一、拌面是哪里的美食

拌(ban)面，起源于福(fu)建福(fu)州(zhou)、沙縣等(deng)地。廣東人(ren)稱(cheng)撈面，在新疆，拌(ban)面為一(yi)道傳統小吃，俗稱(cheng)拉(la)條(tiao)子。做法是把瀝干的(de)面條(tiao)拌(ban)以(yi)醬料的(de)食品，有時亦會加上一(yi)些(xie)配料食用，在中國(guo)很流行。

二、拌面的做法大全

1、酸辣涼拌面

食材(cai)：蔥(cong)花，蒜末，芝麻，花椒(jiao)(jiao)粉，胡椒(jiao)(jiao)粉，熱油，生(sheng)抽，陳醋，香油，面條(tiao)，黃瓜絲，花生(sheng)米。

做法：

（1）碗中(zhong)放(fang)入1勺蔥花(hua)，1勺蒜末，1勺芝麻，半勺花(hua)椒(jiao)粉(fen)，1勺辣椒(jiao)粉(fen)淋上燒(shao)熱(re)的油攪拌一下。

（2）加入2勺生抽，2陳醋(cu)，1勺白糖，半勺鹽拌均勻備用。

（3）面條放(fang)入鍋中(zhong)煮熟，撈(lao)出過一(yi)下涼水，在放(fang)入黃(huang)瓜(gua)絲，花生米(mi)，蔥花拌均勻即(ji)可(ke)。

2、茄子肉末拌面

食材(cai)：肉(rou)末(mo)1碗，茄子1個(ge)，蔥姜蒜(suan)，小米辣，黃豆醬(jiang)1勺(shao)(shao)，生抽(chou)3勺(shao)(shao)，氈油1勺(shao)(shao)，老抽(chou)1勺(shao)(shao)，五香粉半勺(shao)(shao)，白(bai)糖1丟丟。

做法：

（1）鍋里(li)入(ru)油，下入(ru)蔥姜蒜(suan)爆香，放入(ru)肉末翻(fan)炒到變(bian)色(se)，加入(ru)1勺(shao)(shao)老抽3勺(shao)(shao)生(sheng)抽，1勺(shao)(shao)蠔油翻(fan)炒均勻。

（2）放入茄條翻炒均(jun)勻，加入蒜末(mo)小米辣，半勺(shao)五香粉，1勺(shao)黃(huang)豆醬，加入2碗清水，煮6分鐘左(zuo)右，加少許食(shi)鹽，盛出半碗湯汁備用。

（3）鋪上面條，蓋(gai)上蓋(gai)子中小火燜5分(fen)鐘，將面條拌均勻淋入湯汁，繼(ji)續炯(jiong)3分(fen)鐘即可。

3、香菇肉末拌面

食材：面條，五(wu)花肉400克(ke)，香菇6個，蔥姜蒜，黃豆醬2勺，甜面醬1勺，老抽(chou)2勺，生抽(chou)2勺，蠔油1勺，五(wu)香粉1勺，白糖半勺，水定粉少許。

做法：

（1）五花(hua)肉(rou)香(xiang)菇(gu)切丁，鍋入(ru)油，放(fang)入(ru)蔥姜蒜(suan)爆香(xiang)，倒(dao)入(ru)肉(rou)丁煽炒(chao)一會(hui)兒(er)，倒(dao)入(ru)香(xiang)菇(gu)丁煽炒(chao)至(zhi)變軟。

（2）加入黃豆(dou)醬，甜面(mian)醬，老(lao)抽(chou)，生抽(chou)，蠔油，五(wu)香(xiang)粉(fen)，白糖，炒(chao)到肉(rou)丁變紅亮，加入一(yi)碗清水，煮5~6分鐘。

（3）淋入半碗(wan)水淀粉(fen)，煮(zhu)至濃稠(chou)，面(mian)條(tiao)煮(zhu)熟拌入香菇醬即(ji)可。

4、番茄雞蛋火腿面

食材：面條1把，雞蛋2個，番茄2個，火(huo)腿腸2根，蔥花(hua)，生抽(chou)2勺，老抽(chou)半勺，蠔油1勺，白糖1勺，水淀(dian)粉小半碗。

做法：

（1）番茄去(qu)皮切塊，雞(ji)蛋磕入碗中(zhong)攪散后放入鍋中(zhong)煎(jian)熟盛(sheng)出(chu)，鍋熱入油，下蔥花(hua)番茄翻炒出(chu)汁。

（2）放入火(huo)腿腸(chang)翻炒，加入番茄醬老抽(chou)生抽(chou)蠔(hao)油，白糖，少許食鹽翻炒均勻，加入一大(da)碗水熬煮(zhu)5~6分鐘。

（3）淋(lin)入小半碗(wan)水(shui)定(ding)粉，煮至黏稠最后放入雞蛋翻炒均勻即可。

5、肉末炸醬面

食材：

炸(zha)醬：豬(zhu)肉1斤，大蔥半(ban)根，大蒜半(ban)個，黃(huang)豆醬3勺(shao)，甜(tian)面醬2勺(shao)，生(sheng)抽3勺(shao)，老抽2勺(shao)，蠔油1勺(shao)，十三香1勺(shao)。

佐料(liao)配菜：面條，黃瓜絲(si)，蔥(cong)絲(si)。

做法：

（1）鍋中入(ru)(ru)油，放(fang)入(ru)(ru)肉丁煸炒到(dao)變色(se)，放(fang)入(ru)(ru)蔥碎和調(diao)好(hao)的醬料，翻炒一會兒，放(fang)入(ru)(ru)干辣椒和蒜末。

（2）繼(ji)續翻炒到肉變得(de)紅亮，加入(ru)碗清水(shui)，小火煮至黏稠，大約(yue)6~7分(fen)鐘。

（3）面條煮熟過涼水放入(ru)(ru)盤中，加入(ru)(ru)黃瓜絲蔥絲，倒三勺炸醬，拌(ban)均勻即可。

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