一、拿破侖千層酥的做法步驟

拿破侖千層酥作為一種甜點，很適合在下午吃，會廚藝的朋友還可以自己在家做，拿破侖酥的做法(fa)有一(yi)定的難度，下(xia)面給大(da)家(jia)介紹怎么做拿破侖蛋糕。

食材明細：

低筋面(mian)粉150克(ke)(ke)、高筋面(mian)粉20克(ke)(ke)、黃油(you)10克(ke)(ke)、水80克(ke)(ke)、包入黃油(you)100克(ke)(ke)、糖30克(ke)(ke)、淡奶油(you)200克(ke)(ke)。

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做法步驟：

1、低粉、高粉，混合，中間挖(wa)個坑(keng)，放入(ru)黃油(you)、糖、水（不要一次加完，看看面團的硬度），揉面。

2、黃(huang)油切小塊，放入(ru)保鮮袋搟成薄(bo)片，也放入(ru)冰箱。

3、醒好的(de)面團搟(xian)成薄(bo)片(pian)，大小(xiao)是黃油(you)(you)片(pian)的(de)三倍，把黃油(you)(you)放在面片(pian)的(de)中間。

4、把一邊(bian)的面片包住黃油(you)，在把另一邊(bian)也包過(guo)去。

5、先封住下面(mian)(mian)的(de)一個口(kou)子(zi)，向(xiang)上擠出面(mian)(mian)片里(li)面(mian)(mian)的(de)空(kong)氣，在封住上面(mian)(mian)的(de)口(kou)子(zi)。

6、面片轉(zhuan)個90度，在搟成長(chang)方形(xing)的薄(bo)面片，面邊向(xiang)中(zhong)間對(dui)折。

7、再對折(zhe)面片(pian)(pian)，我們的第一(yi)次(ci)，被(bei)子就疊(die)完了，在把面片(pian)(pian)放入冰箱，冷(leng)藏半個(ge)小時(shi)。

8、重復前面二個步(bu)驟，疊三(san)次被子(zi)，我(wo)們的(de)酥皮就做好了。

9、再把酥皮(pi)(pi)搟成(cheng)0.3CM的(de)薄片，去(qu)掉(diao)邊(bian)上不規則的(de)邊(bian)，切成(cheng)自己想要的(de)大小，在(zai)酥皮(pi)(pi)上戳小孔，刷(shua)上一層雞蛋液。

10、預熱烤箱，預熱完畢后將拿破侖蛋(dan)糕放入烤箱中層(ceng)，200度，15-20分鐘。

11、出鍋(guo)后的千層酥要用(yong)餐紙(zhi)吸油，放(fang)在一邊備用(yong)。

12、淡奶(nai)油(you)加糖，打發，撕(si)開一(yi)個千(qian)層(ceng)酥，中間抹上淡奶(nai)油(you)，放上自己(ji)喜歡的(de)水(shui)果，再(zai)蓋(gai)上，自己(ji)有空的(de)話可以(yi)多抹幾層(ceng)，味(wei)道更(geng)好。

二、制作拿破侖蛋糕的關鍵點有哪些

拿(na)破侖蛋糕(gao)雖然好(hao)(hao)吃(chi)(chi)，但(dan)它好(hao)(hao)吃(chi)(chi)不好(hao)(hao)做，尤其是開酥這個(ge)環(huan)節(jie)，甜點師需(xu)要花費長時(shi)間(jian)跟精(jing)力，在合適(shi)的(de)室溫與特定的(de)環(huan)境下(xia)疊出層次感，這個(ge)環(huan)節(jie)十分考驗技術，制(zhi)作拿(na)破侖蛋糕(gao)的(de)時(shi)候，主要注意以下(xia)幾個(ge)關鍵點：

1、酥皮的制作用不同的油

在酥(su)(su)(su)(su)皮的(de)制作中常用(yong)到不(bu)同(tong)的(de)油(you)脂類材料，例如片(pian)狀(zhuang)酥(su)(su)(su)(su)油(you)、片(pian)狀(zhuang)黃(huang)油(you)、酥(su)(su)(su)(su)油(you)。不(bu)同(tong)的(de)材料會帶(dai)給你的(de)起酥(su)(su)(su)(su)類產品(pin)帶(dai)來不(bu)同(tong)的(de)作用(yong)。油(you)酥(su)(su)(su)(su)（粉(fen)跟酥(su)(su)(su)(su)油(you)壓拌而成(cheng)）一般會用(yong)來制作暗酥(su)(su)(su)(su)，類似于(yu)老婆餅、蛋黃(huang)酥(su)(su)(su)(su)等(deng)。 片(pian)狀(zhuang)酥(su)(su)(su)(su)油(you)常用(yong)于(yu)制作明(ming)酥(su)(su)(su)(su)，類似于(yu)蛋撻(ta)這(zhe)樣層次在外的(de)產品(pin)。因為片(pian)狀(zhuang)酥(su)(su)(su)(su)油(you)不(bu)含水，所以起酥(su)(su)(su)(su)的(de)油(you)性(xing)更(geng)強(qiang)，這(zhe)樣做出來的(de)產品(pin)外型的(de)層次會更(geng)好看。

2、不要忽視油酥與油皮的軟硬度

在用面(mian)團包(bao)油(you)(you)(you)的(de)(de)時候(hou)，為了(le)防止油(you)(you)(you)跑出來(lai)，要注(zhu)意控制好油(you)(you)(you)酥(su)(su)與(yu)油(you)(you)(you)皮軟硬(ying)度，油(you)(you)(you)是需要提前打軟的(de)(de)。如果油(you)(you)(you)太硬(ying)，包(bao)的(de)(de)時候(hou)會破皮，造成混酥(su)(su)的(de)(de)情況。油(you)(you)(you)皮和油(you)(you)(you)酥(su)(su)的(de)(de)軟硬(ying)度不一(yi)樣，這(zhe)樣烤(kao)出來(lai)的(de)(de)產品沒有(you)層次，而且(qie)越做越粘。

3、面團的折法

面團在開(kai)酥時，一開(kai)始搟(xian)的形(xing)狀很重要(yao)。對折(zhe)(zhe)的越(yue)整齊，層(ceng)(ceng)次(ci)(ci)就會(hui)越(yue)好，這(zhe)樣(yang)油(you)(you)酥和油(you)(you)皮的距離才會(hui)比較均勻。折(zhe)(zhe)好的面團要(yao)用(yong)高(gao)溫烘(hong)(hong)烤，在高(gao)溫下油(you)(you)酥才會(hui)膨脹，形(xing)成層(ceng)(ceng)次(ci)(ci)感(gan)，咬(yao)下去有酥脆的感(gan)覺。低(di)溫烘(hong)(hong)烤的話會(hui)非常破壞產品的樣(yang)子，因為油(you)(you)會(hui)化掉(diao)，并不(bu)會(hui)膨脹。千層(ceng)(ceng)酥皮的折(zhe)(zhe)疊(die)與(yu)做面包(bao)(bao)的折(zhe)(zhe)疊(die)次(ci)(ci)數(shu)是不(bu)一樣(yang)的。面包(bao)(bao)一般三(san)折(zhe)(zhe)三(san)次(ci)(ci)或兩次(ci)(ci)讓層(ceng)(ceng)次(ci)(ci)更清晰即可。而酥皮一般要(yao)三(san)折(zhe)(zhe)六次(ci)(ci)，折(zhe)(zhe)疊(die)次(ci)(ci)數(shu)越(yue)多膨脹度就越(yue)高(gao)，但也不(bu)宜(yi)折(zhe)(zhe)疊(die)過多，以免影響效果。

4、面團保證充分松弛

拿破侖蛋糕(gao)在(zai)折(zhe)疊面團(tuan)時，每完成一個(ge)步驟就要將面團(tuan)放(fang)入冰箱冷藏，這并不是(shi)因為(wei)閑(xian)著無(wu)聊，而是(shi)為(wei)了讓面團(tuan)充(chong)分松(song)弛，能夠讓接下來(lai)的折(zhe)疊過程更加流暢，且(qie)在(zai)焙烤時保證千層酥皮(pi)不易(yi)變形(xing)收(shou)縮。

5、制作面團時如何正確“撒粉”

在搟壓起酥面(mian)團的(de)(de)時候，因(yin)為比較粘手，大家通常會撒粉(fen)(fen)。要(yao)(yao)注意(yi)的(de)(de)是不能撒太多的(de)(de)粉(fen)(fen)，這樣會導致面(mian)團粘不起來，出現(xian)空心的(de)(de)狀態(tai)。但如果(guo)粉(fen)(fen)太少(shao)，會粘住皮(pi)，然后油(you)酥就會露出來。所以(yi)撒粉(fen)(fen)有一(yi)個要(yao)(yao)訣：用多次(ci)撒粉(fen)(fen)，少(shao)撒粉(fen)(fen)的(de)(de)方式進行，達到(dao)防粘作(zuo)用就可以(yi)。

6、拿破侖酥皮的最佳烘焙溫度和時間

千(qian)層酥皮烤的時候(hou)，因為(wei)整塊的酥皮比較大，要烤到中間和外面(mian)一樣酥脆，建議先用220度(du)高(gao)溫烤8分鐘左(zuo)右(you)，直到層次完全展(zhan)開，再降低(di)溫度(du)到180度(du)，烤到酥皮金黃，可(ke)保證酥皮內外都一樣酥脆且層次分明。

7、酥皮如何做到層次足而不厚

真正成功的(de)(de)(de)千(qian)層(ceng)酥(su)(su)皮層(ceng)次是(shi)足而不(bu)厚(hou)，形狀優美，口感豐富(fu)，且(qie)不(bu)多的(de)(de)(de)面團(tuan)即可(ke)以(yi)(yi)(yi)做出足夠(gou)量的(de)(de)(de)千(qian)層(ceng)酥(su)(su)。所以(yi)(yi)(yi)為(wei)了避(bi)免我們在烘(hong)烤(kao)的(de)(de)(de)過(guo)程中面團(tuan)過(guo)度膨脹，可(ke)以(yi)(yi)(yi)壓一(yi)個網狀烤(kao)架在千(qian)層(ceng)酥(su)(su)上。

7、拿破侖酥怎么裝飾

拿(na)破(po)侖酥做好后，若表(biao)面的酥皮(pi)凹(ao)凸不平不夠美觀，可以(yi)在表(biao)面撒上(shang)一層糖粉或水果(guo)作(zuo)為裝飾；或者在起酥皮(pi)之間(jian)加(jia)入卡仕達(da)醬和新鮮(xian)的水果(guo)，這種(zhong)的味(wei)道更(geng)加(jia)的豐富而(er)清(qing)甜(tian)