一、自發面粉配方是什么

自發粉，是以精制(zhi)小麥粉為原(yuan)料，經過(guo)添(tian)加膨松劑預混(hun)而成的(de)面粉。

自(zi)發(fa)粉(fen)的配方比例(li)為(wei)：精制(zhi)小麥粉(fen)：膨發(fa)劑=1：0.02-0.04。

自(zi)發(fa)粉可(ke)分(fen)(fen)為(wei)英式自(zi)發(fa)粉（self-raising flour）和美(mei)式自(zi)發(fa)粉（self-rising flour）。兩(liang)者(zhe)在配方上有所不同：英式自(zi)發(fa)粉泡打粉含(han)量(liang)較多(duo)；美(mei)式自(zi)發(fa)粉泡打粉含(han)量(liang)相(xiang)對較少(shao)，同時加入了少(shao)量(liang)鹽(yan)。因此在制作英式司康及美(mei)式餅干時，需注(zhu)意區分(fen)(fen)使用(yong)。

英式自發粉：

中筋面粉：125g（1cup）

泡打粉：6g（2tsp）

美式自發粉：

中筋面(mian)粉：125g（1cup）

泡(pao)打粉：4.5g（1.5tsp）

鹽：2g（1/2tsp）

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二、如何自制自發粉

所需材料：精制面粉、碳酸(suan)氫鈉(na)、磷酸(suan)二氫鈣、精制小(xiao)麥(mai)粉。

具體步驟：精(jing)制(zhi)(zhi)面粉加入碳酸(suan)(suan)氫鈉和磷酸(suan)(suan)二氫鈣制(zhi)(zhi)成膨發劑(ji)；精(jing)制(zhi)(zhi)小麥(mai)粉與膨發劑(ji)比例1:1攪拌混勻，制(zhi)(zhi)成自發粉。

市面(mian)(mian)出售(shou)的(de)自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)大都為(wei)中筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)混合泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)的(de)預拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)。自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)可以用面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)加(jia)發(fa)(fa)酵(jiao)粉(fen)(fen)(fen)即泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)）代替(ti)，一(yi)般50克的(de)泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)可以兌入1250克的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。

三、自發粉的特點

1、無(wu)需(xu)再添(tian)加酵母，成形(xing)前(qian)無(wu)需(xu)醒發。

2、方便，快(kuai)捷，只需在面粉中(zhong)(zhong)添加適量的水(shui)即(ji)可制作(zuo)各種(zhong)高中(zhong)(zhong)低檔面制品，蒸(zheng)、烙、炸皆可。

四、自發粉的用途

自發粉可用于做各類烘焙(bei)食品如烙(luo)餅、烘焙(bei)蛋糕、熱煎(jian)餅等(deng)，但不能(neng)用于包餃子，會破(po)壞餃子的面筋使其破(po)皮。也(ye)可用于炸東西(xi)，如炸雞、魚、明蝦。