一、全聚德的來歷和故事

全(quan)(quan)聚德(de)(de)，中華老字號，創建于1864年（清朝同治三(san)年），全(quan)(quan)聚德(de)(de)創始人是楊全(quan)(quan)仁。

楊(yang)全(quan)(quan)仁初(chu)到北京時(shi)在前門外(wai)肉市街做生(sheng)雞(ji)鴨(ya)(ya)買賣。楊(yang)全(quan)(quan)仁對販鴨(ya)(ya)之道揣摩得(de)精細明(ming)白，生(sheng)意越(yue)做越(yue)紅火。他(ta)平(ping)日(ri)省吃儉用(yong)，積攢的錢(qian)如(ru)滾雪球一般(ban)越(yue)滾越(yue)多(duo)。楊(yang)全(quan)(quan)仁每天到肉市上擺攤售(shou)賣雞(ji)鴨(ya)(ya)，都要經(jing)過一間名叫“德(de)聚全(quan)(quan)”的干(gan)果鋪(pu)。這間鋪(pu)子招牌雖(sui)然醒目，但(dan)生(sheng)意卻江河(he)日(ri)下(xia)。到了同治三年（1864年）生(sheng)意一蹶不(bu)振，瀕臨(lin)倒閉。精明(ming)的楊(yang)全(quan)(quan)仁抓住這個機(ji)會，拿出他(ta)多(duo)年的積蓄，買下(xia)了“德(de)聚全(quan)(quan)”的店鋪(pu)。

接著他又請來一位對書(shu)法(fa)頗有造詣的秀(xiu)才--錢子龍(long)，書(shu)寫了“全聚德”三個大字(zi)，制成金(jin)字(zi)匾(bian)額掛在門楣(mei)之上。

全聚德聘請了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的(de)(de)全部(bu)技術。孫老師傅把原來的(de)(de)烤爐(lu)改為爐(lu)身(shen)高(gao)大、爐(lu)膛(tang)深廣、一爐(lu)可(ke)烤十幾只(zhi)鴨的(de)(de)掛爐(lu)，還(huan)可(ke)以(yi)一面(mian)(mian)烤、一面(mian)(mian)向里面(mian)(mian)續(xu)鴨。經他烤出(chu)的(de)(de)鴨子外(wai)形(xing)美(mei)觀，豐盈飽滿，顏色(se)鮮艷，色(se)呈棗(zao)紅，皮脆(cui)肉嫩，鮮美(mei)酥香，肥而(er)不膩，瘦而(er)不柴(chai)，為全聚德(de)烤鴨贏(ying)得了“京師美(mei)饌，莫妙(miao)于(yu)鴨”的(de)(de)美(mei)譽。

二、全聚德的德字為什么少一橫

全(quan)聚(ju)德”閃光的(de)牌匾(bian)，一掛(gua)就是(shi)百余年，細心(xin)的(de)朋友會(hui)有疑問，怎么匾(bian)額(e)上的(de)“全(quan)聚(ju)德”的(de)“德”字中間(jian)少了一筆橫呢？

有(you)人(ren)說(shuo)是(shi)楊(yang)壽(shou)山(shan)(shan)創店的(de)時候(hou)，為了(le)讓大家齊(qi)心(xin)協力把(ba)店鋪的(de)生意做大，故意讓秀才子龍少寫(xie)一筆(bi)，寓意大家心(xin)上不能安一把(ba)刀，要安心(xin)干活。還有(you)人(ren)說(shuo)是(shi)錢子龍筆(bi)誤，楊(yang)壽(shou)山(shan)(shan)把(ba)秀才請來后，便好菜好酒(jiu)款待，誰(shui)知道這秀才不勝酒(jiu)力，寫(xie)字的(de)時候(hou)精神(shen)恍惚，漏寫(xie)了(le)一筆(bi)。當(dang)然這些(xie)都(dou)是(shi)傳說(shuo)，無從考證。

其實，“德”字在古代可以有一橫，也可以沒有，喜歡書法的朋友可以在唐宋元明清一些書法家的筆記中印證這一點，北宋真宗年間鑄造的貨幣“景德通寶”的“德”字就沒有橫，而明宣宗年間鑄造的貨幣“宣德通寶”的“德”字就有橫。可見，“德”字有沒有一橫都可以認為是正確的，全聚德為了還原匾額的原貌，所以我們現在看到的匾額“全聚德”的“德”字少了一橫。全聚德烤鴨產品大全>>