一、流心月餅是什么
流心月餅顧名思義內餡是半(ban)固(gu)體(ti)半(ban)液體(ti)的流動質。被(bei)譽(yu)為月餅界的勞(lao)(lao)斯勞(lao)(lao)斯，足(zu)球界的貝克漢(han)姆，有顏又有實，咬一口爆漿的口感，猶如千(qian)萬味蕾綻(zhan)放其中。
流(liu)(liu)心月(yue)餅(bing)一開始是以奶黃作餡，選用法國(guo)天然牛油，做出來(lai)的(de)月(yue)餅(bing)有(you)流(liu)(liu)心的(de)效果，并散發濃濃的(de)奶香味(wei)和咸蛋黃味(wei)，讓人(ren)看了十分想吃。
不過現(xian)在(zai)的流心(xin)月餅的餡料開始(shi)慢(man)慢(man)豐富起來，還有(you)一些(xie)其(qi)他的款式，比如蔓越(yue)莓流心(xin)、檸(ning)檬芝士玫瑰(gui)、焦糖海(hai)鹽巧(qiao)克力等。在(zai)家制作奶黃流心(xin)的時候(hou)，需要黃油(you)，需要注意(yi)，黃油(you)要放(fang)置(zhi)室(shi)溫待其(qi)完(wan)全軟化。
二、流心月餅是哪里的特產
流(liu)心(xin)月餅(bing)起(qi)源于(yu)香港(gang)，屬(shu)于(yu)港(gang)式月餅(bing)的(de)一種，是中秋節的(de)時節食品。經典的(de)流(liu)心(xin)奶黃月餅(bing)，餅(bing)皮烤制得金黃誘(you)人，咸(xian)蛋黃做成(cheng)綿綿流(liu)心(xin)，一口咬開，直(zhi)接爆漿，止不住(zhu)地流(liu)。這款月餅(bing)沙軟與奶香、咸(xian)甜軟滑相結合，一口下去(qu)軟軟糯糯很誘(you)人。
三、流心月餅的做法
流心(xin)餡材料(liao)：淡奶油50克(ke)、奶粉(fen)10克(ke)、糖粉(fen)20克(ke)、芝士片(pian)1片(pian)（20克(ke)左右(you)）、咸蛋黃3個。
奶黃(huang)餡(xian)材料：雞蛋4個(ge)（1個(ge)大(da)小均60克(ke)左右）、低(di)筋(jin)面(mian)粉75克(ke)、淡(dan)奶油225克(ke)、黃(huang)油45克(ke)、芝土片1.5片（30克(ke)）、糖粉75克(ke)、奶粉45克(ke)、咸蛋黃(huang)3個(ge)。
餅皮材料：黃油(you)70克(ke)(ke)(ke)、峰(feng)蜜（或轉化糖漿）70克(ke)(ke)(ke)、雀(que)巢煉乳70克(ke)(ke)(ke)、低筋(jin)面粉(fen)165克(ke)(ke)(ke)、玉(yu)米淀(dian)粉(fen)33克(ke)(ke)(ke)、蛋液(ye)：1個(ge)蛋黃加5克(ke)(ke)(ke)水拌勻（刷(shua)月(yue)餅表面）、流心餡(xian)模具(ju)一個(ge)，每個(ge)孔是5克(ke)(ke)(ke)，共24個(ge)孔。
步驟：
1、先做流心餡：淡(dan)奶油加(jia)入糖粉和奶粉拌勻。
2、加入芝(zhi)士拌勻。
3、咸蛋(dan)黃蒸熟后過篩。
4、過篩拌勻。
5、用熱水(shui)(shui)隔水(shui)(shui)融化掉芝士片，拌勻。或(huo)用微(wei)波爐微(wei)40秒后(hou)取(qu)出再(zai)拌勻也可。
6、然后流(liu)心(xin)餡倒入裱(biao)花袋。
7、裝(zhuang)入流心餡(xian)模具。
8、蓋好蓋，放(fang)冰箱冷凍一(yi)夜。流心餡(xian)最好提前一(yi)天做(zuo)好。
9、接下來做奶(nai)黃餡，雞蛋拌勻。
10、篩入(ru)奶粉(fen)、低筋面(mian)粉(fen)、糖(tang)粉(fen)拌勻。
11、淡奶油(you)加入黃油(you)小火煮到差(cha)不多70度左右。
12、然后(hou)加(jia)入雞蛋面糊拌勻。
13、再加(jia)入芝士片拌勻。
14、加(jia)入過篩好咸蛋黃(huang)拌勻。
15、倒入不粘鍋中小火炒，不斷的攪拌。
16、炒至成奶黃餡，抱團。
17、放入干凈的碗，用(yong)保鮮膜(mo)包裹住，膜(mo)貼餡，放入冰(bing)箱(xiang)冷藏2小時(shi)(shi)以上(shang)。這(zhe)個(ge)奶(nai)(nai)黃餡取出時(shi)(shi)記得要揉(rou)均勻它哦(e)，也可(ke)以和流心餡一(yi)樣(yang)提前一(yi)天做好，奶(nai)(nai)黃餡包裹住流心餡后，直接放冰(bing)箱(xiang)冷凍。隔天取出，餅皮(pi)提做好了靜放一(yi)小時(shi)(shi)后分配好就可(ke)以直接包了。后面有(you)流程(cheng)介紹，請耐心看。
18、餅(bing)皮部分流(liu)程(cheng)：黃(huang)油室(shi)溫軟化拌勻(yun)。這(zhe)個(ge)餅(bing)皮可以等到奶黃(huang)餡(xian)包住流(liu)沙(sha)餡(xian)的流(liu)程(cheng)做好去冷凍后(hou)，再來做餅(bing)皮，合理安(an)排好時間。
19、加入轉化糖(tang)漿拌勻。
20、加入煉乳拌勻。
21、篩入玉米(mi)定粉(fen)和低筋面(mian)粉(fen)。
22、拌勻。
23、成團(tuan)后(hou)用保(bao)鮮膜(mo)包裹住靜放待(dai)用。
24、奶黃餡冷藏好拿出來揉均(jun)勻后分(fen)成24份(fen)(fen)，每份(fen)(fen)29克左右，蓋上保鮮膜(mo)繼續放冰箱冷藏。
25、冰(bing)凍(dong)好的流心(xin)取出(chu)，蓋上(shang)保鮮膜繼續(xu)放冷凍(dong)。
26、流沙餡(xian)凍硬(ying)后取出，迅速用奶黃餡(xian)包裏住(zhu)，口要收緊，避免烤的時候爆漿。
27、全部包好后(hou)放(fang)冰箱冷凍(dong)4個小(xiao)時以上變硬(ying)。這餡(xian)都是可以合理安排時間提前做好先(xian)冷凍(dong)，才會(hui)費太多時間。
28、餅皮分成24份，每份17克左右。用(yong)保鮮膜包裹起來靜放一小(xiao)時(shi)以上(shang)。
29、凍(dong)硬(ying)后的餡(xian)取出，用餅皮包裏住，慢(man)慢(man)往上推(tui)，這餅皮是(shi)很有延展(zhan)性，口要一(yi)定收緊，包均(jun)勻。
30、包好的月餅半產品，要(yao)蓋上保鮮膜，防止(zhi)水份流失(shi)，全(quan)部包好后(hou)，里面(mian)(mian)的奶(nai)黃餡稍(shao)微(wei)變軟，滾(gun)上一層(ceng)低筋面(mian)(mian)粉，雙(shuang)手搓(cuo)成適合模(mo)具大(da)小的形(xing)狀放入，用模(mo)具印(yin)壓。
31、一定要包嚴實，不然定型時容易(yi)爆漿。
32、全部(bu)印好，蓋上保鮮膜放(fang)冰箱冷凍凍硬(ying)，大概要三小(xiao)時(shi)。
33、烤箱(xiang)先(xian)上下管230度預熱4分(fen)鐘，凍硬(ying)后的月餅(bing)(bing)大(da)概距離這么放(fang)，烤起來火候(hou)均勻些，凍硬(ying)的月餅(bing)(bing)比較干，所以噴(pen)上適量的水(shui)，避免烤裂口(kou)，但也不要噴(pen)太(tai)多，噴(pen)太(tai)多水(shui)份餅(bing)(bing)胚上面的紋(wen)路會消失。
34、230度(du)上下(xia)管(guan)預熱4分鐘后(hou)放(fang)入烤3分鐘取出，起(qi)到定型的作用。
35、定型后取(qu)出刷上一層(ceng)蛋液。
36、再放入烤(kao)箱(xiang)(xiang)上管220度下管150度烤(kao)7分鐘即(ji)可。各個烤(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)出(chu)熱程(cheng)度不同(tong)，所以火候得自己控制好(hao)，注(zhu)意觀察，避免烤(kao)焦(jiao)了(le)！
