一、濃香型白酒是曲酒嗎

曲酒是指用酒曲釀造的酒，很多白酒都是曲酒，名字里也帶有“曲”字，那么濃香白酒是不是曲酒呢？

一般來說，濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)是(shi)以高(gao)粱(liang)為主(zhu)要(yao)原料(liao)，添加(jia)中高(gao)溫酒(jiu)(jiu)曲(qu)發(fa)酵后蒸餾而(er)得的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)，屬于曲(qu)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)范(fan)疇，根據使用的(de)(de)酒(jiu)(jiu)曲(qu)不同(tong)，濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)也(ye)有不同(tong)的(de)(de)類型(xing)。

二、濃香型白酒曲種有哪些

在濃香型白酒的制作(zuo)過程中(zhong)，不同的曲(qu)種起著重要(yao)(yao)的作(zuo)用，釀造(zao)濃香型白酒常用的酒曲(qu)曲(qu)種主要(yao)(yao)有(you)以(yi)下幾大類：

1、大曲

大曲(qu)(qu)是一種(zhong)經過(guo)長時間發酵的(de)(de)(de)曲(qu)(qu)種(zhong)，其發酵時間一般在30天以上。大曲(qu)(qu)制作(zuo)過(guo)程中使用的(de)(de)(de)原料包括黃米、小麥(mai)、豌豆等。大曲(qu)(qu)發酵過(guo)程中產生的(de)(de)(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)，釀造出的(de)(de)(de)濃香型(xing)白酒(jiu)具(ju)有香氣濃郁、口(kou)感(gan)醇厚的(de)(de)(de)特(te)點(dian)。大曲(qu)(qu)制作(zuo)工藝繁(fan)瑣，酒(jiu)質優良(liang)，被(bei)譽(yu)為白酒(jiu)中的(de)(de)(de)頂級曲(qu)(qu)種(zhong)。

2、小曲

相對于(yu)大(da)曲(qu)而言，小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)的(de)(de)發酵(jiao)時(shi)間(jian)較短，一般在(zai)15-20天左(zuo)右。小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)所使用的(de)(de)原料和發酵(jiao)工藝與大(da)曲(qu)類似，但發酵(jiao)時(shi)間(jian)更短，因此制(zhi)作周期相對較短。小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)釀造的(de)(de)白酒口感較輕盈，香(xiang)氣清(qing)雅(ya)，適合細品。不過小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)釀造的(de)(de)大(da)多是(shi)清(qing)香(xiang)型白酒，只有部(bu)分濃香(xiang)型白酒會用小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)。

3、麩曲

麩曲是一種較為特殊的曲種，制作過程中使用的主要原料是麩皮。麩曲發酵時間通常在10-15天之間。麩曲所制白酒味道濃烈，香氣獨特，酒體醇厚，被譽為濃香型白酒中的佼佼者。

4、特曲

特(te)曲(qu)是指一些(xie)特(te)殊(shu)的(de)曲(qu)種，它們(men)(men)在制(zhi)作過程中采用了獨特(te)的(de)工(gong)藝和(he)發酵方(fang)式。特(te)曲(qu)通常以(yi)其獨特(te)的(de)風味和(he)口感而受到(dao)人們(men)(men)的(de)喜愛。例如，以(yi)高粱為原料的(de)高粱曲(qu)，以(yi)其濃烈的(de)香(xiang)氣和(he)獨特(te)的(de)口感而聞名。此外，還有一些(xie)地方(fang)特(te)色的(de)特(te)曲(qu)，如四(si)川的(de)藍莓曲(qu)、貴(gui)州的(de)紅糖曲(qu)等，它們(men)(men)以(yi)其特(te)殊(shu)的(de)原料和(he)風味獨樹一幟(zhi)。

5、頭曲和二曲

頭(tou)(tou)曲(qu)(qu)和二(er)(er)(er)曲(qu)(qu)是(shi)白酒(jiu)(jiu)發酵(jiao)(jiao)(jiao)過程中的(de)前期產物，也稱為(wei)前曲(qu)(qu)。頭(tou)(tou)曲(qu)(qu)是(shi)第一次發酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)產物，發酵(jiao)(jiao)(jiao)時間(jian)一般(ban)為(wei)5-7天(tian)(tian)。頭(tou)(tou)曲(qu)(qu)所制的(de)白酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)體較輕，香氣(qi)較清(qing)淡。而(er)二(er)(er)(er)曲(qu)(qu)則是(shi)在頭(tou)(tou)曲(qu)(qu)的(de)基礎上(shang)進行二(er)(er)(er)次發酵(jiao)(jiao)(jiao)而(er)得到的(de)產物，發酵(jiao)(jiao)(jiao)時間(jian)通常為(wei)3-5天(tian)(tian)。二(er)(er)(er)曲(qu)(qu)制作的(de)白酒(jiu)(jiu)味道相對(dui)較重，香氣(qi)濃(nong)郁。