一、濃香型白酒是曲酒嗎

曲酒是指用酒曲釀造的酒，很多白酒都是曲酒，名字里也帶有“曲”字，那么濃香白酒是不是曲酒呢？

一般(ban)來說，濃(nong)香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)是以高(gao)粱為主(zhu)要原(yuan)料(liao)，添加中(zhong)高(gao)溫(wen)酒(jiu)(jiu)曲發酵后(hou)蒸餾而(er)得的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)，屬(shu)于曲酒(jiu)(jiu)的(de)(de)范(fan)疇，根(gen)據使(shi)用的(de)(de)酒(jiu)(jiu)曲不(bu)同，濃(nong)香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)也(ye)有(you)不(bu)同的(de)(de)類型(xing)。

二、濃香型白酒曲種有哪些

在濃香(xiang)型(xing)白酒的(de)制作過程中，不同的(de)曲種(zhong)起著重要的(de)作用，釀造濃香(xiang)型(xing)白酒常(chang)用的(de)酒曲曲種(zhong)主要有以下幾大類：

1、大曲

大(da)曲是(shi)一(yi)種(zhong)經過長時(shi)(shi)間(jian)發酵的曲種(zhong)，其發酵時(shi)(shi)間(jian)一(yi)般在30天以上。大(da)曲制作過程(cheng)中(zhong)(zhong)使用(yong)的原料(liao)包括黃米、小麥(mai)、豌豆等。大(da)曲發酵過程(cheng)中(zhong)(zhong)產生的酒(jiu)曲，釀造出的濃(nong)香型白(bai)(bai)酒(jiu)具有香氣濃(nong)郁、口感醇厚的特點(dian)。大(da)曲制作工藝繁瑣，酒(jiu)質優良，被譽為白(bai)(bai)酒(jiu)中(zhong)(zhong)的頂級曲種(zhong)。

2、小曲

相對于大曲(qu)(qu)(qu)而言，小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)的(de)(de)發酵(jiao)時間較短(duan)，一般在15-20天(tian)左右。小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)所使用(yong)的(de)(de)原(yuan)料(liao)和發酵(jiao)工藝(yi)與(yu)大曲(qu)(qu)(qu)類似，但發酵(jiao)時間更短(duan)，因此制(zhi)作周期相對較短(duan)。小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)釀(niang)造的(de)(de)白(bai)酒口(kou)感(gan)較輕盈，香氣清雅，適合細品。不過(guo)小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)釀(niang)造的(de)(de)大多是清香型白(bai)酒，只有部分(fen)濃香型白(bai)酒會用(yong)小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)。

3、麩曲

麩曲是一種較為特殊的曲種，制作過程中使用的主要原料是麩皮。麩曲發酵時間通常在10-15天之間。麩曲所制白酒味道濃烈，香氣獨特，酒體醇厚，被譽為濃香型白酒中的佼佼者。

4、特曲

特(te)(te)(te)(te)曲(qu)(qu)是指一些特(te)(te)(te)(te)殊的(de)(de)曲(qu)(qu)種，它們在制作(zuo)過程(cheng)中采用了獨特(te)(te)(te)(te)的(de)(de)工藝(yi)和發(fa)酵方式(shi)。特(te)(te)(te)(te)曲(qu)(qu)通常以其獨特(te)(te)(te)(te)的(de)(de)風味和口感而受到人們的(de)(de)喜愛。例如，以高粱為原料的(de)(de)高粱曲(qu)(qu)，以其濃(nong)烈(lie)的(de)(de)香氣和獨特(te)(te)(te)(te)的(de)(de)口感而聞名。此外(wai)，還有一些地方特(te)(te)(te)(te)色(se)的(de)(de)特(te)(te)(te)(te)曲(qu)(qu)，如四(si)川(chuan)的(de)(de)藍(lan)莓曲(qu)(qu)、貴州(zhou)的(de)(de)紅糖(tang)曲(qu)(qu)等，它們以其特(te)(te)(te)(te)殊的(de)(de)原料和風味獨樹一幟(zhi)。

5、頭曲和二曲

頭(tou)曲(qu)(qu)和二曲(qu)(qu)是(shi)白(bai)酒發(fa)酵過程中的(de)(de)前期產物(wu)，也稱(cheng)為前曲(qu)(qu)。頭(tou)曲(qu)(qu)是(shi)第一次發(fa)酵的(de)(de)產物(wu)，發(fa)酵時(shi)間(jian)一般為5-7天(tian)(tian)。頭(tou)曲(qu)(qu)所(suo)制的(de)(de)白(bai)酒酒體較輕，香氣(qi)較清淡。而二曲(qu)(qu)則是(shi)在(zai)頭(tou)曲(qu)(qu)的(de)(de)基礎上進行(xing)二次發(fa)酵而得到的(de)(de)產物(wu)，發(fa)酵時(shi)間(jian)通常為3-5天(tian)(tian)。二曲(qu)(qu)制作的(de)(de)白(bai)酒味道(dao)相對較重，香氣(qi)濃郁。