一、自發面粉配方是什么

自發粉，是以精制小麥粉為原料(liao)，經(jing)過添加膨松劑(ji)預(yu)混而成的面(mian)粉。

自發粉(fen)(fen)的配方比例為：精制小麥粉(fen)(fen)：膨發劑(ji)=1：0.02-0.04。

自發(fa)粉(fen)(fen)(fen)可(ke)分為(wei)英(ying)(ying)式(shi)自發(fa)粉(fen)(fen)(fen)（self-raising flour）和(he)美(mei)式(shi)自發(fa)粉(fen)(fen)(fen)（self-rising flour）。兩(liang)者在配(pei)方上有所(suo)不(bu)同(tong)(tong)：英(ying)(ying)式(shi)自發(fa)粉(fen)(fen)(fen)泡打粉(fen)(fen)(fen)含量(liang)較多；美(mei)式(shi)自發(fa)粉(fen)(fen)(fen)泡打粉(fen)(fen)(fen)含量(liang)相對較少(shao)，同(tong)(tong)時(shi)加入了少(shao)量(liang)鹽(yan)。因(yin)此(ci)在制(zhi)作英(ying)(ying)式(shi)司康(kang)及美(mei)式(shi)餅干時(shi)，需注意(yi)區分使(shi)用。

英式自發粉：

中筋面(mian)粉：125g（1cup）

泡打粉(fen)：6g（2tsp）

美式自發粉：

中筋面粉：125g（1cup）

泡打粉：4.5g（1.5tsp）

鹽：2g（1/2tsp）

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二、如何自制自發粉

所需材料：精(jing)(jing)制(zhi)面粉(fen)、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣(gai)、精(jing)(jing)制(zhi)小麥粉(fen)。

具體步驟：精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)面粉加入碳酸氫(qing)鈉和磷酸二氫(qing)鈣制(zhi)(zhi)成(cheng)膨發(fa)劑；精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)小(xiao)麥(mai)粉與膨發(fa)劑比例(li)1:1攪拌混(hun)勻，制(zhi)(zhi)成(cheng)自發(fa)粉。

市(shi)面(mian)(mian)出售(shou)的自(zi)發粉(fen)(fen)大都為中筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)混(hun)合泡(pao)打粉(fen)(fen)的預拌粉(fen)(fen)。自(zi)發粉(fen)(fen)可以(yi)用面(mian)(mian)粉(fen)(fen)加發酵粉(fen)(fen)即泡(pao)打粉(fen)(fen)）代替，一般50克的泡(pao)打粉(fen)(fen)可以(yi)兌入1250克的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。

三、自發粉的特點

1、無(wu)需再(zai)添加酵母，成形前無(wu)需醒發。

2、方便，快捷，只需在面(mian)粉中(zhong)添加適量(liang)的水即可制作各(ge)種高(gao)中(zhong)低檔面(mian)制品，蒸、烙、炸皆可。

四、自發粉的用途

自發粉可(ke)用于(yu)做各類烘焙食品如烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等，但(dan)不能用于(yu)包餃子，會破壞餃子的面筋使其破皮(pi)。也可(ke)用于(yu)炸東(dong)西，如炸雞、魚、明蝦。