一、流心月餅是什么
流心月餅顧名思義內餡是半(ban)固體半(ban)液體的流(liu)動質。被譽(yu)為月(yue)餅界(jie)的勞斯勞斯，足球界(jie)的貝克漢姆(mu)，有(you)(you)顏又有(you)(you)實，咬一口爆漿的口感，猶(you)如千(qian)萬味蕾綻放其中。
流(liu)心(xin)月(yue)餅(bing)一開始是以奶黃(huang)作餡，選(xuan)用(yong)法國天(tian)然(ran)牛油，做出來(lai)的(de)(de)月(yue)餅(bing)有流(liu)心(xin)的(de)(de)效(xiao)果，并散發(fa)濃濃的(de)(de)奶香味和咸蛋黃(huang)味，讓(rang)人看了十分想(xiang)吃。
不過現在的(de)流心(xin)月(yue)餅的(de)餡料(liao)開始慢慢豐富起來，還有一(yi)些其(qi)他(ta)的(de)款式，比如蔓越莓流心(xin)、檸檬芝士玫瑰、焦糖海鹽巧克力等。在家制(zhi)作奶黃流心(xin)的(de)時候，需要(yao)黃油(you)，需要(yao)注意，黃油(you)要(yao)放置室溫待其(qi)完全軟化。
二、流心月餅是哪里的特產
流心(xin)月餅(bing)(bing)起源于(yu)(yu)香(xiang)港，屬于(yu)(yu)港式月餅(bing)(bing)的(de)(de)一(yi)(yi)種，是中秋節(jie)的(de)(de)時節(jie)食(shi)品。經典的(de)(de)流心(xin)奶(nai)(nai)黃(huang)月餅(bing)(bing)，餅(bing)(bing)皮烤制得金黃(huang)誘(you)人(ren)(ren)，咸(xian)蛋黃(huang)做成綿(mian)(mian)綿(mian)(mian)流心(xin)，一(yi)(yi)口咬開，直接(jie)爆(bao)漿，止不住地流。這款月餅(bing)(bing)沙(sha)軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan)與奶(nai)(nai)香(xiang)、咸(xian)甜軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan)滑相結合(he)，一(yi)(yi)口下去軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan)糯糯很誘(you)人(ren)(ren)。
三、流心月餅的做法
流心餡(xian)材料(liao)：淡奶油(you)50克(ke)、奶粉10克(ke)、糖粉20克(ke)、芝士片(pian)1片(pian)（20克(ke)左右）、咸蛋黃3個。
奶黃(huang)餡材料：雞蛋(dan)4個(ge)（1個(ge)大小(xiao)均60克左右）、低筋面(mian)粉75克、淡奶油(you)225克、黃(huang)油(you)45克、芝土片1.5片（30克）、糖粉75克、奶粉45克、咸蛋(dan)黃(huang)3個(ge)。
餅(bing)皮材料：黃油70克(ke)、峰蜜（或轉化糖(tang)漿）70克(ke)、雀巢煉乳70克(ke)、低筋面(mian)粉165克(ke)、玉米(mi)淀粉33克(ke)、蛋液：1個蛋黃加5克(ke)水拌勻(yun)（刷月餅(bing)表面(mian)）、流心餡模具一(yi)個，每(mei)個孔是5克(ke)，共(gong)24個孔。
步驟：
1、先做流(liu)心餡(xian)：淡(dan)奶油加入糖(tang)粉(fen)和奶粉(fen)拌(ban)勻(yun)。
2、加入芝士拌(ban)勻。
3、咸(xian)蛋黃蒸熟后過篩(shai)。
4、過篩拌勻。
5、用熱(re)水隔水融化掉芝士片，拌(ban)勻(yun)。或用微波爐微40秒后(hou)取出再(zai)拌(ban)勻(yun)也(ye)可。
6、然后流(liu)心餡(xian)倒入裱花袋。
7、裝入流心餡模具。
8、蓋好蓋，放冰箱(xiang)冷凍(dong)一夜。流心餡最好提前一天做好。
9、接(jie)下來做(zuo)奶黃餡，雞蛋拌勻。
10、篩入奶粉、低筋面粉、糖粉拌勻。
11、淡(dan)奶油(you)加入(ru)黃(huang)油(you)小火煮(zhu)到差不多(duo)70度左右。
12、然后加入雞蛋面糊拌勻。
13、再加入芝(zhi)士片(pian)拌勻(yun)。
14、加入過篩好咸蛋(dan)黃拌勻(yun)。
15、倒入不(bu)粘鍋中小火(huo)炒，不(bu)斷的攪拌。
16、炒至成奶黃餡，抱團。
17、放入(ru)干凈的碗，用保鮮膜包(bao)裹(guo)住(zhu)，膜貼(tie)餡(xian)，放入(ru)冰箱(xiang)冷藏2小時以(yi)上。這個奶黃餡(xian)取出時記得要揉均勻它哦，也可以(yi)和流(liu)心餡(xian)一(yi)樣提前一(yi)天(tian)(tian)做好(hao)(hao)，奶黃餡(xian)包(bao)裹(guo)住(zhu)流(liu)心餡(xian)后，直接(jie)放冰箱(xiang)冷凍。隔(ge)天(tian)(tian)取出，餅皮提做好(hao)(hao)了靜放一(yi)小時后分配好(hao)(hao)就可以(yi)直接(jie)包(bao)了。后面有(you)流(liu)程介紹，請耐(nai)心看。
18、餅(bing)皮(pi)部(bu)分流(liu)程：黃油室(shi)溫軟化拌勻。這個(ge)餅(bing)皮(pi)可以等到奶黃餡(xian)包住流(liu)沙餡(xian)的流(liu)程做好(hao)去冷(leng)凍后，再來做餅(bing)皮(pi)，合(he)理安排好(hao)時間。
19、加入轉(zhuan)化糖漿拌勻。
20、加入煉乳拌(ban)勻。
21、篩入(ru)玉米定粉和(he)低筋面粉。
22、拌勻。
23、成團后用保鮮膜包裹住靜放待用。
24、奶(nai)黃餡冷藏好拿(na)出來揉均勻后分成24份(fen)(fen)，每份(fen)(fen)29克左(zuo)右，蓋上保鮮膜(mo)繼續放(fang)冰(bing)箱冷藏。
25、冰凍好的流心取出，蓋(gai)上保鮮膜(mo)繼續放冷凍。
26、流沙餡(xian)凍硬(ying)后取出，迅速用奶黃餡(xian)包裏(li)住，口要收(shou)緊，避免烤的時候爆漿。
27、全部包好后(hou)放(fang)冰箱冷(leng)(leng)凍(dong)4個小時(shi)以上(shang)變硬。這餡(xian)都是可以合理安(an)排時(shi)間提(ti)前做好先冷(leng)(leng)凍(dong)，才會費太多時(shi)間。
28、餅皮分成24份，每份17克左右。用保鮮膜包裹起(qi)來靜(jing)放(fang)一(yi)小時以上(shang)。
29、凍硬后的餡取出，用餅(bing)皮包裏(li)住，慢慢往上推，這餅(bing)皮是很有(you)延展性，口要一定收緊(jin)，包均(jun)勻。
30、包好(hao)的(de)月餅半產品，要蓋上保鮮膜，防止水份流失，全部(bu)包好(hao)后，里面的(de)奶黃(huang)餡稍微變軟(ruan)，滾上一層低筋面粉，雙手搓成適合模具大小的(de)形狀放入，用模具印壓。
31、一(yi)定要包嚴實，不(bu)然定型時容易爆(bao)漿。
32、全部印好，蓋(gai)上保鮮膜(mo)放冰(bing)箱冷(leng)凍凍硬(ying)，大(da)概要三小時。
33、烤(kao)箱先(xian)上(shang)下管230度預熱4分鐘(zhong)，凍硬(ying)后的月餅(bing)大概距離這么放，烤(kao)起來火候均勻些，凍硬(ying)的月餅(bing)比較(jiao)干，所以(yi)噴上(shang)適量的水，避(bi)免烤(kao)裂口，但(dan)也不要噴太多(duo)(duo)，噴太多(duo)(duo)水份餅(bing)胚上(shang)面的紋路會消失。
34、230度上(shang)下管預熱4分鐘后放入烤(kao)3分鐘取出，起到定型的(de)作用。
35、定型后取出刷上一層蛋液(ye)。
36、再放入烤箱上(shang)管(guan)220度(du)下管(guan)150度(du)烤7分鐘即可。各(ge)個(ge)烤箱的出熱程度(du)不同，所以火候得自己控(kong)制好，注意觀察，避免(mian)烤焦了(le)！
