一、豬頭肉的營養價值及功效

豬頭肉的(de)營養價值非常豐(feng)富，適量食用(yong)對(dui)我(wo)們的(de)身(shen)體健康是非常有益的(de)，其功效主要體現在以下幾個(ge)方面(mian)：

1、美容養顏

豬頭(tou)肉含(han)有大量的(de)(de)脂肪酸及膠原蛋白，可以改善皮(pi)膚的(de)(de)彈性，消除皺紋、美容養(yang)顏，對于愛美的(de)(de)人(ren)士來說，具有不錯的(de)(de)食補功效。

2、補充蛋白質和脂肪酸

豬頭肉富含(han)蛋(dan)(dan)白質和脂肪(fang)酸(suan)，所(suo)以經常食(shi)用的(de)話，可(ke)以補充人(ren)體(ti)所(suo)需的(de)蛋(dan)(dan)白質和脂肪(fang)酸(suan)。

3、改善貧血

食用豬(zhu)頭肉可(ke)(ke)以(yi)改善(shan)缺鐵性貧(pin)(pin)血(xue)，因(yin)為豬(zhu)頭肉中含有可(ke)(ke)提(ti)供(gong)血(xue)紅(hong)素和(he)半胱氨酸(suan)，可(ke)(ke)以(yi)改善(shan)缺鐵性貧(pin)(pin)血(xue)的現象。

4、增強體質

豬頭肉還具有(you)增(zeng)(zeng)強(qiang)體質的功效，它富含維生素B1、B2、尼克酸等成分，其中維生素B可(ke)以增(zeng)(zeng)強(qiang)體質，所以體質比較虛弱的人(ren)(ren)要多食(shi)用含有(you)維生素B的食(shi)物，不僅可(ke)以滿(man)足人(ren)(ren)體所需，還可(ke)以增(zeng)(zeng)強(qiang)體質，減少疾病的發生。

5、補腎滋陰

豬頭(tou)肉性平味甘，有潤(run)腸胃、生(sheng)津(jin)液(ye)、補腎(shen)氣、解熱(re)毒的功(gong)效(xiao)，主治熱(re)病傷(shang)津(jin)、消(xiao)渴羸(lei)瘦(shou)、腎(shen)虛體弱、產后(hou)血(xue)虛、燥(zao)咳、便(bian)秘、補虛、滋(zi)陰(yin)、潤(run)燥(zao)、滋(zi)肝陰(yin)、潤(run)肌膚、利小便(bian)和止(zhi)消(xiao)渴。

6、潤燥

豬頭肉煮湯飲用的話，可(ke)以調理因津液不足引起(qi)的煩躁、便(bian)秘等癥(zheng)狀，具有(you)潤燥的功效。

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二、豬頭肉怎樣做才好吃

由于豬頭肉(rou)整體(ti)膠原蛋白(bai)特(te)(te)別(bie)豐(feng)富(fu)，肥廋相間，所以口(kou)感比較好。特(te)(te)別(bie)是鹵豬頭肉(rou)更(geng)是有些人的(de)心頭愛，因其不(bu)(bu)肥不(bu)(bu)瘦，富(fu)含膠蛋白(bai)的(de)鼻唇肉(rou)中間，均勻布滿(man)了纖(xian)細的(de)肌(ji)肉(rou)纖(xian)維，其口(kou)感肉(rou)香味更(geng)是一級棒。那么豬頭肉(rou)怎(zen)樣做才好吃(chi)呢？

1、鹵豬頭肉

用(yong)料(liao)：豬頭肉1塊、姜1片(pian)、蒜(suan)5-6瓣、八角1個、桂皮1小塊、香葉(xie)2-3片(pian)、水適量、冰糖少許、料(liao)酒適量、生抽(chou)適量、老抽(chou)少許、鹽少許。

做法：

（1）豬頭肉切成手板大小，放(fang)進(jin)冷水煮沸幾分鐘，撈出備用(yong)。

（2）熱鍋放(fang)油，放(fang)姜片，蒜，八角，桂皮，香葉翻(fan)炒一下，加水，再放(fang)生抽，料(liao)酒，冰糖(tang)，老(lao)抽，鹽煮沸(fei)。

（3）鹵水(shui)煮沸后放豬頭肉（鹵水(shui)盡(jin)量能把豬頭肉掩蓋(gai)），蓋(gai)上蓋(gai)子小火10-15分鐘(zhong)后，關火再燜到(dao)鹵水(shui)涼了。

（4）夾出豬(zhu)頭肉切(qie)片裝盤，淋上一點鹵汁，開吃。

2、涼拌豬頭肉

用料：豬頭肉(rou)、香(xiang)菜葉(xie)、醬油(you)、醋、老姜(jiang)末(mo)、大(da)蒜末(mo)、新鮮辣椒(jiao)末(mo)、花椒(jiao)粉、蔥花、辣椒(jiao)油(you)、雞精、白糖。

做法:

（1）先將豬頭肉去毛洗凈(jing)后在(zai)清水中漂上一小時，漂去血水，然后再(zai)沖洗一遍，放(fang)(fang)入鍋(guo)中用清水煮熟，可(ke)放(fang)(fang)入兩塊拍爛的老(lao)姜，入味(wei)。

（2）將煮好的的豬頭肉撈出冷卻(que)，切成(cheng)薄(bo)片，裝(zhuang)盤(pan)，如(ru)果(guo)你(ni)刀工夠好，當(dang)然是切得越薄(bo)越好。

（3）取一小(xiao)碗，將醬(jiang)油、醋、老(lao)姜末(mo)、大蒜(suan)末(mo)、新鮮辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)末(mo)、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)、蔥花(hua)、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油、雞(ji)精和白(bai)糖在小(xiao)碗里按比例兌好(hao)攪(jiao)拌勻，調(diao)和成調(diao)料，配料的(de)投放(fang)比列完全是(shi)各(ge)人所好(hao)，喜歡吃甜(tian)味的(de)，白(bai)糖、醋可以多(duo)放(fang)點，喜歡麻辣(la)的(de)，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)和辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油可以多(duo)放(fang)點。

（4）將(jiang)調和(he)好的調料均勻的淋在豬頭(tou)肉上，然后(hou)撒(sa)上香(xiang)菜葉就可以了。

3、臘豬頭肉

用料：豬(zhu)頭肉1500克、醬油50克、白酒4克、白砂(sha)糖4克、鹽(yan)8克、五香(xiang)粉4克。

做法：

（1）用爐炭燒(shao)去(qu)豬(zhu)毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面(mian)，洗凈瀝去(qu)水，切成段形，每段穿(chuan)入細繩一條，用鹽遍擦(ca)面(mian)層，腌著留用。

（2）將生抽，砂糖(tang)，五香(xiang)粉及鹽少許(xu)調勻(yun)在能(neng)容納豬頭肉的(de)盛器(qi)中(zhong)留(liu)用。

（3）注清水入(ru)大鍋(guo)中，煮至(zhi)大開，將腌(a)透的(de)豬(zhu)頭肉(rou)放(fang)入(ru)，加蓋略煮片刻(ke)，取出豬(zhu)頭肉(rou)置晾(liang)水盆(pen)內，漂去黏液(ye)，懸(xuan)掛(gua)當風處(chu)晾(liang)干。

（4）將酒加(jia)入生抽(chou)盛器中調(diao)勻(yun)，把豬頭肉放入醮遍(bian)后，腌3小時使用(yong)。

（5）經腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿(chuan)住細(xi)繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。