一、濃香型白酒是曲酒嗎

曲酒是指用酒曲釀造的酒，很多白酒都是曲酒，名字里也帶有“曲”字，那么濃香白酒是不是曲酒呢？

一般來說，濃香(xiang)型白(bai)酒是以高(gao)粱(liang)為主要原料，添(tian)加中高(gao)溫酒曲發酵后蒸餾(liu)而得的(de)白(bai)酒，屬于曲酒的(de)范疇，根據使用(yong)的(de)酒曲不同，濃香(xiang)型白(bai)酒也有(you)不同的(de)類(lei)型。

二、濃香型白酒曲種有哪些

在濃香(xiang)型(xing)白(bai)酒的(de)制作(zuo)過(guo)程中，不(bu)同的(de)曲種(zhong)起著重(zhong)要的(de)作(zuo)用，釀(niang)造濃香(xiang)型(xing)白(bai)酒常用的(de)酒曲曲種(zhong)主要有(you)以下幾大類(lei)：

1、大曲

大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)是一種經(jing)過(guo)(guo)長(chang)時間發酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)曲(qu)(qu)(qu)種，其(qi)發酵(jiao)時間一般在30天以上。大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)制(zhi)作過(guo)(guo)程中使用的(de)(de)(de)(de)原料(liao)包括黃米、小麥、豌豆等(deng)。大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)發酵(jiao)過(guo)(guo)程中產生的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)，釀造出(chu)的(de)(de)(de)(de)濃香型白酒(jiu)具有香氣濃郁、口感醇(chun)厚的(de)(de)(de)(de)特點。大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)制(zhi)作工藝繁瑣(suo)，酒(jiu)質優(you)良，被譽為白酒(jiu)中的(de)(de)(de)(de)頂級(ji)曲(qu)(qu)(qu)種。

2、小曲

相對(dui)于(yu)大曲(qu)而言(yan)，小曲(qu)的發(fa)酵(jiao)時(shi)間較短，一般在15-20天(tian)左右。小曲(qu)所使(shi)用的原料和發(fa)酵(jiao)工藝與大曲(qu)類似，但發(fa)酵(jiao)時(shi)間更短，因此制作(zuo)周期(qi)相對(dui)較短。小曲(qu)釀造(zao)的白(bai)酒口感(gan)較輕盈(ying)，香氣清(qing)雅，適(shi)合細品。不過小曲(qu)釀造(zao)的大多是清(qing)香型白(bai)酒，只有部分(fen)濃香型白(bai)酒會用小曲(qu)。

3、麩曲

麩曲是一種較為特殊的曲種，制作過程中使用的主要原料是麩皮。麩曲發酵時間通常在10-15天之間。麩曲所制白酒味道濃烈，香氣獨特，酒體醇厚，被譽為濃香型白酒中的佼佼者。

4、特曲

特(te)(te)曲是(shi)指一些(xie)(xie)特(te)(te)殊的(de)(de)曲種(zhong)，它們(men)(men)在制作過(guo)程中采(cai)用了獨特(te)(te)的(de)(de)工藝和(he)發酵方(fang)式。特(te)(te)曲通常以(yi)(yi)(yi)其(qi)獨特(te)(te)的(de)(de)風(feng)味(wei)和(he)口感(gan)而受到人們(men)(men)的(de)(de)喜愛。例如，以(yi)(yi)(yi)高(gao)粱為原(yuan)料(liao)的(de)(de)高(gao)粱曲，以(yi)(yi)(yi)其(qi)濃烈的(de)(de)香(xiang)氣和(he)獨特(te)(te)的(de)(de)口感(gan)而聞名。此外，還有一些(xie)(xie)地方(fang)特(te)(te)色的(de)(de)特(te)(te)曲，如四(si)川的(de)(de)藍莓(mei)曲、貴州的(de)(de)紅(hong)糖曲等，它們(men)(men)以(yi)(yi)(yi)其(qi)特(te)(te)殊的(de)(de)原(yuan)料(liao)和(he)風(feng)味(wei)獨樹(shu)一幟(zhi)。

5、頭曲和二曲

頭(tou)(tou)曲(qu)和二(er)曲(qu)是白(bai)(bai)酒發酵(jiao)過程中的前(qian)期產物(wu)，也(ye)稱為(wei)前(qian)曲(qu)。頭(tou)(tou)曲(qu)是第(di)一次(ci)發酵(jiao)的產物(wu)，發酵(jiao)時(shi)間一般為(wei)5-7天(tian)。頭(tou)(tou)曲(qu)所制的白(bai)(bai)酒酒體較(jiao)輕，香(xiang)(xiang)氣較(jiao)清淡。而二(er)曲(qu)則(ze)是在頭(tou)(tou)曲(qu)的基礎上進行二(er)次(ci)發酵(jiao)而得到(dao)的產物(wu)，發酵(jiao)時(shi)間通常(chang)為(wei)3-5天(tian)。二(er)曲(qu)制作的白(bai)(bai)酒味道(dao)相對較(jiao)重，香(xiang)(xiang)氣濃郁。