一、鴨肉的營養價值

鴨肉的營養(yang)價值(zhi)很(hen)高(gao)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量比(bi)畜肉高(gao)得多。而(er)鴨肉的脂(zhi)肪、碳水(shui)化合物含量適中(zhong)，特別是脂(zhi)肪均勻地分布于全身組織中(zhong)。鴨肉還含鈣、磷、鐵(tie)、煙酸和(he)維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2等營養(yang)物質(zhi)。

二、鴨肉的功效作用

1、增強食欲

鴨肉(rou)脂(zhi)肪(fang)含量適中，分布(bu)均勻，脂(zhi)肪(fang)酸(suan)主要是(shi)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和低(di)碳飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，熔點(dian)低(di)、易于消化(hua)，有增(zeng)加食(shi)欲的作用。

2、清熱涼血

鴨肉(rou)性涼(liang)、味甘，最(zui)大(da)特點是清(qing)(qing)熱去火、清(qing)(qing)熱涼(liang)血，適宜(yi)于陰血內(nei)熱的(de)人(ren)群食用。

3、利水消腫

鴨肉(rou)有(you)通利小便、補腎固本的(de)作用，常吃可利水(shui)(shui)消腫(zhong)(zhong)，對于各種水(shui)(shui)腫(zhong)(zhong)，尤其是妊娠期間水(shui)(shui)腫(zhong)(zhong)有(you)很(hen)好的(de)改(gai)善作用。此外，有(you)慢性腎炎性水(shui)(shui)腫(zhong)(zhong)的(de)患者經常吃鴨肉(rou)有(you)保護腎臟的(de)作用。

4、滋陰補虛

鴨肉還(huan)含有(you)大量的無機物和較(jiao)高的鉀、鐵、銅、鋅(xin)等微量元素(su)，常食可(ke)滋陰(yin)養胃、利(li)水(shui)(shui)消腫、補(bu)血(xue)行水(shui)(shui)、養胃生津，可(ke)用于(yu)緩解和改善身體(ti)虛弱、病后體(ti)虛等癥。

5、延緩衰老

鴨肉通(tong)過滋陰以達(da)到護膚(fu)、美膚(fu)作用。此外(wai)，鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以達(da)到延緩衰老(lao)的(de)目的(de)。

三、鴨肉宜忌人群

1、適宜人群

體(ti)內(nei)有(you)(you)熱的人適合吃(chi)鴨肉(rou)，體(ti)質虛弱、食欲不(bu)振、發熱、大便干(gan)燥和(he)水腫(zhong)的人吃(chi)鴨肉(rou)對(dui)身體(ti)更加有(you)(you)益(yi)處。同時適宜(yi)營養不(bu)良，產后(hou)(hou)病后(hou)(hou)體(ti)虛、盜汗、遺精、婦女月經(jing)少、咽干(gan)口渴(ke)者(zhe)(zhe)食用；還適宜(yi)癌(ai)癥患者(zhe)(zhe)及放療化療后(hou)(hou)，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫(zhong)者(zhe)(zhe)食用。

2、禁忌人群

對于素體虛寒，受涼(liang)引(yin)起(qi)的不思飲(yin)食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥(fei)胖、動脈硬(ying)化、慢性腸炎應少食；感冒患者(zhe)不宜(yi)食用。

四、鴨肉飲食宜忌

1、食物相生

（1）鴨肉宜與山藥同食(shi)，可降低膽固(gu)醇、滋補身體。

（2）鴨肉和(he)酸菜同(tong)食(shi)可以清肺養胃(wei)、滋陰補(bu)腎、消腫(zhong)利水。

（3）鴨(ya)肉(rou)適(shi)合和小紅豆一起(qi)吃(chi)，具有利尿解毒的(de)功效。

（4）鴨肉和沙(sha)參(can)同食，有(you)(you)補血滋陰(yin)(yin)之(zhi)功(gong)效。沙(sha)參(can)性微寒，有(you)(you)滋陰(yin)(yin)養胃、生(sheng)津清(qing)肺(fei)之(zhi)功(gong)效，兩者(zhe)同食有(you)(you)滋陰(yin)(yin)潤(run)燥，治療干咳等(deng)作用(yong)。

（5）鴨肉(rou)宜與當歸同食(shi)，具有補血作用。

（6）鴨肉宜與白菜同食，可促進血液(ye)中膽固醇的代謝。

2、食物相克

（1）鴨肉不能和兔肉、楊梅(mei)、核桃、木耳、胡桃、大蒜(suan)、蕎麥一起吃。

（2）鴨(ya)肉忌與雞蛋同食(shi)，否則(ze)會大傷人(ren)體中的元氣。

（3）鴨肉(rou)也不能和鱉(bie)肉(rou)一起吃(chi)，會(hui)使人陰盛陽虛，水腫(zhong)泄瀉。

五、鴨肉怎么做好吃

1、秘制啤酒鴨

材料：品牌鴨肉約(yue)600g，小土豆200g，干香(xiang)(xiang)(xiang)菇10個(ge)(ge)，干海帶一大(da)(da)片(pian)，啤酒600ml，丁香(xiang)(xiang)(xiang)3顆(ke)，橙(cheng)子(zi)的皮半(ban)個(ge)(ge)，八角2個(ge)(ge)，桂皮1小片(pian)，香(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)2片(pian)，干辣椒5個(ge)(ge)，拇(mu)指大(da)(da)的姜1塊，蒜(suan)頭6瓣，蔥(cong)4根，生(sheng)抽(chou)3大(da)(da)勺(shao)，豆瓣醬2大(da)(da)勺(shao)，老(lao)抽(chou)幾(ji)滴，香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)1大(da)(da)勺(shao)，糖1大(da)(da)勺(shao)，白胡椒粉適量。

做法：

（1）鴨肉斬塊洗凈(jing)，小(xiao)土豆帶(dai)皮(pi)(pi)洗凈(jing)，海帶(dai)剪(jian)成(cheng)4cm見(jian)方的小(xiao)片，洗凈(jing)泡(pao)發，干香菇洗凈(jing)泡(pao)發，橙子薄薄的削下黃色外皮(pi)(pi)，姜(jiang)切片，蒜頭去皮(pi)(pi)，2根(gen)蔥切長段，1根(gen)蔥切蔥絲或蔥花。

（2）鴨肉冷(leng)水(shui)下鍋(guo)，與幾片姜，1根蔥(cong)一起煮開，然后(hou)熱水(shui)將焯水(shui)后(hou)的鴨肉洗凈瀝干。

（3）鍋(guo)內放少許(xu)油(you)，中大(da)火熱鍋(guo)后(hou)下(xia)鴨肉煸炒3分(fen)鐘至變(bian)金黃色(se)、鴨皮出(chu)油(you)。

（4）下丁香、八角、桂(gui)皮、香葉、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段(duan)和豆(dou)(dou)瓣(ban)醬一起中火翻炒至出(chu)香味，豆(dou)(dou)瓣(ban)醬出(chu)紅油。

（5）下(xia)(xia)啤酒煮(zhu)開，連湯轉移至燉(dun)鍋(guo)內，加幾滴老(lao)抽，下(xia)(xia)切成(cheng)兩(liang)半的香菇(gu)、海帶和(he)橙子皮。

（6）小(xiao)(xiao)火燉(dun)煮半小(xiao)(xiao)時(shi)后下(xia)小(xiao)(xiao)土(tu)豆、生抽和(he)糖調(diao)味(wei)，繼續燉(dun)煮半小(xiao)(xiao)時(shi)至40分鐘。

（7）等土(tu)豆(dou)和(he)鴨肉都軟了，大(da)火收汁到合適(shi)濃度(du)，出鍋前(qian)拌入白胡椒和(he)香油，出鍋后撒上(shang)。

2、泡椒炒鴨肉

材(cai)料：鴨脯肉，泡(pao)椒(jiao)，大蒜，生(sheng)姜，蔥(cong)，花椒(jiao)，蠔油(you)，醬(jiang)油(you)，胡椒(jiao)粉，料酒，水淀粉，少(shao)許白糖。

做法：

（1）鴨脯肉(rou)去皮，切成薄片(pian)，放入碗中，加(jia)入適量的(de)蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少(shao)許白糖，拌勻后(hou)腌制15分鐘。

（2）泡(pao)椒切(qie)成(cheng)圈，泡(pao)菜(cai)切(qie)片。大(da)蒜去皮切(qie)成(cheng)粒，生姜切(qie)片，蔥切(qie)段。

（3）熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸(zha)出香味后下入腌制好的鴨肉(rou)片，大火快炒至(zhi)鴨肉(rou)變色。

（4）下入(ru)泡椒泡菜，翻炒(chao)兩三分鐘左(zuo)右，（此時如覺得太干可放(fang)入(ru)一勺高湯(tang)），最后放(fang)入(ru)適(shi)量的醬油、蔥段，炒(chao)勻后即可出鍋(guo)。

3、山藥燜鴨

材料：山藥300g，鴨肉(rou)300g，油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，老抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，香(xiang)菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

（1）鴨塊洗凈瀝(li)干備用，山藥去皮，切成(cheng)大丁，未用時先(xian)泡水里(li)，可以滴點醋防(fang)氧化，鍋(guo)中熱油，下姜片爆香。

（2）下鴨肉進鍋先煎香一(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)，再翻另(ling)一(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)煎香，倒(dao)入(ru)一(yi)(yi)(yi)點老抽，一(yi)(yi)(yi)點生抽與鴨肉炒勻，加入(ru)山藥塊一(yi)(yi)(yi)起炒勻，加入(ru)適量的(de)水(shui)燜煮，水(shui)開后轉小火。

（3）燜(men)約半小(xiao)時，至(zhi)鴨肉熟透，山藥軟綿，即(ji)可(ke)收汁。最后(hou)試(shi)味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點香菜即(ji)可(ke)盛起(qi)食用(yong)。

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