一、牛蒡有營養嗎
牛蒡是一種秋冬季(ji)節經常食用的一種塊莖類蔬菜，味道(dao)獨特，營養豐富。
牛蒡含牛蒡甙、牛蒡酚(fen)A、牛蒡酚(fen)B，菊糖、纖維素、蛋白質、鈣(gai)、磷、鐵(tie)等(deng)人體所(suo)需的多種維生素及(ji)礦物質，其中胡蘿(luo)卜素含量比胡蘿(luo)卜高150倍，蛋白質和(he)鈣(gai)的含量為根(gen)莖(jing)類之首(shou)，此外，牛蒡根(gen)含有菊糖及(ji)揮發油、牛蒡酸、多種多酚(fen)物質及(ji)醛類，并富含纖維素和(he)氨(an)基酸，是一種營養價值較高的食材(cai)。
二、牛蒡有哪些營養成分
1、蛋白質
牛蒡是左右塊莖類植物中(zhong)蛋(dan)白質(zhi)含量最高的植物，其中(zhong)大部分都是優質(zhi)蛋(dan)白，對素(su)食主義者來說(shuo)經常(chang)食用牛蒡是很(hen)好的蛋(dan)白質(zhi)補充(chong)方(fang)法，能增強身體素(su)質(zhi)和(he)抵(di)抗力。
2、菊糖
牛蒡富含菊糖，這(zhe)類糖是多個果糖的聚集(ji)體，但是這(zhe)種果糖是不能(neng)被人體吸收利用的，食用后(hou)直接經腎臟(zang)由尿液排出體外，而牛蒡中這(zhe)種糖的含量(liang)十分高，所以經常食用牛蒡有減肥的作用，同時菊糖也能(neng)檢測(ce)腎臟(zang)的功能(neng)。
3、氨基酸
牛(niu)蒡(bang)中含(han)有(you)大量的氨(an)基酸(suan)，其中包括(kuo)有(you)人的的8種必(bi)需氨(an)基酸(suan)，另(ling)外牛(niu)蒡(bang)中的天(tian)冬氨(an)酸(suan)的含(han)量極高，能調(diao)節腦(nao)和神經(jing)的代謝功能，能防治(zhi)一些神經(jing)大腦(nao)類疾病，同(tong)時還在治(zhi)療心血管(guan)疾病上(shang)有(you)很好的療效，比如治(zhi)療心律失常、心動(dong)過速、心理衰竭、心肌梗塞(sai)等都(dou)有(you)療效。
4、胡蘿卜素
牛(niu)蒡(bang)中胡蘿(luo)卜素(su)的(de)(de)含(han)量在胡蘿(luo)卜的(de)(de)150倍以上，胡蘿(luo)卜素(su)是人體維生(sheng)素(su)A形(xing)成的(de)(de)必(bi)要來(lai)源，經常食用牛(niu)蒡(bang)能為機(ji)體提供充足的(de)(de)維生(sheng)素(su)A原，促進維生(sheng)素(su)A的(de)(de)形(xing)成。刺激(ji)眼細胞(bao)合成視紫紅質，保護視力，緩解眼疲勞。
5、鈣
牛蒡(bang)(bang)是所(suo)有塊莖(jing)植物(wu)中含鈣(gai)最高(gao)的(de)(de)(de)食物(wu)，其含鈣(gai)量超過了牛奶，而且由于塊莖(jing)中的(de)(de)(de)草酸含量很(hen)低，對(dui)人(ren)體(ti)消化吸(xi)收鈣(gai)的(de)(de)(de)影響很(hen)小(xiao)，牛蒡(bang)(bang)中的(de)(de)(de)鈣(gai)能在機(ji)體(ti)內得到(dao)很(hen)高(gao)效率的(de)(de)(de)吸(xi)收利用，牛蒡(bang)(bang)是很(hen)好的(de)(de)(de)鈣(gai)源(yuan)。
6、纖維素
牛蒡的(de)塊莖和莖葉(xie)都含(han)有大量的(de)纖維素，其(qi)中(zhong)木質素和半纖維的(de)有刺(ci)激腸道(dao)的(de)功(gong)(gong)能，還能增加(jia)(jia)飽腹感，減少(shao)(shao)對(dui)其(qi)他食物的(de)食用，促進胃(wei)腸道(dao)的(de)蠕動，加(jia)(jia)快排便，減少(shao)(shao)胃(wei)腸道(dao)對(dui)脂肪的(de)吸(xi)收，有健胃(wei)、減肥功(gong)(gong)效。
7、油性物質
牛(niu)(niu)蒡中(zhong)的油性物質含(han)量較高，牛(niu)(niu)蒡莖葉含(han)揮發油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠(lv)原酸、異(yi)綠(lv)原酸等。牛(niu)(niu)蒡果實(shi)含(han)牛(niu)(niu)蒡甙、脂(zhi)肪油、甾醇(chun)、硫胺素、牛(niu)(niu)蒡酚等多種化學成分，脂(zhi)肪油占25%~30%，這意味著牛(niu)(niu)蒡可以加工(gong)(gong)成工(gong)(gong)業油。
三、牛蒡怎么吃最有營養
牛蒡(bang)的營養(yang)價值高，很(hen)多人都會(hui)吃(chi)，要想吃(chi)起來有營養(yang)，可(ke)以試試以下(xia)幾種吃(chi)法：
1、五行蔬菜湯
（1）食材(cai)：白蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、牛蒡、香(xiang)菇、白蘿(luo)卜（纓）、水(shui)。
（2）做法：將所(suo)有的蔬(shu)菜都帶皮切(qie)大塊，放入鍋(guo)中，加3被(bei)菜量的水，大火(huo)(huo)煮沸，轉小火(huo)(huo)加蓋(gai)熬煮1小時(shi)，煮好后用(yong)玻璃瓶盛裝即(ji)可飲用(yong)。
（3）功效：據說(shuo)五(wu)色養生湯符合(he)中(zhong)醫學(xue)所說(shuo)的五(wu)行調(diao)和對應身體五(wu)臟六腑(fu)的學(xue)理(li)：黑色食(shi)物(wu)補(bu)腎，白色食(shi)物(wu)補(bu)肺(fei)，綠色食(shi)物(wu)補(bu)肝，紅色食(shi)物(wu)補(bu)血脈(mo)，黃色食(shi)物(wu)補(bu)脾胃。
2、雞牛蒡腿煲
（1）食(shi)材：牛蒡、雞腿、紅棗、姜(jiang)、蔥、枸杞、胡椒、鹽、米酒。
（2）做法：牛蒡(bang)去皮(pi)，切段(duan)，雞(ji)腿(tui)焯水(shui)，焯水(shui)時(shi)放姜片(pian)，料酒。處(chu)理的食材一起(qi)放進煲(bao)里，兌(dui)水(shui)和(he)米酒，一起(qi)煮開。放鹽調味(wei)，撒上枸杞即可出(chu)鍋。
（3）功效：雞腿：溫中、補精(jing)益(yi)髓(sui)、益(yi)氣(qi)；牛蒡：疏風、清熱解毒、祛斑；紅棗：安神、補脾胃、輔助(zhu)降血脂。
3、金平牛蒡
（1）食材：牛蒡、白(bai)芝麻、醋水、水、醬(jiang)油、黃酒、砂糖(tang)、香油。
（2）做法：黃酒、砂糖、醬油(you)、醋水(shui)等兌上(shang)水(shui)，熬(ao)制成汁備用。將牛蒡去皮，切(qie)成細絲(si)狀，在醋水(shui)里浸泡10分鐘，放入(ru)砂鍋(guo)中略炒，加入(ru)醬汁炒至(zhi)收汁，淋上(shang)香油(you)，撒上(shang)白芝麻(ma)即(ji)可。
（3）功效：牛(niu)蒡：疏風、清熱解毒、祛斑(ban)；醬油：升(sheng)壓、補(bu)血、護(hu)齒；黃酒：溫經(jing)通絡(luo)、活血通絡(luo)、散瘀(yu)消腫。
4、牛蒡瘦肉湯
（1）食材(cai)：牛蒡、瘦肉、玉(yu)米、胡(hu)蘿卜、姜(jiang)片、新會陳皮、鹽少(shao)許。
（2）做法：牛蒡去(qu)皮切段(duan)，泡醋水里，瘦肉(rou)切大塊，與姜片(pian)引起(qi)焯水，然后洗凈(jing)，玉米砍成段(duan)，胡蘿卜(bu)去(qu)皮切塊，備(bei)用。煲(bao)中煮開水，把處理過(guo)的食材全都放(fang)入煲(bao)里，加上陳皮和(he)姜片(pian)，開大火(huo)煮開，小火(huo)煲(bao)1.5小時。加少量的食鹽調(diao)味即可。
（3）功(gong)效(xiao)：牛蒡(bang)：疏風(feng)、清熱解毒、祛斑；玉米：健(jian)脾、利(li)水(shui)、祛濕；胡蘿卜：養肝(gan)明(ming)目、健(jian)脾、化痰止咳。
5、香炒牛蒡
（1）食材：牛蒡、干(gan)紅(hong)辣椒、胡蘿卜、白(bai)芝麻、香(xiang)油、老(lao)抽、清(qing)酒、白(bai)砂糖(tang)、醋水。
（2）做法：辣椒(jiao)去除辣椒(jiao)籽，切(qie)成(cheng)小(xiao)圈備用。胡蘿卜切(qie)成(cheng)細(xi)小(xiao)的薄片(pian)。白芝麻用小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)焙香。牛蒡去皮(pi)洗凈，切(qie)薄片(pian)，醋(cu)水浸泡10分(fen)鐘，撈起瀝干。平底(di)鍋放(fang)入(ru)(ru)香油，大火(huo)燒熱，恍(huang)惚紅辣椒(jiao)，煸香，放(fang)入(ru)(ru)胡蘿卜，牛蒡片(pian)，翻炒(chao)幾分(fen)鐘后放(fang)入(ru)(ru)清酒(jiu)，白砂糖，老抽等繼(ji)續翻炒(chao)，即(ji)(ji)可出(chu)鍋，然(ran)后撒(sa)上(shang)白芝麻即(ji)(ji)可食(shi)用。
（3）功效：由于是爆炒的(de)牛蒡，所以(yi)口(kou)感和(he)味道(dao)上(shang)更好吃，而(er)且香味十足(zu)，對牛蒡的(de)營養價值影響也不大(da)。
