一、什么是精品咖啡

精品咖啡（specialty coffee）也叫做“特種(zhong)咖啡(fei)(fei)”、“精選(xuan)咖啡(fei)(fei)”。它是指由在(zai)少(shao)數極為理想的(de)(de)(de)地理環境下(xia)生長的(de)(de)(de)具(ju)有優(you)異味(wei)道(dao)特點的(de)(de)(de)生豆(dou)制作的(de)(de)(de)咖啡(fei)(fei)。精品咖啡(fei)(fei)出(chu)眾(zhong)的(de)(de)(de)風味(wei)取決于(yu)咖啡(fei)(fei)豆(dou)所生長的(de)(de)(de)特殊的(de)(de)(de)土(tu)壤和(he)氣候條件。這類咖啡(fei)(fei)經(jing)過嚴格(ge)挑選(xuan)與(yu)分(fen)級，其質地堅硬、口(kou)感豐富、風味(wei)特佳，才(cai)算是精選(xuan)咖啡(fei)(fei)豆(dou)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、精品咖啡的特點

1、精(jing)品咖啡豆(dou)必須(xu)是(shi)無(wu)瑕(xia)疵豆(dou)的優質(zhi)豆(dou)子。它(ta)要具有出眾的風味，不是(shi)“沒有壞的味道(dao)”，而是(shi)“味道(dao)特(te)別好”。

2、精品咖(ka)啡(fei)豆必須是優良的品種(zhong)，諸如原始的波旁(pang)種(zhong)，摩卡(ka)種(zhong)，蒂(di)皮卡(ka)種(zhong)，這(zhe)些樹(shu)種(zhong)所生產(chan)出(chu)的咖(ka)啡(fei)豆具(ju)有獨(du)特的香氣及風味，遠非其它樹(shu)種(zhong)所能比(bi)，但是相對產(chan)量要低(di)。

3、精(jing)品(pin)咖啡(fei)豆的(de)生長(chang)(chang)環(huan)境也有較高(gao)(gao)要(yao)求(qiu)。一般生長(chang)(chang)在海拔1500米甚至(zhi)2000米以上的(de)高(gao)(gao)度(du)，具備合適(shi)的(de)降水(shui)，日(ri)照，氣溫及土壤條(tiao)件。一些世界著名(ming)的(de)咖啡(fei)豆還具有特殊的(de)地(di)理環(huan)境，如(ru)藍(lan)山地(di)區的(de)高(gao)(gao)山云(yun)霧，科(ke)納的(de)午(wu)后“飛來之云(yun)”所提(ti)(ti)供的(de)免費陰涼(liang)，安提(ti)(ti)瓜(gua)的(de)火山灰(hui)土壤，這些為精(jing)品(pin)咖啡(fei)的(de)生長(chang)(chang)提(ti)(ti)供了條(tiao)件。

4、精品(pin)咖(ka)啡(fei)豆的(de)(de)(de)采(cai)收(shou)方式(shi)最(zui)好是采(cai)用人(ren)工采(cai)收(shou)的(de)(de)(de)方式(shi)。即只采(cai)摘(zhai)成熟的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)果，防止成熟度不一致的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)果同時采(cai)摘(zhai)。因為那些(xie)未熟的(de)(de)(de)和熟過頭(tou)的(de)(de)(de)果實都會影(ying)響(xiang)咖(ka)啡(fei)味道的(de)(de)(de)均衡(heng)性和穩(wen)定性，所以精品(pin)咖(ka)啡(fei)在收(shou)獲(huo)期需要(yao)頻繁細密地進行手工采(cai)摘(zhai)。

5、精品咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)采用水(shui)(shui)處理(li)的精制(zhi)方(fang)式。水(shui)(shui)洗式精制(zhi)方(fang)式可以得到(dao)雜質少的咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)，但是采用水(shui)(shui)洗法的豆(dou)(dou)子(zi)(zi)在(zai)發(fa)酵過程(cheng)中(zhong)如(ru)果水(shui)(shui)質及(ji)時間掌握不當會容(rong)(rong)易讓咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)感染過度發(fa)酵的酸味(wei)，而干法處理(li)的豆(dou)(dou)子(zi)(zi)也需要注(zhu)意及(ji)時翻檢并防止咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)受(shou)到(dao)潮濕(shi)地面及(ji)雜物(wu)的污染。加工好(hao)的豆(dou)(dou)子(zi)(zi)，要及(ji)時烘(hong)干，而且烘(hong)干也要有度，一般處理(li)好(hao)的豆(dou)(dou)子(zi)(zi)含水(shui)(shui)率在(zai)11—13%，烘(hong)干不足容(rong)(rong)易使(shi)豆(dou)(dou)子(zi)(zi)發(fa)霉(mei)，烘(hong)干過度容(rong)(rong)易使(shi)豆(dou)(dou)子(zi)(zi)老化影響風(feng)味(wei)。

6、精品咖啡有嚴格的(de)(de)(de)分級制(zhi)(zhi)度(du)。一般(ban)生豆(dou)在處理好(hao)(hao)后以(yi)“羊皮紙咖(ka)啡豆(dou)”即帶著內(nei)果皮的(de)(de)(de)形(xing)式保(bao)存，出口之前才脫去內(nei)果皮。經過嚴格的(de)(de)(de)分級過程(cheng)以(yi)保(bao)證品質的(de)(de)(de)均(jun)一。而且其(qi)保(bao)存運(yun)輸過程(cheng)中的(de)(de)(de)保(bao)護相(xiang)當重要，比如對于溫度(du)濕度(du)的(de)(de)(de)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)，通(tong)風的(de)(de)(de)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)，避免雜味吸附等，如果這些做不(bu)好(hao)(hao)，那(nei)么等級再(zai)高的(de)(de)(de)豆(dou)子也(ye)會變的(de)(de)(de)不(bu)再(zai)精品。