一、煎餃子用什么火候

很多人喜歡吃煎餃，煎餃的做法也很簡單，關鍵在于火候的控制，那么煎餃子用(yong)大火(huo)還是小(xiao)火(huo)呢？

很多朋(peng)友都(dou)認(ren)為(wei)要用大火(huo)才能把(ba)煎(jian)(jian)餃煮(zhu)熟，但其(qi)實并不(bu)(bu)是這樣(yang)的(de)，煎(jian)(jian)餃子(zi)的(de)時候，要用小(xiao)火(huo)慢慢煎(jian)(jian)，因為(wei)餃子(zi)的(de)形狀(zhuang)比(bi)較特殊，有褶子(zi)的(de)一(yi)面(mian)是凹凸不(bu)(bu)平的(de)，所以很容易(yi)受熱不(bu)(bu)均(jun)，大火(huo)直(zhi)接煎(jian)(jian)的(de)話(hua)，很可(ke)能外面(mian)煎(jian)(jian)糊了里面(mian)還沒熟。

因此，一般(ban)在煎餃(jiao)子(zi)的時候(hou)，是先把(ba)鍋燒熱，在其中(zhong)倒入油，調成最小(xiao)火，依次的把(ba)餃(jiao)子(zi)放進(jin)去慢(man)慢(man)煎，煎的時候(hou)可(ke)(ke)以全(quan)稱小(xiao)火，也可(ke)(ke)以在小(xiao)火和中(zhong)小(xiao)火之間慢(man)慢(man)調動(dong)，注意不要讓油溫太高(gao)即(ji)可(ke)(ke)。

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二、煎餃子用熱油還是冷油

煎餃子(zi)的(de)(de)時候(hou)，除了火候(hou)要控制好外，下(xia)鍋時的(de)(de)油(you)(you)溫(wen)也是(shi)要注意的(de)(de)，煎餃子(zi)破皮的(de)(de)關鍵就在于用油(you)(you)，那么到底(di)是(shi)熱油(you)(you)下(xia)鍋還是(shi)涼(liang)油(you)(you)下(xia)鍋呢？

一(yi)般來說，煎餃子(zi)(zi)(zi)很(hen)多用的是(shi)冷凍餃子(zi)(zi)(zi)，表(biao)面會(hui)掛上(shang)一(yi)層水珠，如果直(zhi)接涼油(you)下(xia)鍋，那(nei)么餃子(zi)(zi)(zi)底部就會(hui)沾粘到鍋底，但如果燒熱(re)(re)油(you)后下(xia)鍋，那(nei)么餃子(zi)(zi)(zi)底部在接觸熱(re)(re)油(you)的時候，就會(hui)快速的把水珠蒸發(fa)，還會(hui)形成(cheng)酥脆的外皮，不會(hui)一(yi)煎就破。

因此，煎(jian)餃(jiao)子要用熱(re)油(you)(you)。當然，需要注(zhu)意的是，這(zhe)里所指的熱(re)油(you)(you)并(bing)不(bu)是燒到(dao)冒煙的熱(re)油(you)(you)，而是等到(dao)油(you)(you)熱(re)后，下(xia)降一點溫度后再(zai)放餃(jiao)子，這(zhe)樣熱(re)油(you)(you)才不(bu)會(hui)和餃(jiao)子皮發生激烈的反應，在保證不(bu)破(po)皮的情況下(xia)，還(huan)能讓(rang)底部煎(jian)至(zhi)酥脆(cui)。

三、煎餃子用什么鍋

煎(jian)餃(jiao)(jiao)子用什(shen)么(me)鍋(guo)，這也是很多(duo)想做煎(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)(de)朋友(you)比較關心(xin)的(de)(de)一(yi)(yi)件事，其實煎(jian)餃(jiao)(jiao)用什(shen)么(me)鍋(guo)做并沒有什(shen)么(me)特殊的(de)(de)要求(qiu)，一(yi)(yi)般的(de)(de)鐵鍋(guo)就(jiu)可以(yi)做，平底(di)鍋(guo)更好，如果不(bu)是很熟練(lian)的(de)(de)話，建議(yi)用不(bu)粘鍋(guo)。