一、煎餃子用什么火候

很多人喜歡吃煎餃，煎餃的做法也很簡單，關鍵在于火候的控制，那么煎餃子用(yong)大(da)火(huo)還是小火(huo)呢？

很(hen)多朋友(you)都認(ren)為(wei)要用大火(huo)才能把(ba)煎餃(jiao)煮熟，但(dan)其實并不(bu)是(shi)這(zhe)樣的，煎餃(jiao)子(zi)的時(shi)候，要用小火(huo)慢(man)慢(man)煎，因為(wei)餃(jiao)子(zi)的形狀(zhuang)比較特殊，有褶子(zi)的一面是(shi)凹凸不(bu)平的，所(suo)以很(hen)容易受熱不(bu)均，大火(huo)直接煎的話，很(hen)可能外面煎糊(hu)了里面還(huan)沒熟。

因此(ci)，一(yi)般在煎餃子的時候，是先把鍋燒熱，在其中倒入油(you)，調成最小(xiao)火(huo)，依(yi)次(ci)的把餃子放進去慢慢煎，煎的時候可以(yi)全稱(cheng)小(xiao)火(huo)，也可以(yi)在小(xiao)火(huo)和中小(xiao)火(huo)之間慢慢調動，注意不要讓油(you)溫太高即可。

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二、煎餃子用熱油還是冷油

煎餃子的(de)時候(hou)，除了(le)火(huo)候(hou)要(yao)控制好外，下(xia)鍋(guo)時的(de)油(you)溫也是(shi)要(yao)注意的(de)，煎餃子破皮的(de)關鍵就在于用油(you)，那(nei)么(me)到底是(shi)熱(re)油(you)下(xia)鍋(guo)還是(shi)涼油(you)下(xia)鍋(guo)呢(ni)？

一般來說，煎(jian)餃(jiao)(jiao)子(zi)很多用(yong)的是(shi)冷凍餃(jiao)(jiao)子(zi)，表面會掛上一層(ceng)水珠(zhu)，如果直接涼油(you)下鍋，那么餃(jiao)(jiao)子(zi)底部就會沾(zhan)粘到鍋底，但如果燒熱(re)油(you)后下鍋，那么餃(jiao)(jiao)子(zi)底部在(zai)接觸熱(re)油(you)的時(shi)候，就會快(kuai)速的把水珠(zhu)蒸(zheng)發(fa)，還會形成酥脆的外皮(pi)，不會一煎(jian)就破。

因此，煎餃(jiao)子(zi)要用熱油(you)。當(dang)然，需要注意的(de)(de)是(shi)，這里所指的(de)(de)熱油(you)并(bing)不(bu)是(shi)燒到(dao)冒煙的(de)(de)熱油(you)，而是(shi)等到(dao)油(you)熱后(hou)，下(xia)降(jiang)一點溫度后(hou)再放餃(jiao)子(zi)，這樣(yang)熱油(you)才不(bu)會和餃(jiao)子(zi)皮發生激烈(lie)的(de)(de)反應(ying)，在保證不(bu)破皮的(de)(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，還能讓底(di)部(bu)煎至酥脆。

三、煎餃子用什么鍋

煎(jian)餃(jiao)(jiao)子用(yong)(yong)什(shen)么(me)鍋(guo)(guo)，這也是(shi)很多想做煎(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)朋友(you)比較關心的(de)一件(jian)事，其實煎(jian)餃(jiao)(jiao)用(yong)(yong)什(shen)么(me)鍋(guo)(guo)做并沒有(you)什(shen)么(me)特殊的(de)要求，一般的(de)鐵鍋(guo)(guo)就(jiu)可以做，平(ping)底(di)鍋(guo)(guo)更好，如果不是(shi)很熟練(lian)的(de)話，建議用(yong)(yong)不粘鍋(guo)(guo)。