一、拌面是哪里的美食

拌(ban)面(mian)(mian)，起源(yuan)于福建福州、沙(sha)縣等地。廣東(dong)人稱(cheng)撈面(mian)(mian)，在新(xin)疆，拌(ban)面(mian)(mian)為一道傳統小吃，俗稱(cheng)拉條子。做法是把瀝干的面(mian)(mian)條拌(ban)以醬料的食品，有(you)時亦會(hui)加上一些配(pei)料食用，在中(zhong)國很(hen)流行。

二、拌面的做法大全

1、酸辣涼拌面

食材(cai)：蔥花，蒜末，芝麻(ma)，花椒(jiao)粉，胡椒(jiao)粉，熱油(you)，生(sheng)(sheng)抽(chou)，陳醋，香油(you)，面(mian)條，黃瓜絲，花生(sheng)(sheng)米。

做法：

（1）碗中放(fang)入1勺蔥花，1勺蒜(suan)末，1勺芝麻，半勺花椒粉，1勺辣椒粉淋上燒熱的(de)油攪(jiao)拌一下。

（2）加(jia)入2勺生抽，2陳醋，1勺白(bai)糖，半(ban)勺鹽(yan)拌均勻備(bei)用(yong)。

（3）面條放(fang)入鍋中煮熟，撈出(chu)過一下涼(liang)水，在放(fang)入黃瓜絲，花生米，蔥花拌均勻即可。

2、茄子肉末拌面

食材：肉(rou)末(mo)1碗，茄子1個，蔥姜(jiang)蒜，小(xiao)米辣，黃豆醬1勺(shao)，生抽(chou)3勺(shao)，氈油(you)1勺(shao)，老抽(chou)1勺(shao)，五香粉(fen)半勺(shao)，白糖1丟(diu)丟(diu)。

做法：

（1）鍋里(li)入油，下入蔥(cong)姜蒜爆(bao)香，放入肉末翻炒到變色(se)，加入1勺老抽3勺生抽，1勺蠔油翻炒均勻。

（2）放入(ru)茄條翻炒均(jun)勻，加(jia)入(ru)蒜末小米辣，半勺(shao)(shao)五香粉(fen)，1勺(shao)(shao)黃豆醬(jiang)，加(jia)入(ru)2碗(wan)清水，煮6分(fen)鐘左(zuo)右(you)，加(jia)少許食鹽(yan)，盛出半碗(wan)湯汁備用。

（3）鋪上面條，蓋上蓋子中小(xiao)火燜(men)5分鐘(zhong)，將面條拌均(jun)勻淋入湯汁，繼續炯(jiong)3分鐘(zhong)即可。

3、香菇肉末拌面

食材：面(mian)條，五花肉(rou)400克，香菇6個，蔥姜蒜，黃豆醬(jiang)2勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)，甜面(mian)醬(jiang)1勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)，老(lao)抽(chou)2勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)，生(sheng)抽(chou)2勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)，蠔(hao)油1勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)，五香粉(fen)1勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)，白糖半(ban)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)，水定粉(fen)少許。

做法：

（1）五花肉(rou)香菇(gu)切丁(ding)，鍋入油，放入蔥(cong)姜蒜爆(bao)香，倒(dao)(dao)入肉(rou)丁(ding)煽(shan)炒(chao)一會(hui)兒，倒(dao)(dao)入香菇(gu)丁(ding)煽(shan)炒(chao)至變軟。

（2）加(jia)入黃豆醬，甜面醬，老抽(chou)，生抽(chou)，蠔油(you)，五香粉，白糖，炒到肉丁變紅亮，加(jia)入一碗清水，煮(zhu)5~6分鐘(zhong)。

（3）淋入(ru)半碗水淀粉，煮至濃(nong)稠，面條煮熟拌入(ru)香菇醬即可。

4、番茄雞蛋火腿面

食材：面條1把(ba)，雞蛋(dan)2個，番茄2個，火腿腸2根，蔥(cong)花，生抽2勺(shao)(shao)(shao)，老抽半(ban)勺(shao)(shao)(shao)，蠔油(you)1勺(shao)(shao)(shao)，白(bai)糖1勺(shao)(shao)(shao)，水淀粉小(xiao)半(ban)碗。

做法：

（1）番茄(qie)去皮切(qie)塊，雞蛋磕入(ru)(ru)碗中攪散(san)后放入(ru)(ru)鍋中煎熟盛(sheng)出(chu)，鍋熱入(ru)(ru)油，下蔥(cong)花番茄(qie)翻炒出(chu)汁。

（2）放入火腿(tui)腸(chang)翻炒，加入番(fan)茄醬老(lao)抽生抽蠔油(you)，白(bai)糖，少(shao)許食鹽翻炒均勻，加入一(yi)大碗水熬煮(zhu)5~6分鐘。

（3）淋入小半碗水定粉(fen)，煮至黏稠(chou)最后放入雞(ji)蛋翻炒均勻即(ji)可。

5、肉末炸醬面

食材：

炸(zha)醬(jiang)(jiang)：豬(zhu)肉1斤(jin)，大蔥(cong)半根，大蒜半個，黃豆醬(jiang)(jiang)3勺(shao)(shao)(shao)，甜面(mian)醬(jiang)(jiang)2勺(shao)(shao)(shao)，生抽(chou)3勺(shao)(shao)(shao)，老抽(chou)2勺(shao)(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)(shao)，十三(san)香1勺(shao)(shao)(shao)。

佐料配菜：面(mian)條，黃(huang)瓜絲，蔥絲。

做法：

（1）鍋中入油，放(fang)(fang)入肉丁煸炒(chao)到變(bian)色，放(fang)(fang)入蔥碎(sui)和調好(hao)的(de)醬料，翻(fan)炒(chao)一會兒，放(fang)(fang)入干辣椒(jiao)和蒜末。

（2）繼續翻炒到肉變得紅亮，加入碗(wan)清水，小(xiao)火煮至(zhi)黏稠，大約6~7分(fen)鐘。

（3）面(mian)條煮(zhu)熟過涼(liang)水(shui)放入盤(pan)中，加入黃瓜絲蔥絲，倒三(san)勺炸醬，拌均勻即可。

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