一、全聚德的來歷和故事

全(quan)聚德，中華老字(zi)號，創建于(yu)1864年（清朝(chao)同(tong)治三年），全(quan)聚德創始人是楊全(quan)仁(ren)。

楊全(quan)仁初到(dao)北(bei)京(jing)時在前門(men)外肉市(shi)街做生(sheng)(sheng)雞鴨買(mai)(mai)賣(mai)。楊全(quan)仁對販鴨之道揣(chuai)摩得精細(xi)明(ming)白，生(sheng)(sheng)意越(yue)做越(yue)紅火。他平日(ri)省吃儉用(yong)，積攢(zan)的(de)(de)(de)錢如(ru)滾雪球一(yi)般越(yue)滾越(yue)多。楊全(quan)仁每天(tian)到(dao)肉市(shi)上擺(bai)攤(tan)售賣(mai)雞鴨，都(dou)要經過一(yi)間名叫“德(de)聚(ju)全(quan)”的(de)(de)(de)干果(guo)鋪。這間鋪子招牌雖然(ran)醒目，但生(sheng)(sheng)意卻江河日(ri)下(xia)。到(dao)了同治三年(nian)（1864年(nian)）生(sheng)(sheng)意一(yi)蹶不振(zhen)，瀕臨倒閉。精明(ming)的(de)(de)(de)楊全(quan)仁抓住這個機會，拿出他多年(nian)的(de)(de)(de)積蓄(xu)，買(mai)(mai)下(xia)了“德(de)聚(ju)全(quan)”的(de)(de)(de)店鋪。

接著他又請來一位對書法(fa)頗有造詣的秀才--錢子(zi)龍，書寫了“全聚德”三個(ge)大字(zi)，制(zhi)成金字(zi)匾額掛在門楣之上(shang)。

全聚德聘請了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的(de)(de)全部技術。孫老師傅把原來的(de)(de)烤(kao)爐(lu)改為(wei)(wei)爐(lu)身高大、爐(lu)膛深廣、一(yi)爐(lu)可烤(kao)十幾(ji)只鴨的(de)(de)掛爐(lu)，還可以一(yi)面(mian)烤(kao)、一(yi)面(mian)向里面(mian)續鴨。經他烤(kao)出的(de)(de)鴨子外形(xing)美(mei)觀(guan)，豐(feng)盈(ying)飽滿，顏色鮮(xian)(xian)艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩(nen)，鮮(xian)(xian)美(mei)酥香(xiang)，肥而不膩，瘦而不柴，為(wei)(wei)全聚德(de)烤(kao)鴨贏得了“京師美(mei)饌，莫妙于(yu)鴨”的(de)(de)美(mei)譽。

二、全聚德的德字為什么少一橫

全聚德(de)”閃光的(de)牌匾，一(yi)掛就(jiu)是百(bai)余(yu)年，細心的(de)朋友會(hui)有疑問，怎么匾額上的(de)“全聚德(de)”的(de)“德(de)”字中間少了一(yi)筆(bi)橫呢？

有人說(shuo)是楊(yang)壽山創店(dian)的(de)時候(hou)，為了讓(rang)大(da)家齊心(xin)(xin)協力(li)(li)把店(dian)鋪的(de)生意做大(da)，故(gu)意讓(rang)秀才(cai)(cai)子龍少寫一筆(bi)，寓意大(da)家心(xin)(xin)上不能安一把刀，要安心(xin)(xin)干活(huo)。還有人說(shuo)是錢子龍筆(bi)誤，楊(yang)壽山把秀才(cai)(cai)請來后，便好(hao)菜(cai)好(hao)酒款待，誰知道這秀才(cai)(cai)不勝酒力(li)(li)，寫字的(de)時候(hou)精神恍惚，漏寫了一筆(bi)。當然這些都是傳說(shuo)，無從考證(zheng)。

其實，“德”字在古代可以有一橫，也可以沒有，喜歡書法的朋友可以在唐宋元明清一些書法家的筆記中印證這一點，北宋真宗年間鑄造的貨幣“景德通寶”的“德”字就沒有橫，而明宣宗年間鑄造的貨幣“宣德通寶”的“德”字就有橫。可見，“德”字有沒有一橫都可以認為是正確的，全聚德為了還原匾額的原貌，所以我們現在看到的匾額“全聚德”的“德”字少了一橫。全聚德烤鴨產品大全>>