海鱸魚怎么處理干凈

1、首先(xian)把海鱸魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)鰭(qi)部分(fen)煎掉，因為(wei)有魚(yu)(yu)鰭(qi)在，魚(yu)(yu)鱗(lin)不(bu)好刮掉；

2、把海鱸魚肚鰭(qi)部份(fen)剪(jian)掉，尾鰭(qi)也剪(jian)掉，這樣才能(neng)刮的(de)更方便；

3、刮(gua)鱗(lin)盡量靠近海鱸魚下(xia)巴，也就是魚鰓(sai)這邊刮(gua)，如果魚鱗(lin)會(hui)彈(dan)起，可(ke)以加一點水就不(bu)會(hui)彈(dan)了；

4、海(hai)鱸魚尾巴(ba)底端鱗片(pian)比較多，要仔細刮干凈，然后沖洗一下(xia)；

5、接著(zhu)處理內臟，從肛內的(de)地方，開始剪(jian)開，剪(jian)深一點(dian)，一直要剪(jian)嘴(zui)巴，全部剪(jian)斷；

6、把連在一起地(di)主全部剪掉；

7、把內膜剪開，看(kan)到里(li)面黑黑骨，這些都是魚腥(xing)味的來源(yuan)，一定要刮干(gan)凈；

8、然后把海鱸魚沖洗干凈即可。

海鱸魚怎么做好吃

（一）清蒸海鱸魚

材料：

海(hai)鱸魚1條(tiao)（約750g）、生姜1小(xiao)塊、鹽2g、蒸魚鼓油(you)2大勺(shao)、香油(you)1小(xiao)勺(shao)、花椒油(you)3~5滴、白砂糖(tang)少許、香蔥適(shi)量、美人椒半(ban)個。

做法：

1、鱸魚(yu)收拾(shi)清理干凈之后用廚房紙吸干表面的水分，用刀(dao)在魚(yu)背上(shang)隨意劃(hua)三(san)刀(dao)（兩面都劃(hua)）；

2、往魚背上和魚肚子里撒(sa)鹽，用(yong)手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)抹均勻，將生姜絲分別(bie)放在盤子上、魚肚子里、魚背上；

3、腌制(zhi)10分(fen)鐘左(zuo)右(you)，接通(tong)蒸烤箱的電源，選擇(ze)“清蒸魚”功能；也可開水上鍋蒸制(zhi)8-12分(fen)鐘；

4、打開蒸烤箱(xiang)取(qu)出蒸好的(de)魚，倒掉(diao)盤子中(zhong)多余的(de)水分，擺上香蔥(cong)白(bai)和美人椒；

5、將蒸(zheng)魚鼓油、香油、花椒油、白砂糖等混合調配(pei)好(hao)的調料(liao)汁(zhi)用勺子慢慢淋在(zai)蒸(zheng)好(hao)的魚身上；

6、調料汁(zhi)淋完之后，再(zai)撒上少許(xu)的香蔥葉即可食用。

（二）香煎海鱸魚

材料：

海鱸(lu)魚1塊300g、鹽1小勺(shao)、白砂(sha)糖1小勺(shao)、料酒(jiu)1小勺(shao)、干(gan)淀粉1勺(shao)、白胡(hu)椒粉少、生姜(jiang)片，油。

做法：

1、先將腌(a)制過的海鱸魚(yu)沖水洗一遍；如果買的是新鮮海鱸魚(yu)，那(nei)就(jiu)加上(shang)鹽去(qu)腌(a)漬；

2、放(fang)料(liao)酒和白胡(hu)椒粉腌(a)制入味，然后在海(hai)鱸魚塊表面涂上一層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的干淀(dian)粉；

3、用(yong)生姜在油鍋(guo)里(li)擦一擦底部，然后小火(huo)煎(jian)一下姜片，煎(jian)出姜汁；

4、大火(huo)加熱鍋(guo)中的油(you)后，轉中小火(huo)，放入(ru)海鱸魚，煎至(zhi)兩面(mian)金黃即(ji)可。

（三）紅燒海鱸魚

材料：

海鱸魚1條，青椒1個，紅椒1個，大蒜2瓣，生姜3-4片，香蔥2根，干紅椒3個，豆瓣醬1勺，啤酒1罐(guan)，鹽(yan)少許(xu)，老(lao)抽(chou)(chou)少許(xu)，生(sheng)抽(chou)(chou)1小勺(shao)，胡椒粉(fen)少許(xu)，雞精少許(xu)。

做法：

1、海鱸魚刮去表面(mian)魚鱗，去除內臟，并沖洗干凈瀝干水；

2、在海(hai)鱸魚身上打一字花刀，撒上少許鹽(yan)和少許胡椒粉腌制10分鐘；

3、生(sheng)姜去皮(pi)切(qie)片，青(qing)紅椒去蒂切(qie)段(duan)，大蒜(suan)去皮(pi)切(qie)片，香(xiang)蔥去根切(qie)段(duan)，備用；

4、鍋里放入適量油，油燒(shao)熱后放入瀝(li)干水的海鱸魚，一面(mian)煎黃后再(zai)翻另(ling)一面(mian)煎制；

5、鍋里留少許(xu)油(you)(you)，油(you)(you)燒熱后下(xia)入姜(jiang)片、蒜片、青紅(hong)椒和蔥白煸香(xiang)；

6、然(ran)后加(jia)入干紅椒翻(fan)炒(chao)出(chu)香味，再加(jia)入1勺豆瓣(ban)醬(jiang)炒(chao)出(chu)紅油；

7、倒入1罐啤酒，再加入少許(xu)鹽、少許(xu)老(lao)抽和1小勺生抽，攪勻(yun)；

8、加入煎(jian)好的海鱸魚(yu)，大火(huo)(huo)燒開后(hou)轉小火(huo)(huo)燜煮；

9、待湯汁還剩少(shao)許(xu)的時候(hou)，撒上(shang)少(shao)許(xu)雞精，將魚盛入盤子(zi)里，淋上(shang)湯汁；

10、表面鋪(pu)上蔥葉和用油爆香的青紅椒，紅燒海鱸魚就做好了。

（四）剁椒海鱸魚

材料：

海(hai)鱸魚1條，蔥、姜、醬油、醋、油各少許，枸杞幾粒。

做法：

1、將海鱸魚(yu)自(zi)然解凍，去(qu)頭去(qu)尾，從腹部(bu)到背(bei)部(bu)均勻地(di)切條；

2、蔥(cong)、姜切絲，鋪在盤子底部；魚擺(bai)盤，擺(bai)成孔(kong)雀(que)開屏狀(zhuang)，再放(fang)上枸杞；

3、開(kai)水上鍋蒸6分鐘，關火(huo)后(hou)不要揭蓋，再燜(men)4分鐘，俗稱“虛蒸”；

4、出鍋(guo)后(hou)，淋(lin)上(shang)醋和醬油(you)調制的汁，撒上(shang)蔥(cong)花，再澆一遍熱油(you)即可。