一、豬頭肉的營養價值及功效

豬頭肉的營養(yang)價值(zhi)非常豐富，適量食用對我(wo)們的身體健康是非常有(you)益的，其(qi)功(gong)效主要體現在以下幾(ji)個方面：

1、美容養顏

豬頭肉含有大(da)量的(de)脂肪酸及膠原蛋白，可以改善皮(pi)膚的(de)彈性，消(xiao)除(chu)皺紋、美容養顏，對于愛美的(de)人士來說，具有不錯的(de)食(shi)補(bu)功效。

2、補充蛋白質和脂肪酸

豬頭肉(rou)富含蛋白(bai)(bai)質和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，所以經(jing)常(chang)食(shi)用的話，可以補(bu)充(chong)人體所需的蛋白(bai)(bai)質和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)。

3、改善貧血

食用豬頭肉可以改善缺(que)鐵(tie)性(xing)貧(pin)血，因(yin)為豬頭肉中含有(you)可提供血紅素和(he)半胱氨酸，可以改善缺(que)鐵(tie)性(xing)貧(pin)血的現象。

4、增強體質

豬頭肉(rou)還具有增強(qiang)體質的功效，它富(fu)含(han)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B1、B2、尼(ni)克酸等(deng)成分，其中(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B可(ke)以(yi)(yi)(yi)增強(qiang)體質，所以(yi)(yi)(yi)體質比較虛弱(ruo)的人(ren)要多食用含(han)有維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B的食物，不僅可(ke)以(yi)(yi)(yi)滿足人(ren)體所需，還可(ke)以(yi)(yi)(yi)增強(qiang)體質，減少(shao)疾病的發(fa)生(sheng)(sheng)。

5、補腎滋陰

豬(zhu)頭(tou)肉性平(ping)味甘，有(you)潤腸胃、生津液、補(bu)腎氣、解熱毒(du)的功(gong)效，主治(zhi)熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛(xu)體弱、產后血(xue)虛(xu)、燥咳、便秘、補(bu)虛(xu)、滋(zi)陰、潤燥、滋(zi)肝陰、潤肌膚(fu)、利小便和止(zhi)消渴。

6、潤燥

豬頭肉煮湯飲用的(de)話，可以調理因津液(ye)不足引起的(de)煩躁、便秘等(deng)癥狀，具(ju)有(you)潤燥的(de)功效。

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二、豬頭肉怎樣做才好吃

由于(yu)豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)(rou)整體(ti)膠原蛋白特(te)別豐富，肥(fei)廋相間，所以口感(gan)比(bi)較好。特(te)別是鹵(lu)豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)(rou)更是有(you)些人的(de)心(xin)頭愛，因(yin)其(qi)不肥(fei)不瘦，富含膠蛋白的(de)鼻唇肉(rou)(rou)中間，均勻(yun)布滿了纖(xian)細的(de)肌(ji)肉(rou)(rou)纖(xian)維，其(qi)口感(gan)肉(rou)(rou)香(xiang)味(wei)更是一級棒。那么豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)(rou)怎樣做才(cai)好吃呢？

1、鹵豬頭肉

用料：豬頭肉1塊(kuai)、姜(jiang)1片、蒜5-6瓣(ban)、八角1個、桂皮1小塊(kuai)、香葉2-3片、水適(shi)量、冰糖(tang)少許、料酒(jiu)適(shi)量、生抽適(shi)量、老抽少許、鹽少許。

做法：

（1）豬頭肉(rou)切成手板大(da)小，放進冷(leng)水煮沸(fei)幾分鐘，撈出備用。

（2）熱鍋放油，放姜(jiang)片(pian)，蒜，八角，桂皮(pi)，香(xiang)葉翻炒一下(xia)，加水，再放生抽，料酒，冰糖(tang)，老抽，鹽煮沸(fei)。

（3）鹵水(shui)煮沸(fei)后(hou)放豬頭(tou)肉（鹵水(shui)盡量能把豬頭(tou)肉掩蓋），蓋上(shang)蓋子小火10-15分鐘后(hou)，關(guan)火再(zai)燜到(dao)鹵水(shui)涼了。

（4）夾出豬頭肉切(qie)片裝盤，淋上(shang)一點鹵汁，開吃。

2、涼拌豬頭肉

用料(liao)：豬頭肉(rou)、香菜葉(xie)、醬油、醋、老姜末(mo)(mo)、大蒜末(mo)(mo)、新(xin)鮮辣椒(jiao)末(mo)(mo)、花椒(jiao)粉、蔥花、辣椒(jiao)油、雞(ji)精、白糖。

做法:

（1）先將豬(zhu)頭肉(rou)去(qu)毛洗凈后(hou)(hou)在(zai)清水(shui)中漂上(shang)一小時，漂去(qu)血水(shui)，然(ran)后(hou)(hou)再沖(chong)洗一遍，放入鍋中用清水(shui)煮熟，可放入兩塊拍爛的老姜，入味。

（2）將煮(zhu)好的(de)的(de)豬頭肉撈出冷(leng)卻，切(qie)成薄片，裝盤，如果你刀工(gong)夠好，當然是切(qie)得越薄越好。

（3）取(qu)一小碗(wan)，將醬油(you)、醋、老姜末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥(cong)花、辣椒油(you)、雞精和白(bai)(bai)糖在(zai)小碗(wan)里按比(bi)例兌好攪拌勻，調(diao)和成(cheng)調(diao)料，配(pei)料的投(tou)放比(bi)列完(wan)全是各人所好，喜歡吃甜味的，白(bai)(bai)糖、醋可(ke)以(yi)多(duo)放點，喜歡麻辣的，花椒粉和辣椒油(you)可(ke)以(yi)多(duo)放點。

（4）將調和好的調料均勻的淋在豬頭(tou)肉上，然后撒上香菜(cai)葉(xie)就(jiu)可以了。

3、臘豬頭肉

用(yong)料：豬頭(tou)肉1500克、醬油(you)50克、白(bai)酒4克、白(bai)砂糖4克、鹽8克、五香粉4克。

做法：

（1）用爐炭燒去豬(zhu)毛，浸入(ru)(ru)水中片刻用刀刮清皮面，洗凈(jing)瀝去水，切成(cheng)段形，每(mei)段穿入(ru)(ru)細(xi)繩一條，用鹽遍擦面層(ceng)，腌(a)著留用。

（2）將(jiang)生抽(chou)，砂糖，五(wu)香粉及鹽少許調勻在能容(rong)納豬頭(tou)肉的盛器中留用(yong)。

（3）注清水(shui)入大(da)鍋中，煮(zhu)(zhu)至大(da)開，將(jiang)腌透的豬(zhu)頭肉放入，加蓋略煮(zhu)(zhu)片刻，取出豬(zhu)頭肉置晾水(shui)盆內(nei)，漂去黏液，懸掛當風處晾干。

（4）將酒(jiu)加(jia)入(ru)生抽盛器中調勻，把(ba)豬(zhu)頭肉(rou)放入(ru)醮遍(bian)后，腌3小時使用。

（5）經腌透的豬頭肉，取出用竹(zhu)竿穿住細繩，置良好(hao)的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。