一、煎餃子不脆的原因有哪些
許多人喜歡吃煎餃子,但是(shi)在家(jia)里(li)煎(jian)餃(jiao)子(zi)的(de)時候,做出來的(de)煎(jian)餃(jiao)總是(shi)沒那么酥脆,吃起來一(yi)點都不(bu)爽口,這是(shi)什(shen)么原因呢?
1、沒有把握好油的量(liang)和火候(hou)。油不宜過多,火候(hou)不宜過大,不然做出來的煎餃(jiao)不僅不酥脆,而且會很油膩。
2、煎(jian)餃子時沒有(you)加(jia)面(mian)粉(fen)水。要想(xiang)做出(chu)酥脆的(de)(de)煎(jian)餃,關鍵一步是(shi)(shi)加(jia)面(mian)粉(fen)水,用面(mian)粉(fen)和水勾成(cheng)面(mian)芡(qian),稀度和用淀粉(fen)勾芡(qian)差不(bu)多(duo)就可以,倒進鍋里,沒到餃子一半的(de)(de)深度。需要注意的(de)(de)是(shi)(shi),面(mian)粉(fen)水的(de)(de)比例要控制好,10克干面(mian)粉(fen)加(jia)70克清水為(wei)宜;加(jia)面(mian)粉(fen)水的(de)(de)時機也要注意,煎(jian)至煎(jian)餃的(de)(de)底部已(yi)經定型,鍋里的(de)(de)水分差不(bu)多(duo)快要干的(de)(de)時候(hou),此時就是(shi)(shi)加(jia)入面(mian)粉(fen)水的(de)(de)最(zui)佳(jia)時機。
3、煎餃的時間不夠(gou)。制作煎餃子時,要小火煎足夠(gou)長的時間,做出來的煎餃口感才酥脆,一般等到面(mian)粉(fen)水(shui)快(kuai)要干的時候,鍋(guo)(guo)里會出現響聲,打開(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)觀察一下,看到面(mian)粉(fen)水(shui)被煎成金黃色就說(shuo)明可(ke)以出鍋(guo)(guo)了。
二、煎餃怎么煎才酥脆好吃
餃(jiao)子(zi)除(chu)了可以(yi)用來水煮之外,做(zuo)(zuo)成煎餃(jiao)也(ye)別有一番風味,很(hen)多人也(ye)比較喜(xi)歡煎餃(jiao)酥(su)脆的(de)口感,不過在家做(zuo)(zuo)煎餃(jiao)的(de)時候,要想(xiang)煎出(chu)來的(de)餃(jiao)子(zi)酥(su)脆又好吃,需要注(zhu)意(yi)以(yi)下幾(ji)個技(ji)巧:
1、油不要放太多
想要煎餃剪出來酥(su)脆(cui),油(you)(you)不(bu)能(neng)放(fang)太多,否者非常容易就炸(zha)糊了,煎的時候要在鍋(guo)底刷一層薄油(you)(you),注意,油(you)(you)是用油(you)(you)刷來刷,不(bu)是拿起油(you)(you)瓶倒喲。
2、加些水淀粉
煎餃酥脆的(de)另外一個秘(mi)訣(jue)就是水淀粉(fen),調點水淀粉(fen)倒(dao)(dao)里(li)面就出來黃色(se)的(de)鍋巴(ba)了,一定(ding)要小火慢慢煎,煎至表皮微微變黃的(de)時候,再(zai)加入水淀粉(fen),水淀粉(fen)要沿(yan)著鍋沿(yan)輕輕倒(dao)(dao)進去。
3、水要收干
煎餃子(zi)的(de)時候一定要(yao)主要(yao)把水分都收(shou)干了,成品的(de)口感才(cai)會酥(su)脆,基本煮(zhu)干時繼續(xu)將火力開中火,此時要(yao)把鍋蓋掀開,注意觀察餃子(zi)底(di)部的(de)焦(jiao)化層,到(dao)自己喜歡的(de)程度,關火,撒(sa)上蔥花或者芝麻,再加蓋燜1分鐘即可。