一、煎餃子不脆的原因有哪些

許多人喜歡吃煎餃子，但是(shi)在家里(li)煎餃(jiao)子(zi)的時候(hou)，做出來的煎餃(jiao)總是(shi)沒那么(me)(me)酥脆(cui)，吃(chi)起來一(yi)點都不(bu)爽口，這是(shi)什么(me)(me)原因呢？

1、沒有把(ba)握好油(you)的量和(he)火(huo)候。油(you)不宜過多(duo)，火(huo)候不宜過大，不然做出來的煎餃不僅不酥脆，而且會很油(you)膩。

2、煎餃(jiao)子時(shi)沒有加面(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)。要(yao)想(xiang)做出酥(su)脆(cui)的(de)(de)(de)煎餃(jiao)，關鍵一步是(shi)加面(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)，用(yong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和(he)水(shui)(shui)勾成面(mian)(mian)芡，稀度和(he)用(yong)淀粉(fen)(fen)勾芡差不多(duo)就(jiu)可以，倒(dao)進鍋(guo)里(li)(li)，沒到餃(jiao)子一半的(de)(de)(de)深度。需(xu)要(yao)注意(yi)的(de)(de)(de)是(shi)，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)比例要(yao)控制好(hao)，10克干面(mian)(mian)粉(fen)(fen)加70克清水(shui)(shui)為宜(yi)；加面(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)時(shi)機也要(yao)注意(yi)，煎至煎餃(jiao)的(de)(de)(de)底部已經定型，鍋(guo)里(li)(li)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分差不多(duo)快(kuai)要(yao)干的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，此時(shi)就(jiu)是(shi)加入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)最(zui)佳時(shi)機。

3、煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)時間不(bu)夠。制作煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)子時，要(yao)小火(huo)煎(jian)(jian)足夠長的(de)時間，做出(chu)來的(de)煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)口感才(cai)酥脆，一般等到面粉水快要(yao)干的(de)時候，鍋里會出(chu)現響聲，打開鍋蓋觀察一下，看到面粉水被(bei)煎(jian)(jian)成金黃色(se)就說明可以出(chu)鍋了。

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二、煎餃怎么煎才酥脆好吃

餃(jiao)(jiao)子除了可(ke)以(yi)(yi)用來水煮之外，做(zuo)成煎餃(jiao)(jiao)也(ye)別有一番(fan)風味(wei)，很(hen)多人也(ye)比較喜歡煎餃(jiao)(jiao)酥脆(cui)的口感，不過在(zai)家做(zuo)煎餃(jiao)(jiao)的時候，要想煎出來的餃(jiao)(jiao)子酥脆(cui)又好吃，需要注意以(yi)(yi)下幾個技(ji)巧：

1、油不要放太多

想要煎餃剪出(chu)來(lai)(lai)酥脆，油不(bu)能放太多，否者非常(chang)容(rong)易(yi)就炸糊了(le)，煎的時候要在鍋底刷(shua)(shua)一層薄(bo)油，注意，油是用(yong)油刷(shua)(shua)來(lai)(lai)刷(shua)(shua)，不(bu)是拿起油瓶(ping)倒(dao)喲。

2、加些水淀粉

煎餃酥脆(cui)的(de)另外(wai)一(yi)個(ge)秘訣就(jiu)是水(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，調點水(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)倒(dao)里面就(jiu)出來(lai)黃色的(de)鍋巴了，一(yi)定要小火慢慢煎，煎至表(biao)皮微微變黃的(de)時候，再加(jia)入水(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，水(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)要沿著鍋沿輕(qing)輕(qing)倒(dao)進去。

3、水要收干

煎餃(jiao)子的(de)時候(hou)一(yi)定要(yao)(yao)主要(yao)(yao)把水分都收干(gan)了，成品的(de)口感才會酥脆，基本煮干(gan)時繼續將火力開(kai)中(zhong)火，此(ci)時要(yao)(yao)把鍋(guo)蓋(gai)掀開(kai)，注意觀察餃(jiao)子底部(bu)的(de)焦化層，到自己喜歡的(de)程度，關火，撒(sa)上蔥花(hua)或者芝(zhi)麻，再加蓋(gai)燜1分鐘即(ji)可。