一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白(bai)酒(jiu)香(xiang)型眾多(duo)(duo)，清(qing)(qing)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)是其中一種(zhong)，清(qing)(qing)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)屬于(yu)曲(qu)酒(jiu)，釀造要(yao)用到酒(jiu)曲(qu)，根據酒(jiu)曲(qu)的不同(tong)，可分(fen)為大曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)酒(jiu)、小曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)酒(jiu)和麩曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)酒(jiu)等多(duo)(duo)種(zhong)，那么這幾(ji)種(zhong)不同(tong)的清(qing)(qing)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)有什(shen)么區(qu)別(bie)呢？

1、大曲清香型白酒

大曲清香型白酒以大麥或小麥、豌豆低溫制成大曲，作為(wei)糖化發酵(jiao)劑；以高(gao)粱作為(wei)釀酒的單一糧食，采用了(le)獨特(te)的缸純糧固態發酵(jiao)，發酵(jiao)周期約1個(ge)月(yue)，清蒸清燒(shao)，形成了(le)以乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯為(wei)主的香味(wei)特(te)點。

2、小曲清香型白酒

小(xiao)曲(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)以(yi)稻米制成小(xiao)曲(qu)，以(yi)單一(yi)高粱作(zuo)為(wei)釀酒(jiu)(jiu)原料(liao)，以(yi)水(shui)泥窖池(chi)或小(xiao)缸罐純糧(liang)固(gu)態發酵(jiao)，周期比大曲(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)要縮短很(hen)多，滇派清香(xiang)(xiang)(xiang)發酵(jiao)周期較(jiao)長，約為(wei)1個月，而(er)川派小(xiao)曲(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)發酵(jiao)周期較(jiao)短，約為(wei)7天。清蒸清燒，因為(wei)米曲(qu)的加入，使小(xiao)曲(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)喝起來有特(te)有的清香(xiang)(xiang)(xiang)，回口略甘，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)特(te)點以(yi)乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯、乳酸乙(yi)(yi)酯為(wei)骨架。

3、麩曲清香型白酒

麩曲(qu)清香(xiang)型白酒，以(yi)麥麩入曲(qu)，形成了(le)大曲(qu)、麩曲(qu)相結合(he)的麩曲(qu)為(wei)糖(tang)化發(fa)酵(jiao)劑，以(yi)高粱(liang)為(wei)釀酒原料(liao)，采用水泥窖純糧固態發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)周期(qi)較(jiao)短，約4-5天，但(dan)是(shi)出酒率較(jiao)高。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各有(you)各的(de)口感特(te)點，它們到底哪個更好(hao)喝，并沒(mei)有(you)嚴(yan)格的(de)定論，主要看個人口感喜好(hao)：

愛(ai)好(hao)口感比(bi)較單一的(de)(de)可以選(xuan)擇麩曲清香(xiang)酒(jiu)，喜歡酒(jiu)味醇凈，香(xiang)氣優雅的(de)(de)，可以選(xuan)擇小曲清香(xiang)酒(jiu)，愛(ai)好(hao)口味醇厚(hou)，飲后(hou)回(hui)甜(tian)，有收藏愛(ai)好(hao)，想讓酒(jiu)體口感價(jia)值、時間價(jia)值更(geng)大(da)，建議入(ru)手更(geng)優質的(de)(de)大(da)曲清香(xiang)酒(jiu)。