一、炸雞腿的做法

食材：雞腿(tui)8個、奧爾良腌制(zhi)料(liao)、面包糠、裹粉等。

步驟：

1、首先要把買回來的(de)雞腿(tui)處理干凈，用冷(leng)水(shui)泡過之后用溫水(shui)清洗，這樣可(ke)以(yi)去除雞腿(tui)的(de)腥味兒。接著用牙簽在(zai)雞腿(tui)上扎入(ru)各種孔洞，使得(de)雞腿(tui)在(zai)煮的(de)過程中更為(wei)入(ru)味，控(kong)干雞腿(tui)中的(de)水(shui)分(fen)。

2、在(zai)鍋(guo)中(zhong)(zhong)加(jia)入蔥(cong)姜大(da)料過油(you)(you)炒熟，這時把晾干水(shui)(shui)分(fen)的(de)雞(ji)腿(tui)(tui)兒(er)，放入油(you)(you)中(zhong)(zhong)煎(jian)制(zhi)一(yi)下，兩(liang)面稍(shao)稍(shao)煎(jian)制(zhi)變色(se)即可。在(zai)鍋(guo)中(zhong)(zhong)加(jia)入蠔油(you)(you)生抽(chou)及(ji)料酒，使(shi)得雞(ji)腿(tui)(tui)上色(se)入味(wei)。鍋(guo)中(zhong)(zhong)添水(shui)(shui)，水(shui)(shui)沒(mei)過雞(ji)腿(tui)(tui)就(jiu)可以，水(shui)(shui)開之后(hou)加(jia)入咸鹽調味(wei)，大(da)火(huo)煮沸小(xiao)火(huo)燜制(zhi)十分(fen)鐘左(zuo)右。炸雞(ji)腿(tui)(tui)，一(yi)定要多(duo)加(jia)這一(yi)步，否則炸出的(de)雞(ji)腿(tui)(tui)又干又柴，很(hen)多(duo)人還不(bu)知道。

3、趁雞腿(tui)煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)這個(ge)時(shi)間可以準(zhun)備(bei)其余調(diao)料，取兩(liang)個(ge)雞蛋在(zai)碗中打散面(mian)(mian)包(bao)(bao)糠(kang)倒入(ru)盤子中。煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)雞腿(tui)兒撈(lao)出(chu)之后控干水分，加入(ru)裹(guo)粉隨后放(fang)入(ru)蛋液(ye)中，使雞腿(tui)整個(ge)融(rong)入(ru)蛋液(ye)再撈(lao)出(chu)，裹(guo)粉不要太多(duo)薄薄一層即可。再把雞腿(tui)放(fang)入(ru)成面(mian)(mian)包(bao)(bao)糠(kang)的(de)(de)碗中，把雞腿(tui)全部都裹(guo)上面(mian)(mian)包(bao)(bao)糠(kang)油炸的(de)(de)時(shi)候更為(wei)酥脆(cui)。雞腿(tui)全部裹(guo)上面(mian)(mian)包(bao)(bao)糠(kang)之后，放(fang)在(zai)盤中備(bei)用。

4、在鍋中加入食(shi)用油(you)(you)，感覺(jue)食(shi)用油(you)(you)可(ke)(ke)以沒過雞(ji)(ji)腿即可(ke)(ke)，開火(huo)燒油(you)(you)，油(you)(you)溫達到五六成熱(re)就可(ke)(ke)以，太(tai)熱(re)的時候直接下雞(ji)(ji)腿表面會變成焦(jiao)黑色(se)。油(you)(you)溫五成熱(re)之后(hou)下入裹(guo)好面包糠的雞(ji)(ji)腿，下入雞(ji)(ji)腿后(hou)即可(ke)(ke)轉成中火(huo)，慢慢炸制(zhi)使得表面全(quan)部(bu)變為微金色(se)，隨后(hou)調大火(huo)炸至金黃色(se)撈出，炸完的雞(ji)(ji)腿可(ke)(ke)蘸(zhan)番茄醬吃。

二、炸雞排的做法

食(shi)材：雞(ji)胸肉(rou)、紫甘藍、生抽、淀粉、檸(ning)檬、包菜、白(bai)芝麻、黑(hei)胡椒(jiao)粉、番茄(qie)醬(jiang)、面包屑。

步驟：

1、雞胸肉切到自己想要的(de)厚(hou)度，用生抽、淀粉、黑胡椒粉適(shi)量腌半小(xiao)時(shi)左右(you)。

2、涂上面粉。

3、雞(ji)蛋(dan)打勻，雞(ji)胸肉兩(liang)面(mian)均勻沾上蛋(dan)液。

4、裹上(shang)面包(bao)屑(xie)。

5、4分鐘左右，炸至金黃色撈(lao)出，切成(cheng)段，裝盤(pan)即可。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀(dian)粉200克(ke)、色拉油(you)適(shi)量(liang)、食鹽適(shi)量(liang)、醬油(you)15克(ke)、料酒5克(ke)、花(hua)椒粉少許(xu)。

步驟：

1、將雞胸肉洗凈剃去筋(jin)膜。

2、將雞胸肉片(pian)成兩大片(pian)，在(zai)每(mei)一片(pian)上都用刀(dao)背輕輕地(di)砸一遍（這樣(yang)腌的(de)更(geng)入(ru)味(wei)），然后切成小手指粗細的(de)條。

3、將切好的雞肉條放(fang)入(ru)所有腌(a)肉料（味極鮮醬油15克(ke)(ke)、料酒5克(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)、色拉油5克(ke)(ke)、花椒粉少許）抓(zhua)勻，喜歡(huan)吃辣的可(ke)以(yi)在腌(a)肉料里(li)加上適量的辣椒粉，腌(a)制20分(fen)鐘(zhong)，可(ke)以(yi)用保鮮盒多腌(a)一些(xie)放(fang)冷藏保存(cun)（大(da)約可(ke)以(yi)保存(cun)5天），吃的時候(hou)幾分(fen)鐘(zhong)就能搞(gao)定(ding)，非常的方便。

4、將所有的干淀粉都倒(dao)入腌(a)好(hao)的雞條(tiao)中用手拌勻，要保證每一(yi)個幾條(tiao)都完全(quan)沾(zhan)滿干淀粉（如果沒有辦法量原料(liao)的重量，可以一(yi)勺勺的分幾次放(fang)(fang)干淀粉，邊放(fang)(fang)邊拌，雞肉都裹(guo)上(shang)淀粉就可以了）。

5、靜置5分鐘(zhong)后，開始炸至(zhi)。

6、講鍋(guo)倒油燒熱，用手放在油面上方，可(ke)以(yi)感覺到很熱，也可(ke)以(yi)扔一(yi)根雞肉(rou)條試一(yi)下油溫，如果扔進去(qu)會有密集(ji)的(de)泡泡就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)，千(qian)萬不能燒到油冒煙，這樣(yang)原(yuan)料一(yi)下去(qu)表面就(jiu)糊掉了(le)而里(li)面還是(shi)生的(de)。

7、將裹好干(gan)淀粉(fen)的雞(ji)肉條(tiao)輕輕抖掉上面的浮粉(fen)，一根根的放(fang)進(jin)去(qu)，中(zhong)火炸至表面金(jin)黃即(ji)可(ke)，雞(ji)肉很好熟，不要炸長時間，那樣雞(ji)肉會很干(gan)很老(lao)。

8、將炸好(hao)的(de)雞柳(liu)放在(zai)盆(pen)中趁熱撒(sa)上(shang)花椒粉(fen)和鹽，撒(sa)的(de)時候要(yao)邊撒(sa)邊用手顛盆(pen)讓(rang)雞柳(liu)在(zai)盆(pen)中上(shang)下翻動，這樣(yang)調料撒(sa)的(de)勻，腌(a)過的(de)雞柳(liu)已經有輕微的(de)鹽味了(le)，所(suo)以撒(sa)鹽之前一定要(yao)嘗(chang)一下，另外喜歡吃辣的(de)還可以撒(sa)上(shang)一些(xie)辣椒粉(fen)或咖喱粉(fen)。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適量、雞精適量、料酒適量。

步驟：

1、將雞翅(chi)洗(xi)凈，用鹽、醬油、耗油、雞精(jing)、大料、蔥(cong)、料酒腌制(zhi)2小時。

2、雞蛋打碎(sui)，面包糠(kang)、淀(dian)粉準備好。

3、鍋內(nei)倒入適(shi)量的油，以沒過雞(ji)翅為標準。

4、雞翅沾淀粉。

5、沾上淀粉的雞翅再沾上蛋液。

6、雞翅再裹上面包糠(kang)。

7、中火入(ru)鍋(guo)炸5分鐘(zhong)即可。

PS：想吃炸雞，我們可以自己制作，當然，如果覺得麻煩，也可以購買炸雞品牌產品哦。

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