鍵點有哪些

拿(na)破侖(lun)蛋糕(gao)雖然(ran)好(hao)(hao)吃(chi)，但(dan)它好(hao)(hao)吃(chi)不好(hao)(hao)做，尤其是開酥這(zhe)個環節，甜點(dian)師需要花費(fei)長時(shi)間(jian)跟精(jing)力，在合適的(de)室溫(wen)與特定的(de)環境下疊(die)出層次(ci)感，這(zhe)個環節十分考驗(yan)技(ji)術，制作(zuo)拿(na)破侖(lun)蛋糕(gao)的(de)時(shi)候，主要注(zhu)意以下幾(ji)個關(guan)鍵點(dian)：

1、酥皮的制作用不同的油

在(zai)酥(su)皮的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)中常(chang)用(yong)到不同(tong)的(de)(de)油(you)脂類材料，例如片狀(zhuang)酥(su)油(you)、片狀(zhuang)黃油(you)、酥(su)油(you)。不同(tong)的(de)(de)材料會(hui)(hui)帶給(gei)你(ni)的(de)(de)起酥(su)類產(chan)品(pin)帶來不同(tong)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。油(you)酥(su)（粉跟酥(su)油(you)壓(ya)拌而成）一(yi)般(ban)會(hui)(hui)用(yong)來制(zhi)(zhi)作(zuo)暗酥(su)，類似于老(lao)婆(po)餅、蛋黃酥(su)等。 片狀(zhuang)酥(su)油(you)常(chang)用(yong)于制(zhi)(zhi)作(zuo)明酥(su)，類似于蛋撻這(zhe)樣層次在(zai)外的(de)(de)產(chan)品(pin)。因為片狀(zhuang)酥(su)油(you)不含水(shui)，所(suo)以(yi)起酥(su)的(de)(de)油(you)性更(geng)強，這(zhe)樣做出來的(de)(de)產(chan)品(pin)外型(xing)的(de)(de)層次會(hui)(hui)更(geng)好看。

2、不要忽視油酥與油皮的軟硬度

在用面團包油(you)(you)的(de)時(shi)候(hou)，為了防止油(you)(you)跑出來(lai)，要注意(yi)控(kong)制好(hao)油(you)(you)酥(su)與油(you)(you)皮軟硬(ying)(ying)度(du)，油(you)(you)是(shi)需要提前打(da)軟的(de)。如果(guo)油(you)(you)太硬(ying)(ying)，包的(de)時(shi)候(hou)會破皮，造成(cheng)混酥(su)的(de)情況。油(you)(you)皮和油(you)(you)酥(su)的(de)軟硬(ying)(ying)度(du)不一(yi)樣(yang)(yang)，這樣(yang)(yang)烤(kao)出來(lai)的(de)產品(pin)沒有層次，而(er)且越(yue)做越(yue)粘。

3、面團的折法

面(mian)團在開酥(su)(su)(su)時，一開始搟(xian)的(de)(de)形(xing)狀很重(zhong)要(yao)。對(dui)折(zhe)(zhe)的(de)(de)越(yue)整齊，層(ceng)次(ci)(ci)(ci)就(jiu)會(hui)(hui)越(yue)好，這樣(yang)油酥(su)(su)(su)和(he)油皮(pi)的(de)(de)距離(li)才(cai)會(hui)(hui)比較均勻。折(zhe)(zhe)好的(de)(de)面(mian)團要(yao)用高(gao)溫烘(hong)烤，在高(gao)溫下(xia)油酥(su)(su)(su)才(cai)會(hui)(hui)膨(peng)脹，形(xing)成層(ceng)次(ci)(ci)(ci)感(gan)，咬下(xia)去(qu)有酥(su)(su)(su)脆(cui)的(de)(de)感(gan)覺。低溫烘(hong)烤的(de)(de)話會(hui)(hui)非常破壞(huai)產品的(de)(de)樣(yang)子，因為油會(hui)(hui)化掉，并不(bu)會(hui)(hui)膨(peng)脹。千層(ceng)酥(su)(su)(su)皮(pi)的(de)(de)折(zhe)(zhe)疊與做面(mian)包的(de)(de)折(zhe)(zhe)疊次(ci)(ci)(ci)數(shu)是不(bu)一樣(yang)的(de)(de)。面(mian)包一般三折(zhe)(zhe)三次(ci)(ci)(ci)或兩次(ci)(ci)(ci)讓層(ceng)次(ci)(ci)(ci)更(geng)清晰即可。而(er)酥(su)(su)(su)皮(pi)一般要(yao)三折(zhe)(zhe)六(liu)次(ci)(ci)(ci)，折(zhe)(zhe)疊次(ci)(ci)(ci)數(shu)越(yue)多(duo)膨(peng)脹度就(jiu)越(yue)高(gao)，但也不(bu)宜折(zhe)(zhe)疊過多(duo)，以免(mian)影響效果。

4、面團保證充分松弛

拿破侖(lun)蛋糕在折疊(die)面團時(shi)，每(mei)完成一(yi)個步驟就要將面團放入冰箱冷藏，這并不是(shi)(shi)因為閑著無(wu)聊，而是(shi)(shi)為了讓面團充分松弛，能夠讓接(jie)下來的折疊(die)過程更(geng)加流暢，且在焙烤時(shi)保證千(qian)層(ceng)酥(su)皮(pi)不易變(bian)形收縮。

5、制作面團時如何正確“撒粉”

在(zai)搟壓起酥面團的(de)(de)時候，因為(wei)比較粘手(shou)，大家通常會(hui)撒(sa)粉(fen)(fen)。要(yao)注意的(de)(de)是(shi)不(bu)能撒(sa)太多的(de)(de)粉(fen)(fen)，這樣會(hui)導致(zhi)面團粘不(bu)起來(lai)，出現(xian)空心的(de)(de)狀態。但如果粉(fen)(fen)太少，會(hui)粘住皮，然后油酥就會(hui)露出來(lai)。所(suo)以撒(sa)粉(fen)(fen)有一個要(yao)訣：用(yong)多次撒(sa)粉(fen)(fen)，少撒(sa)粉(fen)(fen)的(de)(de)方式進行，達(da)到防粘作用(yong)就可以。

6、拿破侖酥皮的最佳烘焙溫度和時間

千(qian)層(ceng)酥(su)(su)皮烤(kao)(kao)的(de)時候，因(yin)為整塊的(de)酥(su)(su)皮比較(jiao)大，要烤(kao)(kao)到中間和外面一(yi)樣(yang)酥(su)(su)脆(cui)，建議先(xian)用220度高溫烤(kao)(kao)8分(fen)鐘左右，直到層(ceng)次完(wan)全展(zhan)開，再降低溫度到180度，烤(kao)(kao)到酥(su)(su)皮金黃(huang)，可保(bao)證酥(su)(su)皮內外都一(yi)樣(yang)酥(su)(su)脆(cui)且層(ceng)次分(fen)明(ming)。

7、酥皮如何做到層次足而不厚

真正成(cheng)功的(de)千(qian)層(ceng)(ceng)酥皮層(ceng)(ceng)次是足而不厚，形狀優美(mei)，口感豐富，且(qie)不多的(de)面團(tuan)即可以(yi)做出足夠量的(de)千(qian)層(ceng)(ceng)酥。所以(yi)為了(le)避免我們在烘烤(kao)的(de)過程(cheng)中(zhong)面團(tuan)過度膨脹，可以(yi)壓一個網狀烤(kao)架在千(qian)層(ceng)(ceng)酥上。

7、拿破侖酥怎么裝飾

拿破(po)侖酥(su)做好后，若表面(mian)的酥(su)皮凹凸不平不夠美觀(guan)，可以在表面(mian)撒上一層(ceng)糖粉(fen)或水果(guo)作為裝飾；或者(zhe)在起(qi)酥(su)皮之間(jian)加入卡仕(shi)達醬和新鮮的水果(guo)，這種的味(wei)道更加的豐富而(er)清甜