海鱸魚怎么處理干凈

1、首先把海(hai)鱸魚(yu)的(de)魚(yu)鰭部分煎掉，因為有魚(yu)鰭在，魚(yu)鱗不好(hao)刮掉；

2、把海鱸魚肚(du)鰭部份剪掉(diao)，尾鰭也剪掉(diao)，這樣(yang)才能刮(gua)的更方(fang)便；

3、刮鱗盡量靠近海鱸魚(yu)下巴(ba)，也就是魚(yu)鰓(sai)這邊刮，如果(guo)魚(yu)鱗會(hui)彈(dan)起(qi)，可以加(jia)一點水就不會(hui)彈(dan)了；

4、海鱸(lu)魚尾巴(ba)底端鱗片比(bi)較多，要仔細刮干凈，然后沖洗一下；

5、接(jie)著處理(li)內臟，從肛內的地(di)方，開始剪開，剪深(shen)一點，一直要剪嘴(zui)巴(ba)，全部剪斷；

6、把連在一起地主全部剪掉；

7、把內膜(mo)剪開，看到里面黑(hei)黑(hei)骨，這些都是(shi)魚(yu)腥(xing)味的來源(yuan)，一定要刮干凈；

8、然后把海鱸魚沖洗干凈即可。

海鱸魚怎么做好吃

（一）清蒸海鱸魚

材料：

海鱸(lu)魚1條(tiao)（約750g）、生(sheng)姜(jiang)1小(xiao)塊、鹽2g、蒸魚鼓油(you)2大(da)勺(shao)、香(xiang)油(you)1小(xiao)勺(shao)、花椒油(you)3~5滴、白砂(sha)糖少許、香(xiang)蔥適量、美(mei)人椒半個。

做法：

1、鱸(lu)魚(yu)收拾清理干凈之后(hou)用(yong)廚房(fang)紙吸干表面的水分，用(yong)刀在魚(yu)背上隨意劃三刀（兩(liang)面都劃）；

2、往魚(yu)背上(shang)(shang)和(he)魚(yu)肚(du)子里撒(sa)鹽，用(yong)手輕輕抹均(jun)勻，將生(sheng)姜(jiang)絲分別放(fang)在盤子上(shang)(shang)、魚(yu)肚(du)子里、魚(yu)背上(shang)(shang)；

3、腌制10分(fen)鐘左右，接通(tong)蒸烤箱的電源(yuan)，選擇“清蒸魚”功(gong)能；也可開水上鍋蒸制8-12分(fen)鐘；

4、打(da)開蒸(zheng)烤箱取出蒸(zheng)好的(de)魚，倒掉盤(pan)子中(zhong)多(duo)余的(de)水(shui)分，擺上香蔥白和美人椒；

5、將蒸魚鼓油(you)、香油(you)、花(hua)椒(jiao)油(you)、白砂糖(tang)等混合調(diao)配好(hao)的調(diao)料汁用勺子(zi)慢慢淋在蒸好(hao)的魚身上；

6、調(diao)料(liao)汁(zhi)淋(lin)完(wan)之后，再撒上(shang)少許(xu)的香蔥葉即可(ke)食用。

（二）香煎海鱸魚

材料：

海(hai)鱸魚1塊300g、鹽1小勺(shao)、白砂糖1小勺(shao)、料酒1小勺(shao)、干(gan)淀粉1勺(shao)、白胡椒粉少、生姜片(pian)，油。

做法：

1、先將(jiang)腌制過(guo)的海(hai)鱸魚沖水洗一遍；如果買的是新鮮海(hai)鱸魚，那就加上鹽去腌漬；

2、放料酒和白(bai)胡椒粉(fen)腌制(zhi)入味，然后在(zai)海鱸(lu)魚塊表面涂(tu)上(shang)一層(ceng)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)干淀粉(fen)；

3、用生姜(jiang)在(zai)油鍋里擦(ca)一擦(ca)底(di)部，然后(hou)小火煎一下姜(jiang)片(pian)，煎出姜(jiang)汁(zhi)；

4、大(da)火加熱(re)鍋中的油后，轉中小火，放入海鱸(lu)魚，煎至兩面金黃即(ji)可。

（三）紅燒海鱸魚

材料：

海鱸魚1條，青椒1個，紅椒1個，大蒜2瓣，生姜3-4片，香蔥2根，干紅椒3個，豆瓣醬1勺，啤酒1罐，鹽少許(xu)(xu)，老抽少許(xu)(xu)，生抽1小勺(shao)，胡椒粉少許(xu)(xu)，雞精少許(xu)(xu)。

做法：

1、海鱸魚刮去表面魚鱗(lin)，去除內臟，并(bing)沖洗干(gan)凈瀝干(gan)水；

2、在海鱸魚(yu)身(shen)上打一字花刀，撒上少(shao)(shao)許鹽和(he)少(shao)(shao)許胡椒粉(fen)腌制10分(fen)鐘；

3、生姜去(qu)(qu)(qu)皮切(qie)片(pian)，青(qing)紅椒去(qu)(qu)(qu)蒂(di)切(qie)段，大蒜去(qu)(qu)(qu)皮切(qie)片(pian)，香(xiang)蔥去(qu)(qu)(qu)根切(qie)段，備用(yong)；

4、鍋里放(fang)入適(shi)量(liang)油，油燒(shao)熱后(hou)放(fang)入瀝干水(shui)的海鱸魚，一面煎黃后(hou)再翻另一面煎制；

5、鍋里(li)留少許油，油燒熱(re)后下(xia)入姜片、蒜(suan)片、青紅椒和蔥白煸香(xiang)；

6、然后加入干(gan)紅(hong)椒翻(fan)炒出(chu)(chu)香味，再加入1勺豆瓣醬(jiang)炒出(chu)(chu)紅(hong)油(you)；

7、倒入1罐啤酒，再加入少許鹽、少許老抽(chou)和1小(xiao)勺(shao)生抽(chou)，攪勻(yun)；

8、加入煎好的海(hai)鱸(lu)魚，大(da)火燒(shao)開后轉小火燜煮；

9、待(dai)湯汁還剩少許(xu)的(de)時候，撒上(shang)少許(xu)雞精，將(jiang)魚盛(sheng)入盤子里，淋(lin)上(shang)湯汁；

10、表面鋪上(shang)蔥葉和用油(you)爆香的(de)青紅椒，紅燒海鱸魚就做好了。

（四）剁椒海鱸魚

材料：

海鱸魚1條，蔥(cong)、姜(jiang)、醬(jiang)油(you)、醋、油(you)各少許，枸杞幾粒。

做法：

1、將海鱸魚自然(ran)解凍，去頭去尾，從(cong)腹部到背部均(jun)勻地切條(tiao)；

2、蔥、姜切絲，鋪(pu)在盤子底部；魚擺(bai)盤，擺(bai)成孔雀開屏狀，再放上枸杞；

3、開水上(shang)鍋蒸(zheng)6分鐘，關(guan)火后不要揭蓋，再燜4分鐘，俗稱“虛蒸(zheng)”；

4、出鍋后，淋上(shang)醋和醬油(you)調制的汁，撒上(shang)蔥花，再澆一遍(bian)熱(re)油(you)即可(ke)。