一、復合型調味料有什么特點
1、復合調味料的味道比較鮮美，它是集合了多種(zhong)(zhong)調(diao)味(wei)料(liao)(liao)的(de)優勢制(zhi)作而(er)成。復合調(diao)味(wei)料(liao)(liao)可以進行(xing)大量的(de)生(sheng)產，因(yin)為這種(zhong)(zhong)是為餐(can)飲行(xing)業而(er)服(fu)務的(de)一種(zhong)(zhong)調(diao)味(wei)料(liao)(liao)，服(fu)務對象是大眾飲食(shi)消費，因(yin)此復合調(diao)味(wei)料(liao)(liao)的(de)需(xu)求量和產量都是非常大的(de)。常見(jian)的(de)復合調(diao)味(wei)料(liao)(liao)在菜市(shi)場和超市(shi)中都有售賣。
2、復合調味料的個性化很強，一種(zhong)的(de)復(fu)合調味料只能(neng)用于一種(zhong)菜品(pin)或者(zhe)是某一系(xi)列菜品(pin)的(de)調味，不能(neng)適用于多(duo)種(zhong)菜品(pin)或者(zhe)是多(duo)系(xi)列產(chan)品(pin)的(de)調味。
3、復合調味料變化性很強，可以迎(ying)合(he)(he)我們現代食品加工和一(yi)些人群的飲食喜好。復合(he)(he)調味(wei)料可以采用(yong)多(duo)樣化(hua)的原料進行組合(he)(he)，根據要求不斷地改(gai)進，從而滿足消費(fei)市場(chang)對于復合(he)(he)調味(wei)料的需求。
4、制作復合調味料的原料有很多，但(dan)是這些原料(liao)的(de)(de)使(shi)(shi)用范(fan)圍使(shi)(shi)用量(liang)(liang)并不(bu)是一(yi)定的(de)(de)。在某些情況下單個普(pu)通調味料(liao)的(de)(de)使(shi)(shi)用量(liang)(liang)會很(hen)大，而有些調味料(liao)的(de)(de)使(shi)(shi)用量(liang)(liang)也(ye)會很(hen)小，使(shi)(shi)用量(liang)(liang)都(dou)是不(bu)確定的(de)(de)。
二、復合型調味料的制作方法是什么
正如前文提到的，復合型調味料的個性化很強，因此每種調味料的制作方法不同，在此簡單的舉例六種常見的復合型調味料：
1、椒鹽
用花(hua)椒(jiao)，精(jing)鹽(yan)等(deng)配(pei)制而(er)成(cheng)(cheng)。用料配(pei)比為：花(hua)椒(jiao)50克(ke)，精(jing)鹽(yan)10克(ke)，味精(jing)5克(ke)。調制方法是，先將花(hua)椒(jiao)下鍋炒香，取出碾(nian)成(cheng)(cheng)細末，放入精(jing)鹽(yan)，味精(jing)，拌勻即成(cheng)(cheng)。
2、咖喱汁
用咖(ka)喱粉，洋蔥末，姜未，蒜泥，香(xiang)菜(cai)(cai)葉，食油等調制(zhi)而成。制(zhi)作時，先將(jiang)食油入鍋(guo)，上(shang)火，待油溫升六七成熱(re)時，放入洋蔥末，姜未，煸(bian)炒至深黃色，再加入香(xiang)菜(cai)(cai)葉燒沸即成。
3、蔥油汁
用(yong)蔥末，香(xiang)油(you)，鹽，味精(jing)加(jia)開(kai)水調(diao)成。制作時(shi)先把(ba)蔥未(wei)放入(ru)碗(wan)內，再把(ba)香(xiang)油(you)倒(dao)入(ru)鍋內燒至冒青煙時(shi)，舀出(chu)澆(jiao)在(zai)蔥末上，用(yong)筷子(zi)攪勻。待蔥未(wei)釋(shi)出(chu)香(xiang)味，再放入(ru)少許開(kai)水，精(jing)鹽，味精(jing)，調(diao)成咸鮮味即可(ke)。蔥油(you)汁可(ke)用(yong)于制作蔥油(you)雞，蔥油(you)魚，蔥油(you)面等菜點。
4、糖醋汁
用糖，醋，鹽調制而成。用料比例為：白糖100克(ke)，精鹽7克(ke)，醋75克(ke)，把(ba)上述原(yuan)料放入鍋(guo)內燒開調和(he)即成。
5、辣椒油
用干紅(hong)(hong)(hong)椒(jiao)(jiao)(jiao)，食油，蔥(cong)(cong)，姜(jiang)等(deng)調制而成。用量比例為：干紅(hong)(hong)(hong)椒(jiao)(jiao)(jiao)50克(ke)，食油500克(ke)，蔥(cong)(cong)結25克(ke)，姜(jiang)塊25克(ke)。制作時，先把干紅(hong)(hong)(hong)椒(jiao)(jiao)(jiao)切成絲(si)，再在鍋內放(fang)油燒至六(liu)成熱時，放(fang)入蔥(cong)(cong)，姜(jiang)炸出香氣(qi)離火，待油溫降至40攝氏(shi)度左右時，放(fang)入干紅(hong)(hong)(hong)椒(jiao)(jiao)(jiao)絲(si)，用小火慢(man)慢(man)炸制，至油成紅(hong)(hong)(hong)色時離火，揀去蔥(cong)(cong)結，姜(jiang)塊即成。
6、魚香汁
以醬(jiang)油(you)，醋(cu)，糖，花椒，胡(hu)(hu)椒，辣醬(jiang)，蔥(cong)，姜等(deng)為原(yuan)料調制(zhi)而(er)成。用量為：醬(jiang)油(you)50克(ke)(ke)，醋(cu)50克(ke)(ke)，糖75克(ke)(ke)，豆瓣(ban)辣醬(jiang)50克(ke)(ke)，花椒15克(ke)(ke)，胡(hu)(hu)椒15克(ke)(ke)，清水500克(ke)(ke)，再加蔥(cong)姜末(mo)，蒜泥適量。制(zhi)法(fa)：將各種原(yuan)料放(fang)入鍋內燒開(kai)勾芡即可(ke)。
