一、黃酒曲和甜酒曲的區別在哪里
黃酒曲，想必大家已經不是非常的陌生了。不論是喜歡喝酒的人還是喜歡制作食品的人一定對黃酒曲有很大的印象，但是我們真的了解黃酒曲嗎？黃酒曲和甜酒曲的(de)區(qu)別在哪里呢？
其實本質上來說它們的(de)(de)原材(cai)料(liao)都是(shi)(shi)一樣的(de)(de)，也就是(shi)(shi)說原理也是(shi)(shi)一樣的(de)(de)，但(dan)是(shi)(shi)它們還是(shi)(shi)有兩種區別哦(e)。
1、制作工藝有區別。黃酒(jiu)曲(qu)(qu)和甜酒(jiu)曲(qu)(qu)的(de)制作工(gong)藝(yi)是(shi)不(bu)同的(de)，但(dan)是(shi)要(yao)注意的(de)是(shi)這兩(liang)(liang)種(zhong)酒(jiu)曲(qu)(qu)的(de)制作工(gong)藝(yi)不(bu)分上下(xia)，也就(jiu)是(shi)說這兩(liang)(liang)種(zhong)酒(jiu)曲(qu)(qu)的(de)工(gong)藝(yi)難度都是(shi)相當的(de)，只(zhi)是(shi)出來的(de)口(kou)味不(bu)相同而已。
2、環境不同。制作黃酒(jiu)(jiu)曲(qu)和甜酒(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)環(huan)境并(bing)不是(shi)(shi)相同(tong)的(de)，它們所(suo)用的(de)酒(jiu)(jiu)窖自然也是(shi)(shi)不同(tong)的(de)有泥窖也有石(shi)窖，但是(shi)(shi)能(neng)制作酒(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)環(huan)境自然都是(shi)(shi)適合微生物的(de)生長的(de)。
二、黃酒曲的制作方法是什么
前文已經提到了黃酒曲和甜酒曲的制作工藝有區別，那么你知道黃酒曲的(de)制作方(fang)法是什么嗎？
工具/原料：酵(jiao)母(mu)、小(xiao)麥(mai)20kg、麻葉、曲模、新(xin)鮮麻繩。
1、首(shou)先要準備做酒曲需要的(de)(de)小(xiao)麥，然后用清水淘干(gan)凈(jing)，把小(xiao)麥里的(de)(de)雜質清理干(gan)凈(jing)，放在外面把水晾干(gan)。
2、等小麥(mai)在(zai)(zai)外(wai)面曬(shai)干(gan)了(le)之后(hou)，收回來，用(yong)碾(nian)碎(sui)機把小麥(mai)碾(nian)碎(sui)。不需要太精細，差(cha)不多半個就可以(yi)了(le)。若(ruo)是在(zai)(zai)農村里，有那(nei)種很老的石磨，用(yong)那(nei)個也(ye)是可以(yi)的。
3、在市場上可以買到成品酵母，然后把(ba)酵母(mu)用清(qing)水(shui)泡數個(ge)小(xiao)時之后，把(ba)它(ta)跟碾碎的小(xiao)麥和在一起，攪拌均勻。用手把(ba)他們捏成圓形，但注意不(bu)(bu)要(yao)(yao)太干了，也不(bu)(bu)要(yao)(yao)太濕，濕度(du)就行。
4、把麻(ma)繩鋪(pu)在曲(qu)模底部，記(ji)住，一定要縱橫交錯。然后把麻(ma)葉(xie)也鋪(pu)在上面，要記(ji)得均勻些，大概(gai)6到7層(ceng)。墊底的葉(xie)子要選得大些。
5、把原料填(tian)滿曲模，記住(zhu)一(yi)邊填(tian)，一(yi)邊用力按壓，這(zhe)樣(yang)才能讓(rang)攪拌之后的(de)原料做成的(de)酒(jiu)曲密實些。但切忌(ji)不要(yao)過于厚(hou)實。
6、按照步驟全(quan)部(bu)做好了之后，就可以密封了。再在最上(shang)面均(jun)勻的鋪上(shang)麻葉，連同之前鋪好的，一起用麻繩捆綁結實即(ji)可。
