一、流心月餅是什么
流心月餅顧名思(si)義內(nei)餡是半固體(ti)(ti)半液體(ti)(ti)的流(liu)動質。被譽為月餅界的勞(lao)斯(si)(si)勞(lao)斯(si)(si)，足(zu)球界的貝克漢(han)姆，有(you)顏又有(you)實，咬一口爆漿(jiang)的口感，猶如千萬味蕾綻放(fang)其中。
流(liu)心月餅一開始是(shi)以奶黃(huang)作餡，選用法國天然牛油(you)，做(zuo)出來的(de)月餅有流(liu)心的(de)效果(guo)，并(bing)散(san)發(fa)濃(nong)濃(nong)的(de)奶香味(wei)和咸蛋黃(huang)味(wei)，讓人看了十分想吃。
不過(guo)現在的流(liu)心(xin)月餅的餡料開(kai)始慢慢豐富起來，還(huan)有一(yi)些其他(ta)的款式，比(bi)如蔓越莓流(liu)心(xin)、檸檬芝士玫(mei)瑰、焦糖海鹽巧克力(li)等。在家制(zhi)作奶黃(huang)流(liu)心(xin)的時候，需要(yao)(yao)黃(huang)油，需要(yao)(yao)注意(yi)，黃(huang)油要(yao)(yao)放置(zhi)室(shi)溫待其完(wan)全軟化。
二、流心月餅是哪里的特產
流(liu)心(xin)月(yue)餅(bing)起源于香(xiang)(xiang)港(gang)，屬于港(gang)式月(yue)餅(bing)的(de)(de)一(yi)種，是中秋(qiu)節的(de)(de)時節食品。經典的(de)(de)流(liu)心(xin)奶(nai)黃月(yue)餅(bing)，餅(bing)皮烤(kao)制得金(jin)黃誘(you)人(ren)，咸蛋黃做成綿綿流(liu)心(xin)，一(yi)口(kou)咬開，直接爆(bao)漿，止不(bu)住地(di)流(liu)。這款月(yue)餅(bing)沙軟(ruan)與(yu)奶(nai)香(xiang)(xiang)、咸甜軟(ruan)滑相結合，一(yi)口(kou)下去軟(ruan)軟(ruan)糯糯很誘(you)人(ren)。
三、流心月餅的做法
流心(xin)餡材料：淡(dan)奶(nai)油50克、奶(nai)粉10克、糖粉20克、芝士片(pian)1片(pian)（20克左右）、咸蛋黃3個。
奶黃餡材料：雞蛋(dan)4個（1個大(da)小均(jun)60克(ke)左(zuo)右）、低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)75克(ke)、淡奶油(you)225克(ke)、黃油(you)45克(ke)、芝土(tu)片(pian)1.5片(pian)（30克(ke)）、糖粉(fen)(fen)75克(ke)、奶粉(fen)(fen)45克(ke)、咸(xian)蛋(dan)黃3個。
餅皮材料：黃油(you)70克(ke)、峰蜜(mi)（或轉化糖(tang)漿）70克(ke)、雀巢煉乳70克(ke)、低筋面(mian)粉165克(ke)、玉米淀粉33克(ke)、蛋液：1個(ge)(ge)蛋黃加5克(ke)水拌勻（刷月餅表面(mian)）、流心餡(xian)模具一個(ge)(ge)，每(mei)個(ge)(ge)孔是(shi)5克(ke)，共24個(ge)(ge)孔。
步驟：
1、先做流心餡(xian)：淡奶(nai)油加入糖粉和奶(nai)粉拌勻。
2、加入芝士(shi)拌勻。
3、咸蛋黃蒸熟后(hou)過篩。
4、過篩拌勻。
5、用熱水隔水融化(hua)掉芝(zhi)士片(pian)，拌勻。或用微(wei)波爐微(wei)40秒(miao)后(hou)取(qu)出再拌勻也可。
6、然后(hou)流(liu)心(xin)餡倒(dao)入裱(biao)花袋。
7、裝(zhuang)入(ru)流心餡模(mo)具(ju)。
8、蓋(gai)好蓋(gai)，放冰箱冷(leng)凍一夜。流(liu)心(xin)餡最好提前(qian)一天(tian)做好。
9、接下來做奶黃餡，雞蛋拌勻。
10、篩入奶粉(fen)(fen)、低(di)筋面粉(fen)(fen)、糖(tang)粉(fen)(fen)拌勻。
11、淡奶油加入黃油小火煮到(dao)差不多70度左右。
12、然后(hou)加入(ru)雞蛋面糊拌勻。
13、再加(jia)入芝士片(pian)拌(ban)勻(yun)。
14、加入過篩好咸蛋黃拌勻。
15、倒入不粘鍋中小火(huo)炒，不斷的攪拌。
16、炒(chao)至成奶黃餡，抱團。
17、放(fang)入干(gan)凈的碗，用保鮮膜包裹(guo)住，膜貼餡(xian)，放(fang)入冰箱冷藏2小(xiao)時以上。這個(ge)奶(nai)黃餡(xian)取出時記得(de)要揉均勻它哦(e)，也可以和流(liu)心餡(xian)一(yi)樣(yang)提前一(yi)天(tian)做好，奶(nai)黃餡(xian)包裹(guo)住流(liu)心餡(xian)后(hou)，直接放(fang)冰箱冷凍(dong)。隔(ge)天(tian)取出，餅皮提做好了(le)靜放(fang)一(yi)小(xiao)時后(hou)分配(pei)好就可以直接包了(le)。后(hou)面(mian)有流(liu)程介紹，請耐心看。
18、餅(bing)皮(pi)(pi)部(bu)分流程：黃(huang)油室溫(wen)軟化拌(ban)勻(yun)。這個餅(bing)皮(pi)(pi)可以(yi)等到(dao)奶黃(huang)餡(xian)(xian)包(bao)住(zhu)流沙餡(xian)(xian)的流程做好(hao)去冷凍后，再來做餅(bing)皮(pi)(pi)，合理安排好(hao)時間。
19、加(jia)入轉化糖漿(jiang)拌勻。
20、加(jia)入煉(lian)乳拌勻。
21、篩入玉米定粉(fen)和低筋面粉(fen)。
22、拌勻。
23、成團后用保鮮膜包裹住靜(jing)放(fang)待用。
24、奶黃餡(xian)冷藏(zang)好拿出(chu)來揉均(jun)勻后分(fen)成(cheng)24份(fen)，每份(fen)29克左右，蓋上保鮮膜繼續放冰箱冷藏(zang)。
25、冰凍(dong)好的流心取出，蓋上保(bao)鮮膜繼(ji)續放冷凍(dong)。
26、流(liu)沙餡(xian)凍硬后取出，迅速(su)用(yong)奶(nai)黃餡(xian)包裏住，口要收緊，避免烤的時(shi)候爆漿。
27、全部包好后放(fang)冰箱冷(leng)凍4個小時(shi)以上變硬。這餡都是可以合理安排時(shi)間(jian)提前做好先(xian)冷(leng)凍，才會費太多時(shi)間(jian)。
28、餅(bing)皮(pi)分成24份，每份17克(ke)左右。用保鮮膜包裹起來靜(jing)放(fang)一小時以上。
29、凍硬后的餡取出，用餅皮(pi)包裏(li)住，慢慢往上推(tui)，這餅皮(pi)是很有(you)延展性，口要一定(ding)收緊，包均勻。
30、包(bao)好的月餅半產品，要蓋上保(bao)鮮膜，防止水份流(liu)失，全部包(bao)好后，里(li)面(mian)的奶黃(huang)餡稍微(wei)變軟，滾(gun)上一層(ceng)低筋(jin)面(mian)粉，雙(shuang)手搓成適合模具(ju)大小的形狀放入(ru)，用模具(ju)印壓。
31、一(yi)定(ding)要包嚴實，不然(ran)定(ding)型(xing)時容易爆漿。
32、全部(bu)印好，蓋上保(bao)鮮(xian)膜放冰(bing)箱冷凍凍硬，大概要三小時。
33、烤箱先(xian)上下管230度預熱4分鐘(zhong)，凍(dong)硬后(hou)的(de)(de)月(yue)餅(bing)(bing)大(da)概(gai)距(ju)離這(zhe)么放，烤起來火候均(jun)勻(yun)些，凍(dong)硬的(de)(de)月(yue)餅(bing)(bing)比較干，所以噴(pen)上適量的(de)(de)水，避免烤裂口，但也不要噴(pen)太多，噴(pen)太多水份餅(bing)(bing)胚上面的(de)(de)紋(wen)路會消失。
34、230度上下(xia)管預熱4分鐘(zhong)后放入烤3分鐘(zhong)取出(chu)，起到定型(xing)的作用。
35、定型(xing)后取出刷上一(yi)層蛋液。
36、再放入烤(kao)箱(xiang)上(shang)管(guan)220度(du)(du)下(xia)管(guan)150度(du)(du)烤(kao)7分鐘即可(ke)。各個烤(kao)箱(xiang)的出熱程度(du)(du)不同(tong)，所以火候得自(zi)己控制好，注意觀察，避免烤(kao)焦了(le)！
