一、流心月餅是什么
流心月餅顧名(ming)思義內餡是半(ban)固體半(ban)液體的(de)(de)流動質。被譽為(wei)月餅(bing)界的(de)(de)勞(lao)斯(si)勞(lao)斯(si)，足球界的(de)(de)貝克漢(han)姆，有顏又有實，咬一(yi)口(kou)爆漿的(de)(de)口(kou)感，猶如千萬味(wei)蕾綻放其中(zhong)。
流心月(yue)餅一(yi)開始是以奶(nai)黃作餡，選用法國天(tian)然牛油，做出來的月(yue)餅有流心的效果，并散發濃濃的奶(nai)香味和咸蛋黃味，讓人看了十分想(xiang)吃(chi)。
不過現(xian)在的(de)流(liu)心(xin)月餅的(de)餡料開始慢慢豐富(fu)起來，還(huan)有(you)一些其(qi)他的(de)款式，比如蔓越莓流(liu)心(xin)、檸檬(meng)芝士(shi)玫(mei)瑰、焦糖海(hai)鹽巧克(ke)力等。在家制作(zuo)奶(nai)黃流(liu)心(xin)的(de)時候，需(xu)要黃油，需(xu)要注意(yi)，黃油要放置室溫待(dai)其(qi)完全軟化。
二、流心月餅是哪里的特產
流(liu)心月(yue)餅(bing)(bing)(bing)起源(yuan)于香港，屬于港式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)的(de)一種，是中秋(qiu)節的(de)時(shi)節食品。經典的(de)流(liu)心奶(nai)黃月(yue)餅(bing)(bing)(bing)，餅(bing)(bing)(bing)皮烤制得金黃誘人(ren)(ren)，咸蛋(dan)黃做成綿(mian)綿(mian)流(liu)心，一口(kou)咬開，直接爆漿(jiang)，止不住地流(liu)。這款月(yue)餅(bing)(bing)(bing)沙軟(ruan)(ruan)與奶(nai)香、咸甜軟(ruan)(ruan)滑(hua)相(xiang)結合，一口(kou)下(xia)去(qu)軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)糯糯很誘人(ren)(ren)。
三、流心月餅的做法
流心餡材料(liao)：淡奶(nai)油50克、奶(nai)粉10克、糖粉20克、芝士片1片（20克左右(you)）、咸蛋黃3個。
奶(nai)黃餡材料：雞蛋4個(ge)(ge)（1個(ge)(ge)大小均60克左右）、低筋面粉75克、淡奶(nai)油(you)225克、黃油(you)45克、芝土片1.5片（30克）、糖粉75克、奶(nai)粉45克、咸蛋黃3個(ge)(ge)。
餅(bing)皮(pi)材料：黃油(you)70克(ke)、峰蜜（或轉化糖(tang)漿）70克(ke)、雀巢煉乳(ru)70克(ke)、低筋面(mian)粉(fen)165克(ke)、玉米淀粉(fen)33克(ke)、蛋液：1個蛋黃加5克(ke)水(shui)拌勻(yun)（刷(shua)月餅(bing)表面(mian)）、流心餡模具一個，每(mei)個孔是5克(ke)，共24個孔。
步驟：
1、先做(zuo)流(liu)心餡：淡(dan)奶(nai)油加(jia)入糖粉和(he)奶(nai)粉拌勻。
2、加入芝士拌(ban)勻。
3、咸(xian)蛋黃蒸(zheng)熟后過(guo)篩。
4、過篩拌勻。
5、用(yong)熱水隔水融化(hua)掉芝士(shi)片，拌(ban)勻。或用(yong)微波(bo)爐微40秒后(hou)取出再拌(ban)勻也可。
6、然(ran)后流(liu)心餡倒入裱花袋(dai)。
7、裝入流心(xin)餡(xian)模具(ju)。
8、蓋好蓋，放冰箱冷凍(dong)一夜。流心餡最好提前一天做好。
9、接下來做奶黃餡，雞蛋拌(ban)勻。
10、篩入奶粉(fen)(fen)、低筋面粉(fen)(fen)、糖粉(fen)(fen)拌(ban)勻。
11、淡奶油加入黃油小火(huo)煮到差不多70度左右。
12、然后(hou)加入雞(ji)蛋(dan)面糊(hu)拌勻。
13、再加入芝士片拌勻。
14、加入過篩好咸蛋黃拌勻。
15、倒(dao)入不(bu)粘鍋中(zhong)小(xiao)火炒，不(bu)斷的(de)攪拌(ban)。
16、炒至成奶(nai)黃(huang)餡，抱團。
17、放入(ru)干(gan)凈的碗(wan)，用保鮮(xian)膜包(bao)裹(guo)住，膜貼餡(xian)，放入(ru)冰箱冷藏2小(xiao)時以(yi)上。這個(ge)奶黃餡(xian)取(qu)出時記得要揉(rou)均勻它哦，也(ye)可以(yi)和流心餡(xian)一樣提前一天做(zuo)好(hao)，奶黃餡(xian)包(bao)裹(guo)住流心餡(xian)后(hou)，直接(jie)放冰箱冷凍。隔天取(qu)出，餅皮提做(zuo)好(hao)了靜放一小(xiao)時后(hou)分配(pei)好(hao)就(jiu)可以(yi)直接(jie)包(bao)了。后(hou)面有流程(cheng)介紹，請(qing)耐心看。
18、餅皮部(bu)分流(liu)程：黃油室溫軟化拌勻。這個(ge)餅皮可以(yi)等到(dao)奶(nai)黃餡包住(zhu)流(liu)沙餡的流(liu)程做好去冷凍后，再來做餅皮，合理安排好時間。
19、加入轉化糖漿拌勻。
20、加入(ru)煉乳拌勻。
21、篩入玉(yu)米(mi)定粉(fen)和(he)低筋面(mian)粉(fen)。
22、拌勻。
23、成團后用(yong)保鮮膜包(bao)裹住靜(jing)放(fang)待用(yong)。
24、奶黃(huang)餡冷(leng)藏(zang)好(hao)拿(na)出來揉均勻后分(fen)成24份，每份29克(ke)左右(you)，蓋上保鮮膜繼(ji)續(xu)放冰箱冷(leng)藏(zang)。
25、冰(bing)凍好的流心取出，蓋上保鮮(xian)膜(mo)繼續放冷凍。
26、流沙(sha)餡(xian)(xian)凍(dong)硬后取出，迅速(su)用奶(nai)黃餡(xian)(xian)包(bao)裏(li)住，口要收緊，避(bi)免烤的時候爆(bao)漿(jiang)。
27、全(quan)部包好后(hou)放冰箱冷(leng)凍4個(ge)小時以(yi)(yi)上變硬。這餡都是(shi)可以(yi)(yi)合理安排時間(jian)提前做好先冷(leng)凍，才(cai)會費太(tai)多時間(jian)。
28、餅皮分成24份，每份17克左右(you)。用(yong)保(bao)鮮膜包裹起(qi)來靜放(fang)一(yi)小時(shi)以(yi)上。
29、凍硬后的餡取(qu)出，用餅皮(pi)包(bao)裏住，慢慢往上推，這餅皮(pi)是很(hen)有延展性，口要一定收緊，包(bao)均勻。
30、包(bao)好的(de)月(yue)餅(bing)半產(chan)品，要蓋上保鮮膜，防止水份流失，全部包(bao)好后，里面的(de)奶黃餡稍微變軟(ruan)，滾上一層低筋面粉，雙手搓成適合模(mo)具大小(xiao)的(de)形狀放入(ru)，用模(mo)具印壓。
31、一(yi)定(ding)要包嚴實，不然定(ding)型時(shi)容易爆漿。
32、全部印好(hao)，蓋上保鮮膜(mo)放冰箱冷(leng)凍凍硬，大(da)概要三小時。
33、烤(kao)箱先上下管(guan)230度預(yu)熱(re)4分鐘，凍硬后(hou)的月餅大概距離這么放(fang)，烤(kao)起來火候(hou)均勻些，凍硬的月餅比較干，所以噴(pen)上適(shi)量的水(shui)，避免烤(kao)裂口，但也(ye)不(bu)要(yao)噴(pen)太多，噴(pen)太多水(shui)份餅胚上面的紋路會消失。
34、230度上(shang)下管(guan)預熱4分(fen)鐘后放(fang)入烤3分(fen)鐘取(qu)出，起到(dao)定型的作(zuo)用(yong)。
35、定型后取出刷上(shang)一層蛋液。
36、再放(fang)入烤(kao)箱上(shang)管220度(du)下管150度(du)烤(kao)7分鐘(zhong)即可。各個烤(kao)箱的出熱程度(du)不(bu)同(tong)，所以火候得(de)自己控制(zhi)好，注意觀察，避免烤(kao)焦了！
