一、蕎面碗托是什么美食

蕎面碗托，是一種陜西北部、山西北部的特色傳統面食，在方言里又叫做“碗團”。碗托是用蕎面同水揉到一塊兒(er)，加(jia)熱熬(ao)成粥糊狀(zhuang)，晾涼以后(hou)即(ji)成。食(shi)(shi)用時，澆上醋、蒜(suan)、特制不辣辣椒，再將它用小刀劃開，即(ji)可食(shi)(shi)用。

二、蕎面碗托的由來故事

相傳西晉(jin)初(chu)年(nian)，匈(xiong)奴(nu)(nu)人內遷，受到西晉(jin)統治(zhi)者(zhe)壓迫。匈(xiong)奴(nu)(nu)貴族劉淵打起了反晉(jin)旗(qi)號，從離石(shi)派(pai)大將石(shi)勒(le)(le)發兵進攻(gong)西晉(jin)都城洛陽(yang)，營(ying)地扎在柳林(lin)三(san)郎堡。石(shi)勒(le)(le)軍糧不(bu)足，派(pai)兵四(si)處購糧，購回(hui)的糧食多為蕎麥(mai)。糧食緊缺，兵士(shi)(shi)只(zhi)能把(ba)蕎麥(mai)磨(mo)碎熬粥喝。一次(ci)幾個士(shi)(shi)兵外(wai)出，回(hui)來晚了，蕎面粥已冷(leng)卻成(cheng)塊(kuai)，饑餓的士(shi)(shi)兵把(ba)蕎面塊(kuai)切成(cheng)條，隨(sui)便(bian)撒(sa)了些鹽(yan)，感(gan)覺(jue)味道還(huan)不(bu)錯。這(zhe)個意外(wai)發現(xian)，讓(rang)他們很欣(xin)喜，于是把(ba)蕎面切成(cheng)長條，調以鹽(yan)、醋、蒜泥(ni)，給石(shi)勒(le)(le)端(duan)去。石(shi)勒(le)(le)吃后(hou)，讓(rang)廚(chu)房試做。次(ci)日廚(chu)房做好，軍士(shi)(shi)飽餐一頓，精神大振，百姓嘗(chang)后(hou)也(ye)覺(jue)新(xin)奇，模仿著去做，從此蕎麥(mai)碗托(tuo)就(jiu)流傳到民間(jian)了。

三、蕎面碗托最正宗的做法與步驟

原料：

蕎麥(mai)粉250克、清(qing)水(shui)540克、黃瓜1條 輔料、鹽少(shao)許、五香粉少(shao)許 、芝麻醬適量、大蒜若干瓣(ban)、油辣子少(shao)許、醋(cu)少(shao)許、生抽少(shao)許。

做法：

1、蕎麥面中加入(ru)少許鹽和五香粉，攪拌均勻(yun)后，倒(dao)入(ru)清水和成光潔(jie)的面團，增加揉面時(shi)間，使面團產生(sheng)筋度。

2、面(mian)團揉好后，開(kai)始(shi)往面(mian)團里打水(shui)，用(yong)手指在面(mian)團中間(jian)按出一(yi)個窩，倒入清水(shui)。開(kai)始(shi)揉時，面(mian)團很稀，無法成型，多(duo)揉一(yi)會就成型了。

3、繼續往面(mian)(mian)團(tuan)里加水(shui)(shui)，待(dai)面(mian)(mian)團(tuan)成粘稠狀，由揉(rou)面(mian)(mian)改為攪面(mian)(mian)，繼續加水(shui)(shui)，攪面(mian)(mian)，直到把剩(sheng)下的清水(shui)(shui)都加到面(mian)(mian)糊里，用小勺(shao)舀起面(mian)(mian)糊時，不會形成紋路。

4、碗放到蒸鍋里一同加(jia)熱(re)，水開(kai)后，把面糊舀到碗中，面糊高度為1寸左(zuo)右，中火蒸25分鐘。

5、出(chu)鍋后(hou)，稍冷卻(que)，把(ba)碗(wan)托脫模(mo)到冷開(kai)水中，冷卻(que)后(hou)，取出(chu)碗(wan)托，切片，黃瓜(gua)擦絲，根據自己口味拌以醋、生抽、蒜泥、油辣子就可以開(kai)吃了。