黃曲霉菌如何殺滅

1、高溫暴曬法

日曬(shai)能讓(rang)餐具(ju)和物品與紫外線充分(fen)接觸，可起到消(xiao)毒殺菌的部分(fen)效果。在暴曬(shai)后要特別注(zhu)意保持通風干(gan)(gan)燥處，因為干(gan)(gan)燥通風的環(huan)境會抑(yi)制黃曲霉(mei)的生長，黃色(se)曲霉(mei)素耐(nai)高溫，僅在280℃高溫下分解，普通加熱不易破壞(huai)黃曲霉菌的(de)結構(gou)。

2、紫外線輻射法

根據紫外線的(de)光生化(hua)反應動力學，輻射的(de)能(neng)量以(yi)量子形(xing)式傳遞(di)的(de)特點。使油脂在密(mi)閉的(de)容器內以(yi)油層不超過20mm厚度流動通過紫(zi)外(wai)線照(zhao)射(she)區，使紫(zi)外(wai)線波(bo)長和黃曲霉菌吸收(shou)紫(zi)外線波長(chang)范圍(wei)重合(he)，采(cai)用大范圍(wei)波長(chang)的220-380nm的高壓汞燈(deng)紫(zi)外線大劑量(liang)(liang)的照射，將(jiang)輻(fu)射的能(neng)量(liang)(liang)以量(liang)(liang)子形(xing)式傳遞(di)，導致黃曲霉菌結構圖編(bian)，細胞(bao)死(si)亡。

3、堿處理法

堿煉(lian)是油脂精煉(lian)的一(yi)種(zhong)加(jia)工方法，在油脂中加(jia)入(ru)1%的氫氧化鈉溶(rong)液，黃曲霉菌的(de)內酯環即可破壞，形成香(xiang)豆素鈉鹽。后者可溶于水，故加堿后再(zai)用(yong)水洗可將毒(du)素去除。加堿水洗可使(shi)油中(zhong)的(de)黃曲霉菌降至標(biao)準以下，甚(shen)至不能(neng)檢出。

4、吸附劑吸附法

黃曲霉菌能(neng)被活(huo)性(xing)白土、活(huo)性(xing)炭(tan)等從油(you)(you)中(zhong)除(chu)去(qu)，用活(huo)性(xing)白陶(tao)土或活(huo)性(xing)炭(tan)等吸附(fu)劑，攪拌后(hou)靜置心沉淀，取上層清油(you)(you)，毒(du)素含量大為降低。如在含毒(du)花生油(you)(you)中(zhong)加入1.5%的活(huo)性白土，可使含(han)毒量(liang)從(cong)每(mei)公(gong)斤100微克(ke)至10微克(ke)一(yi)下(xia)。

5、化學品破壞法

如次(ci)氯(lv)酸、次(ci)氯(lv)酸鈉、過氧化氫(qing)、氨、臭氧、氫(qing)氧化鈉等氧化劑(ji)可以迅速將(jiang)黃曲霉菌氧化去除。其中漂白粉去毒效果最強。高度污染的花生可用5%漂白粉處(chu)理(li)幾秒鐘就可(ke)以全部去(qu)毒(du)，用氧化劑(ji)處(chu)理(li)過(guo)的糧(liang)食經(jing)火雞喂養實驗證明無毒(du)。

6、有機溶劑萃取法

黃曲霉菌為脂溶性(xing)毒素，易溶于有機溶劑(ji)，可用水和乙醇、異丙醇、丙酮(tong)、正己烷和水的混合物等(deng)進行(xing)提(ti)取(qu)分離(li)、去毒。提(ti)取(qu)需反復3到5次，去毒效果可(ke)達90%以(yi)上，其中異丙酮和水(90:100)混合液效果(guo)最好，處(chu)理后的糧(liang)油制品，必須將溶劑徹底揮干，方可食用。

黃曲霉菌要多高的溫度才能殺死

黃曲霉菌的生長溫度范(fan)圍在40~50℃之(zhi)間(jian)，50℃以上(shang)的高(gao)溫可殺(sha)死黃曲霉菌(jun)，但黃曲霉菌(jun)產生的黃曲霉毒素則非(fei)常(chang)耐(nai)熱，在高(gao)溫下(xia)很穩定，很難分解或被(bei)其(qi)他物質反應掉，仍然具有毒性，只有通過(guo)100~120℃長(chang)時(shi)間高溫、高壓和斷燒(shao)才能使(shi)其(qi)大部分(fen)失活，分(fen)解黃曲霉毒素則需要270℃以上的高溫，而普通的蒸煮不能徹底去除黃曲霉菌素的毒性。

因(yin)此在日常(chang)生(sheng)(sheng)活中，可以將那些容易滋生(sheng)(sheng)黃(huang)曲霉(mei)(mei)菌(jun)的物品放在太陽下(xia)暴曬(shai)半小時，或者進行紫外線消(xiao)毒，防(fang)止(zhi)黃(huang)曲霉(mei)(mei)菌(jun)繁殖。此外已(yi)經發生(sheng)(sheng)霉(mei)(mei)變的食(shi)(shi)物不(bu)能食(shi)(shi)用(yong)，這類食(shi)(shi)物可能已(yi)經被黃曲霉菌污染，如果貿然食用，可能會引起(qi)惡心、嘔吐(tu)、肝(gan)區疼痛等(deng)急性中毒癥狀，嚴重(zhong)時可能會導致死亡。

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