一、小曲白酒是什么意思

小(xiao)(xiao)曲(qu)白(bai)酒是以(yi)小(xiao)(xiao)曲(qu)為糖化(hua)發酵劑(ji)釀造(zao)而成的(de)白(bai)酒。

小(xiao)曲(qu)主(zhu)要是以(yi)米(mi)粉或米(mi)糠為原料(liao)，有的(de)(de)(de)會添加(jia)少量的(de)(de)(de)中草(cao)藥或辣蓼(liao)粉為輔料(liao)，還有的(de)(de)(de)可能加(jia)入少量的(de)(de)(de)白土（觀音土）為填料(liao)，然后接入一定量的(de)(de)(de)母(mu)曲(qu)，并添加(jia)適(shi)量的(de)(de)(de)水制成(cheng)坯(pi)，再在人(ren)工(gong)控(kong)制溫度和濕度的(de)(de)(de)條(tiao)件下培養(yang)而成(cheng)。小(xiao)曲(qu)中主(zhu)要含有霉菌和酵母(mu)菌等微生物。

小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)主要(yao)用于(yu)生產米香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、清香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)豉香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。與大曲(qu)(qu)(qu)相比，小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)的(de)形態較小(xiao)(xiao)，其中的(de)微生物種類也(ye)相對較少。在釀造過程中，小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)的(de)用量較少，因此發酵周期較短，出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)率較高。小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)主要(yao)集中在我國南方及西南地區生產，其中毛鋪(pu)苦蕎(qiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、桂(gui)林三花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、廣東玉冰燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)長樂燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)都(dou)是小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)代表。

二、小曲的種類

1、小曲按照(zhao)釀(niang)造酒(jiu)類分(fen)為米香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)、清香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)和(he)豉香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)。

2、另外，小曲(qu)(qu)還可以按照不同(tong)的制作方法(fa)和(he)(he)用途進行分類，如藥曲(qu)(qu)和(he)(he)無藥曲(qu)(qu)、白(bai)酒曲(qu)(qu)和(he)(he)甜酒曲(qu)(qu)、糧曲(qu)(qu)和(he)(he)糠曲(qu)(qu)、酒曲(qu)(qu)餅、酒曲(qu)(qu)丸和(he)(he)散曲(qu)(qu)等。

3、根據(ju)小(xiao)曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)的(de)生產工藝和原(yuan)料(liao)的(de)不同，小(xiao)曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)也可以(yi)分為(wei)不同類(lei)型，如以(yi)大米為(wei)主要原(yuan)料(liao)的(de)液態發酵小(xiao)曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)、以(yi)大米為(wei)原(yuan)料(liao)的(de)固態培(pei)菌(jun)(jun)液態發酵小(xiao)曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)和以(yi)高粱、玉米、小(xiao)麥(mai)等多種(zhong)糧食為(wei)主要原(yuan)料(liao)的(de)固態培(pei)菌(jun)(jun)固態發酵小(xiao)曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)等。

三、小曲白酒產地哪里最好

小曲(qu)白酒(jiu)的(de)產地(di)各有特色，難以(yi)一概而論哪個地(di)方的(de)最(zui)好(hao)。不過，中(zhong)國的(de)一些(xie)地(di)區以(yi)小曲(qu)白酒(jiu)而聞名，如(ru)廣西、云南、海南和(he)重慶等地(di)。

1、廣西：廣西是(shi)小曲米(mi)香(xiang)型白酒(jiu)的(de)發源地之一，其中桂林三花(hua)酒(jiu)和(he)全州湘山酒(jiu)都非常(chang)著名。廣西的(de)小曲白酒(jiu)以米(mi)香(xiang)型為主，具(ju)有(you)獨特的(de)口(kou)感和(he)風(feng)味。

2、云南：云(yun)南是小曲酒(jiu)(jiu)的天堂，其中(zhong)尤以玉林泉酒(jiu)(jiu)為代表，是云(yun)南小曲清香型白酒(jiu)(jiu)的代表，其銷售額位居云(yun)南第一。

3、海南：海南省的小曲白酒主要以海口曲酒為代表。海口曲酒(jiu)為海南椰島集(ji)團旗(qi)下的產品，是(shi)海南省(sheng)最早(zao)的白酒產品，始于1953年。

4、重慶：重慶市江津區也是小曲白酒的重要產地之一，其中以江小白為代表的小曲清香型白酒備受矚目。江津區地處中國白酒金三角產區，是中國小曲清香型白酒發(fa)源地之一，具有(you)得天獨厚的(de)自然條件(jian)和(he)悠久的(de)釀酒歷史。

此外，四川、貴州等地也有(you)小(xiao)曲(qu)白酒的(de)生產(chan)。總的(de)來說，每個地區(qu)的(de)小(xiao)曲(qu)白酒都有(you)其獨特(te)的(de)風味和特(te)點(dian)，消費者可以根據自(zi)己(ji)的(de)口味和需求進行選擇(ze)。