一、煎餃子用什么火候

很多人喜歡吃煎餃，煎餃的做法也很簡單，關鍵在于火候的控制，那么煎餃子用大火還是小火呢？

很(hen)多朋友(you)都認為要用大火才能(neng)把煎(jian)(jian)餃(jiao)煮熟，但其實并不是(shi)這樣的(de)，煎(jian)(jian)餃(jiao)子的(de)時候，要用小火慢慢煎(jian)(jian)，因為餃(jiao)子的(de)形狀比較特殊，有褶(zhe)子的(de)一面(mian)是(shi)凹凸不平的(de)，所以很(hen)容(rong)易受熱(re)不均(jun)，大火直(zhi)接煎(jian)(jian)的(de)話，很(hen)可能(neng)外(wai)面(mian)煎(jian)(jian)糊了里面(mian)還沒熟。

因此，一般在(zai)煎(jian)餃子(zi)(zi)的時(shi)候(hou)，是先把(ba)鍋燒熱，在(zai)其(qi)中倒入油(you)，調成最小火(huo)，依次的把(ba)餃子(zi)(zi)放進去慢(man)慢(man)煎(jian)，煎(jian)的時(shi)候(hou)可以全稱小火(huo)，也可以在(zai)小火(huo)和中小火(huo)之(zhi)間慢(man)慢(man)調動(dong)，注意不(bu)要(yao)讓油(you)溫太高(gao)即可。

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二、煎餃子用熱油還是冷油

煎餃子(zi)的時(shi)候，除了火候要控制(zhi)好外(wai)，下(xia)鍋(guo)時(shi)的油(you)溫也是要注意的，煎餃子(zi)破皮的關(guan)鍵就在(zai)于(yu)用(yong)油(you)，那么到(dao)底是熱油(you)下(xia)鍋(guo)還是涼油(you)下(xia)鍋(guo)呢？

一般來說，煎(jian)餃子很多用的(de)是冷凍餃子，表面會(hui)掛上一層水(shui)珠，如果直(zhi)接(jie)涼油(you)下(xia)鍋(guo)，那么餃子底(di)(di)部(bu)就(jiu)會(hui)沾粘到鍋(guo)底(di)(di)，但如果燒熱油(you)后下(xia)鍋(guo)，那么餃子底(di)(di)部(bu)在接(jie)觸熱油(you)的(de)時(shi)候，就(jiu)會(hui)快速的(de)把水(shui)珠蒸發，還會(hui)形(xing)成酥脆(cui)的(de)外皮，不會(hui)一煎(jian)就(jiu)破。

因此(ci)，煎(jian)餃子(zi)要(yao)用熱油。當然，需要(yao)注(zhu)意的是(shi)，這(zhe)里所指(zhi)的熱油并不是(shi)燒到冒(mao)煙的熱油，而是(shi)等到油熱后，下降一點溫度后再放餃子(zi)，這(zhe)樣(yang)熱油才不會(hui)和餃子(zi)皮發(fa)生(sheng)激烈的反應，在保證(zheng)不破皮的情(qing)況下，還能(neng)讓底部煎(jian)至酥脆。

三、煎餃子用什么鍋

煎餃(jiao)子用什么(me)(me)鍋(guo)，這也是很多想做煎餃(jiao)的(de)朋友比較關心(xin)的(de)一件事，其(qi)實煎餃(jiao)用什么(me)(me)鍋(guo)做并沒有什么(me)(me)特殊的(de)要求，一般的(de)鐵鍋(guo)就可以做，平(ping)底鍋(guo)更好，如果(guo)不(bu)是很熟(shu)練(lian)的(de)話，建議(yi)用不(bu)粘鍋(guo)。