一、牛蒡有營養嗎
牛蒡是一種(zhong)秋冬季(ji)節經常食用的一種(zhong)塊莖類蔬菜，味道獨特，營養豐(feng)富。
牛蒡含(han)牛蒡(bang)(bang)甙(dai)、牛蒡(bang)(bang)酚(fen)A、牛蒡(bang)(bang)酚(fen)B，菊糖、纖維(wei)素(su)、蛋(dan)白質(zhi)、鈣、磷、鐵(tie)等人(ren)體(ti)所需(xu)的(de)多(duo)種(zhong)維(wei)生素(su)及(ji)(ji)礦物質(zhi)，其(qi)中胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素(su)含(han)量比(bi)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜高150倍，蛋(dan)白質(zhi)和鈣的(de)含(han)量為根莖類之首，此外，牛蒡(bang)(bang)根含(han)有菊糖及(ji)(ji)揮發油、牛蒡(bang)(bang)酸、多(duo)種(zhong)多(duo)酚(fen)物質(zhi)及(ji)(ji)醛類，并(bing)富含(han)纖維(wei)素(su)和氨(an)基酸，是一種(zhong)營養價值較高的(de)食材。
二、牛蒡有哪些營養成分
1、蛋白質
牛蒡是左右塊莖類植物中蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量最高的植物，其中大部分都(dou)是優質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)，對素食主義者(zhe)來說經常(chang)食用(yong)牛蒡是很好的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)補充(chong)方法(fa)，能增強身體素質(zhi)和抵抗力(li)。
2、菊糖
牛蒡富含菊(ju)糖，這(zhe)類糖是多個果糖的(de)聚集體(ti)，但是這(zhe)種果糖是不能被人體(ti)吸收利用的(de)，食用后直接經(jing)(jing)腎臟(zang)由尿(niao)液排出體(ti)外，而牛蒡中這(zhe)種糖的(de)含量十分高，所以經(jing)(jing)常食用牛蒡有減肥的(de)作用，同時菊(ju)糖也能檢測腎臟(zang)的(de)功能。
3、氨基酸
牛(niu)蒡中含有大量的(de)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)，其中包括有人(ren)的(de)的(de)8種必需(xu)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)，另(ling)外牛(niu)蒡中的(de)天冬(dong)氨(an)(an)酸(suan)的(de)含量極(ji)高，能調節腦和神經的(de)代謝功能，能防治(zhi)(zhi)一些神經大腦類疾病，同(tong)時還在治(zhi)(zhi)療(liao)心血(xue)管疾病上(shang)有很好的(de)療(liao)效，比如治(zhi)(zhi)療(liao)心律失(shi)常(chang)、心動過速、心理衰竭、心肌梗塞等(deng)都有療(liao)效。
4、胡蘿卜素
牛蒡中胡蘿(luo)卜(bu)素(su)的含量在胡蘿(luo)卜(bu)的150倍以上(shang)，胡蘿(luo)卜(bu)素(su)是人體維(wei)生(sheng)素(su)A形(xing)成(cheng)的必要來源，經(jing)常(chang)食(shi)用牛蒡能為機(ji)體提供(gong)充足的維(wei)生(sheng)素(su)A原，促進維(wei)生(sheng)素(su)A的形(xing)成(cheng)。刺激眼細胞合成(cheng)視紫紅質，保護(hu)視力，緩解眼疲勞。
5、鈣
牛(niu)蒡(bang)是所(suo)有塊莖植物(wu)中含鈣最(zui)高(gao)的(de)食物(wu)，其含鈣量超過了(le)牛(niu)奶，而且由(you)于塊莖中的(de)草(cao)酸含量很(hen)低(di)，對(dui)人體消(xiao)化吸(xi)收(shou)鈣的(de)影(ying)響(xiang)很(hen)小，牛(niu)蒡(bang)中的(de)鈣能在機(ji)體內得到(dao)很(hen)高(gao)效(xiao)率(lv)的(de)吸(xi)收(shou)利用，牛(niu)蒡(bang)是很(hen)好的(de)鈣源。
6、纖維素
牛蒡(bang)的(de)塊莖和(he)莖葉都(dou)含有(you)大(da)量的(de)纖(xian)維素(su)，其(qi)中木(mu)質素(su)和(he)半(ban)纖(xian)維的(de)有(you)刺激腸(chang)(chang)道(dao)(dao)的(de)功(gong)能，還能增加飽腹感，減(jian)少(shao)對其(qi)他食物(wu)的(de)食用，促進(jin)胃腸(chang)(chang)道(dao)(dao)的(de)蠕動，加快(kuai)排便，減(jian)少(shao)胃腸(chang)(chang)道(dao)(dao)對脂肪的(de)吸收，有(you)健胃、減(jian)肥功(gong)效。
7、油性物質
牛(niu)蒡(bang)(bang)中的油性物(wu)質(zhi)(zhi)含量較高，牛(niu)蒡(bang)(bang)莖葉含揮發(fa)油、鞣質(zhi)(zhi)、粘液(ye)質(zhi)(zhi)、咖啡酸(suan)、綠(lv)原酸(suan)、異綠(lv)原酸(suan)等。牛(niu)蒡(bang)(bang)果實(shi)含牛(niu)蒡(bang)(bang)甙(dai)、脂肪油、甾醇、硫胺(an)素、牛(niu)蒡(bang)(bang)酚等多種化學成(cheng)分，脂肪油占25%~30%，這意(yi)味著牛(niu)蒡(bang)(bang)可以(yi)加工(gong)成(cheng)工(gong)業油。
三、牛蒡怎么吃最有營養
牛蒡的(de)營(ying)養價值(zhi)高，很(hen)多(duo)人都(dou)會吃(chi)(chi)，要(yao)想吃(chi)(chi)起來有營(ying)養，可以(yi)試試以(yi)下幾種(zhong)吃(chi)(chi)法：
1、五行蔬菜湯
（1）食材：白蘿(luo)(luo)卜、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜、牛蒡(bang)、香(xiang)菇、白蘿(luo)(luo)卜（纓）、水(shui)。
（2）做法(fa)：將(jiang)所有的(de)蔬菜都(dou)帶(dai)皮切大(da)塊，放入鍋中，加3被菜量的(de)水，大(da)火煮(zhu)沸，轉小火加蓋熬煮(zhu)1小時，煮(zhu)好后用玻璃瓶(ping)盛裝即(ji)可飲(yin)用。
（3）功效：據說五(wu)色(se)養(yang)生湯(tang)符(fu)合中醫學所(suo)說的五(wu)行調(diao)和對應(ying)身體五(wu)臟六(liu)腑的學理：黑色(se)食(shi)(shi)物(wu)(wu)補(bu)腎(shen)，白色(se)食(shi)(shi)物(wu)(wu)補(bu)肺，綠(lv)色(se)食(shi)(shi)物(wu)(wu)補(bu)肝(gan)，紅色(se)食(shi)(shi)物(wu)(wu)補(bu)血脈，黃色(se)食(shi)(shi)物(wu)(wu)補(bu)脾(pi)胃。
2、雞牛蒡腿煲
（1）食(shi)材：牛蒡、雞(ji)腿、紅棗、姜、蔥、枸(gou)杞(qi)、胡(hu)椒、鹽、米(mi)酒。
（2）做(zuo)法(fa)：牛蒡去(qu)皮，切(qie)段，雞腿焯(zhuo)水，焯(zhuo)水時(shi)放(fang)姜片，料酒。處理(li)的(de)食(shi)材(cai)一起(qi)(qi)放(fang)進煲里(li)，兌水和米(mi)酒，一起(qi)(qi)煮(zhu)開(kai)。放(fang)鹽調味，撒上枸杞即(ji)可出鍋。
（3）功效(xiao)：雞(ji)腿(tui)：溫(wen)中、補精(jing)益髓、益氣；牛蒡：疏風(feng)、清熱解毒、祛斑；紅棗(zao)：安神、補脾胃、輔(fu)助降(jiang)血脂。
3、金平牛蒡
（1）食(shi)材：牛(niu)蒡、白芝麻、醋水、水、醬油、黃酒、砂糖(tang)、香油。
（2）做法：黃(huang)酒、砂(sha)糖(tang)、醬油、醋(cu)水等兌上(shang)水，熬制成汁(zhi)(zhi)備用。將牛(niu)蒡(bang)去皮，切成細絲狀，在醋(cu)水里(li)浸(jin)泡10分鐘，放入(ru)砂(sha)鍋中(zhong)略炒(chao)，加入(ru)醬汁(zhi)(zhi)炒(chao)至收汁(zhi)(zhi)，淋上(shang)香油，撒上(shang)白(bai)芝麻即可。
（3）功(gong)效：牛蒡：疏風、清(qing)熱解毒、祛斑；醬油：升壓、補(bu)血、護齒；黃酒：溫經通(tong)絡、活血通(tong)絡、散瘀消(xiao)腫。
4、牛蒡瘦肉湯
（1）食材：牛(niu)蒡、瘦(shou)肉、玉米、胡蘿(luo)卜、姜片、新會陳皮、鹽少(shao)許。
（2）做法：牛蒡去(qu)皮切(qie)段，泡醋水里，瘦肉(rou)切(qie)大(da)塊，與姜(jiang)片引(yin)起焯水，然后洗凈，玉(yu)米砍成段，胡蘿(luo)卜去(qu)皮切(qie)塊，備用。煲中煮開水，把處理過的食材(cai)全都(dou)放入煲里，加上陳(chen)皮和姜(jiang)片，開大(da)火煮開，小(xiao)火煲1.5小(xiao)時。加少量的食鹽調味即(ji)可。
（3）功效：牛蒡(bang)：疏風、清熱解毒、祛(qu)斑；玉米：健脾、利水、祛(qu)濕；胡蘿卜：養肝明(ming)目(mu)、健脾、化痰止咳。
5、香炒牛蒡
（1）食(shi)材：牛蒡(bang)、干紅辣椒、胡蘿卜、白芝麻、香油、老抽、清酒、白砂糖(tang)、醋水。
（2）做法：辣(la)椒(jiao)去除(chu)辣(la)椒(jiao)籽，切成小(xiao)圈備用。胡(hu)(hu)蘿卜切成細小(xiao)的薄片(pian)。白芝(zhi)麻用小(xiao)火(huo)慢慢焙香。牛蒡去皮洗凈，切薄片(pian)，醋水浸泡(pao)10分鐘，撈起瀝干。平底鍋放(fang)入香油(you)，大火(huo)燒熱，恍(huang)惚紅辣(la)椒(jiao)，煸(bian)香，放(fang)入胡(hu)(hu)蘿卜，牛蒡片(pian)，翻炒(chao)幾分鐘后(hou)(hou)放(fang)入清酒，白砂糖，老(lao)抽等繼續翻炒(chao)，即(ji)可出鍋，然后(hou)(hou)撒上(shang)白芝(zhi)麻即(ji)可食用。
（3）功(gong)效：由于是爆炒的牛(niu)蒡(bang)，所以(yi)口(kou)感和味(wei)道上(shang)更(geng)好吃，而且香味(wei)十足，對牛(niu)蒡(bang)的營(ying)養價值影(ying)響也不(bu)大。
