一、煎餃子用什么火候

很多人喜歡吃煎餃，煎餃的做法也很簡單，關鍵在于火候的控制，那么煎餃子用大(da)火(huo)還是小火(huo)呢？

很(hen)(hen)多朋友(you)都認為要用大火(huo)(huo)才能把煎餃(jiao)煮熟，但其實并不(bu)是這樣(yang)的(de)(de)，煎餃(jiao)子的(de)(de)時候，要用小火(huo)(huo)慢(man)慢(man)煎，因為餃(jiao)子的(de)(de)形狀比較特殊(shu)，有褶子的(de)(de)一面(mian)(mian)是凹凸不(bu)平的(de)(de)，所以很(hen)(hen)容易受熱不(bu)均，大火(huo)(huo)直接煎的(de)(de)話，很(hen)(hen)可能外面(mian)(mian)煎糊了里面(mian)(mian)還沒熟。

因此(ci)，一般在煎餃子的(de)時(shi)候，是(shi)先把鍋(guo)燒(shao)熱，在其中倒(dao)入油(you)，調(diao)成(cheng)最小火(huo)，依(yi)次的(de)把餃子放進去慢(man)慢(man)煎，煎的(de)時(shi)候可以(yi)全稱小火(huo)，也可以(yi)在小火(huo)和中小火(huo)之間慢(man)慢(man)調(diao)動，注意不要讓油(you)溫太高即可。

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二、煎餃子用熱油還是冷油

煎餃(jiao)子(zi)的(de)時候(hou)，除了(le)火(huo)候(hou)要(yao)控制好外，下鍋(guo)時的(de)油(you)(you)溫也是要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)，煎餃(jiao)子(zi)破皮(pi)的(de)關(guan)鍵(jian)就在于(yu)用油(you)(you)，那(nei)么(me)到底是熱(re)油(you)(you)下鍋(guo)還是涼(liang)油(you)(you)下鍋(guo)呢(ni)？

一般來(lai)說，煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)子(zi)很(hen)多用的(de)是冷凍(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)，表面會(hui)掛上一層水(shui)珠，如果直接涼油下(xia)鍋，那么餃(jiao)(jiao)子(zi)底部就(jiu)會(hui)沾粘到鍋底，但如果燒熱(re)油后下(xia)鍋，那么餃(jiao)(jiao)子(zi)底部在接觸熱(re)油的(de)時候，就(jiu)會(hui)快(kuai)速的(de)把水(shui)珠蒸發，還(huan)會(hui)形成酥脆(cui)的(de)外皮(pi)，不會(hui)一煎(jian)(jian)就(jiu)破。

因此，煎(jian)(jian)餃子要用熱(re)油(you)(you)。當(dang)然，需(xu)要注意的(de)(de)是，這里所指的(de)(de)熱(re)油(you)(you)并(bing)不(bu)是燒到(dao)冒煙的(de)(de)熱(re)油(you)(you)，而(er)是等到(dao)油(you)(you)熱(re)后，下(xia)降一點(dian)溫(wen)度(du)后再放餃子，這樣熱(re)油(you)(you)才不(bu)會(hui)和餃子皮發生激烈的(de)(de)反應，在保證不(bu)破皮的(de)(de)情況下(xia)，還能(neng)讓底(di)部(bu)煎(jian)(jian)至酥脆(cui)。

三、煎餃子用什么鍋

煎(jian)(jian)餃子用(yong)什(shen)(shen)么鍋，這也是(shi)很多想做煎(jian)(jian)餃的朋友比(bi)較關心的一(yi)(yi)件事，其實煎(jian)(jian)餃用(yong)什(shen)(shen)么鍋做并沒有什(shen)(shen)么特(te)殊的要求，一(yi)(yi)般的鐵鍋就可以做，平底鍋更好，如果不是(shi)很熟練(lian)的話(hua)，建議用(yong)不粘鍋。