一、小曲白酒是什么意思

小曲(qu)白酒(jiu)是以小曲(qu)為糖化(hua)發(fa)酵劑釀造而成的白酒(jiu)。

小曲主要(yao)(yao)是以(yi)米粉或米糠(kang)為(wei)原(yuan)料(liao)，有(you)的(de)會添(tian)加(jia)(jia)少量的(de)中草藥或辣蓼粉為(wei)輔料(liao)，還有(you)的(de)可能加(jia)(jia)入少量的(de)白土(tu)（觀音土(tu)）為(wei)填料(liao)，然后接入一定量的(de)母曲，并添(tian)加(jia)(jia)適(shi)量的(de)水制成(cheng)坯，再在(zai)人(ren)工控(kong)制溫(wen)度(du)和濕度(du)的(de)條件(jian)下培養(yang)而成(cheng)。小曲中主要(yao)(yao)含有(you)霉菌和酵母菌等微生物。

小(xiao)曲(qu)白酒(jiu)主(zhu)要(yao)用(yong)于生產米香(xiang)型白酒(jiu)、清香(xiang)型白酒(jiu)和豉(chi)香(xiang)型白酒(jiu)。與大曲(qu)相(xiang)比，小(xiao)曲(qu)的(de)形態較小(xiao)，其中的(de)微生物種類也相(xiang)對較少。在(zai)(zai)釀造過(guo)程中，小(xiao)曲(qu)的(de)用(yong)量較少，因此發酵周期較短(duan)，出酒(jiu)率較高。小(xiao)曲(qu)白酒(jiu)主(zhu)要(yao)集中在(zai)(zai)我(wo)國南方(fang)及西南地區生產，其中毛鋪(pu)苦蕎酒(jiu)、桂林三花酒(jiu)、廣(guang)東玉冰燒酒(jiu)和長樂(le)燒酒(jiu)等都是小(xiao)曲(qu)白酒(jiu)的(de)代表(biao)。

二、小曲的種類

1、小曲按照釀造酒(jiu)(jiu)類分為米香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)、清香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)和豉香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)。

2、另外(wai)，小曲(qu)(qu)還(huan)可以按照不(bu)同的(de)制作方(fang)法和(he)用途進行分類，如藥(yao)曲(qu)(qu)和(he)無藥(yao)曲(qu)(qu)、白酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)和(he)甜酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)、糧曲(qu)(qu)和(he)糠曲(qu)(qu)、酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)餅、酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)丸(wan)和(he)散曲(qu)(qu)等。

3、根據小(xiao)(xiao)曲(qu)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)的生產(chan)工藝和原料(liao)(liao)的不同(tong)，小(xiao)(xiao)曲(qu)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)也可以分為(wei)不同(tong)類型，如以大(da)米為(wei)主要原料(liao)(liao)的液態(tai)發酵(jiao)(jiao)小(xiao)(xiao)曲(qu)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)、以大(da)米為(wei)原料(liao)(liao)的固態(tai)培菌液態(tai)發酵(jiao)(jiao)小(xiao)(xiao)曲(qu)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)和以高粱、玉米、小(xiao)(xiao)麥等多種糧食為(wei)主要原料(liao)(liao)的固態(tai)培菌固態(tai)發酵(jiao)(jiao)小(xiao)(xiao)曲(qu)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)等。

三、小曲白酒產地哪里最好

小曲白酒(jiu)(jiu)的產地各有特色，難以一概而論哪個地方的最好(hao)。不過，中(zhong)國(guo)的一些地區以小曲白酒(jiu)(jiu)而聞名，如廣(guang)西、云南、海南和重慶等地。

1、廣西：廣(guang)西(xi)是(shi)小曲米(mi)香型白酒(jiu)的(de)發源(yuan)地之一，其中(zhong)桂林(lin)三花(hua)酒(jiu)和全州(zhou)湘山酒(jiu)都非常(chang)著(zhu)名。廣(guang)西(xi)的(de)小曲白酒(jiu)以米(mi)香型為主，具(ju)有(you)獨特的(de)口感和風味。

2、云南：云南(nan)(nan)是小(xiao)曲(qu)酒的天(tian)堂(tang)，其(qi)中尤以玉林泉酒為代表，是云南(nan)(nan)小(xiao)曲(qu)清(qing)香型(xing)白酒的代表，其(qi)銷售額位居云南(nan)(nan)第一。

3、海南：海南省的小曲白酒主要以海口曲酒為代表。海口曲酒為海南椰島集團旗下的產品，是海南省最早的白酒產品，始于1953年。

4、重慶：重慶市江津區也是小曲白酒的重要產地之一，其中以江小白為代表的小曲清香型白酒備受矚目。江津區地處中國白酒金三角產區，是中國小曲清香型白酒發源(yuan)地(di)之一，具(ju)有得天獨厚的自然條(tiao)件和悠久的釀酒歷史。

此外，四川、貴州等地也(ye)有小(xiao)曲白(bai)酒的生(sheng)產。總的來說，每個地區的小(xiao)曲白(bai)酒都有其(qi)獨特的風味和特點，消費者可以根(gen)據自己(ji)的口味和需求(qiu)進行(xing)選擇(ze)。