一、清香型白酒是勾兌酒嗎

勾兌是白酒從釀造到出廠必須要有的一道工序，不過勾兌酒卻是不同的概念，一般常說的勾兌酒是使用食用酒精和香精等混合調配而成的白酒，清香型白酒是(shi)純(chun)糧食(shi)酒，不屬于勾兌酒的范疇。

根據國家標準(zhun)《白(bai)酒(jiu)(jiu)質(zhi)量要求 第2部分：清香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)》（GB/T 10781.2-2022）的定(ding)義(yi)，清香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)是(shi)以糧谷為原料，采用大(da)曲(qu)、小曲(qu)、麩曲(qu)及酒(jiu)(jiu)母等為糖化發(fa)酵劑，經缸(gang)、池等容器固(gu)態(tai)(tai)發(fa)酵、固(gu)態(tai)(tai)蒸餾、陳釀(niang)(niang)、勾調而(er)成，不直接或(huo)間接添加(jia)食用酒(jiu)(jiu)精及非自身(shen)發(fa)酵產生的呈色呈香(xiang)(xiang)呈味物質(zhi)的白(bai)酒(jiu)(jiu)，由此可(ke)見，它是(shi)采用純糧食為原料，固(gu)態(tai)(tai)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)法(fa)釀(niang)(niang)造而(er)成的。

不(bu)過清(qing)香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)釀造過程(cheng)中，會經過勾調(diao)的(de)(de)工藝處理，勾調(diao)是指同(tong)一(yi)種香型的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，生產出來(lai)沒有經過任何調(diao)味、去雜質(zhi)(zhi)的(de)(de)不(bu)同(tong)輪(lun)次、不(bu)同(tong)味道(dao)、不(bu)同(tong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度、不(bu)同(tong)風(feng)(feng)格(ge)特(te)點(dian)、不(bu)同(tong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)齡的(de)(de)基礎原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，按照不(bu)同(tong)的(de)(de)比例搭(da)配摻和在(zai)一(yi)起，使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)子與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)子之間相互(hu)“取長(chang)補短”進(jin)行融合(he)，各(ge)取“所需”的(de)(de)優化組合(he)，平衡酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)得(de)到(dao)提高并且統(tong)一(yi)標準，并保持(chi)對應酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類風(feng)(feng)格(ge)，使(shi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)“顏色、香味、味道(dao)、風(feng)(feng)格(ge)”等達到(dao)某一(yi)種程(cheng)度上的(de)(de)協調(diao)與平衡。

二、清香酒如何勾調

勾兌調味(wei)是白酒制作過程中的重要(yao)環節，通過巧妙的配方和技(ji)巧，使得每一款白酒都(dou)能展(zhan)現出獨特的風味(wei)和品質。

清香型白酒以(yi)香(xiang)氣清新(xin)、口(kou)感(gan)柔和(he)為特(te)點，其勾(gou)調(diao)技術注重(zhong)原(yuan)料(liao)的(de)選擇和(he)勾(gou)兌(dui)(dui)(dui)比例(li)的(de)調(diao)配，在勾(gou)兌(dui)(dui)(dui)過程中，勾(gou)兌(dui)(dui)(dui)師(shi)會(hui)根據酒(jiu)的(de)口(kou)感(gan)和(he)香(xiang)氣特(te)點，精確調(diao)整各(ge)個批次酒(jiu)的(de)比例(li)，以(yi)實(shi)現口(kou)感(gan)的(de)平衡和(he)香(xiang)氣的(de)協調(diao)。除此之(zhi)外，勾(gou)兌(dui)(dui)(dui)師(shi)還需(xu)要掌握合適的(de)勾(gou)兌(dui)(dui)(dui)時間和(he)溫度(du)，確保酒(jiu)的(de)質量和(he)穩定性。