一、黃酒曲和甜酒曲的區別在哪里
黃酒曲，想必大家已經不是非常的陌生了。不論是喜歡喝酒的人還是喜歡制作食品的人一定對黃酒曲有很大的印象，但是我們真的了解黃酒曲嗎？黃酒曲和甜酒曲(qu)的區別(bie)在哪里呢？
其實本質上(shang)來說它(ta)們的原材料(liao)都是(shi)(shi)一樣的，也就(jiu)是(shi)(shi)說原理也是(shi)(shi)一樣的，但(dan)是(shi)(shi)它(ta)們還是(shi)(shi)有兩種區別哦(e)。
1、制作工藝有區別。黃(huang)酒曲和甜酒曲的制(zhi)作工藝是(shi)不同的，但是(shi)要注(zhu)意的是(shi)這兩(liang)種酒曲的制(zhi)作工藝不分(fen)上(shang)下，也就(jiu)是(shi)說這兩(liang)種酒曲的工藝難度都是(shi)相當的，只是(shi)出來(lai)的口(kou)味不相同而(er)已。
2、環境不同。制(zhi)作黃(huang)酒(jiu)曲和(he)甜酒(jiu)曲的(de)環境并不(bu)(bu)是(shi)相同(tong)的(de)，它們所用的(de)酒(jiu)窖(jiao)(jiao)自(zi)然也是(shi)不(bu)(bu)同(tong)的(de)有(you)泥(ni)窖(jiao)(jiao)也有(you)石窖(jiao)(jiao)，但是(shi)能制(zhi)作酒(jiu)曲的(de)環境自(zi)然都是(shi)適合微生物的(de)生長的(de)。
二、黃酒曲的制作方法是什么
前文已經提到了黃酒曲和甜酒曲的制作工藝有區別，那么你知道黃酒曲的制作方法(fa)是什么嗎？
工具/原料：酵母、小麥20kg、麻(ma)葉、曲模(mo)、新(xin)鮮麻(ma)繩。
1、首先要準備做酒曲需要的小麥，然(ran)后用(yong)清(qing)水淘(tao)干(gan)凈(jing)，把小麥里(li)的雜(za)質(zhi)清(qing)理干(gan)凈(jing)，放在外面把水晾干(gan)。
2、等小麥在外(wai)面曬(shai)干了(le)(le)之后，收回來(lai)，用碾(nian)碎機把小麥碾(nian)碎。不需(xu)要(yao)太精細，差不多半個就可以了(le)(le)。若是(shi)在農村里，有(you)那種(zhong)很老的石磨，用那個也是(shi)可以的。
3、在市場上可以買到成品酵母，然后把酵母(mu)用清水(shui)泡數個(ge)小(xiao)時之后，把它(ta)跟(gen)碾碎的(de)小(xiao)麥(mai)和在一起，攪拌均勻。用手把他們(men)捏(nie)成(cheng)圓形，但注意不要太(tai)干了(le)，也不要太(tai)濕(shi)，濕(shi)度就行。
4、把麻繩鋪(pu)在(zai)曲模底部(bu)，記住，一(yi)定要縱橫交錯。然(ran)后把麻葉也鋪(pu)在(zai)上面，要記得均勻些，大概6到(dao)7層(ceng)。墊底的(de)葉子要選得大些。
5、把原料填滿曲(qu)模，記(ji)住(zhu)一邊填，一邊用力(li)按壓，這樣(yang)才能(neng)讓攪拌之后的原料做(zuo)成的酒曲(qu)密(mi)實些。但切忌不(bu)要過(guo)于厚實。
6、按(an)照步驟全部做好了之后(hou)，就(jiu)可以密封了。再在最上面均勻的鋪(pu)上麻(ma)葉，連(lian)同之前鋪(pu)好的，一起用麻(ma)繩(sheng)捆綁結實即可。
