一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)型眾(zhong)多，清香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)是其中一種，清香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)屬于(yu)曲(qu)酒(jiu)(jiu)，釀造(zao)要用(yong)到酒(jiu)(jiu)曲(qu)，根據(ju)酒(jiu)(jiu)曲(qu)的不(bu)同(tong)，可分為大曲(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)、小曲(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)和麩曲(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)等多種，那(nei)么這幾種不(bu)同(tong)的清香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)有什么區別(bie)呢？

1、大曲清香型白酒

大(da)(da)曲清香型白酒以(yi)大(da)(da)麥(mai)或小麥(mai)、豌豆低溫制成大(da)(da)曲，作(zuo)為糖化發(fa)酵(jiao)劑(ji)；以(yi)高(gao)粱作(zuo)為釀酒的單一糧(liang)食，采用了獨特的缸純糧(liang)固態發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)周(zhou)期(qi)約1個月，清蒸清燒(shao)，形成了以(yi)乙酸乙酯為主的香味特點(dian)。

2、小曲清香型白酒

小曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)以(yi)稻米(mi)制成小曲(qu)，以(yi)單一高粱作為(wei)釀(niang)酒(jiu)原(yuan)料，以(yi)水泥窖池或(huo)小缸罐純糧固態發(fa)酵(jiao)，周(zhou)期比大曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)要縮短(duan)很多，滇派(pai)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)發(fa)酵(jiao)周(zhou)期較(jiao)長，約(yue)為(wei)1個(ge)月，而川(chuan)派(pai)小曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)發(fa)酵(jiao)周(zhou)期較(jiao)短(duan)，約(yue)為(wei)7天。清(qing)(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)(qing)燒(shao)，因為(wei)米(mi)曲(qu)的加入(ru)，使小曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)喝起來有特有的清(qing)(qing)(qing)香(xiang)，回口略(lve)甘，香(xiang)味(wei)特點以(yi)乙(yi)酸乙(yi)酯、乳酸乙(yi)酯為(wei)骨架。

3、麩曲清香型白酒

麩曲清香型白酒，以麥麩入(ru)曲，形成了大曲、麩曲相(xiang)結合(he)的麩曲為糖化(hua)發酵劑(ji)，以高粱為釀(niang)酒原料，采用水泥窖純糧固態發酵，發酵周期較短，約4-5天(tian)，但是出酒率較高。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各有(you)各的(de)口感特點，它(ta)們到底哪個(ge)更好喝，并沒有(you)嚴(yan)格(ge)的(de)定論(lun)，主要看個(ge)人(ren)口感喜好：

愛好口感比(bi)較單一的可(ke)以選擇(ze)麩曲清香酒(jiu)，喜歡酒(jiu)味(wei)醇凈，香氣優雅的，可(ke)以選擇(ze)小曲清香酒(jiu)，愛好口味(wei)醇厚(hou)，飲后回甜(tian)，有收(shou)藏愛好，想讓(rang)酒(jiu)體(ti)口感價值、時間價值更(geng)大，建議入手更(geng)優質的大曲清香酒(jiu)。