一、魚子醬是什么

魚(yu)(yu)子醬(jiang)(jiang)又稱魚(yu)(yu)籽醬(jiang)(jiang)，鱘(xun)(xun)鰉魚(yu)(yu)卵、鮭魚(yu)(yu)卵等的(de)腌制(zhi)品。在波斯語中意(yi)為(wei)魚(yu)(yu)卵。狹義上來講(jiang)，只有(you)鱘(xun)(xun)魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)卵才能制(zhi)作成魚(yu)(yu)子醬(jiang)(jiang)。魚(yu)(yu)子醬(jiang)(jiang)，呈圓潤飽滿的(de)顆粒(li)狀，入口破裂(lie)時味道腥(xing)咸，因其稀少的(de)產量和烏(wu)亮的(de)色澤(ze)而被(bei)譽(yu)為(wei)“黑色黃金”。能被(bei)用作生產魚(yu)(yu)子醬(jiang)(jiang)的(de)鱘(xun)(xun)魚(yu)(yu)只有(you)3種(zhong)：大白鱘(xun)(xun)、奧西特拉鱘(xun)(xun)、閃光(guang)鱘(xun)(xun)。

魚(yu)(yu)(yu)(yu)子醬(jiang)(jiang)(jiang)有品(pin)(pin)質的(de)(de)區分，越(yue)是(shi)高級的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子醬(jiang)(jiang)(jiang)，顆粒越(yue)是(shi)圓潤飽滿(man)，色(se)澤(ze)清亮透明，甚至微微泛(fan)著(zhu)金黃的(de)(de)光(guang)澤(ze)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)子醬(jiang)(jiang)(jiang)最(zui)負盛(sheng)名的(de)(de)產(chan)區是(shi)里海南北兩岸的(de)(de)俄羅斯或伊朗。里海是(shi)世界(jie)上最(zui)大的(de)(de)內陸(lu)水(shui)域，也是(shi)鱘魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)故鄉，這里的(de)(de)海域蘊涵鱘魚(yu)(yu)(yu)(yu)主食的(de)(de)特殊藻類，所(suo)以人們一般認為產(chan)于里海的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子醬(jiang)(jiang)(jiang)品(pin)(pin)質最(zui)佳。

二、魚子醬怎么吃

1、魚子醬直接送入口中(zhong)，先用牙齒將魚卵(luan)輕(qing)輕(qing)咬破，再用舌(she)頭仔(zi)細品(pin)味(wei)，然(ran)后才吞下去。

2、用(yong)其他食物(wu)搭(da)配。不(bu)能接受(shou)直接吃(chi)的(de)人，薄片吐司、面包、餅干，只要不(bu)是(shi)味(wei)太沖的(de)食物(wu)，都可用(yong)來與(yu)之(zhi)搭(da)配。魚子(zi)醬(jiang)常見的(de)吃(chi)法，是(shi)在蘇打(da)餅干上(shang)涂上(shang)少許(xu)魚子(zi)醬(jiang)，細(xi)細(xi)地品(pin)味(wei)它的(de)滋味(wei)；或(huo)在帶點咸味(wei)的(de)小圓餅干上(shang)抹(mo)少許(xu)酸(suan)奶油，再鋪一點魚子(zi)醬(jiang)食用(yong)；也可用(yong)四分熟的(de)水(shui)煮蛋，敲(qiao)開蛋殼后舀入一湯匙魚子(zi)醬(jiang)食用(yong)。

3、魚(yu)子醬(jiang)最佳(jia)(jia)的(de)搭(da)檔(dang)是海(hai)鮮(xian)與(yu)河(he)鮮(xian)，中國特有的(de)幾款(kuan)河(he)海(hai)鮮(xian)也(ye)是絕配(pei)，例如黃魚(yu)、鰣魚(yu)，這些鮮(xian)味(wei)至極，肉(rou)質(zhi)細膩的(de)魚(yu)類(lei)是首選(xuan)(xuan)，在(zai)部(bu)位的(de)選(xuan)(xuan)擇上(shang)，一(yi)定(ding)是魚(yu)肚檔(dang)的(de)無刺(ci)部(bu)分是絕佳(jia)(jia)的(de)，無需剃刺(ci)。可以(yi)(yi)專心享用(yong)(yong)魚(yu)子和魚(yu)肉(rou)的(de)美味(wei)。魚(yu)子醬(jiang)也(ye)可以(yi)(yi)點綴于其他一(yi)些貝類(lei)的(de)肉(rou)質(zhi)之(zhi)上(shang)。在(zai)家使用(yong)(yong)罐裝魚(yu)子醬(jiang)入(ru)菜(cai)(cai)的(de)話(hua)，建議使用(yong)(yong)清淡的(de)蔬菜(cai)(cai)，最好是落地果實，例如土豆、山(shan)藥(yao)等，低調平和的(de)泥土清香會更(geng)好地帶出魚(yu)子醬(jiang)的(de)鮮(xian)味(wei)。魚(yu)子醬(jiang)不能與(yu)氣(qi)味(wei)濃重的(de)輔料(liao)搭(da)配(pei)，如洋(yang)蔥或者檸(ning)檬(meng)都是禁止的(de)。

三、魚子醬的功效與作用

1、滋補身體

魚(yu)子醬(jiang)是一(yi)種(zhong)高營養的(de)特色食(shi)材，它(ta)含有大量的(de)優質蛋(dan)白和(he)一(yi)些脂肪與多種(zhong)礦(kuang)物質與維生(sheng)素，人(ren)們食(shi)用以后可以把它(ta)含有的(de)營養成(cheng)分快速吸(xi)收和(he)利用，能(neng)緩解身體(ti)(ti)虛弱，也能(neng)滋補(bu)身體(ti)(ti)，還能(neng)提高人(ren)類身體(ti)(ti)的(de)免疫力(li)。

2、延緩衰老

魚子醬不但(dan)營養豐(feng)富，還(huan)是(shi)一種能(neng)延緩衰老的特色食材(cai)，它含有一些(xie)(xie)維生素(su)E和維生素(su)C，還(huan)有一些(xie)(xie)黃酮類(lei)物質(zhi)和酚類(lei)化(hua)合物，這些(xie)(xie)物質(zhi)能(neng)清理人體內的自(zi)由基(ji)，也能(neng)提高身(shen)體組織細胞的活性，平時人們食用(yong)以后(hou)能(neng)促進身(shen)體代謝，也能(neng)延緩多種衰老癥狀發生。

3、美容

魚(yu)子醬含有的(de)維生(sheng)素(su)(su)和(he)微量元(yuan)素(su)(su)全部可以(yi)直(zhi)接(jie)作用(yong)于人類的(de)皮(pi)膚(fu)(fu)，能滋養肌膚(fu)(fu)，也能促進皮(pi)膚(fu)(fu)細胞再生(sheng)，另外(wai)魚(yu)子醬中的(de)氨基酸含量也很高(gao)，它們對皮(pi)膚(fu)(fu)也有很好的(de)滋養作用(yong)，因此平時多(duo)吃魚(yu)子醬能細嫩肌膚(fu)(fu)，也能美白肌膚(fu)(fu)，可以(yi)起到出(chu)色的(de)美容(rong)作用(yong)。

4、減肥

魚(yu)子醬熱量(liang)低，且(qie)含有大量(liang)的(de)蛋白質，能起(qi)到減肥的(de)作用(yong)。

5、治腳氣

魚子醬含有(you)(you)豐富的(de)維(wei)生素B2，具有(you)(you)治療腳氣的(de)功效(xiao)。

四、魚子醬的食用禁忌

1、不要大量食用

魚子醬吃多了會加(jia)重痛風(feng)、升高血脂、升高血壓(ya)，所以(yi)在平時(shi)吃魚子醬的(de)時(shi)候要記住適(shi)量(liang)，一般，一天小于(yu)50克(ke)的(de)量(liang)就足(zu)夠了。

2、孕婦少吃

孕婦可以吃魚子醬，但不建議吃味重的魚子醬，建議吃淡一些的，而且最好不要吃罐頭裝的品牌魚子醬。魚子醬味咸，過重，孕婦最好(hao)偶爾吃一口，不建議(yi)多吃。

3、產婦適當吃

產婦生(sheng)產完后(hou)，在催奶(nai)的(de)時候，不(bu)建議(yi)吃，因為太咸，會導(dao)致催乳不(bu)成功。在三個(ge)月后(hou)，建議(yi)可(ke)以吃，這樣，不(bu)僅對女性健康(kang)有(you)利，對嬰兒的(de)成長發育(yu)也是有(you)利的(de)。能起到很好的(de)營養的(de)作用。

4、嬰幼兒不要吃

不(bu)建議(yi)讓嬰(ying)幼兒吃魚子(zi)醬，因為這(zhe)是一種(zhong)腌制的食物，其中有大(da)量的菌或者亞硝酸(suan)鹽，所(suo)以，最好是不(bu)要給胃(wei)腸沒(mei)有健全的小孩(hai)子(zi)吃，否則可(ke)能會導(dao)致他們的腸胃(wei)不(bu)適而出(chu)現一些疾病。

魚子醬知識課堂>>