一、清香酒是什么酒

清香(xiang)(xiang)酒，即清香(xiang)(xiang)型白酒，是(shi)白酒主流香(xiang)(xiang)型之一。

清香型白酒(jiu)是用高粱等(deng)谷物，大(da)麥和(he)豌豆為主原料，經過清蒸(zheng)清糟釀(niang)造、固態發酵、二次清蒸(zheng)等(deng)工序制成的(de)白酒(jiu)，具(ju)有(you)清、正、甜、凈、長的(de)特點。和(he)其他(ta)香型的(de)白酒(jiu)不同，清香型白酒(jiu)清澈(che)干凈，無其他(ta)雜質和(he)異味(wei)，喝清香型白酒(jiu)就像吃新鮮蔬(shu)菜和(he)水果一樣，簡單、純粹，可以享受到(dao)原汁原味(wei)，淡雅自(zi)然的(de)酒(jiu)味(wei)。

二、清香型白酒有哪些流派

作為(wei)中國特有的酒(jiu)類飲品，白酒(jiu)在發展歷程中亦是流派林立(li)，具(ju)體到每一種(zhong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，因為(wei)各自(zi)工藝、地方風土等不同(tong)，其呈現(xian)出(chu)的風味也各具(ju)特色，比如清香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)，就(jiu)可分為(wei)四大派系：

1、大清系

所謂大(da)(da)清(qing)(qing)系(xi)，即大(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香白酒(jiu)，即以大(da)(da)麥(mai)或小(xiao)麥(mai)、豌豆(dou)等(deng)(deng)為大(da)(da)曲(qu)(qu)原料發酵(jiao)而成的清(qing)(qing)香型白酒(jiu)，具有入口綿(mian)、落口甜、香氣清(qing)(qing)正(zheng)的特征。大(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香白酒(jiu)也是清(qing)(qing)香型白酒(jiu)的主流代表，又(you)有山西北派(pai)大(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香、河(he)南北派(pai)大(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香、湖(hu)北南派(pai)大(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香、臺灣(wan)大(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香等(deng)(deng)派(pai)系(xi)之分。

2、小清系

小清(qing)(qing)(qing)(qing)系(xi)，顧名思義是由(you)小曲(qu)(qu)發酵而成(cheng)的清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)白(bai)(bai)酒(jiu)。小曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)白(bai)(bai)酒(jiu)一般(ban)用糯米(mi)或稻米(mi)為原(yuan)料制曲(qu)(qu)，其釀(niang)酒(jiu)周期比大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)短，出酒(jiu)率則高(gao)于大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)。小曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)白(bai)(bai)酒(jiu)的典型特(te)點是醇香(xiang)(xiang)清(qing)(qing)(qing)(qing)雅、純正自然、口(kou)感爽凈(jing)。受地域和工藝(yi)等因素影(ying)響，小曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)白(bai)(bai)酒(jiu)又有川派(pai)(pai)小曲(qu)(qu)、滇派(pai)(pai)小曲(qu)(qu)等派(pai)(pai)系(xi)之(zhi)分(fen)。

3、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。二(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)起(qi)源(yuan)于元代，但(dan)要具體的(de)(de)傳統釀制技藝(yi)成型(xing)則是在清朝(chao)康(kang)熙年間。彼時(shi)，民間釀酒(jiu)(jiu)技師(shi)通過多次技術(shu)試(shi)驗(yan)，形成了“掐頭(tou)(tou)、去(qu)尾、取(qu)中段(duan)”的(de)(de)特色工(gong)藝(yi)，“中段(duan)”即經(jing)第(di)二(er)次換入錫鍋(guo)里(li)的(de)(de)涼水冷(leng)卻而(er)流出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，這就是“二(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)”名(ming)稱的(de)(de)來源(yuan)。值得一提的(de)(de)是，如今(jin)各地白酒(jiu)(jiu)廠在蒸酒(jiu)(jiu)時(shi)所采取(qu)的(de)(de)“掐頭(tou)(tou)去(qu)尾”、“按質取(qu)酒(jiu)(jiu)”的(de)(de)方法也(ye)是沿承(cheng)“二(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)”工(gong)藝(yi)原理而(er)來。二(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)酒(jiu)(jiu)以(yi)入口甘(gan)潤(run)、爽洌，酒(jiu)(jiu)力(li)強勁，后勁綿長，回味悠長等風格，備(bei)受酒(jiu)(jiu)友們青睞(lai)，是民酒(jiu)(jiu)市場的(de)(de)中堅力(li)量。

4、青稞系

青稞酒(jiu)(jiu)(jiu)其(qi)實(shi)也屬于大曲清香白酒(jiu)(jiu)(jiu)范疇，但其(qi)獨(du)(du)特的(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)原(yuan)料和釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝，使其(qi)自(zi)成一(yi)派(pai)，它(ta)是(shi)以青藏高(gao)原(yuan)出產的(de)(de)一(yi)種主要糧食——青稞制(zhi)成的(de)(de)，具有清香醇厚、綿甜(tian)爽凈，飲后頭(tou)不痛、口不渴的(de)(de)獨(du)(du)特風格。