一、蕎面碗托是什么美食

蕎面碗托，是一種陜西北部、山西北部的特色傳統面食，在方言里又叫做“碗團”。碗托是用蕎面同水揉到一塊兒(er)，加熱熬成(cheng)粥糊(hu)狀(zhuang)，晾涼以后(hou)即成(cheng)。食(shi)用時，澆上(shang)醋、蒜、特制不辣(la)辣(la)椒，再將它用小刀(dao)劃開，即可食(shi)用。

二、蕎面碗托的由來故事

相傳西晉(jin)初年，匈(xiong)奴人(ren)內遷(qian)，受到西晉(jin)統治者(zhe)壓迫。匈(xiong)奴貴族劉淵打起了(le)反晉(jin)旗號，從離石(shi)派(pai)大將石(shi)勒發兵(bing)(bing)進攻西晉(jin)都城洛(luo)陽，營(ying)地扎在柳林三郎(lang)堡。石(shi)勒軍(jun)糧不足，派(pai)兵(bing)(bing)四處購(gou)糧，購(gou)回的糧食多(duo)為(wei)蕎(qiao)(qiao)麥。糧食緊缺，兵(bing)(bing)士只能把蕎(qiao)(qiao)麥磨碎熬粥喝。一次幾個士兵(bing)(bing)外出，回來晚了(le)，蕎(qiao)(qiao)面粥已冷(leng)卻成塊(kuai)，饑餓的士兵(bing)(bing)把蕎(qiao)(qiao)面塊(kuai)切成條，隨便(bian)撒(sa)了(le)些鹽，感覺(jue)味道還不錯。這個意外發現，讓他們很(hen)欣喜，于是把蕎(qiao)(qiao)面切成長(chang)條，調以鹽、醋、蒜泥，給(gei)石(shi)勒端去(qu)。石(shi)勒吃后，讓廚(chu)(chu)房(fang)試做(zuo)。次日廚(chu)(chu)房(fang)做(zuo)好，軍(jun)士飽(bao)餐一頓，精神(shen)大振，百(bai)姓嘗后也覺(jue)新奇，模仿著(zhu)去(qu)做(zuo)，從此蕎(qiao)(qiao)麥碗托(tuo)就流傳到民間(jian)了(le)。

三、蕎面碗托最正宗的做法與步驟

原料：

蕎麥(mai)粉250克、清水(shui)540克、黃瓜1條 輔(fu)料(liao)、鹽(yan)少(shao)許、五香粉少(shao)許 、芝麻醬適量、大(da)蒜(suan)若干(gan)瓣、油辣(la)子少(shao)許、醋少(shao)許、生抽少(shao)許。

做法：

1、蕎麥面中加入(ru)少許鹽(yan)和五(wu)香粉(fen)，攪(jiao)拌均勻(yun)后，倒入(ru)清水(shui)和成光潔的(de)面團，增加揉面時間，使(shi)面團產生筋度。

2、面團揉(rou)(rou)好后，開(kai)始(shi)往面團里打水(shui)，用手指(zhi)在面團中(zhong)間(jian)按出一個窩，倒入清水(shui)。開(kai)始(shi)揉(rou)(rou)時，面團很稀，無法(fa)成型(xing)，多揉(rou)(rou)一會(hui)就成型(xing)了。

3、繼(ji)續(xu)往面(mian)團里(li)加水(shui)(shui)，待面(mian)團成粘稠狀，由揉面(mian)改為(wei)攪面(mian)，繼(ji)續(xu)加水(shui)(shui)，攪面(mian)，直到把剩下的清水(shui)(shui)都加到面(mian)糊里(li)，用小勺舀起面(mian)糊時，不會形成紋路。

4、碗(wan)放到蒸(zheng)鍋里一同(tong)加熱，水開后(hou)，把面糊(hu)(hu)舀到碗(wan)中，面糊(hu)(hu)高(gao)度為1寸左(zuo)右，中火蒸(zheng)25分(fen)鐘(zhong)。

5、出鍋(guo)后(hou)，稍冷卻，把碗托脫(tuo)模到冷開水中，冷卻后(hou)，取出碗托，切片，黃瓜擦絲，根(gen)據(ju)自己口味拌以(yi)(yi)醋、生抽、蒜泥、油(you)辣(la)子就可以(yi)(yi)開吃了。