一、什么是精品咖啡

精品咖啡（specialty coffee）也叫做“特(te)(te)種咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)”、“精選(xuan)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)”。它是(shi)指由(you)在少(shao)數極為理想(xiang)的(de)(de)地(di)理環境(jing)下(xia)生(sheng)長(chang)的(de)(de)具有優(you)異味(wei)道特(te)(te)點的(de)(de)生(sheng)豆(dou)制作的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)。精品咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)出眾的(de)(de)風(feng)味(wei)取決于(yu)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)所生(sheng)長(chang)的(de)(de)特(te)(te)殊(shu)的(de)(de)土(tu)壤和氣候條件。這類咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)經過嚴格挑選(xuan)與(yu)分級，其質地(di)堅硬、口(kou)感豐富、風(feng)味(wei)特(te)(te)佳(jia)，才算(suan)是(shi)精選(xuan)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、精品咖啡的特點

1、精(jing)品(pin)咖啡豆必須是無(wu)瑕疵豆的(de)優質豆子。它要具有(you)(you)出眾(zhong)的(de)風味，不是“沒(mei)有(you)(you)壞的(de)味道(dao)”，而是“味道(dao)特別好”。

2、精品咖啡(fei)豆(dou)必須是優良的(de)品種，諸如(ru)原始的(de)波旁種，摩卡種，蒂皮卡種，這些(xie)樹(shu)種所(suo)生產(chan)出的(de)咖啡(fei)豆(dou)具有獨特(te)的(de)香氣及風味，遠非(fei)其(qi)它樹(shu)種所(suo)能比，但是相對(dui)產(chan)量要低(di)。

3、精(jing)品咖啡豆(dou)的(de)(de)生(sheng)長環境也有較(jiao)高要(yao)求(qiu)。一般生(sheng)長在海拔1500米甚至2000米以上的(de)(de)高度，具備合適的(de)(de)降水，日照，氣溫及土壤條件(jian)(jian)。一些(xie)世(shi)界著名的(de)(de)咖啡豆(dou)還具有特殊的(de)(de)地(di)(di)理環境，如藍山(shan)地(di)(di)區的(de)(de)高山(shan)云(yun)霧，科納的(de)(de)午后“飛來之云(yun)”所提供(gong)的(de)(de)免(mian)費陰涼，安(an)提瓜的(de)(de)火(huo)山(shan)灰土壤，這(zhe)些(xie)為精(jing)品咖啡的(de)(de)生(sheng)長提供(gong)了條件(jian)(jian)。

4、精(jing)品咖(ka)啡(fei)(fei)豆的(de)(de)采(cai)(cai)收方式最(zui)好是采(cai)(cai)用人工采(cai)(cai)收的(de)(de)方式。即(ji)只(zhi)采(cai)(cai)摘(zhai)成(cheng)熟(shu)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)果(guo)，防止成(cheng)熟(shu)度不(bu)一(yi)致的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)果(guo)同時采(cai)(cai)摘(zhai)。因(yin)為那些未熟(shu)的(de)(de)和(he)熟(shu)過頭的(de)(de)果(guo)實都會影響咖(ka)啡(fei)(fei)味道的(de)(de)均(jun)衡性和(he)穩定性，所以精(jing)品咖(ka)啡(fei)(fei)在收獲期需要頻繁細密地進行手工采(cai)(cai)摘(zhai)。

5、精(jing)品咖啡豆(dou)(dou)采(cai)用水處(chu)理(li)的(de)精(jing)制(zhi)方(fang)式(shi)。水洗式(shi)精(jing)制(zhi)方(fang)式(shi)可以得到雜(za)質少的(de)咖啡豆(dou)(dou)，但(dan)是(shi)采(cai)用水洗法(fa)的(de)豆(dou)(dou)子在發酵過程中如果水質及時間(jian)掌(zhang)握不(bu)(bu)當會容(rong)(rong)易讓咖啡豆(dou)(dou)感染過度發酵的(de)酸味，而(er)干(gan)(gan)(gan)法(fa)處(chu)理(li)的(de)豆(dou)(dou)子也(ye)需要(yao)注意及時翻檢并防止咖啡豆(dou)(dou)受到潮濕(shi)地(di)面及雜(za)物的(de)污染。加工好(hao)(hao)的(de)豆(dou)(dou)子，要(yao)及時烘干(gan)(gan)(gan)，而(er)且烘干(gan)(gan)(gan)也(ye)要(yao)有度，一般處(chu)理(li)好(hao)(hao)的(de)豆(dou)(dou)子含水率在11—13%，烘干(gan)(gan)(gan)不(bu)(bu)足容(rong)(rong)易使豆(dou)(dou)子發霉，烘干(gan)(gan)(gan)過度容(rong)(rong)易使豆(dou)(dou)子老(lao)化(hua)影響風(feng)味。

6、精品咖啡有嚴(yan)格(ge)的(de)(de)分(fen)級(ji)制度。一般生豆在處理好后以“羊皮(pi)(pi)紙咖啡豆”即帶著內果皮(pi)(pi)的(de)(de)形式保(bao)存，出(chu)口之前才脫去內果皮(pi)(pi)。經過(guo)嚴(yan)格(ge)的(de)(de)分(fen)級(ji)過(guo)程以保(bao)證品(pin)質的(de)(de)均一。而且其保(bao)存運輸過(guo)程中的(de)(de)保(bao)護相當重要，比如對于溫度濕度的(de)(de)控(kong)制，通風的(de)(de)控(kong)制，避(bi)免雜味吸附等(deng)，如果這些做不(bu)好，那么(me)等(deng)級(ji)再高的(de)(de)豆子也(ye)會變的(de)(de)不(bu)再精品(pin)。