一、自發面粉配方是什么

自發粉，是以精制小麥粉為原料，經過(guo)添加膨松(song)劑預混(hun)而成的(de)面(mian)粉。

自發粉的(de)配(pei)方比例為：精制小麥粉：膨(peng)發劑=1：0.02-0.04。

自發粉可分為英(ying)(ying)(ying)式自發粉（self-raising flour）和美式自發粉（self-rising flour）。兩者在配方上(shang)有所(suo)不同：英(ying)(ying)(ying)式自發粉泡打粉含量(liang)較多；美式自發粉泡打粉含量(liang)相對較少，同時(shi)加入了少量(liang)鹽。因此在制作英(ying)(ying)(ying)式司康及美式餅干時(shi)，需注意區(qu)分使用(yong)。

英式自發粉：

中(zhong)筋面粉：125g（1cup）

泡打粉：6g（2tsp）

美式自發粉：

中筋面(mian)粉：125g（1cup）

泡打(da)粉：4.5g（1.5tsp）

鹽：2g（1/2tsp）

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二、如何自制自發粉

所(suo)需材料：精制面粉、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、精制小麥粉。

具體步(bu)驟：精(jing)制面粉(fen)(fen)加入碳酸(suan)氫(qing)鈉(na)和磷酸(suan)二氫(qing)鈣制成膨(peng)發(fa)(fa)劑(ji)；精(jing)制小麥粉(fen)(fen)與(yu)膨(peng)發(fa)(fa)劑(ji)比(bi)例1:1攪拌混勻，制成自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)。

市面出售的(de)自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)大都為中筋面粉(fen)(fen)混(hun)合泡(pao)打粉(fen)(fen)的(de)預拌粉(fen)(fen)。自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)可(ke)以用面粉(fen)(fen)加(jia)發(fa)(fa)酵粉(fen)(fen)即泡(pao)打粉(fen)(fen)）代替，一般50克的(de)泡(pao)打粉(fen)(fen)可(ke)以兌入1250克的(de)面粉(fen)(fen)。

三、自發粉的特點

1、無需(xu)再添加酵(jiao)母，成形前(qian)無需(xu)醒發。

2、方便，快捷，只需在面粉中添加適量(liang)的水即可制作各種高中低檔面制品，蒸(zheng)、烙、炸(zha)皆可。

四、自發粉的用途

自發粉可用(yong)于做各類烘焙食品如(ru)烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等，但不(bu)能用(yong)于包餃(jiao)子(zi)，會破壞餃(jiao)子(zi)的面筋使其破皮。也可用(yong)于炸東西(xi)，如(ru)炸雞、魚、明蝦(xia)。