一、清香型白酒是勾兌酒嗎

勾兌是白酒從釀造到出廠必須要有的一道工序，不過勾兌酒卻是不同的概念，一般常說的勾兌酒是使用食用酒精和香精等混合調配而成的白酒，清香型白酒是(shi)純糧食酒，不屬于勾兌酒的范疇。

根(gen)據國家標準(zhun)《白酒(jiu)質(zhi)量要求 第2部分：清(qing)香型白酒(jiu)》（GB/T 10781.2-2022）的(de)定(ding)義，清(qing)香型白酒(jiu)是(shi)(shi)以糧(liang)谷為(wei)原料(liao)，采(cai)用(yong)大(da)曲(qu)、小曲(qu)、麩曲(qu)及(ji)酒(jiu)母等(deng)為(wei)糖化發酵劑，經缸(gang)、池等(deng)容(rong)器固態(tai)(tai)(tai)發酵、固態(tai)(tai)(tai)蒸餾、陳(chen)釀(niang)、勾調(diao)而(er)成(cheng)，不直(zhi)接或間接添加食(shi)(shi)用(yong)酒(jiu)精及(ji)非自身(shen)發酵產生(sheng)的(de)呈色呈香呈味(wei)物(wu)質(zhi)的(de)白酒(jiu)，由此可見，它是(shi)(shi)采(cai)用(yong)純糧(liang)食(shi)(shi)為(wei)原料(liao)，固態(tai)(tai)(tai)釀(niang)酒(jiu)法(fa)釀(niang)造而(er)成(cheng)的(de)。

不(bu)過清香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)在釀造過程(cheng)中，會經過勾(gou)調的(de)工藝處(chu)理，勾(gou)調是指同(tong)一(yi)種香型(xing)(xing)的(de)白(bai)酒(jiu)，生產出(chu)來沒(mei)有經過任(ren)何調味(wei)、去雜質(zhi)的(de)不(bu)同(tong)輪次、不(bu)同(tong)味(wei)道、不(bu)同(tong)酒(jiu)度、不(bu)同(tong)風(feng)格(ge)特(te)點、不(bu)同(tong)酒(jiu)齡(ling)的(de)基礎原(yuan)酒(jiu)，按照不(bu)同(tong)的(de)比例搭配摻和(he)在一(yi)起(qi)，使酒(jiu)分子與酒(jiu)分子之間相互“取長補短”進行融(rong)合(he)，各取“所需”的(de)優化(hua)組合(he)，平衡(heng)酒(jiu)體，讓酒(jiu)的(de)質(zhi)量得(de)到提高并且統一(yi)標準，并保持對應酒(jiu)類風(feng)格(ge)，使白(bai)酒(jiu)的(de)“顏(yan)色、香味(wei)、味(wei)道、風(feng)格(ge)”等(deng)達到某一(yi)種程(cheng)度上的(de)協調與平衡(heng)。

二、清香酒如何勾調

勾兌調味(wei)是白(bai)酒制作過程(cheng)中的(de)重要環(huan)節(jie)，通過巧妙的(de)配(pei)方和技巧，使得每一款白(bai)酒都能展現出獨特(te)的(de)風(feng)味(wei)和品(pin)質。

清香型白酒以香(xiang)氣(qi)(qi)清新、口感(gan)柔和為特點(dian)，其勾(gou)調技術(shu)注重(zhong)原料的(de)(de)(de)選擇和勾(gou)兌(dui)比例的(de)(de)(de)調配，在(zai)勾(gou)兌(dui)過程中，勾(gou)兌(dui)師會根據(ju)酒的(de)(de)(de)口感(gan)和香(xiang)氣(qi)(qi)特點(dian)，精確調整各個批次酒的(de)(de)(de)比例，以實現口感(gan)的(de)(de)(de)平衡(heng)和香(xiang)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)協調。除此之外，勾(gou)兌(dui)師還需要(yao)掌握(wo)合適的(de)(de)(de)勾(gou)兌(dui)時間和溫(wen)度，確保酒的(de)(de)(de)質量和穩定性。