一、牛蒡有營養嗎
牛蒡是一種秋冬(dong)季節經常食用的一種塊(kuai)莖(jing)類蔬菜(cai)，味道(dao)獨特，營養豐富。
牛蒡含(han)牛(niu)蒡(bang)(bang)(bang)甙、牛(niu)蒡(bang)(bang)(bang)酚A、牛(niu)蒡(bang)(bang)(bang)酚B，菊(ju)(ju)糖、纖(xian)維素(su)(su)、蛋白質(zhi)、鈣、磷、鐵等人體所需(xu)的(de)多(duo)種維生素(su)(su)及礦物質(zhi)，其中胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)含(han)量(liang)比胡蘿(luo)卜(bu)高150倍，蛋白質(zhi)和鈣的(de)含(han)量(liang)為根(gen)(gen)莖類(lei)之(zhi)首，此外，牛(niu)蒡(bang)(bang)(bang)根(gen)(gen)含(han)有(you)菊(ju)(ju)糖及揮發油(you)、牛(niu)蒡(bang)(bang)(bang)酸、多(duo)種多(duo)酚物質(zhi)及醛類(lei)，并富含(han)纖(xian)維素(su)(su)和氨(an)基(ji)酸，是一種營養價值(zhi)較高的(de)食材。
二、牛蒡有哪些營養成分
1、蛋白質
牛(niu)蒡(bang)是左右塊(kuai)莖類植物(wu)中蛋(dan)白質含量最(zui)高(gao)的植物(wu)，其中大(da)部分都(dou)是優質蛋(dan)白，對素(su)食主義者來說經常(chang)食用牛(niu)蒡(bang)是很(hen)好的蛋(dan)白質補充方法，能增強身體素(su)質和抵抗力。
2、菊糖
牛(niu)蒡(bang)富(fu)含菊糖(tang)(tang)，這類(lei)糖(tang)(tang)是(shi)多個果糖(tang)(tang)的(de)(de)聚集體(ti)(ti)，但是(shi)這種果糖(tang)(tang)是(shi)不能被人體(ti)(ti)吸收利用(yong)的(de)(de)，食(shi)用(yong)后直接經腎臟(zang)(zang)由尿液排(pai)出體(ti)(ti)外，而(er)牛(niu)蒡(bang)中這種糖(tang)(tang)的(de)(de)含量(liang)十(shi)分高(gao)，所以經常食(shi)用(yong)牛(niu)蒡(bang)有減肥的(de)(de)作(zuo)用(yong)，同時菊糖(tang)(tang)也能檢(jian)測(ce)腎臟(zang)(zang)的(de)(de)功能。
3、氨基酸
牛(niu)(niu)蒡(bang)中含有(you)大(da)量的氨基酸，其中包括有(you)人的的8種必(bi)需(xu)氨基酸，另(ling)外(wai)牛(niu)(niu)蒡(bang)中的天冬氨酸的含量極高，能(neng)(neng)調(diao)節腦(nao)和神(shen)經的代謝功(gong)能(neng)(neng)，能(neng)(neng)防(fang)治一些神(shen)經大(da)腦(nao)類(lei)疾病，同(tong)時還(huan)在治療(liao)心(xin)血(xue)管疾病上有(you)很(hen)好(hao)的療(liao)效，比如治療(liao)心(xin)律失常、心(xin)動過(guo)速、心(xin)理衰竭(jie)、心(xin)肌梗(geng)塞等都有(you)療(liao)效。
4、胡蘿卜素
牛(niu)蒡中(zhong)胡(hu)蘿卜(bu)(bu)素的(de)含量在胡(hu)蘿卜(bu)(bu)的(de)150倍以上，胡(hu)蘿卜(bu)(bu)素是人體維(wei)生(sheng)素A形成的(de)必要來源(yuan)，經常食用牛(niu)蒡能為機體提供充足的(de)維(wei)生(sheng)素A原，促進維(wei)生(sheng)素A的(de)形成。刺激眼細胞合成視(shi)紫紅質，保護視(shi)力，緩解眼疲勞。
5、鈣
牛(niu)蒡(bang)是所有塊莖(jing)(jing)植物中(zhong)含鈣最(zui)高的食物，其含鈣量超過了牛(niu)奶(nai)，而且由(you)于塊莖(jing)(jing)中(zhong)的草(cao)酸含量很(hen)(hen)低，對人體消化吸收鈣的影響很(hen)(hen)小，牛(niu)蒡(bang)中(zhong)的鈣能在機體內得到很(hen)(hen)高效率的吸收利(li)用，牛(niu)蒡(bang)是很(hen)(hen)好的鈣源。
6、纖維素
牛蒡的(de)塊莖和莖葉(xie)都含(han)有(you)大量的(de)纖(xian)維素，其中木質素和半纖(xian)維的(de)有(you)刺激腸(chang)道(dao)的(de)功能(neng)(neng)，還(huan)能(neng)(neng)增加飽(bao)腹感，減少對(dui)其他食(shi)物的(de)食(shi)用(yong)，促(cu)進胃(wei)腸(chang)道(dao)的(de)蠕動，加快排便，減少胃(wei)腸(chang)道(dao)對(dui)脂肪(fang)的(de)吸收，有(you)健胃(wei)、減肥功效(xiao)。
7、油性物質
牛(niu)蒡中的油(you)(you)性物質(zhi)含量較(jiao)高(gao)，牛(niu)蒡莖(jing)葉含揮發油(you)(you)、鞣質(zhi)、粘液質(zhi)、咖啡酸(suan)(suan)、綠(lv)原酸(suan)(suan)、異(yi)綠(lv)原酸(suan)(suan)等。牛(niu)蒡果實含牛(niu)蒡甙、脂肪油(you)(you)、甾醇(chun)、硫胺素、牛(niu)蒡酚等多種化(hua)學成(cheng)分，脂肪油(you)(you)占25%~30%，這(zhe)意(yi)味著牛(niu)蒡可以加工成(cheng)工業油(you)(you)。
三、牛蒡怎么吃最有營養
牛蒡的(de)營(ying)養價(jia)值高，很多人都會(hui)吃，要想(xiang)吃起來有營(ying)養，可以試(shi)試(shi)以下幾種吃法：
1、五行蔬菜湯
（1）食材：白(bai)蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)、牛蒡、香菇(gu)、白(bai)蘿(luo)卜(bu)（纓）、水。
（2）做法：將所(suo)有(you)的蔬菜(cai)(cai)都帶皮切大塊，放入(ru)鍋中，加(jia)3被(bei)菜(cai)(cai)量的水，大火煮(zhu)沸，轉小火加(jia)蓋熬煮(zhu)1小時(shi)，煮(zhu)好后用(yong)(yong)玻(bo)璃瓶盛裝即可飲(yin)用(yong)(yong)。
（3）功效：據說五(wu)色(se)(se)(se)養生湯符(fu)合中醫學所(suo)說的五(wu)行調和對應身體五(wu)臟六腑的學理：黑色(se)(se)(se)食物(wu)補(bu)(bu)腎，白(bai)色(se)(se)(se)食物(wu)補(bu)(bu)肺，綠(lv)色(se)(se)(se)食物(wu)補(bu)(bu)肝，紅色(se)(se)(se)食物(wu)補(bu)(bu)血脈，黃(huang)色(se)(se)(se)食物(wu)補(bu)(bu)脾胃。
2、雞牛蒡腿煲
（1）食材(cai)：牛蒡、雞腿、紅棗、姜、蔥、枸杞(qi)、胡椒(jiao)、鹽、米酒(jiu)。
（2）做(zuo)法：牛蒡去皮，切段，雞腿焯(zhuo)水(shui)，焯(zhuo)水(shui)時放姜片(pian)，料酒(jiu)(jiu)。處(chu)理的食材(cai)一起放進煲(bao)里，兌水(shui)和米酒(jiu)(jiu)，一起煮開。放鹽(yan)調味，撒上枸(gou)杞即可出鍋。
（3）功效：雞腿：溫中(zhong)、補精益髓、益氣；牛蒡：疏風、清(qing)熱解毒、祛斑；紅棗(zao)：安(an)神、補脾(pi)胃(wei)、輔助降血脂。
3、金平牛蒡
（1）食(shi)材：牛蒡、白芝麻、醋水、水、醬油、黃酒、砂(sha)糖、香油。
（2）做法：黃酒(jiu)、砂(sha)糖、醬油(you)、醋水等兌上(shang)(shang)水，熬(ao)制成汁(zhi)備(bei)用。將(jiang)牛(niu)蒡(bang)去皮，切(qie)成細絲(si)狀，在(zai)醋水里浸泡10分鐘(zhong)，放入砂(sha)鍋中略炒，加(jia)入醬汁(zhi)炒至收汁(zhi)，淋上(shang)(shang)香油(you)，撒上(shang)(shang)白(bai)芝麻(ma)即(ji)可(ke)。
（3）功效：牛(niu)蒡(bang)：疏(shu)風(feng)、清熱(re)解毒、祛斑；醬油：升壓、補血、護齒；黃酒(jiu)：溫經通絡、活血通絡、散瘀消(xiao)腫。
4、牛蒡瘦肉湯
（1）食材：牛蒡、瘦肉、玉(yu)米、胡蘿卜、姜片、新(xin)會陳皮、鹽少許。
（2）做法：牛蒡去(qu)皮切(qie)段，泡醋(cu)水里，瘦肉切(qie)大塊(kuai)，與(yu)姜(jiang)片(pian)(pian)引起(qi)焯水，然后洗凈，玉(yu)米砍成段，胡蘿卜(bu)去(qu)皮切(qie)塊(kuai)，備用。煲(bao)(bao)(bao)中煮開水，把處(chu)理過的(de)食材全都放入煲(bao)(bao)(bao)里，加(jia)上陳皮和(he)姜(jiang)片(pian)(pian)，開大火(huo)煮開，小(xiao)火(huo)煲(bao)(bao)(bao)1.5小(xiao)時(shi)。加(jia)少量的(de)食鹽調味即可。
（3）功效：牛(niu)蒡：疏風(feng)、清(qing)熱(re)解毒、祛斑(ban)；玉米：健脾、利(li)水、祛濕；胡蘿卜：養肝(gan)明(ming)目、健脾、化痰止咳。
5、香炒牛蒡
（1）食材(cai)：牛蒡、干紅辣椒、胡蘿卜、白芝麻、香(xiang)油、老抽、清酒、白砂(sha)糖、醋水。
（2）做法：辣椒去除(chu)辣椒籽，切成小圈備用。胡蘿卜切成細(xi)小的薄片(pian)(pian)。白(bai)芝麻用小火慢慢焙香。牛蒡(bang)去皮(pi)洗凈，切薄片(pian)(pian)，醋水浸(jin)泡10分(fen)(fen)鐘，撈起瀝(li)干(gan)。平底鍋(guo)放(fang)(fang)入香油(you)，大火燒熱(re)，恍惚紅辣椒，煸香，放(fang)(fang)入胡蘿卜，牛蒡(bang)片(pian)(pian)，翻(fan)炒幾分(fen)(fen)鐘后放(fang)(fang)入清(qing)酒，白(bai)砂糖，老抽等繼續翻(fan)炒，即可(ke)出鍋(guo)，然(ran)后撒上白(bai)芝麻即可(ke)食用。
（3）功效：由于是爆(bao)炒的牛蒡，所以口感和(he)味(wei)道上(shang)更好吃，而且香味(wei)十足，對牛蒡的營養價值影響也不大(da)。
