一、復合型調味料有什么特點
1、復合調味料的味道比較鮮美，它是(shi)集合了多種調(diao)味料(liao)(liao)的(de)優勢(shi)制作而成(cheng)。復合調(diao)味料(liao)(liao)可以進行大量(liang)的(de)生產，因為這種是(shi)為餐(can)飲(yin)行業而服務的(de)一種調(diao)味料(liao)(liao)，服務對(dui)象是(shi)大眾飲(yin)食消費，因此復合調(diao)味料(liao)(liao)的(de)需求量(liang)和產量(liang)都(dou)是(shi)非常(chang)大的(de)。常(chang)見的(de)復合調(diao)味料(liao)(liao)在菜市場和超(chao)市中都(dou)有(you)售賣。
2、復合調味料的個性化很強，一種(zhong)的復合調味料只能(neng)用(yong)于一種(zhong)菜品(pin)(pin)或者是某(mou)一系列(lie)菜品(pin)(pin)的調味，不能(neng)適(shi)用(yong)于多種(zhong)菜品(pin)(pin)或者是多系列(lie)產(chan)品(pin)(pin)的調味。
3、復合調味料變化性很強，可以迎合我們現(xian)代食(shi)品加(jia)工(gong)和一(yi)些(xie)人群(qun)的飲食(shi)喜好。復合調味(wei)料(liao)可以采用多樣(yang)化(hua)的原料(liao)進行組合，根據(ju)要(yao)求不(bu)斷(duan)地改進，從(cong)而滿足消費市場(chang)對(dui)于復合調味(wei)料(liao)的需求。
4、制作復合調味料的原料有很多，但是(shi)這些(xie)原料的使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)范圍使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)量并不(bu)是(shi)一定(ding)的。在某些(xie)情況下單(dan)個普通調味(wei)料的使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)量會很大，而有些(xie)調味(wei)料的使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)量也會很小，使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)量都是(shi)不(bu)確定(ding)的。
二、復合型調味料的制作方法是什么
正如前文提到的，復合型調味料的個性化很強，因此每種調味料的制作方法不同，在此簡單的舉例六種常見的復合型調味料：
1、椒鹽
用(yong)花椒(jiao)，精(jing)(jing)鹽(yan)(yan)等配制而成。用(yong)料配比為：花椒(jiao)50克，精(jing)(jing)鹽(yan)(yan)10克，味精(jing)(jing)5克。調制方法是，先將(jiang)花椒(jiao)下鍋(guo)炒香，取(qu)出碾成細末(mo)，放入精(jing)(jing)鹽(yan)(yan)，味精(jing)(jing)，拌(ban)勻即成。
2、咖喱汁
用咖(ka)喱粉，洋(yang)蔥(cong)末(mo)，姜(jiang)未，蒜泥，香菜葉，食油(you)等調制而成(cheng)。制作時，先(xian)將(jiang)食油(you)入(ru)鍋，上火，待油(you)溫升六七(qi)成(cheng)熱(re)時，放入(ru)洋(yang)蔥(cong)末(mo)，姜(jiang)未，煸炒至深(shen)黃(huang)色，再加(jia)入(ru)香菜葉燒沸即成(cheng)。
3、蔥油汁
用(yong)蔥末，香(xiang)油(you)(you)，鹽，味精加開水調成。制作(zuo)時(shi)先把蔥未(wei)放入碗內，再(zai)把香(xiang)油(you)(you)倒入鍋內燒至冒青煙(yan)時(shi)，舀(yao)出(chu)澆(jiao)在(zai)蔥末上，用(yong)筷子攪勻。待蔥未(wei)釋出(chu)香(xiang)味，再(zai)放入少許(xu)開水，精鹽，味精，調成咸鮮(xian)味即(ji)可(ke)。蔥油(you)(you)汁可(ke)用(yong)于制作(zuo)蔥油(you)(you)雞，蔥油(you)(you)魚，蔥油(you)(you)面等菜點。
4、糖醋汁
用(yong)糖，醋，鹽調(diao)制而成。用(yong)料比例為：白糖100克，精鹽7克，醋75克，把(ba)上述原料放入(ru)鍋(guo)內燒開調(diao)和即(ji)成。
5、辣椒油
用(yong)干(gan)(gan)紅椒(jiao)，食油(you)，蔥(cong)，姜(jiang)(jiang)等調制而(er)成。用(yong)量(liang)比例為：干(gan)(gan)紅椒(jiao)50克(ke)，食油(you)500克(ke)，蔥(cong)結25克(ke)，姜(jiang)(jiang)塊(kuai)25克(ke)。制作時(shi)，先把干(gan)(gan)紅椒(jiao)切成絲，再(zai)在鍋內放油(you)燒至(zhi)六成熱(re)時(shi)，放入蔥(cong)，姜(jiang)(jiang)炸(zha)出香(xiang)氣離火，待油(you)溫降至(zhi)40攝氏度左右時(shi)，放入干(gan)(gan)紅椒(jiao)絲，用(yong)小火慢(man)(man)慢(man)(man)炸(zha)制，至(zhi)油(you)成紅色時(shi)離火，揀去蔥(cong)結，姜(jiang)(jiang)塊(kuai)即成。
6、魚香汁
以(yi)醬(jiang)油，醋，糖，花椒(jiao)，胡(hu)椒(jiao)，辣醬(jiang)，蔥(cong)，姜等為(wei)原料調制(zhi)而成(cheng)。用量為(wei)：醬(jiang)油50克(ke)(ke)(ke)，醋50克(ke)(ke)(ke)，糖75克(ke)(ke)(ke)，豆瓣辣醬(jiang)50克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)15克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒(jiao)15克(ke)(ke)(ke)，清水500克(ke)(ke)(ke)，再(zai)加蔥(cong)姜末，蒜泥(ni)適量。制(zhi)法(fa)：將各(ge)種原料放入鍋(guo)內燒開勾芡(qian)即可。
