一、濃香型白酒是曲酒嗎

曲酒是指用酒曲釀造的酒，很多白酒都是曲酒，名字里也帶有“曲”字，那么濃香白酒是不是曲酒呢？

一般來說，濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)是以高粱為(wei)主要(yao)原料，添加中(zhong)高溫酒(jiu)曲發酵后(hou)蒸餾而得(de)的(de)白酒(jiu)，屬于(yu)曲酒(jiu)的(de)范疇，根據使(shi)用的(de)酒(jiu)曲不(bu)同，濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)也有(you)不(bu)同的(de)類型(xing)。

二、濃香型白酒曲種有哪些

在濃香型白酒的(de)制作(zuo)過程中，不同的(de)曲(qu)種(zhong)起著重要的(de)作(zuo)用(yong)，釀(niang)造濃香型白酒常用(yong)的(de)酒曲(qu)曲(qu)種(zhong)主要有以下幾大類：

1、大曲

大(da)曲(qu)是(shi)一(yi)種(zhong)經過(guo)長時間發(fa)酵(jiao)的曲(qu)種(zhong)，其發(fa)酵(jiao)時間一(yi)般在30天(tian)以上(shang)。大(da)曲(qu)制(zhi)作過(guo)程中(zhong)(zhong)使用(yong)的原料包括(kuo)黃(huang)米、小麥、豌豆等。大(da)曲(qu)發(fa)酵(jiao)過(guo)程中(zhong)(zhong)產生(sheng)的酒曲(qu)，釀造出的濃香(xiang)型白(bai)(bai)酒具(ju)有(you)香(xiang)氣(qi)濃郁(yu)、口感醇(chun)厚的特點。大(da)曲(qu)制(zhi)作工藝繁瑣，酒質(zhi)優良，被譽為白(bai)(bai)酒中(zhong)(zhong)的頂級曲(qu)種(zhong)。

2、小曲

相對于大曲(qu)而言，小(xiao)(xiao)曲(qu)的(de)發(fa)酵時間較(jiao)短，一般在15-20天左(zuo)右。小(xiao)(xiao)曲(qu)所使(shi)用的(de)原料和發(fa)酵工藝與(yu)大曲(qu)類似(si)，但(dan)發(fa)酵時間更短，因此制(zhi)作(zuo)周(zhou)期相對較(jiao)短。小(xiao)(xiao)曲(qu)釀造的(de)白(bai)酒(jiu)口感較(jiao)輕盈(ying)，香(xiang)氣清雅，適合(he)細品。不過小(xiao)(xiao)曲(qu)釀造的(de)大多(duo)是清香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)，只有部(bu)分(fen)濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)會用小(xiao)(xiao)曲(qu)。

3、麩曲

麩曲是一種較為特殊的曲種，制作過程中使用的主要原料是麩皮。麩曲發酵時間通常在10-15天之間。麩曲所制白酒味道濃烈，香氣獨特，酒體醇厚，被譽為濃香型白酒中的佼佼者。

4、特曲

特(te)曲是指一(yi)些特(te)殊的(de)(de)曲種，它們在制作過程中(zhong)采用了獨(du)特(te)的(de)(de)工(gong)藝(yi)和(he)(he)發酵(jiao)方式(shi)。特(te)曲通常以其(qi)獨(du)特(te)的(de)(de)風味和(he)(he)口(kou)感而受到人們的(de)(de)喜愛。例如(ru)，以高(gao)粱為(wei)原(yuan)料的(de)(de)高(gao)粱曲，以其(qi)濃烈的(de)(de)香(xiang)氣和(he)(he)獨(du)特(te)的(de)(de)口(kou)感而聞名。此外，還有一(yi)些地方特(te)色的(de)(de)特(te)曲，如(ru)四川的(de)(de)藍莓曲、貴州的(de)(de)紅糖曲等，它們以其(qi)特(te)殊的(de)(de)原(yuan)料和(he)(he)風味獨(du)樹(shu)一(yi)幟。

5、頭曲和二曲

頭(tou)(tou)曲(qu)和二(er)(er)曲(qu)是白(bai)酒發酵(jiao)過程(cheng)中的前期產(chan)物(wu)，也稱為前曲(qu)。頭(tou)(tou)曲(qu)是第一次(ci)發酵(jiao)的產(chan)物(wu)，發酵(jiao)時間一般為5-7天。頭(tou)(tou)曲(qu)所制的白(bai)酒酒體較(jiao)輕，香(xiang)氣較(jiao)清淡。而二(er)(er)曲(qu)則是在(zai)頭(tou)(tou)曲(qu)的基(ji)礎(chu)上進行二(er)(er)次(ci)發酵(jiao)而得到的產(chan)物(wu)，發酵(jiao)時間通常(chang)為3-5天。二(er)(er)曲(qu)制作的白(bai)酒味(wei)道相對較(jiao)重(zhong)，香(xiang)氣濃郁。