一、蕎面碗托是什么美食

蕎面碗托，是一種陜西北部、山西北部的特色傳統面食，在方言里又叫做“碗團”。碗托是用蕎面同水(shui)揉到(dao)一塊(kuai)兒(er)，加熱(re)熬成粥(zhou)糊狀，晾涼以后即(ji)成。食(shi)用時，澆上醋、蒜(suan)、特制不(bu)辣辣椒(jiao)，再(zai)將它用小刀劃開，即(ji)可食(shi)用。

二、蕎面碗托的由來故事

相(xiang)傳西(xi)晉(jin)(jin)初年(nian)，匈(xiong)奴(nu)人內遷，受(shou)到西(xi)晉(jin)(jin)統(tong)治者壓(ya)迫。匈(xiong)奴(nu)貴族(zu)劉淵打起了(le)反(fan)晉(jin)(jin)旗號，從離石派大將(jiang)石勒(le)發(fa)兵(bing)進(jin)攻西(xi)晉(jin)(jin)都城洛陽，營地扎在柳(liu)林(lin)三郎堡(bao)。石勒(le)軍(jun)糧(liang)不(bu)足，派兵(bing)四處購糧(liang)，購回的(de)糧(liang)食多為(wei)蕎(qiao)麥。糧(liang)食緊缺，兵(bing)士(shi)只能(neng)把蕎(qiao)麥磨(mo)碎(sui)熬粥喝(he)。一次(ci)幾個士(shi)兵(bing)外出，回來晚了(le)，蕎(qiao)面粥已冷(leng)卻成塊(kuai)，饑餓(e)的(de)士(shi)兵(bing)把蕎(qiao)面塊(kuai)切成條，隨便撒了(le)些鹽，感覺味道還不(bu)錯。這個意外發(fa)現，讓(rang)(rang)他們很欣喜，于是把蕎(qiao)面切成長條，調以鹽、醋、蒜泥，給石勒(le)端去。石勒(le)吃(chi)后，讓(rang)(rang)廚房(fang)試做。次(ci)日廚房(fang)做好(hao)，軍(jun)士(shi)飽餐一頓，精(jing)神大振(zhen)，百姓嘗后也覺新奇，模仿著(zhu)去做，從此蕎(qiao)麥碗托就流傳到民間了(le)。

三、蕎面碗托最正宗的做法與步驟

原料：

蕎麥粉250克、清(qing)水540克、黃瓜1條 輔料、鹽少許(xu)(xu)、五香粉少許(xu)(xu) 、芝(zhi)麻醬(jiang)適(shi)量、大蒜若干瓣、油辣子(zi)少許(xu)(xu)、醋少許(xu)(xu)、生抽少許(xu)(xu)。

做法：

1、蕎麥面中(zhong)加入(ru)(ru)少許鹽和五香粉，攪拌均勻(yun)后，倒入(ru)(ru)清水(shui)和成光潔的(de)面(mian)團(tuan)，增加揉面(mian)時間，使(shi)面(mian)團(tuan)產生(sheng)筋度(du)。

2、面(mian)團(tuan)揉(rou)(rou)好后(hou)，開始往面(mian)團(tuan)里打水(shui)，用手(shou)指在面(mian)團(tuan)中間按出一個窩，倒(dao)入清水(shui)。開始揉(rou)(rou)時，面(mian)團(tuan)很稀，無法成型，多揉(rou)(rou)一會(hui)就(jiu)成型了(le)。

3、繼(ji)續往(wang)面(mian)團里加(jia)(jia)水，待面(mian)團成粘稠狀，由揉面(mian)改為攪(jiao)面(mian)，繼(ji)續加(jia)(jia)水，攪(jiao)面(mian)，直到把(ba)剩下的清水都加(jia)(jia)到面(mian)糊里，用小勺舀起面(mian)糊時，不會形成紋路(lu)。

4、碗(wan)放到蒸鍋里一(yi)同(tong)加熱，水開(kai)后(hou)，把面(mian)糊舀到碗(wan)中，面(mian)糊高度為1寸左右，中火蒸25分(fen)鐘。

5、出鍋(guo)后，稍冷(leng)卻，把碗托脫模到冷(leng)開水中，冷(leng)卻后，取(qu)出碗托，切片，黃瓜擦(ca)絲，根據自己口味拌以醋(cu)、生抽、蒜泥、油辣子就可(ke)以開吃(chi)了。