一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)香型(xing)眾多，清(qing)香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是其中(zhong)一種，清(qing)香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)屬于曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，釀造要用到酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)，根據(ju)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)不(bu)同，可分為大(da)曲(qu)清(qing)香酒(jiu)(jiu)(jiu)、小曲(qu)清(qing)香酒(jiu)(jiu)(jiu)和麩曲(qu)清(qing)香酒(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)多種，那么這幾種不(bu)同的(de)清(qing)香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)有什(shen)么區別呢？

1、大曲清香型白酒

大曲清(qing)香型(xing)白(bai)酒(jiu)以大麥或小麥、豌豆(dou)低溫(wen)制成大曲，作為(wei)糖化發(fa)酵劑；以高(gao)粱作為(wei)釀酒(jiu)的單一(yi)糧(liang)食，采用了獨特的缸純糧(liang)固態(tai)發(fa)酵，發(fa)酵周期約1個月，清(qing)蒸清(qing)燒，形成了以乙酸乙酯(zhi)為(wei)主的香味特點(dian)。

2、小曲清香型白酒

小(xiao)(xiao)曲清(qing)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)以稻米制成小(xiao)(xiao)曲，以單(dan)一高粱作為(wei)(wei)釀(niang)酒(jiu)原料，以水(shui)泥窖池或小(xiao)(xiao)缸罐純糧固態發(fa)酵(jiao)，周期比大曲清(qing)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)要縮短(duan)很多，滇派清(qing)香(xiang)發(fa)酵(jiao)周期較長(chang)，約為(wei)(wei)1個月，而川派小(xiao)(xiao)曲清(qing)香(xiang)發(fa)酵(jiao)周期較短(duan)，約為(wei)(wei)7天(tian)。清(qing)蒸清(qing)燒，因為(wei)(wei)米曲的加(jia)入，使小(xiao)(xiao)曲清(qing)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)喝起來有特有的清(qing)香(xiang)，回口略甘，香(xiang)味特點(dian)以乙(yi)酸乙(yi)酯、乳(ru)酸乙(yi)酯為(wei)(wei)骨架。

3、麩曲清香型白酒

麩(fu)曲清(qing)香型白酒(jiu)，以(yi)麥麩(fu)入曲，形(xing)成了大曲、麩(fu)曲相結合的麩(fu)曲為糖化發酵劑，以(yi)高粱為釀(niang)酒(jiu)原料(liao)，采(cai)用水泥窖純糧固態(tai)發酵，發酵周(zhou)期較短(duan)，約4-5天，但是出酒(jiu)率較高。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各有各的口(kou)感特點，它們到底哪個更好(hao)喝，并(bing)沒有嚴格的定論，主要看(kan)個人(ren)口(kou)感喜好(hao)：

愛好(hao)(hao)口(kou)(kou)感比較(jiao)單(dan)一的可(ke)以選(xuan)擇麩曲(qu)清香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)，喜(xi)歡酒(jiu)(jiu)味醇凈，香(xiang)(xiang)氣優(you)雅的，可(ke)以選(xuan)擇小曲(qu)清香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)，愛好(hao)(hao)口(kou)(kou)味醇厚，飲后回(hui)甜，有收藏愛好(hao)(hao)，想讓酒(jiu)(jiu)體口(kou)(kou)感價值、時間價值更(geng)大(da)，建議入手更(geng)優(you)質(zhi)的大(da)曲(qu)清香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)。