一、全聚德的鴨子是什么鴨子

提起老北(bei)(bei)京(jing)的(de)招牌菜(cai)，大家首先都會想到北(bei)(bei)京(jing)的(de)這家全(quan)聚德(de)烤鴨(ya)(ya)，確實(shi)，說北(bei)(bei)京(jing)烤鴨(ya)(ya)是享譽全(quan)球的(de)美食(shi)也不為過(guo)。那大家都很好奇，為什么它能這么遠近聞名呢？全(quan)聚德(de)烤鴨(ya)(ya)200多一(yi)只(zhi)？用的(de)究竟是什么鴨(ya)(ya)子(zi)？

全聚德用(yong)的(de)是一種(zhong)獨(du)特的(de)品種(zhong)、名貴的(de)優質肉食(shi)鴨(ya)——北京填鴨(ya)。

據說，北京填鴨(ya)是(shi)(shi)最優(you)質(zhi)的一種肉食鴨(ya)，它是(shi)(shi)人工飼養的特種鴨(ya)，而不(bu)(bu)是(shi)(shi)野鴨(ya)子，做出的烤鴨(ya)個個都是(shi)(shi)色澤紅艷、肉質(zhi)細嫩、味(wei)道醇厚，這也就(jiu)不(bu)(bu)難(nan)解釋為什(shen)么全聚德烤鴨(ya)200多一只了。

二、全聚德的鴨子哪里產的

前文已經簡單了解了全(quan)聚德的鴨(ya)子是什么鴨(ya)子，那(nei)么全(quan)聚德的鴨(ya)子哪里產的呢？

鴨(ya)(ya)坯篩選(xuan)是第一步，北(bei)(bei)(bei)京烤(kao)鴨(ya)(ya)選(xuan)用的(de)鴨(ya)(ya)子是北(bei)(bei)(bei)京填(tian)(tian)鴨(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)子肥(fei)碩(shuo)，全身白羽，體重在4-5斤之間，且需每天通過人(ren)工填(tian)(tian)食的(de)方式使鴨(ya)(ya)子增肥(fei)。相(xiang)較于(yu)南(nan)京湖鴨(ya)(ya)，北(bei)(bei)(bei)京填(tian)(tian)鴨(ya)(ya)脂肪厚而(er)肥(fei)美，烘烤(kao)之后別有滋味。

經(jing)過(guo)(guo)層層篩選之后的鴨子還要經(jing)過(guo)(guo)宰殺、吹氣(qi)、燙坯、打(da)色、晾坯、灌湯等12道工藝環(huan)節才有資格(ge)進烤爐。

灌湯是決定烤鴨口感的重要一步，在鴨子身上開一個小洞灌水，這樣烤制可保留住鴨子的水分，使鴨肉更為豐盈飽滿，還可讓鴨子皮漲開變得又薄又脆。灌好鴨子，就可以送進烤爐了。全聚德烤鴨產品大全>>