一、復合型調味料有什么特點
1、復合調味料的味道比較鮮美，它(ta)是集合(he)了(le)多種調味料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)優勢(shi)制作而成。復合(he)調味料(liao)(liao)(liao)可以進行大(da)(da)量的(de)(de)生產，因為這種是為餐飲行業而服(fu)務(wu)的(de)(de)一種調味料(liao)(liao)(liao)，服(fu)務(wu)對象是大(da)(da)眾飲食消費，因此復合(he)調味料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)需求(qiu)量和產量都(dou)是非常大(da)(da)的(de)(de)。常見(jian)的(de)(de)復合(he)調味料(liao)(liao)(liao)在菜市(shi)場和超市(shi)中都(dou)有(you)售(shou)賣。
2、復合調味料的個性化很強，一種的復合調味料(liao)只(zhi)能用(yong)于(yu)(yu)一種菜品(pin)或(huo)者是某一系(xi)列(lie)菜品(pin)的調味，不能適用(yong)于(yu)(yu)多(duo)種菜品(pin)或(huo)者是多(duo)系(xi)列(lie)產品(pin)的調味。
3、復合調味料變化性很強，可以(yi)迎合我們現代食(shi)品加工和一些人群(qun)的飲食(shi)喜好(hao)。復合調味料可以(yi)采(cai)用多(duo)樣化的原料進行組合，根據要求不斷地改進，從而滿(man)足消費市場對于復合調味料的需(xu)求。
4、制作復合調味料的原料有很多，但是(shi)這些(xie)原料(liao)的(de)使(shi)(shi)(shi)用(yong)范圍使(shi)(shi)(shi)用(yong)量并不是(shi)一定的(de)。在某些(xie)情(qing)況下單個普(pu)通調(diao)味料(liao)的(de)使(shi)(shi)(shi)用(yong)量會(hui)很大，而(er)有些(xie)調(diao)味料(liao)的(de)使(shi)(shi)(shi)用(yong)量也會(hui)很小，使(shi)(shi)(shi)用(yong)量都是(shi)不確定的(de)。
二、復合型調味料的制作方法是什么
正如前文提到的，復合型調味料的個性化很強，因此每種調味料的制作方法不同，在此簡單的舉例六種常見的復合型調味料：
1、椒鹽
用花椒，精鹽等(deng)配制(zhi)而成。用料(liao)配比(bi)為：花椒50克，精鹽10克，味(wei)精5克。調制(zhi)方法是，先將(jiang)花椒下鍋炒(chao)香，取(qu)出碾(nian)成細末，放(fang)入精鹽，味(wei)精，拌勻(yun)即成。
2、咖喱汁
用咖喱粉，洋(yang)(yang)蔥末(mo)，姜(jiang)未，蒜泥(ni)，香(xiang)菜葉(xie)，食油等調制而成(cheng)。制作時，先將食油入鍋，上火，待(dai)油溫(wen)升六七成(cheng)熱時，放入洋(yang)(yang)蔥末(mo)，姜(jiang)未，煸炒至深黃色，再(zai)加入香(xiang)菜葉(xie)燒沸即成(cheng)。
3、蔥油汁
用蔥(cong)(cong)末，香油，鹽，味精(jing)加開(kai)水調成。制作時先把蔥(cong)(cong)未放入(ru)碗內(nei)，再把香油倒(dao)入(ru)鍋內(nei)燒至冒青煙時，舀出(chu)澆在蔥(cong)(cong)末上，用筷子攪勻。待蔥(cong)(cong)未釋出(chu)香味，再放入(ru)少許開(kai)水，精(jing)鹽，味精(jing)，調成咸(xian)鮮味即可(ke)。蔥(cong)(cong)油汁可(ke)用于制作蔥(cong)(cong)油雞，蔥(cong)(cong)油魚，蔥(cong)(cong)油面(mian)等(deng)菜點。
4、糖醋汁
用糖，醋，鹽調制而成(cheng)。用料比(bi)例為：白糖100克，精(jing)鹽7克，醋75克，把上(shang)述(shu)原料放入鍋(guo)內燒開調和即成(cheng)。
5、辣椒油
用(yong)干(gan)(gan)(gan)紅(hong)椒，食油(you)(you)，蔥(cong)，姜(jiang)等調(diao)制(zhi)而成。用(yong)量比例為：干(gan)(gan)(gan)紅(hong)椒50克(ke)(ke)，食油(you)(you)500克(ke)(ke)，蔥(cong)結(jie)25克(ke)(ke)，姜(jiang)塊25克(ke)(ke)。制(zhi)作(zuo)時(shi)(shi)(shi)，先把(ba)干(gan)(gan)(gan)紅(hong)椒切成絲(si)，再在鍋內(nei)放(fang)油(you)(you)燒至(zhi)六成熱時(shi)(shi)(shi)，放(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)，姜(jiang)炸(zha)出香(xiang)氣離火(huo)(huo)，待(dai)油(you)(you)溫降至(zhi)40攝(she)氏(shi)度左右時(shi)(shi)(shi)，放(fang)入(ru)(ru)干(gan)(gan)(gan)紅(hong)椒絲(si)，用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)炸(zha)制(zhi)，至(zhi)油(you)(you)成紅(hong)色時(shi)(shi)(shi)離火(huo)(huo)，揀去蔥(cong)結(jie)，姜(jiang)塊即成。
6、魚香汁
以醬油，醋(cu)，糖，花椒(jiao)，胡椒(jiao)，辣醬，蔥(cong)，姜等為原(yuan)料(liao)調制而成。用(yong)量為：醬油50克(ke)，醋(cu)50克(ke)，糖75克(ke)，豆瓣辣醬50克(ke)，花椒(jiao)15克(ke)，胡椒(jiao)15克(ke)，清水500克(ke)，再(zai)加蔥(cong)姜末，蒜泥適量。制法：將(jiang)各種原(yuan)料(liao)放入鍋內燒開勾芡即可。
