一、清香酒是什么酒

清香酒，即清香型(xing)白酒，是白酒主流香型(xing)之一。

清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒是用高(gao)粱(liang)等(deng)谷物，大麥和(he)豌豆(dou)為(wei)主原料，經過清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)糟釀造、固態(tai)發酵(jiao)、二次清(qing)(qing)蒸等(deng)工(gong)序制成的白(bai)(bai)酒，具有清(qing)(qing)、正(zheng)、甜(tian)、凈(jing)、長的特點。和(he)其(qi)他香(xiang)型(xing)的白(bai)(bai)酒不同(tong)，清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒清(qing)(qing)澈干(gan)凈(jing)，無其(qi)他雜質(zhi)和(he)異(yi)味(wei)，喝清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒就像吃(chi)新(xin)鮮蔬菜和(he)水(shui)果一(yi)樣，簡單、純(chun)粹，可以享受到原汁原味(wei)，淡雅自(zi)然(ran)的酒味(wei)。

二、清香型白酒有哪些流派

作為中國特有的(de)酒類飲品(pin)，白(bai)酒在(zai)發展歷程(cheng)中亦是流派(pai)林(lin)立，具體到(dao)每一種香型，因為各自(zi)工藝、地方風(feng)土等(deng)不同(tong)，其(qi)呈現出(chu)的(de)風(feng)味也各具特色，比(bi)如清香型白(bai)酒，就可(ke)分為四大派(pai)系：

1、大清系

所謂大(da)(da)(da)清(qing)(qing)系，即大(da)(da)(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)白酒(jiu)，即以大(da)(da)(da)麥或小麥、豌豆等為大(da)(da)(da)曲原料(liao)發酵而成的清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)，具有(you)入口綿、落口甜、香(xiang)(xiang)氣清(qing)(qing)正的特(te)征。大(da)(da)(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)白酒(jiu)也是清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)的主(zhu)流(liu)代表，又有(you)山西北派(pai)(pai)大(da)(da)(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)、河南(nan)(nan)北派(pai)(pai)大(da)(da)(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)、湖北南(nan)(nan)派(pai)(pai)大(da)(da)(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)、臺灣大(da)(da)(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)等派(pai)(pai)系之分。

2、小清系

小(xiao)清(qing)(qing)(qing)系，顧名思義(yi)是由小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)發酵而成的清(qing)(qing)(qing)香(xiang)白酒(jiu)(jiu)。小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)白酒(jiu)(jiu)一般用糯米(mi)或稻米(mi)為原料(liao)制曲(qu)(qu)(qu)，其釀酒(jiu)(jiu)周(zhou)期(qi)比大(da)曲(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)短，出酒(jiu)(jiu)率則高(gao)于大(da)曲(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)。小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)白酒(jiu)(jiu)的典型(xing)特點是醇(chun)香(xiang)清(qing)(qing)(qing)雅(ya)、純(chun)正自然、口感爽凈(jing)。受地域(yu)和工藝(yi)等(deng)因素影響，小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)白酒(jiu)(jiu)又有川派小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)、滇派小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)等(deng)派系之(zhi)分(fen)。

3、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)起源(yuan)于元代，但要(yao)具體(ti)的(de)(de)(de)傳統釀(niang)制技藝(yi)(yi)成型則(ze)是(shi)在清朝康(kang)熙年間。彼時，民間釀(niang)酒(jiu)技師(shi)通過多次技術(shu)試驗，形成了“掐頭(tou)、去尾(wei)、取(qu)(qu)中段(duan)”的(de)(de)(de)特(te)色工藝(yi)(yi)，“中段(duan)”即經第二(er)(er)(er)次換入(ru)錫鍋(guo)(guo)(guo)里的(de)(de)(de)涼水冷(leng)卻而(er)流出(chu)的(de)(de)(de)酒(jiu)，這就是(shi)“二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)”名稱的(de)(de)(de)來(lai)源(yuan)。值得一提的(de)(de)(de)是(shi)，如今各地白酒(jiu)廠在蒸酒(jiu)時所(suo)采取(qu)(qu)的(de)(de)(de)“掐頭(tou)去尾(wei)”、“按質取(qu)(qu)酒(jiu)”的(de)(de)(de)方法也(ye)是(shi)沿承“二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)”工藝(yi)(yi)原理而(er)來(lai)。二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)酒(jiu)以入(ru)口甘(gan)潤(run)、爽(shuang)洌(lie)，酒(jiu)力強勁，后勁綿長，回味悠(you)長等風格，備受酒(jiu)友們青睞，是(shi)民酒(jiu)市場的(de)(de)(de)中堅力量(liang)。

4、青稞系

青(qing)稞酒(jiu)其(qi)實(shi)也(ye)屬于(yu)大曲(qu)清香白酒(jiu)范(fan)疇，但其(qi)獨特(te)的釀酒(jiu)原料和釀酒(jiu)工藝，使其(qi)自成一(yi)派，它(ta)是以(yi)青(qing)藏高原出產的一(yi)種主要糧(liang)食——青(qing)稞制成的，具有清香醇厚、綿甜爽(shuang)凈，飲后(hou)頭不(bu)痛、口不(bu)渴的獨特(te)風格。