一、孜然粉和胡椒粉的區別在哪里

胡(hu)椒粉和孜(zi)然粉的區別有：原料不同以(yi)及作用功效不同。

1、原料不同

（1）胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)：由熱帶植物胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)樹的果實(shi)碾壓而(er)成(cheng)(cheng)，分白(bai)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)和黑(hei)(hei)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)兩種，白(bai)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)為成(cheng)(cheng)熟的果實(shi)脫(tuo)去果皮(pi)的種子加(jia)工而(er)成(cheng)(cheng)，色灰白(bai)，種仁飽滿(man)，氣味較濃，品質較好(hao)；黑(hei)(hei)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)是(shi)未成(cheng)(cheng)熟而(er)曬干的實(shi)加(jia)工而(er)成(cheng)(cheng)，果皮(pi)皺而(er)黑(hei)(hei)，氣味較淡(dan)。

（2）孜(zi)(zi)然粉：主要由安息茴香（即孜(zi)(zi)然）與八角、桂(gui)皮等香料一起調配磨制而成的。

2、作用功效不同

（1）胡(hu)(hu)椒粉(fen)：可藥、食(shi)兩用，中(zhong)醫(yi)學(xue)稱胡(hu)(hu)椒有(you)溫胃散寒之功(gong)能。食(shi)法主要有(you)直接食(shi)用胡(hu)(hu)椒粉(fen)。胡(hu)(hu)椒粉(fen)又是世界上主要調味香料，果實中(zhong)含有(you)揮(hui)發性油1-2%，胡(hu)(hu)椒堿8-9%，還含有(you)粗脂肪、蛋白質、淀(dian)粉(fen)、可溶性氮(dan)等物質。

（2）孜然粉：孜(zi)然粉口感(gan)風味(wei)極(ji)為(wei)獨特，富(fu)有油性，氣味(wei)芳(fang)香而濃烈。它主要(yao)(yao)用于調味(wei)，是燒(shao)、烤食品必(bi)用的上等佐(zuo)料，同時(shi)也(ye)是配制咖喱粉的主要(yao)(yao)原料之一(yi)。

二、孜然粉可以代替胡椒粉使用嗎

前文已經簡單的介紹了孜然粉和胡椒粉的區別，那么孜然粉可以代替胡椒粉使用嗎？

答(da)案是不能，孜(zi)(zi)然聞起(qi)來很香，有(you)(you)點(dian)(dian)嗆鼻。胡椒(jiao)(jiao)有(you)(you)點(dian)(dian)嗆但(dan)不夠(gou)香，而且還(huan)有(you)(you)點(dian)(dian)辛辣(la)味(wei)。用(yong)孜(zi)(zi)然做(zuo)的菜(cai)(cai)(cai)，香而可口，而用(yong)胡椒(jiao)(jiao)做(zuo)的菜(cai)(cai)(cai)，不如(ru)孜(zi)(zi)然香。孜(zi)(zi)然多(duo)用(yong)于(yu)燒烤、炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)和油炸菜(cai)(cai)(cai)肴，而胡椒(jiao)(jiao)用(yong)處更多(duo)，可用(yong)于(yu)炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)、煲湯、燒烤、炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)、燉菜(cai)(cai)(cai)等等。

因此孜然粉是不可以(yi)代(dai)替(ti)胡椒粉使用的。