一、什么是精品咖啡

精品咖啡（specialty coffee）也叫做“特(te)種(zhong)咖(ka)啡”、“精(jing)選咖(ka)啡”。它(ta)是(shi)指(zhi)由在少數極為理想的地理環(huan)境下生(sheng)長的具有優異味道特(te)點的生(sheng)豆制作的咖(ka)啡。精(jing)品(pin)咖(ka)啡出(chu)眾的風味取(qu)決(jue)于咖(ka)啡豆所生(sheng)長的特(te)殊的土壤和氣(qi)候(hou)條件。這(zhe)類咖(ka)啡經過嚴格挑(tiao)選與(yu)分級(ji)，其質地堅(jian)硬、口感豐富(fu)、風味特(te)佳(jia)，才算是(shi)精(jing)選咖(ka)啡豆。

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二、精品咖啡的特點

1、精品咖啡豆(dou)必須是無瑕疵豆(dou)的優質豆(dou)子(zi)。它要具有(you)出(chu)眾的風(feng)味(wei)，不是“沒有(you)壞的味(wei)道”，而(er)是“味(wei)道特別好”。

2、精品咖啡豆必須是優良的(de)品種(zhong)(zhong)，諸(zhu)如原始的(de)波旁種(zhong)(zhong)，摩卡種(zhong)(zhong)，蒂皮卡種(zhong)(zhong)，這些樹種(zhong)(zhong)所生產(chan)出的(de)咖啡豆具(ju)有獨(du)特的(de)香氣及風味，遠(yuan)非其它樹種(zhong)(zhong)所能比，但(dan)是相對產(chan)量(liang)要低。

3、精品咖(ka)啡豆(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)生長環境也有(you)較(jiao)高(gao)(gao)要求。一般(ban)生長在(zai)海(hai)拔(ba)1500米甚至2000米以上的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)度，具(ju)備合(he)適的(de)(de)(de)(de)(de)降水(shui)，日照，氣(qi)溫及土(tu)壤條件(jian)。一些世界著名的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡豆(dou)還具(ju)有(you)特殊的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)理環境，如藍山(shan)地(di)區的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)山(shan)云霧，科納的(de)(de)(de)(de)(de)午后“飛來之(zhi)云”所提(ti)(ti)供的(de)(de)(de)(de)(de)免費(fei)陰(yin)涼(liang)，安提(ti)(ti)瓜的(de)(de)(de)(de)(de)火山(shan)灰(hui)土(tu)壤，這些為精品咖(ka)啡的(de)(de)(de)(de)(de)生長提(ti)(ti)供了條件(jian)。

4、精(jing)品咖啡(fei)豆的(de)采(cai)收(shou)方(fang)式(shi)最好是(shi)采(cai)用人工采(cai)收(shou)的(de)方(fang)式(shi)。即(ji)只(zhi)采(cai)摘成(cheng)熟(shu)的(de)咖啡(fei)果，防止成(cheng)熟(shu)度不一致的(de)咖啡(fei)果同(tong)時采(cai)摘。因(yin)為(wei)那些未(wei)熟(shu)的(de)和熟(shu)過頭的(de)果實都會影響咖啡(fei)味道的(de)均衡性和穩定(ding)性，所以精(jing)品咖啡(fei)在(zai)收(shou)獲(huo)期需要頻繁細(xi)密地進行手工采(cai)摘。

5、精品(pin)咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)采(cai)用水處(chu)理的(de)精制方式。水洗式精制方式可(ke)以得到雜(za)(za)質少的(de)咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)，但是采(cai)用水洗法的(de)豆(dou)(dou)子在(zai)發(fa)酵(jiao)過(guo)(guo)程中如果(guo)水質及時(shi)間掌握(wo)不當會容(rong)易(yi)讓咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)感染(ran)過(guo)(guo)度發(fa)酵(jiao)的(de)酸味(wei)，而干(gan)法處(chu)理的(de)豆(dou)(dou)子也需(xu)要注意及時(shi)翻(fan)檢并防止(zhi)咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)受到潮濕地面及雜(za)(za)物的(de)污(wu)染(ran)。加工好的(de)豆(dou)(dou)子，要及時(shi)烘(hong)干(gan)，而且烘(hong)干(gan)也要有(you)度，一般處(chu)理好的(de)豆(dou)(dou)子含水率在(zai)11—13%，烘(hong)干(gan)不足容(rong)易(yi)使豆(dou)(dou)子發(fa)霉，烘(hong)干(gan)過(guo)(guo)度容(rong)易(yi)使豆(dou)(dou)子老化影響風味(wei)。

6、精品咖啡有嚴格的(de)(de)(de)(de)(de)分級(ji)制度(du)。一般生豆(dou)在處理好(hao)后以“羊皮紙咖啡豆(dou)”即帶著內果(guo)皮的(de)(de)(de)(de)(de)形式保(bao)存，出口之(zhi)前才脫去內果(guo)皮。經過嚴格的(de)(de)(de)(de)(de)分級(ji)過程(cheng)以保(bao)證(zheng)品質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)均一。而且其保(bao)存運輸過程(cheng)中的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)護相當重要(yao)，比如對于(yu)溫(wen)度(du)濕度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)控制，通風的(de)(de)(de)(de)(de)控制，避免雜味吸附等(deng)，如果(guo)這(zhe)些(xie)做不(bu)好(hao)，那么等(deng)級(ji)再高的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)子也會變的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)再精品。