一、炸雞腿的做法

食材(cai)：雞腿8個(ge)、奧爾良(liang)腌(a)制料、面包(bao)糠、裹粉等。

步驟：

1、首(shou)先要(yao)把買回來的(de)雞(ji)腿(tui)處理干凈(jing)，用(yong)(yong)冷水泡過(guo)之后用(yong)(yong)溫水清(qing)洗，這樣可以去除(chu)雞(ji)腿(tui)的(de)腥味兒。接著用(yong)(yong)牙(ya)簽(qian)在雞(ji)腿(tui)上扎入各種孔洞，使得雞(ji)腿(tui)在煮的(de)過(guo)程中更為入味，控干雞(ji)腿(tui)中的(de)水分。

2、在鍋(guo)中加入(ru)(ru)(ru)蔥姜大(da)料(liao)過油炒熟，這(zhe)時把晾干(gan)水(shui)(shui)分的雞(ji)(ji)腿(tui)兒，放入(ru)(ru)(ru)油中煎制一下，兩面(mian)稍(shao)稍(shao)煎制變色即可。在鍋(guo)中加入(ru)(ru)(ru)蠔油生抽及料(liao)酒，使得(de)雞(ji)(ji)腿(tui)上色入(ru)(ru)(ru)味。鍋(guo)中添(tian)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)沒過雞(ji)(ji)腿(tui)就可以，水(shui)(shui)開(kai)之后加入(ru)(ru)(ru)咸鹽調味，大(da)火煮沸小火燜制十(shi)分鐘左右(you)。炸雞(ji)(ji)腿(tui)，一定要多(duo)加這(zhe)一步，否則炸出的雞(ji)(ji)腿(tui)又(you)干(gan)又(you)柴，很多(duo)人還不(bu)知道。

3、趁雞腿(tui)煮熟的這(zhe)個(ge)時間可以準備其(qi)余調料(liao)，取兩個(ge)雞蛋(dan)在(zai)碗(wan)中(zhong)(zhong)打散面(mian)(mian)包糠(kang)倒入盤子中(zhong)(zhong)。煮熟的雞腿(tui)兒撈(lao)出之(zhi)后控干水分，加(jia)入裹(guo)粉隨(sui)后放(fang)入蛋(dan)液(ye)中(zhong)(zhong)，使雞腿(tui)整(zheng)個(ge)融入蛋(dan)液(ye)再撈(lao)出，裹(guo)粉不要太多薄(bo)薄(bo)一層即(ji)可。再把雞腿(tui)放(fang)入成面(mian)(mian)包糠(kang)的碗(wan)中(zhong)(zhong)，把雞腿(tui)全部都裹(guo)上面(mian)(mian)包糠(kang)油炸的時候(hou)更為酥脆。雞腿(tui)全部裹(guo)上面(mian)(mian)包糠(kang)之(zhi)后，放(fang)在(zai)盤中(zhong)(zhong)備用。

4、在鍋中加(jia)入(ru)食用(yong)油，感覺食用(yong)油可(ke)以沒(mei)過雞腿(tui)即(ji)可(ke)，開火(huo)燒(shao)油，油溫(wen)(wen)達到五(wu)(wu)六成(cheng)熱就可(ke)以，太熱的時候(hou)直接下雞腿(tui)表面(mian)(mian)會變成(cheng)焦黑色。油溫(wen)(wen)五(wu)(wu)成(cheng)熱之后(hou)下入(ru)裹好面(mian)(mian)包糠的雞腿(tui)，下入(ru)雞腿(tui)后(hou)即(ji)可(ke)轉成(cheng)中火(huo)，慢(man)慢(man)炸制使得(de)表面(mian)(mian)全部變為(wei)微金色，隨后(hou)調大火(huo)炸至金黃色撈出，炸完的雞腿(tui)可(ke)蘸番(fan)茄醬吃。

二、炸雞排的做法

食材：雞胸肉、紫甘藍、生(sheng)抽、淀粉(fen)、檸檬、包菜、白芝麻、黑(hei)胡椒粉(fen)、番茄醬(jiang)、面包屑。

步驟：

1、雞胸肉切到自(zi)己想要的厚度，用生抽、淀粉(fen)、黑胡(hu)椒粉(fen)適量腌(a)半小時左右。

2、涂上面粉。

3、雞(ji)蛋打(da)勻，雞(ji)胸肉兩面均勻沾上(shang)蛋液。

4、裹上面包屑。

5、4分(fen)鐘左右，炸至金(jin)黃色撈出(chu)，切成段，裝盤即可(ke)。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀粉200克、色拉油適(shi)量、食鹽適(shi)量、醬油15克、料酒5克、花椒粉少許。

步驟：

1、將(jiang)雞胸肉洗凈(jing)剃去筋膜。

2、將雞胸肉片(pian)成兩大片(pian)，在每(mei)一(yi)片(pian)上都用刀背輕(qing)輕(qing)地(di)砸一(yi)遍（這樣腌(a)的更(geng)入味），然后切成小手(shou)指粗細(xi)的條(tiao)。

3、將切好(hao)的(de)(de)(de)雞肉條(tiao)放入所有腌肉料（味極鮮醬(jiang)油15克、料酒5克、鹽1克、色(se)拉油5克、花(hua)椒粉少許）抓勻，喜歡吃辣(la)的(de)(de)(de)可以在(zai)腌肉料里加上適(shi)量的(de)(de)(de)辣(la)椒粉，腌制20分鐘，可以用保(bao)鮮盒多腌一些放冷(leng)藏保(bao)存（大約可以保(bao)存5天），吃的(de)(de)(de)時候幾分鐘就能搞(gao)定，非常的(de)(de)(de)方便。

4、將所(suo)有的(de)(de)(de)干(gan)淀粉(fen)(fen)都(dou)倒入(ru)腌好的(de)(de)(de)雞(ji)條(tiao)中用手拌(ban)勻，要保證每(mei)一(yi)個幾條(tiao)都(dou)完全沾滿干(gan)淀粉(fen)(fen)（如果沒(mei)有辦法量(liang)原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)重量(liang)，可以(yi)(yi)一(yi)勺(shao)勺(shao)的(de)(de)(de)分幾次放干(gan)淀粉(fen)(fen)，邊(bian)放邊(bian)拌(ban)，雞(ji)肉都(dou)裹上淀粉(fen)(fen)就可以(yi)(yi)了）。

5、靜置5分(fen)鐘后，開始炸(zha)至。

6、講鍋倒油(you)燒(shao)熱(re)，用手放在油(you)面(mian)(mian)上方，可(ke)以(yi)感覺到(dao)(dao)很(hen)熱(re)，也可(ke)以(yi)扔一根(gen)雞(ji)肉條試一下油(you)溫，如果扔進(jin)去會有密(mi)集的泡泡就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)，千萬不能燒(shao)到(dao)(dao)油(you)冒煙，這樣原料(liao)一下去表(biao)面(mian)(mian)就(jiu)糊(hu)掉了(le)而里面(mian)(mian)還是生的。

7、將裹好干(gan)淀粉(fen)的(de)雞肉(rou)條輕輕抖掉上(shang)面的(de)浮(fu)粉(fen)，一根根的(de)放進(jin)去(qu)，中火炸至表面金黃即可，雞肉(rou)很(hen)好熟，不要炸長時間，那(nei)樣雞肉(rou)會很(hen)干(gan)很(hen)老。

8、將炸好(hao)的(de)(de)雞柳放在盆(pen)中趁熱撒上(shang)(shang)花椒粉(fen)和鹽(yan)，撒的(de)(de)時候要邊撒邊用手顛盆(pen)讓雞柳在盆(pen)中上(shang)(shang)下(xia)翻動，這樣調料撒的(de)(de)勻，腌過的(de)(de)雞柳已經(jing)有輕微的(de)(de)鹽(yan)味了，所(suo)以撒鹽(yan)之前一定要嘗一下(xia)，另(ling)外喜歡(huan)吃(chi)辣的(de)(de)還可以撒上(shang)(shang)一些(xie)辣椒粉(fen)或咖(ka)喱粉(fen)。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適量(liang)、雞精適量(liang)、料酒適量(liang)。

步驟：

1、將雞翅(chi)洗凈，用鹽、醬油、耗油、雞精、大料、蔥、料酒腌(a)制2小時(shi)。

2、雞蛋(dan)打碎，面包(bao)糠、淀粉準備(bei)好。

3、鍋內(nei)倒入適量的油，以沒過雞(ji)翅為標(biao)準。

4、雞翅(chi)沾(zhan)淀粉(fen)。

5、沾(zhan)上(shang)淀粉(fen)的雞翅再沾(zhan)上(shang)蛋液。

6、雞翅再(zai)裹上(shang)面包糠(kang)。

7、中(zhong)火入(ru)鍋炸5分(fen)鐘即可。

PS：想吃炸雞，我們可以自己制作，當然，如果覺得麻煩，也可以購買炸雞品牌產品哦。

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