一、鴨肉的營養價值

鴨(ya)肉(rou)(rou)的營養價值很(hen)高(gao)，蛋白質(zhi)(zhi)含(han)量比畜(chu)肉(rou)(rou)高(gao)得多。而鴨(ya)肉(rou)(rou)的脂肪、碳水化合物含(han)量適中，特(te)別是脂肪均(jun)勻地分布于全身組(zu)織中。鴨(ya)肉(rou)(rou)還含(han)鈣、磷、鐵、煙酸和維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2等(deng)營養物質(zhi)(zhi)。

二、鴨肉的功效作用

1、增強食欲

鴨肉脂肪(fang)(fang)含量適中，分(fen)布(bu)均(jun)勻，脂肪(fang)(fang)酸主要是不飽和脂肪(fang)(fang)酸和低(di)碳飽和脂肪(fang)(fang)酸，熔點低(di)、易于(yu)消化(hua)，有(you)增加食欲的作用。

2、清熱涼血

鴨(ya)肉性涼、味甘(gan)，最大特(te)點(dian)是(shi)清熱去(qu)火、清熱涼血，適(shi)宜于陰(yin)血內熱的(de)人群(qun)食用。

3、利水消腫

鴨肉有(you)通利(li)(li)小便(bian)、補腎固本(ben)的(de)(de)作用，常(chang)吃可(ke)利(li)(li)水消腫(zhong)，對于各種(zhong)水腫(zhong)，尤其是妊娠(shen)期間水腫(zhong)有(you)很好的(de)(de)改善作用。此外，有(you)慢性腎炎性水腫(zhong)的(de)(de)患者經(jing)常(chang)吃鴨肉有(you)保護腎臟的(de)(de)作用。

4、滋陰補虛

鴨肉還含有大(da)量的無(wu)機物(wu)和(he)較高的鉀、鐵、銅(tong)、鋅等微量元素，常食(shi)可(ke)滋陰(yin)養(yang)胃、利水消腫、補血(xue)行水、養(yang)胃生(sheng)津(jin)，可(ke)用于緩解和(he)改善身體(ti)虛(xu)(xu)弱、病(bing)后體(ti)虛(xu)(xu)等癥。

5、延緩衰老

鴨(ya)肉(rou)(rou)通過滋陰以達到護膚、美膚作(zuo)用。此(ci)外，鴨(ya)肉(rou)(rou)中富(fu)含B族維生素和維生素E，可以達到延(yan)緩衰老的(de)目的(de)。

三、鴨肉宜忌人群

1、適宜人群

體(ti)內有熱(re)(re)的人適合(he)吃鴨(ya)肉，體(ti)質虛弱(ruo)、食欲不(bu)振、發熱(re)(re)、大便干燥和(he)水(shui)(shui)腫的人吃鴨(ya)肉對(dui)身體(ti)更(geng)加有益處。同時適宜營養不(bu)良(liang)，產后病后體(ti)虛、盜汗(han)、遺(yi)精、婦女月經(jing)少、咽干口渴(ke)者食用(yong)；還適宜癌癥(zheng)患者及(ji)放療化(hua)療后，糖尿(niao)病，肝硬化(hua)腹(fu)水(shui)(shui)，肺(fei)結核(he)，慢(man)性腎炎浮腫者食用(yong)。

2、禁忌人群

對于素體虛寒，受涼(liang)引起的(de)不思(si)飲食(shi)，胃部(bu)冷痛，腹瀉清稀，腰(yao)痛及寒性痛經以及肥胖、動脈(mo)硬化、慢性腸炎應少食(shi)；感冒患者不宜食(shi)用。

四、鴨肉飲食宜忌

1、食物相生

（1）鴨(ya)肉宜與山藥同食，可(ke)降低膽固醇、滋補身體。

（2）鴨肉和酸(suan)菜同食(shi)可以清肺養胃、滋陰補腎、消(xiao)腫(zhong)利水(shui)。

（3）鴨(ya)肉適合和小紅豆一(yi)起吃，具(ju)有利(li)尿解毒(du)的功效。

（4）鴨肉和沙(sha)參同食(shi)，有(you)補(bu)血(xue)滋陰(yin)之功效。沙(sha)參性微寒(han)，有(you)滋陰(yin)養(yang)胃(wei)、生(sheng)津(jin)清肺之功效，兩者同食(shi)有(you)滋陰(yin)潤(run)燥，治療干(gan)咳(ke)等作用。

（5）鴨肉(rou)宜與當歸同食(shi)，具有補血作用。

（6）鴨(ya)肉宜與(yu)白菜(cai)同食(shi)，可促進血液中膽(dan)固醇(chun)的代謝。

2、食物相克

（1）鴨肉不(bu)能(neng)和兔肉、楊梅、核桃(tao)、木耳、胡(hu)桃(tao)、大蒜、蕎麥一起吃。

（2）鴨肉忌(ji)與雞(ji)蛋同食(shi)，否則會(hui)大(da)傷人體中的元氣。

（3）鴨肉(rou)也不能(neng)和鱉肉(rou)一起吃，會使人陰(yin)盛陽虛，水腫泄(xie)瀉。

五、鴨肉怎么做好吃

1、秘制啤酒鴨

材料：品牌鴨肉約600g，小(xiao)土豆(dou)200g，干(gan)香(xiang)菇10個(ge)(ge)，干(gan)海(hai)帶(dai)一大(da)片，啤(pi)酒600ml，丁(ding)香(xiang)3顆，橙(cheng)子(zi)的皮半個(ge)(ge)，八角2個(ge)(ge)，桂(gui)皮1小(xiao)片，香(xiang)葉(xie)2片，干(gan)辣椒5個(ge)(ge)，拇(mu)指大(da)的姜(jiang)1塊(kuai)，蒜頭(tou)6瓣，蔥4根，生抽3大(da)勺，豆(dou)瓣醬2大(da)勺，老(lao)抽幾滴，香(xiang)油1大(da)勺，糖1大(da)勺，白胡椒粉適量。

做法：

（1）鴨肉(rou)斬塊洗(xi)凈(jing)，小(xiao)土豆帶皮(pi)洗(xi)凈(jing)，海帶剪成4cm見方的小(xiao)片(pian)，洗(xi)凈(jing)泡發，干香(xiang)菇(gu)洗(xi)凈(jing)泡發，橙子薄薄的削(xue)下黃色外皮(pi)，姜(jiang)切片(pian)，蒜頭去(qu)皮(pi)，2根蔥切長(chang)段，1根蔥切蔥絲或蔥花(hua)。

（2）鴨肉冷水下鍋(guo)，與幾片姜(jiang)，1根(gen)蔥一(yi)起煮開，然后熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干。

（3）鍋(guo)內放少許油(you)(you)，中大火熱鍋(guo)后下鴨肉煸炒3分鐘至(zhi)變(bian)金(jin)黃色、鴨皮出油(you)(you)。

（4）下丁香(xiang)、八角、桂皮、香(xiang)葉、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段(duan)和豆瓣醬一起中火翻炒至出香(xiang)味，豆瓣醬出紅油。

（5）下(xia)啤酒(jiu)煮開，連湯(tang)轉移至(zhi)燉鍋(guo)內，加幾滴老抽，下(xia)切(qie)成兩半(ban)的(de)香菇、海帶和橙子皮(pi)。

（6）小(xiao)(xiao)火燉煮(zhu)半小(xiao)(xiao)時后下小(xiao)(xiao)土豆、生抽和糖(tang)調味，繼續燉煮(zhu)半小(xiao)(xiao)時至40分鐘。

（7）等(deng)土豆和(he)鴨肉都軟了，大火收汁到合適(shi)濃(nong)度，出鍋前拌入白胡椒和(he)香(xiang)油(you)，出鍋后撒上。

2、泡椒炒鴨肉

材料：鴨脯(fu)肉，泡(pao)椒(jiao)，大蒜，生姜(jiang)，蔥，花椒(jiao)，蠔油，醬(jiang)油，胡椒(jiao)粉(fen)(fen)，料酒，水(shui)淀粉(fen)(fen)，少許白糖。

做法：

（1）鴨脯肉(rou)去皮，切成薄片(pian)，放入碗中，加入適量的蠔(hao)油、鹽、料酒、水淀粉、少(shao)許白糖，拌勻后(hou)腌制15分鐘。

（2）泡椒切(qie)成圈(quan)，泡菜(cai)切(qie)片。大蒜去皮(pi)切(qie)成粒，生姜切(qie)片，蔥切(qie)段。

（3）熱鍋放油，下(xia)放花椒(jiao)、生(sheng)姜、大(da)蒜，炸(zha)出香味后(hou)下(xia)入腌制好(hao)的鴨(ya)肉片，大(da)火快炒至鴨(ya)肉變色。

（4）下(xia)入泡(pao)椒(jiao)泡(pao)菜，翻炒(chao)兩三分(fen)鐘左右，（此(ci)時(shi)如(ru)覺得太干可放入一勺高湯），最后放入適量的醬(jiang)油、蔥段，炒(chao)勻(yun)后即可出鍋。

3、山藥燜鴨

材(cai)料：山藥(yao)300g，鴨肉300g，油適(shi)(shi)量，鹽適(shi)(shi)量，姜適(shi)(shi)量，老抽(chou)適(shi)(shi)量，生抽(chou)適(shi)(shi)量，香(xiang)菜適(shi)(shi)量。

做法：

（1）鴨塊洗凈瀝干備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水里，可(ke)以(yi)滴點醋防氧化，鍋中熱油(you)，下姜片爆(bao)香。

（2）下(xia)鴨肉進鍋先煎(jian)香(xiang)(xiang)一(yi)(yi)(yi)面，再翻(fan)另(ling)一(yi)(yi)(yi)面煎(jian)香(xiang)(xiang)，倒入(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)點老(lao)抽(chou)，一(yi)(yi)(yi)點生抽(chou)與(yu)鴨肉炒(chao)勻，加入(ru)(ru)山(shan)藥塊(kuai)一(yi)(yi)(yi)起炒(chao)勻，加入(ru)(ru)適(shi)量的(de)水(shui)(shui)燜煮(zhu)，水(shui)(shui)開后(hou)轉小(xiao)火。

（3）燜(men)約半小時(shi)，至鴨肉熟透(tou)，山藥軟(ruan)綿，即可(ke)收汁。最后試味，不夠咸就加鹽(yan)，夠則免了，撒點香(xiang)菜即可(ke)盛起(qi)食用。

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