一、牛蒡有營養嗎
牛蒡是一種(zhong)秋(qiu)冬季節經(jing)常(chang)食用的一種(zhong)塊莖類(lei)蔬菜，味(wei)道獨特，營養(yang)豐(feng)富。
牛蒡含(han)(han)牛(niu)蒡(bang)(bang)甙、牛(niu)蒡(bang)(bang)酚A、牛(niu)蒡(bang)(bang)酚B，菊糖、纖(xian)維素(su)、蛋(dan)白質(zhi)、鈣、磷、鐵(tie)等人體所需的多種維生素(su)及礦物質(zhi)，其中胡蘿卜(bu)素(su)含(han)(han)量比胡蘿卜(bu)高(gao)150倍(bei)，蛋(dan)白質(zhi)和(he)鈣的含(han)(han)量為根莖類(lei)之首，此外，牛(niu)蒡(bang)(bang)根含(han)(han)有菊糖及揮發油、牛(niu)蒡(bang)(bang)酸、多種多酚物質(zhi)及醛(quan)類(lei)，并(bing)富含(han)(han)纖(xian)維素(su)和(he)氨基酸，是一種營養價(jia)值(zhi)較高(gao)的食(shi)材(cai)。
二、牛蒡有哪些營養成分
1、蛋白質
牛蒡(bang)是左(zuo)右塊莖類植物中(zhong)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含量(liang)最高的(de)植物，其(qi)中(zhong)大部分都(dou)是優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白，對素(su)食(shi)主義者來說經(jing)常食(shi)用(yong)牛蒡(bang)是很好的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)補充方法，能增強身(shen)體素(su)質(zhi)(zhi)和抵抗(kang)力。
2、菊糖
牛(niu)(niu)蒡(bang)富含(han)菊糖(tang)，這(zhe)(zhe)類糖(tang)是多(duo)個(ge)果(guo)糖(tang)的(de)(de)聚集體(ti)(ti)，但是這(zhe)(zhe)種果(guo)糖(tang)是不能(neng)(neng)被人體(ti)(ti)吸收利用(yong)的(de)(de)，食(shi)用(yong)后直(zhi)接經腎(shen)臟(zang)由尿液排出體(ti)(ti)外，而牛(niu)(niu)蒡(bang)中(zhong)這(zhe)(zhe)種糖(tang)的(de)(de)含(han)量(liang)十分高(gao)，所以經常食(shi)用(yong)牛(niu)(niu)蒡(bang)有減(jian)肥的(de)(de)作用(yong)，同時菊糖(tang)也(ye)能(neng)(neng)檢測腎(shen)臟(zang)的(de)(de)功能(neng)(neng)。
3、氨基酸
牛蒡中(zhong)含(han)有大(da)量(liang)(liang)的氨(an)(an)基酸(suan)，其中(zhong)包括有人(ren)的的8種必需氨(an)(an)基酸(suan)，另外牛蒡中(zhong)的天冬氨(an)(an)酸(suan)的含(han)量(liang)(liang)極(ji)高(gao)，能(neng)(neng)調(diao)節腦和(he)神經的代謝功能(neng)(neng)，能(neng)(neng)防治一(yi)些(xie)神經大(da)腦類疾病(bing)，同時還在治療心血(xue)管疾病(bing)上有很好的療效，比如治療心律失常、心動過(guo)速(su)、心理衰竭、心肌梗塞等都有療效。
4、胡蘿卜素
牛蒡中胡蘿(luo)卜素的含量(liang)在(zai)胡蘿(luo)卜的150倍以(yi)上(shang)，胡蘿(luo)卜素是人體維(wei)生素A形(xing)成的必要(yao)來(lai)源，經常食用牛蒡能為機體提供充足(zu)的維(wei)生素A原，促進維(wei)生素A的形(xing)成。刺(ci)激(ji)眼細(xi)胞合成視紫紅質，保護(hu)視力，緩解(jie)眼疲勞。
5、鈣
牛(niu)(niu)蒡(bang)是所有塊莖(jing)植物(wu)中(zhong)(zhong)含(han)(han)鈣(gai)最高的食(shi)物(wu)，其含(han)(han)鈣(gai)量超過了牛(niu)(niu)奶，而且由(you)于塊莖(jing)中(zhong)(zhong)的草(cao)酸(suan)含(han)(han)量很(hen)(hen)低(di)，對人體消(xiao)化吸(xi)收(shou)鈣(gai)的影響很(hen)(hen)小，牛(niu)(niu)蒡(bang)中(zhong)(zhong)的鈣(gai)能在機體內得到很(hen)(hen)高效(xiao)率的吸(xi)收(shou)利(li)用，牛(niu)(niu)蒡(bang)是很(hen)(hen)好(hao)的鈣(gai)源。
6、纖維素
牛蒡的(de)(de)塊莖和莖葉(xie)都含有大量(liang)的(de)(de)纖維素(su)，其(qi)中(zhong)木(mu)質素(su)和半纖維的(de)(de)有刺激(ji)腸(chang)道(dao)的(de)(de)功能，還(huan)能增(zeng)加飽腹(fu)感，減(jian)少(shao)對其(qi)他食(shi)物的(de)(de)食(shi)用，促進胃(wei)(wei)腸(chang)道(dao)的(de)(de)蠕(ru)動，加快排便，減(jian)少(shao)胃(wei)(wei)腸(chang)道(dao)對脂肪(fang)的(de)(de)吸收，有健胃(wei)(wei)、減(jian)肥功效(xiao)。
7、油性物質
牛蒡(bang)中的油性物質含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)，牛蒡(bang)莖葉含(han)揮發油、鞣質、粘液質、咖啡酸(suan)、綠(lv)原(yuan)酸(suan)、異綠(lv)原(yuan)酸(suan)等。牛蒡(bang)果實含(han)牛蒡(bang)甙(dai)、脂肪油、甾(zai)醇、硫(liu)胺素、牛蒡(bang)酚等多種化學成(cheng)分(fen)，脂肪油占25%~30%，這意(yi)味著牛蒡(bang)可(ke)以加工(gong)成(cheng)工(gong)業油。
三、牛蒡怎么吃最有營養
牛蒡的(de)營養價值(zhi)高(gao)，很多人都(dou)會(hui)吃，要(yao)想吃起(qi)來有營養，可以試(shi)試(shi)以下幾種吃法：
1、五行蔬菜湯
（1）食材：白(bai)蘿(luo)卜、胡(hu)蘿(luo)卜、牛蒡、香菇、白(bai)蘿(luo)卜（纓）、水。
（2）做法：將(jiang)所有的蔬(shu)菜(cai)(cai)都帶(dai)皮切大塊，放入鍋中，加(jia)3被菜(cai)(cai)量(liang)的水(shui)，大火煮沸(fei)，轉小(xiao)火加(jia)蓋(gai)熬煮1小(xiao)時，煮好后用玻(bo)璃瓶盛(sheng)裝即(ji)可飲用。
（3）功效(xiao)：據說五(wu)色(se)養生(sheng)湯(tang)符(fu)合中(zhong)醫學所說的(de)五(wu)行調(diao)和(he)對應身體五(wu)臟六腑的(de)學理(li)：黑(hei)色(se)食物(wu)補(bu)(bu)(bu)腎，白(bai)色(se)食物(wu)補(bu)(bu)(bu)肺，綠色(se)食物(wu)補(bu)(bu)(bu)肝，紅色(se)食物(wu)補(bu)(bu)(bu)血脈，黃色(se)食物(wu)補(bu)(bu)(bu)脾(pi)胃(wei)。
2、雞牛蒡腿煲
（1）食材：牛(niu)蒡、雞腿、紅棗、姜、蔥、枸杞、胡椒、鹽、米酒。
（2）做法：牛蒡去皮，切(qie)段(duan)，雞腿焯水，焯水時放姜片，料(liao)酒。處理(li)的食材一(yi)起放進煲里(li)，兌水和米酒，一(yi)起煮開。放鹽調(diao)味，撒上(shang)枸(gou)杞即可出鍋。
（3）功效：雞腿：溫中(zhong)、補(bu)精益(yi)髓、益(yi)氣；牛(niu)蒡：疏風、清熱解(jie)毒、祛斑；紅棗：安(an)神(shen)、補(bu)脾胃(wei)、輔助降血脂。
3、金平牛蒡
（1）食材：牛(niu)蒡、白芝麻(ma)、醋(cu)水、水、醬(jiang)油(you)、黃(huang)酒、砂糖、香油(you)。
（2）做法：黃酒、砂(sha)糖、醬油、醋水等兌上(shang)(shang)水，熬(ao)制成(cheng)汁(zhi)(zhi)備用。將牛(niu)蒡去皮，切(qie)成(cheng)細絲(si)狀，在醋水里(li)浸泡10分鐘，放(fang)入砂(sha)鍋中略炒，加入醬汁(zhi)(zhi)炒至收汁(zhi)(zhi)，淋上(shang)(shang)香油，撒(sa)上(shang)(shang)白(bai)芝(zhi)麻即(ji)可。
（3）功效：牛蒡：疏風、清熱解(jie)毒、祛(qu)斑；醬油：升(sheng)壓、補血、護齒；黃酒：溫經通絡(luo)、活(huo)血通絡(luo)、散瘀消腫。
4、牛蒡瘦肉湯
（1）食材：牛蒡、瘦肉、玉米、胡蘿卜、姜片、新會(hui)陳皮、鹽(yan)少許。
（2）做(zuo)法：牛蒡去(qu)皮切段(duan)，泡醋(cu)水(shui)(shui)里(li)，瘦肉切大塊，與姜片(pian)引起焯(zhuo)水(shui)(shui)，然后(hou)洗(xi)凈(jing)，玉米砍(kan)成段(duan)，胡蘿卜去(qu)皮切塊，備用。煲中煮開(kai)水(shui)(shui)，把處理過(guo)的食材(cai)全都放(fang)入煲里(li)，加上陳皮和姜片(pian)，開(kai)大火煮開(kai)，小(xiao)火煲1.5小(xiao)時。加少量的食鹽調味即可。
（3）功效：牛蒡(bang)：疏風、清熱(re)解毒、祛斑；玉米：健(jian)脾(pi)、利水、祛濕；胡蘿卜：養肝明目、健(jian)脾(pi)、化痰止咳(ke)。
5、香炒牛蒡
（1）食(shi)材(cai)：牛蒡(bang)、干紅辣椒(jiao)、胡蘿卜(bu)、白(bai)(bai)芝麻、香油、老抽、清酒、白(bai)(bai)砂糖(tang)、醋水。
（2）做法：辣(la)椒(jiao)去除(chu)辣(la)椒(jiao)籽，切成小圈備用(yong)(yong)。胡蘿卜切成細小的薄(bo)片(pian)。白(bai)芝(zhi)麻用(yong)(yong)小火(huo)慢慢焙(bei)香(xiang)。牛(niu)蒡去皮洗凈(jing)，切薄(bo)片(pian)，醋水浸泡10分鐘，撈起(qi)瀝干(gan)。平(ping)底(di)鍋放(fang)入香(xiang)油(you)，大火(huo)燒熱，恍惚(hu)紅辣(la)椒(jiao)，煸(bian)香(xiang)，放(fang)入胡蘿卜，牛(niu)蒡片(pian)，翻炒(chao)幾分鐘后放(fang)入清(qing)酒，白(bai)砂糖，老(lao)抽等繼續翻炒(chao)，即可(ke)出(chu)鍋，然后撒上(shang)白(bai)芝(zhi)麻即可(ke)食用(yong)(yong)。
（3）功(gong)效：由于是(shi)爆炒的牛蒡，所以口感(gan)和味(wei)道(dao)上更(geng)好吃，而且香味(wei)十足(zu)，對牛蒡的營養(yang)價值影響也不大。
