一、黃酒曲和甜酒曲的區別在哪里
黃酒曲，想必大家已經不是非常的陌生了。不論是喜歡喝酒的人還是喜歡制作食品的人一定對黃酒曲有很大的印象，但是我們真的了解黃酒曲嗎？黃酒曲和(he)甜(tian)酒曲的區(qu)別在(zai)哪里呢？
其實本質上來(lai)說它們的原材料都是(shi)一樣(yang)(yang)的，也(ye)(ye)就是(shi)說原理也(ye)(ye)是(shi)一樣(yang)(yang)的，但是(shi)它們還是(shi)有兩(liang)種區(qu)別哦(e)。
1、制作工藝有區別。黃酒曲(qu)和甜酒曲(qu)的(de)(de)制作(zuo)工藝(yi)是(shi)(shi)(shi)(shi)不同的(de)(de)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)(shi)要注意的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)兩(liang)種酒曲(qu)的(de)(de)制作(zuo)工藝(yi)不分(fen)上(shang)下，也就是(shi)(shi)(shi)(shi)說這(zhe)兩(liang)種酒曲(qu)的(de)(de)工藝(yi)難度(du)都是(shi)(shi)(shi)(shi)相(xiang)當的(de)(de)，只是(shi)(shi)(shi)(shi)出來的(de)(de)口味不相(xiang)同而已。
2、環境不同。制(zhi)作黃酒(jiu)曲(qu)和甜酒(jiu)曲(qu)的環境并(bing)不是相同的，它(ta)們(men)所用(yong)的酒(jiu)窖自(zi)然也是不同的有(you)泥(ni)窖也有(you)石窖，但(dan)是能(neng)制(zhi)作酒(jiu)曲(qu)的環境自(zi)然都是適合(he)微生物的生長的。
二、黃酒曲的制作方法是什么
前文已經提到了黃酒曲和甜酒曲的制作工藝有區別，那么你知道黃酒曲的制作方法是什么(me)嗎？
工具/原料：酵(jiao)母、小麥(mai)20kg、麻葉(xie)、曲模(mo)、新鮮(xian)麻繩(sheng)。
1、首先(xian)要準備做(zuo)酒曲需要的小(xiao)麥，然后用清(qing)水(shui)淘(tao)干(gan)凈，把(ba)(ba)小(xiao)麥里(li)的雜(za)質(zhi)清(qing)理干(gan)凈，放在外(wai)面把(ba)(ba)水(shui)晾干(gan)。
2、等小麥(mai)在(zai)外面曬干了之后，收(shou)回(hui)來，用(yong)碾(nian)碎機(ji)把小麥(mai)碾(nian)碎。不需要太精(jing)細(xi)，差不多半個就可(ke)以了。若是(shi)在(zai)農村里，有那種很(hen)老的石(shi)磨(mo)，用(yong)那個也是(shi)可(ke)以的。
3、在市場上可以買到成品酵母，然后把(ba)(ba)酵母用清水泡(pao)數個小時(shi)之(zhi)后，把(ba)(ba)它跟碾(nian)碎的小麥和在一起，攪拌均(jun)勻。用手把(ba)(ba)他們捏成圓形，但注意(yi)不(bu)要太(tai)干了(le)，也不(bu)要太(tai)濕(shi)，濕(shi)度就行。
4、把(ba)麻(ma)繩(sheng)鋪在曲模底部(bu)，記住，一定要縱橫交錯。然后把(ba)麻(ma)葉也鋪在上面，要記得均(jun)勻些，大(da)概6到7層(ceng)。墊底的葉子(zi)要選得大(da)些。
5、把(ba)原料填滿(man)曲(qu)模，記住一邊填，一邊用力按壓，這樣才能(neng)讓攪拌之后的原料做成的酒曲(qu)密實(shi)些。但(dan)切忌不要過于厚實(shi)。
6、按照步驟(zou)全(quan)部(bu)做(zuo)好了(le)之后，就可(ke)以密封了(le)。再在最(zui)上面均勻的(de)鋪上麻葉(xie)，連同之前鋪好的(de)，一起用(yong)麻繩捆(kun)綁(bang)結實即可(ke)。
