一、全聚德的來歷和故事

全聚德，中(zhong)華老(lao)字號，創建于1864年（清(qing)朝同(tong)治三年），全聚德創始人是(shi)楊全仁。

楊(yang)全(quan)(quan)仁(ren)(ren)初到北京時在前(qian)門外肉市(shi)街(jie)做(zuo)(zuo)生(sheng)雞(ji)鴨(ya)買賣。楊(yang)全(quan)(quan)仁(ren)(ren)對販鴨(ya)之道揣摩得精細明白(bai)，生(sheng)意(yi)越做(zuo)(zuo)越紅火。他平日省(sheng)吃儉用，積(ji)攢的(de)(de)錢(qian)如滾(gun)雪球一般越滾(gun)越多。楊(yang)全(quan)(quan)仁(ren)(ren)每天到肉市(shi)上擺攤售賣雞(ji)鴨(ya)，都(dou)要經過一間(jian)名叫“德聚全(quan)(quan)”的(de)(de)干果鋪。這間(jian)鋪子招牌雖然醒目(mu)，但生(sheng)意(yi)卻江河日下。到了同(tong)治三年(nian)(nian)（1864年(nian)(nian)）生(sheng)意(yi)一蹶不振，瀕臨倒閉(bi)。精明的(de)(de)楊(yang)全(quan)(quan)仁(ren)(ren)抓住(zhu)這個機(ji)會，拿出他多年(nian)(nian)的(de)(de)積(ji)蓄，買下了“德聚全(quan)(quan)”的(de)(de)店(dian)鋪。

接著他又請來一(yi)位對(dui)書(shu)法頗(po)有造(zao)詣的(de)秀才(cai)--錢子(zi)龍，書(shu)寫(xie)了(le)“全聚德”三(san)個大字(zi)，制成金字(zi)匾額掛在門楣(mei)之上。

全聚德聘請了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。孫(sun)老師傅(fu)把原(yuan)來(lai)的烤爐改為爐身(shen)高(gao)大、爐膛深廣(guang)、一(yi)(yi)爐可烤十幾只鴨的掛爐，還(huan)可以一(yi)(yi)面(mian)(mian)烤、一(yi)(yi)面(mian)(mian)向里面(mian)(mian)續(xu)鴨。經(jing)他(ta)烤出(chu)的鴨子外形(xing)美觀，豐(feng)盈飽滿，顏色(se)(se)鮮艷(yan)，色(se)(se)呈棗紅，皮(pi)脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩(ni)，瘦而不柴(chai)，為全聚德(de)烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽。

二、全聚德的德字為什么少一橫

全聚(ju)德(de)”閃光的牌匾，一掛就是百余(yu)年(nian)，細心的朋友會有疑問，怎么(me)匾額(e)上的“全聚(ju)德(de)”的“德(de)”字中(zhong)間少了一筆橫呢？

有(you)人(ren)說(shuo)(shuo)是楊(yang)壽山(shan)創(chuang)店(dian)的(de)時候(hou)，為(wei)了讓大家齊(qi)心(xin)協力把(ba)店(dian)鋪的(de)生意做大，故意讓秀才(cai)子龍少(shao)寫(xie)(xie)一筆(bi)，寓意大家心(xin)上不能安(an)一把(ba)刀，要安(an)心(xin)干活。還有(you)人(ren)說(shuo)(shuo)是錢子龍筆(bi)誤，楊(yang)壽山(shan)把(ba)秀才(cai)請來后，便好菜好酒款(kuan)待，誰知道這秀才(cai)不勝(sheng)酒力，寫(xie)(xie)字的(de)時候(hou)精神恍惚，漏寫(xie)(xie)了一筆(bi)。當然這些(xie)都是傳說(shuo)(shuo)，無從考(kao)證。

其實，“德”字在古代可以有一橫，也可以沒有，喜歡書法的朋友可以在唐宋元明清一些書法家的筆記中印證這一點，北宋真宗年間鑄造的貨幣“景德通寶”的“德”字就沒有橫，而明宣宗年間鑄造的貨幣“宣德通寶”的“德”字就有橫。可見，“德”字有沒有一橫都可以認為是正確的，全聚德為了還原匾額的原貌，所以我們現在看到的匾額“全聚德”的“德”字少了一橫。全聚德烤鴨產品大全>>