一、牛蒡有營養嗎
牛蒡(bang)是一種(zhong)秋冬季節經常(chang)食(shi)用的一種(zhong)塊莖類蔬菜(cai)，味道獨特(te)，營養豐富(fu)。
牛蒡含(han)牛蒡(bang)(bang)甙、牛蒡(bang)(bang)酚A、牛蒡(bang)(bang)酚B，菊(ju)糖(tang)(tang)、纖維素(su)、蛋白質(zhi)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種(zhong)維生素(su)及礦物(wu)質(zhi)，其中胡蘿卜素(su)含(han)量(liang)比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhi)和鈣的含(han)量(liang)為(wei)根莖類之(zhi)首，此外，牛蒡(bang)(bang)根含(han)有菊(ju)糖(tang)(tang)及揮發油、牛蒡(bang)(bang)酸、多種(zhong)多酚物(wu)質(zhi)及醛(quan)類，并(bing)富(fu)含(han)纖維素(su)和氨(an)基酸，是(shi)一種(zhong)營養(yang)價值較高的食材(cai)。
二、牛蒡有哪些營養成分
1、蛋白質
牛蒡(bang)是左右塊莖類植(zhi)物中(zhong)蛋(dan)白質含量最高(gao)的(de)植(zhi)物，其中(zhong)大(da)部分(fen)都(dou)是優質蛋(dan)白，對素食(shi)主義(yi)者來說經常食(shi)用牛蒡(bang)是很好的(de)蛋(dan)白質補充方法，能增強身體素質和抵抗力。
2、菊糖
牛(niu)(niu)(niu)蒡富含(han)菊糖，這(zhe)類糖是(shi)(shi)多個果(guo)(guo)糖的聚集體，但是(shi)(shi)這(zhe)種果(guo)(guo)糖是(shi)(shi)不能(neng)被(bei)人(ren)體吸收(shou)利用(yong)(yong)的，食用(yong)(yong)后直接經(jing)腎臟由(you)尿(niao)液排出體外，而牛(niu)(niu)(niu)蒡中這(zhe)種糖的含(han)量十(shi)分高，所以經(jing)常食用(yong)(yong)牛(niu)(niu)(niu)蒡有(you)減肥的作用(yong)(yong)，同時菊糖也能(neng)檢測腎臟的功能(neng)。
3、氨基酸
牛(niu)(niu)蒡中含(han)有(you)(you)大(da)量的(de)氨(an)基(ji)酸，其中包括有(you)(you)人的(de)的(de)8種必需氨(an)基(ji)酸，另外(wai)牛(niu)(niu)蒡中的(de)天(tian)冬氨(an)酸的(de)含(han)量極(ji)高，能調節腦和(he)神經(jing)的(de)代謝功能，能防治一些神經(jing)大(da)腦類(lei)疾病(bing)，同時還在(zai)治療(liao)心(xin)血管疾病(bing)上有(you)(you)很好的(de)療(liao)效，比如治療(liao)心(xin)律失常、心(xin)動過速、心(xin)理衰(shuai)竭、心(xin)肌梗塞等(deng)都(dou)有(you)(you)療(liao)效。
4、胡蘿卜素
牛蒡(bang)中胡蘿卜(bu)素的(de)(de)含量在(zai)胡蘿卜(bu)的(de)(de)150倍以上，胡蘿卜(bu)素是(shi)人體維生素A形成(cheng)的(de)(de)必(bi)要來源，經常食用牛蒡(bang)能(neng)為機體提(ti)供充(chong)足(zu)的(de)(de)維生素A原，促(cu)進維生素A的(de)(de)形成(cheng)。刺(ci)激眼細胞合成(cheng)視紫紅質，保護視力，緩(huan)解眼疲(pi)勞。
5、鈣
牛(niu)蒡是(shi)所(suo)有塊莖植物中(zhong)(zhong)含(han)鈣(gai)最高(gao)的(de)(de)(de)食(shi)物，其(qi)含(han)鈣(gai)量超(chao)過了牛(niu)奶，而且由于塊莖中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)草(cao)酸含(han)量很低(di)，對人體消化(hua)吸(xi)收鈣(gai)的(de)(de)(de)影響很小(xiao)，牛(niu)蒡中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)鈣(gai)能在(zai)機(ji)體內得到(dao)很高(gao)效率的(de)(de)(de)吸(xi)收利(li)用，牛(niu)蒡是(shi)很好的(de)(de)(de)鈣(gai)源。
6、纖維素
牛蒡(bang)的塊莖和(he)莖葉都含有大量的纖維素(su)，其中木質素(su)和(he)半(ban)纖維的有刺激(ji)腸道的功能(neng)，還能(neng)增加飽腹感，減(jian)(jian)少(shao)對其他食物的食用，促進胃(wei)腸道的蠕動，加快(kuai)排便，減(jian)(jian)少(shao)胃(wei)腸道對脂肪的吸收，有健(jian)胃(wei)、減(jian)(jian)肥功效。
7、油性物質
牛(niu)蒡(bang)中的油(you)(you)性物(wu)質含量(liang)較高，牛(niu)蒡(bang)莖葉含揮發(fa)油(you)(you)、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠(lv)原酸、異(yi)綠(lv)原酸等。牛(niu)蒡(bang)果實含牛(niu)蒡(bang)甙(dai)、脂(zhi)肪油(you)(you)、甾(zai)醇、硫胺素、牛(niu)蒡(bang)酚等多種化學(xue)成分，脂(zhi)肪油(you)(you)占(zhan)25%~30%，這意味著牛(niu)蒡(bang)可以加工(gong)成工(gong)業油(you)(you)。
三、牛蒡怎么吃最有營養
牛蒡的營(ying)養(yang)價值高，很多人都會(hui)吃(chi)(chi)，要想吃(chi)(chi)起來(lai)有(you)營(ying)養(yang)，可以試試以下(xia)幾種吃(chi)(chi)法：
1、五行蔬菜湯
（1）食材：白蘿(luo)卜、胡(hu)蘿(luo)卜、牛蒡、香菇、白蘿(luo)卜（纓）、水。
（2）做法：將所(suo)有的蔬菜(cai)(cai)都帶皮切(qie)大塊，放(fang)入鍋中，加(jia)3被菜(cai)(cai)量的水，大火煮(zhu)沸(fei)，轉小(xiao)火加(jia)蓋熬煮(zhu)1小(xiao)時，煮(zhu)好后用玻璃瓶盛(sheng)裝即可飲用。
（3）功(gong)效：據說五色(se)(se)養生湯符合中醫(yi)學(xue)所說的五行調和(he)對應身體五臟(zang)六腑的學(xue)理：黑色(se)(se)食(shi)(shi)物(wu)補(bu)腎，白(bai)色(se)(se)食(shi)(shi)物(wu)補(bu)肺(fei)，綠色(se)(se)食(shi)(shi)物(wu)補(bu)肝，紅色(se)(se)食(shi)(shi)物(wu)補(bu)血脈，黃色(se)(se)食(shi)(shi)物(wu)補(bu)脾胃。
2、雞牛蒡腿煲
（1）食材：牛蒡(bang)、雞(ji)腿(tui)、紅棗、姜、蔥、枸杞、胡椒、鹽、米酒。
（2）做法：牛蒡去皮(pi)，切段，雞腿(tui)焯水(shui)，焯水(shui)時放姜片(pian)，料酒。處(chu)理的食材一起放進煲里(li)，兌(dui)水(shui)和米(mi)酒，一起煮開。放鹽調(diao)味，撒上枸杞即可出鍋。
（3）功效：雞腿：溫(wen)中、補精益(yi)髓、益(yi)氣；牛(niu)蒡：疏風、清(qing)熱解(jie)毒、祛斑；紅(hong)棗：安(an)神、補脾胃、輔助降血(xue)脂。
3、金平牛蒡
（1）食材：牛(niu)蒡、白芝麻、醋水(shui)、水(shui)、醬油、黃酒、砂糖、香油。
（2）做法：黃酒、砂糖、醬(jiang)(jiang)油、醋(cu)水等兌上(shang)水，熬制成(cheng)汁備用。將牛蒡去(qu)皮，切成(cheng)細絲狀，在(zai)醋(cu)水里浸泡10分鐘(zhong)，放(fang)入砂鍋中略(lve)炒，加入醬(jiang)(jiang)汁炒至收汁，淋上(shang)香油，撒上(shang)白(bai)芝麻即可(ke)。
（3）功效：牛蒡：疏風(feng)、清(qing)熱解毒(du)、祛斑；醬油：升(sheng)壓、補血、護齒；黃酒：溫經通(tong)絡、活血通(tong)絡、散(san)瘀消(xiao)腫。
4、牛蒡瘦肉湯
（1）食材：牛蒡(bang)、瘦肉、玉米、胡蘿卜、姜片、新會(hui)陳(chen)皮、鹽少許(xu)。
（2）做法：牛(niu)蒡去(qu)皮(pi)切(qie)段(duan)，泡醋水(shui)(shui)里(li)，瘦(shou)肉切(qie)大塊，與(yu)姜(jiang)片引起焯(zhuo)水(shui)(shui)，然(ran)后洗凈，玉米(mi)砍成段(duan)，胡(hu)蘿卜去(qu)皮(pi)切(qie)塊，備用。煲中煮開(kai)水(shui)(shui)，把處理過的食材全都放入(ru)煲里(li)，加上(shang)陳皮(pi)和姜(jiang)片，開(kai)大火煮開(kai)，小火煲1.5小時。加少量(liang)的食鹽調味即可(ke)。
（3）功效：牛蒡(bang)：疏(shu)風、清熱解毒、祛(qu)斑(ban)；玉米：健(jian)脾(pi)、利水、祛(qu)濕；胡蘿卜：養肝明目、健(jian)脾(pi)、化痰止咳。
5、香炒牛蒡
（1）食材：牛(niu)蒡、干(gan)紅辣椒、胡蘿卜、白芝麻、香油、老抽、清(qing)酒、白砂糖、醋水。
（2）做法：辣(la)椒去除(chu)辣(la)椒籽，切成小(xiao)圈備(bei)用。胡(hu)蘿卜(bu)切成細(xi)小(xiao)的薄(bo)片(pian)。白(bai)芝麻用小(xiao)火(huo)慢慢焙香。牛(niu)蒡去皮洗凈，切薄(bo)片(pian)，醋(cu)水浸泡10分鐘，撈起瀝干。平底鍋(guo)放(fang)入香油，大(da)火(huo)燒熱，恍惚(hu)紅辣(la)椒，煸(bian)香，放(fang)入胡(hu)蘿卜(bu)，牛(niu)蒡片(pian)，翻(fan)炒(chao)幾分鐘后放(fang)入清酒(jiu)，白(bai)砂糖，老抽等繼續翻(fan)炒(chao)，即可出鍋(guo)，然后撒上白(bai)芝麻即可食用。
（3）功效：由于是爆炒(chao)的牛(niu)(niu)蒡，所以口(kou)感和味道上更好吃，而且香味十足(zu)，對牛(niu)(niu)蒡的營(ying)養(yang)價值(zhi)影響(xiang)也不大。
