一、什么是精品咖啡

精品咖啡（specialty coffee）也叫做(zuo)“特種咖(ka)啡”、“精選(xuan)咖(ka)啡”。它是指由在少數(shu)極為理想(xiang)的(de)(de)(de)地理環境下生長的(de)(de)(de)具有優異味道特點的(de)(de)(de)生豆制(zhi)作的(de)(de)(de)咖(ka)啡。精品咖(ka)啡出眾的(de)(de)(de)風味取決(jue)于咖(ka)啡豆所生長的(de)(de)(de)特殊的(de)(de)(de)土壤和氣候(hou)條件(jian)。這類咖(ka)啡經過(guo)嚴格挑選(xuan)與分(fen)級，其(qi)質(zhi)地堅硬、口感豐(feng)富、風味特佳，才算(suan)是精選(xuan)咖(ka)啡豆。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、精品咖啡的特點

1、精品咖啡豆必須是(shi)無瑕疵(ci)豆的(de)優質(zhi)豆子(zi)。它要具有(you)出眾的(de)風味(wei)，不是(shi)“沒有(you)壞的(de)味(wei)道”，而是(shi)“味(wei)道特別好”。

2、精品咖啡豆必須是(shi)優良的品種，諸如(ru)原始的波旁種，摩卡(ka)種，蒂皮卡(ka)種，這些(xie)樹種所生產(chan)出的咖啡豆具(ju)有獨特的香氣(qi)及風味，遠非其它樹種所能比，但(dan)是(shi)相對(dui)產(chan)量要低。

3、精(jing)品咖啡(fei)豆的(de)(de)(de)生(sheng)長環境(jing)也有(you)(you)較高(gao)(gao)要求。一般生(sheng)長在海拔1500米甚(shen)至2000米以上的(de)(de)(de)高(gao)(gao)度(du)，具備合適的(de)(de)(de)降水(shui)，日照，氣溫及土壤條件。一些世界著名的(de)(de)(de)咖啡(fei)豆還具有(you)(you)特(te)殊的(de)(de)(de)地(di)理環境(jing)，如藍山(shan)地(di)區的(de)(de)(de)高(gao)(gao)山(shan)云霧，科納的(de)(de)(de)午后“飛來之(zhi)云”所(suo)提(ti)供(gong)的(de)(de)(de)免費陰涼，安(an)提(ti)瓜的(de)(de)(de)火山(shan)灰(hui)土壤，這些為精(jing)品咖啡(fei)的(de)(de)(de)生(sheng)長提(ti)供(gong)了(le)條件。

4、精品咖(ka)(ka)啡(fei)豆的(de)采(cai)收(shou)(shou)(shou)方式最好是(shi)采(cai)用人工(gong)(gong)采(cai)收(shou)(shou)(shou)的(de)方式。即只采(cai)摘成(cheng)熟(shu)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)果(guo)，防止(zhi)成(cheng)熟(shu)度(du)不(bu)一致的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)果(guo)同時采(cai)摘。因為那(nei)些未熟(shu)的(de)和熟(shu)過頭的(de)果(guo)實都(dou)會影響咖(ka)(ka)啡(fei)味道(dao)的(de)均衡(heng)性和穩定(ding)性，所(suo)以(yi)精品咖(ka)(ka)啡(fei)在收(shou)(shou)(shou)獲(huo)期需要頻繁細密(mi)地進行手工(gong)(gong)采(cai)摘。

5、精品咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)采用水(shui)(shui)處(chu)理的(de)精制方式(shi)。水(shui)(shui)洗式(shi)精制方式(shi)可以得(de)到雜(za)質(zhi)少的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)，但是(shi)采用水(shui)(shui)洗法的(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)在(zai)發酵過程中如果水(shui)(shui)質(zhi)及(ji)時(shi)間掌(zhang)握不當會容易讓咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)感染過度(du)發酵的(de)酸味，而干(gan)(gan)法處(chu)理的(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)也需要注(zhu)意及(ji)時(shi)翻檢(jian)并防止咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)受到潮(chao)濕地(di)面(mian)及(ji)雜(za)物的(de)污染。加工好(hao)的(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)，要及(ji)時(shi)烘干(gan)(gan)，而且烘干(gan)(gan)也要有度(du)，一般(ban)處(chu)理好(hao)的(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)含水(shui)(shui)率在(zai)11—13%，烘干(gan)(gan)不足容易使(shi)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)發霉，烘干(gan)(gan)過度(du)容易使(shi)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)老化影響(xiang)風(feng)味。

6、精品咖啡有嚴格的(de)(de)分(fen)級制(zhi)度。一般生豆(dou)在處理好后以“羊皮紙(zhi)咖啡豆(dou)”即(ji)帶著內果皮的(de)(de)形式保(bao)(bao)存，出口之前才脫去內果皮。經過嚴格的(de)(de)分(fen)級過程以保(bao)(bao)證品(pin)質的(de)(de)均一。而且其保(bao)(bao)存運(yun)輸過程中的(de)(de)保(bao)(bao)護相當重要，比如對于溫度濕(shi)度的(de)(de)控制(zhi)，通風的(de)(de)控制(zhi)，避(bi)免雜味吸附等，如果這(zhe)些(xie)做不好，那么等級再高的(de)(de)豆(dou)子也會(hui)變(bian)的(de)(de)不再精品(pin)。