一、全聚德的鴨子是什么鴨子

提起(qi)老北(bei)京的(de)(de)招(zhao)牌菜，大(da)家(jia)首先都會想到北(bei)京的(de)(de)這家(jia)全(quan)聚(ju)德烤鴨，確實，說(shuo)北(bei)京烤鴨是享譽全(quan)球的(de)(de)美食也不為過。那大(da)家(jia)都很好(hao)奇，為什(shen)么(me)(me)它能(neng)這么(me)(me)遠近聞(wen)名呢？全(quan)聚(ju)德烤鴨200多(duo)一只？用的(de)(de)究竟(jing)是什(shen)么(me)(me)鴨子？

全聚德用的是一種獨特的品種、名貴的優(you)質肉(rou)食鴨——北京填(tian)鴨。

據說，北(bei)京填鴨(ya)(ya)是最優質的一種肉(rou)食鴨(ya)(ya)，它是人(ren)工(gong)飼養的特種鴨(ya)(ya)，而不(bu)是野鴨(ya)(ya)子(zi)，做出的烤(kao)鴨(ya)(ya)個(ge)個(ge)都是色澤(ze)紅艷(yan)、肉(rou)質細嫩(nen)、味道醇厚，這(zhe)也就(jiu)不(bu)難解(jie)釋為什么全聚德(de)烤(kao)鴨(ya)(ya)200多一只(zhi)了。

二、全聚德的鴨子哪里產的

前文已經簡單(dan)了解了全(quan)聚德的(de)鴨(ya)子是什(shen)么(me)鴨(ya)子，那(nei)么(me)全(quan)聚德的(de)鴨(ya)子哪里產(chan)的(de)呢(ni)？

鴨坯(pi)篩(shai)選是(shi)第一步，北京烤鴨選用的(de)鴨子是(shi)北京填鴨，鴨子肥(fei)碩，全(quan)身白羽，體重在4-5斤之(zhi)間，且需(xu)每天通過人(ren)工填食的(de)方式使鴨子增肥(fei)。相較于南京湖鴨，北京填鴨脂肪(fang)厚而(er)肥(fei)美，烘烤之(zhi)后別有滋味。

經過(guo)層層篩(shai)選(xuan)之后(hou)的鴨子還要經過(guo)宰殺、吹氣、燙坯(pi)、打色、晾坯(pi)、灌(guan)湯等12道工藝(yi)環節才(cai)有(you)資格進烤爐。

灌湯是決定烤鴨口感的重要一步，在鴨子身上開一個小洞灌水，這樣烤制可保留住鴨子的水分，使鴨肉更為豐盈飽滿，還可讓鴨子皮漲開變得又薄又脆。灌好鴨子，就可以送進烤爐了。全聚德烤鴨產品大全>>