黃曲霉菌如何殺滅

1、高溫暴曬法

日曬(shai)能讓餐具和物品與紫外線(xian)充(chong)分接觸，可(ke)起到消(xiao)毒殺(sha)菌(jun)的部分效果。在(zai)暴曬(shai)后要特(te)別注意保持通風干燥處，因為干燥通風的環境會抑制黃曲霉的生(sheng)長，黃色曲霉素耐(nai)高溫，僅在(zai)280℃高溫(wen)下(xia)分(fen)解(jie)，普通加熱不易破壞黃曲霉菌的結構。

2、紫外線輻射法

根據紫外線的(de)光生(sheng)化反應動(dong)力學，輻射(she)的(de)能量以量子(zi)形(xing)式傳遞的(de)特點。使油脂在密閉(bi)的(de)容器內以油層(ceng)不超過20mm厚(hou)度流動通過紫外線照射區(qu)，使(shi)紫外線波(bo)長和黃曲霉菌吸收紫外(wai)線波長(chang)范圍(wei)重合，采用大范圍(wei)波長(chang)的220-380nm的高(gao)壓汞燈紫外線大劑量(liang)的照射，將輻射的能量(liang)以量(liang)子(zi)形式傳(chuan)遞，導致(zhi)黃曲霉菌結構圖編，細胞死亡。

3、堿處理法

堿煉(lian)是油脂精煉(lian)的一種加工方法，在油脂中加入1%的氫氧化鈉(na)溶液，黃曲霉菌的內酯環即可(ke)(ke)破壞，形(xing)成香(xiang)豆素(su)鈉(na)鹽。后(hou)(hou)者(zhe)可(ke)(ke)溶于水(shui)(shui)，故加堿后(hou)(hou)再用水(shui)(shui)洗可(ke)(ke)將毒素(su)去除。加堿水(shui)(shui)洗可(ke)(ke)使油中的黃曲霉菌降至標準以下，甚至不(bu)能檢出(chu)。

4、吸附劑吸附法

黃曲霉菌能被活(huo)性白土(tu)、活(huo)性炭等從油中除去(qu)，用(yong)活(huo)性白陶土(tu)或活(huo)性炭等吸附劑，攪拌后靜置(zhi)心沉淀(dian)，取(qu)上層清油，毒素含(han)量(liang)大(da)為降低(di)。如在含(han)毒花生油中加入(ru)1.5%的活(huo)性(xing)白土，可使含毒量從每(mei)公斤100微克至(zhi)10微克一下。

5、化學品破壞法

如次氯酸、次氯酸鈉(na)、過(guo)氧(yang)化氫、氨、臭(chou)氧(yang)、氫氧(yang)化鈉(na)等氧(yang)化劑可以迅速將(jiang)黃曲霉菌氧化去除。其中漂白粉去毒效果最強。高度污染的花生可用5%漂白粉(fen)處(chu)理幾秒(miao)鐘就可以(yi)全(quan)部去毒，用氧(yang)化劑(ji)處(chu)理過的(de)糧食(shi)經(jing)火(huo)雞喂養實驗證明無毒。

6、有機溶劑萃取法

黃曲霉菌為(wei)脂溶(rong)性毒素，易溶(rong)于有(you)機溶(rong)劑，可(ke)用水(shui)和乙醇(chun)、異丙醇(chun)、丙酮、正己烷和水(shui)的混(hun)合物等進(jin)行提(ti)取(qu)分離、去毒。提(ti)取(qu)需(xu)反(fan)復3到5次(ci)，去毒效果可達90%以上，其中異丙酮和水(90:100)混(hun)合液效果(guo)最好，處理(li)后的糧油制品，必須(xu)將溶劑徹底(di)揮干，方可食用。

黃曲霉菌要多高的溫度才能殺死

黃(huang)曲霉菌的生長溫(wen)度范圍在40~50℃之間，50℃以上的高溫(wen)可(ke)殺(sha)死(si)黃(huang)曲霉菌(jun)，但黃(huang)曲霉菌(jun)產(chan)生的黃(huang)曲霉毒素(su)則(ze)非常耐熱，在(zai)高溫(wen)下很(hen)穩定，很(hen)難分解或(huo)被其他物質(zhi)反(fan)應掉，仍然具有毒性(xing)，只(zhi)有通過(guo)100~120℃長時間高(gao)溫、高(gao)壓和斷燒(shao)才(cai)能使其大(da)部(bu)分失活(huo)，分解(jie)黃曲霉毒素則需(xu)要270℃以上的高溫，而普通的蒸煮不能徹底去除黃曲霉菌素的毒性。

因(yin)此在日常生(sheng)活中，可以(yi)將那(nei)些容易滋生(sheng)黃曲(qu)霉(mei)菌(jun)的物品放(fang)在太陽下(xia)暴曬半小時，或者進(jin)行(xing)紫外線消毒，防止黃曲(qu)霉(mei)菌(jun)繁殖。此外已經(jing)發生(sheng)霉(mei)變的食物不能(neng)食用，這類食物可能(neng)已經(jing)被(bei)黃曲霉菌污染，如果(guo)貿然食(shi)用，可能(neng)會引起惡心、嘔吐、肝區疼痛等急性中毒癥狀，嚴重時可能(neng)會導致死亡(wang)。

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