一、拌面是哪里的美食

拌面(mian)(mian)，起源于(yu)福(fu)建(jian)福(fu)州、沙縣(xian)等(deng)地(di)。廣東人稱撈面(mian)(mian)，在新疆，拌面(mian)(mian)為一(yi)道傳(chuan)統小吃，俗稱拉條子。做法是把瀝干的(de)面(mian)(mian)條拌以醬料(liao)的(de)食品，有時亦會加上一(yi)些配料(liao)食用，在中國很流(liu)行。

二、拌面的做法大全

1、酸辣涼拌面

食材：蔥花，蒜末(mo)，芝麻，花椒粉，胡椒粉，熱油，生抽(chou)，陳醋，香油，面條，黃瓜絲，花生米。

做法：

（1）碗中放入1勺(shao)蔥花(hua)，1勺(shao)蒜末，1勺(shao)芝麻，半勺(shao)花(hua)椒粉，1勺(shao)辣椒粉淋(lin)上燒熱(re)的油攪拌(ban)一下。

（2）加(jia)入2勺(shao)生抽，2陳醋，1勺(shao)白糖，半勺(shao)鹽拌均(jun)勻(yun)備用。

（3）面條(tiao)放(fang)入(ru)(ru)鍋中煮熟(shu)，撈出(chu)過(guo)一下涼水(shui)，在放(fang)入(ru)(ru)黃瓜(gua)絲，花(hua)生米，蔥(cong)花(hua)拌均(jun)勻(yun)即可(ke)。

2、茄子肉末拌面

食材：肉(rou)末1碗，茄子(zi)1個，蔥姜(jiang)蒜，小米(mi)辣，黃豆醬(jiang)1勺(shao)(shao)(shao)，生抽(chou)3勺(shao)(shao)(shao)，氈油1勺(shao)(shao)(shao)，老抽(chou)1勺(shao)(shao)(shao)，五香粉半勺(shao)(shao)(shao)，白糖(tang)1丟丟。

做法：

（1）鍋里入油(you)，下入蔥姜蒜爆香(xiang)，放入肉末翻(fan)炒(chao)到變色(se)，加(jia)入1勺(shao)老抽3勺(shao)生抽，1勺(shao)蠔油(you)翻(fan)炒(chao)均勻。

（2）放(fang)入茄條翻炒均勻(yun)，加(jia)入蒜末(mo)小米(mi)辣，半(ban)勺(shao)五(wu)香粉，1勺(shao)黃(huang)豆醬，加(jia)入2碗清水，煮6分(fen)鐘左(zuo)右，加(jia)少許食鹽，盛出半(ban)碗湯汁備(bei)用。

（3）鋪上(shang)面條(tiao)，蓋上(shang)蓋子中小火燜5分(fen)鐘(zhong)，將面條(tiao)拌均勻淋入湯汁，繼續炯3分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

3、香菇肉末拌面

食材：面(mian)條(tiao)，五花肉400克，香菇6個，蔥姜(jiang)蒜，黃豆醬(jiang)2勺，甜(tian)面(mian)醬(jiang)1勺，老(lao)抽(chou)2勺，生抽(chou)2勺，蠔油1勺，五香粉(fen)(fen)1勺，白(bai)糖半勺，水定粉(fen)(fen)少(shao)許(xu)。

做法：

（1）五花肉香菇切(qie)丁，鍋(guo)入油(you)，放入蔥姜蒜爆香，倒入肉丁煽炒(chao)一會兒，倒入香菇丁煽炒(chao)至(zhi)變軟。

（2）加入(ru)黃(huang)豆醬，甜(tian)面醬，老抽，生抽，蠔油(you)，五香粉，白糖，炒到肉丁變紅亮(liang)，加入(ru)一(yi)碗(wan)清水，煮5~6分鐘。

（3）淋入半碗(wan)水淀粉，煮至濃稠，面條(tiao)煮熟拌入香菇醬即可。

4、番茄雞蛋火腿面

食材(cai)：面條1把，雞蛋2個(ge)，番茄2個(ge)，火腿腸2根，蔥花，生抽2勺(shao)，老抽半(ban)勺(shao)，蠔油(you)1勺(shao)，白糖1勺(shao)，水淀(dian)粉小半(ban)碗。

做法：

（1）番茄去皮(pi)切塊，雞蛋磕入碗中攪散后放入鍋中煎熟盛出，鍋熱入油，下蔥花(hua)番茄翻炒出汁。

（2）放(fang)入(ru)(ru)火腿(tui)腸翻(fan)炒，加(jia)入(ru)(ru)番茄醬老抽生抽蠔油，白糖，少許(xu)食鹽翻(fan)炒均勻，加(jia)入(ru)(ru)一大(da)碗水熬煮(zhu)5~6分鐘。

（3）淋(lin)入小半碗(wan)水定(ding)粉，煮(zhu)至黏稠最后放入雞蛋(dan)翻炒均(jun)勻即可。

5、肉末炸醬面

食材：

炸醬：豬(zhu)肉1斤，大蔥半根，大蒜半個，黃豆醬3勺(shao)(shao)(shao)，甜(tian)面醬2勺(shao)(shao)(shao)，生抽3勺(shao)(shao)(shao)，老(lao)抽2勺(shao)(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)(shao)，十三香1勺(shao)(shao)(shao)。

佐(zuo)料配菜：面條，黃瓜絲，蔥絲。

做法：

（1）鍋(guo)中入油(you)，放(fang)(fang)入肉丁煸炒到變色，放(fang)(fang)入蔥碎和調好的(de)醬料，翻炒一會兒，放(fang)(fang)入干辣椒(jiao)和蒜(suan)末(mo)。

（2）繼續(xu)翻炒到肉變得紅亮，加(jia)入碗清(qing)水(shui)，小(xiao)火煮至黏稠，大約6~7分鐘。

（3）面(mian)條煮熟過涼水放(fang)入盤中，加(jia)入黃瓜絲(si)蔥絲(si)，倒三勺炸醬(jiang)，拌均勻(yun)即(ji)可。

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