一、鴨肉的營養價值

鴨肉的(de)(de)營養價值很高，蛋白質含(han)(han)量(liang)比畜肉高得(de)多(duo)。而鴨肉的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)、碳水化合(he)物(wu)含(han)(han)量(liang)適(shi)中，特別是(shi)脂(zhi)肪(fang)均勻(yun)地分布于全身組織(zhi)中。鴨肉還含(han)(han)鈣、磷、鐵(tie)、煙酸(suan)和維生素B1、維生素B2等營養物(wu)質。

二、鴨肉的功效作用

1、增強食欲

鴨肉脂(zhi)肪含量適中，分布(bu)均勻，脂(zhi)肪酸(suan)主要是不飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)和低(di)(di)碳飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)，熔點低(di)(di)、易于消化，有增加食欲的作用。

2、清熱涼血

鴨肉性涼、味甘，最大特點是清熱去火、清熱涼血，適宜于(yu)陰血內熱的人群食用。

3、利水消腫

鴨(ya)肉(rou)有通利小便、補腎固本的作(zuo)用(yong)，常(chang)吃可利水(shui)消腫(zhong)，對于(yu)各種水(shui)腫(zhong)，尤其是妊娠期間水(shui)腫(zhong)有很好(hao)的改善作(zuo)用(yong)。此(ci)外，有慢性(xing)腎炎性(xing)水(shui)腫(zhong)的患者經常(chang)吃鴨(ya)肉(rou)有保(bao)護腎臟的作(zuo)用(yong)。

4、滋陰補虛

鴨肉還含(han)有(you)大量的(de)(de)無機物和(he)(he)較高的(de)(de)鉀、鐵、銅、鋅等微量元素，常食可(ke)滋陰養胃、利(li)水消腫(zhong)、補(bu)血行水、養胃生津，可(ke)用于(yu)緩解和(he)(he)改善(shan)身體虛弱、病后體虛等癥。

5、延緩衰老

鴨肉通過滋陰以達到(dao)護(hu)膚、美膚作用(yong)。此外，鴨肉中富含B族(zu)維(wei)生素和維(wei)生素E，可以達到(dao)延緩衰(shuai)老的(de)目的(de)。

三、鴨肉宜忌人群

1、適宜人群

體內有熱的人適合吃鴨(ya)肉，體質(zhi)虛弱、食(shi)欲不振、發熱、大便干(gan)燥(zao)和(he)水腫的人吃鴨(ya)肉對身(shen)體更加有益處。同時適宜(yi)營養不良，產后病(bing)后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jing)少、咽干(gan)口渴者食(shi)用；還適宜(yi)癌癥(zheng)患者及放療化(hua)療后，糖尿(niao)病(bing)，肝硬化(hua)腹水，肺(fei)結核，慢性腎炎(yan)浮(fu)腫者食(shi)用。

2、禁忌人群

對于素體(ti)虛(xu)寒，受(shou)涼引起的不思飲(yin)食(shi)，胃部冷(leng)痛(tong)，腹瀉清稀，腰痛(tong)及寒性痛(tong)經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食(shi)；感冒患者(zhe)不宜食(shi)用。

四、鴨肉飲食宜忌

1、食物相生

（1）鴨肉宜與山(shan)藥(yao)同(tong)食，可降低膽固(gu)醇、滋補身體。

（2）鴨肉和酸菜同食可以清(qing)肺(fei)養(yang)胃(wei)、滋(zi)陰補腎、消(xiao)腫利水。

（3）鴨肉適合和小紅豆(dou)一起吃，具有(you)利尿解毒的功效。

（4）鴨(ya)肉和沙參同食，有補血(xue)滋(zi)陰(yin)(yin)之(zhi)功(gong)效。沙參性微寒(han)，有滋(zi)陰(yin)(yin)養胃、生津(jin)清肺之(zhi)功(gong)效，兩者(zhe)同食有滋(zi)陰(yin)(yin)潤(run)燥，治療干咳等作用。

（5）鴨肉宜(yi)與當(dang)歸同(tong)食，具有補血作用。

（6）鴨肉宜與白菜同食，可促進血液中膽固醇的代謝(xie)。

2、食物相克

（1）鴨肉不能和兔肉、楊(yang)梅(mei)、核(he)桃(tao)、木(mu)耳、胡桃(tao)、大(da)蒜(suan)、蕎麥一起吃。

（2）鴨肉忌與雞蛋同食，否則(ze)會(hui)大(da)傷人體中的元氣。

（3）鴨肉(rou)也不能和鱉肉(rou)一(yi)起吃，會使人陰盛陽虛，水腫泄瀉(xie)。

五、鴨肉怎么做好吃

1、秘制啤酒鴨

材料：品牌鴨肉約600g，小(xiao)(xiao)土(tu)豆200g，干香菇(gu)10個，干海帶一(yi)大(da)片，啤酒(jiu)600ml，丁香3顆，橙子的皮半個，八(ba)角2個，桂皮1小(xiao)(xiao)片，香葉2片，干辣椒(jiao)5個，拇指(zhi)大(da)的姜1塊(kuai)，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽(chou)3大(da)勺，豆瓣醬2大(da)勺，老抽(chou)幾滴，香油1大(da)勺，糖1大(da)勺，白胡椒(jiao)粉適量。

做法：

（1）鴨(ya)肉斬塊洗凈(jing)(jing)，小土豆(dou)帶(dai)(dai)皮洗凈(jing)(jing)，海帶(dai)(dai)剪(jian)成(cheng)4cm見方(fang)的小片，洗凈(jing)(jing)泡(pao)發，干香菇洗凈(jing)(jing)泡(pao)發，橙子薄薄的削下黃色(se)外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根(gen)蔥(cong)切長段，1根(gen)蔥(cong)切蔥(cong)絲或蔥(cong)花(hua)。

（2）鴨(ya)(ya)肉冷水(shui)下鍋，與幾(ji)片(pian)姜，1根蔥一起(qi)煮開，然后(hou)熱水(shui)將(jiang)焯水(shui)后(hou)的鴨(ya)(ya)肉洗凈瀝干(gan)。

（3）鍋(guo)內放少許油，中大火熱鍋(guo)后下(xia)鴨肉煸炒(chao)3分鐘至變金(jin)黃色(se)、鴨皮出油。

（4）下丁香(xiang)、八角、桂皮、香(xiang)葉、干辣椒、姜片(pian)、蒜頭、蔥段(duan)和(he)豆瓣醬(jiang)一起(qi)中(zhong)火(huo)翻炒至出香(xiang)味，豆瓣醬(jiang)出紅油。

（5）下(xia)啤酒煮開(kai)，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽(chou)，下(xia)切成兩半的香菇、海(hai)帶和橙子(zi)皮。

（6）小(xiao)火(huo)燉(dun)煮半小(xiao)時后下小(xiao)土豆(dou)、生抽和(he)糖調味，繼續(xu)燉(dun)煮半小(xiao)時至40分鐘。

（7）等土(tu)豆和鴨肉都軟了(le)，大火收汁到合(he)適濃(nong)度，出鍋前拌(ban)入白胡椒和香油，出鍋后(hou)撒(sa)上(shang)。

2、泡椒炒鴨肉

材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥，花椒，蠔油(you)，醬油(you)，胡椒粉(fen)，料酒，水淀粉(fen)，少(shao)許(xu)白(bai)糖。

做法：

（1）鴨脯肉去皮，切成薄片，放入(ru)(ru)碗中，加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的(de)蠔(hao)油、鹽、料酒、水淀粉、少(shao)許白(bai)糖，拌勻后腌(a)制15分(fen)鐘。

（2）泡(pao)椒切(qie)(qie)(qie)成(cheng)圈，泡(pao)菜切(qie)(qie)(qie)片(pian)。大(da)蒜(suan)去皮(pi)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)粒(li)，生姜切(qie)(qie)(qie)片(pian)，蔥(cong)切(qie)(qie)(qie)段。

（3）熱鍋放油，下放花椒(jiao)、生姜、大蒜，炸(zha)出香味(wei)后下入腌制好(hao)的鴨(ya)肉片(pian)，大火(huo)快炒至鴨(ya)肉變色。

（4）下入(ru)泡椒泡菜，翻炒(chao)兩三分鐘左(zuo)右，（此時如(ru)覺得太(tai)干可放入(ru)一勺高湯），最后放入(ru)適量的醬油、蔥段(duan)，炒(chao)勻后即可出鍋(guo)。

3、山藥燜鴨

材料：山藥300g，鴨肉(rou)300g，油(you)適量(liang)，鹽(yan)適量(liang)，姜(jiang)適量(liang)，老抽適量(liang)，生(sheng)抽適量(liang)，香菜(cai)適量(liang)。

做法：

（1）鴨塊洗凈瀝(li)干備用(yong)，山藥去皮，切成(cheng)大(da)丁，未用(yong)時先泡水里，可以滴點醋防氧(yang)化，鍋中(zhong)熱油，下姜片爆香。

（2）下鴨(ya)肉進鍋先煎香(xiang)一面，再翻另一面煎香(xiang)，倒入一點老抽，一點生抽與鴨(ya)肉炒勻(yun)，加入山(shan)藥塊一起炒勻(yun)，加入適量的(de)水燜煮，水開后(hou)轉小(xiao)火。

（3）燜約半小(xiao)時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即(ji)可收汁。最后(hou)試味，不(bu)夠咸就加鹽，夠則免了，撒點香菜即(ji)可盛起食用(yong)。

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