一、清香酒是什么酒

清香(xiang)酒，即清香(xiang)型(xing)白酒，是(shi)白酒主流(liu)香(xiang)型(xing)之一。

清香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)是(shi)用高粱等(deng)谷物(wu)，大麥和豌(wan)豆為主原料，經(jing)過清蒸清糟(zao)釀(niang)造(zao)、固態發(fa)酵、二次清蒸等(deng)工序制(zhi)成的白(bai)酒(jiu)，具有清、正、甜、凈、長的特點。和其(qi)他香(xiang)(xiang)型(xing)的白(bai)酒(jiu)不(bu)同，清香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)清澈干凈，無其(qi)他雜質(zhi)和異味，喝清香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)就像吃新鮮蔬菜和水(shui)果一(yi)樣(yang)，簡單、純粹(cui)，可以享受到原汁原味，淡雅自然的酒(jiu)味。

二、清香型白酒有哪些流派

作為(wei)中國特有的酒(jiu)類飲品，白酒(jiu)在發展(zhan)歷程中亦是流派林立，具體到(dao)每一種(zhong)香型，因為(wei)各自(zi)工藝(yi)、地(di)方風土等不同(tong)，其呈現出的風味(wei)也各具特色，比(bi)如清(qing)香型白酒(jiu)，就(jiu)可分為(wei)四大(da)派系：

1、大清系

所謂大(da)清(qing)(qing)(qing)系(xi)，即大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，即以(yi)大(da)麥(mai)(mai)或小麥(mai)(mai)、豌豆等(deng)為大(da)曲(qu)(qu)原料(liao)發(fa)酵而成的清(qing)(qing)(qing)香型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，具有(you)入口綿、落口甜、香氣清(qing)(qing)(qing)正的特征。大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)也是清(qing)(qing)(qing)香型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的主(zhu)流代表(biao)，又有(you)山西北派(pai)大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香、河南(nan)北派(pai)大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香、湖北南(nan)派(pai)大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香、臺(tai)灣大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香等(deng)派(pai)系(xi)之(zhi)分(fen)。

2、小清系

小(xiao)清(qing)(qing)系，顧名思義是(shi)由(you)小(xiao)曲(qu)(qu)發酵(jiao)而(er)成的清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)白(bai)酒。小(xiao)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)白(bai)酒一般用糯米或稻米為(wei)原料制(zhi)曲(qu)(qu)，其釀酒周期(qi)比大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)短，出酒率則高于大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)。小(xiao)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)白(bai)酒的典型(xing)特(te)點是(shi)醇香(xiang)(xiang)清(qing)(qing)雅、純正自然(ran)、口感爽(shuang)凈。受地域和工藝等(deng)因素影響，小(xiao)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)白(bai)酒又(you)有(you)川(chuan)派(pai)(pai)小(xiao)曲(qu)(qu)、滇派(pai)(pai)小(xiao)曲(qu)(qu)等(deng)派(pai)(pai)系之分。

3、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)(tou)起源(yuan)于元代，但要具(ju)體的(de)(de)傳(chuan)統釀制技藝成型則是(shi)在清(qing)朝康熙年(nian)間。彼時，民間釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技師通過多(duo)次技術試驗，形成了“掐(qia)頭(tou)(tou)(tou)、去(qu)尾(wei)(wei)、取(qu)中段”的(de)(de)特色工(gong)藝，“中段”即經第二(er)次換入(ru)錫(xi)鍋(guo)(guo)里的(de)(de)涼水冷(leng)卻而流出(chu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這就是(shi)“二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)(tou)”名稱的(de)(de)來源(yuan)。值得一提(ti)的(de)(de)是(shi)，如今各地白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠在蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時所采取(qu)的(de)(de)“掐(qia)頭(tou)(tou)(tou)去(qu)尾(wei)(wei)”、“按質取(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)方法也是(shi)沿承“二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)(tou)”工(gong)藝原理而來。二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)(tou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)入(ru)口甘(gan)潤、爽(shuang)洌，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)力強(qiang)勁(jing)，后勁(jing)綿長，回(hui)味(wei)悠(you)長等風格(ge)，備受酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)友們青睞，是(shi)民酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)市場的(de)(de)中堅力量。

4、青稞系

青(qing)(qing)稞(ke)酒其(qi)實也屬于(yu)大曲清香(xiang)白酒范疇，但其(qi)獨特(te)的釀酒原料和釀酒工藝，使(shi)其(qi)自成一(yi)派(pai)，它是以青(qing)(qing)藏(zang)高原出產的一(yi)種(zhong)主要(yao)糧食(shi)——青(qing)(qing)稞(ke)制成的，具有(you)清香(xiang)醇厚、綿甜爽凈，飲(yin)后頭不(bu)痛、口不(bu)渴的獨特(te)風格。