一、豬頭肉的營養價值及功效
豬頭肉的(de)營養價值非(fei)(fei)常(chang)豐富(fu)，適量食用對我們的(de)身體健(jian)康是非(fei)(fei)常(chang)有益的(de)，其功效主(zhu)要體現在以(yi)下幾個方面：
1、美容養顏
豬頭肉含有大量的(de)脂肪酸(suan)及膠原蛋白，可(ke)以(yi)改善皮膚的(de)彈(dan)性，消除皺(zhou)紋、美容養顏(yan)，對于愛(ai)美的(de)人士(shi)來說，具有不錯的(de)食補功效。
2、補充蛋白質和脂肪酸
豬頭肉(rou)富含蛋白質和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)，所以(yi)經常食用的(de)話，可以(yi)補(bu)充人體所需(xu)的(de)蛋白質和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)。
3、改善貧血
食用豬頭(tou)肉可以改(gai)善缺鐵性貧血(xue)，因為(wei)豬頭(tou)肉中含有(you)可提供血(xue)紅素和半胱氨酸(suan)，可以改(gai)善缺鐵性貧血(xue)的(de)現象。
4、增強體質
豬頭肉(rou)還(huan)(huan)具(ju)有增強(qiang)體質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)功效，它富含維(wei)生素(su)B1、B2、尼克(ke)酸等成分，其中維(wei)生素(su)B可以(yi)增強(qiang)體質(zhi)(zhi)，所以(yi)體質(zhi)(zhi)比較虛弱的(de)(de)(de)人要多食用含有維(wei)生素(su)B的(de)(de)(de)食物，不僅可以(yi)滿足人體所需，還(huan)(huan)可以(yi)增強(qiang)體質(zhi)(zhi)，減少疾病(bing)的(de)(de)(de)發(fa)生。
5、補腎滋陰
豬頭肉性平(ping)味甘，有潤(run)腸胃、生津(jin)液、補(bu)(bu)腎(shen)氣(qi)、解熱毒的功(gong)效，主(zhu)治(zhi)熱病(bing)傷(shang)津(jin)、消(xiao)渴(ke)羸瘦、腎(shen)虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥咳、便(bian)秘(mi)、補(bu)(bu)虛(xu)、滋陰(yin)、潤(run)燥、滋肝陰(yin)、潤(run)肌膚、利小便(bian)和止消(xiao)渴(ke)。
6、潤燥
豬頭(tou)肉煮湯飲(yin)用(yong)的(de)話(hua)，可以調理因津液不(bu)足引起的(de)煩(fan)躁、便秘等癥狀(zhuang)，具(ju)有潤燥的(de)功效。
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二、豬頭肉怎樣做才好吃
由(you)于豬(zhu)頭(tou)肉(rou)整體膠原蛋白(bai)(bai)特別(bie)豐富，肥廋相間，所以口感比較好。特別(bie)是(shi)鹵豬(zhu)頭(tou)肉(rou)更(geng)是(shi)有些人(ren)的心頭(tou)愛，因其(qi)不肥不瘦，富含膠蛋白(bai)(bai)的鼻唇肉(rou)中間，均勻布(bu)滿了(le)纖(xian)細的肌肉(rou)纖(xian)維，其(qi)口感肉(rou)香味更(geng)是(shi)一級棒。那么豬(zhu)頭(tou)肉(rou)怎樣做才好吃(chi)呢？
1、鹵豬頭肉
用料：豬(zhu)頭肉1塊、姜1片、蒜5-6瓣(ban)、八角1個、桂皮1小塊、香葉(xie)2-3片、水適(shi)(shi)(shi)量、冰糖少(shao)許(xu)(xu)、料酒適(shi)(shi)(shi)量、生抽適(shi)(shi)(shi)量、老抽少(shao)許(xu)(xu)、鹽少(shao)許(xu)(xu)。
做法：
（1）豬頭肉切成手板(ban)大小，放進冷水煮沸幾分鐘，撈出備用。
（2）熱鍋放油，放姜(jiang)片(pian)，蒜，八角，桂皮，香葉翻炒(chao)一下，加水，再放生抽，料酒，冰糖，老抽，鹽煮沸。
（3）鹵(lu)水煮沸后(hou)放豬頭肉（鹵(lu)水盡量(liang)能把豬頭肉掩蓋(gai)），蓋(gai)上蓋(gai)子小(xiao)火10-15分鐘后(hou)，關火再燜到鹵(lu)水涼了。
（4）夾出(chu)豬頭(tou)肉切(qie)片裝盤，淋上一點鹵汁，開吃。
2、涼拌豬頭肉
用(yong)料：豬頭肉(rou)、香菜(cai)葉(xie)、醬油、醋(cu)、老姜末(mo)、大蒜(suan)末(mo)、新鮮(xian)辣椒(jiao)末(mo)、花(hua)椒(jiao)粉、蔥花(hua)、辣椒(jiao)油、雞精、白(bai)糖。
做法:
（1）先將豬頭肉(rou)去毛洗(xi)凈后在清水中漂上一(yi)小時，漂去血水，然(ran)后再沖(chong)洗(xi)一(yi)遍(bian)，放(fang)入鍋中用清水煮熟(shu)，可放(fang)入兩塊拍爛的(de)老(lao)姜，入味。
（2）將煮好的(de)的(de)豬(zhu)頭肉撈出冷卻，切(qie)成薄片，裝盤(pan)，如果(guo)你刀工夠(gou)好，當然(ran)是切(qie)得越薄越好。
（3）取(qu)一(yi)小碗(wan)，將醬油(you)(you)(you)、醋、老姜末(mo)、大蒜末(mo)、新(xin)鮮(xian)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)末(mo)、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉、蔥(cong)花(hua)(hua)、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)、雞(ji)精和白糖在小碗(wan)里按比例兌好攪拌(ban)勻，調和成調料(liao)，配(pei)料(liao)的(de)投放比列完全是各(ge)人所(suo)好，喜歡(huan)吃甜味的(de)，白糖、醋可(ke)以多(duo)放點，喜歡(huan)麻辣(la)的(de)，花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉和辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)可(ke)以多(duo)放點。
（4）將調(diao)和好的調(diao)料均勻的淋在豬頭肉上，然(ran)后(hou)撒上香(xiang)菜(cai)葉(xie)就可以了。
3、臘豬頭肉
用料：豬(zhu)頭(tou)肉1500克(ke)(ke)(ke)、醬油50克(ke)(ke)(ke)、白(bai)酒(jiu)4克(ke)(ke)(ke)、白(bai)砂糖(tang)4克(ke)(ke)(ke)、鹽8克(ke)(ke)(ke)、五香粉4克(ke)(ke)(ke)。
做法：
（1）用(yong)爐(lu)炭燒去(qu)豬毛，浸入水(shui)(shui)中片刻用(yong)刀刮清皮面(mian)，洗凈瀝去(qu)水(shui)(shui)，切成段(duan)形，每段(duan)穿(chuan)入細(xi)繩(sheng)一(yi)條(tiao)，用(yong)鹽遍擦面(mian)層，腌著留用(yong)。
（2）將(jiang)生抽(chou)，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能(neng)容納豬(zhu)頭肉(rou)的(de)盛器中留用。
（3）注清水(shui)入(ru)大(da)鍋中，煮至大(da)開(kai)，將腌(a)透的豬(zhu)頭(tou)肉(rou)放入(ru)，加蓋(gai)略(lve)煮片(pian)刻，取(qu)出豬(zhu)頭(tou)肉(rou)置晾水(shui)盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾干(gan)。
（4）將酒加入生(sheng)抽盛器中調勻，把(ba)豬頭肉放入醮遍后，腌3小時(shi)使(shi)用。
（5）經腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良(liang)好的地方晾曬(shai)，約(yue)經3日即可收藏(zang)備(bei)食(shi)。
