一、煎餃子不脆的原因有哪些

許多人喜歡吃煎餃子，但是(shi)在家(jia)里(li)煎(jian)餃(jiao)子(zi)的(de)時候，做出來的(de)煎(jian)餃(jiao)總是(shi)沒那么酥脆，吃起來一(yi)點都不(bu)爽口，這是(shi)什(shen)么原因呢？

1、沒有把握好油的量(liang)和火候(hou)。油不宜過多，火候(hou)不宜過大，不然做出來的煎餃(jiao)不僅不酥脆，而且會很油膩。

2、煎(jian)餃子時沒有(you)加(jia)面(mian)粉(fen)水。要想(xiang)做出(chu)酥脆的(de)(de)煎(jian)餃，關鍵一步是(shi)(shi)加(jia)面(mian)粉(fen)水，用面(mian)粉(fen)和水勾成(cheng)面(mian)芡(qian)，稀度和用淀粉(fen)勾芡(qian)差不(bu)多(duo)就可以，倒進鍋里，沒到餃子一半的(de)(de)深度。需要注意的(de)(de)是(shi)(shi)，面(mian)粉(fen)水的(de)(de)比例要控制好，10克干面(mian)粉(fen)加(jia)70克清水為(wei)宜；加(jia)面(mian)粉(fen)水的(de)(de)時機也要注意，煎(jian)至煎(jian)餃的(de)(de)底部已(yi)經定型，鍋里的(de)(de)水分差不(bu)多(duo)快要干的(de)(de)時候(hou)，此時就是(shi)(shi)加(jia)入面(mian)粉(fen)水的(de)(de)最(zui)佳(jia)時機。

3、煎餃的時間不夠(gou)。制作煎餃子時，要小火煎足夠(gou)長的時間，做出來的煎餃口感才酥脆，一般等到面(mian)粉(fen)水(shui)快(kuai)要干的時候，鍋(guo)(guo)里會出現響聲，打開(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)觀察一下，看到面(mian)粉(fen)水(shui)被煎成金黃色就說(shuo)明可(ke)以出鍋(guo)(guo)了。

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二、煎餃怎么煎才酥脆好吃

餃(jiao)子(zi)除(chu)了可以(yi)用來水煮之外，做(zuo)(zuo)成煎餃(jiao)也(ye)別有一番風味，很(hen)多人也(ye)比較喜(xi)歡煎餃(jiao)酥(su)脆的(de)口感，不過在家做(zuo)(zuo)煎餃(jiao)的(de)時候，要想(xiang)煎出(chu)來的(de)餃(jiao)子(zi)酥(su)脆又好吃，需要注(zhu)意(yi)以(yi)下幾(ji)個技(ji)巧：

1、油不要放太多

想要煎餃剪出來酥(su)脆(cui)，油(you)(you)不(bu)能(neng)放(fang)太多，否者非常容易就炸(zha)糊了，煎的時候要在鍋(guo)底刷一層薄油(you)(you)，注意，油(you)(you)是用油(you)(you)刷來刷，不(bu)是拿起油(you)(you)瓶倒喲。

2、加些水淀粉

煎餃酥脆的(de)另外一個秘(mi)訣(jue)就是水淀粉(fen)，調點水淀粉(fen)倒(dao)(dao)里(li)面就出來黃色(se)的(de)鍋巴(ba)了，一定(ding)要小火慢慢煎，煎至表皮微微變黃的(de)時候，再(zai)加入水淀粉(fen)，水淀粉(fen)要沿(yan)著鍋沿(yan)輕輕倒(dao)(dao)進去。

3、水要收干

煎餃子(zi)的(de)時候一定要(yao)主要(yao)把水分都收(shou)干了，成品的(de)口感才(cai)會酥(su)脆，基本煮(zhu)干時繼續(xu)將火力開中火，此時要(yao)把鍋蓋掀開，注意觀察餃子(zi)底(di)部的(de)焦(jiao)化層，到(dao)自己喜歡的(de)程度，關火，撒(sa)上蔥花或者芝麻，再加蓋燜1分鐘即可。