一、清香型白酒是勾兌酒嗎

勾兌是白酒從釀造到出廠必須要有的一道工序，不過勾兌酒卻是不同的概念，一般常說的勾兌酒是使用食用酒精和香精等混合調配而成的白酒，清香型白酒是純糧食(shi)酒，不屬(shu)于勾兌酒的范(fan)疇。

根(gen)據(ju)國家標準《白(bai)(bai)酒(jiu)質(zhi)量要求 第2部分：清香型白(bai)(bai)酒(jiu)》（GB/T 10781.2-2022）的定義，清香型白(bai)(bai)酒(jiu)是以糧(liang)谷(gu)為原料，采用大曲、小曲、麩曲及(ji)酒(jiu)母等為糖(tang)化發酵劑，經缸、池等容器(qi)固(gu)(gu)(gu)態(tai)發酵、固(gu)(gu)(gu)態(tai)蒸餾、陳釀(niang)、勾調而(er)成，不直(zhi)接或間接添加食(shi)(shi)用酒(jiu)精及(ji)非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質(zhi)的白(bai)(bai)酒(jiu)，由此可見，它是采用純糧(liang)食(shi)(shi)為原料，固(gu)(gu)(gu)態(tai)釀(niang)酒(jiu)法釀(niang)造而(er)成的。

不過清香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)在釀(niang)造過程中，會經(jing)過勾(gou)調(diao)(diao)的工藝處(chu)理，勾(gou)調(diao)(diao)是指同一種(zhong)香型的白酒(jiu)(jiu)(jiu)，生產(chan)出來沒(mei)有經(jing)過任(ren)何調(diao)(diao)味(wei)、去雜質的不同輪次、不同味(wei)道(dao)、不同酒(jiu)(jiu)(jiu)度、不同風(feng)(feng)格特點、不同酒(jiu)(jiu)(jiu)齡的基礎(chu)原酒(jiu)(jiu)(jiu)，按照不同的比例搭配摻和在一起(qi)，使酒(jiu)(jiu)(jiu)分子與酒(jiu)(jiu)(jiu)分子之間相互(hu)“取長補(bu)短(duan)”進行融合，各取“所需”的優化組合，平(ping)衡酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)的質量得(de)到提高并且統(tong)一標(biao)準(zhun)，并保持對應酒(jiu)(jiu)(jiu)類風(feng)(feng)格，使白酒(jiu)(jiu)(jiu)的“顏色、香味(wei)、味(wei)道(dao)、風(feng)(feng)格”等達到某一種(zhong)程度上(shang)的協調(diao)(diao)與平(ping)衡。

二、清香酒如何勾調

勾兌調味(wei)是白(bai)(bai)酒制作過程中的重要環節，通(tong)過巧(qiao)妙(miao)的配方和(he)(he)技(ji)巧(qiao)，使得每一款(kuan)白(bai)(bai)酒都(dou)能(neng)展現(xian)出(chu)獨特的風味(wei)和(he)(he)品(pin)質。

清香型白酒以(yi)香氣清新(xin)、口(kou)感柔和(he)(he)為特點，其勾調(diao)技術注重原料的選擇和(he)(he)勾兌(dui)(dui)比例的調(diao)配，在勾兌(dui)(dui)過程中，勾兌(dui)(dui)師會根據酒(jiu)的口(kou)感和(he)(he)香氣特點，精確調(diao)整各個批(pi)次酒(jiu)的比例，以(yi)實現口(kou)感的平(ping)衡和(he)(he)香氣的協(xie)調(diao)。除此之外(wai)，勾兌(dui)(dui)師還需要(yao)掌握合適的勾兌(dui)(dui)時間(jian)和(he)(he)溫度，確保酒(jiu)的質(zhi)量和(he)(he)穩定性。