一、蕎面碗托是什么美食

蕎面碗托，是一種陜西北部、山西北部的特色傳統面食，在方言里又叫做“碗團”。碗托是用蕎面同水揉(rou)到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后(hou)即成。食(shi)用時(shi)，澆上(shang)醋(cu)、蒜(suan)、特(te)制不辣辣椒，再將它用小刀劃開(kai)，即可食(shi)用。

二、蕎面碗托的由來故事

相傳西(xi)晉初年，匈奴(nu)人(ren)內(nei)遷，受到(dao)(dao)西(xi)晉統治者壓(ya)迫。匈奴(nu)貴族劉淵打起了(le)反晉旗(qi)號，從離(li)石派(pai)(pai)大將石勒(le)發(fa)兵進攻西(xi)晉都城洛陽，營地扎在柳林三郎堡。石勒(le)軍糧(liang)不(bu)足(zu)，派(pai)(pai)兵四處購糧(liang)，購回的糧(liang)食(shi)多為(wei)蕎(qiao)麥。糧(liang)食(shi)緊缺(que)，兵士(shi)只能(neng)把(ba)蕎(qiao)麥磨(mo)碎熬粥喝(he)。一次幾(ji)個士(shi)兵外(wai)出(chu)，回來晚了(le)，蕎(qiao)面粥已冷(leng)卻成(cheng)塊，饑餓(e)的士(shi)兵把(ba)蕎(qiao)面塊切成(cheng)條(tiao)，隨便撒(sa)了(le)些(xie)鹽(yan)，感覺味(wei)道(dao)還不(bu)錯。這個意外(wai)發(fa)現(xian)，讓他(ta)們很欣(xin)喜，于是(shi)把(ba)蕎(qiao)面切成(cheng)長條(tiao)，調以(yi)鹽(yan)、醋、蒜泥，給石勒(le)端去(qu)。石勒(le)吃(chi)后(hou)，讓廚(chu)房試做。次日廚(chu)房做好，軍士(shi)飽(bao)餐一頓(dun)，精神大振，百(bai)姓(xing)嘗后(hou)也(ye)覺新奇，模仿著去(qu)做，從此蕎(qiao)麥碗托就流(liu)傳到(dao)(dao)民間(jian)了(le)。

三、蕎面碗托最正宗的做法與步驟

原料：

蕎麥粉(fen)250克、清水540克、黃瓜1條 輔料(liao)、鹽少許、五(wu)香(xiang)粉(fen)少許 、芝麻(ma)醬適量、大蒜若(ruo)干(gan)瓣、油(you)辣子(zi)少許、醋少許、生抽少許。

做法：

1、蕎麥面中(zhong)加入少許鹽和(he)五香粉，攪拌(ban)均勻后，倒入清水和(he)成光(guang)潔的面團(tuan)，增加揉面時間，使面團(tuan)產生(sheng)筋度。

2、面團揉(rou)(rou)好(hao)后(hou)，開(kai)始往面團里打水，用(yong)手指在(zai)面團中間(jian)按出一(yi)個(ge)窩，倒入清水。開(kai)始揉(rou)(rou)時，面團很稀，無法成型，多揉(rou)(rou)一(yi)會就成型了。

3、繼續(xu)往面(mian)(mian)團里(li)加(jia)水(shui)，待面(mian)(mian)團成(cheng)(cheng)粘稠狀，由揉面(mian)(mian)改為攪面(mian)(mian)，繼續(xu)加(jia)水(shui)，攪面(mian)(mian)，直(zhi)到把剩下(xia)的清水(shui)都加(jia)到面(mian)(mian)糊里(li)，用(yong)小(xiao)勺舀起面(mian)(mian)糊時，不會(hui)形成(cheng)(cheng)紋路。

4、碗放到蒸鍋(guo)里一同加熱，水(shui)開(kai)后，把面糊(hu)舀到碗中，面糊(hu)高(gao)度為1寸(cun)左(zuo)右，中火蒸25分鐘(zhong)。

5、出鍋后，稍冷(leng)卻，把碗(wan)托脫模到冷(leng)開水中，冷(leng)卻后，取(qu)出碗(wan)托，切片，黃瓜(gua)擦(ca)絲(si)，根據(ju)自己(ji)口味拌以醋、生抽、蒜(suan)泥、油(you)辣子就可(ke)以開吃了。