一、小曲白酒是什么意思

小曲白酒(jiu)是以小曲為(wei)糖化發酵劑釀造而成的白酒(jiu)。

小曲(qu)(qu)主要是以(yi)米(mi)粉(fen)或米(mi)糠為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，有(you)的(de)(de)會添加少量的(de)(de)中草藥(yao)或辣蓼粉(fen)為(wei)(wei)輔料(liao)，還有(you)的(de)(de)可能加入少量的(de)(de)白土（觀音土）為(wei)(wei)填料(liao)，然(ran)后(hou)接(jie)入一定(ding)量的(de)(de)母曲(qu)(qu)，并添加適量的(de)(de)水制成(cheng)坯(pi)，再在人工控(kong)制溫(wen)度和濕(shi)度的(de)(de)條件(jian)下培(pei)養而成(cheng)。小曲(qu)(qu)中主要含有(you)霉菌(jun)和酵母菌(jun)等微生物。

小(xiao)(xiao)曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)主(zhu)(zhu)要(yao)用于生產(chan)米香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)、清(qing)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)和豉香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。與大曲(qu)相(xiang)比，小(xiao)(xiao)曲(qu)的形態較(jiao)(jiao)小(xiao)(xiao)，其(qi)中的微生物(wu)種類也相(xiang)對較(jiao)(jiao)少。在(zai)釀造過程中，小(xiao)(xiao)曲(qu)的用量較(jiao)(jiao)少，因此發酵周期較(jiao)(jiao)短，出酒(jiu)(jiu)(jiu)率較(jiao)(jiao)高。小(xiao)(xiao)曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)主(zhu)(zhu)要(yao)集(ji)中在(zai)我國南(nan)方及(ji)西南(nan)地區(qu)生產(chan)，其(qi)中毛鋪苦(ku)蕎酒(jiu)(jiu)(jiu)、桂林(lin)三花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)、廣東(dong)玉冰燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)和長樂燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)等都是小(xiao)(xiao)曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的代表。

二、小曲的種類

1、小(xiao)曲(qu)按照釀(niang)造(zao)酒(jiu)類(lei)分為米香(xiang)型白酒(jiu)、清香(xiang)型白酒(jiu)和(he)豉香(xiang)型白酒(jiu)。

2、另外(wai)，小曲還可以按照不同的制作方法和(he)用途進行分類，如藥曲和(he)無藥曲、白酒(jiu)曲和(he)甜酒(jiu)曲、糧曲和(he)糠(kang)曲、酒(jiu)曲餅、酒(jiu)曲丸和(he)散曲等(deng)。

3、根據小(xiao)(xiao)曲(qu)白酒(jiu)的(de)(de)生產工藝和原料的(de)(de)不同(tong)，小(xiao)(xiao)曲(qu)白酒(jiu)也可以(yi)分為不同(tong)類型，如以(yi)大米(mi)(mi)為主(zhu)要(yao)原料的(de)(de)液(ye)態(tai)發(fa)酵小(xiao)(xiao)曲(qu)白酒(jiu)、以(yi)大米(mi)(mi)為原料的(de)(de)固態(tai)培菌液(ye)態(tai)發(fa)酵小(xiao)(xiao)曲(qu)白酒(jiu)和以(yi)高粱、玉米(mi)(mi)、小(xiao)(xiao)麥等多種糧食為主(zhu)要(yao)原料的(de)(de)固態(tai)培菌固態(tai)發(fa)酵小(xiao)(xiao)曲(qu)白酒(jiu)等。

三、小曲白酒產地哪里最好

小曲白(bai)酒的(de)產(chan)地(di)(di)各有特(te)色，難以一(yi)概而論(lun)哪個地(di)(di)方的(de)最好。不過，中(zhong)國的(de)一(yi)些地(di)(di)區以小曲白(bai)酒而聞名，如廣(guang)西、云(yun)南(nan)、海(hai)南(nan)和(he)重慶(qing)等地(di)(di)。

1、廣西：廣西是小曲米香型白酒(jiu)的(de)發源地(di)之一，其中桂林三(san)花酒(jiu)和(he)全州湘山酒(jiu)都非常著名。廣西的(de)小曲白酒(jiu)以米香型為(wei)主，具有獨特的(de)口感(gan)和(he)風味。

2、云南：云(yun)南是小曲酒的天堂，其中尤以玉林泉酒為代表，是云(yun)南小曲清(qing)香型白(bai)酒的代表，其銷(xiao)售(shou)額位居云(yun)南第(di)一(yi)。

3、海南：海南省的小曲白酒主要以海口曲酒為代表。海口曲酒為海南椰島集(ji)團旗下的產(chan)品，是海南省最早的白酒(jiu)產(chan)品，始于1953年(nian)。

4、重慶：重慶市江津區也是小曲白酒的重要產地之一，其中以江小白為代表的小曲清香型白酒備受矚目。江津區地處中國白酒金三角產區，是中國小曲清香型白酒發源地之(zhi)一，具(ju)有(you)得(de)天獨厚的自然條(tiao)件和悠久的釀(niang)酒歷(li)史。

此外，四(si)川、貴(gui)州等地(di)也有小曲(qu)白酒(jiu)的(de)生產。總的(de)來說，每個地(di)區(qu)的(de)小曲(qu)白酒(jiu)都有其獨(du)特(te)的(de)風味(wei)和(he)特(te)點，消費者可以(yi)根(gen)據自己的(de)口味(wei)和(he)需求進(jin)行(xing)選擇。