一、鴨肉的營養價值

鴨(ya)肉(rou)(rou)的營養(yang)價值(zhi)很高，蛋白質含(han)量(liang)比畜肉(rou)(rou)高得多。而鴨(ya)肉(rou)(rou)的脂(zhi)(zhi)肪、碳水化合物(wu)含(han)量(liang)適中，特別(bie)是(shi)脂(zhi)(zhi)肪均勻地分布于全身組(zu)織中。鴨(ya)肉(rou)(rou)還含(han)鈣、磷、鐵、煙酸和維生素(su)B1、維生素(su)B2等營養(yang)物(wu)質。

二、鴨肉的功效作用

1、增強食欲

鴨(ya)肉脂(zhi)肪含(han)量適中，分布(bu)均勻(yun)，脂(zhi)肪酸(suan)(suan)主(zhu)要(yao)是不飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)和低碳飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，熔點低、易(yi)于消化，有增加食欲的(de)作用。

2、清熱涼血

鴨肉性涼(liang)、味甘，最大特點是(shi)清熱(re)(re)去火、清熱(re)(re)涼(liang)血，適(shi)宜(yi)于陰血內(nei)熱(re)(re)的人群食用(yong)。

3、利水消腫

鴨(ya)肉(rou)有(you)(you)通利小便、補腎固本的(de)作用(yong)，常吃(chi)可利水(shui)消腫，對于各種(zhong)水(shui)腫，尤其是妊娠期間水(shui)腫有(you)(you)很好的(de)改善作用(yong)。此外，有(you)(you)慢性腎炎性水(shui)腫的(de)患者經常吃(chi)鴨(ya)肉(rou)有(you)(you)保護腎臟(zang)的(de)作用(yong)。

4、滋陰補虛

鴨(ya)肉還含有大(da)量的(de)無機物和較高的(de)鉀、鐵、銅、鋅(xin)等微量元(yuan)素，常(chang)食可滋陰(yin)養胃、利水(shui)消腫、補血行水(shui)、養胃生津，可用于緩(huan)解和改善身體虛弱、病后體虛等癥。

5、延緩衰老

鴨(ya)肉通過滋陰以(yi)達到護膚、美膚作(zuo)用。此(ci)外，鴨(ya)肉中富(fu)含B族(zu)維生素和維生素E，可以(yi)達到延緩衰老的(de)(de)目的(de)(de)。

三、鴨肉宜忌人群

1、適宜人群

體內(nei)有熱的(de)人(ren)適合吃鴨(ya)肉，體質虛弱、食(shi)欲(yu)不振、發熱、大便干燥(zao)和(he)水腫(zhong)的(de)人(ren)吃鴨(ya)肉對身體更加有益處。同時適宜營(ying)養不良(liang)，產后病(bing)后體虛、盜汗、遺(yi)精、婦(fu)女月經少、咽(yan)干口渴者食(shi)用；還(huan)適宜癌癥患者及放療(liao)化療(liao)后，糖(tang)尿病(bing)，肝硬化腹(fu)水，肺(fei)結核，慢性腎炎浮腫(zhong)者食(shi)用。

2、禁忌人群

對于素體虛寒(han)，受涼引起的不思飲食(shi)，胃部冷痛，腹瀉(xie)清(qing)稀，腰(yao)痛及(ji)寒(han)性痛經以及(ji)肥胖(pang)、動脈硬化、慢性腸(chang)炎應(ying)少食(shi)；感冒(mao)患(huan)者不宜食(shi)用。

四、鴨肉飲食宜忌

1、食物相生

（1）鴨(ya)肉宜與山(shan)藥同食，可(ke)降低膽固醇(chun)、滋補身(shen)體。

（2）鴨(ya)肉和酸菜同(tong)食可以清肺(fei)養胃(wei)、滋陰補腎、消(xiao)腫利水。

（3）鴨肉適合(he)和(he)小(xiao)紅豆一起吃，具有利尿(niao)解毒(du)的功效。

（4）鴨肉和沙(sha)參(can)同食，有補血滋陰之功(gong)(gong)效(xiao)。沙(sha)參(can)性微寒(han)，有滋陰養胃、生津清肺之功(gong)(gong)效(xiao)，兩者同食有滋陰潤燥，治(zhi)療干咳等作用。

（5）鴨肉(rou)宜與當歸同食，具有補血作(zuo)用。

（6）鴨肉宜與白菜(cai)同食，可(ke)促進(jin)血液中膽(dan)固(gu)醇的代謝。

2、食物相克

（1）鴨肉不能和(he)兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜(suan)、蕎麥一起吃(chi)。

（2）鴨肉忌與(yu)雞蛋同食，否則會(hui)大傷(shang)人體中(zhong)的元氣。

（3）鴨肉(rou)也不(bu)能(neng)和鱉肉(rou)一起吃，會使人陰盛陽虛，水腫泄瀉。

五、鴨肉怎么做好吃

1、秘制啤酒鴨

材料：品牌鴨肉約(yue)600g，小(xiao)土豆200g，干(gan)香菇(gu)10個(ge)，干(gan)海帶一(yi)大(da)片(pian)，啤酒600ml，丁香3顆，橙(cheng)子的皮半(ban)個(ge)，八(ba)角2個(ge)，桂皮1小(xiao)片(pian)，香葉2片(pian)，干(gan)辣(la)椒5個(ge)，拇(mu)指(zhi)大(da)的姜1塊，蒜(suan)頭6瓣，蔥4根(gen)，生(sheng)抽3大(da)勺(shao)，豆瓣醬2大(da)勺(shao)，老抽幾(ji)滴，香油(you)1大(da)勺(shao)，糖1大(da)勺(shao)，白胡椒粉(fen)適量。

做法：

（1）鴨肉斬(zhan)塊洗凈，小(xiao)土豆帶皮(pi)(pi)洗凈，海(hai)帶剪(jian)成4cm見(jian)方的小(xiao)片，洗凈泡發，干(gan)香菇洗凈泡發，橙子薄(bo)薄(bo)的削下黃(huang)色外皮(pi)(pi)，姜切(qie)(qie)(qie)片，蒜(suan)頭去皮(pi)(pi)，2根蔥切(qie)(qie)(qie)長段，1根蔥切(qie)(qie)(qie)蔥絲或(huo)蔥花。

（2）鴨肉冷水(shui)下(xia)鍋，與幾片(pian)姜，1根蔥一(yi)起煮開，然后熱水(shui)將焯水(shui)后的鴨肉洗凈瀝干(gan)。

（3）鍋(guo)內放少許油，中大火(huo)熱鍋(guo)后下鴨肉煸(bian)炒3分鐘至(zhi)變金黃色、鴨皮出(chu)油。

（4）下丁香(xiang)、八角、桂皮、香(xiang)葉、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段(duan)和豆(dou)瓣醬一起中火翻炒至出(chu)香(xiang)味，豆(dou)瓣醬出(chu)紅油。

（5）下(xia)啤(pi)酒煮(zhu)開，連湯轉(zhuan)移至燉鍋內，加幾滴(di)老(lao)抽，下(xia)切成(cheng)兩半的香菇、海帶和橙子皮(pi)。

（6）小火燉煮(zhu)半小時后下(xia)小土豆、生抽和(he)糖(tang)調味(wei)，繼續燉煮(zhu)半小時至40分鐘(zhong)。

（7）等(deng)土豆(dou)和鴨肉都軟了，大火收汁(zhi)到(dao)合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋后(hou)撒上。

2、泡椒炒鴨肉

材料：鴨脯肉，泡(pao)椒(jiao)，大蒜，生(sheng)姜，蔥，花椒(jiao)，蠔(hao)油，醬(jiang)油，胡椒(jiao)粉，料酒，水淀(dian)粉，少許白糖(tang)。

做法：

（1）鴨脯肉(rou)去皮，切成薄(bo)片(pian)，放入碗中(zhong)，加入適量(liang)的(de)蠔油、鹽(yan)、料酒、水淀粉、少許白糖，拌(ban)勻后腌制15分鐘。

（2）泡(pao)椒切(qie)(qie)成圈(quan)，泡(pao)菜切(qie)(qie)片(pian)。大(da)蒜(suan)去皮切(qie)(qie)成粒，生姜(jiang)切(qie)(qie)片(pian)，蔥切(qie)(qie)段。

（3）熱鍋放油，下放花(hua)椒、生姜、大蒜(suan)，炸出(chu)香味后下入腌制(zhi)好的鴨肉(rou)(rou)片，大火快炒至鴨肉(rou)(rou)變色。

（4）下入泡椒(jiao)泡菜，翻炒兩(liang)三分鐘左右，（此(ci)時如(ru)覺得太干(gan)可放(fang)入一勺高湯），最后(hou)放(fang)入適量的醬油、蔥段，炒勻后(hou)即可出鍋。

3、山藥燜鴨

材料：山藥300g，鴨肉300g，油適(shi)(shi)量(liang)，鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)，老抽適(shi)(shi)量(liang)，生抽適(shi)(shi)量(liang)，香菜適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

（1）鴨塊洗(xi)凈瀝干備用，山藥(yao)去皮，切成大丁，未用時先泡水里，可(ke)以滴(di)點醋(cu)防氧(yang)化，鍋(guo)中熱油，下(xia)姜片爆香。

（2）下(xia)鴨肉進鍋先煎香(xiang)一面，再翻另一面煎香(xiang)，倒(dao)入(ru)(ru)一點老抽(chou)，一點生抽(chou)與鴨肉炒(chao)勻(yun)，加(jia)入(ru)(ru)山藥(yao)塊一起炒(chao)勻(yun)，加(jia)入(ru)(ru)適量的水燜煮，水開后轉(zhuan)小火(huo)。

（3）燜約半(ban)小時(shi)，至鴨(ya)肉熟透，山藥軟綿，即可(ke)收汁。最(zui)后試味，不(bu)夠(gou)咸就加(jia)鹽(yan)，夠(gou)則免了(le)，撒點(dian)香菜即可(ke)盛起食用。

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