一、自發面粉配方是什么
自發粉，是以精制小麥粉(fen)為原料，經過添加(jia)膨(peng)松劑預混而成(cheng)的面(mian)粉(fen)。
自發粉(fen)的配方比例為：精制小麥粉(fen)：膨(peng)發劑(ji)=1：0.02-0.04。
自(zi)(zi)發粉(fen)可分為英式(shi)自(zi)(zi)發粉(fen)（self-raising flour）和美式(shi)自(zi)(zi)發粉(fen)（self-rising flour）。兩者在(zai)配(pei)方上有所不同：英式(shi)自(zi)(zi)發粉(fen)泡打粉(fen)含(han)量(liang)較多；美式(shi)自(zi)(zi)發粉(fen)泡打粉(fen)含(han)量(liang)相對(dui)較少(shao)，同時(shi)加入了少(shao)量(liang)鹽。因此在(zai)制作英式(shi)司康及美式(shi)餅(bing)干時(shi)，需(xu)注意區分使用(yong)。
英式自發粉：
中筋面粉：125g（1cup）
泡(pao)打(da)粉：6g（2tsp）
美式自發粉：
中筋面粉(fen)：125g（1cup）
泡打粉(fen)：4.5g（1.5tsp）
鹽：2g（1/2tsp）
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二、如何自制自發粉
所需材料：精制面(mian)粉、碳(tan)酸(suan)氫鈉、磷酸(suan)二氫鈣、精制小(xiao)麥粉。
具體步驟：精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨(peng)發劑(ji)；精制小麥粉與(yu)膨(peng)發劑(ji)比例1:1攪(jiao)拌(ban)混勻，制成自發粉。
市面(mian)出售的(de)(de)自(zi)發(fa)(fa)粉(fen)(fen)大都為中筋面(mian)粉(fen)(fen)混合泡打粉(fen)(fen)的(de)(de)預(yu)拌粉(fen)(fen)。自(zi)發(fa)(fa)粉(fen)(fen)可(ke)以用面(mian)粉(fen)(fen)加(jia)發(fa)(fa)酵粉(fen)(fen)即泡打粉(fen)(fen)）代(dai)替，一般(ban)50克(ke)(ke)的(de)(de)泡打粉(fen)(fen)可(ke)以兌入1250克(ke)(ke)的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)。
三、自發粉的特點
1、無需再添加酵(jiao)母(mu)，成(cheng)形前無需醒發。
2、方便，快捷，只需在面粉中(zhong)添加適(shi)量的水即(ji)可制(zhi)作(zuo)各(ge)種高(gao)中(zhong)低(di)檔面制(zhi)品，蒸、烙、炸皆可。
四、自發粉的用途
自發粉可用(yong)于做各類烘焙食(shi)品如烙餅(bing)、烘焙蛋糕(gao)、熱煎餅(bing)等，但(dan)不能用(yong)于包餃子(zi)，會破壞餃子(zi)的面(mian)筋使其破皮。也可用(yong)于炸東西，如炸雞、魚(yu)、明蝦(xia)。
