一、流心月餅是什么
流心月餅顧名思義(yi)內餡(xian)是半(ban)(ban)固體半(ban)(ban)液體的(de)流(liu)動質。被譽為月餅界的(de)勞(lao)斯勞(lao)斯，足球(qiu)界的(de)貝克漢(han)姆，有(you)顏(yan)又有(you)實，咬一(yi)口(kou)爆(bao)漿(jiang)的(de)口(kou)感，猶如千萬味蕾綻放(fang)其(qi)中。
流心(xin)月(yue)餅一開始是以奶黃作餡，選用法國天然牛油，做出來的(de)月(yue)餅有流心(xin)的(de)效果(guo)，并散發濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)奶香(xiang)味和咸(xian)蛋(dan)黃味，讓(rang)人看(kan)了十分想吃。
不過現在(zai)的(de)流(liu)心(xin)月餅的(de)餡料開始慢慢豐(feng)富起來，還有一些其他的(de)款式，比如蔓越莓流(liu)心(xin)、檸檬芝士(shi)玫瑰、焦糖海鹽(yan)巧克力(li)等。在(zai)家制作奶黃流(liu)心(xin)的(de)時(shi)候，需要(yao)(yao)黃油，需要(yao)(yao)注(zhu)意，黃油要(yao)(yao)放置室溫待其完全軟化。
二、流心月餅是哪里的特產
流心月(yue)餅(bing)起(qi)源于(yu)香港(gang)，屬于(yu)港(gang)式月(yue)餅(bing)的(de)(de)一種(zhong)，是(shi)中秋(qiu)節的(de)(de)時節食(shi)品(pin)。經典的(de)(de)流心奶黃(huang)月(yue)餅(bing)，餅(bing)皮烤制得金(jin)黃(huang)誘(you)人，咸蛋(dan)黃(huang)做成綿綿流心，一口咬開，直接爆漿，止(zhi)不住地流。這(zhe)款(kuan)月(yue)餅(bing)沙軟(ruan)與奶香、咸甜軟(ruan)滑(hua)相(xiang)結(jie)合，一口下去軟(ruan)軟(ruan)糯糯很誘(you)人。
三、流心月餅的做法
流心(xin)餡(xian)材料：淡(dan)奶油50克、奶粉10克、糖(tang)粉20克、芝士片1片（20克左右）、咸蛋黃3個。
奶(nai)(nai)黃(huang)餡(xian)材料：雞蛋4個(ge)（1個(ge)大小均60克(ke)(ke)左右）、低(di)筋(jin)面粉(fen)75克(ke)(ke)、淡奶(nai)(nai)油225克(ke)(ke)、黃(huang)油45克(ke)(ke)、芝土片(pian)(pian)1.5片(pian)(pian)（30克(ke)(ke)）、糖粉(fen)75克(ke)(ke)、奶(nai)(nai)粉(fen)45克(ke)(ke)、咸蛋黃(huang)3個(ge)。
餅皮材料：黃油70克(ke)、峰蜜（或轉化糖漿）70克(ke)、雀(que)巢煉(lian)乳70克(ke)、低筋(jin)面粉165克(ke)、玉米淀粉33克(ke)、蛋液：1個蛋黃加5克(ke)水拌勻（刷月餅表面）、流心(xin)餡模具一個，每個孔(kong)是5克(ke)，共24個孔(kong)。
步驟：
1、先(xian)做(zuo)流心餡：淡奶油加入糖(tang)粉(fen)和奶粉(fen)拌(ban)勻。
2、加入(ru)芝士拌勻。
3、咸蛋黃蒸熟后過篩(shai)。
4、過篩拌勻。
5、用熱水隔水融化掉芝士片，拌勻。或用微波爐(lu)微40秒后取出再拌勻也(ye)可(ke)。
6、然后流心餡(xian)倒入裱花袋(dai)。
7、裝入流心餡模(mo)具。
8、蓋好(hao)蓋，放冰箱冷凍一夜。流心餡(xian)最好(hao)提前一天(tian)做好(hao)。
9、接下來(lai)做奶黃餡，雞蛋拌勻。
10、篩入奶(nai)粉(fen)、低筋面(mian)粉(fen)、糖(tang)粉(fen)拌勻(yun)。
11、淡奶油加入黃油小火煮到差不多70度左右。
12、然后加入雞(ji)蛋面糊(hu)拌勻。
13、再加入芝士片拌(ban)勻。
14、加入過(guo)篩(shai)好咸蛋黃(huang)拌勻。
15、倒入不粘(zhan)鍋中(zhong)小火炒，不斷的攪拌。
16、炒至成奶(nai)黃餡，抱(bao)團。
17、放(fang)(fang)入干凈(jing)的碗，用保(bao)鮮膜(mo)包(bao)裹住，膜(mo)貼(tie)餡(xian)，放(fang)(fang)入冰(bing)箱冷藏2小時(shi)以(yi)上。這個奶黃(huang)餡(xian)取(qu)出時(shi)記得要揉(rou)均勻它哦，也(ye)可以(yi)和流(liu)(liu)心(xin)餡(xian)一樣(yang)提前一天做好，奶黃(huang)餡(xian)包(bao)裹住流(liu)(liu)心(xin)餡(xian)后(hou)，直接(jie)放(fang)(fang)冰(bing)箱冷凍。隔天取(qu)出，餅(bing)皮提做好了靜(jing)放(fang)(fang)一小時(shi)后(hou)分配好就可以(yi)直接(jie)包(bao)了。后(hou)面有(you)流(liu)(liu)程介紹(shao)，請(qing)耐心(xin)看。
18、餅(bing)皮(pi)(pi)部分流(liu)程：黃油(you)室溫軟化(hua)拌勻。這個餅(bing)皮(pi)(pi)可以等到(dao)奶(nai)黃餡包(bao)住流(liu)沙餡的流(liu)程做(zuo)好(hao)去冷凍后，再來做(zuo)餅(bing)皮(pi)(pi)，合理安排(pai)好(hao)時間。
19、加入轉化糖漿拌勻。
20、加入煉乳拌勻。
21、篩入(ru)玉(yu)米定粉和低筋面(mian)粉。
22、拌勻。
23、成(cheng)團后(hou)用保(bao)鮮膜包(bao)裹住靜放待用。
24、奶黃餡冷(leng)藏好拿出來揉均勻后分(fen)成24份(fen)，每份(fen)29克左右，蓋上保鮮膜繼續放冰箱冷(leng)藏。
25、冰凍(dong)好的流心取出，蓋上(shang)保(bao)鮮(xian)膜繼續放冷凍(dong)。
26、流沙餡(xian)凍硬后取出，迅(xun)速用奶黃(huang)餡(xian)包裏住，口要收緊(jin)，避(bi)免烤(kao)的時候(hou)爆漿(jiang)。
27、全部包好后放冰(bing)箱冷凍4個小時以上(shang)變硬。這(zhe)餡(xian)都是可以合(he)理安排時間(jian)提前(qian)做好先冷凍，才會費(fei)太多時間(jian)。
28、餅皮(pi)分成24份(fen)，每份(fen)17克左右(you)。用保(bao)鮮膜(mo)包裹起(qi)來(lai)靜放一小時以上(shang)。
29、凍(dong)硬(ying)后的(de)餡取出，用餅(bing)皮包(bao)裏住，慢(man)慢(man)往上推，這餅(bing)皮是很有延展(zhan)性，口要一定收緊，包(bao)均勻(yun)。
30、包好的(de)月餅半產品，要蓋上保鮮膜，防止水(shui)份流失，全部(bu)包好后，里面的(de)奶黃餡稍(shao)微變(bian)軟，滾上一層低筋面粉，雙手搓成適合(he)模具大(da)小的(de)形狀放(fang)入(ru)，用模具印壓。
31、一定要包嚴實，不然定型(xing)時容易爆漿。
32、全(quan)部(bu)印好，蓋(gai)上保鮮膜放(fang)冰箱冷凍凍硬，大概要三小時(shi)。
33、烤(kao)箱先(xian)上(shang)下管(guan)230度(du)預熱4分鐘，凍(dong)硬(ying)后的(de)月餅大(da)概(gai)距(ju)離這么放，烤(kao)起來火候均(jun)勻些，凍(dong)硬(ying)的(de)月餅比較(jiao)干，所(suo)以(yi)噴上(shang)適量的(de)水，避免烤(kao)裂口，但也不要噴太(tai)多(duo)，噴太(tai)多(duo)水份餅胚上(shang)面的(de)紋路會消失(shi)。
34、230度上(shang)下管(guan)預熱4分(fen)(fen)鐘后放(fang)入烤3分(fen)(fen)鐘取(qu)出(chu)，起到定(ding)型(xing)的作(zuo)用(yong)。
35、定(ding)型(xing)后取(qu)出刷上(shang)一層蛋(dan)液(ye)。
36、再放入烤箱(xiang)上(shang)管220度(du)下管150度(du)烤7分鐘即可。各個烤箱(xiang)的出熱程度(du)不同，所以(yi)火候得自(zi)己(ji)控制好，注意觀察，避免烤焦了！
