一、全聚德的來歷和故事

全聚(ju)德，中華老字號，創(chuang)建于(yu)1864年（清朝同治三年），全聚(ju)德創(chuang)始人是楊全仁。

楊全(quan)仁(ren)(ren)初到北京(jing)時在(zai)前門外(wai)肉市街做(zuo)生雞鴨買(mai)賣。楊全(quan)仁(ren)(ren)對販鴨之道(dao)揣摩得精細明白，生意越做(zuo)越紅火。他平日(ri)省吃儉(jian)用，積(ji)攢(zan)的錢如滾雪球一(yi)般越滾越多(duo)。楊全(quan)仁(ren)(ren)每天到肉市上(shang)擺攤售賣雞鴨，都要經過一(yi)間名叫“德(de)聚(ju)全(quan)”的干果(guo)鋪。這間鋪子(zi)招(zhao)牌雖然醒目，但生意卻江(jiang)河日(ri)下。到了(le)同治(zhi)三年（1864年）生意一(yi)蹶(jue)不(bu)振，瀕(bin)臨倒閉。精明的楊全(quan)仁(ren)(ren)抓住這個(ge)機會，拿出他多(duo)年的積(ji)蓄(xu)，買(mai)下了(le)“德(de)聚(ju)全(quan)”的店鋪。

接(jie)著他又請來一(yi)位對(dui)書法頗有造(zao)詣的(de)秀才--錢子龍，書寫了(le)“全聚德”三個大字，制成(cheng)金字匾額掛在(zai)門(men)楣之上。

全聚德聘請了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的(de)(de)全部技術。孫老師傅(fu)把原來的(de)(de)烤(kao)爐(lu)(lu)改為(wei)爐(lu)(lu)身高大、爐(lu)(lu)膛深廣、一爐(lu)(lu)可(ke)烤(kao)十幾(ji)只鴨(ya)的(de)(de)掛爐(lu)(lu)，還可(ke)以(yi)一面(mian)烤(kao)、一面(mian)向(xiang)里面(mian)續鴨(ya)。經他烤(kao)出(chu)的(de)(de)鴨(ya)子(zi)外形美觀，豐盈飽滿，顏色(se)鮮艷，色(se)呈棗紅，皮(pi)脆(cui)肉(rou)嫩，鮮美酥香，肥(fei)而(er)(er)不膩(ni)，瘦而(er)(er)不柴，為(wei)全聚德烤(kao)鴨(ya)贏得了“京師美饌(zhuan)，莫(mo)妙于鴨(ya)”的(de)(de)美譽(yu)。

二、全聚德的德字為什么少一橫

全聚德”閃(shan)光的(de)牌匾(bian)，一掛就(jiu)是(shi)百余年，細心的(de)朋友會(hui)有疑問，怎么匾(bian)額上的(de)“全聚德”的(de)“德”字中間少了一筆橫呢？

有人說(shuo)是(shi)楊壽(shou)山(shan)創店的(de)時候(hou)，為(wei)了(le)讓大(da)家(jia)齊心協力把店鋪(pu)的(de)生意做大(da)，故意讓秀(xiu)才(cai)子(zi)龍少寫一筆，寓意大(da)家(jia)心上不能安(an)一把刀，要安(an)心干(gan)活(huo)。還有人說(shuo)是(shi)錢子(zi)龍筆誤(wu)，楊壽(shou)山(shan)把秀(xiu)才(cai)請(qing)來后，便好菜好酒(jiu)款待，誰知道這秀(xiu)才(cai)不勝酒(jiu)力，寫字(zi)的(de)時候(hou)精(jing)神恍(huang)惚，漏寫了(le)一筆。當然這些都(dou)是(shi)傳說(shuo)，無從考證(zheng)。

其實，“德”字在古代可以有一橫，也可以沒有，喜歡書法的朋友可以在唐宋元明清一些書法家的筆記中印證這一點，北宋真宗年間鑄造的貨幣“景德通寶”的“德”字就沒有橫，而明宣宗年間鑄造的貨幣“宣德通寶”的“德”字就有橫。可見，“德”字有沒有一橫都可以認為是正確的，全聚德為了還原匾額的原貌，所以我們現在看到的匾額“全聚德”的“德”字少了一橫。全聚德烤鴨產品大全>>