一、拌面是哪里的美食

拌面(mian)(mian)，起源于福(fu)建福(fu)州(zhou)、沙縣(xian)等(deng)地。廣東人稱(cheng)撈面(mian)(mian)，在(zai)新(xin)疆(jiang)，拌面(mian)(mian)為一道傳統小吃，俗稱(cheng)拉條子。做法是把瀝干的面(mian)(mian)條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，在(zai)中國(guo)很(hen)流(liu)行。

二、拌面的做法大全

1、酸辣涼拌面

食材：蔥花(hua)，蒜(suan)末，芝麻，花(hua)椒粉，胡椒粉，熱(re)油(you)，生(sheng)抽，陳醋，香油(you)，面條(tiao)，黃瓜絲(si)，花(hua)生(sheng)米。

做法：

（1）碗中放(fang)入1勺蔥花，1勺蒜末(mo)，1勺芝(zhi)麻，半(ban)勺花椒粉(fen)，1勺辣椒粉(fen)淋上(shang)燒熱的油攪拌一下。

（2）加入2勺生抽，2陳醋(cu)，1勺白糖，半(ban)勺鹽(yan)拌均勻備用。

（3）面條放入鍋(guo)中煮熟，撈出過一下涼水，在放入黃(huang)瓜絲，花生米，蔥花拌均勻即可。

2、茄子肉末拌面

食材：肉末1碗，茄子1個，蔥姜蒜，小米辣，黃豆醬1勺(shao)(shao)，生抽(chou)3勺(shao)(shao)，氈(zhan)油(you)1勺(shao)(shao)，老抽(chou)1勺(shao)(shao)，五香粉半勺(shao)(shao)，白糖1丟丟。

做法：

（1）鍋里(li)入(ru)(ru)(ru)油(you)，下入(ru)(ru)(ru)蔥姜蒜爆香(xiang)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)肉末(mo)翻炒到變(bian)色，加入(ru)(ru)(ru)1勺老抽3勺生抽，1勺蠔油(you)翻炒均勻(yun)。

（2）放入(ru)(ru)茄條翻炒均勻，加入(ru)(ru)蒜末(mo)小米辣，半勺(shao)五香粉，1勺(shao)黃(huang)豆醬，加入(ru)(ru)2碗(wan)清水，煮6分(fen)鐘左右，加少許(xu)食鹽，盛出半碗(wan)湯汁(zhi)備用。

（3）鋪(pu)上面(mian)條(tiao)，蓋上蓋子中(zhong)小(xiao)火(huo)燜5分鐘(zhong)，將面(mian)條(tiao)拌均(jun)勻淋入湯汁，繼續(xu)炯(jiong)3分鐘(zhong)即(ji)可。

3、香菇肉末拌面

食材：面(mian)條，五花肉400克(ke)，香(xiang)菇6個，蔥姜(jiang)蒜(suan)，黃豆醬2勺(shao)，甜面(mian)醬1勺(shao)，老(lao)抽2勺(shao)，生抽2勺(shao)，蠔油1勺(shao)，五香(xiang)粉1勺(shao)，白糖半勺(shao)，水定(ding)粉少許。

做法：

（1）五(wu)花肉香(xiang)菇(gu)切丁，鍋入(ru)油，放入(ru)蔥(cong)姜蒜爆香(xiang)，倒入(ru)肉丁煽炒(chao)一會兒，倒入(ru)香(xiang)菇(gu)丁煽炒(chao)至變軟。

（2）加入(ru)黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)，甜面醬(jiang)(jiang)，老抽，生抽，蠔油，五(wu)香粉，白(bai)糖(tang)，炒(chao)到(dao)肉丁變(bian)紅(hong)亮(liang)，加入(ru)一碗清(qing)水，煮5~6分鐘(zhong)。

（3）淋(lin)入(ru)半碗水淀粉，煮(zhu)(zhu)至濃稠，面條(tiao)煮(zhu)(zhu)熟(shu)拌(ban)入(ru)香菇醬即可(ke)。

4、番茄雞蛋火腿面

食(shi)材(cai)：面(mian)條(tiao)1把，雞(ji)蛋2個(ge)，番茄(qie)2個(ge)，火腿腸2根(gen)，蔥花，生抽(chou)2勺，老抽(chou)半勺，蠔油(you)1勺，白糖(tang)1勺，水淀粉小(xiao)半碗。

做法：

（1）番(fan)茄去(qu)皮切塊，雞蛋磕入碗(wan)中(zhong)(zhong)攪散后放入鍋中(zhong)(zhong)煎熟盛出(chu)，鍋熱(re)入油，下(xia)蔥花番(fan)茄翻(fan)炒出(chu)汁。

（2）放入火腿腸翻(fan)炒(chao)，加(jia)入番茄醬老抽生抽蠔油，白糖，少許食鹽(yan)翻(fan)炒(chao)均(jun)勻，加(jia)入一(yi)大(da)碗水熬煮5~6分鐘。

（3）淋(lin)入(ru)小(xiao)半碗水定粉，煮至(zhi)黏稠最后放入(ru)雞(ji)蛋翻炒均勻即可。

5、肉末炸醬面

食材：

炸醬：豬肉1斤，大(da)蔥(cong)半根，大(da)蒜半個，黃豆(dou)醬3勺(shao)(shao)(shao)，甜面醬2勺(shao)(shao)(shao)，生抽3勺(shao)(shao)(shao)，老抽2勺(shao)(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)(shao)，十三香1勺(shao)(shao)(shao)。

佐料(liao)配菜：面條(tiao)，黃(huang)瓜絲，蔥絲。

做法：

（1）鍋中入油，放入肉丁(ding)煸炒(chao)到變色，放入蔥(cong)碎和(he)調好的醬料，翻炒(chao)一(yi)會(hui)兒，放入干辣(la)椒和(he)蒜(suan)末。

（2）繼續翻炒到肉變(bian)得紅亮，加(jia)入碗(wan)清水，小火煮至(zhi)黏稠，大約6~7分鐘。

（3）面(mian)條煮熟(shu)過涼水放入盤中，加(jia)入黃瓜(gua)絲(si)蔥(cong)絲(si)，倒三(san)勺(shao)炸醬，拌均勻即(ji)可。

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