一、蕎面碗托是什么美食

蕎面碗托，是一種陜西北部、山西北部的特色傳統面食，在方言里又叫做“碗團”。碗托是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成(cheng)粥糊(hu)狀(zhuang)，晾涼(liang)以后(hou)即成(cheng)。食(shi)用時，澆上醋(cu)、蒜、特制(zhi)不辣辣椒，再將它(ta)用小刀劃(hua)開(kai)，即可食(shi)用。

二、蕎面碗托的由來故事

相傳西(xi)晉初年，匈奴(nu)人內遷，受到西(xi)晉統治者壓迫。匈奴(nu)貴族劉淵打(da)起了(le)反(fan)晉旗號，從離石(shi)(shi)派大將石(shi)(shi)勒發兵(bing)(bing)進攻西(xi)晉都城(cheng)洛陽，營地(di)扎在(zai)柳(liu)林三郎堡。石(shi)(shi)勒軍糧(liang)不足(zu)，派兵(bing)(bing)四處購(gou)糧(liang)，購(gou)回的糧(liang)食多為蕎(qiao)麥。糧(liang)食緊缺，兵(bing)(bing)士只能把蕎(qiao)麥磨碎熬粥喝。一(yi)(yi)次幾個士兵(bing)(bing)外(wai)出，回來晚了(le)，蕎(qiao)面粥已冷卻成塊，饑餓(e)的士兵(bing)(bing)把蕎(qiao)面塊切成條(tiao)，隨便撒了(le)些鹽，感覺味(wei)道(dao)還(huan)不錯。這個意外(wai)發現，讓(rang)他們很(hen)欣喜，于是把蕎(qiao)面切成長條(tiao)，調以鹽、醋、蒜(suan)泥，給石(shi)(shi)勒端去(qu)。石(shi)(shi)勒吃后(hou)，讓(rang)廚房試做。次日廚房做好(hao)，軍士飽餐一(yi)(yi)頓(dun)，精神大振，百姓嘗后(hou)也覺新(xin)奇，模仿著去(qu)做，從此蕎(qiao)麥碗托就流(liu)傳到民(min)間了(le)。

三、蕎面碗托最正宗的做法與步驟

原料：

蕎(qiao)麥粉(fen)250克、清(qing)水540克、黃瓜1條(tiao) 輔料、鹽(yan)少(shao)(shao)許(xu)、五香粉(fen)少(shao)(shao)許(xu) 、芝麻醬適(shi)量、大蒜若干瓣、油辣子少(shao)(shao)許(xu)、醋少(shao)(shao)許(xu)、生抽少(shao)(shao)許(xu)。

做法：

1、蕎麥面中加入(ru)少許鹽(yan)和(he)五香粉，攪拌均(jun)勻后(hou)，倒(dao)入(ru)清水和(he)成光潔的(de)面團，增加揉(rou)面時間(jian)，使面團產生筋度(du)。

2、面(mian)團(tuan)揉(rou)好后(hou)，開(kai)始往面(mian)團(tuan)里打水，用手指在面(mian)團(tuan)中(zhong)間按出一(yi)個(ge)窩，倒入(ru)清水。開(kai)始揉(rou)時，面(mian)團(tuan)很稀，無(wu)法成型，多揉(rou)一(yi)會就成型了。

3、繼續往面(mian)(mian)(mian)團里加(jia)水，待面(mian)(mian)(mian)團成(cheng)粘稠狀(zhuang)，由(you)揉面(mian)(mian)(mian)改為(wei)攪(jiao)面(mian)(mian)(mian)，繼續加(jia)水，攪(jiao)面(mian)(mian)(mian)，直到把剩下的(de)清水都加(jia)到面(mian)(mian)(mian)糊(hu)里，用小勺舀起面(mian)(mian)(mian)糊(hu)時，不會形成(cheng)紋路。

4、碗(wan)放到(dao)蒸(zheng)鍋里(li)一同加熱，水(shui)開后，把面糊舀到(dao)碗(wan)中，面糊高度為1寸(cun)左右，中火(huo)蒸(zheng)25分鐘。

5、出鍋后，稍冷卻，把(ba)碗(wan)托脫(tuo)模到冷開水(shui)中，冷卻后，取(qu)出碗(wan)托，切片(pian)，黃瓜擦絲，根據(ju)自己口味拌以醋、生抽、蒜泥、油辣子(zi)就可(ke)以開吃了。