一、流心月餅是什么
流心月餅顧(gu)名思義(yi)內餡(xian)是半(ban)固體(ti)半(ban)液體(ti)的(de)流動質。被譽(yu)為月(yue)餅界(jie)的(de)勞(lao)斯勞(lao)斯，足球界(jie)的(de)貝(bei)克漢姆(mu)，有顏又有實，咬(yao)一(yi)口爆(bao)漿的(de)口感，猶如(ru)千萬味蕾綻放(fang)其中。
流心月餅(bing)一開始(shi)是以奶(nai)黃(huang)作(zuo)餡，選(xuan)用法(fa)國天然牛油，做出(chu)來的(de)(de)月餅(bing)有流心的(de)(de)效果，并散發濃濃的(de)(de)奶(nai)香味和咸(xian)蛋黃(huang)味，讓人(ren)看了十分想吃。
不過現(xian)在的流心月餅的餡(xian)料開始慢慢豐(feng)富起來(lai)，還(huan)有一(yi)些其他(ta)的款式，比(bi)如蔓越莓(mei)流心、檸檬芝士玫瑰、焦糖海鹽巧克力(li)等。在家制作奶黃(huang)流心的時(shi)候，需(xu)要黃(huang)油，需(xu)要注意，黃(huang)油要放置(zhi)室溫待(dai)其完全軟化。
二、流心月餅是哪里的特產
流心(xin)月餅起源(yuan)于(yu)香港(gang)，屬于(yu)港(gang)式月餅的(de)一(yi)(yi)種，是(shi)中(zhong)秋節的(de)時節食品。經典(dian)的(de)流心(xin)奶黃月餅，餅皮烤(kao)制(zhi)得金黃誘人(ren)，咸蛋黃做成綿(mian)綿(mian)流心(xin)，一(yi)(yi)口(kou)咬開，直(zhi)接爆(bao)漿，止不(bu)住地流。這(zhe)款月餅沙軟與奶香、咸甜軟滑相結合，一(yi)(yi)口(kou)下去軟軟糯糯很誘人(ren)。
三、流心月餅的做法
流(liu)心餡材(cai)料：淡奶(nai)(nai)油50克(ke)、奶(nai)(nai)粉(fen)10克(ke)、糖粉(fen)20克(ke)、芝士片1片（20克(ke)左右）、咸(xian)蛋黃3個(ge)。
奶(nai)(nai)黃(huang)餡材(cai)料：雞蛋(dan)4個（1個大小均60克(ke)(ke)左右）、低(di)筋面粉75克(ke)(ke)、淡奶(nai)(nai)油225克(ke)(ke)、黃(huang)油45克(ke)(ke)、芝(zhi)土片1.5片（30克(ke)(ke)）、糖(tang)粉75克(ke)(ke)、奶(nai)(nai)粉45克(ke)(ke)、咸蛋(dan)黃(huang)3個。
餅(bing)皮材料：黃(huang)油70克、峰蜜（或轉化糖漿）70克、雀巢煉乳70克、低筋面(mian)粉165克、玉米淀粉33克、蛋(dan)液：1個(ge)蛋(dan)黃(huang)加(jia)5克水拌勻（刷月餅(bing)表面(mian)）、流心(xin)餡模具一個(ge)，每(mei)個(ge)孔是5克，共(gong)24個(ge)孔。
步驟：
1、先做流心餡(xian)：淡(dan)奶油加入糖粉和奶粉拌勻(yun)。
2、加(jia)入芝士(shi)拌勻(yun)。
3、咸(xian)蛋黃(huang)蒸熟后過篩。
4、過篩拌勻。
5、用熱水隔水融化掉芝士片，拌(ban)勻(yun)。或用微波爐(lu)微40秒后取出再(zai)拌(ban)勻(yun)也可。
6、然(ran)后流心(xin)餡倒入裱(biao)花袋。
7、裝入流心餡模具。
8、蓋好蓋，放冰箱冷凍(dong)一夜。流心(xin)餡最好提前一天做(zuo)好。
9、接下來做奶黃(huang)餡，雞蛋拌勻(yun)。
10、篩入奶(nai)粉(fen)、低(di)筋面粉(fen)、糖粉(fen)拌勻。
11、淡奶油加入(ru)黃油小火煮到差不多70度左(zuo)右。
12、然后加入雞蛋面糊拌勻。
13、再加入芝(zhi)士片拌勻。
14、加入過篩好咸蛋黃拌勻(yun)。
15、倒入不粘鍋中小火炒，不斷(duan)的(de)攪拌。
16、炒至成奶黃(huang)餡，抱團。
17、放(fang)入干凈的碗，用保鮮膜包(bao)裹(guo)住，膜貼餡，放(fang)入冰箱冷藏2小時以上。這(zhe)個奶(nai)黃餡取(qu)出(chu)時記(ji)得要揉均勻(yun)它哦，也可以和流心餡一樣提前一天(tian)做(zuo)好(hao)，奶(nai)黃餡包(bao)裹(guo)住流心餡后，直接放(fang)冰箱冷凍。隔天(tian)取(qu)出(chu)，餅(bing)皮提做(zuo)好(hao)了靜放(fang)一小時后分配好(hao)就可以直接包(bao)了。后面有流程介紹，請(qing)耐(nai)心看。
18、餅(bing)皮(pi)部分(fen)流(liu)(liu)程：黃油室溫軟化拌勻。這個(ge)餅(bing)皮(pi)可(ke)以等到奶黃餡包住流(liu)(liu)沙餡的流(liu)(liu)程做好去冷凍后，再來做餅(bing)皮(pi)，合理安(an)排好時間。
19、加(jia)入轉化糖漿拌勻。
20、加入(ru)煉(lian)乳拌勻。
21、篩入玉(yu)米定粉和低筋面粉。
22、拌勻。
23、成團后用保鮮膜包裹(guo)住靜放待用。
24、奶黃餡(xian)冷藏好拿出來揉均勻(yun)后分成24份，每份29克左右，蓋上保鮮膜繼續放冰箱(xiang)冷藏。
25、冰凍好(hao)的流心取出，蓋上(shang)保(bao)鮮膜繼續放(fang)冷凍。
26、流(liu)沙餡凍硬后取出，迅(xun)速用奶黃餡包(bao)裏住，口要收緊，避免烤的時候爆漿。
27、全(quan)部包好后放(fang)冰箱冷(leng)凍(dong)(dong)4個(ge)小時(shi)以(yi)上(shang)變(bian)硬。這餡都是可以(yi)合理安排時(shi)間提前做好先冷(leng)凍(dong)(dong)，才會費太(tai)多時(shi)間。
28、餅皮分成24份(fen)，每(mei)份(fen)17克左(zuo)右。用保鮮膜包裹起來靜(jing)放(fang)一小(xiao)時以上。
29、凍硬(ying)后的(de)餡(xian)取出，用餅皮包裏住，慢慢往上推，這餅皮是很有延展性，口(kou)要(yao)一定收緊，包均勻。
30、包(bao)好的(de)月餅半產(chan)品，要蓋上(shang)(shang)保鮮膜，防止(zhi)水份(fen)流失(shi)，全部包(bao)好后(hou)，里面(mian)的(de)奶黃餡(xian)稍(shao)微變軟，滾(gun)上(shang)(shang)一層低筋面(mian)粉，雙手搓成適合模(mo)具(ju)大(da)小的(de)形狀放入(ru)，用模(mo)具(ju)印(yin)壓。
31、一定要包嚴實，不然(ran)定型時容易(yi)爆漿。
32、全部印(yin)好，蓋上保鮮膜放冰箱(xiang)冷凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)硬，大概要三小時。
33、烤箱(xiang)先上(shang)下管(guan)230度預(yu)熱4分鐘，凍硬后的月餅大概距離(li)這么放，烤起(qi)來火候均勻些，凍硬的月餅比較干，所以噴(pen)上(shang)適量的水，避免烤裂口，但也不要噴(pen)太多(duo)，噴(pen)太多(duo)水份餅胚上(shang)面的紋(wen)路會消(xiao)失。
34、230度上下管(guan)預熱4分(fen)鐘(zhong)后(hou)放入烤(kao)3分(fen)鐘(zhong)取出(chu)，起到定型的作用(yong)。
35、定型(xing)后取出(chu)刷上一(yi)層(ceng)蛋液。
36、再放入烤(kao)箱(xiang)上管(guan)220度下(xia)管(guan)150度烤(kao)7分(fen)鐘(zhong)即可。各個烤(kao)箱(xiang)的出熱(re)程度不同，所以火候得自己控制好，注(zhu)意觀察(cha)，避免烤(kao)焦了！
