一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)眾(zhong)多，清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是其(qi)中一種，清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)屬于(yu)曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，釀造(zao)要用到(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)，根據酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)的不同(tong)，可分為大(da)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、小曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和麩曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)多種，那么這幾種不同(tong)的清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有什么區(qu)別(bie)呢？

1、大曲清香型白酒

大(da)(da)曲清香型(xing)白酒(jiu)以大(da)(da)麥或小(xiao)麥、豌豆低溫制(zhi)成(cheng)大(da)(da)曲，作為(wei)(wei)糖化發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)劑；以高粱作為(wei)(wei)釀酒(jiu)的(de)(de)單一糧食，采用(yong)了(le)獨(du)特的(de)(de)缸純(chun)糧固態(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)周期約1個月，清蒸清燒，形成(cheng)了(le)以乙酸乙酯為(wei)(wei)主的(de)(de)香味特點。

2、小曲清香型白酒

小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)以(yi)稻米制成小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)，以(yi)單一高粱作為釀(niang)酒(jiu)原料，以(yi)水泥窖池或小(xiao)(xiao)缸罐(guan)純糧(liang)固態(tai)發酵(jiao)，周(zhou)期比大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)要縮短很(hen)多，滇派清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)發酵(jiao)周(zhou)期較(jiao)長(chang)，約為1個月(yue)，而(er)川(chuan)派小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)發酵(jiao)周(zhou)期較(jiao)短，約為7天。清(qing)(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)(qing)燒，因為米曲(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)(de)加入，使小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)喝起來有特有的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)，回口略甘，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)特點(dian)以(yi)乙酸乙酯(zhi)、乳酸乙酯(zhi)為骨(gu)架。

3、麩曲清香型白酒

麩曲(qu)清香型白(bai)酒(jiu)，以麥麩入曲(qu)，形成了大(da)曲(qu)、麩曲(qu)相(xiang)結合的麩曲(qu)為糖化發(fa)(fa)酵(jiao)劑，以高(gao)粱為釀酒(jiu)原料，采用水泥窖純糧固態(tai)發(fa)(fa)酵(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)周期(qi)較(jiao)短，約4-5天，但是出酒(jiu)率較(jiao)高(gao)。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各(ge)有(you)各(ge)的(de)口感(gan)特點，它們到(dao)底哪(na)個更好喝，并沒有(you)嚴格的(de)定(ding)論，主要看個人口感(gan)喜(xi)好：

愛好口感(gan)比(bi)較單一(yi)的(de)可(ke)以(yi)選(xuan)(xuan)擇麩曲清(qing)香(xiang)(xiang)酒，喜(xi)歡酒味(wei)醇凈，香(xiang)(xiang)氣優雅的(de)，可(ke)以(yi)選(xuan)(xuan)擇小曲清(qing)香(xiang)(xiang)酒，愛好口味(wei)醇厚(hou)，飲(yin)后回(hui)甜，有收藏(zang)愛好，想讓酒體口感(gan)價(jia)值(zhi)、時間(jian)價(jia)值(zhi)更(geng)大(da)，建(jian)議入手更(geng)優質的(de)大(da)曲清(qing)香(xiang)(xiang)酒。