一、黃酒曲和甜酒曲的區別在哪里
黃酒曲，想必大家已經不是非常的陌生了。不論是喜歡喝酒的人還是喜歡制作食品的人一定對黃酒曲有很大的印象，但是我們真的了解黃酒曲嗎？黃酒曲和甜酒(jiu)曲(qu)的區別在哪(na)里呢？
其實本質上來說(shuo)它們的原(yuan)材料都是一樣(yang)的，也就是說(shuo)原(yuan)理也是一樣(yang)的，但(dan)是它們還是有兩(liang)種區別哦(e)。
1、制作工藝有區別。黃酒(jiu)曲和(he)甜酒(jiu)曲的(de)制作(zuo)(zuo)工(gong)藝是(shi)(shi)不同的(de)，但是(shi)(shi)要注(zhu)意的(de)是(shi)(shi)這兩種酒(jiu)曲的(de)制作(zuo)(zuo)工(gong)藝不分上(shang)下，也就是(shi)(shi)說這兩種酒(jiu)曲的(de)工(gong)藝難(nan)度都(dou)是(shi)(shi)相當的(de)，只是(shi)(shi)出來的(de)口(kou)味(wei)不相同而已。
2、環境不同。制作(zuo)黃酒曲和甜酒曲的(de)(de)環境并不是相(xiang)同的(de)(de)，它(ta)們所用的(de)(de)酒窖(jiao)自然(ran)也是不同的(de)(de)有(you)(you)泥窖(jiao)也有(you)(you)石窖(jiao)，但(dan)是能制作(zuo)酒曲的(de)(de)環境自然(ran)都是適合(he)微生物的(de)(de)生長的(de)(de)。
二、黃酒曲的制作方法是什么
前文已經提到了黃酒曲和甜酒曲的制作工藝有區別，那么你知道黃酒曲的制(zhi)作方法是什(shen)么嗎？
工具(ju)/原料：酵母、小麥20kg、麻(ma)葉(xie)、曲模、新鮮麻(ma)繩。
1、首先要準備做酒曲需要的小(xiao)(xiao)麥(mai)，然后用清水淘干凈，把小(xiao)(xiao)麥(mai)里的雜質清理(li)干凈，放在(zai)外面把水晾干。
2、等小(xiao)麥(mai)在外面曬干了之后，收回來，用(yong)碾(nian)碎機把小(xiao)麥(mai)碾(nian)碎。不(bu)需要太精細，差不(bu)多半個(ge)就可以了。若是在農(nong)村(cun)里，有那種(zhong)很(hen)老的(de)(de)石磨，用(yong)那個(ge)也是可以的(de)(de)。
3、在市場上可以買到成品酵母，然后把(ba)酵(jiao)母用清(qing)水泡數(shu)個小時之后，把(ba)它跟碾(nian)碎的小麥和在一起，攪拌均勻。用手把(ba)他們捏成(cheng)圓形(xing)，但注意不(bu)(bu)要太干了(le)，也不(bu)(bu)要太濕，濕度就行(xing)。
4、把麻繩鋪(pu)(pu)在(zai)曲模底部，記(ji)住(zhu)，一定要縱橫(heng)交錯。然后(hou)把麻葉(xie)也(ye)鋪(pu)(pu)在(zai)上面，要記(ji)得均勻些，大概6到7層。墊底的葉(xie)子要選(xuan)得大些。
5、把原(yuan)料填滿曲模，記住一邊(bian)(bian)填，一邊(bian)(bian)用力按壓，這樣才能(neng)讓攪(jiao)拌(ban)之后的原(yuan)料做成的酒曲密實(shi)些。但(dan)切忌不要(yao)過于厚(hou)實(shi)。
6、按照步驟全部做好(hao)了之(zhi)后，就可(ke)以密封了。再在最上面均勻的(de)(de)鋪上麻(ma)葉，連(lian)同(tong)之(zhi)前鋪好(hao)的(de)(de)，一起用麻(ma)繩捆綁結實即可(ke)。
