一、自發面粉配方是什么
自發粉，是以精制(zhi)小麥粉為原(yuan)料，經過添加膨松劑預混而成的面(mian)粉。
自發粉(fen)的(de)配方(fang)比例為：精制小(xiao)麥(mai)粉(fen)：膨發劑=1：0.02-0.04。
自發粉(fen)可分為英(ying)式(shi)(shi)自發粉(fen)（self-raising flour）和美式(shi)(shi)自發粉(fen)（self-rising flour）。兩者在配方上(shang)有所不同：英(ying)式(shi)(shi)自發粉(fen)泡打(da)粉(fen)含量(liang)較多；美式(shi)(shi)自發粉(fen)泡打(da)粉(fen)含量(liang)相對較少，同時加入了少量(liang)鹽。因(yin)此在制作英(ying)式(shi)(shi)司(si)康及美式(shi)(shi)餅干時，需注意(yi)區(qu)分使用。
英式自發粉：
中(zhong)筋(jin)面粉：125g（1cup）
泡打粉：6g（2tsp）
美式自發粉：
中筋面(mian)粉：125g（1cup）
泡打粉：4.5g（1.5tsp）
鹽：2g（1/2tsp）
該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋
二、如何自制自發粉
所(suo)需材料(liao)：精制面(mian)粉、碳酸(suan)氫(qing)鈉、磷酸(suan)二氫(qing)鈣、精制小麥粉。
具體(ti)步驟：精制(zhi)面粉加(jia)入碳酸(suan)氫(qing)(qing)鈉和磷酸(suan)二氫(qing)(qing)鈣(gai)制(zhi)成膨發(fa)劑(ji)；精制(zhi)小麥粉與膨發(fa)劑(ji)比(bi)例1:1攪拌混勻(yun)，制(zhi)成自發(fa)粉。
市面(mian)出售的自發粉(fen)(fen)大都為中筋面(mian)粉(fen)(fen)混合泡打粉(fen)(fen)的預拌(ban)粉(fen)(fen)。自發粉(fen)(fen)可以(yi)用面(mian)粉(fen)(fen)加發酵粉(fen)(fen)即(ji)泡打粉(fen)(fen)）代替(ti)，一般(ban)50克的泡打粉(fen)(fen)可以(yi)兌入1250克的面(mian)粉(fen)(fen)。
三、自發粉的特點
1、無(wu)需再(zai)添加酵母，成形前(qian)無(wu)需醒發。
2、方(fang)便，快捷，只需(xu)在面粉中添加(jia)適(shi)量的水即可(ke)制(zhi)作各(ge)種(zhong)高中低(di)檔面制(zhi)品，蒸、烙、炸(zha)皆可(ke)。
四、自發粉的用途
自發粉可用(yong)于做各類(lei)烘(hong)焙食品如烙餅、烘(hong)焙蛋糕、熱煎餅等(deng)，但(dan)不能(neng)用(yong)于包餃子，會破(po)壞餃子的面筋使(shi)其破(po)皮。也可用(yong)于炸東西，如炸雞、魚、明蝦。
