一、鴨肉的營養價值

鴨肉(rou)(rou)的營養價值很高(gao)，蛋(dan)白(bai)質含(han)量比畜(chu)肉(rou)(rou)高(gao)得多。而鴨肉(rou)(rou)的脂肪、碳水化(hua)合物含(han)量適中，特別(bie)是脂肪均(jun)勻地分布于全身(shen)組織中。鴨肉(rou)(rou)還含(han)鈣、磷、鐵、煙酸和(he)維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B2等營養物質。

二、鴨肉的功效作用

1、增強食欲

鴨(ya)肉脂(zhi)肪含量適(shi)中，分布均勻，脂(zhi)肪酸主要是不飽(bao)和脂(zhi)肪酸和低碳飽(bao)和脂(zhi)肪酸，熔點低、易于消(xiao)化，有增加食欲的(de)作用(yong)。

2、清熱涼血

鴨肉性涼、味甘，最(zui)大(da)特點是清(qing)熱(re)去火(huo)、清(qing)熱(re)涼血(xue)，適宜于陰血(xue)內熱(re)的人群(qun)食用。

3、利水消腫

鴨肉有(you)通利(li)小便、補(bu)腎(shen)固本的(de)(de)作(zuo)用，常吃(chi)可利(li)水(shui)(shui)消腫，對(dui)于各種水(shui)(shui)腫，尤其是妊娠期間水(shui)(shui)腫有(you)很好的(de)(de)改善作(zuo)用。此外(wai)，有(you)慢性腎(shen)炎性水(shui)(shui)腫的(de)(de)患(huan)者(zhe)經常吃(chi)鴨肉有(you)保(bao)護腎(shen)臟(zang)的(de)(de)作(zuo)用。

4、滋陰補虛

鴨(ya)肉還含有大量(liang)的無機物和(he)較高的鉀(jia)、鐵、銅、鋅等微量(liang)元素，常(chang)食(shi)可(ke)(ke)滋陰養胃(wei)、利(li)水消腫(zhong)、補血行水、養胃(wei)生津(jin)，可(ke)(ke)用于緩解和(he)改(gai)善身體虛弱、病(bing)后體虛等癥。

5、延緩衰老

鴨肉通過滋陰以(yi)(yi)達(da)到(dao)護膚(fu)、美(mei)膚(fu)作用。此(ci)外，鴨肉中富含B族維(wei)生(sheng)素和維(wei)生(sheng)素E，可以(yi)(yi)達(da)到(dao)延緩衰老的(de)目的(de)。

三、鴨肉宜忌人群

1、適宜人群

體(ti)內(nei)有熱(re)的人適合吃(chi)鴨肉，體(ti)質虛(xu)弱、食欲不(bu)振、發熱(re)、大(da)便(bian)干(gan)燥(zao)和水(shui)腫的人吃(chi)鴨肉對身(shen)體(ti)更(geng)加有益(yi)處。同時(shi)適宜(yi)營養不(bu)良，產(chan)后(hou)病后(hou)體(ti)虛(xu)、盜汗(han)、遺精、婦女月(yue)經少、咽干(gan)口(kou)渴(ke)者(zhe)食用；還(huan)適宜(yi)癌癥患者(zhe)及(ji)放療(liao)化(hua)療(liao)后(hou)，糖(tang)尿病，肝硬化(hua)腹(fu)水(shui)，肺(fei)結核，慢性腎炎(yan)浮腫者(zhe)食用。

2、禁忌人群

對于(yu)素(su)體(ti)虛寒(han)，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛(tong)，腹瀉清稀，腰痛(tong)及(ji)寒(han)性痛(tong)經以及(ji)肥(fei)胖(pang)、動脈(mo)硬化、慢(man)性腸炎應少食；感冒患者(zhe)不宜食用。

四、鴨肉飲食宜忌

1、食物相生

（1）鴨肉宜與(yu)山藥同食，可降低膽固醇、滋補身體。

（2）鴨肉和酸(suan)菜同食可以(yi)清(qing)肺養胃(wei)、滋陰補腎、消腫利水(shui)。

（3）鴨肉適合和小紅(hong)豆一起吃，具有利尿(niao)解毒的(de)功效。

（4）鴨肉和沙參同食，有補血滋(zi)陰之功(gong)效。沙參性微寒，有滋(zi)陰養胃、生津清肺之功(gong)效，兩者(zhe)同食有滋(zi)陰潤燥，治療干咳等作用。

（5）鴨肉宜與當歸(gui)同食，具(ju)有補血作用。

（6）鴨(ya)肉宜與白菜同(tong)食(shi)，可(ke)促進血(xue)液(ye)中膽固(gu)醇的(de)代謝。

2、食物相克

（1）鴨(ya)肉(rou)不能和兔(tu)肉(rou)、楊梅、核桃、木(mu)耳、胡桃、大蒜、蕎(qiao)麥一(yi)起吃。

（2）鴨肉忌(ji)與雞(ji)蛋同食(shi)，否則會大傷人(ren)體中的(de)元氣。

（3）鴨肉也不能和鱉肉一(yi)起(qi)吃，會使人陰(yin)盛陽虛(xu)，水腫(zhong)泄(xie)瀉(xie)。

五、鴨肉怎么做好吃

1、秘制啤酒鴨

材料：品牌鴨肉約600g，小土豆200g，干香菇10個(ge)，干海(hai)帶一大(da)片，啤酒600ml，丁香3顆，橙子的(de)皮半(ban)個(ge)，八角2個(ge)，桂皮1小片，香葉2片，干辣椒5個(ge)，拇指大(da)的(de)姜1塊，蒜頭6瓣，蔥(cong)4根，生抽(chou)3大(da)勺，豆瓣醬2大(da)勺，老抽(chou)幾(ji)滴(di)，香油1大(da)勺，糖1大(da)勺，白胡(hu)椒粉適量。

做法：

（1）鴨肉斬(zhan)塊洗(xi)(xi)凈(jing)，小(xiao)土豆帶(dai)皮(pi)洗(xi)(xi)凈(jing)，海帶(dai)剪成4cm見(jian)方的小(xiao)片(pian)，洗(xi)(xi)凈(jing)泡發，干(gan)香菇洗(xi)(xi)凈(jing)泡發，橙(cheng)子薄薄的削(xue)下黃色外皮(pi)，姜切片(pian)，蒜頭去皮(pi)，2根蔥(cong)切長段，1根蔥(cong)切蔥(cong)絲或蔥(cong)花。

（2）鴨(ya)肉冷水(shui)下鍋，與幾片姜(jiang)，1根蔥(cong)一起煮開(kai)，然(ran)后(hou)(hou)熱水(shui)將焯水(shui)后(hou)(hou)的鴨(ya)肉洗凈瀝(li)干。

（3）鍋內放少許油，中大火熱鍋后下(xia)鴨(ya)(ya)肉煸(bian)炒3分鐘至變(bian)金(jin)黃色、鴨(ya)(ya)皮出油。

（4）下丁(ding)香、八(ba)角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段(duan)和豆(dou)瓣醬一起中火(huo)翻(fan)炒至出香味，豆(dou)瓣醬出紅油。

（5）下(xia)啤酒煮開，連湯轉移(yi)至燉鍋內，加(jia)幾滴老抽，下(xia)切(qie)成(cheng)兩半的香菇、海帶(dai)和橙子皮。

（6）小火燉煮半(ban)小時(shi)后(hou)下小土(tu)豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半(ban)小時(shi)至40分鐘。

（7）等土豆和鴨肉(rou)都(dou)軟了，大火收汁到(dao)合適濃度，出鍋前拌(ban)入白胡椒和香油，出鍋后撒(sa)上。

2、泡椒炒鴨肉

材料(liao)：鴨脯肉(rou)，泡椒，大蒜，生(sheng)姜，蔥，花椒，蠔(hao)油，醬(jiang)油，胡椒粉(fen)，料(liao)酒，水(shui)淀粉(fen)，少許白糖。

做法：

（1）鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌(a)制(zhi)15分鐘。

（2）泡椒(jiao)切(qie)(qie)成圈，泡菜切(qie)(qie)片(pian)。大(da)蒜去皮切(qie)(qie)成粒，生姜切(qie)(qie)片(pian)，蔥切(qie)(qie)段。

（3）熱鍋放(fang)油，下放(fang)花(hua)椒、生姜、大蒜，炸出(chu)香味后下入腌制好的鴨肉(rou)片，大火快炒至鴨肉(rou)變色。

（4）下入(ru)泡椒泡菜(cai)，翻炒(chao)兩三(san)分(fen)鐘左右，（此(ci)時(shi)如覺得太干(gan)可放入(ru)一勺高湯），最后(hou)放入(ru)適量(liang)的醬(jiang)油、蔥段，炒(chao)勻(yun)后(hou)即可出鍋(guo)。

3、山藥燜鴨

材料：山藥300g，鴨肉300g，油適(shi)量，鹽適(shi)量，姜適(shi)量，老抽適(shi)量，生(sheng)抽適(shi)量，香(xiang)菜適(shi)量。

做法：

（1）鴨塊洗凈瀝干備用(yong)，山藥(yao)去皮，切成大丁，未用(yong)時先泡(pao)水里(li)，可以滴點醋防(fang)氧化，鍋中熱油(you)，下姜片爆香。

（2）下(xia)鴨肉進鍋先煎香一面(mian)，再翻另一面(mian)煎香，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適(shi)量的水燜煮，水開(kai)后轉小火(huo)。

（3）燜約半小時(shi)，至鴨肉熟(shu)透，山(shan)藥(yao)軟(ruan)綿，即可收汁。最后試味，不夠咸就(jiu)加鹽，夠則免了，撒點香(xiang)菜即可盛起食用。

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