一、鴨肉的營養價值

鴨肉的(de)營養價值很高，蛋白質含(han)量比畜(chu)肉高得多。而鴨肉的(de)脂肪、碳水化合物(wu)含(han)量適中，特(te)別是脂肪均勻地分布于(yu)全身組織中。鴨肉還含(han)鈣(gai)、磷、鐵、煙酸(suan)和維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2等營養物(wu)質。

二、鴨肉的功效作用

1、增強食欲

鴨肉脂(zhi)肪(fang)含(han)量適中，分布均勻，脂(zhi)肪(fang)酸(suan)主要是不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)(he)低碳飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，熔(rong)點低、易于消化(hua)，有增(zeng)加(jia)食欲的作用。

2、清熱涼血

鴨肉性涼、味(wei)甘，最(zui)大特點是清熱去火、清熱涼血，適宜于陰血內(nei)熱的人群(qun)食(shi)用。

3、利水消腫

鴨(ya)肉有通利小便(bian)、補(bu)腎固本的(de)作(zuo)用，常(chang)吃可利水(shui)消腫，對于各種水(shui)腫，尤其是妊娠期間水(shui)腫有很(hen)好的(de)改善作(zuo)用。此外(wai)，有慢性(xing)腎炎性(xing)水(shui)腫的(de)患者經常(chang)吃鴨(ya)肉有保護腎臟的(de)作(zuo)用。

4、滋陰補虛

鴨肉還含有大(da)量(liang)的無機物和較(jiao)高的鉀、鐵、銅、鋅等微量(liang)元素，常食可滋陰(yin)養(yang)(yang)胃、利水消(xiao)腫、補血行水、養(yang)(yang)胃生津，可用于緩(huan)解和改善(shan)身體虛弱、病后體虛等癥(zheng)。

5、延緩衰老

鴨肉(rou)通過(guo)滋(zi)陰(yin)以(yi)達到護膚、美膚作用(yong)。此外，鴨肉(rou)中富(fu)含(han)B族維(wei)生素和維(wei)生素E，可以(yi)達到延緩衰老的目的。

三、鴨肉宜忌人群

1、適宜人群

體內有熱的(de)人適(shi)(shi)合吃(chi)(chi)鴨(ya)(ya)肉(rou)，體質(zhi)虛(xu)弱、食欲不振、發熱、大便(bian)干(gan)燥和水腫的(de)人吃(chi)(chi)鴨(ya)(ya)肉(rou)對身體更加有益處。同(tong)時適(shi)(shi)宜營養不良，產(chan)后病后體虛(xu)、盜汗、遺精、婦女月經少、咽(yan)干(gan)口渴者食用；還適(shi)(shi)宜癌癥患者及放療化療后，糖(tang)尿病，肝硬化腹水，肺結核(he)，慢性腎(shen)炎(yan)浮腫者食用。

2、禁忌人群

對于素體虛寒，受涼引(yin)起的不(bu)(bu)思飲食(shi)，胃部冷痛，腹瀉(xie)清稀，腰痛及寒性(xing)痛經以(yi)及肥胖、動(dong)脈硬化(hua)、慢性(xing)腸炎應少(shao)食(shi)；感(gan)冒(mao)患者(zhe)不(bu)(bu)宜食(shi)用。

四、鴨肉飲食宜忌

1、食物相生

（1）鴨肉宜與山藥同食，可(ke)降(jiang)低膽(dan)固醇(chun)、滋補身體。

（2）鴨肉和(he)酸菜同食可以清肺(fei)養(yang)胃、滋陰補(bu)腎、消腫利水(shui)。

（3）鴨(ya)肉適合和小紅豆一起吃(chi)，具有利尿(niao)解毒的功(gong)效。

（4）鴨肉和沙(sha)參同食，有補血滋陰之(zhi)功(gong)(gong)效(xiao)(xiao)。沙(sha)參性微寒，有滋陰養(yang)胃(wei)、生津清肺之(zhi)功(gong)(gong)效(xiao)(xiao)，兩者同食有滋陰潤燥，治(zhi)療干咳等作用。

（5）鴨肉(rou)宜(yi)與當歸同食(shi)，具有補血作用。

（6）鴨肉宜與白菜同食，可促進血液中膽固醇的代謝(xie)。

2、食物相克

（1）鴨肉不能和兔肉、楊(yang)梅(mei)、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一(yi)起吃(chi)。

（2）鴨肉忌與雞蛋(dan)同食，否則會大傷人體中(zhong)的元氣。

（3）鴨肉(rou)也(ye)不能和鱉(bie)肉(rou)一起吃，會使人(ren)陰(yin)盛陽(yang)虛，水腫泄瀉。

五、鴨肉怎么做好吃

1、秘制啤酒鴨

材料：品牌鴨肉約600g，小土豆200g，干香菇10個，干海帶一大片，啤酒(jiu)600ml，丁香3顆，橙(cheng)子的皮半(ban)個，八角(jiao)2個，桂皮1小片，香葉2片，干辣椒(jiao)5個，拇指大的姜1塊，蒜頭6瓣(ban)，蔥4根(gen)，生抽3大勺(shao)，豆瓣(ban)醬2大勺(shao)，老抽幾滴，香油(you)1大勺(shao)，糖1大勺(shao)，白胡椒(jiao)粉適量。

做法：

（1）鴨肉斬塊洗(xi)凈(jing)，小土豆(dou)帶(dai)皮(pi)洗(xi)凈(jing)，海帶(dai)剪成4cm見方的(de)(de)小片，洗(xi)凈(jing)泡發，干香菇洗(xi)凈(jing)泡發，橙子薄薄的(de)(de)削下黃色(se)外(wai)皮(pi)，姜切片，蒜頭去皮(pi)，2根(gen)蔥(cong)切長段，1根(gen)蔥(cong)切蔥(cong)絲或(huo)蔥(cong)花(hua)。

（2）鴨肉冷水(shui)下(xia)鍋，與(yu)幾片姜，1根蔥一起煮開，然后熱水(shui)將焯水(shui)后的鴨肉洗凈瀝(li)干。

（3）鍋內放(fang)少許油(you)，中大火(huo)熱鍋后(hou)下鴨肉煸炒3分鐘(zhong)至變金黃色、鴨皮出(chu)油(you)。

（4）下丁香、八角、桂皮(pi)、香葉(xie)、干辣椒、姜(jiang)片、蒜頭、蔥段和豆瓣(ban)醬(jiang)一起中火翻炒(chao)至出香味，豆瓣(ban)醬(jiang)出紅油。

（5）下啤酒煮開，連(lian)湯(tang)轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切(qie)成兩半的香(xiang)菇、海帶(dai)和(he)橙子皮。

（6）小(xiao)火燉煮半(ban)小(xiao)時(shi)后下小(xiao)土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半(ban)小(xiao)時(shi)至40分(fen)鐘。

（7）等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒(jiao)和香(xiang)油，出鍋后撒上。

2、泡椒炒鴨肉

材料：鴨脯(fu)肉，泡(pao)椒(jiao)，大蒜(suan)，生姜，蔥，花(hua)椒(jiao)，蠔油(you)，醬油(you)，胡椒(jiao)粉，料酒，水淀粉，少(shao)許白糖。

做法：

（1）鴨脯(fu)肉去皮，切成薄片(pian)，放(fang)入碗中，加(jia)入適量的蠔油、鹽、料(liao)酒(jiu)、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘。

（2）泡椒切(qie)成圈，泡菜(cai)切(qie)片(pian)。大(da)蒜去皮(pi)切(qie)成粒(li)，生(sheng)姜切(qie)片(pian)，蔥切(qie)段。

（3）熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后(hou)下入腌制好的鴨肉片(pian)，大火(huo)快炒(chao)至鴨肉變色。

（4）下(xia)入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，（此時(shi)如覺得太(tai)干可放入一勺高湯），最后(hou)放入適量的醬油、蔥段(duan)，炒勻后(hou)即可出鍋。

3、山藥燜鴨

材(cai)料：山藥300g，鴨肉300g，油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)，姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)，老抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)，生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)，香菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：

（1）鴨(ya)塊洗凈瀝干(gan)備用(yong)(yong)，山藥去皮，切成大丁，未用(yong)(yong)時先泡(pao)水里，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下姜片爆(bao)香。

（2）下鴨肉進鍋先(xian)煎(jian)香一面，再翻另一面煎(jian)香，倒入一點(dian)老抽，一點(dian)生抽與鴨肉炒勻(yun)(yun)，加入山藥(yao)塊一起炒勻(yun)(yun)，加入適量的水燜煮(zhu)，水開后轉(zhuan)小火。

（3）燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁。最后試味，不夠咸就加鹽，夠則免(mian)了，撒點香菜即可盛起食用(yong)。

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