一、清香酒是什么酒

清香酒(jiu)，即清香型白酒(jiu)，是白酒(jiu)主流香型之一。

清(qing)(qing)(qing)(qing)香型白酒是(shi)用高粱等(deng)(deng)谷物，大麥和(he)豌豆(dou)為主原料，經過清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)清(qing)(qing)(qing)(qing)糟釀造、固態發酵、二次清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)等(deng)(deng)工序制成的(de)白酒，具有清(qing)(qing)(qing)(qing)、正、甜、凈(jing)、長的(de)特點。和(he)其他香型的(de)白酒不(bu)同，清(qing)(qing)(qing)(qing)香型白酒清(qing)(qing)(qing)(qing)澈(che)干凈(jing)，無(wu)其他雜質和(he)異(yi)味，喝清(qing)(qing)(qing)(qing)香型白酒就像吃新鮮蔬菜和(he)水果(guo)一樣，簡單、純粹，可以享受到原汁原味，淡雅自(zi)然的(de)酒味。

二、清香型白酒有哪些流派

作為中國特有(you)的(de)酒(jiu)(jiu)類飲品，白(bai)酒(jiu)(jiu)在(zai)發展歷(li)程中亦是流派林立，具(ju)體到每一(yi)種(zhong)香型，因為各(ge)自工藝(yi)、地方風(feng)土等不同，其呈現出的(de)風(feng)味也各(ge)具(ju)特色，比如(ru)清香型白(bai)酒(jiu)(jiu)，就(jiu)可分為四大(da)派系：

1、大清系

所謂(wei)大(da)(da)清(qing)(qing)(qing)系(xi)，即(ji)大(da)(da)曲清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，即(ji)以大(da)(da)麥或小麥、豌豆等(deng)為(wei)大(da)(da)曲原(yuan)料發(fa)酵而成的(de)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，具(ju)有入口(kou)綿(mian)、落(luo)口(kou)甜、香(xiang)(xiang)氣(qi)清(qing)(qing)(qing)正的(de)特征(zheng)。大(da)(da)曲清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)也是清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)主流(liu)代表，又有山(shan)西北(bei)派大(da)(da)曲清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)、河南北(bei)派大(da)(da)曲清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)、湖北(bei)南派大(da)(da)曲清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)、臺灣大(da)(da)曲清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)等(deng)派系(xi)之分(fen)。

2、小清系

小清(qing)系，顧名(ming)思義是由小曲發酵而成的清(qing)香(xiang)白酒(jiu)。小曲清(qing)香(xiang)白酒(jiu)一般用糯米或稻米為原料制曲，其釀酒(jiu)周期比大曲清(qing)香(xiang)短，出酒(jiu)率則高于(yu)大曲清(qing)香(xiang)。小曲清(qing)香(xiang)白酒(jiu)的典(dian)型特點(dian)是醇香(xiang)清(qing)雅、純(chun)正自然、口(kou)感爽凈。受地域和工(gong)藝等(deng)因素(su)影響(xiang)，小曲清(qing)香(xiang)白酒(jiu)又有(you)川派小曲、滇(dian)派小曲等(deng)派系之(zhi)分。

3、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)起源(yuan)于(yu)元(yuan)代，但要具(ju)體的(de)(de)傳統(tong)釀(niang)制技(ji)(ji)藝成型則是(shi)在(zai)清(qing)朝康熙年間(jian)。彼時，民間(jian)釀(niang)酒(jiu)技(ji)(ji)師通過(guo)多次(ci)技(ji)(ji)術試驗，形成了“掐頭(tou)、去尾、取(qu)中(zhong)段(duan)”的(de)(de)特色工藝，“中(zhong)段(duan)”即經第二(er)次(ci)換入錫鍋(guo)(guo)(guo)里的(de)(de)涼(liang)水冷卻而流出(chu)的(de)(de)酒(jiu)，這(zhe)就是(shi)“二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)”名稱的(de)(de)來源(yuan)。值得一提的(de)(de)是(shi)，如今(jin)各(ge)地白酒(jiu)廠在(zai)蒸酒(jiu)時所采取(qu)的(de)(de)“掐頭(tou)去尾”、“按質取(qu)酒(jiu)”的(de)(de)方法也是(shi)沿承“二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)”工藝原理而來。二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)酒(jiu)以入口(kou)甘(gan)潤、爽洌，酒(jiu)力強(qiang)勁，后勁綿長(chang)，回味悠(you)長(chang)等風格(ge)，備受酒(jiu)友們青睞(lai)，是(shi)民酒(jiu)市場的(de)(de)中(zhong)堅力量。

4、青稞系

青(qing)稞酒其(qi)實(shi)也(ye)屬于(yu)大曲清香(xiang)白酒范疇，但(dan)其(qi)獨特的(de)釀酒原(yuan)料和釀酒工藝，使(shi)其(qi)自成(cheng)一(yi)派(pai)，它是以青(qing)藏高原(yuan)出產(chan)的(de)一(yi)種(zhong)主(zhu)要糧(liang)食——青(qing)稞制(zhi)成(cheng)的(de)，具(ju)有清香(xiang)醇厚、綿甜(tian)爽凈，飲后頭不痛、口不渴的(de)獨特風(feng)格。