一、小曲白酒是什么意思

小曲(qu)(qu)白酒是以小曲(qu)(qu)為糖化發酵(jiao)劑釀造而成的白酒。

小曲(qu)(qu)主要是以米粉(fen)或(huo)米糠(kang)為原料(liao)，有的(de)會添(tian)加少(shao)量的(de)中草藥或(huo)辣蓼粉(fen)為輔料(liao)，還有的(de)可能加入(ru)少(shao)量的(de)白土(tu)(tu)（觀音土(tu)(tu)）為填料(liao)，然后接入(ru)一定(ding)量的(de)母(mu)(mu)曲(qu)(qu)，并添(tian)加適量的(de)水制(zhi)(zhi)成(cheng)坯，再在人(ren)工控制(zhi)(zhi)溫度(du)和(he)濕度(du)的(de)條件下培養而成(cheng)。小曲(qu)(qu)中主要含(han)有霉菌和(he)酵母(mu)(mu)菌等微生物。

小(xiao)曲(qu)白酒(jiu)主(zhu)要(yao)用(yong)于生(sheng)產米(mi)香(xiang)型白酒(jiu)、清香(xiang)型白酒(jiu)和(he)(he)豉香(xiang)型白酒(jiu)。與(yu)大曲(qu)相(xiang)比，小(xiao)曲(qu)的形態較(jiao)(jiao)小(xiao)，其(qi)中(zhong)(zhong)的微生(sheng)物種(zhong)類也相(xiang)對較(jiao)(jiao)少(shao)。在釀(niang)造過程(cheng)中(zhong)(zhong)，小(xiao)曲(qu)的用(yong)量較(jiao)(jiao)少(shao)，因此發酵周期(qi)較(jiao)(jiao)短，出酒(jiu)率較(jiao)(jiao)高。小(xiao)曲(qu)白酒(jiu)主(zhu)要(yao)集中(zhong)(zhong)在我國南(nan)方(fang)及西南(nan)地(di)區生(sheng)產，其(qi)中(zhong)(zhong)毛鋪苦蕎酒(jiu)、桂林三花酒(jiu)、廣東玉冰燒酒(jiu)和(he)(he)長樂燒酒(jiu)等都是小(xiao)曲(qu)白酒(jiu)的代(dai)表。

二、小曲的種類

1、小曲(qu)按照釀造酒類分為米香型(xing)白酒、清(qing)香型(xing)白酒和豉香型(xing)白酒。

2、另外，小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)還可以按照不同的制作方法和(he)用(yong)途進行分類，如(ru)藥(yao)(yao)曲(qu)(qu)(qu)和(he)無藥(yao)(yao)曲(qu)(qu)(qu)、白酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)和(he)甜酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)、糧曲(qu)(qu)(qu)和(he)糠曲(qu)(qu)(qu)、酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)餅(bing)、酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)丸和(he)散曲(qu)(qu)(qu)等。

3、根據小(xiao)(xiao)曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)的生產工藝(yi)和原料(liao)的不同，小(xiao)(xiao)曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)也可以(yi)分為(wei)(wei)不同類型，如(ru)以(yi)大米為(wei)(wei)主要原料(liao)的液態(tai)發(fa)酵(jiao)小(xiao)(xiao)曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)、以(yi)大米為(wei)(wei)原料(liao)的固態(tai)培菌液態(tai)發(fa)酵(jiao)小(xiao)(xiao)曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)和以(yi)高粱、玉(yu)米、小(xiao)(xiao)麥等多種(zhong)糧食(shi)為(wei)(wei)主要原料(liao)的固態(tai)培菌固態(tai)發(fa)酵(jiao)小(xiao)(xiao)曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)等。

三、小曲白酒產地哪里最好

小曲(qu)白酒(jiu)的產地各有特色，難以一(yi)概而論哪個(ge)地方(fang)的最(zui)好。不過，中國(guo)的一(yi)些地區以小曲(qu)白酒(jiu)而聞名(ming)，如廣(guang)西(xi)、云(yun)南、海南和重(zhong)慶等地。

1、廣西：廣西(xi)是小(xiao)曲米香型(xing)白酒的發源(yuan)地之一，其中桂林三花酒和(he)全州湘山酒都非常著(zhu)名。廣西(xi)的小(xiao)曲白酒以米香型(xing)為主，具有獨特的口感和(he)風味。

2、云南：云南(nan)是小(xiao)曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)的天堂，其中尤以玉(yu)林泉酒(jiu)(jiu)為代(dai)表，是云南(nan)小(xiao)曲(qu)(qu)清香型白酒(jiu)(jiu)的代(dai)表，其銷售額位居云南(nan)第一。

3、海南：海南省的小曲白酒主要以海口曲酒為代表。海口曲酒為海南椰島集團旗下的產品(pin)，是海南省最早的白酒產品(pin)，始(shi)于1953年(nian)。

4、重慶：重慶市江津區也是小曲白酒的重要產地之一，其中以江小白為代表的小曲清香型白酒備受矚目。江津區地處中國白酒金三角產區，是中國小曲清香型白酒發源地之(zhi)一，具有得天獨厚的自然條件和悠久的釀酒歷史。

此外(wai)，四川(chuan)、貴(gui)州等地也有小曲白(bai)酒的生(sheng)產。總的來說，每個(ge)地區的小曲白(bai)酒都(dou)有其獨特的風(feng)味和特點，消(xiao)費者(zhe)可以根據自己的口味和需求進(jin)行選擇。