一、清香型白酒是勾兌酒嗎

勾兌是白酒從釀造到出廠必須要有的一道工序，不過勾兌酒卻是不同的概念，一般常說的勾兌酒是使用食用酒精和香精等混合調配而成的白酒，清香型白酒是純糧(liang)食酒，不屬于勾兌酒的范(fan)疇。

根(gen)據國家標準《白(bai)酒(jiu)質(zhi)量要求 第2部(bu)分(fen)：清香型白(bai)酒(jiu)》（GB/T 10781.2-2022）的定義，清香型白(bai)酒(jiu)是(shi)以(yi)糧谷為原(yuan)料，采用大(da)曲、小曲、麩(fu)曲及(ji)酒(jiu)母等(deng)(deng)為糖化發(fa)(fa)酵劑，經缸、池等(deng)(deng)容(rong)器固態發(fa)(fa)酵、固態蒸餾、陳(chen)釀、勾(gou)調而成，不直接或間接添(tian)加食(shi)用酒(jiu)精(jing)及(ji)非(fei)自身發(fa)(fa)酵產生的呈(cheng)色呈(cheng)香呈(cheng)味物質(zhi)的白(bai)酒(jiu)，由此可見，它是(shi)采用純糧食(shi)為原(yuan)料，固態釀酒(jiu)法釀造而成的。

不(bu)(bu)過(guo)清香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)在(zai)釀造過(guo)程(cheng)中，會經(jing)過(guo)勾(gou)(gou)調的(de)(de)(de)(de)工藝處(chu)理，勾(gou)(gou)調是指同(tong)一種香(xiang)型的(de)(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)，生產出來沒有經(jing)過(guo)任何調味、去雜(za)質的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)輪次、不(bu)(bu)同(tong)味道(dao)(dao)、不(bu)(bu)同(tong)酒(jiu)(jiu)度(du)、不(bu)(bu)同(tong)風(feng)(feng)格(ge)特點(dian)、不(bu)(bu)同(tong)酒(jiu)(jiu)齡(ling)的(de)(de)(de)(de)基礎原(yuan)酒(jiu)(jiu)，按照(zhao)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)比例搭(da)配摻(chan)和(he)在(zai)一起，使酒(jiu)(jiu)分子(zi)(zi)與酒(jiu)(jiu)分子(zi)(zi)之間相互“取長補短”進行融合，各取“所需”的(de)(de)(de)(de)優化(hua)組合，平(ping)衡酒(jiu)(jiu)體，讓酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)質量得到(dao)提高并且統一標準，并保持(chi)對應(ying)酒(jiu)(jiu)類風(feng)(feng)格(ge)，使白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)“顏色、香(xiang)味、味道(dao)(dao)、風(feng)(feng)格(ge)”等達到(dao)某一種程(cheng)度(du)上的(de)(de)(de)(de)協調與平(ping)衡。

二、清香酒如何勾調

勾(gou)兌調味是(shi)白(bai)酒制作過程中的(de)(de)重要環節，通過巧妙(miao)的(de)(de)配方和(he)技巧，使得(de)每(mei)一款白(bai)酒都能(neng)展現出(chu)獨特的(de)(de)風味和(he)品質(zhi)。

清香型白酒以香(xiang)(xiang)氣(qi)清新、口(kou)感(gan)柔和(he)(he)為特點，其勾調(diao)技術注重原料(liao)的選擇和(he)(he)勾兌(dui)(dui)比(bi)例的調(diao)配，在勾兌(dui)(dui)過(guo)程(cheng)中(zhong)，勾兌(dui)(dui)師會根據酒(jiu)的口(kou)感(gan)和(he)(he)香(xiang)(xiang)氣(qi)特點，精確調(diao)整各個(ge)批(pi)次酒(jiu)的比(bi)例，以實(shi)現口(kou)感(gan)的平衡和(he)(he)香(xiang)(xiang)氣(qi)的協調(diao)。除此(ci)之外，勾兌(dui)(dui)師還需要掌握合適(shi)的勾兌(dui)(dui)時(shi)間和(he)(he)溫度，確保酒(jiu)的質量和(he)(he)穩(wen)定(ding)性。