一、拿破侖千層酥的做法步驟

拿破侖千層酥作為一種甜點，很適合在下午吃，會廚藝的朋友還可以自己在家做，拿破侖酥的做法有一定的難度，下面給大家介紹怎么做拿破侖(lun)蛋糕(gao)。

食材明細：

低筋(jin)(jin)面粉150克(ke)、高筋(jin)(jin)面粉20克(ke)、黃油(you)10克(ke)、水80克(ke)、包入黃油(you)100克(ke)、糖(tang)30克(ke)、淡奶(nai)油(you)200克(ke)。

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做法步驟：

1、低粉、高粉，混合(he)，中間挖個坑，放入黃(huang)油、糖、水(shui)（不要一次加完，看看面(mian)團(tuan)的硬(ying)度），揉(rou)面(mian)。

2、黃油切小塊(kuai)，放入保鮮袋搟成薄片，也放入冰箱。

3、醒好的面(mian)團(tuan)搟(xian)成薄片，大(da)小是黃油片的三倍，把黃油放在面(mian)片的中間。

4、把一(yi)邊(bian)(bian)的面片包住黃(huang)油，在(zai)把另一(yi)邊(bian)(bian)也包過(guo)去。

5、先(xian)封住下面(mian)的一個口(kou)子，向上擠出面(mian)片里(li)面(mian)的空(kong)氣，在(zai)封住上面(mian)的口(kou)子。

6、面片(pian)轉個90度(du)，在搟(xian)成(cheng)長方(fang)形的薄(bo)面片(pian)，面邊向中(zhong)間對折。

7、再對(dui)折面片(pian)(pian)，我們的第(di)一次，被子就疊完(wan)了，在把面片(pian)(pian)放入(ru)冰箱，冷藏半個小時。

8、重(zhong)復(fu)前面二個步驟，疊三次(ci)被子，我(wo)們的(de)酥皮就做好(hao)了。

9、再把酥(su)皮搟成0.3CM的薄片(pian)，去(qu)掉邊上(shang)不規則的邊，切成自己想(xiang)要的大(da)小(xiao)，在(zai)酥(su)皮上(shang)戳小(xiao)孔，刷上(shang)一層雞(ji)蛋(dan)液。

10、預熱烤箱(xiang)，預熱完(wan)畢后(hou)將(jiang)拿破侖蛋糕放入烤箱(xiang)中層，200度，15-20分鐘。

11、出(chu)鍋后(hou)的(de)千層酥要用餐紙吸油(you)，放在一邊備用。

12、淡(dan)奶油加糖，打發(fa)，撕開一個千(qian)層(ceng)酥，中間抹上(shang)淡(dan)奶油，放上(shang)自己喜歡的水果，再蓋上(shang)，自己有空的話(hua)可以多(duo)抹幾層(ceng)，味道更好。

二、制作拿破侖蛋糕的關鍵點有哪些

拿破(po)侖蛋糕雖(sui)然好(hao)吃，但它好(hao)吃不好(hao)做，尤其是開酥這個環節，甜點師(shi)需要花(hua)費(fei)長時(shi)間跟精力，在合適的室(shi)溫與特定的環境下疊出層(ceng)次感，這個環節十分考驗技術，制作拿破(po)侖蛋糕的時(shi)候，主要注意(yi)以下幾個關鍵點：

1、酥皮的制作用不同的油

在酥(su)(su)皮(pi)的(de)(de)(de)制(zhi)作中常(chang)用到不同的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)脂類材(cai)料，例如片狀(zhuang)酥(su)(su)油(you)(you)(you)(you)(you)、片狀(zhuang)黃(huang)油(you)(you)(you)(you)(you)、酥(su)(su)油(you)(you)(you)(you)(you)。不同的(de)(de)(de)材(cai)料會(hui)(hui)帶給你(ni)的(de)(de)(de)起(qi)酥(su)(su)類產品(pin)帶來不同的(de)(de)(de)作用。油(you)(you)(you)(you)(you)酥(su)(su)（粉跟酥(su)(su)油(you)(you)(you)(you)(you)壓拌而成）一般會(hui)(hui)用來制(zhi)作暗酥(su)(su)，類似(si)于老婆餅、蛋黃(huang)酥(su)(su)等。 片狀(zhuang)酥(su)(su)油(you)(you)(you)(you)(you)常(chang)用于制(zhi)作明酥(su)(su)，類似(si)于蛋撻這樣層次在外(wai)的(de)(de)(de)產品(pin)。因為片狀(zhuang)酥(su)(su)油(you)(you)(you)(you)(you)不含水，所(suo)以起(qi)酥(su)(su)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)性更強，這樣做出來的(de)(de)(de)產品(pin)外(wai)型的(de)(de)(de)層次會(hui)(hui)更好(hao)看。

2、不要忽視油酥與油皮的軟硬度

在用面團(tuan)包(bao)油的(de)時候，為了防止油跑(pao)出來(lai)(lai)，要注(zhu)意(yi)控制好油酥(su)(su)與油皮(pi)軟(ruan)硬(ying)度，油是需要提前打軟(ruan)的(de)。如果油太硬(ying)，包(bao)的(de)時候會破皮(pi)，造成混(hun)酥(su)(su)的(de)情況(kuang)。油皮(pi)和油酥(su)(su)的(de)軟(ruan)硬(ying)度不一樣，這樣烤出來(lai)(lai)的(de)產品沒有(you)層次，而且越做越粘。

3、面團的折法

面團在開(kai)酥(su)(su)(su)時(shi)，一(yi)開(kai)始(shi)搟的(de)形(xing)(xing)狀很重(zhong)要。對折(zhe)(zhe)的(de)越整(zheng)齊，層(ceng)次就會(hui)越好，這樣油(you)酥(su)(su)(su)和油(you)皮(pi)的(de)距(ju)離才會(hui)比較均勻。折(zhe)(zhe)好的(de)面團要用(yong)高溫烘烤，在高溫下油(you)酥(su)(su)(su)才會(hui)膨(peng)脹(zhang)，形(xing)(xing)成層(ceng)次感，咬下去有酥(su)(su)(su)脆的(de)感覺。低溫烘烤的(de)話會(hui)非常破壞產品的(de)樣子，因(yin)為油(you)會(hui)化掉，并不(bu)會(hui)膨(peng)脹(zhang)。千層(ceng)酥(su)(su)(su)皮(pi)的(de)折(zhe)(zhe)疊(die)與做面包的(de)折(zhe)(zhe)疊(die)次數是不(bu)一(yi)樣的(de)。面包一(yi)般(ban)三(san)折(zhe)(zhe)三(san)次或兩次讓層(ceng)次更清(qing)晰(xi)即可。而酥(su)(su)(su)皮(pi)一(yi)般(ban)要三(san)折(zhe)(zhe)六(liu)次，折(zhe)(zhe)疊(die)次數越多(duo)膨(peng)脹(zhang)度就越高，但也不(bu)宜(yi)折(zhe)(zhe)疊(die)過多(duo)，以免影響(xiang)效果。

4、面團保證充分松弛

拿破侖蛋糕在(zai)(zai)折疊面團時，每(mei)完成一個(ge)步驟就要(yao)將面團放入冰箱冷藏，這并不是(shi)(shi)因為閑著(zhu)無聊，而(er)是(shi)(shi)為了(le)讓(rang)面團充分松弛，能夠讓(rang)接下來的折疊過程更(geng)加(jia)流暢，且在(zai)(zai)焙(bei)烤時保(bao)證千層酥(su)皮不易變(bian)形(xing)收縮。

5、制作面團時如何正確“撒粉”

在搟壓起(qi)酥(su)面(mian)團(tuan)的時候(hou)，因為(wei)比較粘手，大家(jia)通常會(hui)撒(sa)粉(fen)。要注意的是不(bu)能撒(sa)太(tai)多的粉(fen)，這樣會(hui)導致面(mian)團(tuan)粘不(bu)起(qi)來，出(chu)現(xian)空心(xin)的狀(zhuang)態。但如(ru)果粉(fen)太(tai)少(shao)，會(hui)粘住皮，然后油酥(su)就(jiu)(jiu)會(hui)露出(chu)來。所以撒(sa)粉(fen)有一(yi)個要訣：用多次撒(sa)粉(fen)，少(shao)撒(sa)粉(fen)的方式進行(xing)，達到防粘作用就(jiu)(jiu)可以。

6、拿破侖酥皮的最佳烘焙溫度和時間

千層(ceng)酥(su)(su)皮(pi)(pi)烤(kao)的(de)時候，因為整塊的(de)酥(su)(su)皮(pi)(pi)比(bi)較大(da)，要烤(kao)到中(zhong)間和外面一(yi)樣酥(su)(su)脆，建議先用220度(du)高溫烤(kao)8分鐘(zhong)左右，直到層(ceng)次完全展開，再降低溫度(du)到180度(du)，烤(kao)到酥(su)(su)皮(pi)(pi)金黃(huang)，可保證酥(su)(su)皮(pi)(pi)內外都一(yi)樣酥(su)(su)脆且(qie)層(ceng)次分明。

7、酥皮如何做到層次足而不厚

真正成功的千層(ceng)酥(su)皮(pi)層(ceng)次(ci)是足(zu)而不(bu)(bu)厚，形狀(zhuang)優美，口感豐富，且不(bu)(bu)多的面(mian)團即可以(yi)做出足(zu)夠(gou)量(liang)的千層(ceng)酥(su)。所以(yi)為了(le)避免我(wo)們在烘烤的過程中(zhong)面(mian)團過度膨脹，可以(yi)壓(ya)一個網(wang)狀(zhuang)烤架在千層(ceng)酥(su)上。

7、拿破侖酥怎么裝飾

拿破(po)侖(lun)酥做好后，若表面的(de)酥皮凹(ao)凸不平不夠(gou)美(mei)觀(guan)，可以在表面撒上一層糖粉或(huo)水果作為裝飾；或(huo)者(zhe)在起(qi)酥皮之間加入卡(ka)仕(shi)達醬(jiang)和新鮮的(de)水果，這(zhe)種的(de)味道(dao)更(geng)加的(de)豐(feng)富而(er)清甜