一、蕎面碗托是什么美食

蕎面碗托，是一種陜西北部、山西北部的特色傳統面食，在方言里又叫做“碗團”。碗托是用蕎面同水揉到(dao)一塊兒，加熱(re)熬成粥糊(hu)狀，晾涼以(yi)后即(ji)成。食(shi)用(yong)時(shi)，澆上醋、蒜、特制不辣辣椒(jiao)，再將它用(yong)小刀(dao)劃(hua)開，即(ji)可食(shi)用(yong)。

二、蕎面碗托的由來故事

相傳(chuan)西晉(jin)初年，匈奴(nu)(nu)人內(nei)遷(qian)，受到(dao)西晉(jin)統治者(zhe)壓迫(po)。匈奴(nu)(nu)貴族劉淵打起了(le)(le)反晉(jin)旗號，從(cong)離石(shi)(shi)派(pai)大將(jiang)石(shi)(shi)勒(le)發兵(bing)(bing)進攻西晉(jin)都城(cheng)洛陽，營(ying)地扎在柳林三(san)郎堡。石(shi)(shi)勒(le)軍糧不足，派(pai)兵(bing)(bing)四處購(gou)糧，購(gou)回的(de)糧食多為蕎(qiao)麥。糧食緊缺，兵(bing)(bing)士只能把蕎(qiao)麥磨(mo)碎熬(ao)粥(zhou)喝。一(yi)次幾(ji)個(ge)士兵(bing)(bing)外出(chu)，回來(lai)晚了(le)(le)，蕎(qiao)面粥(zhou)已(yi)冷卻成(cheng)塊，饑餓的(de)士兵(bing)(bing)把蕎(qiao)面塊切成(cheng)條(tiao)，隨便撒了(le)(le)些鹽，感(gan)覺味(wei)道還(huan)不錯(cuo)。這個(ge)意外發現，讓他(ta)們很(hen)欣喜，于是把蕎(qiao)面切成(cheng)長條(tiao)，調以(yi)鹽、醋、蒜泥，給石(shi)(shi)勒(le)端去(qu)。石(shi)(shi)勒(le)吃后，讓廚房試做(zuo)。次日廚房做(zuo)好，軍士飽餐(can)一(yi)頓，精神(shen)大振，百姓嘗后也覺新奇，模(mo)仿(fang)著去(qu)做(zuo)，從(cong)此蕎(qiao)麥碗(wan)托就(jiu)流傳(chuan)到(dao)民間了(le)(le)。

三、蕎面碗托最正宗的做法與步驟

原料：

蕎麥粉(fen)250克、清(qing)水(shui)540克、黃瓜1條 輔(fu)料(liao)、鹽少許(xu)、五香(xiang)粉(fen)少許(xu) 、芝麻(ma)醬適量、大蒜若干瓣、油辣(la)子少許(xu)、醋少許(xu)、生(sheng)抽少許(xu)。

做法：

1、蕎麥面中加入少許鹽和(he)五(wu)香粉，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻后(hou)，倒入清水和(he)成光潔的(de)面團，增加揉面時(shi)間，使面團產生筋度。

2、面(mian)(mian)團揉好后(hou)，開(kai)始往面(mian)(mian)團里(li)打水，用手指在面(mian)(mian)團中間(jian)按出(chu)一個窩，倒入清水。開(kai)始揉時，面(mian)(mian)團很稀，無法(fa)成(cheng)型(xing)，多(duo)揉一會(hui)就成(cheng)型(xing)了。

3、繼續往面(mian)團里(li)加(jia)水(shui)，待面(mian)團成粘稠狀，由(you)揉面(mian)改為攪面(mian)，繼續加(jia)水(shui)，攪面(mian)，直到把剩下(xia)的清水(shui)都加(jia)到面(mian)糊里(li)，用(yong)小(xiao)勺舀起面(mian)糊時，不(bu)會形成紋路。

4、碗放到蒸鍋里(li)一同加熱，水開后，把(ba)面(mian)糊舀到碗中，面(mian)糊高度為1寸(cun)左右(you)，中火蒸25分鐘。

5、出(chu)鍋后(hou)，稍(shao)冷卻(que)，把碗托(tuo)脫模(mo)到(dao)冷開(kai)水中，冷卻(que)后(hou)，取出(chu)碗托(tuo)，切(qie)片，黃(huang)瓜擦絲，根據自己口味(wei)拌以(yi)醋、生抽、蒜泥(ni)、油辣子(zi)就可(ke)以(yi)開(kai)吃了(le)。