一、豬頭肉的營養價值及功效

豬頭肉的營養(yang)價值非(fei)(fei)常豐富，適量食(shi)用對我們(men)的身體(ti)健康是非(fei)(fei)常有益的，其功效主(zhu)要體(ti)現在(zai)以下幾個(ge)方面：

1、美容養顏

豬頭(tou)肉含有大(da)量的(de)(de)脂肪(fang)酸及膠原蛋白(bai)，可以(yi)改善皮膚的(de)(de)彈性，消除皺紋(wen)、美容養顏，對于愛美的(de)(de)人(ren)士來說，具(ju)有不(bu)錯的(de)(de)食補功效。

2、補充蛋白質和脂肪酸

豬頭肉(rou)富含蛋(dan)白質和脂(zhi)(zhi)肪酸，所(suo)以(yi)經(jing)常(chang)食用的話，可以(yi)補充(chong)人體(ti)所(suo)需的蛋(dan)白質和脂(zhi)(zhi)肪酸。

3、改善貧血

食用豬(zhu)頭(tou)肉可以改善缺鐵(tie)性貧(pin)血，因為豬(zhu)頭(tou)肉中含有可提供血紅(hong)素和半胱氨酸，可以改善缺鐵(tie)性貧(pin)血的(de)現象(xiang)。

4、增強體質

豬頭肉還具(ju)有增強體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)的功效，它富含維生素B1、B2、尼克(ke)酸等成(cheng)分，其中維生素B可以(yi)(yi)(yi)增強體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)，所以(yi)(yi)(yi)體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)比較虛弱的人要多食用含有維生素B的食物，不僅可以(yi)(yi)(yi)滿(man)足人體(ti)(ti)所需，還可以(yi)(yi)(yi)增強體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)，減少疾病的發(fa)生。

5、補腎滋陰

豬(zhu)頭肉性平味甘，有潤(run)(run)(run)腸(chang)胃、生津液、補腎(shen)(shen)氣、解熱(re)毒的功(gong)效，主治熱(re)病傷津、消(xiao)渴(ke)羸瘦、腎(shen)(shen)虛(xu)(xu)體弱、產后血虛(xu)(xu)、燥咳(ke)、便(bian)秘(mi)、補虛(xu)(xu)、滋陰、潤(run)(run)(run)燥、滋肝陰、潤(run)(run)(run)肌膚、利小便(bian)和止(zhi)消(xiao)渴(ke)。

6、潤燥

豬頭肉煮湯飲用(yong)的話，可以調理(li)因津液不足引起的煩躁、便秘等癥狀，具有潤燥(zao)的功效。

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二、豬頭肉怎樣做才好吃

由(you)于豬頭肉(rou)(rou)整(zheng)體膠原蛋白特別豐富(fu)，肥廋相間(jian)，所以口感(gan)比較(jiao)好。特別是鹵豬頭肉(rou)(rou)更(geng)是有(you)些(xie)人的心(xin)頭愛，因(yin)其不肥不瘦，富(fu)含膠蛋白的鼻(bi)唇肉(rou)(rou)中間(jian)，均勻布滿了(le)纖細的肌肉(rou)(rou)纖維(wei)，其口感(gan)肉(rou)(rou)香味更(geng)是一級棒。那么豬頭肉(rou)(rou)怎樣(yang)做才好吃呢？

1、鹵豬頭肉

用料(liao)：豬(zhu)頭肉1塊、姜1片、蒜(suan)5-6瓣、八角1個(ge)、桂皮(pi)1小塊、香葉2-3片、水適量(liang)、冰糖少許(xu)、料(liao)酒適量(liang)、生抽適量(liang)、老抽少許(xu)、鹽(yan)少許(xu)。

做法：

（1）豬頭肉(rou)切成手板大小，放進冷水煮沸(fei)幾分鐘，撈出備(bei)用(yong)。

（2）熱鍋放油，放姜(jiang)片，蒜，八(ba)角，桂皮，香葉翻炒一下，加水，再放生抽(chou)，料酒，冰糖，老抽(chou)，鹽煮沸。

（3）鹵(lu)水煮沸后(hou)放豬(zhu)頭(tou)肉（鹵(lu)水盡量(liang)能(neng)把豬(zhu)頭(tou)肉掩(yan)蓋），蓋上蓋子小火(huo)10-15分鐘(zhong)后(hou)，關火(huo)再(zai)燜到鹵(lu)水涼了。

（4）夾出(chu)豬頭肉切片裝(zhuang)盤，淋上一點(dian)鹵汁(zhi)，開吃。

2、涼拌豬頭肉

用(yong)料：豬頭(tou)肉(rou)、香(xiang)菜(cai)葉、醬油(you)、醋、老姜末、大蒜(suan)末、新鮮(xian)辣椒(jiao)(jiao)末、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉、蔥花(hua)、辣椒(jiao)(jiao)油(you)、雞精(jing)、白糖。

做法:

（1）先將豬(zhu)頭肉去(qu)毛洗凈(jing)后在(zai)清(qing)水(shui)中(zhong)漂上一小時，漂去(qu)血水(shui)，然后再沖洗一遍，放入(ru)鍋(guo)中(zhong)用清(qing)水(shui)煮熟(shu)，可(ke)放入(ru)兩塊拍爛的老(lao)姜，入(ru)味(wei)。

（2）將煮好(hao)的的豬頭肉(rou)撈出冷卻，切成薄(bo)片(pian)，裝盤，如果你刀工夠好(hao)，當然是切得(de)越薄(bo)越好(hao)。

（3）取一小碗，將醬油、醋(cu)、老姜(jiang)末、大蒜(suan)末、新鮮辣(la)(la)椒(jiao)末、花(hua)椒(jiao)粉、蔥花(hua)、辣(la)(la)椒(jiao)油、雞精和白(bai)糖在(zai)小碗里(li)按(an)比(bi)例兌(dui)好(hao)攪拌勻，調(diao)和成(cheng)調(diao)料，配料的投放(fang)比(bi)列完全是各(ge)人所好(hao)，喜(xi)歡(huan)吃(chi)甜味的，白(bai)糖、醋(cu)可(ke)以多(duo)放(fang)點，喜(xi)歡(huan)麻辣(la)(la)的，花(hua)椒(jiao)粉和辣(la)(la)椒(jiao)油可(ke)以多(duo)放(fang)點。

（4）將調和好的(de)調料均勻(yun)的(de)淋在豬(zhu)頭肉上，然后撒(sa)上香菜葉就可以了。

3、臘豬頭肉

用料：豬頭(tou)肉(rou)1500克(ke)(ke)、醬油50克(ke)(ke)、白酒4克(ke)(ke)、白砂(sha)糖4克(ke)(ke)、鹽8克(ke)(ke)、五香粉(fen)4克(ke)(ke)。

做法：

（1）用爐炭燒去豬(zhu)毛(mao)，浸入(ru)水中(zhong)片刻(ke)用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每(mei)段穿(chuan)入(ru)細繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。

（2）將(jiang)生抽，砂糖(tang)，五香粉及鹽(yan)少許調勻在能容納豬頭肉的盛(sheng)器(qi)中留(liu)用。

（3）注清(qing)水入(ru)大鍋(guo)中(zhong)，煮至(zhi)大開，將腌透的豬頭肉放入(ru)，加(jia)蓋略煮片刻，取出(chu)豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處(chu)晾干。

（4）將酒加入生抽(chou)盛器中調勻(yun)，把豬頭肉放(fang)入醮遍后，腌3小(xiao)時使用。

（5）經腌透的豬頭肉，取出(chu)用(yong)竹竿穿住細繩，置(zhi)良好(hao)的地方晾(liang)曬，約經3日即可收(shou)藏備食。