一、蕎面碗托是什么美食

蕎面碗托，是一種陜西北部、山西北部的特色傳統面食，在方言里又叫做“碗團”。碗托是用蕎面同(tong)水揉到一塊兒，加熱熬成(cheng)粥(zhou)糊(hu)狀(zhuang)，晾涼以后即(ji)成(cheng)。食用(yong)時，澆上(shang)醋、蒜、特制不辣辣椒(jiao)，再(zai)將它用(yong)小刀劃開，即(ji)可食用(yong)。

二、蕎面碗托的由來故事

相傳西晉(jin)初年，匈奴(nu)人內(nei)遷，受到西晉(jin)統(tong)治(zhi)者壓迫。匈奴(nu)貴族劉(liu)淵(yuan)打起了反晉(jin)旗(qi)號，從離石(shi)派大將石(shi)勒(le)發(fa)兵進(jin)攻西晉(jin)都城洛(luo)陽(yang)，營地扎在柳林三郎堡。石(shi)勒(le)軍(jun)糧(liang)不足，派兵四處購糧(liang)，購回(hui)的糧(liang)食多為蕎麥。糧(liang)食緊缺，兵士只能把(ba)蕎麥磨碎熬粥(zhou)(zhou)喝。一次幾(ji)個(ge)士兵外(wai)出，回(hui)來(lai)晚了，蕎面粥(zhou)(zhou)已冷卻成(cheng)塊，饑餓(e)的士兵把(ba)蕎面塊切成(cheng)條，隨便撒了些鹽(yan)，感覺味道(dao)還不錯。這(zhe)個(ge)意(yi)外(wai)發(fa)現，讓他們很(hen)欣喜，于是把(ba)蕎面切成(cheng)長(chang)條，調以鹽(yan)、醋、蒜泥，給(gei)石(shi)勒(le)端去(qu)。石(shi)勒(le)吃后(hou)，讓廚(chu)房試做(zuo)。次日廚(chu)房做(zuo)好(hao)，軍(jun)士飽餐(can)一頓，精神大振，百姓嘗后(hou)也覺新奇，模仿著去(qu)做(zuo)，從此蕎麥碗托就(jiu)流傳到民間了。

三、蕎面碗托最正宗的做法與步驟

原料：

蕎麥粉250克、清水540克、黃瓜1條 輔料、鹽(yan)少許(xu)(xu)(xu)、五香粉少許(xu)(xu)(xu) 、芝麻醬適(shi)量、大蒜若干(gan)瓣、油辣(la)子少許(xu)(xu)(xu)、醋少許(xu)(xu)(xu)、生抽少許(xu)(xu)(xu)。

做法：

1、蕎麥面中加入少(shao)許鹽和五香粉，攪拌均勻(yun)后(hou)，倒入清水和成光潔的面(mian)團(tuan)，增加揉面(mian)時間，使(shi)面(mian)團(tuan)產生筋度。

2、面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)揉好后(hou)，開始往面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)里打水，用手指(zhi)在面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)中(zhong)間(jian)按(an)出(chu)一(yi)個窩，倒入清(qing)水。開始揉時，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)很稀，無法成(cheng)型，多揉一(yi)會就成(cheng)型了。

3、繼續往(wang)面團里(li)加水，待面團成粘(zhan)稠狀，由揉(rou)面改為攪面，繼續加水，攪面，直到把(ba)剩下的清水都加到面糊(hu)(hu)里(li)，用小勺(shao)舀起面糊(hu)(hu)時，不會形成紋路(lu)。

4、碗放到蒸(zheng)鍋里一同加熱，水(shui)開后，把面糊舀到碗中(zhong)，面糊高(gao)度(du)為1寸左右，中(zhong)火(huo)蒸(zheng)25分鐘。

5、出鍋(guo)后，稍冷卻，把(ba)碗(wan)托脫模到冷開水中，冷卻后，取出碗(wan)托，切片，黃瓜擦絲(si)，根據(ju)自己口味拌以(yi)醋(cu)、生抽、蒜泥、油(you)辣(la)子就可以(yi)開吃了。