一、牛蒡有營養嗎
牛蒡(bang)是一種秋冬季(ji)節經常食用的一種塊莖(jing)類蔬菜，味道獨特(te)，營養豐富。
牛蒡含(han)(han)牛(niu)蒡(bang)(bang)甙、牛(niu)蒡(bang)(bang)酚(fen)A、牛(niu)蒡(bang)(bang)酚(fen)B，菊糖、纖維(wei)素、蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、鈣、磷、鐵等人體所需(xu)的多種(zhong)維(wei)生素及(ji)礦物(wu)質(zhi)(zhi)，其中胡蘿(luo)卜(bu)素含(han)(han)量比胡蘿(luo)卜(bu)高150倍，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和鈣的含(han)(han)量為(wei)根(gen)(gen)莖類之首，此外，牛(niu)蒡(bang)(bang)根(gen)(gen)含(han)(han)有菊糖及(ji)揮發油、牛(niu)蒡(bang)(bang)酸、多種(zhong)多酚(fen)物(wu)質(zhi)(zhi)及(ji)醛類，并富含(han)(han)纖維(wei)素和氨基酸，是一種(zhong)營養價值較高的食(shi)材。
二、牛蒡有哪些營養成分
1、蛋白質
牛蒡是左右塊莖類植物中蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量最(zui)高的植物，其中大部分都是優(you)質(zhi)蛋(dan)(dan)白，對素食(shi)主義者來說經(jing)常食(shi)用牛蒡是很好的蛋(dan)(dan)白質(zhi)補充(chong)方法，能增強身體素質(zhi)和(he)抵抗力。
2、菊糖
牛(niu)蒡(bang)富含(han)菊糖(tang)(tang)，這類糖(tang)(tang)是(shi)多(duo)個果(guo)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)聚(ju)集(ji)體，但是(shi)這種(zhong)(zhong)果(guo)糖(tang)(tang)是(shi)不能(neng)(neng)被人(ren)體吸(xi)收(shou)利(li)用的(de)(de)(de)，食(shi)用后直(zhi)接經(jing)腎(shen)臟(zang)由尿液排出(chu)體外，而(er)牛(niu)蒡(bang)中這種(zhong)(zhong)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)十分(fen)高，所以經(jing)常(chang)食(shi)用牛(niu)蒡(bang)有減肥的(de)(de)(de)作用，同時菊糖(tang)(tang)也能(neng)(neng)檢測腎(shen)臟(zang)的(de)(de)(de)功能(neng)(neng)。
3、氨基酸
牛(niu)蒡(bang)中含(han)有大(da)量的(de)(de)(de)氨基酸，其中包(bao)括有人的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)8種(zhong)必(bi)需氨基酸，另外(wai)牛(niu)蒡(bang)中的(de)(de)(de)天冬氨酸的(de)(de)(de)含(han)量極高，能(neng)(neng)調節(jie)腦和神(shen)經的(de)(de)(de)代謝功(gong)能(neng)(neng)，能(neng)(neng)防治(zhi)一些神(shen)經大(da)腦類疾(ji)病，同(tong)時還在治(zhi)療(liao)(liao)心血(xue)管(guan)疾(ji)病上有很好的(de)(de)(de)療(liao)(liao)效(xiao)(xiao)，比如治(zhi)療(liao)(liao)心律失常、心動過速、心理衰竭、心肌梗塞(sai)等都有療(liao)(liao)效(xiao)(xiao)。
4、胡蘿卜素
牛(niu)蒡中胡(hu)蘿卜素的含量在胡(hu)蘿卜的150倍(bei)以上(shang)，胡(hu)蘿卜素是人體維生(sheng)素A形(xing)成(cheng)的必要來源，經常食用牛(niu)蒡能為(wei)機(ji)體提(ti)供充足的維生(sheng)素A原，促進維生(sheng)素A的形(xing)成(cheng)。刺激(ji)眼(yan)(yan)細胞合成(cheng)視紫紅質，保護(hu)視力(li)，緩解眼(yan)(yan)疲勞。
5、鈣
牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)是(shi)所有塊莖(jing)植(zhi)物中(zhong)含(han)鈣最高的(de)食(shi)物，其含(han)鈣量超過了牛(niu)(niu)奶，而(er)且由于塊莖(jing)中(zhong)的(de)草酸含(han)量很低，對人體(ti)消(xiao)化吸收鈣的(de)影(ying)響很小(xiao)，牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)中(zhong)的(de)鈣能(neng)在(zai)機體(ti)內得到很高效率(lv)的(de)吸收利(li)用(yong)，牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)是(shi)很好的(de)鈣源。
6、纖維素
牛蒡的(de)(de)(de)塊莖(jing)和莖(jing)葉(xie)都(dou)含有大量的(de)(de)(de)纖維(wei)素，其中(zhong)木質素和半纖維(wei)的(de)(de)(de)有刺激腸道的(de)(de)(de)功能，還能增加飽(bao)腹(fu)感(gan)，減少(shao)對其他食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)食(shi)用，促進胃腸道的(de)(de)(de)蠕動，加快排便，減少(shao)胃腸道對脂肪的(de)(de)(de)吸收，有健胃、減肥功效。
7、油性物質
牛蒡中(zhong)的油性(xing)物質含量較高，牛蒡莖葉(xie)含揮發(fa)油、鞣質、粘液質、咖啡(fei)酸、綠(lv)原(yuan)酸、異綠(lv)原(yuan)酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪(fang)油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚(fen)等多(duo)種化學(xue)成分，脂肪(fang)油占25%~30%，這意味著牛蒡可以加工成工業油。
三、牛蒡怎么吃最有營養
牛(niu)蒡的(de)營養價值(zhi)高，很多人都會吃，要想吃起來有(you)營養，可以(yi)試試以(yi)下(xia)幾種吃法：
1、五行蔬菜湯
（1）食材：白蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、牛蒡(bang)、香菇(gu)、白蘿(luo)卜（纓）、水。
（2）做法：將所(suo)有的蔬菜(cai)都帶(dai)皮切大(da)塊，放(fang)入鍋中，加3被菜(cai)量的水(shui)，大(da)火(huo)煮沸，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)加蓋熬煮1小(xiao)時，煮好后(hou)用(yong)玻璃瓶盛裝(zhuang)即可(ke)飲用(yong)。
（3）功效：據說五色(se)(se)(se)養生湯符合中醫學所說的五行(xing)調(diao)和對應身體五臟六腑的學理：黑色(se)(se)(se)食(shi)(shi)(shi)物補腎，白色(se)(se)(se)食(shi)(shi)(shi)物補肺，綠色(se)(se)(se)食(shi)(shi)(shi)物補肝，紅色(se)(se)(se)食(shi)(shi)(shi)物補血(xue)脈，黃色(se)(se)(se)食(shi)(shi)(shi)物補脾胃。
2、雞牛蒡腿煲
（1）食材：牛蒡(bang)、雞腿(tui)、紅棗、姜、蔥、枸杞(qi)、胡椒、鹽、米(mi)酒(jiu)。
（2）做法(fa)：牛蒡去皮，切段，雞腿(tui)焯水(shui)(shui)，焯水(shui)(shui)時放姜片，料酒。處理的食材(cai)一(yi)起放進煲里，兌水(shui)(shui)和米酒，一(yi)起煮開。放鹽調味，撒上(shang)枸(gou)杞即可出(chu)鍋。
（3）功效：雞腿：溫中、補精益髓、益氣(qi)；牛蒡：疏風、清熱解(jie)毒、祛斑；紅棗：安神、補脾(pi)胃、輔(fu)助降血脂。
3、金平牛蒡
（1）食(shi)材：牛蒡、白芝(zhi)麻、醋水(shui)、水(shui)、醬油、黃酒、砂糖、香(xiang)油。
（2）做法：黃酒、砂糖、醬油、醋水(shui)等兌上(shang)水(shui)，熬制(zhi)成汁(zhi)備用。將(jiang)牛蒡去皮(pi)，切成細絲狀，在醋水(shui)里浸泡(pao)10分鐘，放入(ru)砂鍋(guo)中略炒，加入(ru)醬汁(zhi)炒至收汁(zhi)，淋上(shang)香油，撒上(shang)白芝麻即可(ke)。
（3）功效(xiao)：牛蒡(bang)：疏風、清熱(re)解(jie)毒、祛斑(ban)；醬油：升壓、補血(xue)、護齒；黃(huang)酒：溫(wen)經通(tong)絡、活血(xue)通(tong)絡、散(san)瘀(yu)消腫。
4、牛蒡瘦肉湯
（1）食材：牛蒡、瘦(shou)肉、玉(yu)米、胡蘿(luo)卜、姜片(pian)、新(xin)會陳皮、鹽少許(xu)。
（2）做法：牛蒡去皮(pi)切(qie)(qie)段，泡醋水(shui)(shui)里，瘦肉切(qie)(qie)大(da)塊，與姜(jiang)片引起焯水(shui)(shui)，然后洗凈，玉(yu)米砍成段，胡蘿卜去皮(pi)切(qie)(qie)塊，備(bei)用。煲(bao)中(zhong)煮開水(shui)(shui)，把處理過的食材(cai)全都放入煲(bao)里，加(jia)上陳皮(pi)和姜(jiang)片，開大(da)火煮開，小(xiao)火煲(bao)1.5小(xiao)時。加(jia)少量(liang)的食鹽調味即可。
（3）功效：牛蒡：疏風、清熱(re)解毒、祛斑(ban)；玉米：健(jian)脾(pi)、利水、祛濕；胡蘿卜：養肝明目(mu)、健(jian)脾(pi)、化痰止(zhi)咳。
5、香炒牛蒡
（1）食材(cai)：牛蒡、干紅辣椒、胡蘿卜、白芝麻、香油、老抽(chou)、清(qing)酒(jiu)、白砂糖、醋(cu)水(shui)。
（2）做法：辣(la)椒去除(chu)辣(la)椒籽，切(qie)成小圈備用(yong)。胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)成細小的薄片。白芝(zhi)(zhi)麻用(yong)小火慢慢焙(bei)香。牛(niu)蒡(bang)去皮洗(xi)凈(jing)，切(qie)薄片，醋水浸(jin)泡10分(fen)鐘(zhong)，撈起瀝干。平底(di)鍋放入(ru)香油(you)，大火燒(shao)熱，恍惚(hu)紅辣(la)椒，煸香，放入(ru)胡(hu)蘿卜(bu)，牛(niu)蒡(bang)片，翻炒幾分(fen)鐘(zhong)后(hou)放入(ru)清酒，白砂糖(tang)，老抽(chou)等繼續翻炒，即可出鍋，然后(hou)撒(sa)上白芝(zhi)(zhi)麻即可食用(yong)。
（3）功效：由于(yu)是爆炒的牛蒡(bang)，所以口感(gan)和(he)味(wei)道上(shang)更好(hao)吃(chi)，而且香味(wei)十足，對牛蒡(bang)的營養價值影響也不大。
