一、流心月餅是什么
流心月餅顧名思義內(nei)餡是半(ban)固體半(ban)液(ye)體的(de)流(liu)動質。被譽為月餅界(jie)的(de)勞斯勞斯，足球界(jie)的(de)貝克漢姆，有顏又有實，咬一口爆漿的(de)口感，猶如千(qian)萬味蕾(lei)綻放其中(zhong)。
流心月餅一開始是以(yi)奶黃(huang)作餡(xian)，選用法國天然牛油，做(zuo)出來(lai)的(de)月餅有流心的(de)效果，并散發濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)奶香味和咸蛋黃(huang)味，讓(rang)人(ren)看了十分想吃。
不(bu)過現在的流(liu)心(xin)月餅的餡料開始慢慢豐富(fu)起來(lai)，還有一些(xie)其(qi)他的款式，比如蔓越莓流(liu)心(xin)、檸檬芝士玫瑰、焦糖(tang)海鹽巧克力等。在家(jia)制作奶黃流(liu)心(xin)的時候(hou)，需(xu)要(yao)(yao)黃油，需(xu)要(yao)(yao)注意，黃油要(yao)(yao)放置室溫待其(qi)完全軟(ruan)化。
二、流心月餅是哪里的特產
流心(xin)月(yue)餅(bing)起源于香(xiang)港，屬于港式月(yue)餅(bing)的一種，是(shi)中秋節的時節食品(pin)。經典(dian)的流心(xin)奶黃月(yue)餅(bing)，餅(bing)皮烤制得(de)金黃誘人，咸(xian)蛋(dan)黃做成綿綿流心(xin)，一口咬開，直接爆漿(jiang)，止(zhi)不住(zhu)地流。這款月(yue)餅(bing)沙軟與奶香(xiang)、咸(xian)甜軟滑(hua)相結合(he)，一口下去軟軟糯糯很(hen)誘人。
三、流心月餅的做法
流(liu)心(xin)餡材(cai)料：淡奶(nai)油(you)50克(ke)(ke)、奶(nai)粉10克(ke)(ke)、糖粉20克(ke)(ke)、芝士片(pian)1片(pian)（20克(ke)(ke)左右）、咸蛋黃3個。
奶(nai)黃餡材料：雞蛋4個(ge)(ge)（1個(ge)(ge)大小均60克(ke)左右）、低筋面粉75克(ke)、淡奶(nai)油(you)225克(ke)、黃油(you)45克(ke)、芝(zhi)土片(pian)1.5片(pian)（30克(ke)）、糖粉75克(ke)、奶(nai)粉45克(ke)、咸蛋黃3個(ge)(ge)。
餅皮材料：黃油70克、峰蜜（或(huo)轉化(hua)糖漿）70克、雀巢煉乳70克、低筋面(mian)粉165克、玉(yu)米淀粉33克、蛋(dan)液：1個蛋(dan)黃加5克水拌(ban)勻（刷月餅表(biao)面(mian)）、流心(xin)餡模具一(yi)個，每個孔是5克，共24個孔。
步驟：
1、先做流心(xin)餡：淡奶(nai)油(you)加(jia)入(ru)糖粉和奶(nai)粉拌勻(yun)。
2、加入芝士拌勻(yun)。
3、咸蛋黃蒸熟后過(guo)篩。
4、過篩拌勻。
5、用熱水隔(ge)水融化掉芝士(shi)片(pian)，拌(ban)勻。或(huo)用微波爐微40秒后(hou)取(qu)出再拌(ban)勻也(ye)可。
6、然后流心餡倒入裱(biao)花(hua)袋(dai)。
7、裝入流心餡模(mo)具。
8、蓋好蓋，放冰箱冷凍一夜(ye)。流心餡最好提前一天做好。
9、接下來做奶(nai)黃餡(xian)，雞(ji)蛋拌勻(yun)。
10、篩入(ru)奶粉(fen)、低筋面粉(fen)、糖粉(fen)拌(ban)勻。
11、淡(dan)奶油(you)加入黃油(you)小火煮到差不多70度左右。
12、然后加入雞蛋面糊拌(ban)勻(yun)。
13、再加入芝(zhi)士片(pian)拌勻(yun)。
14、加(jia)入過篩(shai)好(hao)咸蛋(dan)黃(huang)拌勻。
15、倒(dao)入不粘鍋中小火炒(chao)，不斷的(de)攪拌。
16、炒至成奶黃餡，抱(bao)團(tuan)。
17、放入(ru)干凈的碗，用(yong)保(bao)鮮膜包裹住(zhu)，膜貼餡，放入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏2小時以(yi)上。這個奶(nai)黃(huang)餡取(qu)出時記得(de)要揉均(jun)勻它哦(e)，也可(ke)以(yi)和(he)流心餡一樣提前一天做好，奶(nai)黃(huang)餡包裹住(zhu)流心餡后(hou)，直(zhi)接放冰(bing)箱(xiang)冷凍。隔天取(qu)出，餅皮提做好了靜放一小時后(hou)分配好就可(ke)以(yi)直(zhi)接包了。后(hou)面有流程介紹，請耐心看。
18、餅(bing)(bing)皮(pi)部分(fen)流(liu)(liu)程：黃(huang)油(you)室溫軟(ruan)化拌勻。這(zhe)個餅(bing)(bing)皮(pi)可以等(deng)到奶(nai)黃(huang)餡包住(zhu)流(liu)(liu)沙(sha)餡的流(liu)(liu)程做好去冷(leng)凍后，再來做餅(bing)(bing)皮(pi)，合理安(an)排好時(shi)間。
19、加入轉化糖漿拌勻。
20、加入(ru)煉乳(ru)拌勻。
21、篩入(ru)玉米定粉和低筋面(mian)粉。
22、拌勻。
23、成團后(hou)用(yong)保(bao)鮮膜包裹住靜放待用(yong)。
24、奶黃餡(xian)冷(leng)(leng)藏好拿出來揉均勻后分成24份(fen)，每(mei)份(fen)29克左右(you)，蓋(gai)上保鮮膜繼續(xu)放冰箱冷(leng)(leng)藏。
25、冰凍好的(de)流心取(qu)出，蓋上保鮮膜繼續放冷凍。
26、流沙餡凍(dong)硬后取(qu)出，迅(xun)速用(yong)奶黃餡包裏住，口要收緊，避免(mian)烤的時候(hou)爆漿(jiang)。
27、全部包好(hao)后放冰箱冷(leng)凍(dong)(dong)4個小(xiao)時以(yi)上變硬。這餡都是可以(yi)合理安排時間(jian)提前做好(hao)先(xian)冷(leng)凍(dong)(dong)，才(cai)會費太多時間(jian)。
28、餅皮分成(cheng)24份，每份17克(ke)左右。用(yong)保鮮(xian)膜包(bao)裹起來靜(jing)放一小(xiao)時以上。
29、凍硬后的餡取出，用餅皮包裏住，慢慢往上推，這餅皮是很有(you)延展性，口要(yao)一定收緊(jin)，包均勻(yun)。
30、包好的(de)月餅半(ban)產品，要蓋(gai)上(shang)保鮮膜，防止水份流失，全部包好后，里面的(de)奶黃餡稍微變軟(ruan)，滾上(shang)一層(ceng)低筋(jin)面粉，雙手搓成適合模具大小的(de)形狀放入，用模具印壓。
31、一定要包嚴實，不然定型時容易爆(bao)漿(jiang)。
32、全部印好，蓋上保(bao)鮮(xian)膜放冰(bing)箱冷凍凍硬，大(da)概要三小時(shi)。
33、烤(kao)箱先(xian)上(shang)下管230度預熱4分鐘，凍硬(ying)(ying)后的月餅大概距離(li)這么放，烤(kao)起來火(huo)候均勻些，凍硬(ying)(ying)的月餅比較干，所以噴上(shang)適量的水(shui)，避免(mian)烤(kao)裂口，但也不(bu)要(yao)噴太(tai)(tai)多，噴太(tai)(tai)多水(shui)份餅胚上(shang)面的紋(wen)路會(hui)消失。
34、230度上(shang)下管預(yu)熱4分(fen)鐘(zhong)后放(fang)入烤3分(fen)鐘(zhong)取出，起到定(ding)型的作用。
35、定(ding)型后(hou)取出刷上(shang)一層(ceng)蛋液。
36、再放(fang)入烤(kao)(kao)箱(xiang)上管220度下管150度烤(kao)(kao)7分鐘即可。各個烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)出熱(re)程度不(bu)同，所以火候得(de)自己控制(zhi)好，注意觀察(cha)，避(bi)免烤(kao)(kao)焦了！
