一、拌面是哪里的美食

拌面(mian)(mian)，起源于福建(jian)福州、沙(sha)縣等地。廣(guang)東人稱撈面(mian)(mian)，在(zai)新疆，拌面(mian)(mian)為一道傳統小吃(chi)，俗(su)稱拉條子。做(zuo)法是把瀝干(gan)的面(mian)(mian)條拌以(yi)醬料的食品(pin)，有時亦(yi)會加上一些配料食用，在(zai)中(zhong)國(guo)很流行。

二、拌面的做法大全

1、酸辣涼拌面

食材：蔥花，蒜(suan)末，芝麻，花椒(jiao)粉，胡(hu)椒(jiao)粉，熱(re)油(you)，生(sheng)抽，陳醋，香油(you)，面(mian)條，黃瓜絲，花生(sheng)米。

做法：

（1）碗中放入1勺(shao)蔥(cong)花，1勺(shao)蒜末，1勺(shao)芝麻(ma)，半勺(shao)花椒(jiao)粉，1勺(shao)辣椒(jiao)粉淋上燒熱(re)的油攪拌一(yi)下。

（2）加入(ru)2勺生抽(chou)，2陳醋，1勺白糖，半勺鹽(yan)拌均勻備用。

（3）面條(tiao)放入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)煮熟(shu)，撈出過一下(xia)涼(liang)水，在(zai)放入(ru)(ru)黃瓜絲，花(hua)生米，蔥花(hua)拌(ban)均勻即(ji)可。

2、茄子肉末拌面

食材：肉末1碗(wan)，茄子1個，蔥姜蒜(suan)，小米(mi)辣，黃豆醬(jiang)1勺(shao)，生抽(chou)3勺(shao)，氈油1勺(shao)，老抽(chou)1勺(shao)，五香粉半勺(shao)，白糖1丟(diu)丟(diu)。

做法：

（1）鍋里入(ru)油，下(xia)入(ru)蔥姜蒜爆香，放入(ru)肉末(mo)翻(fan)炒到變色，加(jia)入(ru)1勺老抽3勺生抽，1勺蠔油翻(fan)炒均勻。

（2）放入茄條(tiao)翻(fan)炒(chao)均勻，加入蒜末小米辣，半勺五香粉，1勺黃豆醬，加入2碗(wan)(wan)清(qing)水，煮6分鐘左右，加少許食鹽，盛出半碗(wan)(wan)湯汁備用(yong)。

（3）鋪上面條(tiao)，蓋上蓋子中小火燜5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，將面條(tiao)拌均勻淋入湯(tang)汁(zhi)，繼(ji)續炯(jiong)3分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)即可。

3、香菇肉末拌面

食材：面(mian)條，五花(hua)肉400克，香(xiang)菇6個(ge)，蔥姜蒜，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)2勺(shao)，甜面(mian)醬(jiang)1勺(shao)，老抽2勺(shao)，生抽2勺(shao)，蠔油1勺(shao)，五香(xiang)粉1勺(shao)，白(bai)糖半勺(shao)，水定(ding)粉少許(xu)。

做法：

（1）五花肉香菇切(qie)丁(ding)，鍋入油，放入蔥姜蒜(suan)爆香，倒入肉丁(ding)煽(shan)炒一會(hui)兒(er)，倒入香菇丁(ding)煽(shan)炒至變軟。

（2）加(jia)入黃豆醬，甜(tian)面醬，老抽(chou)，生抽(chou)，蠔油，五香粉(fen)，白(bai)糖，炒到(dao)肉丁變紅亮，加(jia)入一碗(wan)清水(shui)，煮(zhu)5~6分鐘。

（3）淋(lin)入(ru)半(ban)碗水淀粉，煮至濃稠，面條煮熟(shu)拌(ban)入(ru)香菇醬即可。

4、番茄雞蛋火腿面

食材(cai)：面條1把，雞蛋2個，番茄2個，火腿腸2根(gen)，蔥(cong)花，生抽2勺(shao)(shao)，老抽半(ban)勺(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)，白(bai)糖1勺(shao)(shao)，水(shui)淀粉(fen)小(xiao)半(ban)碗。

做法：

（1）番茄去皮切塊，雞蛋磕入碗中攪(jiao)散后放入鍋(guo)中煎(jian)熟(shu)盛出，鍋(guo)熱入油，下蔥花番茄翻(fan)炒(chao)出汁(zhi)。

（2）放入火腿(tui)腸翻炒，加(jia)入番(fan)茄(qie)醬(jiang)老抽生(sheng)抽蠔油，白糖(tang)，少許食鹽翻炒均(jun)勻，加(jia)入一大碗(wan)水熬煮(zhu)5~6分(fen)鐘。

（3）淋入小半碗水定粉，煮至黏稠最后放(fang)入雞蛋翻炒(chao)均勻即可。

5、肉末炸醬面

食材：

炸醬：豬肉(rou)1斤(jin)，大蔥半根，大蒜半個，黃(huang)豆(dou)醬3勺(shao)(shao)，甜(tian)面醬2勺(shao)(shao)，生抽3勺(shao)(shao)，老抽2勺(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)，十(shi)三香1勺(shao)(shao)。

佐料(liao)配菜：面條，黃瓜絲，蔥絲。

做法：

（1）鍋中入(ru)(ru)油，放(fang)入(ru)(ru)肉丁煸炒到變色，放(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)碎和(he)(he)調好(hao)的(de)醬料，翻炒一(yi)會兒，放(fang)入(ru)(ru)干辣椒和(he)(he)蒜末(mo)。

（2）繼續翻(fan)炒到肉變得(de)紅亮，加入(ru)碗清水，小火煮至黏(nian)稠，大約6~7分鐘。

（3）面條煮熟過涼水放(fang)入盤中，加入黃瓜絲(si)蔥絲(si)，倒三(san)勺炸醬，拌均勻即可。

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