一、豬頭肉的營養價值及功效

豬頭肉的(de)營養(yang)價值非常豐富(fu)，適量食用(yong)對我們(men)的(de)身體(ti)健康是非常有益的(de)，其功效主(zhu)要體(ti)現在以下幾(ji)個方(fang)面：

1、美容養顏

豬頭肉(rou)含有(you)(you)大量的脂肪酸(suan)及膠(jiao)原蛋白，可以改善(shan)皮(pi)膚的彈性，消除皺紋、美容養顏，對于愛(ai)美的人士來說，具有(you)(you)不錯的食(shi)補功(gong)效。

2、補充蛋白質和脂肪酸

豬頭肉(rou)富含蛋(dan)白質(zhi)和(he)脂(zhi)肪酸，所以經常食用的話(hua)，可以補充(chong)人體(ti)所需的蛋(dan)白質(zhi)和(he)脂(zhi)肪酸。

3、改善貧血

食用豬(zhu)頭(tou)(tou)肉可(ke)以(yi)改(gai)善缺鐵性貧(pin)血，因為豬(zhu)頭(tou)(tou)肉中含有可(ke)提供血紅(hong)素和半(ban)胱(guang)氨(an)酸，可(ke)以(yi)改(gai)善缺鐵性貧(pin)血的現(xian)象。

4、增強體質

豬頭肉還(huan)具有增(zeng)強體(ti)質(zhi)的功效，它富含(han)維(wei)生素(su)B1、B2、尼克酸(suan)等成分，其中維(wei)生素(su)B可以(yi)(yi)增(zeng)強體(ti)質(zhi)，所以(yi)(yi)體(ti)質(zhi)比較虛(xu)弱的人(ren)要多食(shi)用含(han)有維(wei)生素(su)B的食(shi)物，不(bu)僅可以(yi)(yi)滿足人(ren)體(ti)所需，還(huan)可以(yi)(yi)增(zeng)強體(ti)質(zhi)，減少(shao)疾病的發生。

5、補腎滋陰

豬頭肉性平味甘，有潤腸(chang)胃、生津液(ye)、補(bu)腎氣、解(jie)熱(re)毒的功效，主治(zhi)熱(re)病傷(shang)津、消渴羸瘦(shou)、腎虛體弱(ruo)、產后(hou)血(xue)虛、燥咳、便(bian)秘、補(bu)虛、滋陰(yin)、潤燥、滋肝陰(yin)、潤肌膚、利小便(bian)和止(zhi)消渴。

6、潤燥

豬頭肉煮(zhu)湯飲用的話(hua)，可(ke)以調理因津液不足引起的煩(fan)躁、便(bian)秘(mi)等癥狀，具有潤燥的功效。

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二、豬頭肉怎樣做才好吃

由(you)于豬(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)肉整體膠(jiao)原蛋白特別(bie)豐富(fu)，肥廋相間(jian)，所以(yi)口感(gan)比較好(hao)。特別(bie)是鹵豬(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)肉更是有些(xie)人(ren)的心(xin)頭(tou)(tou)愛，因其不肥不瘦，富(fu)含(han)膠(jiao)蛋白的鼻唇肉中間(jian)，均勻布滿了纖(xian)(xian)細的肌(ji)肉纖(xian)(xian)維(wei)，其口感(gan)肉香味更是一級棒(bang)。那么豬(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)肉怎樣做才好(hao)吃呢？

1、鹵豬頭肉

用料(liao)：豬頭肉1塊、姜(jiang)1片、蒜(suan)5-6瓣、八(ba)角1個、桂皮1小塊、香葉2-3片、水適(shi)量、冰糖(tang)少許(xu)、料(liao)酒適(shi)量、生(sheng)抽(chou)適(shi)量、老抽(chou)少許(xu)、鹽少許(xu)。

做法：

（1）豬頭肉切成手板大小，放進冷(leng)水煮沸(fei)幾(ji)分鐘，撈出備用。

（2）熱(re)鍋(guo)放(fang)油(you)，放(fang)姜片，蒜，八角(jiao)，桂皮，香葉翻炒一下，加水，再放(fang)生(sheng)抽，料酒，冰糖(tang)，老抽，鹽煮沸。

（3）鹵(lu)水(shui)煮沸后放豬頭(tou)肉（鹵(lu)水(shui)盡量能把(ba)豬頭(tou)肉掩(yan)蓋(gai)），蓋(gai)上蓋(gai)子小火10-15分鐘后，關火再燜到鹵(lu)水(shui)涼(liang)了。

（4）夾出豬頭肉切片裝盤，淋上一點鹵汁，開吃。

2、涼拌豬頭肉

用(yong)料：豬頭肉、香菜葉、醬油、醋、老(lao)姜(jiang)末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥(cong)花、辣椒油、雞精、白糖。

做法:

（1）先將豬頭肉(rou)去毛洗(xi)(xi)凈(jing)后(hou)在清(qing)水中漂上一(yi)(yi)小時(shi)，漂去血水，然后(hou)再沖洗(xi)(xi)一(yi)(yi)遍，放入(ru)鍋中用清(qing)水煮熟，可(ke)放入(ru)兩塊拍爛的老(lao)姜，入(ru)味。

（2）將煮好的(de)的(de)豬頭(tou)肉撈出冷卻，切成(cheng)薄(bo)片，裝盤(pan)，如果你(ni)刀工夠好，當然是切得越薄(bo)越好。

（3）取一小(xiao)碗，將醬油(you)、醋、老(lao)姜末、大蒜末、新鮮辣椒末、花(hua)椒粉、蔥(cong)花(hua)、辣椒油(you)、雞(ji)精和(he)白(bai)糖(tang)在小(xiao)碗里按比例兌好(hao)攪拌勻，調(diao)和(he)成調(diao)料，配(pei)料的投放比列完全(quan)是各人(ren)所好(hao)，喜歡吃甜味的，白(bai)糖(tang)、醋可(ke)(ke)以(yi)多放點，喜歡麻辣的，花(hua)椒粉和(he)辣椒油(you)可(ke)(ke)以(yi)多放點。

（4）將調和好的調料均勻的淋(lin)在豬頭肉上，然后撒(sa)上香菜葉就可以了(le)。

3、臘豬頭肉

用料：豬頭肉1500克(ke)(ke)、醬油50克(ke)(ke)、白(bai)酒4克(ke)(ke)、白(bai)砂糖4克(ke)(ke)、鹽(yan)8克(ke)(ke)、五香粉4克(ke)(ke)。

做法：

（1）用爐炭燒去(qu)豬毛，浸入水(shui)(shui)中片刻用刀(dao)刮清皮面，洗(xi)凈瀝去(qu)水(shui)(shui)，切成段形，每段穿入細繩一條(tiao)，用鹽遍(bian)擦面層，腌(a)著留用。

（2）將生抽，砂糖，五香粉及鹽少(shao)許調勻在能容納(na)豬頭(tou)肉(rou)的(de)盛器中留(liu)用(yong)。

（3）注清水入大鍋中(zhong)，煮至大開，將腌透的豬(zhu)頭肉(rou)放入，加蓋略煮片(pian)刻，取出豬(zhu)頭肉(rou)置晾(liang)水盆(pen)內，漂去(qu)黏液，懸掛當風處晾(liang)干。

（4）將酒加(jia)入(ru)生抽盛器中調勻，把豬頭(tou)肉放入(ru)醮遍后，腌3小時使(shi)用。

（5）經腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地(di)方晾曬，約經3日(ri)即可收藏備食。