一、拿破侖千層酥的做法步驟

拿破侖千層酥作為一種甜點，很適合在下午吃，會廚藝的朋友還可以自己在家做，拿破侖酥的(de)做法有一(yi)定(ding)的(de)難(nan)度，下面給(gei)大家介紹怎(zen)么做拿(na)破侖(lun)蛋糕。

食材明細：

低筋面(mian)粉(fen)150克(ke)、高筋面(mian)粉(fen)20克(ke)、黃油(you)10克(ke)、水80克(ke)、包入黃油(you)100克(ke)、糖30克(ke)、淡(dan)奶油(you)200克(ke)。

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做法步驟：

1、低粉、高(gao)粉，混合，中間挖個坑(keng)，放(fang)入(ru)黃油、糖、水（不要一次(ci)加完，看看面團的(de)硬度(du)），揉面。

2、黃(huang)油切(qie)小塊，放入(ru)保鮮袋搟成薄片，也放入(ru)冰箱。

3、醒好的(de)(de)面團搟成(cheng)薄片(pian)，大(da)小(xiao)是黃(huang)油(you)片(pian)的(de)(de)三倍，把黃(huang)油(you)放在面片(pian)的(de)(de)中間。

4、把一邊的(de)面片包住(zhu)黃油(you)，在(zai)把另(ling)一邊也包過(guo)去(qu)。

5、先封住下面的(de)一(yi)個口(kou)子(zi)，向上擠出(chu)面片里面的(de)空氣，在封住上面的(de)口(kou)子(zi)。

6、面(mian)片(pian)轉個90度(du)，在搟(xian)成(cheng)長方形(xing)的薄面(mian)片(pian)，面(mian)邊向中間對折(zhe)。

7、再對折面(mian)(mian)片，我們的第一次(ci)，被子(zi)就疊完了，在把面(mian)(mian)片放入冰(bing)箱，冷(leng)藏(zang)半(ban)個小時。

8、重復前面二個步(bu)驟，疊三次被子，我們的(de)酥皮就做好了。

9、再把酥皮搟成(cheng)(cheng)0.3CM的(de)薄(bo)片，去掉邊(bian)上不規則的(de)邊(bian)，切成(cheng)(cheng)自己想(xiang)要的(de)大小，在(zai)酥皮上戳(chuo)小孔，刷上一層(ceng)雞蛋液。

10、預熱烤(kao)(kao)箱，預熱完畢后將拿破(po)侖蛋糕放入烤(kao)(kao)箱中層，200度，15-20分鐘(zhong)。

11、出(chu)鍋后的千層酥要用(yong)餐(can)紙吸油(you)，放(fang)在(zai)一(yi)邊(bian)備用(yong)。

12、淡奶(nai)油(you)加糖(tang)，打(da)發，撕開一個千層酥，中(zhong)間(jian)抹上(shang)(shang)淡奶(nai)油(you)，放上(shang)(shang)自(zi)己喜(xi)歡的(de)水(shui)果，再蓋上(shang)(shang)，自(zi)己有空(kong)的(de)話可(ke)以多抹幾層，味道更好(hao)。

二、制作拿破侖蛋糕的關鍵點有哪些

拿(na)破侖(lun)蛋糕雖(sui)然好吃，但它(ta)好吃不好做，尤其(qi)是開酥(su)這個環節(jie)，甜點(dian)師需要花費長時間跟精力，在合(he)適的(de)室(shi)溫(wen)與特定的(de)環境下疊出層次(ci)感(gan)，這個環節(jie)十分考驗(yan)技術(shu)，制作拿(na)破侖(lun)蛋糕的(de)時候，主要注意以下幾(ji)個關鍵點(dian)：

1、酥皮的制作用不同的油

在(zai)酥(su)(su)皮的(de)(de)制作中常(chang)用(yong)到不(bu)同的(de)(de)油(you)脂類材(cai)料，例(li)如片狀酥(su)(su)油(you)、片狀黃油(you)、酥(su)(su)油(you)。不(bu)同的(de)(de)材(cai)料會帶給你(ni)的(de)(de)起酥(su)(su)類產品帶來(lai)不(bu)同的(de)(de)作用(yong)。油(you)酥(su)(su)（粉跟酥(su)(su)油(you)壓拌而(er)成(cheng)）一(yi)般(ban)會用(yong)來(lai)制作暗酥(su)(su)，類似于老婆餅、蛋(dan)黃酥(su)(su)等。 片狀酥(su)(su)油(you)常(chang)用(yong)于制作明酥(su)(su)，類似于蛋(dan)撻這樣(yang)層次在(zai)外的(de)(de)產品。因為片狀酥(su)(su)油(you)不(bu)含(han)水，所以起酥(su)(su)的(de)(de)油(you)性更(geng)強(qiang)，這樣(yang)做出來(lai)的(de)(de)產品外型(xing)的(de)(de)層次會更(geng)好看。

2、不要忽視油酥與油皮的軟硬度

在用面團包(bao)油(you)的(de)(de)(de)時候(hou)，為了(le)防止油(you)跑出(chu)來，要注(zhu)意控制好(hao)油(you)酥與油(you)皮軟硬度，油(you)是需(xu)要提前(qian)打軟的(de)(de)(de)。如(ru)果油(you)太硬，包(bao)的(de)(de)(de)時候(hou)會(hui)破皮，造成混酥的(de)(de)(de)情況。油(you)皮和油(you)酥的(de)(de)(de)軟硬度不(bu)一樣(yang)，這(zhe)樣(yang)烤出(chu)來的(de)(de)(de)產品沒有層次，而且越(yue)做越(yue)粘。

3、面團的折法

面(mian)(mian)團在開酥(su)(su)時，一(yi)開始搟的(de)(de)(de)形狀很重要(yao)。對折(zhe)的(de)(de)(de)越整齊(qi)，層次(ci)就(jiu)會(hui)越好(hao)，這樣(yang)油酥(su)(su)和油皮的(de)(de)(de)距離才(cai)會(hui)比較(jiao)均(jun)勻。折(zhe)好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團要(yao)用(yong)高(gao)(gao)溫烘烤，在高(gao)(gao)溫下油酥(su)(su)才(cai)會(hui)膨脹，形成(cheng)層次(ci)感，咬下去有(you)酥(su)(su)脆的(de)(de)(de)感覺(jue)。低溫烘烤的(de)(de)(de)話會(hui)非常破壞產品的(de)(de)(de)樣(yang)子(zi)，因為油會(hui)化掉(diao)，并(bing)不會(hui)膨脹。千層酥(su)(su)皮的(de)(de)(de)折(zhe)疊與做面(mian)(mian)包(bao)的(de)(de)(de)折(zhe)疊次(ci)數是不一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)。面(mian)(mian)包(bao)一(yi)般三折(zhe)三次(ci)或兩次(ci)讓層次(ci)更清晰(xi)即可。而(er)酥(su)(su)皮一(yi)般要(yao)三折(zhe)六次(ci)，折(zhe)疊次(ci)數越多(duo)膨脹度(du)就(jiu)越高(gao)(gao)，但也不宜折(zhe)疊過多(duo)，以免(mian)影響效果。

4、面團保證充分松弛

拿破侖蛋糕在折疊(die)(die)面團時，每完(wan)成一個步驟就(jiu)要將面團放入冰(bing)箱冷藏，這并不(bu)是(shi)因為閑著無聊，而是(shi)為了讓面團充(chong)分松(song)弛(chi)，能(neng)夠(gou)讓接下來的折疊(die)(die)過(guo)程更(geng)加(jia)流暢，且在焙烤時保證千層酥(su)皮不(bu)易變形收(shou)縮。

5、制作面團時如何正確“撒粉”

在搟壓起酥面團的(de)(de)時候(hou)，因為比較粘手，大家通常會撒(sa)粉(fen)。要注意的(de)(de)是不能(neng)撒(sa)太多(duo)的(de)(de)粉(fen)，這樣(yang)會導(dao)致面團粘不起來，出(chu)現空心的(de)(de)狀(zhuang)態(tai)。但如果粉(fen)太少(shao)，會粘住(zhu)皮，然后(hou)油酥就(jiu)會露出(chu)來。所以撒(sa)粉(fen)有一個(ge)要訣：用多(duo)次撒(sa)粉(fen)，少(shao)撒(sa)粉(fen)的(de)(de)方式進行，達到防(fang)粘作用就(jiu)可(ke)以。

6、拿破侖酥皮的最佳烘焙溫度和時間

千層(ceng)酥(su)皮烤的(de)時候，因為整(zheng)塊的(de)酥(su)皮比(bi)較大(da)，要烤到(dao)中間和外(wai)面一樣(yang)酥(su)脆，建議先用220度(du)高溫烤8分鐘左右，直到(dao)層(ceng)次完全展(zhan)開(kai)，再降低溫度(du)到(dao)180度(du)，烤到(dao)酥(su)皮金黃，可保證酥(su)皮內外(wai)都一樣(yang)酥(su)脆且層(ceng)次分明。

7、酥皮如何做到層次足而不厚

真正成功的(de)(de)千層(ceng)(ceng)酥皮層(ceng)(ceng)次是足而(er)不厚，形狀(zhuang)(zhuang)優美，口感豐富(fu)，且不多的(de)(de)面(mian)團(tuan)即可(ke)以做出足夠量(liang)的(de)(de)千層(ceng)(ceng)酥。所(suo)以為了避免我們在烘(hong)烤的(de)(de)過(guo)程中(zhong)面(mian)團(tuan)過(guo)度(du)膨脹，可(ke)以壓一個網狀(zhuang)(zhuang)烤架在千層(ceng)(ceng)酥上。

7、拿破侖酥怎么裝飾

拿(na)破侖酥(su)做好后，若表面(mian)的酥(su)皮凹凸不平不夠美(mei)觀，可以(yi)在(zai)表面(mian)撒上一(yi)層(ceng)糖粉或水果(guo)作(zuo)為裝(zhuang)飾；或者在(zai)起酥(su)皮之間加入卡仕達醬和新鮮的水果(guo)，這種的味道更加的豐富而清甜