一、黃酒曲和甜酒曲的區別在哪里
黃酒曲，想必大家已經不是非常的陌生了。不論是喜歡喝酒的人還是喜歡制作食品的人一定對黃酒曲有很大的印象，但是我們真的了解黃酒曲嗎？黃酒曲和(he)甜酒(jiu)曲的區別在哪里呢？
其實(shi)本質上來說它們的(de)(de)原材料都(dou)是(shi)一(yi)樣的(de)(de)，也就是(shi)說原理也是(shi)一(yi)樣的(de)(de)，但(dan)是(shi)它們還是(shi)有兩(liang)種區別哦(e)。
1、制作工藝有區別。黃酒(jiu)曲和甜酒(jiu)曲的制作工藝是(shi)不同(tong)(tong)的，但是(shi)要注意的是(shi)這兩種(zhong)酒(jiu)曲的制作工藝不分上下，也就是(shi)說這兩種(zhong)酒(jiu)曲的工藝難度都(dou)是(shi)相(xiang)當的，只是(shi)出來的口味(wei)不相(xiang)同(tong)(tong)而已。
2、環境不同。制(zhi)作黃酒(jiu)(jiu)(jiu)曲和甜酒(jiu)(jiu)(jiu)曲的(de)(de)環境并不是相同(tong)的(de)(de)，它們所用的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)自然也是不同(tong)的(de)(de)有(you)泥窖(jiao)也有(you)石窖(jiao)，但(dan)是能制(zhi)作酒(jiu)(jiu)(jiu)曲的(de)(de)環境自然都(dou)是適合(he)微生物的(de)(de)生長的(de)(de)。
二、黃酒曲的制作方法是什么
前文已經提到了黃酒曲和甜酒曲的制作工藝有區別，那么你知道黃酒曲的制作方法是什么嗎？
工具/原料：酵母、小(xiao)麥20kg、麻葉(xie)、曲模、新鮮麻繩(sheng)。
1、首先要(yao)準備做酒曲需要(yao)的小麥，然后用(yong)清水淘干凈，把小麥里的雜質清理干凈，放(fang)在外(wai)面把水晾干。
2、等(deng)小麥在外(wai)面曬干了之(zhi)后(hou)，收回來，用碾(nian)碎(sui)機(ji)把(ba)小麥碾(nian)碎(sui)。不(bu)需要太(tai)精細，差不(bu)多半個就可(ke)(ke)以了。若是在農村里(li)，有那種(zhong)很老的石磨，用那個也(ye)是可(ke)(ke)以的。
3、在市場上可以買到成品酵母，然后把(ba)酵母用(yong)清水泡數個(ge)小時之后，把(ba)它(ta)跟碾碎的小麥和(he)在一起(qi)，攪拌均勻。用(yong)手把(ba)他們捏(nie)成圓形，但(dan)注意不要(yao)太干了，也不要(yao)太濕，濕度(du)就行。
4、把麻繩鋪在曲模底(di)部(bu)，記住，一定要縱橫交錯。然后(hou)把麻葉也鋪在上(shang)面(mian)，要記得(de)均(jun)勻些，大概6到7層。墊底(di)的葉子要選得(de)大些。
5、把原(yuan)(yuan)料(liao)填滿曲模，記(ji)住(zhu)一邊(bian)填，一邊(bian)用力按壓(ya)，這樣才能讓攪拌(ban)之后的原(yuan)(yuan)料(liao)做成的酒曲密(mi)實些(xie)。但切忌(ji)不要過于(yu)厚實。
6、按照(zhao)步(bu)驟(zou)全部(bu)做(zuo)好(hao)了(le)之后，就可以密封(feng)了(le)。再在最上面均勻的(de)鋪上麻葉，連(lian)同之前鋪好(hao)的(de)，一起用(yong)麻繩捆綁結實即(ji)可。
