一、拌面是哪里的美食

拌(ban)面(mian)，起源于福(fu)建福(fu)州、沙(sha)縣等(deng)地。廣東(dong)人稱撈面(mian)，在(zai)新疆，拌(ban)面(mian)為一道傳統小(xiao)吃(chi)，俗稱拉(la)條子。做(zuo)法(fa)是把(ba)瀝干的面(mian)條拌(ban)以醬(jiang)料的食品(pin)，有時亦(yi)會加(jia)上一些配料食用，在(zai)中國很流行。

二、拌面的做法大全

1、酸辣涼拌面

食材：蔥花，蒜(suan)末，芝麻，花椒粉(fen)，胡椒粉(fen)，熱油(you)，生抽，陳醋，香(xiang)油(you)，面條，黃瓜絲(si)，花生米。

做法：

（1）碗中放入(ru)1勺(shao)蔥(cong)花，1勺(shao)蒜末，1勺(shao)芝麻，半勺(shao)花椒粉(fen)，1勺(shao)辣(la)椒粉(fen)淋上燒熱的油攪拌(ban)一下。

（2）加入(ru)2勺生抽，2陳醋，1勺白糖，半勺鹽(yan)拌均勻備(bei)用。

（3）面條放(fang)入鍋中煮熟，撈出過一(yi)下涼(liang)水(shui)，在(zai)放(fang)入黃瓜絲，花生米，蔥花拌(ban)均勻即(ji)可。

2、茄子肉末拌面

食材：肉末1碗，茄(qie)子(zi)1個，蔥(cong)姜蒜，小米辣，黃(huang)豆(dou)醬1勺，生抽3勺，氈油1勺，老抽1勺，五香粉半勺，白糖(tang)1丟丟。

做法：

（1）鍋(guo)里入油(you)，下入蔥姜蒜(suan)爆(bao)香(xiang)，放入肉末翻炒(chao)到變色(se)，加(jia)入1勺(shao)老抽3勺(shao)生抽，1勺(shao)蠔(hao)油(you)翻炒(chao)均勻(yun)。

（2）放入(ru)茄(qie)條翻炒均勻，加入(ru)蒜末小米(mi)辣，半勺五香粉，1勺黃豆醬(jiang)，加入(ru)2碗(wan)清水(shui)，煮(zhu)6分鐘左右，加少許食鹽，盛(sheng)出半碗(wan)湯汁(zhi)備用。

（3）鋪上(shang)面條，蓋上(shang)蓋子中小火燜5分(fen)鐘(zhong)，將(jiang)面條拌均(jun)勻淋(lin)入(ru)湯汁，繼續炯(jiong)3分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。

3、香菇肉末拌面

食(shi)材：面(mian)條，五(wu)花肉400克，香菇6個(ge)，蔥姜(jiang)蒜，黃豆醬(jiang)2勺(shao)，甜面(mian)醬(jiang)1勺(shao)，老抽2勺(shao)，生抽2勺(shao)，蠔油1勺(shao)，五(wu)香粉1勺(shao)，白糖半勺(shao)，水定粉少(shao)許。

做法：

（1）五(wu)花肉(rou)香(xiang)菇(gu)切丁(ding)(ding)，鍋(guo)入(ru)(ru)油，放入(ru)(ru)蔥姜蒜爆香(xiang)，倒(dao)入(ru)(ru)肉(rou)丁(ding)(ding)煽(shan)炒一會兒，倒(dao)入(ru)(ru)香(xiang)菇(gu)丁(ding)(ding)煽(shan)炒至變(bian)軟。

（2）加入黃豆醬(jiang)，甜面醬(jiang)，老抽，生抽，蠔油，五香粉(fen)，白糖(tang)，炒(chao)到肉丁變(bian)紅亮，加入一(yi)碗清水(shui)，煮5~6分鐘。

（3）淋入半(ban)碗水淀(dian)粉，煮(zhu)至濃(nong)稠，面條煮(zhu)熟拌入香菇(gu)醬即(ji)可。

4、番茄雞蛋火腿面

食材(cai)：面條1把，雞蛋(dan)2個，番茄(qie)2個，火(huo)腿腸(chang)2根，蔥花，生(sheng)抽(chou)2勺，老抽(chou)半勺，蠔油1勺，白糖1勺，水淀粉小半碗(wan)。

做法：

（1）番(fan)茄去皮切(qie)塊，雞蛋磕入碗(wan)中攪散后放(fang)入鍋中煎熟盛出，鍋熱入油(you)，下(xia)蔥花番(fan)茄翻(fan)炒出汁。

（2）放入火腿腸翻(fan)炒，加(jia)(jia)入番茄醬老抽生抽蠔油，白糖，少(shao)許食鹽翻(fan)炒均勻，加(jia)(jia)入一大碗水熬煮5~6分鐘(zhong)。

（3）淋入小半碗水定粉，煮至黏稠最后放入雞蛋翻(fan)炒(chao)均(jun)勻即可(ke)。

5、肉末炸醬面

食材：

炸醬：豬(zhu)肉1斤，大蔥(cong)半根(gen)，大蒜半個，黃豆醬3勺，甜面醬2勺，生抽3勺，老抽2勺，蠔(hao)油1勺，十三香1勺。

佐料配菜(cai)：面條，黃瓜(gua)絲，蔥絲。

做法：

（1）鍋(guo)中入(ru)油(you)，放入(ru)肉(rou)丁煸炒到變色，放入(ru)蔥碎和調好(hao)的醬料，翻炒一(yi)會兒(er)，放入(ru)干辣椒和蒜末。

（2）繼續翻炒到肉變得紅亮，加入(ru)碗清水，小火煮(zhu)至黏稠(chou)，大約6~7分(fen)鐘。

（3）面(mian)條煮熟過涼水放入盤中(zhong)，加入黃瓜絲蔥絲，倒三勺炸醬，拌均勻即可。

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