一、小曲白酒是什么意思
小(xiao)曲白(bai)酒是以小(xiao)曲為糖化發酵劑釀造(zao)而成的白(bai)酒。
小曲主(zhu)(zhu)要是以(yi)米(mi)(mi)粉或米(mi)(mi)糠為原(yuan)料(liao)(liao),有(you)(you)的(de)會添加少量(liang)的(de)中(zhong)草藥(yao)或辣(la)蓼粉為輔料(liao)(liao),還有(you)(you)的(de)可能加入(ru)(ru)少量(liang)的(de)白(bai)土(觀(guan)音土)為填料(liao)(liao),然后接入(ru)(ru)一定量(liang)的(de)母(mu)曲,并(bing)添加適(shi)量(liang)的(de)水制成坯,再在人工控制溫(wen)度和濕度的(de)條件下培養而(er)成。小曲中(zhong)主(zhu)(zhu)要含有(you)(you)霉菌(jun)和酵母(mu)菌(jun)等微生物。
小(xiao)曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)主(zhu)要用于(yu)生產米香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、清香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和豉香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。與大曲(qu)相比,小(xiao)曲(qu)的(de)形態較小(xiao),其中的(de)微(wei)生物種類也相對較少(shao)。在釀(niang)造過程(cheng)中,小(xiao)曲(qu)的(de)用量較少(shao),因此(ci)發酵(jiao)周(zhou)期(qi)較短,出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)率較高。小(xiao)曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)主(zhu)要集中在我國南(nan)方及西南(nan)地區(qu)生產,其中毛鋪苦蕎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、桂(gui)林(lin)三花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、廣東(dong)玉冰燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和長樂燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等都是小(xiao)曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)代表(biao)。
二、小曲的種類
1、小曲按(an)照釀造酒類分為米香(xiang)型(xing)白酒、清香(xiang)型(xing)白酒和豉香(xiang)型(xing)白酒。
2、另外,小曲(qu)還可以按照不同的制作方法(fa)和用途進行分類,如藥曲(qu)和無藥曲(qu)、白酒(jiu)曲(qu)和甜酒(jiu)曲(qu)、糧曲(qu)和糠曲(qu)、酒(jiu)曲(qu)餅(bing)、酒(jiu)曲(qu)丸和散曲(qu)等。
3、根據小(xiao)曲白(bai)酒的生產工藝和(he)原料(liao)的不同,小(xiao)曲白(bai)酒也可以(yi)分為不同類型,如以(yi)大(da)米為主要原料(liao)的液態發酵(jiao)小(xiao)曲白(bai)酒、以(yi)大(da)米為原料(liao)的固態培菌(jun)(jun)液態發酵(jiao)小(xiao)曲白(bai)酒和(he)以(yi)高粱、玉米、小(xiao)麥等(deng)多種糧食為主要原料(liao)的固態培菌(jun)(jun)固態發酵(jiao)小(xiao)曲白(bai)酒等(deng)。
三、小曲白酒產地哪里最好
小(xiao)曲(qu)白(bai)酒(jiu)的(de)產地各有特色,難以一概而論哪個地方(fang)的(de)最(zui)好。不(bu)過,中國(guo)的(de)一些(xie)地區以小(xiao)曲(qu)白(bai)酒(jiu)而聞名,如廣西、云南、海南和(he)重慶等地。
1、廣西:廣西是小(xiao)曲米(mi)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)的(de)發源地之一,其(qi)中桂林三(san)花酒(jiu)(jiu)和全(quan)州湘山酒(jiu)(jiu)都非常著名。廣西的(de)小(xiao)曲白酒(jiu)(jiu)以米(mi)香型(xing)為(wei)主(zhu),具(ju)有獨(du)特的(de)口感和風(feng)味。
2、云南:云南是(shi)小(xiao)曲酒(jiu)的天堂,其中尤以玉林泉酒(jiu)為代表,是(shi)云南小(xiao)曲清香型白酒(jiu)的代表,其銷售額位居云南第(di)一(yi)。
3、海南:海南省的小曲白酒主要以海口曲酒為代表。海口曲酒為海南(nan)椰島集(ji)團旗下的產(chan)品(pin),是海南(nan)省最早的白酒(jiu)產(chan)品(pin),始于1953年。
4、重慶:重慶市江津區也是小曲白酒的重要產地之一,其中以江小白為代表的小曲清香型白酒備受矚目。江津區地處中國白酒金三角產區,是中國小曲清香型白酒發源地之一(yi),具有得天獨厚(hou)的(de)自然條件和悠(you)久的(de)釀酒歷史。
此(ci)外,四川、貴(gui)州等地(di)也(ye)有小(xiao)曲白酒的生產(chan)。總的來說,每個(ge)地(di)區的小(xiao)曲白酒都有其獨特的風味和(he)特點(dian),消(xiao)費(fei)者可(ke)以根據自己(ji)的口味和(he)需(xu)求進行選擇。