一、煎餃子用什么火候

很多人喜歡吃煎餃，煎餃的做法也很簡單，關鍵在于火候的控制，那么煎餃子用(yong)大火還是小火呢(ni)？

很多(duo)朋友都認為要(yao)用大火(huo)才能把煎(jian)(jian)(jian)餃煮熟，但(dan)其(qi)實并不是這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)，煎(jian)(jian)(jian)餃子(zi)的(de)(de)(de)時候，要(yao)用小火(huo)慢慢煎(jian)(jian)(jian)，因為餃子(zi)的(de)(de)(de)形狀比較特殊，有褶(zhe)子(zi)的(de)(de)(de)一(yi)面是凹凸不平的(de)(de)(de)，所以很容(rong)易受熱不均，大火(huo)直接煎(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)話，很可能外面煎(jian)(jian)(jian)糊了里面還沒熟。

因此，一般(ban)在(zai)煎餃子(zi)的時候，是(shi)先(xian)把鍋燒(shao)熱，在(zai)其中(zhong)倒入油，調(diao)成(cheng)最小火，依次的把餃子(zi)放進去慢慢煎，煎的時候可(ke)以全稱小火，也可(ke)以在(zai)小火和中(zhong)小火之(zhi)間(jian)慢慢調(diao)動，注意不要讓油溫太高即可(ke)。

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二、煎餃子用熱油還是冷油

煎(jian)餃子的時(shi)候，除了(le)火候要(yao)控(kong)制好(hao)外，下(xia)鍋時(shi)的油溫也是要(yao)注意的，煎(jian)餃子破(po)皮的關鍵就(jiu)在(zai)于用油，那么到底(di)是熱油下(xia)鍋還(huan)是涼油下(xia)鍋呢(ni)？

一般來說，煎餃子(zi)很多用的是冷凍餃子(zi)，表面會(hui)(hui)掛上一層水珠(zhu)，如(ru)果直接涼油下(xia)鍋(guo)(guo)，那(nei)么(me)餃子(zi)底部就(jiu)會(hui)(hui)沾(zhan)粘到(dao)鍋(guo)(guo)底，但(dan)如(ru)果燒熱油后下(xia)鍋(guo)(guo)，那(nei)么(me)餃子(zi)底部在(zai)接觸熱油的時候，就(jiu)會(hui)(hui)快速的把水珠(zhu)蒸發，還會(hui)(hui)形成(cheng)酥脆(cui)的外皮(pi)，不會(hui)(hui)一煎就(jiu)破。

因此(ci)，煎餃(jiao)子要(yao)用熱(re)油。當然，需要(yao)注意(yi)的(de)(de)(de)(de)是，這里所(suo)指的(de)(de)(de)(de)熱(re)油并不(bu)是燒到冒煙的(de)(de)(de)(de)熱(re)油，而是等到油熱(re)后(hou)，下降一點(dian)溫度后(hou)再放餃(jiao)子，這樣熱(re)油才(cai)不(bu)會和餃(jiao)子皮發生激烈的(de)(de)(de)(de)反應(ying)，在保證不(bu)破皮的(de)(de)(de)(de)情況下，還能讓底(di)部(bu)煎至酥脆(cui)。

三、煎餃子用什么鍋

煎餃子用(yong)什(shen)么鍋(guo)，這也(ye)是很多想做煎餃的朋友比較關心的一(yi)件事，其實煎餃用(yong)什(shen)么鍋(guo)做并沒有什(shen)么特殊的要(yao)求，一(yi)般的鐵鍋(guo)就可以做，平底(di)鍋(guo)更好，如果不(bu)是很熟練的話，建議用(yong)不(bu)粘鍋(guo)。