一、鴨肉的營養價值

鴨(ya)肉(rou)的(de)營(ying)養價值(zhi)很高，蛋白質(zhi)含(han)量比畜肉(rou)高得多。而鴨(ya)肉(rou)的(de)脂肪、碳水化合物(wu)含(han)量適中(zhong)，特別是(shi)脂肪均勻地分布(bu)于全身組織中(zhong)。鴨(ya)肉(rou)還含(han)鈣、磷(lin)、鐵(tie)、煙(yan)酸和維生素B1、維生素B2等(deng)營(ying)養物(wu)質(zhi)。

二、鴨肉的功效作用

1、增強食欲

鴨肉脂肪含量適中，分布均勻(yun)，脂肪酸(suan)主要是(shi)不飽和脂肪酸(suan)和低碳(tan)飽和脂肪酸(suan)，熔點低、易于(yu)消化，有增加食欲的作用。

2、清熱涼血

鴨肉性涼(liang)、味甘，最大特點是清熱(re)(re)去火(huo)、清熱(re)(re)涼(liang)血(xue)，適宜于陰(yin)血(xue)內熱(re)(re)的(de)人群食用(yong)。

3、利水消腫

鴨肉有(you)(you)通利(li)小便、補腎(shen)固本的作(zuo)(zuo)用(yong)，常吃可利(li)水消腫，對于(yu)各種水腫，尤其是妊娠期(qi)間水腫有(you)(you)很好的改善作(zuo)(zuo)用(yong)。此(ci)外，有(you)(you)慢性(xing)腎(shen)炎性(xing)水腫的患者經常吃鴨肉有(you)(you)保護腎(shen)臟的作(zuo)(zuo)用(yong)。

4、滋陰補虛

鴨肉(rou)還含有大(da)量的(de)無(wu)機物(wu)和較高的(de)鉀、鐵、銅、鋅(xin)等微量元素，常(chang)食可滋(zi)陰養胃、利水(shui)消腫、補(bu)血行水(shui)、養胃生(sheng)津，可用于緩解(jie)和改善(shan)身體(ti)虛弱、病后體(ti)虛等癥(zheng)。

5、延緩衰老

鴨(ya)肉(rou)通過滋陰(yin)以(yi)達(da)到(dao)護膚、美膚作(zuo)用。此外，鴨(ya)肉(rou)中富含B族維(wei)生素和維(wei)生素E，可以(yi)達(da)到(dao)延(yan)緩(huan)衰老的目的。

三、鴨肉宜忌人群

1、適宜人群

體(ti)內有(you)熱(re)的人適合吃鴨肉，體(ti)質虛弱(ruo)、食欲不(bu)(bu)振、發熱(re)、大便干燥和水腫(zhong)的人吃鴨肉對身體(ti)更加(jia)有(you)益(yi)處(chu)。同(tong)時(shi)適宜營養不(bu)(bu)良，產后(hou)病后(hou)體(ti)虛、盜汗、遺精(jing)、婦女(nv)月經少、咽(yan)干口渴者食用；還適宜癌癥患者及(ji)放(fang)療(liao)(liao)化(hua)(hua)療(liao)(liao)后(hou)，糖尿病，肝硬化(hua)(hua)腹水，肺結核(he)，慢性腎炎浮(fu)腫(zhong)者食用。

2、禁忌人群

對(dui)于(yu)素體虛(xu)寒，受涼引(yin)起(qi)的不(bu)思飲食(shi)(shi)，胃部冷(leng)痛，腹瀉清(qing)稀，腰痛及(ji)寒性痛經(jing)以及(ji)肥胖、動(dong)脈(mo)硬化、慢性腸炎應少食(shi)(shi)；感(gan)冒(mao)患者不(bu)宜食(shi)(shi)用(yong)。

四、鴨肉飲食宜忌

1、食物相生

（1）鴨(ya)肉宜與山藥同食(shi)，可降低膽固(gu)醇、滋補身體。

（2）鴨肉和(he)酸菜同食可以清肺養胃、滋陰補腎、消腫(zhong)利水。

（3）鴨肉適合和小紅(hong)豆一起吃，具有利尿解毒的功(gong)效。

（4）鴨肉和(he)沙參同食，有補血滋(zi)陰(yin)之(zhi)功效。沙參性(xing)微寒(han)，有滋(zi)陰(yin)養胃(wei)、生津清(qing)肺之(zhi)功效，兩者(zhe)同食有滋(zi)陰(yin)潤燥，治療(liao)干咳等作用。

（5）鴨肉宜與當歸(gui)同食(shi)，具有補血作(zuo)用。

（6）鴨肉宜(yi)與白菜(cai)同食(shi)，可(ke)促進血液中膽固醇的(de)代謝(xie)。

2、食物相克

（1）鴨肉不能和兔肉、楊梅(mei)、核(he)桃、木耳、胡(hu)桃、大蒜、蕎麥一起(qi)吃。

（2）鴨肉忌與(yu)雞蛋同食，否(fou)則會(hui)大(da)傷人體中的元氣。

（3）鴨肉(rou)也不能和鱉肉(rou)一起(qi)吃，會使(shi)人(ren)陰盛陽虛，水(shui)腫泄瀉。

五、鴨肉怎么做好吃

1、秘制啤酒鴨

材料：品牌鴨肉約(yue)600g，小(xiao)土豆(dou)200g，干(gan)香(xiang)菇10個，干(gan)海帶一大片，啤酒600ml，丁香(xiang)3顆，橙子的皮半個，八角(jiao)2個，桂皮1小(xiao)片，香(xiang)葉2片，干(gan)辣椒(jiao)5個，拇指大的姜(jiang)1塊，蒜頭6瓣，蔥4根(gen)，生抽3大勺，豆(dou)瓣醬2大勺，老抽幾(ji)滴，香(xiang)油1大勺，糖(tang)1大勺，白胡椒(jiao)粉適量。

做法：

（1）鴨肉斬塊洗(xi)凈(jing)，小(xiao)(xiao)土豆帶皮(pi)洗(xi)凈(jing)，海帶剪(jian)成4cm見方的小(xiao)(xiao)片，洗(xi)凈(jing)泡(pao)發，干(gan)香菇洗(xi)凈(jing)泡(pao)發，橙子薄薄的削下(xia)黃色(se)外皮(pi)，姜切(qie)片，蒜頭去皮(pi)，2根(gen)蔥切(qie)長段，1根(gen)蔥切(qie)蔥絲或蔥花。

（2）鴨肉(rou)冷(leng)水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然后熱水將(jiang)焯水后的鴨肉(rou)洗凈瀝干。

（3）鍋內放少許油(you)，中大(da)火(huo)熱鍋后下(xia)鴨肉煸炒3分鐘至(zhi)變金黃色、鴨皮(pi)出油(you)。

（4）下丁香(xiang)、八角(jiao)、桂(gui)皮、香(xiang)葉(xie)、干辣椒(jiao)、姜片、蒜頭、蔥段和(he)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)一起中(zhong)火翻炒(chao)至(zhi)出香(xiang)味，豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)出紅油。

（5）下啤酒煮開，連湯轉移至(zhi)燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇(gu)、海(hai)帶和橙(cheng)子(zi)皮。

（6）小(xiao)(xiao)火燉煮半小(xiao)(xiao)時(shi)后下小(xiao)(xiao)土豆、生抽(chou)和糖調味，繼(ji)續燉煮半小(xiao)(xiao)時(shi)至40分鐘。

（7）等土豆和鴨肉都軟了，大火(huo)收汁到(dao)合適(shi)濃度，出鍋(guo)前拌入白胡(hu)椒和香油，出鍋(guo)后撒上。

2、泡椒炒鴨肉

材(cai)料：鴨脯(fu)肉，泡椒，大(da)蒜，生姜，蔥(cong)，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉(fen)(fen)，料酒，水淀粉(fen)(fen)，少許白(bai)糖。

做法：

（1）鴨脯肉(rou)去皮，切成(cheng)薄片，放入碗中，加入適量的蠔(hao)油(you)、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后(hou)腌制(zhi)15分鐘(zhong)。

（2）泡椒切(qie)成(cheng)圈(quan)，泡菜切(qie)片。大(da)蒜去皮切(qie)成(cheng)粒，生(sheng)姜切(qie)片，蔥切(qie)段。

（3）熱鍋放油，下放花椒(jiao)、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌(a)制好的鴨肉片，大火(huo)快炒至鴨肉變色。

（4）下入(ru)泡椒泡菜(cai)，翻炒(chao)兩三分鐘左(zuo)右(you)，（此時(shi)如覺(jue)得(de)太干可(ke)放(fang)(fang)入(ru)一勺高湯），最(zui)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)適量的醬油、蔥段，炒(chao)勻后(hou)即(ji)可(ke)出鍋(guo)。

3、山藥燜鴨

材料：山藥300g，鴨肉300g，油適(shi)(shi)(shi)量，鹽適(shi)(shi)(shi)量，姜適(shi)(shi)(shi)量，老抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量，生抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量，香菜適(shi)(shi)(shi)量。

做法：

（1）鴨(ya)塊洗凈瀝(li)干備用，山藥去皮，切成(cheng)大丁，未用時先泡水里，可以滴點醋(cu)防氧化，鍋中(zhong)熱油，下姜(jiang)片爆香。

（2）下鴨肉(rou)進鍋先(xian)煎(jian)香一(yi)面，再翻另一(yi)面煎(jian)香，倒入(ru)一(yi)點老(lao)抽，一(yi)點生(sheng)抽與鴨肉(rou)炒勻(yun)，加(jia)入(ru)山(shan)藥塊一(yi)起(qi)炒勻(yun)，加(jia)入(ru)適(shi)量的水燜煮，水開后轉小火。

（3）燜(men)約半(ban)小(xiao)時，至鴨肉熟透，山藥軟(ruan)綿，即可收汁(zhi)。最(zui)后試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒(sa)點香(xiang)菜即可盛起(qi)食用。

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