一、濃香型白酒是曲酒嗎

曲酒是指用酒曲釀造的酒，很多白酒都是曲酒，名字里也帶有“曲”字，那么濃香白酒是不是曲酒呢？

一般來說(shuo)，濃香型白酒(jiu)是以高粱為主要原(yuan)料，添加中高溫酒(jiu)曲發酵(jiao)后蒸餾(liu)而得的白酒(jiu)，屬于曲酒(jiu)的范疇(chou)，根據使用的酒(jiu)曲不同，濃香型白酒(jiu)也有不同的類型。

二、濃香型白酒曲種有哪些

在濃香型(xing)白酒(jiu)的(de)制作過(guo)程中(zhong)，不同的(de)曲(qu)(qu)種(zhong)起著重(zhong)要(yao)的(de)作用，釀造濃香型(xing)白酒(jiu)常用的(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)曲(qu)(qu)種(zhong)主(zhu)要(yao)有(you)以(yi)下幾大(da)類(lei)：

1、大曲

大(da)曲(qu)(qu)是一種(zhong)經過(guo)(guo)長時(shi)間(jian)發酵(jiao)(jiao)的曲(qu)(qu)種(zhong)，其發酵(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)一般在30天以上。大(da)曲(qu)(qu)制作(zuo)過(guo)(guo)程(cheng)中使用的原料包括黃(huang)米、小麥(mai)、豌豆等。大(da)曲(qu)(qu)發酵(jiao)(jiao)過(guo)(guo)程(cheng)中產生的酒(jiu)曲(qu)(qu)，釀(niang)造出的濃香型白酒(jiu)具有香氣濃郁、口(kou)感(gan)醇厚的特點(dian)。大(da)曲(qu)(qu)制作(zuo)工藝繁瑣，酒(jiu)質優良，被譽(yu)為白酒(jiu)中的頂(ding)級(ji)曲(qu)(qu)種(zhong)。

2、小曲

相(xiang)對于大(da)曲(qu)而言，小(xiao)曲(qu)的發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間較短，一般在15-20天左右。小(xiao)曲(qu)所使用的原料(liao)和發(fa)酵(jiao)工藝(yi)與大(da)曲(qu)類似(si)，但發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間更短，因此(ci)制作周期相(xiang)對較短。小(xiao)曲(qu)釀造(zao)的白(bai)酒(jiu)口感較輕盈，香(xiang)氣清(qing)雅，適合細品。不過小(xiao)曲(qu)釀造(zao)的大(da)多是清(qing)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)，只有部分(fen)濃(nong)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)會用小(xiao)曲(qu)。

3、麩曲

麩曲是一種較為特殊的曲種，制作過程中使用的主要原料是麩皮。麩曲發酵時間通常在10-15天之間。麩曲所制白酒味道濃烈，香氣獨特，酒體醇厚，被譽為濃香型白酒中的佼佼者。

4、特曲

特(te)(te)曲(qu)是(shi)指一(yi)些(xie)特(te)(te)殊的(de)(de)曲(qu)種，它們在制作過程(cheng)中(zhong)采用(yong)了獨特(te)(te)的(de)(de)工藝(yi)和發酵(jiao)方式(shi)。特(te)(te)曲(qu)通常(chang)以(yi)(yi)其獨特(te)(te)的(de)(de)風味和口感而(er)受到(dao)人們的(de)(de)喜(xi)愛。例如(ru)(ru)，以(yi)(yi)高(gao)粱為原料(liao)的(de)(de)高(gao)粱曲(qu)，以(yi)(yi)其濃烈的(de)(de)香氣和獨特(te)(te)的(de)(de)口感而(er)聞名。此外，還有一(yi)些(xie)地方特(te)(te)色的(de)(de)特(te)(te)曲(qu)，如(ru)(ru)四川的(de)(de)藍莓曲(qu)、貴(gui)州的(de)(de)紅糖曲(qu)等，它們以(yi)(yi)其特(te)(te)殊的(de)(de)原料(liao)和風味獨樹(shu)一(yi)幟。

5、頭曲和二曲

頭(tou)曲(qu)和二曲(qu)是白(bai)酒發(fa)酵過程中(zhong)的前期產物，也(ye)稱(cheng)為前曲(qu)。頭(tou)曲(qu)是第(di)一次發(fa)酵的產物，發(fa)酵時間(jian)一般為5-7天(tian)。頭(tou)曲(qu)所制的白(bai)酒酒體較輕(qing)，香氣較清淡。而二曲(qu)則是在頭(tou)曲(qu)的基(ji)礎上進行二次發(fa)酵而得到的產物，發(fa)酵時間(jian)通常為3-5天(tian)。二曲(qu)制作(zuo)的白(bai)酒味道相對較重，香氣濃郁。