一、什么是精品咖啡

精品咖啡（specialty coffee）也叫做“特(te)種(zhong)咖(ka)啡(fei)”、“精選咖(ka)啡(fei)”。它(ta)是指由在少數極為(wei)理想的地(di)理環境下生(sheng)(sheng)長的具有(you)優異味(wei)道特(te)點的生(sheng)(sheng)豆(dou)制作的咖(ka)啡(fei)。精品咖(ka)啡(fei)出(chu)眾的風味(wei)取決(jue)于咖(ka)啡(fei)豆(dou)所(suo)生(sheng)(sheng)長的特(te)殊的土壤和氣候(hou)條(tiao)件。這類咖(ka)啡(fei)經過嚴格挑選與分級(ji)，其(qi)質(zhi)地(di)堅硬(ying)、口(kou)感豐(feng)富(fu)、風味(wei)特(te)佳(jia)，才算是精選咖(ka)啡(fei)豆(dou)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、精品咖啡的特點

1、精(jing)品咖(ka)啡(fei)豆必須(xu)是無瑕疵豆的優質豆子。它要(yao)具有出眾的風味，不(bu)是“沒有壞的味道”，而(er)是“味道特別好”。

2、精品咖啡豆必須是(shi)優良的品種(zhong)，諸如原始(shi)的波旁(pang)種(zhong)，摩卡(ka)種(zhong)，蒂皮卡(ka)種(zhong)，這(zhe)些樹種(zhong)所(suo)生(sheng)產出的咖啡豆具有獨特的香(xiang)氣及(ji)風味，遠非其它樹種(zhong)所(suo)能比，但(dan)是(shi)相對產量要低。

3、精(jing)品咖啡(fei)豆的(de)(de)(de)生長環(huan)境也有較高要(yao)求。一般生長在海拔1500米(mi)甚至2000米(mi)以上的(de)(de)(de)高度，具備合適的(de)(de)(de)降(jiang)水，日照，氣溫及土(tu)壤(rang)條(tiao)件。一些(xie)世界(jie)著名的(de)(de)(de)咖啡(fei)豆還具有特殊(shu)的(de)(de)(de)地(di)理環(huan)境，如藍山地(di)區的(de)(de)(de)高山云霧(wu)，科(ke)納的(de)(de)(de)午后“飛來之云”所(suo)提供的(de)(de)(de)免費陰涼(liang)，安提瓜(gua)的(de)(de)(de)火(huo)山灰土(tu)壤(rang)，這(zhe)些(xie)為精(jing)品咖啡(fei)的(de)(de)(de)生長提供了條(tiao)件。

4、精品咖啡(fei)豆的(de)(de)(de)(de)采(cai)收(shou)方式最好是采(cai)用人工采(cai)收(shou)的(de)(de)(de)(de)方式。即只采(cai)摘成(cheng)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)咖啡(fei)果(guo)，防(fang)止成(cheng)熟(shu)度不一致的(de)(de)(de)(de)咖啡(fei)果(guo)同時采(cai)摘。因為那些未(wei)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)和熟(shu)過頭的(de)(de)(de)(de)果(guo)實都會影響咖啡(fei)味道的(de)(de)(de)(de)均衡性和穩定性，所以精品咖啡(fei)在收(shou)獲(huo)期需要頻繁細密地進行手工采(cai)摘。

5、精(jing)品咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)采用水(shui)(shui)處(chu)理的(de)精(jing)制(zhi)方式。水(shui)(shui)洗(xi)式精(jing)制(zhi)方式可以得到雜質少的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)，但(dan)是采用水(shui)(shui)洗(xi)法的(de)豆(dou)(dou)子(zi)在發酵過程中如(ru)果水(shui)(shui)質及時(shi)間掌握不當(dang)會容易讓(rang)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)感染過度發酵的(de)酸味(wei)，而干(gan)(gan)法處(chu)理的(de)豆(dou)(dou)子(zi)也需(xu)要注意及時(shi)翻檢并防止咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)受到潮濕地面及雜物(wu)的(de)污染。加工好的(de)豆(dou)(dou)子(zi)，要及時(shi)烘(hong)干(gan)(gan)，而且烘(hong)干(gan)(gan)也要有度，一般處(chu)理好的(de)豆(dou)(dou)子(zi)含水(shui)(shui)率(lv)在11—13%，烘(hong)干(gan)(gan)不足(zu)容易使豆(dou)(dou)子(zi)發霉，烘(hong)干(gan)(gan)過度容易使豆(dou)(dou)子(zi)老化(hua)影響風味(wei)。

6、精品咖啡有嚴(yan)格的(de)(de)(de)(de)分(fen)級(ji)(ji)制度(du)。一般生豆在處理好后(hou)以“羊皮紙咖啡豆”即帶(dai)著內果(guo)皮的(de)(de)(de)(de)形式保(bao)存(cun)，出口之(zhi)前才脫去內果(guo)皮。經過(guo)嚴(yan)格的(de)(de)(de)(de)分(fen)級(ji)(ji)過(guo)程以保(bao)證品(pin)質的(de)(de)(de)(de)均一。而(er)且(qie)其保(bao)存(cun)運(yun)輸過(guo)程中(zhong)的(de)(de)(de)(de)保(bao)護相當(dang)重要，比如對于溫度(du)濕度(du)的(de)(de)(de)(de)控(kong)制，通(tong)風的(de)(de)(de)(de)控(kong)制，避免雜味吸附等，如果(guo)這(zhe)些(xie)做不好，那么(me)等級(ji)(ji)再高的(de)(de)(de)(de)豆子也會變(bian)的(de)(de)(de)(de)不再精品(pin)。