一、煎餃子用什么火候

很多人喜歡吃煎餃，煎餃的做法也很簡單，關鍵在于火候的控制，那么煎餃子用大火還是小火呢？

很多朋友都(dou)認為(wei)要用(yong)大火(huo)才(cai)能(neng)把(ba)煎(jian)(jian)餃(jiao)煮(zhu)熟，但其(qi)實并不是這樣的(de)(de)，煎(jian)(jian)餃(jiao)子的(de)(de)時(shi)候，要用(yong)小(xiao)火(huo)慢慢煎(jian)(jian)，因(yin)為(wei)餃(jiao)子的(de)(de)形(xing)狀比(bi)較特殊，有(you)褶子的(de)(de)一(yi)面(mian)(mian)是凹凸不平的(de)(de)，所以很容易(yi)受熱(re)不均，大火(huo)直接煎(jian)(jian)的(de)(de)話，很可能(neng)外面(mian)(mian)煎(jian)(jian)糊了里面(mian)(mian)還沒(mei)熟。

因此，一般在(zai)煎(jian)(jian)餃子(zi)的(de)時候(hou)，是先(xian)把鍋燒(shao)熱，在(zai)其(qi)中倒(dao)入(ru)油(you)，調成(cheng)最(zui)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)，依次的(de)把餃子(zi)放進去慢(man)慢(man)煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)的(de)時候(hou)可以(yi)全稱小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)，也可以(yi)在(zai)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)和中小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)之間慢(man)慢(man)調動，注意(yi)不要(yao)讓油(you)溫太(tai)高即可。

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二、煎餃子用熱油還是冷油

煎餃子的(de)(de)(de)時候，除(chu)了火候要控制好外，下(xia)鍋(guo)時的(de)(de)(de)油(you)溫(wen)也是(shi)要注意的(de)(de)(de)，煎餃子破皮的(de)(de)(de)關鍵就在于用油(you)，那么到(dao)底是(shi)熱油(you)下(xia)鍋(guo)還是(shi)涼油(you)下(xia)鍋(guo)呢(ni)？

一(yi)般來說，煎餃子(zi)很多用的(de)(de)是(shi)冷凍餃子(zi)，表面(mian)會(hui)(hui)掛(gua)上一(yi)層(ceng)水珠(zhu)，如果直接涼油下鍋，那么餃子(zi)底(di)(di)部就會(hui)(hui)沾(zhan)粘到(dao)鍋底(di)(di)，但(dan)如果燒熱油后下鍋，那么餃子(zi)底(di)(di)部在接觸熱油的(de)(de)時候(hou)，就會(hui)(hui)快(kuai)速的(de)(de)把水珠(zhu)蒸發(fa)，還會(hui)(hui)形成酥脆(cui)的(de)(de)外皮(pi)，不(bu)會(hui)(hui)一(yi)煎就破。

因此，煎餃(jiao)子要用熱油。當(dang)然，需要注意(yi)的(de)是(shi)，這里所指的(de)熱油并不(bu)是(shi)燒到冒(mao)煙的(de)熱油，而是(shi)等到油熱后(hou)，下降一點溫度后(hou)再(zai)放餃(jiao)子，這樣(yang)熱油才不(bu)會和(he)餃(jiao)子皮發生激烈的(de)反應，在保證不(bu)破(po)皮的(de)情(qing)況(kuang)下，還能讓(rang)底部煎至酥脆(cui)。

三、煎餃子用什么鍋

煎(jian)餃(jiao)子用什么鍋，這也是(shi)很(hen)多想(xiang)做(zuo)煎(jian)餃(jiao)的朋友(you)比較(jiao)關心的一(yi)件事，其實煎(jian)餃(jiao)用什么鍋做(zuo)并沒有什么特殊的要求，一(yi)般(ban)的鐵鍋就可(ke)以做(zuo)，平底鍋更好，如果(guo)不是(shi)很(hen)熟練的話，建議用不粘鍋。