一、復合型調味料有什么特點
1、復合調味料的味道比較鮮美，它是(shi)(shi)集合了多種(zhong)調(diao)味料的(de)優勢制作而成。復合調(diao)味料可以進(jin)行大(da)(da)量的(de)生(sheng)產，因為(wei)這種(zhong)是(shi)(shi)為(wei)餐飲(yin)行業而服務的(de)一種(zhong)調(diao)味料，服務對象是(shi)(shi)大(da)(da)眾(zhong)飲(yin)食消(xiao)費，因此(ci)復合調(diao)味料的(de)需求量和產量都是(shi)(shi)非(fei)常(chang)大(da)(da)的(de)。常(chang)見(jian)的(de)復合調(diao)味料在菜市場和超市中都有售賣。
2、復合調味料的個性化很強，一(yi)種(zhong)的復合(he)調味(wei)料只能(neng)用(yong)于(yu)(yu)一(yi)種(zhong)菜品或(huo)者是(shi)某(mou)一(yi)系列菜品的調味(wei)，不能(neng)適用(yong)于(yu)(yu)多種(zhong)菜品或(huo)者是(shi)多系列產品的調味(wei)。
3、復合調味料變化性很強，可以迎合(he)我們現代食品加工和一些人群的飲(yin)食喜好。復(fu)合(he)調(diao)味料(liao)可以采(cai)用多樣化的原料(liao)進(jin)行組合(he)，根(gen)據要求(qiu)不斷地改進(jin)，從而滿足消費(fei)市(shi)場(chang)對于復(fu)合(he)調(diao)味料(liao)的需求(qiu)。
4、制作復合調味料的原料有很多，但(dan)是這些(xie)(xie)原料的(de)使(shi)用(yong)范圍使(shi)用(yong)量(liang)并(bing)不是一定(ding)的(de)。在(zai)某些(xie)(xie)情況(kuang)下單(dan)個(ge)普通調味料的(de)使(shi)用(yong)量(liang)會很大，而有些(xie)(xie)調味料的(de)使(shi)用(yong)量(liang)也會很小，使(shi)用(yong)量(liang)都是不確定(ding)的(de)。
二、復合型調味料的制作方法是什么
正如前文提到的，復合型調味料的個性化很強，因此每種調味料的制作方法不同，在此簡單的舉例六種常見的復合型調味料：
1、椒鹽
用花(hua)(hua)椒，精(jing)鹽等(deng)配制而(er)成(cheng)。用料配比為：花(hua)(hua)椒50克(ke)(ke)，精(jing)鹽10克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)5克(ke)(ke)。調制方法是，先將(jiang)花(hua)(hua)椒下鍋炒香，取出(chu)碾成(cheng)細(xi)末，放(fang)入精(jing)鹽，味(wei)精(jing)，拌勻(yun)即(ji)成(cheng)。
2、咖喱汁
用咖喱粉，洋(yang)蔥末(mo)，姜(jiang)未，蒜泥，香(xiang)菜葉，食(shi)油(you)等(deng)調制而成。制作(zuo)時(shi)，先將食(shi)油(you)入鍋，上火，待油(you)溫升六七成熱時(shi)，放(fang)入洋(yang)蔥末(mo)，姜(jiang)未，煸炒至深黃色，再(zai)加入香(xiang)菜葉燒(shao)沸即成。
3、蔥油汁
用蔥(cong)(cong)末(mo)(mo)，香油，鹽，味(wei)(wei)精加開水調成(cheng)。制作時(shi)先把蔥(cong)(cong)未放入碗內，再把香油倒入鍋內燒至冒青煙(yan)時(shi)，舀出澆在蔥(cong)(cong)末(mo)(mo)上，用筷子攪勻。待蔥(cong)(cong)未釋出香味(wei)(wei)，再放入少(shao)許開水，精鹽，味(wei)(wei)精，調成(cheng)咸(xian)鮮(xian)味(wei)(wei)即可。蔥(cong)(cong)油汁可用于制作蔥(cong)(cong)油雞(ji)，蔥(cong)(cong)油魚，蔥(cong)(cong)油面等菜點。
4、糖醋汁
用糖，醋(cu)，鹽調制而(er)成。用料(liao)比例為：白糖100克(ke)，精鹽7克(ke)，醋(cu)75克(ke)，把上述原料(liao)放入鍋內(nei)燒(shao)開調和即成。
5、辣椒油
用干紅(hong)椒，食油(you)，蔥(cong)，姜(jiang)等調制(zhi)而成。用量比例為：干紅(hong)椒50克，食油(you)500克，蔥(cong)結(jie)25克，姜(jiang)塊(kuai)(kuai)25克。制(zhi)作時(shi)，先把(ba)干紅(hong)椒切(qie)成絲(si)，再在鍋內放油(you)燒至(zhi)六成熱時(shi)，放入(ru)蔥(cong)，姜(jiang)炸出香氣離火(huo)(huo)(huo)，待油(you)溫降至(zhi)40攝氏度左右時(shi)，放入(ru)干紅(hong)椒絲(si)，用小火(huo)(huo)(huo)慢慢炸制(zhi)，至(zhi)油(you)成紅(hong)色時(shi)離火(huo)(huo)(huo)，揀去蔥(cong)結(jie)，姜(jiang)塊(kuai)(kuai)即成。
6、魚香汁
以醬油，醋(cu)，糖(tang)，花(hua)椒，胡椒，辣醬，蔥，姜等為原料調制而成(cheng)。用量為：醬油50克(ke)，醋(cu)50克(ke)，糖(tang)75克(ke)，豆(dou)瓣辣醬50克(ke)，花(hua)椒15克(ke)，胡椒15克(ke)，清水500克(ke)，再加(jia)蔥姜末，蒜泥適量。制法：將(jiang)各種原料放入鍋(guo)內燒開勾芡即(ji)可。
