一、魚子醬是什么

魚(yu)(yu)子醬又稱魚(yu)(yu)籽醬，鱘鰉魚(yu)(yu)卵、鮭魚(yu)(yu)卵等的(de)(de)腌(a)制品。在波斯(si)語(yu)中意(yi)為(wei)魚(yu)(yu)卵。狹義(yi)上(shang)來講(jiang)，只有(you)鱘魚(yu)(yu)的(de)(de)魚(yu)(yu)卵才能制作成魚(yu)(yu)子醬。魚(yu)(yu)子醬，呈(cheng)圓潤飽滿(man)的(de)(de)顆(ke)粒狀，入(ru)口破裂時味道腥(xing)咸，因其稀少(shao)的(de)(de)產量和烏亮的(de)(de)色(se)(se)澤而被譽為(wei)“黑色(se)(se)黃金”。能被用作生產魚(yu)(yu)子醬的(de)(de)鱘魚(yu)(yu)只有(you)3種：大白鱘、奧西特拉鱘、閃光鱘。

魚(yu)子(zi)醬有品質(zhi)的(de)(de)(de)區(qu)分(fen)，越是(shi)高(gao)級的(de)(de)(de)魚(yu)子(zi)醬，顆粒越是(shi)圓潤飽滿，色澤清亮透明(ming)，甚至微微泛著金黃(huang)的(de)(de)(de)光(guang)澤。魚(yu)子(zi)醬最負(fu)盛名的(de)(de)(de)產區(qu)是(shi)里(li)(li)海(hai)南北兩(liang)岸的(de)(de)(de)俄羅斯(si)或伊朗(lang)。里(li)(li)海(hai)是(shi)世界上最大(da)的(de)(de)(de)內陸水域，也(ye)是(shi)鱘(xun)魚(yu)的(de)(de)(de)故鄉，這里(li)(li)的(de)(de)(de)海(hai)域蘊涵(han)鱘(xun)魚(yu)主食的(de)(de)(de)特(te)殊藻(zao)類，所以人們一般認(ren)為產于(yu)里(li)(li)海(hai)的(de)(de)(de)魚(yu)子(zi)醬品質(zhi)最佳。

二、魚子醬怎么吃

1、魚子醬(jiang)直(zhi)接送入口中，先(xian)用牙齒(chi)將魚卵輕輕咬(yao)破，再用舌頭(tou)仔細(xi)品味，然后才吞下(xia)去。

2、用(yong)其他(ta)食(shi)(shi)物搭(da)配(pei)。不能接受直接吃的(de)(de)人，薄片吐司、面包(bao)、餅干，只要不是味(wei)太(tai)沖的(de)(de)食(shi)(shi)物，都可(ke)用(yong)來與(yu)之(zhi)搭(da)配(pei)。魚子醬(jiang)常見的(de)(de)吃法(fa)，是在蘇打餅干上(shang)涂上(shang)少許魚子醬(jiang)，細(xi)細(xi)地品味(wei)它的(de)(de)滋(zi)味(wei)；或在帶點(dian)咸味(wei)的(de)(de)小圓餅干上(shang)抹(mo)少許酸奶(nai)油，再鋪一點(dian)魚子醬(jiang)食(shi)(shi)用(yong)；也可(ke)用(yong)四(si)分熟的(de)(de)水(shui)煮蛋，敲開蛋殼后舀入(ru)一湯匙(chi)魚子醬(jiang)食(shi)(shi)用(yong)。

3、魚(yu)(yu)(yu)子醬(jiang)最佳(jia)的(de)(de)(de)搭(da)檔(dang)(dang)是(shi)海鮮(xian)與(yu)河鮮(xian)，中國特有的(de)(de)(de)幾款河海鮮(xian)也(ye)是(shi)絕配(pei)，例(li)如(ru)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)、鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)，這些鮮(xian)味至極，肉質細膩的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)是(shi)首選，在(zai)部位的(de)(de)(de)選擇上，一定是(shi)魚(yu)(yu)(yu)肚檔(dang)(dang)的(de)(de)(de)無(wu)刺部分(fen)是(shi)絕佳(jia)的(de)(de)(de)，無(wu)需剃刺。可以專(zhuan)心(xin)享用(yong)魚(yu)(yu)(yu)子和魚(yu)(yu)(yu)肉的(de)(de)(de)美味。魚(yu)(yu)(yu)子醬(jiang)也(ye)可以點綴于其他一些貝類(lei)的(de)(de)(de)肉質之上。在(zai)家使用(yong)罐裝魚(yu)(yu)(yu)子醬(jiang)入菜(cai)的(de)(de)(de)話，建(jian)議(yi)使用(yong)清(qing)淡(dan)的(de)(de)(de)蔬菜(cai)，最好(hao)是(shi)落地果(guo)實，例(li)如(ru)土(tu)豆、山藥(yao)等，低調平和的(de)(de)(de)泥(ni)土(tu)清(qing)香會更好(hao)地帶出魚(yu)(yu)(yu)子醬(jiang)的(de)(de)(de)鮮(xian)味。魚(yu)(yu)(yu)子醬(jiang)不(bu)能與(yu)氣味濃重的(de)(de)(de)輔料搭(da)配(pei)，如(ru)洋蔥或(huo)者檸檬都是(shi)禁止(zhi)的(de)(de)(de)。

三、魚子醬的功效與作用

1、滋補身體

魚子醬是一(yi)種高營養的(de)特色食(shi)材，它含有(you)大量的(de)優質蛋白和一(yi)些脂(zhi)肪與多(duo)種礦(kuang)物(wu)質與維生(sheng)素，人(ren)們食(shi)用(yong)以后可以把它含有(you)的(de)營養成(cheng)分快(kuai)速吸收(shou)和利用(yong)，能(neng)(neng)緩解(jie)身體(ti)虛弱(ruo)，也能(neng)(neng)滋補身體(ti)，還能(neng)(neng)提高人(ren)類身體(ti)的(de)免疫力。

2、延緩衰老

魚子醬不但營養豐富，還是(shi)一種能(neng)(neng)延緩衰(shuai)老的(de)特色食(shi)材，它(ta)含有一些維生(sheng)素E和維生(sheng)素C，還有一些黃酮類物質和酚類化(hua)合物，這些物質能(neng)(neng)清理人(ren)體(ti)(ti)內(nei)的(de)自(zi)由基，也(ye)能(neng)(neng)提(ti)高身(shen)體(ti)(ti)組織細胞的(de)活性，平時(shi)人(ren)們食(shi)用(yong)以(yi)后能(neng)(neng)促進身(shen)體(ti)(ti)代謝，也(ye)能(neng)(neng)延緩多種衰(shuai)老癥狀發(fa)生(sheng)。

3、美容

魚(yu)子(zi)醬(jiang)含(han)(han)有的(de)維生素和(he)微(wei)量元(yuan)素全部可(ke)以直接(jie)作用(yong)于人類(lei)的(de)皮(pi)(pi)膚(fu)，能(neng)滋(zi)養肌(ji)膚(fu)，也(ye)能(neng)促進皮(pi)(pi)膚(fu)細(xi)胞再生，另外魚(yu)子(zi)醬(jiang)中的(de)氨基酸(suan)含(han)(han)量也(ye)很高，它們對皮(pi)(pi)膚(fu)也(ye)有很好的(de)滋(zi)養作用(yong)，因此平時(shi)多吃魚(yu)子(zi)醬(jiang)能(neng)細(xi)嫩肌(ji)膚(fu)，也(ye)能(neng)美白肌(ji)膚(fu)，可(ke)以起到出色的(de)美容作用(yong)。

4、減肥

魚子(zi)醬熱量低，且含有大(da)量的蛋白(bai)質，能起(qi)到減肥的作用。

5、治腳氣

魚子(zi)醬(jiang)含(han)有豐(feng)富的(de)維生素B2，具有治療腳氣(qi)的(de)功效。

四、魚子醬的食用禁忌

1、不要大量食用

魚子醬吃多了會加重痛風、升高(gao)血(xue)脂、升高(gao)血(xue)壓，所以在平時吃魚(yu)子醬的時候要記住適量，一般，一天小于50克的量就足夠了。

2、孕婦少吃

孕婦可以吃魚子醬，但不建議吃味重的魚子醬，建議吃淡一些的，而且最好不要吃罐頭裝的品牌魚子醬。魚(yu)子醬味咸，過重，孕(yun)婦最好偶爾吃一(yi)口，不建議多吃。

3、產婦適當吃

產婦生產完后，在催奶(nai)的(de)時候(hou)，不(bu)建議吃，因(yin)為(wei)太(tai)咸，會導(dao)致催乳不(bu)成(cheng)功。在三個月后，建議可以吃，這樣，不(bu)僅對女性健康(kang)有利，對嬰兒的(de)成(cheng)長(chang)發育也是有利的(de)。能(neng)起到很好的(de)營(ying)養的(de)作用(yong)。

4、嬰幼兒不要吃

不建議讓嬰幼(you)兒(er)吃(chi)(chi)魚(yu)子醬，因為這(zhe)是(shi)一種腌(a)制的(de)食(shi)物(wu)，其中有(you)大量(liang)的(de)菌或者亞硝(xiao)酸鹽，所(suo)以(yi)，最(zui)好(hao)是(shi)不要給胃(wei)腸沒有(you)健全的(de)小孩子吃(chi)(chi)，否(fou)則可(ke)能會導致(zhi)他們的(de)腸胃(wei)不適(shi)而(er)出現(xian)一些(xie)疾病(bing)。

魚子醬知識課堂>>