一、全聚德的鴨子是什么鴨子

提(ti)起老北(bei)(bei)京(jing)的招牌菜(cai)，大家首先都(dou)會想(xiang)到北(bei)(bei)京(jing)的這(zhe)家全聚德烤(kao)鴨，確實，說北(bei)(bei)京(jing)烤(kao)鴨是享譽(yu)全球的美食也不(bu)為過。那大家都(dou)很好奇，為什么它能(neng)這(zhe)么遠(yuan)近聞(wen)名呢？全聚德烤(kao)鴨200多一只？用的究竟是什么鴨子？

全聚德用的(de)是一種(zhong)獨特的(de)品種(zhong)、名貴的(de)優(you)質肉食鴨——北京(jing)填鴨。

據說，北(bei)京填鴨(ya)是(shi)最優質(zhi)的(de)一種(zhong)肉食鴨(ya)，它是(shi)人(ren)工飼養的(de)特種(zhong)鴨(ya)，而(er)不是(shi)野鴨(ya)子(zi)，做(zuo)出(chu)的(de)烤(kao)鴨(ya)個(ge)(ge)個(ge)(ge)都(dou)是(shi)色澤紅艷、肉質(zhi)細(xi)嫩(nen)、味道(dao)醇厚(hou)，這也就不難解釋為什么全(quan)聚德烤(kao)鴨(ya)200多一只了。

二、全聚德的鴨子哪里產的

前文已經簡(jian)單了解(jie)了全(quan)聚德(de)的(de)鴨子(zi)(zi)是什(shen)么(me)鴨子(zi)(zi)，那么(me)全(quan)聚德(de)的(de)鴨子(zi)(zi)哪里(li)產的(de)呢？

鴨(ya)坯(pi)篩(shai)選是第一步(bu)，北京(jing)烤鴨(ya)選用(yong)的(de)鴨(ya)子(zi)是北京(jing)填鴨(ya)，鴨(ya)子(zi)肥碩，全身白羽，體重在4-5斤之間，且需每天通過人(ren)工(gong)填食的(de)方式使鴨(ya)子(zi)增肥。相較于南(nan)京(jing)湖鴨(ya)，北京(jing)填鴨(ya)脂肪厚而肥美，烘烤之后(hou)別有(you)滋味。

經過層(ceng)層(ceng)篩選之(zhi)后(hou)的(de)鴨子還要經過宰殺、吹(chui)氣、燙坯、打色、晾坯、灌湯等12道工藝環節才有資(zi)格進(jin)烤爐。

灌湯是決定烤鴨口感的重要一步，在鴨子身上開一個小洞灌水，這樣烤制可保留住鴨子的水分，使鴨肉更為豐盈飽滿，還可讓鴨子皮漲開變得又薄又脆。灌好鴨子，就可以送進烤爐了。全聚德烤鴨產品大全>>