一、清香型白酒是勾兌酒嗎

勾兌是白酒從釀造到出廠必須要有的一道工序，不過勾兌酒卻是不同的概念，一般常說的勾兌酒是使用食用酒精和香精等混合調配而成的白酒，清香型白酒是純(chun)糧(liang)食酒(jiu)，不屬(shu)于勾兌酒(jiu)的(de)范疇。

根(gen)據國家標準《白(bai)酒(jiu)(jiu)質量要求 第2部分(fen)：清香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)》（GB/T 10781.2-2022）的定義，清香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)是以(yi)糧谷為(wei)原(yuan)料，采用大曲、小(xiao)曲、麩曲及酒(jiu)(jiu)母等為(wei)糖化發酵劑(ji)，經缸(gang)、池等容器固(gu)態發酵、固(gu)態蒸餾、陳釀、勾(gou)調(diao)而(er)成，不直接或間接添(tian)加食(shi)用酒(jiu)(jiu)精及非自身發酵產生的呈色(se)呈香呈味(wei)物質的白(bai)酒(jiu)(jiu)，由此可見，它是采用純糧食(shi)為(wei)原(yuan)料，固(gu)態釀酒(jiu)(jiu)法釀造而(er)成的。

不(bu)(bu)過清香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)在釀造過程中，會(hui)經(jing)過勾調(diao)的(de)(de)工(gong)藝(yi)處(chu)理，勾調(diao)是指同(tong)(tong)一(yi)種香(xiang)型(xing)的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，生產出(chu)來沒有經(jing)過任何調(diao)味(wei)(wei)、去雜質的(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)(tong)輪次、不(bu)(bu)同(tong)(tong)味(wei)(wei)道、不(bu)(bu)同(tong)(tong)酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)、不(bu)(bu)同(tong)(tong)風(feng)格特點、不(bu)(bu)同(tong)(tong)酒(jiu)(jiu)(jiu)齡的(de)(de)基礎(chu)原酒(jiu)(jiu)(jiu)，按照不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)比例搭配(pei)摻和(he)在一(yi)起，使酒(jiu)(jiu)(jiu)分子(zi)與(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)分子(zi)之(zhi)間相互“取長補(bu)短”進行融合(he)，各取“所(suo)需”的(de)(de)優(you)化組合(he)，平衡酒(jiu)(jiu)(jiu)體，讓(rang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)質量得到提高并(bing)且統一(yi)標準，并(bing)保持對應酒(jiu)(jiu)(jiu)類風(feng)格，使白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)“顏色、香(xiang)味(wei)(wei)、味(wei)(wei)道、風(feng)格”等(deng)達到某一(yi)種程度(du)上(shang)的(de)(de)協調(diao)與(yu)平衡。

二、清香酒如何勾調

勾兌調味(wei)是白酒制作過(guo)程中(zhong)的重要環節，通(tong)過(guo)巧(qiao)(qiao)妙的配(pei)方和技巧(qiao)(qiao)，使得每一(yi)款白酒都能展現出(chu)獨特的風味(wei)和品(pin)質。

清香型白酒以香氣清新、口(kou)感柔和(he)(he)為特點(dian)，其(qi)勾調(diao)技術(shu)注重原料的(de)(de)選擇和(he)(he)勾兌(dui)比(bi)例的(de)(de)調(diao)配，在(zai)勾兌(dui)過程中，勾兌(dui)師(shi)會根據酒(jiu)的(de)(de)口(kou)感和(he)(he)香氣特點(dian)，精確(que)調(diao)整各個批次(ci)酒(jiu)的(de)(de)比(bi)例，以實現口(kou)感的(de)(de)平衡和(he)(he)香氣的(de)(de)協(xie)調(diao)。除此(ci)之外，勾兌(dui)師(shi)還需要掌握(wo)合適的(de)(de)勾兌(dui)時間和(he)(he)溫度，確(que)保酒(jiu)的(de)(de)質量(liang)和(he)(he)穩定性。