一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)型眾多(duo)，清(qing)(qing)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)是其中一(yi)種，清(qing)(qing)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)屬于曲酒(jiu)(jiu)(jiu)，釀造要用到酒(jiu)(jiu)(jiu)曲，根據酒(jiu)(jiu)(jiu)曲的不(bu)同，可分為大(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)、小曲清(qing)(qing)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)和麩(fu)曲清(qing)(qing)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)等多(duo)種，那么這(zhe)幾種不(bu)同的清(qing)(qing)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)有什么區別呢？

1、大曲清香型白酒

大(da)曲清(qing)(qing)香型白酒(jiu)以大(da)麥或小麥、豌豆低溫(wen)制成(cheng)大(da)曲，作為(wei)糖化發酵(jiao)劑；以高(gao)粱作為(wei)釀酒(jiu)的(de)(de)單一糧食(shi)，采用了獨(du)特的(de)(de)缸純糧固(gu)態發酵(jiao)，發酵(jiao)周(zhou)期約1個月，清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)燒，形成(cheng)了以乙(yi)酸乙(yi)酯為(wei)主的(de)(de)香味特點(dian)。

2、小曲清香型白酒

小曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)以(yi)稻(dao)米制成小曲(qu)(qu)，以(yi)單一高粱作為釀酒(jiu)(jiu)原料，以(yi)水(shui)泥窖池或(huo)小缸罐純糧固態(tai)發(fa)酵，周期比大曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)要縮短(duan)很(hen)多，滇派清(qing)(qing)香發(fa)酵周期較長，約(yue)為1個月，而川派小曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香發(fa)酵周期較短(duan)，約(yue)為7天。清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)燒，因為米曲(qu)(qu)的加入，使小曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)喝起來有特有的清(qing)(qing)香，回口(kou)略(lve)甘，香味(wei)特點以(yi)乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)、乳酸乙(yi)酯(zhi)為骨架。

3、麩曲清香型白酒

麩曲(qu)清香(xiang)型白酒，以(yi)麥麩入曲(qu)，形成(cheng)了大曲(qu)、麩曲(qu)相結合的麩曲(qu)為糖(tang)化發酵(jiao)(jiao)劑，以(yi)高粱為釀酒原(yuan)料，采用水(shui)泥窖純糧(liang)固態發酵(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)周期較(jiao)短(duan)，約4-5天，但是(shi)出酒率較(jiao)高。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各有(you)各的口感特點(dian)，它(ta)們到(dao)底哪個(ge)更好喝，并(bing)沒(mei)有(you)嚴格的定論，主要(yao)看個(ge)人(ren)口感喜(xi)好：

愛好(hao)(hao)(hao)口(kou)(kou)感(gan)比(bi)較(jiao)單一的(de)可(ke)以(yi)選擇麩曲清(qing)(qing)香(xiang)酒，喜歡酒味醇凈，香(xiang)氣優雅的(de)，可(ke)以(yi)選擇小曲清(qing)(qing)香(xiang)酒，愛好(hao)(hao)(hao)口(kou)(kou)味醇厚，飲(yin)后回甜，有收藏愛好(hao)(hao)(hao)，想讓(rang)酒體口(kou)(kou)感(gan)價(jia)值、時(shi)間價(jia)值更大，建議入手更優質的(de)大曲清(qing)(qing)香(xiang)酒。