一、小曲白酒是什么意思

小曲白酒是(shi)以小曲為(wei)糖化發酵劑釀造而成的(de)白酒。

小曲主要(yao)是(shi)以米粉或米糠(kang)為(wei)(wei)原料，有的(de)(de)會添加少量的(de)(de)中草藥(yao)或辣蓼粉為(wei)(wei)輔料，還有的(de)(de)可(ke)能加入少量的(de)(de)白土（觀音(yin)土）為(wei)(wei)填料，然(ran)后接入一(yi)定量的(de)(de)母(mu)曲，并添加適量的(de)(de)水制(zhi)成坯，再在(zai)人工控制(zhi)溫度和(he)濕(shi)度的(de)(de)條(tiao)件下培養而成。小曲中主要(yao)含有霉菌(jun)和(he)酵母(mu)菌(jun)等微生物。

小(xiao)(xiao)(xiao)曲白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)主要用于生產(chan)米(mi)香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、清香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)豉香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。與大曲相(xiang)比，小(xiao)(xiao)(xiao)曲的(de)形態較(jiao)小(xiao)(xiao)(xiao)，其中的(de)微生物種類也相(xiang)對較(jiao)少(shao)。在(zai)釀(niang)造過程中，小(xiao)(xiao)(xiao)曲的(de)用量較(jiao)少(shao)，因此發酵周期較(jiao)短，出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)率較(jiao)高。小(xiao)(xiao)(xiao)曲白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)主要集中在(zai)我國南方(fang)及西(xi)南地區生產(chan)，其中毛鋪苦(ku)蕎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、桂(gui)林三花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、廣東玉(yu)冰燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)長樂燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等都是小(xiao)(xiao)(xiao)曲白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)代表。

二、小曲的種類

1、小曲(qu)按照釀造(zao)酒(jiu)類(lei)分為(wei)米香型白(bai)酒(jiu)、清香型白(bai)酒(jiu)和(he)豉香型白(bai)酒(jiu)。

2、另外，小曲(qu)(qu)還可以按照不同的制作方法和(he)(he)(he)用途進(jin)行分類，如(ru)藥(yao)曲(qu)(qu)和(he)(he)(he)無藥(yao)曲(qu)(qu)、白酒曲(qu)(qu)和(he)(he)(he)甜酒曲(qu)(qu)、糧曲(qu)(qu)和(he)(he)(he)糠曲(qu)(qu)、酒曲(qu)(qu)餅(bing)、酒曲(qu)(qu)丸和(he)(he)(he)散曲(qu)(qu)等(deng)。

3、根據小曲(qu)(qu)白(bai)(bai)酒的(de)(de)(de)生產工藝和(he)原料(liao)的(de)(de)(de)不同(tong)，小曲(qu)(qu)白(bai)(bai)酒也可以分為(wei)(wei)不同(tong)類型，如以大米(mi)為(wei)(wei)主要(yao)原料(liao)的(de)(de)(de)液態(tai)發酵小曲(qu)(qu)白(bai)(bai)酒、以大米(mi)為(wei)(wei)原料(liao)的(de)(de)(de)固(gu)態(tai)培(pei)菌液態(tai)發酵小曲(qu)(qu)白(bai)(bai)酒和(he)以高粱、玉米(mi)、小麥等多(duo)種糧食為(wei)(wei)主要(yao)原料(liao)的(de)(de)(de)固(gu)態(tai)培(pei)菌固(gu)態(tai)發酵小曲(qu)(qu)白(bai)(bai)酒等。

三、小曲白酒產地哪里最好

小曲(qu)(qu)白酒的產地各(ge)有特色，難以一概(gai)而(er)論哪個地方的最好。不過，中國的一些地區以小曲(qu)(qu)白酒而(er)聞名(ming)，如廣(guang)西(xi)、云南(nan)、海南(nan)和重慶等地。

1、廣西：廣(guang)西是小曲(qu)米(mi)香型(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)發源(yuan)地之一(yi)，其中桂林(lin)三(san)花酒(jiu)和(he)全州湘山(shan)酒(jiu)都(dou)非常著名(ming)。廣(guang)西的(de)小曲(qu)白(bai)酒(jiu)以米(mi)香型(xing)為(wei)主，具有(you)獨(du)特的(de)口感和(he)風味(wei)。

2、云南：云南(nan)是(shi)(shi)小曲酒的(de)天(tian)堂，其中尤(you)以(yi)玉林泉酒為代(dai)表，是(shi)(shi)云南(nan)小曲清(qing)香型白酒的(de)代(dai)表，其銷售額(e)位居云南(nan)第(di)一。

3、海南：海南省的小曲白酒主要以海口曲酒為代表。海口曲酒為海南椰島集(ji)團旗下的產品，是海南省最早的白酒產品，始于1953年。

4、重慶：重慶市江津區也是小曲白酒的重要產地之一，其中以江小白為代表的小曲清香型白酒備受矚目。江津區地處中國白酒金三角產區，是中國小曲清香型白酒發源地(di)之一(yi)，具有(you)得天獨厚的(de)自然(ran)條件和悠久的(de)釀酒歷史。

此外，四(si)川、貴州等(deng)地也有小曲白(bai)酒(jiu)的生(sheng)產。總的來說，每(mei)個地區的小曲白(bai)酒(jiu)都有其獨特的風味和特點，消費者可以根(gen)據自己的口味和需求進行選擇。