一、全聚德的鴨子是什么鴨子

提起老北京的(de)招牌菜，大家(jia)首先都(dou)會想到北京的(de)這(zhe)家(jia)全(quan)(quan)聚德烤(kao)鴨(ya)(ya)，確(que)實，說北京烤(kao)鴨(ya)(ya)是享譽全(quan)(quan)球的(de)美(mei)食也不為(wei)(wei)過。那大家(jia)都(dou)很好奇，為(wei)(wei)什么(me)它能(neng)這(zhe)么(me)遠近(jin)聞名呢？全(quan)(quan)聚德烤(kao)鴨(ya)(ya)200多(duo)一只？用的(de)究竟(jing)是什么(me)鴨(ya)(ya)子？

全聚德用(yong)的是一(yi)種獨(du)特的品種、名貴(gui)的優質(zhi)肉食(shi)鴨(ya)——北京填鴨(ya)。

據說，北京填鴨(ya)(ya)是(shi)最優質(zhi)的一種(zhong)肉食(shi)鴨(ya)(ya)，它是(shi)人工飼(si)養的特種(zhong)鴨(ya)(ya)，而不(bu)是(shi)野鴨(ya)(ya)子(zi)，做(zuo)出(chu)的烤鴨(ya)(ya)個(ge)個(ge)都是(shi)色澤紅艷、肉質(zhi)細嫩、味道醇厚，這也(ye)就不(bu)難(nan)解釋為什(shen)么(me)全聚(ju)德(de)烤鴨(ya)(ya)200多一只了。

二、全聚德的鴨子哪里產的

前文(wen)已經(jing)簡(jian)單了解了全(quan)聚德(de)的(de)(de)鴨子是什么鴨子，那么全(quan)聚德(de)的(de)(de)鴨子哪里產的(de)(de)呢？

鴨(ya)(ya)(ya)坯篩選(xuan)是(shi)(shi)第一步，北京烤鴨(ya)(ya)(ya)選(xuan)用的鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)是(shi)(shi)北京填(tian)鴨(ya)(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)肥(fei)碩，全身(shen)白羽，體重(zhong)在4-5斤(jin)之間(jian)，且需每天通(tong)過(guo)人工填(tian)食的方式使鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)增肥(fei)。相較于南京湖鴨(ya)(ya)(ya)，北京填(tian)鴨(ya)(ya)(ya)脂肪厚(hou)而肥(fei)美，烘烤之后別有滋(zi)味(wei)。

經(jing)過(guo)層層篩選(xuan)之(zhi)后的(de)鴨子(zi)還要經(jing)過(guo)宰殺、吹(chui)氣、燙坯(pi)(pi)、打色、晾坯(pi)(pi)、灌(guan)湯等12道工藝(yi)環節才有(you)資(zi)格進烤爐。

灌湯是決定烤鴨口感的重要一步，在鴨子身上開一個小洞灌水，這樣烤制可保留住鴨子的水分，使鴨肉更為豐盈飽滿，還可讓鴨子皮漲開變得又薄又脆。灌好鴨子，就可以送進烤爐了。全聚德烤鴨產品大全>>