一、清香酒是什么酒

清香酒，即清香型(xing)白酒，是白酒主流香型(xing)之一。

清(qing)(qing)香(xiang)型白酒(jiu)是用高粱等谷物，大麥和(he)(he)豌(wan)豆為(wei)主(zhu)原(yuan)料，經過(guo)清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)糟釀(niang)造、固(gu)態(tai)發酵、二(er)次清(qing)(qing)蒸等工序制成的(de)(de)白酒(jiu)，具有清(qing)(qing)、正、甜、凈、長的(de)(de)特點(dian)。和(he)(he)其(qi)他香(xiang)型的(de)(de)白酒(jiu)不同(tong)，清(qing)(qing)香(xiang)型白酒(jiu)清(qing)(qing)澈干凈，無其(qi)他雜(za)質和(he)(he)異味，喝清(qing)(qing)香(xiang)型白酒(jiu)就像吃新鮮(xian)蔬菜和(he)(he)水果一樣，簡單、純粹，可(ke)以享受到原(yuan)汁原(yuan)味，淡(dan)雅自(zi)然的(de)(de)酒(jiu)味。

二、清香型白酒有哪些流派

作為(wei)中(zhong)國特有(you)的酒類飲品，白(bai)酒在發展(zhan)歷程中(zhong)亦是流派林立，具體到(dao)每一(yi)種(zhong)香(xiang)型，因(yin)為(wei)各(ge)自(zi)工(gong)藝、地方風(feng)土(tu)等不同，其呈現出的風(feng)味也各(ge)具特色，比如清(qing)香(xiang)型白(bai)酒，就可分為(wei)四(si)大派系：

1、大清系

所謂大(da)清(qing)(qing)系(xi)，即(ji)(ji)大(da)曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)白酒，即(ji)(ji)以大(da)麥(mai)或小(xiao)麥(mai)、豌豆(dou)等為大(da)曲(qu)原料發酵而成的(de)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒，具有入口綿、落口甜、香(xiang)(xiang)(xiang)氣清(qing)(qing)正的(de)特征。大(da)曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)白酒也(ye)是(shi)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒的(de)主流代(dai)表，又有山西北(bei)派(pai)大(da)曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)、河南北(bei)派(pai)大(da)曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)、湖北(bei)南派(pai)大(da)曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)、臺灣大(da)曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)等派(pai)系(xi)之分。

2、小清系

小(xiao)清(qing)(qing)(qing)系，顧(gu)名(ming)思義是由小(xiao)曲(qu)發酵而成的清(qing)(qing)(qing)香白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)。小(xiao)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)一般用糯米(mi)或(huo)稻米(mi)為原料(liao)制(zhi)曲(qu)，其釀酒(jiu)(jiu)周期比大(da)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香短(duan)，出酒(jiu)(jiu)率則(ze)高于大(da)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香。小(xiao)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的典型特點是醇香清(qing)(qing)(qing)雅、純正(zheng)自然、口感爽凈。受地域和工藝等(deng)因素(su)影響(xiang)，小(xiao)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)又有川派(pai)(pai)小(xiao)曲(qu)、滇派(pai)(pai)小(xiao)曲(qu)等(deng)派(pai)(pai)系之分(fen)。

3、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。二鍋頭起源(yuan)于元(yuan)代，但要具體的傳統(tong)釀制技(ji)藝成型則是(shi)在清朝康熙年間(jian)。彼時，民(min)間(jian)釀酒(jiu)技(ji)師通過多次技(ji)術試(shi)驗，形成了(le)“掐(qia)頭、去尾、取中段(duan)”的特(te)色工(gong)藝，“中段(duan)”即經(jing)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流(liu)出的酒(jiu)，這(zhe)就是(shi)“二鍋頭”名稱的來源(yuan)。值(zhi)得一提的是(shi)，如今各地白酒(jiu)廠在蒸酒(jiu)時所采取的“掐(qia)頭去尾”、“按質(zhi)取酒(jiu)”的方法也是(shi)沿承“二鍋頭”工(gong)藝原理而來。二鍋頭酒(jiu)以入口(kou)甘潤(run)、爽洌(lie)，酒(jiu)力(li)強勁(jing)(jing)，后勁(jing)(jing)綿長，回(hui)味悠長等風格，備受酒(jiu)友(you)們青睞(lai)，是(shi)民(min)酒(jiu)市場的中堅力(li)量。

4、青稞系

青(qing)稞酒其實也屬于大曲清香白酒范疇，但其獨(du)特(te)的釀酒原料和釀酒工藝，使其自成(cheng)一派，它是以青(qing)藏高原出產的一種主(zhu)要(yao)糧食——青(qing)稞制成(cheng)的，具(ju)有清香醇厚(hou)、綿甜爽凈，飲后頭(tou)不(bu)痛(tong)、口不(bu)渴的獨(du)特(te)風格(ge)。