一、煎餃子不脆的原因有哪些
許多人喜歡吃煎餃子，但是(shi)(shi)在(zai)家里煎(jian)餃子的(de)時候，做出來(lai)的(de)煎(jian)餃總是(shi)(shi)沒(mei)那么酥(su)脆(cui)，吃起(qi)來(lai)一點都不爽口，這是(shi)(shi)什么原因(yin)呢(ni)？
1、沒有(you)把握好油(you)的量和(he)火(huo)候。油(you)不(bu)宜(yi)過(guo)多，火(huo)候不(bu)宜(yi)過(guo)大，不(bu)然(ran)做出來的煎(jian)餃不(bu)僅(jin)不(bu)酥脆，而且會很油(you)膩。
2、煎(jian)餃子時(shi)沒(mei)有加(jia)面粉(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)。要(yao)想(xiang)做(zuo)出酥脆(cui)的(de)(de)(de)煎(jian)餃，關鍵一步是加(jia)面粉(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)，用面粉(fen)(fen)和水(shui)(shui)(shui)勾成(cheng)面芡(qian)，稀度(du)和用淀(dian)粉(fen)(fen)勾芡(qian)差(cha)不(bu)多(duo)就(jiu)可以，倒進(jin)鍋里(li)，沒(mei)到餃子一半的(de)(de)(de)深度(du)。需要(yao)注意(yi)的(de)(de)(de)是，面粉(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)比例要(yao)控制(zhi)好，10克(ke)干(gan)面粉(fen)(fen)加(jia)70克(ke)清水(shui)(shui)(shui)為宜(yi)；加(jia)面粉(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)時(shi)機也要(yao)注意(yi)，煎(jian)至(zhi)煎(jian)餃的(de)(de)(de)底部已(yi)經定(ding)型，鍋里(li)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分差(cha)不(bu)多(duo)快要(yao)干(gan)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，此時(shi)就(jiu)是加(jia)入面粉(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)最佳時(shi)機。
3、煎(jian)(jian)餃的時間(jian)不夠。制作(zuo)煎(jian)(jian)餃子(zi)時，要小(xiao)火煎(jian)(jian)足夠長的時間(jian)，做出來的煎(jian)(jian)餃口感才(cai)酥脆，一(yi)般等到面(mian)粉水快要干的時候，鍋(guo)里會出現響聲，打開鍋(guo)蓋(gai)觀察一(yi)下，看到面(mian)粉水被煎(jian)(jian)成(cheng)金黃色就說明可以出鍋(guo)了。
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二、煎餃怎么煎才酥脆好吃
餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子除了(le)可以用來(lai)水煮之(zhi)外(wai)，做(zuo)成(cheng)煎餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)也(ye)別(bie)有一番風味(wei)，很(hen)多人(ren)也(ye)比較喜歡煎餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)酥脆(cui)的(de)口感，不過(guo)在家(jia)做(zuo)煎餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時候，要想煎出來(lai)的(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子酥脆(cui)又好吃(chi)，需要注意以下幾個(ge)技巧(qiao)：
1、油不要放太多
想要(yao)煎(jian)餃剪出(chu)來酥(su)脆(cui)，油不能放太多，否者(zhe)非常容易就炸糊(hu)了，煎(jian)的時候要(yao)在鍋底刷一層薄油，注意，油是(shi)用油刷來刷，不是(shi)拿起油瓶倒(dao)喲。
2、加些水淀粉
煎餃酥脆的另(ling)外一個秘訣就(jiu)是水淀(dian)(dian)粉，調點水淀(dian)(dian)粉倒里面就(jiu)出來黃(huang)色的鍋(guo)巴了，一定要(yao)小火慢(man)(man)慢(man)(man)煎，煎至(zhi)表(biao)皮(pi)微微變(bian)黃(huang)的時候，再加入水淀(dian)(dian)粉，水淀(dian)(dian)粉要(yao)沿著鍋(guo)沿輕(qing)輕(qing)倒進去(qu)。
3、水要收干
煎餃(jiao)子的(de)時(shi)候一定要主要把水分都收干(gan)了，成品(pin)的(de)口感(gan)才會酥脆，基(ji)本煮干(gan)時(shi)繼續將火力開中火，此時(shi)要把鍋蓋(gai)掀開，注意觀(guan)察餃(jiao)子底部的(de)焦化層，到自己喜歡(huan)的(de)程度(du)，關(guan)火，撒上蔥花或(huo)者芝(zhi)麻，再加(jia)蓋(gai)燜1分鐘(zhong)即可。
