一、炸雞腿的做法

食材：雞腿8個、奧(ao)爾良腌(a)制料、面包糠、裹(guo)粉等。

步驟：

1、首先要把買(mai)回(hui)來的(de)雞腿(tui)處理干凈(jing)，用冷水(shui)泡過之(zhi)后(hou)用溫水(shui)清洗，這樣可以(yi)去(qu)除雞腿(tui)的(de)腥味兒(er)。接著用牙簽在(zai)雞腿(tui)上扎入各種孔洞(dong)，使得雞腿(tui)在(zai)煮的(de)過程(cheng)中更為入味，控(kong)干雞腿(tui)中的(de)水(shui)分。

2、在鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)加入(ru)蔥姜(jiang)大(da)(da)料(liao)過(guo)油炒熟，這(zhe)(zhe)時把晾(liang)干水分的(de)雞腿(tui)(tui)兒，放入(ru)油中(zhong)(zhong)(zhong)煎(jian)制一下，兩(liang)面稍稍煎(jian)制變(bian)色即可。在鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)加入(ru)蠔油生抽及料(liao)酒，使得(de)雞腿(tui)(tui)上色入(ru)味。鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)添水，水沒過(guo)雞腿(tui)(tui)就可以(yi)，水開之(zhi)后加入(ru)咸鹽調味，大(da)(da)火煮(zhu)沸小火燜(men)制十分鐘(zhong)左右。炸(zha)(zha)雞腿(tui)(tui)，一定要多加這(zhe)(zhe)一步，否(fou)則炸(zha)(zha)出(chu)的(de)雞腿(tui)(tui)又干又柴，很多人還不知(zhi)道。

3、趁雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)煮(zhu)熟(shu)的(de)這個時間可以準(zhun)備(bei)其(qi)余調料(liao)，取兩(liang)個雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)在碗中(zhong)打散(san)面包(bao)(bao)糠(kang)倒(dao)入(ru)(ru)盤子中(zhong)。煮(zhu)熟(shu)的(de)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)兒撈出(chu)之(zhi)后控干(gan)水分，加入(ru)(ru)裹(guo)粉(fen)隨后放入(ru)(ru)蛋(dan)液中(zhong)，使雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)整個融入(ru)(ru)蛋(dan)液再撈出(chu)，裹(guo)粉(fen)不要太多(duo)薄薄一層即可。再把(ba)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)放入(ru)(ru)成面包(bao)(bao)糠(kang)的(de)碗中(zhong)，把(ba)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)全(quan)部都裹(guo)上面包(bao)(bao)糠(kang)油(you)炸的(de)時候更為酥脆。雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)全(quan)部裹(guo)上面包(bao)(bao)糠(kang)之(zhi)后，放在盤中(zhong)備(bei)用。

4、在鍋中加入(ru)食用(yong)油，感覺(jue)食用(yong)油可以沒過雞(ji)腿(tui)(tui)即可，開(kai)火燒(shao)油，油溫達(da)到(dao)五六成(cheng)熱(re)就可以，太熱(re)的時候直接下雞(ji)腿(tui)(tui)表(biao)面(mian)會變(bian)成(cheng)焦黑色(se)(se)。油溫五成(cheng)熱(re)之后(hou)下入(ru)裹(guo)好面(mian)包(bao)糠的雞(ji)腿(tui)(tui)，下入(ru)雞(ji)腿(tui)(tui)后(hou)即可轉成(cheng)中火，慢(man)慢(man)炸(zha)制使(shi)得表(biao)面(mian)全部(bu)變(bian)為微金(jin)色(se)(se)，隨后(hou)調大火炸(zha)至金(jin)黃色(se)(se)撈出，炸(zha)完的雞(ji)腿(tui)(tui)可蘸番(fan)茄(qie)醬(jiang)吃。

二、炸雞排的做法

食材：雞胸肉、紫甘(gan)藍、生(sheng)抽(chou)、淀粉(fen)、檸檬、包(bao)菜、白芝麻、黑(hei)胡(hu)椒粉(fen)、番茄(qie)醬(jiang)、面(mian)包(bao)屑(xie)。

步驟：

1、雞(ji)胸(xiong)肉切(qie)到自己想要的厚度，用生抽、淀粉(fen)、黑胡椒(jiao)粉(fen)適量腌半小(xiao)時左右。

2、涂上面粉。

3、雞蛋打勻，雞胸肉(rou)兩面均勻沾上蛋液。

4、裹上面包屑。

5、4分鐘左右，炸至(zhi)金黃色撈出，切成段(duan)，裝盤即可。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀(dian)粉200克、色拉油適量、食鹽(yan)適量、醬(jiang)油15克、料酒5克、花椒粉少許。

步驟：

1、將雞胸肉洗(xi)凈剃去筋(jin)膜。

2、將雞胸肉片(pian)成兩大片(pian)，在(zai)每一(yi)片(pian)上都用(yong)刀背輕輕地砸一(yi)遍（這樣(yang)腌的(de)更入味(wei)），然后切成小手指粗細的(de)條。

3、將切好的(de)雞(ji)肉(rou)條放(fang)(fang)入所有腌(a)肉(rou)料(liao)(liao)（味極鮮醬油(you)15克(ke)(ke)、料(liao)(liao)酒5克(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)、色拉油(you)5克(ke)(ke)、花椒(jiao)粉少許）抓勻，喜歡吃(chi)(chi)辣的(de)可以在腌(a)肉(rou)料(liao)(liao)里加(jia)上適(shi)量(liang)的(de)辣椒(jiao)粉，腌(a)制20分鐘(zhong)，可以用保(bao)(bao)鮮盒多腌(a)一些放(fang)(fang)冷藏保(bao)(bao)存（大約可以保(bao)(bao)存5天），吃(chi)(chi)的(de)時候幾分鐘(zhong)就能搞定(ding)，非常(chang)的(de)方便。

4、將(jiang)所有的干(gan)淀粉都(dou)倒入腌好的雞條中用手(shou)拌勻(yun)，要保(bao)證每(mei)一(yi)個幾條都(dou)完全(quan)沾滿干(gan)淀粉（如果沒有辦法量原料的重量，可以一(yi)勺(shao)勺(shao)的分(fen)幾次(ci)放干(gan)淀粉，邊放邊拌，雞肉都(dou)裹上淀粉就可以了）。

5、靜置5分鐘后，開始炸至。

6、講(jiang)鍋(guo)倒油燒熱，用手放(fang)在油面上方，可(ke)以(yi)感覺到(dao)(dao)很熱，也可(ke)以(yi)扔一(yi)根雞(ji)肉條試一(yi)下油溫，如果扔進去會有密(mi)集的泡(pao)泡(pao)就(jiu)可(ke)以(yi)了，千(qian)萬不(bu)能(neng)燒到(dao)(dao)油冒煙(yan)，這樣原料一(yi)下去表面就(jiu)糊掉了而里面還是(shi)生的。

7、將(jiang)裹好干淀粉(fen)的(de)雞肉(rou)條(tiao)輕輕抖掉上(shang)面的(de)浮粉(fen)，一根根的(de)放進去，中火炸至表面金黃即可，雞肉(rou)很(hen)(hen)好熟，不(bu)要炸長(chang)時間，那樣雞肉(rou)會很(hen)(hen)干很(hen)(hen)老。

8、將炸好(hao)的(de)雞柳放在盆中趁熱撒(sa)(sa)上花(hua)椒粉和鹽，撒(sa)(sa)的(de)時候要邊撒(sa)(sa)邊用手顛(dian)盆讓(rang)雞柳在盆中上下翻動(dong)，這樣調料撒(sa)(sa)的(de)勻，腌過的(de)雞柳已經(jing)有輕(qing)微的(de)鹽味(wei)了，所以撒(sa)(sa)鹽之前一定要嘗(chang)一下，另外(wai)喜(xi)歡吃辣的(de)還可(ke)以撒(sa)(sa)上一些辣椒粉或(huo)咖喱粉。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適(shi)量(liang)、雞(ji)精(jing)適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將雞(ji)翅(chi)洗凈，用鹽、醬油、耗(hao)油、雞(ji)精、大(da)料(liao)(liao)、蔥、料(liao)(liao)酒腌(a)制2小時。

2、雞(ji)蛋打(da)碎，面(mian)包糠、淀(dian)粉準備好(hao)。

3、鍋內倒入(ru)適量的油，以沒過(guo)雞翅(chi)為(wei)標準(zhun)。

4、雞翅(chi)沾淀粉。

5、沾(zhan)上(shang)淀粉的雞翅再沾(zhan)上(shang)蛋液。

6、雞翅再裹上(shang)面(mian)包糠。

7、中火(huo)入鍋(guo)炸5分(fen)鐘(zhong)即可。

PS：想吃炸雞，我們可以自己制作，當然，如果覺得麻煩，也可以購買炸雞品牌產品哦。

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