一、黃酒曲和甜酒曲的區別在哪里
黃酒曲，想必大家已經不是非常的陌生了。不論是喜歡喝酒的人還是喜歡制作食品的人一定對黃酒曲有很大的印象，但是我們真的了解黃酒曲嗎？黃酒曲和甜酒曲的區別(bie)在(zai)哪里(li)呢？
其實(shi)本質上來(lai)說(shuo)它們的(de)原(yuan)材料都是(shi)一(yi)樣(yang)的(de)，也就是(shi)說(shuo)原(yuan)理也是(shi)一(yi)樣(yang)的(de)，但是(shi)它們還是(shi)有兩種區(qu)別哦。
1、制作工藝有區別。黃酒曲和甜酒曲的(de)(de)制作(zuo)工(gong)(gong)藝是(shi)(shi)不(bu)同的(de)(de)，但是(shi)(shi)要(yao)注意的(de)(de)是(shi)(shi)這(zhe)兩種酒曲的(de)(de)制作(zuo)工(gong)(gong)藝不(bu)分上下，也(ye)就是(shi)(shi)說這(zhe)兩種酒曲的(de)(de)工(gong)(gong)藝難度都是(shi)(shi)相當的(de)(de)，只(zhi)是(shi)(shi)出來的(de)(de)口味不(bu)相同而已。
2、環境不同。制作黃酒(jiu)曲(qu)和(he)甜酒(jiu)曲(qu)的(de)(de)環境并不是(shi)相同(tong)的(de)(de)，它(ta)們所用的(de)(de)酒(jiu)窖(jiao)自(zi)然(ran)也(ye)是(shi)不同(tong)的(de)(de)有泥窖(jiao)也(ye)有石窖(jiao)，但是(shi)能制作酒(jiu)曲(qu)的(de)(de)環境自(zi)然(ran)都是(shi)適合微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長(chang)的(de)(de)。
二、黃酒曲的制作方法是什么
前文已經提到了黃酒曲和甜酒曲的制作工藝有區別，那么你知道黃酒曲的制作方法是什么嗎？
工具/原料：酵母、小麥20kg、麻葉、曲模、新鮮麻繩。
1、首先(xian)要準備(bei)做酒曲需(xu)要的(de)小麥，然后用清水(shui)淘干凈，把小麥里的(de)雜質清理干凈，放在外(wai)面把水(shui)晾干。
2、等小麥(mai)在外(wai)面曬(shai)干了(le)之后，收(shou)回來，用(yong)碾(nian)碎機(ji)把(ba)小麥(mai)碾(nian)碎。不(bu)需要太(tai)精細，差不(bu)多半個就可以了(le)。若是(shi)在農(nong)村里，有那(nei)種很老的石磨，用(yong)那(nei)個也(ye)是(shi)可以的。
3、在市場上可以買到成品酵母，然后(hou)把(ba)酵母用清水泡數個小時之后(hou)，把(ba)它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均(jun)勻(yun)。用手把(ba)他們捏成圓形(xing)，但注(zhu)意(yi)不要(yao)太干(gan)了(le)，也不要(yao)太濕，濕度就行。
4、把(ba)麻(ma)繩(sheng)鋪在(zai)曲模底部，記住，一定要(yao)縱(zong)橫交錯。然后(hou)把(ba)麻(ma)葉也(ye)鋪在(zai)上面，要(yao)記得均勻(yun)些(xie)，大概(gai)6到7層。墊底的葉子要(yao)選得大些(xie)。
5、把原(yuan)(yuan)料填滿曲(qu)模，記住一邊填，一邊用(yong)力按壓，這樣才能讓(rang)攪拌之后的原(yuan)(yuan)料做成的酒曲(qu)密(mi)實(shi)些。但切忌不(bu)要過于厚(hou)實(shi)。
6、按照步(bu)驟全部(bu)做好了(le)之(zhi)后，就可(ke)以密(mi)封(feng)了(le)。再(zai)在(zai)最上面均(jun)勻的(de)鋪(pu)上麻葉(xie)，連同之(zhi)前鋪(pu)好的(de)，一(yi)起(qi)用麻繩捆(kun)綁結(jie)實即可(ke)。
