一、煎餃子不脆的原因有哪些

許多人喜歡吃煎餃子，但是在家(jia)里(li)煎(jian)餃(jiao)子的時候，做出來(lai)(lai)的煎(jian)餃(jiao)總是沒(mei)那么酥(su)脆，吃起來(lai)(lai)一(yi)點(dian)都(dou)不爽口，這(zhe)是什(shen)么原因呢？

1、沒有把握(wo)好油(you)的(de)量和火候(hou)。油(you)不(bu)宜過多(duo)，火候(hou)不(bu)宜過大，不(bu)然做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)煎餃不(bu)僅不(bu)酥脆，而且會(hui)很油(you)膩。

2、煎餃(jiao)(jiao)子時沒(mei)有(you)加(jia)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)。要(yao)(yao)想做出酥脆(cui)的煎餃(jiao)(jiao)，關鍵一(yi)步是加(jia)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)，用(yong)(yong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和(he)水(shui)(shui)(shui)勾成面(mian)(mian)芡，稀度(du)和(he)用(yong)(yong)淀粉(fen)(fen)勾芡差不多就可以，倒(dao)進鍋(guo)里，沒(mei)到餃(jiao)(jiao)子一(yi)半(ban)的深(shen)度(du)。需要(yao)(yao)注意(yi)的是，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)的比例(li)要(yao)(yao)控制好，10克干(gan)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)加(jia)70克清水(shui)(shui)(shui)為宜(yi)；加(jia)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)的時機也要(yao)(yao)注意(yi)，煎至煎餃(jiao)(jiao)的底部已經定型，鍋(guo)里的水(shui)(shui)(shui)分差不多快要(yao)(yao)干(gan)的時候，此時就是加(jia)入面(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)的最(zui)佳時機。

3、煎(jian)餃(jiao)(jiao)的時(shi)(shi)間不夠。制(zhi)作(zuo)煎(jian)餃(jiao)(jiao)子時(shi)(shi)，要小火煎(jian)足(zu)夠長(chang)的時(shi)(shi)間，做出(chu)來(lai)的煎(jian)餃(jiao)(jiao)口感才酥(su)脆，一(yi)般(ban)等到面粉水快要干的時(shi)(shi)候(hou)，鍋里會出(chu)現響聲，打(da)開鍋蓋(gai)觀察一(yi)下(xia)，看到面粉水被煎(jian)成(cheng)金黃色就(jiu)說明可(ke)以出(chu)鍋了。

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二、煎餃怎么煎才酥脆好吃

餃(jiao)子除了可(ke)以用來水煮之外，做(zuo)成煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)也(ye)別(bie)有(you)一番風味，很多人也(ye)比較喜歡煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)酥脆的(de)口感，不過(guo)在家做(zuo)煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)的(de)時候，要(yao)想煎(jian)(jian)(jian)出來的(de)餃(jiao)子酥脆又好吃，需(xu)要(yao)注意以下(xia)幾個技巧：

1、油不要放太多

想要(yao)煎(jian)(jian)餃剪(jian)出來酥脆，油不能放太多，否(fou)者非(fei)常容(rong)易就炸(zha)糊了，煎(jian)(jian)的時候(hou)要(yao)在(zai)鍋(guo)底刷(shua)(shua)一層薄油，注意，油是用油刷(shua)(shua)來刷(shua)(shua)，不是拿起油瓶(ping)倒喲。

2、加些水淀粉

煎餃酥(su)脆的(de)另外一個秘訣就是水(shui)(shui)淀粉(fen)，調點水(shui)(shui)淀粉(fen)倒(dao)(dao)里(li)面就出來黃(huang)色的(de)鍋巴了，一定(ding)要小火慢(man)慢(man)煎，煎至表皮微微變黃(huang)的(de)時候，再加入水(shui)(shui)淀粉(fen)，水(shui)(shui)淀粉(fen)要沿(yan)著(zhu)鍋沿(yan)輕輕倒(dao)(dao)進(jin)去(qu)。

3、水要收干

煎餃子的(de)時(shi)(shi)候一定要(yao)主要(yao)把水分都收干了，成(cheng)品的(de)口感才會(hui)酥(su)脆，基本煮干時(shi)(shi)繼(ji)續(xu)將火(huo)力開中火(huo)，此時(shi)(shi)要(yao)把鍋蓋(gai)掀開，注意(yi)觀察餃子底部的(de)焦化層(ceng)，到(dao)自己喜歡的(de)程度，關火(huo)，撒上蔥(cong)花或(huo)者(zhe)芝麻(ma)，再加蓋(gai)燜1分鐘即可。