一、復合型調味料有什么特點
1、復合調味料的味道比較鮮美，它是(shi)(shi)集合(he)了多(duo)種(zhong)調味(wei)料(liao)的(de)(de)優勢制作而成。復(fu)合(he)調味(wei)料(liao)可(ke)以進(jin)行大(da)量的(de)(de)生產，因為這種(zhong)是(shi)(shi)為餐飲(yin)行業而服務(wu)的(de)(de)一種(zhong)調味(wei)料(liao)，服務(wu)對象(xiang)是(shi)(shi)大(da)眾(zhong)飲(yin)食消費，因此復(fu)合(he)調味(wei)料(liao)的(de)(de)需求量和產量都是(shi)(shi)非常大(da)的(de)(de)。常見(jian)的(de)(de)復(fu)合(he)調味(wei)料(liao)在菜(cai)市場和超市中(zhong)都有售賣。
2、復合調味料的個性化很強，一(yi)(yi)種的復合(he)調味料只能(neng)用于一(yi)(yi)種菜(cai)(cai)品或者是某一(yi)(yi)系列(lie)菜(cai)(cai)品的調味，不能(neng)適用于多(duo)種菜(cai)(cai)品或者是多(duo)系列(lie)產品的調味。
3、復合調味料變化性很強，可以(yi)迎(ying)合(he)(he)我們(men)現(xian)代食(shi)品加(jia)工和一(yi)些人(ren)群的(de)飲食(shi)喜(xi)好。復合(he)(he)調味(wei)料可以(yi)采用多(duo)樣(yang)化的(de)原(yuan)料進(jin)行組合(he)(he)，根(gen)據要(yao)求不(bu)斷地(di)改進(jin)，從而滿足消費(fei)市(shi)場對于復合(he)(he)調味(wei)料的(de)需求。
4、制作復合調味料的原料有很多，但是(shi)這些(xie)原料的(de)使(shi)用范圍使(shi)用量并不(bu)是(shi)一定的(de)。在(zai)某些(xie)情況下單個普通調味料的(de)使(shi)用量會(hui)(hui)很大，而有些(xie)調味料的(de)使(shi)用量也會(hui)(hui)很小，使(shi)用量都(dou)是(shi)不(bu)確(que)定的(de)。
二、復合型調味料的制作方法是什么
正如前文提到的，復合型調味料的個性化很強，因此每種調味料的制作方法不同，在此簡單的舉例六種常見的復合型調味料：
1、椒鹽
用(yong)花(hua)椒，精(jing)鹽(yan)(yan)等配制而成。用(yong)料配比(bi)為(wei)：花(hua)椒50克，精(jing)鹽(yan)(yan)10克，味精(jing)5克。調(diao)制方(fang)法(fa)是，先將花(hua)椒下(xia)鍋(guo)炒香，取出碾成細末，放入(ru)精(jing)鹽(yan)(yan)，味精(jing)，拌(ban)勻即成。
2、咖喱汁
用咖(ka)喱粉，洋蔥末(mo)(mo)，姜(jiang)未(wei)，蒜泥，香菜(cai)葉(xie)，食油等調制而成(cheng)。制作時，先將食油入(ru)鍋，上(shang)火(huo)，待油溫升六七成(cheng)熱時，放入(ru)洋蔥末(mo)(mo)，姜(jiang)未(wei)，煸炒至深黃(huang)色，再(zai)加(jia)入(ru)香菜(cai)葉(xie)燒(shao)沸即(ji)成(cheng)。
3、蔥油汁
用蔥(cong)末，香油(you)(you)，鹽，味(wei)精(jing)加開水(shui)調成。制(zhi)(zhi)作(zuo)時先把蔥(cong)未放(fang)入碗內(nei)，再把香油(you)(you)倒(dao)入鍋內(nei)燒至(zhi)冒青煙(yan)時，舀出澆(jiao)在蔥(cong)末上，用筷子攪勻(yun)。待蔥(cong)未釋出香味(wei)，再放(fang)入少許(xu)開水(shui)，精(jing)鹽，味(wei)精(jing)，調成咸鮮味(wei)即(ji)可。蔥(cong)油(you)(you)汁可用于(yu)制(zhi)(zhi)作(zuo)蔥(cong)油(you)(you)雞，蔥(cong)油(you)(you)魚，蔥(cong)油(you)(you)面等菜(cai)點。
4、糖醋汁
用糖，醋(cu)，鹽(yan)調(diao)制(zhi)而(er)成(cheng)。用料(liao)比(bi)例為：白糖100克，精鹽(yan)7克，醋(cu)75克，把(ba)上述原(yuan)料(liao)放入鍋內(nei)燒開調(diao)和即成(cheng)。
5、辣椒油
用(yong)干(gan)紅椒(jiao)，食(shi)油(you)(you)，蔥(cong)(cong)，姜(jiang)(jiang)等調制而成(cheng)(cheng)。用(yong)量比例為：干(gan)紅椒(jiao)50克(ke)(ke)，食(shi)油(you)(you)500克(ke)(ke)，蔥(cong)(cong)結(jie)25克(ke)(ke)，姜(jiang)(jiang)塊25克(ke)(ke)。制作(zuo)時，先把干(gan)紅椒(jiao)切(qie)成(cheng)(cheng)絲，再在鍋內放(fang)(fang)油(you)(you)燒(shao)至六成(cheng)(cheng)熱時，放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)(cong)，姜(jiang)(jiang)炸出香氣離(li)火，待油(you)(you)溫降至40攝氏度左右時，放(fang)(fang)入(ru)干(gan)紅椒(jiao)絲，用(yong)小(xiao)火慢慢炸制，至油(you)(you)成(cheng)(cheng)紅色時離(li)火，揀去蔥(cong)(cong)結(jie)，姜(jiang)(jiang)塊即成(cheng)(cheng)。
6、魚香汁
以醬油(you)，醋(cu)，糖，花(hua)椒，胡(hu)椒，辣醬，蔥，姜等為(wei)原料(liao)調制(zhi)而成(cheng)。用量(liang)為(wei)：醬油(you)50克(ke)，醋(cu)50克(ke)，糖75克(ke)，豆(dou)瓣辣醬50克(ke)，花(hua)椒15克(ke)，胡(hu)椒15克(ke)，清(qing)水500克(ke)，再加蔥姜末，蒜泥適量(liang)。制(zhi)法：將(jiang)各種(zhong)原料(liao)放(fang)入(ru)鍋內燒開(kai)勾芡即可。
